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Ma chi è Andrea Di Giglio❓ E perché può aiutarti❓
🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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[@AndreadigiglioIt]

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[@simona6267]

Grazie per queste lezioni utilissime, molto bravo ad insegnare.

[@samirachiko]

Grazie 🙏 per i tuoi video!

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤

[@francescolavagna1880]

Salve volevo sapere se da una gestione del lievito libero si può passare a una gestione in acqua(piemontese)grazie

[@AndreadigiglioIt]

certamente

[@antonioallegro2226]

...Credevo di conoscere tante cose, invece parto da zero :-)

[@AndreadigiglioIt]

Cè sempre da imparare..io stesso mi formo in continuazione😉

[@AnnaMaria-ix9re]

E se il lievito madre loetto on frigorifero.. come mi devo comportare grazie aspetto risposta grazie

[@AndreadigiglioIt]

Dipende che gestione usi ...in linea di massima se lo usi da frigo lo rinfreschi con acqua a 35/40 gradi e procedi..

[@elisabettascaffidi3800]

Salve, non posso mangiare zucchero, Quindi per i miei impasti uso l'eritritolo ma la struttura cambia. Puoi darmi un consiglio in merito?. grazie

[@AndreadigiglioIt]

Puoi usare L'eritritolo o il Maltitolo per impasti. Più vuoi struttura più devi usare maltitolo, più vuoi sofficezza più devi usare eritritolo. Puoi sostituire pari peso lo zucchero con questi sostiituti dello zucchero, verrà un pochino meno dolce che puoi correggere con una punta di miele. Se ti serve più consistenza puoi aggiungere l'inulina dall'1 al 3% per dare potere di massa.

[@elisabettascaffidi3800]

@@AndreadigiglioIt grazie infinite!

[@sebastianosavoia2101]

Ciao volevo chiederti che tipo di rapporto cè tra LDB e e lievito madre perche i libri di testo portano valori molto diversi tra loro. Grazie cordiali saluti

[@AndreadigiglioIt]

in che senso? sono 2 cose diversissime. riformula la domanda che non ho capito bene. grazie

[@sebastianosavoia2101]

@@AndreadigiglioIt se dovessi sostituire LDB con lievito madre e viceversa in una ricetta, che rapporto dove usare? Alcuni libri di testo dicono 12 g di lievito madre solito corrispondono a 1 g LDB altri ranno un rapporto X 100…..esempio se una ricetta porta 0,5 g LDB il lievito madre solido sarà 50 g

[@AndreadigiglioIt]

Di Solito io faccio 9/10 gr lievito di Birra fresco oppure 200/250 gr lievito madre oppure 3 gr lievito di birra secco. ma cmq non è la stessa cosa

[@sebastianosavoia2101]

@@AndreadigiglioIt certo non e la stessa cosa e solo per regolare i tempi di lievitazione in caso non posso utilizzare il lievito madre per questioni di maturazione grazie della risposta

[@raulrimoldi5021]

Grazie per questo utilissimo video. Microbioma mi pare microbiota sia un esame ,una conta Io attualmente faccio gestione libera A me succede che quando faccio i ri freschi preparatori per grandi lievitati non sento più odore acetico/ alcoolico mi pare diventi solo lattico Ho un prodotto che ha poca conservabilita' vorrei mi durasse 30giorni ma arrivo a 7 scarsi poi è duro ,cosa posso fare?

[@AndreadigiglioIt]

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