Comment congeler et décongeler ses pâtons ?

[@OlivierPoizat]

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[@poulacourve1]

MERCI Olivier ! T'es conseil et technique sont une mine d'or.

[@zorn5799]

Merci Olivier, Cela peut être utile de savoir comment congeler les pâtons. Bonne continuation !! 😊

[@OlivierPoizat]

Merci

[@Vettraino93]

Merci Olivier, maintenant je comprends pourquoi celà n'avait pas été concluant pour moi.

[@OlivierPoizat]

Top !

[@giani89]

Bonjour Olivier. Vos vidéos sont vraiment TOP. J'ai énormément progressé grâce à vous..c'est très bien expliqué très clair et pertinent ! Toujours en réponse aux questions qu'on se pose...!!! Encore merci...! Continuez ainsi !! 💪💪🤝

[@OlivierPoizat]

Merci beaucoup

[@didierthouvenin1422]

Merci Olivier. Voilà qui va tout à fait dans le sens de mes préoccupations. 🙂

[@OlivierPoizat]

Génial !!

[@didierdelamotte2075]

Merci Olivier👍

[@matbig2333]

Salut Olivier super tes tutos! Comment tu fais pour avoir cette fior di latte égouttée?

[@OlivierPoizat]

Hello, et bien elle est déjà sèche

[@matbig2333]

@@OlivierPoizat ok merci pour la réponse je pensais que tu la faisait sécher toi même...du coup tu la prend où? Je trouve deja rarement la fleur de lait mais jamais sèche

[@DanslatetedeFrancky]

Au top, merci !

[@alexisdicairano9285]

Bonjour Olivier, Merci pour tes conseils. Peux tu nous donner un lien où nous pouvons trouver tes tuperwears, ils ont l air idéal pour la congélation. Dans les sacs c est pas top. Merci d avance

[@ClementineDelmeire]

Bonjour ! Peut on congeler un paton fait à partir de Levain également ??

[@madebymax_yt]

Bravo Merci

[@Pedrania69]

et BIM , le patron a encore frappé , voila encore une video bien claire et surtout utile dans le monde de la napo . TOUT SIMPLEMENT MERCI

[@OlivierPoizat]

Merci Pierre, c'est super gentil de ta part !!

[@jlganivet]

merci pour cette vidéo. Ce qui est simple pour toi l'est un peu moins pour moi... ;-)) J'attends moi aussi la fin du protocole pour congeler chaque pâton dans un sac de congélation de taille adaptée: 2 congelés pour un cuit à suivre. 1er pb à la décongélation à TA ou en passage au frigo pdt une nuit, mes pâtons qui étaient recouverts d'une fine couche de glace restent très collants. Bien sûr je l'ai farine mais cela semble modifier leur structure, la rendant bp plus sèche. Je cherche le bon dosage. 2ème pb, à la cuisson ils ne retrouvent pas le développement obtenu avec celui qui a été cuit en fin de protocole. Bon, c'est vrai que je n'ai pas encore le super four...

[@OlivierPoizat]

Salut Jean-Louis, Je n'ai rien fait de particulier si ce n'est attendre que mes pâtons décongèlent à TA (22°C). Ils ne seront jamais exactement pareil qu'avant congélation, mais comme tu as pu le voir dans ma vidéo, ça fonctionne quand même.

[@jlganivet]

@@OlivierPoizat Oui, j'ai bien vu ça effectivement. Ce que je vais faire pour avoir moins de "glace" donc moins d'air au départ, c'est de congeler sous film étirable préalablement huilé. Encore merci pour tes conseils

[@lisedupuis6663]

Bonjour Olivier merciii pr cette video moi enfaite je reboulet et film alimentaire et congel

[@OlivierPoizat]

Pas besoin de refouler

[@lisedupuis6663]

@@OlivierPoizat ok dac

[@juniormahania9600]

Bonjour j'ai vu ton four à pizza très sympa c'est de quelle marque ? Est-il possible de l'utiliser à l'intérieur, ( gaz ou électrique ) ?

[@clementgroscaux2478]

Bonjour Olivier, fait tu des journées formations ? Merci à toi pour les super vidéo. 😉

[@OlivierPoizat]

Pour l'instant je n'ai pas la structure pour organiser des formations. Cependant je propose des formations en ligne : super-pizzas.systeme.io/d20b02cc

[@jychow4008]

Merci pour les conseils. Question quelled la marque et reference de la pelle a pizza blanche qu on voit dans la video. Qu elle pelle a pizza recommandes tu? Merci!

[@OlivierPoizat]

Les pelles à pizza, c'est ici : kzbin.info/www/bejne/rYTXZahtYtudnqs

[@vietso33]

Au top

[@OlivierPoizat]

Merciiii !!

[@SfdawahFrance]

Salut, avant de les mettre au congélateur, il faut faire des rabats ? Parce qu'après les avoir laisser reposer 6 heures, ils étaient prêt à être étalés donc tout "mou". Du coup on peut faire des rabats et les mettres au congèle ? Parce que je me disais qu'après les 4 heures de décongélation, ils vont se détendre à nouveau, donc "pk pas faire des rabats"...

[@Gregfario]

Salut Olivier, dis moi c’est quoi la charcuterie très fine que tu mets souvent sur les pizzas une fois qu’elles sont cuites ?

[@OlivierPoizat]

Salut Greg, ça peut-être du jambon souvent

[@Gregfario]

@@OlivierPoizat ok. Jambon blanc tranché à l’Italienne par exemple ? Il me semble que tu mets aussi de la mortadelle et moi j’aime bien aussi le jambon cru mais pareil tranché fin comme du jambon de Parme par exemple.

[@OlivierPoizat]

@@Gregfario Oui je mets aussi de la mortadelle parfois. Oui il faut toujours que ce soit tranché très fin.

[@carinedu6358]

Hello Olivier, merci beaucoup pour ta vidéo que j'ai suivi à la lettre. Par contre lorsque j'ai sorti mes pâtons du congélateur, et après les avoir laisser décongeler à TA, j'ai remarqué qu'une croute s'était formée sur la partie supérieure. La partie inférieure qui est en contact avec le couvercle de mon tupperware était elle intacte. J'ai eu un peu de mal à l'abaisser et à la cuisson la pâte n'a pas gonflé comme d'habitude. Avez-vous un conseil à me donner pour éviter cela? Merci !

[@OlivierPoizat]

Sort les avant et laisse les décongeler au frigo.

[@E-sk8Fr]

bonjour olivier, es tu sûr de ta référence de bol pour les patons? il existe la version 14cm 500ml mais elle semble plus petite et pas ressemblante du tout à celle que tu utilises.

[@OlivierPoizat]

Non les miens n’existent plus. Ce sont des Tupperware. Ce sont les seuls que j’ai trouvé qui peuvent correspondre.

[@E-sk8Fr]

@@OlivierPoizat merci ! 14cm 500ml pour des patons de 250gr ca se joue selon toi?

[@OlivierPoizat]

@@E-sk8Fr Pour info les miens font 17cm de diamètre.

[@zeitounestreilla1340]

Oui j aimerais bien comprendre au mieux à quel moment congeler une pâte... donc la congeler au moment où elle a déjà levé presque au moment de pouvoir la cuire ? Et pour la décongeler attendre le temps qu elle revienne à température ambiante et l etaler en évitant de la travailler.? D autre part comment s y prendre avec une pâte qu on laisse 1 nuit au frigidaire avec peu de levure ou quantité normale de levure ? Et quand ? Avant qu elle lève ou après ? Et le lendemain il faut éviter de la travailler et juste l etaler ? Ce sont des détails importants si on ne veut pas obtenir du pain azyme. Merci d avance pour vos précieux conseils.

[@anthonymanczyk3874]

Bonjour ta trouvé où t'es boîte pour t'es patons ? Merci

[@OlivierPoizat]

Regarde dans la description de mes vidéos

[@dianagadir]

Bjr ou achetez vous les plastique à pizza

[@OlivierPoizat]

Regarde dans la description des vidéos

[@ange2759]

Le lien pour les tupp ne correspond pas à ceux que vous avez dans la vidéo ... 12cm de diamètre ... je me trompe ?

[@OlivierPoizat]

Oui ce n'est pas le même modèle. Les miens c'est des tupperwares. J'ai modifié le lien : amzn.to/3lopKUw. Celles-ci font 14 cm

[@fankri9775]

❤

[@emilier300]

Je veux bien la ref des tuuppp chef 😄

[@OlivierPoizat]

Voici : amzn.to/3aNTKW7

[@emilier300]

Merci !

[@assmaasmmamaroc815]

🇲🇦

[@arcali6378]

Une question primordiale, existentielle, subsiste après cette vidéo : c'est où qu'on peut venir goûter tes pizzas ?

[@OlivierPoizat]

Je suis vraiment en train de travailler dessus. Mais dès que c'est possible, je vous en informe, croyez-le bien !!

[@arcali6378]

@@OlivierPoizat ce genre de message fait plaisir. Merci Olivier !