COMMENT FAIRE SON LEVAIN

Après avoir beaucoup lu sur le sujet et regarder plusieurs vidéos je me suis lancé et j'ai fait mon 1e levain. Je vous donne la recette qui fonctionne très bien pour moi depuis plus d'un an
Autres vidéos:
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• Video

[@maloulydia2666]

Génial merci infiniment. Je m’abonne

[@djamidjam9923]

Merci pour le Partage.👍👍

[@franck1806]

Bonjour, personnellement lorsque le levain s'est formé après 5 - 6 jours, j'ai rafraichi une fois 70 gr de levain + 35 gr d'eau et 35gr de farine et j'ai fait le pain et cela a marché.

[@sylviethibault3489]

Bonjour Francis, Vous avez fait un rafraîchi 1:1 c'est parfait. Rafraîchir à 1:1; 1:3 ou 1:7 sont selon mes connaissances à ce jour est la meilleures façon de garder un levain en parfaite santé pour assurer sa pérennité. Si vous le faites de cette façon alors tout ira bien! Merci de votre commentaires.

[@jaxsonariel2151]

i know it's kinda randomly asking but do anyone know of a good website to watch newly released series online ?

[@malinaremtoula9253]

Je prends la même marque de farine mais je n'ai pas de farine de seigle. Est-ce que je peux prendre une farine intégrale ?

[@sylviethibault3489]

Oui car c'est une farine complète et forte

[@moiigamoiiga]

Il y a plus facile : 300g de farine de blé complète + 300 ml d’eau (la patte doit être légèrement presque liquide) et enfin couper 4 dattes en deux puis les ajouter à la pattes . 24h après vôtre levure est prête. Pour la garder active il faut enlever et rajouter la farine en mélangeant 😁

[@sylviethibault3489]

Intéressant! Levure rapide en effet!

[@assiaelouehabi4965]

Bonjour Merci pour la vidéo Et est ce que je peux commencer par de la farine de seigle 170 et après avoir fait mon 1 er pain je rafraîchis avec du seigle 130 ou farine de blé 110 ? Merxi

[@sylviethibault3489]

Bonjour! Pour débuter à 'confectionner' le levain IL FAUT LE PARTIR AVEC DU SEIGLE. Après pour les rafraîchis pour faire le pain on peu utiliser toutes les farines qu'on désire. ... Pour le garder fort parfois je fais un petit rafraîchi avec du seigle et je rafraîchi à nouveau avec mes autres farines (kamut, blé entier, farine Intégral). J'aime les pains avec des farines mélangées (seigle (25g/500g), intégral (25g/500g) (450 g/500) non blanchies) donne un bon goût. J'espère avoir répondu à vos questions.

[@assiaelouehabi4965]

Parfaitement merci bien

[@christl3863]

Bonjour, quand vous rafraichissez vous jetez a la poubelle le levain ? Merci de votre aide

[@sylviethibault3489]

Oui, sinon vous pouvez l'utiliser pour des crêpes ou autres. Car si je ne jette pas alors il va s'accumuler un gros volume de levain dans le pot et comme je rafraîchi à 1:1 (même quantité de farine et d'eau qu'il y a dans le pot - exemple; 40 g dans le pot = 40 g de rafraîchi (20 g de farine + 20 g d'eau) alors imaginer après quelques jours si vous avez accumuler dans votre pot exemple 300 g vous devrez rafraîchir avec 150 g de farine + 150 g d'eau (pour obtenir un rafraîchi 1:1) donc ça prend alors trop de farine inutilement c'est simplement pour ça que je jette.

[@christl3863]

ok ok Merci beaucoup

[@domdom1694]

Bonjour, merci pour votre partage. À la place de jeter, vous pouvez le congeler ou pourquoi pas l'offrir.

[@sylviethibault3489]

@@domdom1694 Bonne suggestion Dom

[@charlynehamel9572]

Avec le levainque vous enlevez peut on repartir un levain avec ?

[@denisbaus8359]

Bonjour, quand j'ai fait mes rafraichis, j'ai enlevé les 40 g que j'ai jeté et j'ai gardé le reste. Mais je me demande si je n'aurais pas dû garder les 40 g du dessus. A votre avis ?

[@sylviethibault3489]

Bonjour Denis! Non aucune importance.

[@estellelabelle1795]

Bonjour, dîtes-moi, une fois votre levain prêt, quelle est la quantité requise pour faire une miche moyenne?j'en suis à mes premières expériences pour faire mon pain maison, merci pour ces informations!!!

[@sylviethibault3489]

Bonjour, en général je mets 150 g pour 500 g de farine mais j'ai tenté à 100 g (car il m'en manquait) et cela n'a fait aucune différence. L'important après c'est de laisser lever le pain soit par une lente fermentation (au froid) ou régulière.

[@mee9545]

Merci Je voulais savoir si c'est pas mieux d'ajouter 1 cuillère de miel ?

[@sylviethibault3489]

Vous pouvez le faire (le sucre aide à la fermentation) mais ce n'est pas nécessaire le travail va se faire quand même. J'ai essayé avec ou sans miel et jamais eue de problèmes pour partir un levain 'de départ'.

[@mee9545]

@@sylviethibault3489 Ok merci beaucoup

[@MG-jw9lk]

Si j’ai le 80 g de la fin dois je faire la règlé de 4 aussi ? J’aurais alors un total de 400 g ( 80 g ancien levain, 160 g farine et 160 g eau )

[@sylviethibault3489]

La règle est bonne et si 400 g est une bonne quantité pour faire vos pains en calculant de vous en garder pour les prochains pains alors c'est bon.

[@MrHumanvalue]

Beaujour Sylvie et merci pour cette vidéo pédagogique qui m'a permis de commencer mon premier levain. À ce propos, j'en suis au 5ème jour en ayant commencé avec de la farine de blé intégral T110 (n'ayant pas de farine de seigle). Le levain est né au quatrième, et en voulant rafraîchir hier (4ème jour) les 100 g de levain destinés à la future pétrie, je me suis muni de farine de blé T45. Aujourd'hui le levain n'a pas gonflé et a moins bullé que pour le 4ème jour. J'ai donc pris la décision de le gaver non pas avec de la T45 mais de la T110, en espérant que le résultat sera plus positif. Qu'en pensez-vous Sylvie? J'ai également ré-alimenté mon levain chef et le levain qui reste à t° ambiante avec de la T110. Dois-je recommencer la manipulation? D'avance, merci.

[@sylviethibault3489]

Non ne recommencer rien. Je ne suis pas certaine de comprendre votre question mais sachez que faire un pain qu'avec de la farine complète (comme la T110) je pense que vous aurez de la difficulté à faire lever votre rafraîchi et le pain sera lourd. Sinon pour l'entretien du levain c'est ok. J'utilise les farines complètes (seigle, T110, intégrale ou autres complètes) en petites quantité mélanger avec farine comme la T65 (étant du Québec j'utilise la farine tout usage non-blanchie - équivaut à la T65) dans mon pain. En espérant que cela vous a aidé.

[@MrHumanvalue]

@@sylviethibault3489 Désolé pour le flou de ma question, je m'en rends compte maintenant. Pour tenter de la clarifier : J'en suis au 5ème jour d'entretien du levain (qui s'est fort bien lancé dès le 3ème jour) et hier (4ème jour) j'ai voulu nourrir ce dernier avec de la T45 alors que jusqu'ici je l'avais nourri de T110. Aujourd'hui (5ème jour), 24h après ce dernier rafraîchissement, je n'ai pas remarqué de gonflement et très peu de bulles dans mon levain. Je voulais savoir si la T45 pourrait en être la cause? En réaction, j'ai rafraîchi le levain de T110 cette fois-ci. Suis-je plus clair? Je vous remercie infiniment pour votre précieux temps chère Sylvie.

[@sylviethibault3489]

@@MrHumanvalue Non ça devrait pas être la cause. Votre levain est bien parti. Donc maintenant il sera bon à vie si vous en prenez bien soin. J'ai aussi une vidéo comment entretenir son levain-chef qui pourrait vous rassurer. Et félicitations pour vos efforts et votre réussite!

[@maloulydia2666]

Avez vous une recette de pain avec ce levain ?

[@sylviethibault3489]

Aller sur mes autres vidéos vous trouvez des recettes qui sont super bonnes!

[@maloulydia2666]

@@sylviethibault3489 je n’ai trouvé qu’une recette

[@sylviethibault3489]

J'ai 2 recettes de pains: pains aux graines et noix et pains de campagne kzbin.info/door/fwH3L4RIm53MvQ_E2QcPVQ

[@Isagine]

Pourquoi vous gardez pas le reste du premier pot pour faire du pain aussi?

[@sylviethibault3489]

Bonjour! En fait vous pouvez le garder et faire des crêpes ou autres. C'est juste que refaire la vidéo n'est pas possible pour moi!

[@rdeletoile]

Bonjour Sylvie, je regarde votre vidéo sur la fabrication du levain car j’ai essayé 2 fois avec la méthode d’Éric Kayser sans succès. Ma question est la suivante: une fois les 10 rafraîchis faits, on se retrouve avec 80 g de levain chef. Or l’explication suivante indique de prendre 100 g de levain chef et de rajouter 200 g de farine de seigle et. 200 g d’eau. Il manque alors 20 g de levain. Est-ce que je peux simplement faire un rafraichi supplémentaire en ajoutant 10 g de farine de seigle et 10 g d’eau pour faire 100 g ?

[@sylviethibault3489]

Voir ma vidéo: COMMENT FAIRE UN RAFRAÎCHI (pour faire un pain). kzbin.info/www/bejne/lYSooqWMr56Lo7s À FAIRE POUR DÉBUTER UN PAIN. Résumé: 1- Vous avez un levain chef de 80g 2- Faire votre 'rafraîchi' 1:2. --- Quantité de levain X 2. 80 g de levain-chef + 160 g (40 g farine, 40 g d'eau) = 160 g de levain (1 pain= 150 g de levain). Reste au frigo. 3- OU pour avoir plus de levain-chef (pour mettre au frigo pour prochains pains)... Rafraîchi à 1:3. ---- Quantité de levain X 3. 80 g de levain-chef + 240 g (120 g farine, 120 g eau) = 320 g - Le restant va au frigo Moi j'ai 100 g (car j'en avais déjà dans mon frigo!) Important de bien faire ses rafraîchis pour ne pas affaiblir son levain-chef. 1:1, 1:2, 1:3, 1:5, 1:7 sont de bonnes formules pour garder son levain fort.

[@rdeletoile]

Sylvie Thibault merci pour vos explications. J’ai regardé votre vidéo plusieurs fois et je vais commencer mon levain ce soir. Maintenant, si vous permettez, une autre question: dans les points 2 et 3 de votre explications ci-haut, le rafraîchi se fait-il avec de la farine de seigle ? Peut-il se faire avec la farine blanche non blanchie ? Je conserve ma farine au congélateur pour la préserver, est-ce mauvais pour le levain qu’elle ait été congelée ? C’est sûr que je la laisse à température pièce avant de l’utiliser. La congélation de la farine va-t-elle détruire les bactéries naturelles qu’on trouve dans la farine ? C’est très gentil de votre part de répondre à mes questions, c’est apprécié.

[@sylviethibault3489]

​@@rdeletoile Bonjour! En fait pour faire le rafraîchi pour débuter votre pain vous utiliser la farine de votre choix i.e. donc oui pour la farine blanche non blanchie. Et si je veux un pain plus campagnard ou autres je remplace 50 g de farine non blanchie par d'autres mélanges de farines (intégral, seigle, avoine, etc.) cela donne des pains avec des goûts différents! Et on peu aussi ajouter des grains, raisins, noix, etc. On peu varier à l'infini!! Mais je garde toujours une bonne proportion de farine blanche non blanchie.

[@rdeletoile]

Sylvie Thibault merci encore. Je démarre mon levain ce soir et je vous en donne des nouvelles dans 8 jours ;)

[@rdeletoile]

Bonjour Sylvie, je m’inquiète. J’ai fait naître mon levain avec succès, (jour 1 soir, jour 2 matin et soir). Le jour 3 au matin, le levain était très actif et avait doublé. Donc, jour 3 au matin et au soir, j’ai prélevé 40 g et ajouté 20 g eau et 20 g de farine de seigle. Mais le levain n’a pas réagi. Au jour 4 au matin, le levain n’avait toujours pas gonflé et presque pas de bulles. J’ai attendu au soir pour le rafraîchir en prélevant 40 g et ajoutant 20 g eau et 20 g farine. Ce matin, toujours rien, ça ne gonfle pas. Comment se fait -il qu’il avait si bien démarré et qu’il ne réagisse plus ?

[@denisbaus8359]

Bonjour, j'ai plusieurs questions : j'ai bien compris que vous avez 100g de levain et vous avez besoin de 150g pour faire du pain. Je ne comprends pas le rafraichi à 1:4 et pourquoi la règle de 3. J'ai réussi mon levain-chef. J'en avais 80g, je l'ai rafraichis 40 g de farine, 40g d'eau, j'en ai donc 160 g. Je voudrais essayer plusieurs recettes donc j'ai besoin de plus de levain et je viens d'ajouter 80g de farine et 80 g d'eau. Pour l'utiliser demain. Ai-je bien fait. Je voudrais faire de la pâte à croissants, j'ai une recette avec 250g de farine et 6 g de levure sèche. C'est possible de remplacer la levure sèche par du levain et en quelle quantité ? Merci d'avance.

[@sylviethibault3489]

Bonjour Denis rendez-vous sur ma chaîne youtube (cliquer sur VIDEO) et vous verrai toutes mes vidéos VOIR ''COMMENT RAFRAÎCHI SON LEVAIN''. Si vous avez des questions vous me reviendrai.

[@Francine535]

Pour les 10 rafraichis après que le levain soit né, faut il le garder a un endroit chaud pendant ces 5 jours

[@sylviethibault3489]

Oui, car j'ai remarqué qu'il travaille mieux si il a un peu de chaleur.

[@maloulydia2666]

On ne visse jamais le pot?

[@sylviethibault3489]

Non ce n'est pas nécessaire

[@MG-jw9lk]

Mon levain est près mais je le prends seulement demain pour mon pain ... ça fait déjà une journée qu’il patiente ... je le garde sur le comptoir ou dans le frigo en attendant ?

[@sylviethibault3489]

Moi il est toujours au frigo. Je le sors pour faire un pain alors là je le rafraichi afin de l'activer . Un levain s'utilise quand il est actif! (i.e. qu'il atteigne le double de son volume).

[@MG-jw9lk]

Je l’ai rafraîchi hier soir :( si je le rafraîchi demain en arrivant du boulot je dois attendre combien de temps avant de commencer le pain ?

[@sylviethibault3489]

@@MG-jw9lk Le temps qu'il est doublé de volume. Notez qu'un pain au levain lève moins vite et vous aurez à faire la 2e pousse plus la cuisson. Peut être faire votre 1er pain le week end afin de vous familiariser avec le protocole et le cuisiner sans stress.

[@lynec1963]

Est-ce que je peux faire cette recette de levain avec de la farine tout usage non blanchi? Merci!

[@sylviethibault3489]

C'est toujours préférable de partir son levain avec une farine entière (seigle, intégrale) mais je sais que certaines personnes le font et que cela fonctionne! Vous m'en donnerez des nouvelles!!

[@cactus4518]

bonjour j'ai pas compris vous dites utiliser 150 g de levain pour faire un pain de500 g. pourquoi preparez vous 400 g de levain alors ? merci

[@sylviethibault3489]

Bonjour! Je fais toujours 2 pains à la fois!

[@mouswardi174]

Le levain qui n.est pas né encore et pas la fermentation

[@mouswardi174]

les canadiens partent comme les marseillais presque lol

[@jacquelinefontaine8157]

Utiliser une cuillère en metal ,n’est pas mauvais pour les bacteries ?

[@domdom1694]

Bonjour, c'est mon avis : la cuillère en bois peut emmener des bactéries qui détruiront la bonne évolution du levain, le métal est recommandé.

[@sylviethibault3489]

Non le métal n'a aucune incidence sur votre levain.

[@denisbaus8359]

Vous expliquez : quand j'ai fini de m'en servir, je le mets au frigo et après 2 à 3 semaines, je dois le rafraichir 1.1 pour le nourrir. Que veut dire 1.1 ? Merci

[@sylviethibault3489]

Bonjour Denis rendez-vous sur ma chaîne youtube (cliquer sur VIDEO) et vous verrai toutes mes vidéos VOIR ''COMMENT RAFRAÎCHI SON LEVAIN''. Si vous avez des questions vous me reviendrai.