Comment fermenter des légumes (lacto-fermentation)

[@patrickgauthier6258]

Merci beaucoup Pour tes belles explications Je commence la lactation et je la comprends mieux grâce à toi.❤

Attention, lacto-fermentation et lactation ne sont pas la même chose 😅

[@mylenehalm9843]

c'est vrai, moi aussi je démarre et suis ravie de tes explications

[@annemariet07]

Merci pour toutes ces explications 😊je fais des lacto depuis plusieurs années, et toujours 1 % de sel sans eau, et 30 g pour 1 litre d'eau en saumure. Aucun problème, toujours bon, même les haricots verts crus! J ai fait cette année des aubergines en saumure pour les manger en caviar.

Super, merci pour votre partage!

[@stephanedaban4972]

Merci, les explications sont très claires, très précises ; le ton très sympa ; bravo !🙂

Merci pour votre commentaire!

[@AnthonyGrau]

Merci pour cette synthèse. Je suis en train de lire plusieurs livres sur le sujet. Vous m'offrez ici de quoi suivre au mieux les instruction en sachant de quoi on parle. Je pourrai ensuite me faire un avis sur les méthodes que je compte employer. Votre explication sur les pots le parfait me rassurent car je n'avais pas envie de me lancer dans l'achat de matériel trop coûteux.

Bonne fermentation! :)

[@KarlHofmann-h2c]

Super

[@cocoplume4421]

Merci d'avoir rafraîchi ma mémoire. J'avais testé choux blanc, choux rouge et betterave avec succès avec des pots "Parfait". Par contre un raté avec un pot basique avec couvercle en métal ouvert au mauvais moment.

Les ratés arrivent! Ça fait partie du jeu, mais on apprend vite de nos erreurs :)

[@Ananda510]

Merci infiniment 😊

[@mrswaps9616]

Bonjour ..merci pour votre chaine ! .sur votre expérience..la meilleure fermentation ex papaye avec DU SEL OU DU SUCRE ? +EAU IODE BIENSUR ..merci d'avance

Si vous faites avec du sucre, ça fera principalement une fermentation alcoolique et non lactique. Voici deux recettes desquelles vous pouvez vous inspirer: - Avec du sel: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/chutney-mangue-lacto-fermente/ - Avec du sucre: revolutionfermentation.com/fra/blogs/boissons/recette-tepache-ananas/

[@mrswaps9616]

Différence entre fermentation lactique et alcoolique ? Pardon d'être bête..lol..merci

[@yema55]

Merci pour toutes ces explications J ai des haricots à ecosser. Est-ce que je peux utiliser ce procédé .merci de votre réponse 🎉🎉🎉🎉

[@lolasylvie2289]

Donc dans les bocaux "le parfait" pour laisser sortir de le CO₂ sans laisser entrer de l'air il suffit de remplir à ras bord , fermer et ne plus ouvrir ? Le CO₂ va sortir de lui même sans laisser entre d'air ? Et quand on ouvre on met au frigo ? Tout est juste

En effet, il suffit de ne rien faire. Le CO2 va s'échapper tout seul à travers le joint en caoutchouc, sans faire rentrer de l'air. Et oui, une fois le pot ouvert, placez-le au réfrigérateur :)

[@lolasylvie2289]

Merci beaucoup de vos informations et réponses toujours claires et précises :) Mais alors on pourrait aussi faire du kéfir en bocal le parfait fermé ? Le CO2 va s'échapper tout seul à travers le joint en caoutchouc

[@AnthonyGrau]

@@lolasylvie2289 , je déguste ne ce moment mon premier Kefir. Il a été fermenté bocal fermé (F1 - 3 jours) puis filtré et embouteillé, bouteille fermée à température ambiante (F2 - 3 jours) et enfin mis au frigo 1/2 journée avant ouverture pour enlever le trop plein de bulles. Enfin remis au frigo pour affinage.

[@fabkad2377]

un grand merci à toi ...

[@carolecrimeni8108]

Bonsoir ,est on obligé de manger les légumes lacto fermenté cru ou peut on les introduire dans une recette comme par exemple les poids chiches fermentés dans un couscous????merci pour votre aide 🙏🙏🙏

On peut les mettre dans des recettes, oui, mais il faut noter que la chaleur détruit les microorganismes bénéfiques de la fermentation.

[@carolecrimeni8108]

Merci pour votre réponse

[@tachagg2884]

Merci pour toutes ces informations ! J'ai une question : Peut-on mettre du sucre, par exemple pour les cornichons ? si oui, doit-on réduire un peu le sel ?

Oui, vous pourriez, mais cela ne va pas amener de goût sucré à vos cornichons. Le sucre sera consommé par les bactéries et leur servira de nourriture, pour bien lancer la fermentation. Ne pas réduire la quantité de sel si vous ajoutez du sucre.

[@tachagg2884]

Merci beaucoup pour votre réponse ! 😀

[@dalilou59]

Bonjour, Merci pour vos vidéos et conseils. J'ai tenté la lactofermentation des courgettes en août 2024, et je ne sais pas si j'ai réussi ? Cela sent bon à l'ouverture mais la saumure est un peu laiteuse et les courgettes sont assez acides et ne sont pas fermes. Je ne sais pas si je peux les consommer.

Tout à l'air bon. Les courgettes ont tendance à devenir très molles en fermentation, donc on recommande une fermentation relativement courte. Pour ce qui est de la saumure, c'est totalement normal: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/#trouble

[@KossivaNoutsougan]

Merci pour votre disponibilité. Le bocal plastique comme celui du Nutella, convient-il à cette recette? Le bocal avec l'élastique là est peu courant dans nos provinces;bref sauf à la capitale.D'autre part,si vous nous rendiez la tâche facile en nous donnant l'équivalent en sel pour un litre d'eau par exemple Nous ne disposons pas de balance électronique ou à pâtisserie . Lorsque la saumure est prête, doit-on nécessairement la mettre au frigo ou à l'air ambiant? Je vous remercie..

Le bocal de Nutella ne sera pas suffisamment étanche. Voyez les différentes options d'équipement par ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/choisir-materiel-lacto-fermentations/ Pour le sel, voyez: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/sel-saumure-lactofermentation/ Une fois une lacto-fermentation terminée et ouverte, elle doit aller au frigo. Tant que le pot n'est pas ouvert, il peut rester à température ambiante.

[@LE_BRASSEUR_AMATEUR]

Salut!

[@Amelie-if6zn]

J ai du mal a comprendre pourquoi le liquide sort quand on a un pot a join, cela ne veut pas dire que du coup il n est pas hermétique et que des bacteries extérieurs vont rentrees non?

Du gaz (des bulles) est créé lors de la fermentation. Si du liquide sort d'un pot fermé hermétiquement, cela veut dire que la pression interne du pot (causé par le gaz) expulse la saumure en dehors du pot.

[@chantalduquebec]

Un dépôt s'est formé au fond de mon pot de test de cornichons. Est-ce normal ? J'ai des pots à clips.

[@EmmaChambon]

Une question : si les lacto sont acides, elles nous acidifient ?

Les aliments lacto-fermentés, bien qu'acides en goût, n'acidifient pas l'organisme et ont souvent un effet alcalinisant une fois digérés.

[@leldebarisa]

Pourquoi vous ne parlez pas du pot a choucroute traditionnel en céramique avec la gouttière pour l'eau ? C'est le plus sur pour réussir, non ?

Ils sont généralement plus chers et peuvent être plus compliqués à trouver. Notre objectif est surtout d'inspirer plus de monde à faire des fermentations, donc avec du matériel facilement accessible :)

[@claraaurie-nx9sl]

Bonsoir, J’ai commencé par les citrons 🍋 cela fait 2 mois . Je viens de constater un dépôt au dessus une fine couche blanche, merci de me dire s’il faut le jeter le bocal j’ai pris 2 photos là je ne peux pas vous les envoyer

Nous avons discuté par mail il me semble :) j'espère que vous avez trouvé la solution!

[@koxxynelle6668]

J’aimerais tellement essayer ! Mais le sel m’est interdit 😭

A lire: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/sel-saumure-lactofermentation/#sanssel

[@artsol6988]

Quand on ouvre les pots de lacto fermentation pour en consommer juste un peu à la fois, combien de temps nous devons le finir une fois dans le frigo ? Je me suis procurée votre livre mais pas encore eu le temps de tout lire. J'aime bien quand c'est expliqué comme vous le faite. Je vais m'y mettre dans pas long mais je suis un peu nerveuse (peur de me rendre malade). Je vais essayer de me procurer les pots Le Parfait. Dans les commerces, il y a parfois des aliments fermentés (comme le Kimchi par exemple). Ils sont dans des pots bien fermésqui ne laisse pas sortir le CO2. Alors, est-ce vraiment des aliments fermentés ? Merci pour cette belle présentation.

- Cela dépend, mais généralement les aliments fermentés au frigo restent bon au moins une année. Restez attentive à l'apparition de moisissures et tout ira bien :) - Voici un petit article pour vous: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-dangers/ - Les aliments fermentés du commerce sont généralement tenus au frigo, ce qui empêche leur fermentation et donc la création de CO2. Si les aliments ne sont pas au frigo, alors ils sont pasteurisés.

[@pascallehen7325]

Vous êtes rentré dans chaque détail... SAUF 1. LE POIDS. On peut mettre quoi ? Je suppose qu'on ne prend pas un morceau de plomb ou de fer. Mais quoi ? Un caillou ? N'importe lequel ? Sans savoir ça... impossible de le faire avec des légumes qui remontent naturellement dans l'eau. Lé détail qui tue. Oublié. C'est bête, non ?

On en parle par ici: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/choisir-materiel-lacto-fermentations/#poids

[@gabrielgarciamassotherapeute]

bonjour, oui il en parle , poids en verre ou système en plastique qui sous la pression du couvercle enfonce les légumes. voilà