Comment fermenter des légumes (lacto-fermentation)

[@patrickgauthier6258]

Merci beaucoup Pour tes belles explications Je commence la lactation et je la comprends mieux grâce à toi.❤

Attention, lacto-fermentation et lactation ne sont pas la même chose 😅

[@mylenehalm9843]

c'est vrai, moi aussi je démarre et suis ravie de tes explications

[@stephanedaban4972]

Merci, les explications sont très claires, très précises ; le ton très sympa ; bravo !🙂

Merci pour votre commentaire!

[@annemariet07]

Merci pour toutes ces explications 😊je fais des lacto depuis plusieurs années, et toujours 1 % de sel sans eau, et 30 g pour 1 litre d'eau en saumure. Aucun problème, toujours bon, même les haricots verts crus! J ai fait cette année des aubergines en saumure pour les manger en caviar.

Super, merci pour votre partage!

[@fabkad2377]

un grand merci à toi ...

[@dalilou59]

Bonjour, Merci pour vos vidéos et conseils. J'ai tenté la lactofermentation des courgettes en août 2024, et je ne sais pas si j'ai réussi ? Cela sent bon à l'ouverture mais la saumure est un peu laiteuse et les courgettes sont assez acides et ne sont pas fermes. Je ne sais pas si je peux les consommer.

Tout à l'air bon. Les courgettes ont tendance à devenir très molles en fermentation, donc on recommande une fermentation relativement courte. Pour ce qui est de la saumure, c'est totalement normal: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/#trouble

[@Ananda510]

Merci infiniment 😊

[@cocoplume4421]

Merci d'avoir rafraîchi ma mémoire. J'avais testé choux blanc, choux rouge et betterave avec succès avec des pots "Parfait". Par contre un raté avec un pot basique avec couvercle en métal ouvert au mauvais moment.

Les ratés arrivent! Ça fait partie du jeu, mais on apprend vite de nos erreurs :)

[@mrswaps9616]

Bonjour ..merci pour votre chaine ! .sur votre expérience..la meilleure fermentation ex papaye avec DU SEL OU DU SUCRE ? +EAU IODE BIENSUR ..merci d'avance

Si vous faites avec du sucre, ça fera principalement une fermentation alcoolique et non lactique. Voici deux recettes desquelles vous pouvez vous inspirer: - Avec du sel: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/chutney-mangue-lacto-fermente/ - Avec du sucre: revolutionfermentation.com/fra/blogs/boissons/recette-tepache-ananas/

[@mrswaps9616]

Différence entre fermentation lactique et alcoolique ? Pardon d'être bête..lol..merci

[@artsol6988]

Quand on ouvre les pots de lacto fermentation pour en consommer juste un peu à la fois, combien de temps nous devons le finir une fois dans le frigo ? Je me suis procurée votre livre mais pas encore eu le temps de tout lire. J'aime bien quand c'est expliqué comme vous le faite. Je vais m'y mettre dans pas long mais je suis un peu nerveuse (peur de me rendre malade). Je vais essayer de me procurer les pots Le Parfait. Dans les commerces, il y a parfois des aliments fermentés (comme le Kimchi par exemple). Ils sont dans des pots bien fermésqui ne laisse pas sortir le CO2. Alors, est-ce vraiment des aliments fermentés ? Merci pour cette belle présentation.

- Cela dépend, mais généralement les aliments fermentés au frigo restent bon au moins une année. Restez attentive à l'apparition de moisissures et tout ira bien :) - Voici un petit article pour vous: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-dangers/ - Les aliments fermentés du commerce sont généralement tenus au frigo, ce qui empêche leur fermentation et donc la création de CO2. Si les aliments ne sont pas au frigo, alors ils sont pasteurisés.

[@LE_BRASSEUR_AMATEUR]

Salut!

[@EmmaChambon]

Une question : si les lacto sont acides, elles nous acidifient ?

Les aliments lacto-fermentés, bien qu'acides en goût, n'acidifient pas l'organisme et ont souvent un effet alcalinisant une fois digérés.

[@leldebarisa]

Pourquoi vous ne parlez pas du pot a choucroute traditionnel en céramique avec la gouttière pour l'eau ? C'est le plus sur pour réussir, non ?

Ils sont généralement plus chers et peuvent être plus compliqués à trouver. Notre objectif est surtout d'inspirer plus de monde à faire des fermentations, donc avec du matériel facilement accessible :)

[@claraaurie-nx9sl]

Bonsoir, J’ai commencé par les citrons 🍋 cela fait 2 mois . Je viens de constater un dépôt au dessus une fine couche blanche, merci de me dire s’il faut le jeter le bocal j’ai pris 2 photos là je ne peux pas vous les envoyer

Nous avons discuté par mail il me semble :) j'espère que vous avez trouvé la solution!

[@Amelie-if6zn]

J ai du mal a comprendre pourquoi le liquide sort quand on a un pot a join, cela ne veut pas dire que du coup il n est pas hermétique et que des bacteries extérieurs vont rentrees non?

Du gaz (des bulles) est créé lors de la fermentation. Si du liquide sort d'un pot fermé hermétiquement, cela veut dire que la pression interne du pot (causé par le gaz) expulse la saumure en dehors du pot.

[@chantalduquebec]

Un dépôt s'est formé au fond de mon pot de test de cornichons. Est-ce normal ? J'ai des pots à clips.

[@koxxynelle6668]

J’aimerais tellement essayer ! Mais le sel m’est interdit 😭

A lire: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/sel-saumure-lactofermentation/#sanssel

[@pascallehen7325]

Vous êtes rentré dans chaque détail... SAUF 1. LE POIDS. On peut mettre quoi ? Je suppose qu'on ne prend pas un morceau de plomb ou de fer. Mais quoi ? Un caillou ? N'importe lequel ? Sans savoir ça... impossible de le faire avec des légumes qui remontent naturellement dans l'eau. Lé détail qui tue. Oublié. C'est bête, non ?

On en parle par ici: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/choisir-materiel-lacto-fermentations/#poids