Dossier du Jour : Aliments fermentés : la tendance qui nous veut du bien !

Pain, vin, fromage, saucisson, choucroute, sauce soja ou crêpe. Ils ont un point commun : ce sont tous des aliments fermentés et ils sont récemment devenus à la mode car on les dit bourrés de bonnes choses pour notre notre santé. On en parle dans notre dossier du jour. Alors quels sont les intérets nutritionnels et les atouts santé des aliments fermentés ? Comment procède t on et peut on tout fermenter ?

[@minouminouche4647]

La quotidienne c'était un bon rendez vous tous les jours et depuis que c'est qu'une fois le samedi je ne m'intéresse plus à cette émission qui était pourtant si riche en enseignements divers (et en recettes de cuisine)..Merci à tous les anciens présentateurs et à Gérard (retraité!)à la veterinaire et au Jardinier"de Versailles"👍

[@clairedaquitaine2849]

Formidable cette émission. On découvre et redécouvre des choses essentielles et légères . Tout ceci dans une ambiance très sympas. On voit que vous êtes sincères et que vous aimez ce que vous faites , contrairement au d'autres animateurs d'émissions vous aimez les gens . Merci continuez comme ça.

[@841cricri]

Et ils reçoivent toujours des personnes très compétentes quel que soit le sujet choisi et développé.

[@thibautmeskel9453]

Mmmmmmmmm

[@kdn9281]

Excellente émission tant par le choix des invités que par les questions pertinentes des animateurs et animatrices.

[@mtmoliere]

Merci pour les replays. Cette chaîne est super ! Continuez surtout !

[@loubnaamr6453]

Surprenant!!!

[@Noutchka]

Les indiens sur sud préparent beaucoup de mets fermentés, notamment les dosas (crêpes de lentilles et de riz fermenté), et les idlis (galettes de riz et de lentilles fermentées).

[@lylyhomor999]

J'adore cette emission merci a tte l'equipe

[@jf.pauly89]

Comme je n'aime pas trop l'acidité, l'astuce que je pratique avec du chou et de la betterave rouge, je laisse le bocal 3 jours à température ambiante dans la cuisine et je le met dans le réfrigérateur pour stopper la lacto-fermentation. Ce mélange est légèrement acidulé et très succulent.

[@ChiquitaCarine]

Très bonne émission. J'ai appris énormément de choses.

[@jaylendevon4104]

I dont mean to be so offtopic but does any of you know of a tool to log back into an instagram account?? I was dumb forgot the password. I appreciate any tips you can offer me.

[@pierrettelecomte9392]

Les navets lactofermentés sont une specialite dAlsace Lorraine et environs. Allemagne ! On en fait une choucroute que l.on prepare comme la choucroute de choux. Un delice !

[@bienvenuthomas7463]

oui j ai fait moi meme navet fermenté :)

[@LILLYWAYNA]

🤮🤮🤮🤮

[@patriciavaldoz8223]

Moi, Je viens d'Asie. On mange beaucoup d'aliments fermentés. On ne les mange pas tout seul. On les mange avec de viande grillé ou frite.

[@AlanAlan-jn7hr]

En Chine y’a une grande tradition de fermentation surtout les légumes et fruit. En Chine ont retrouve de grands pot en terre cuite

[@pierrettelecomte9392]

Mourad Belaidi C.est la lactofermentation, il n.y a pas qu.en Chine qu.on la fait dans des grands pot en grès. En France aussi et depuis bien longtemps. Certains légumes n.ont pas besoin de saumure, celà depend du jus qu.il produit une fois salé. . Le sel suffit. C.est le principe de la choucroute. La choucroute de navets est delicieuse. L'Alsace est reputée pour ces produits.

[@najoua2565]

@@pierrettelecomte9392 oui mais la ont parle des traditions chinoises

[@celineg426]

merci

[@isaperie8957]

Comment peut on expliquer ce que pensaient les hommes préhistoriques, leurs goûts... elle me fait rire. Ceci étant la fermentation est qqch de génial.

[@douceurdecreer9385]

Quelle quantité journalière ou hebdo peut on consommer. Ne me donner pas 1ou 2 fois mais en grammes ou en cuillères. Si je rajoute du vinaigre à ma salade, est-ce que je gâche mon produit? Et pour les fruits, le goût est-il sucré salé? J'espère que vous répondrez à mes questions. merci

[@josianepiquemal7988]

Dans mon enfance , il y avait des étagères de bocaux lacto fermentés au magasin . Il me semble qu'ils avaient l'inconvénient d'exploser parfois ce qui fait qu'ils ont perdu la côte auprès des commerçants.

[@pierrettelecomte9392]

Josiane Piquemal Ça n.arrivera pas avec ces bocaux. Au depart, si la fermentation déborde n.ouvrez pas. Vous avez trop rempli votre bocal. Pas de soucis.

[@Heusymonvillage]

Ils explosaient parce que c’étaient des bocaux à viser. Il faut absolument prendre des bocaux style « le parfait » le trop plein peu sortir du bocal avec couvercle en verre et caoutchouc Enfin c’est un conseil . Mes amitiés.

[@josianepiquemal7988]

@@Heusymonvillage je crois surtout que la fermentation n'était pas terminée et qu'ils vissaient les bocaux trop tot pour les envoyer a la vente .

[@chatonmignon8724]

J'adore Marguerite !

[@scrap.tacha.]

Je suis tombé malade en essayant d'en manger et depuis je vit un cauchemar c'est comme si j'avais été empoisonné

[@latias220]

Le pain de moins en moins fermenté... le levain naturel existe de moins en moins.

[@claudinebigirimana5408]

Le levain au four ça tue tout les bactéries !😅

[@AlanAlan-jn7hr]

Oui pour les personnes avec des problèmes de tension pas bon trop de sel. Y’a une autre méthode avec du vinaigre bio

[@moeman17coul27]

Bonjour, 1 an après votre post, votre méthode m'intéresse ! Quelle est-elle svp ?

[@anne-marieberges5925]

Une fois ouvert combien de temps Conserve t on ,le produit et ou ? Merci pour les replays

[@pierrettelecomte9392]

Anne-Marie Berges Dans youtube, chercher popote et potager lactofermentation..Sandrine explique bien.

[@Heusymonvillage]

Merci pour ces bonnes recettes. Par contre l’eau …. Nous n’en parlez pas alors que c’est hyper hyper important Eau sans chlore SVPL. Pas l’eau du robinet comme vous le montrez Donc laissez 24 h reposer l’eau afin de bouger le chlore sinon la recette va foirer Ou l’eau filtrée avec un Berkey ou autre appareil. C’est un détail qui a toute son importance C’est un conseil

[@vincentwillems596]

J'ai vu dans les commentaires les bobos de M... Pourquoi toujours terminé tout par des insultes ils sont là pour donner des conseils et revenir au méthode ancestrale soyons plutôt constructif que négationniste si chacun faisait un petit bout de potager sans produit chimique on mangerait beaucoup moins de crasse.

[@NIKOULY]

dommage de ne pas avoir nicoles supiot en invité sur le plateau, c'est le meilleur boulanger de France je pense à ce jour. Même si vous supportez mal le gluten, testez ses pains par curiosité (sauf si maladie de Croshn)

[@louisa8992]

nico3 et si maladie coeliaque (intolérance au gluten) ;)

[@szza6622]

svp moins de gluten dans les pains au levain??? pourquoi sauf si crohn?

[@NIKOULY]

@@louisa8992 c'est ce que j'ai dit, je me suis mal exprimé, je parlais de Croshn mais bien sûr coeliaque aussi, 2 maladies distinctes mais étroitement liées très souvent.

[@dusatre]

pas pour moi car ne mange jamais de sel

[@candicemajor2201]

Est-on obligé de prendre bio pour fermenter ??

[@Heusymonvillage]

Oh OUI OUI OUI

[@noragrds1299]

Vous voyez tout comme une tendance mais en fait c'est vous la tendance

Nono GKR la lactofermentation existe depuis plusieurs siècles donc nous ne sommes plus dans une tendance ;-)

[@michelgaudel4271]

Le blé fait normalement 2m de haut non ??

[@loysvideo]

Tu dois confondre avec le maïs.

[@Nina83000]

Avant ils pouvaient faire jusqu'à 1,50... Maintenant c'est fini ça ! mais effectivement quand j'étais môme et qu'on jouait dans les blés, il était impossible de nous voir. Les variétés ne sont plus du tiut les mêmes. Allez voir la chaîne de Nicolas Supiot justement.

[@guillaumejeremia8779]

Les ratés ça arrive. Les bocaux qui sautent avec les légumes qui rampent dehors dans une boue nauséabonde.

[@chloekacar7702]

Les aliments fermenté donnent des gaz

[@LILLYWAYNA]

Oui ça fait péter de ouf

[@LILLYWAYNA]

le medecin a l'air malade lol

[@Nina83000]

Lol, c'est la réflexion que je me suis faite direct aussi 😅

[@terminator1716]

Je pense que la conservation au vinaigre est plus intéressante pour les régimes sans sel.

[@latias220]

justin wise ça peut agresser l'estomac

[@latias220]

Sauf le cidre si pasteurisé.

[@pierrettelecomte9392]

justin wise Celà n.a rien à voir. Vous pouvez faire du vinaigre de pommes bio. Allez sur le site Popotte et potager. Sandrine vous expliquera bien ! Elle donne beaucoup de recettes dans tous les domaines. En plus, très sympa ! ☺️ N.utilisez pas l.eau du robinet si elle est javellisée elle tue les bacteries.

[@oriettagaudreau4336]

P

[@claudinebigirimana5408]

Cette dame ne sait que les anciens fabriquaient de la poterie ?je pense qu’elle ignore complètement l’histoire et l’origine de la fermentation.

[@sabihaben4135]

JE NE SAVAI PAS QUE Y'AVAIT UN GOUT MAROCAIN !!!!!😮 un goût meditareen, maghrébin oui en Algérie la cannelle ne nous quitte pas donc arrêtez a dire marocain

[@valerie-jv1ib]

houla!!! beaucoup trop de sel dans ces bocaux !!! pas bon

[@cestmoi8873]

Pas sûr! Les sels minéraux sont vitaux pour un bon fonctionnement du corps. L'eau de mer soigne!! Alors....

[@cestmoi8873]

Moi ja fais la dose eau de mer, 30g par litre d'eau, et c'est parfait!

[@marcforest6409]

Donc le sel ne cuit pas les aliments trop marrant , une saumure sans sucre n'est pas une saumure d’après vous .

[@veroniquesuzanne7176]

C'est drôle cette suspicion sur ce procédé naturel alors que personne ne recommande de diminuer les consommation de vin, de bière et autre alcool qui sont aussi des fermentation.