Como COSTEAR los platos de tu RESTAURANTE

[@justiceforall1703]

L amejor explicación de todos los videos que me he visto. Gracias bro

[@FreddySaborio-xy1pf]

Ni el profe lo explicó tan exacto como tú... Te felicitó.. excelente..

[@emperatrizcorea2486]

Muchísimas gracias está genial!!! gracias por tu generosidad! saludos desde México!!

[@diegocueva7779]

Gracias capo, me ahorraste una noche de estrés 👍🏼

[@tutoriasespea3669]

Excelente información del contenido del video. Pero si es un negocio que recién empieza y no sabe cuantos platos puede vender, no tenemos el promedio de platos por día.

[@isaurosuarezramirez846]

En ese caso debe hacerse una estimación de las ventas futuras, según el estudio de mercado que precede al desarrollo del negocio. Buen día.

[@orquidiamacieljimenezrodri4635]

Normalmente para tener costo estándar es después de los 3 meses

[@NicolasPallero-vd7gl]

No hay específicamente una formula para calcular las posibles vtas. Siemplemente, éste cálculo, nos permite calcular el costo por ingrediente y costo total de la receta misma. Aunque le falta un dato importante y es el cálculo del porcentaje de desecho y el factor del mismo; ambos datos provenientes del cálculo de merma de cada producto (ingrediente). Saludos

[@NicolasPallero-vd7gl]

​@@orquidiamacieljimenezrodri4635 no precisamente. Para la obtención de un costo estandarizado, es necesario una Administración profunda sobre el área de compras como así también el contable.

[@fernandocamani3326]

anda marcando por mes o semana cuantos platos andas vendiendo y de eso sacas un estimado

[@dianavlogsperu]

¡excelente! super rápida y entendible la explicación, me ayudó bastante para un proyecto de emprendimiento de la u, me salvaste :)

No entiendo como no te habían comentado al respecto! Muchísimas gracias por compartir esta información!

[@gastromarketingdigital549]

Muchas gracias . Te dejo el link del archivo en caso lo necesites bit.ly/2zab0X1

[@miguelmartinezabensur4775]

Hola esta buenisimo, solo falta incluir ahí el tema de costos variables como GAS ... como prorratearlo, etc... para poder sacar un costo un poco más exacto. Muchas gracias por tu aporte, si puedes hacer uno complementando lo que te menciono, me ayudarías muchísmo.

[@isaurosuarezramirez846]

Los costos variables se prorratea según un factor que determina el consumo o gasto según plato o elemento del plato. Puede ser tiempo de cocido, o creído asociado a temperatura.

[@reynaldoortegagonzalez3541]

Me encantó tu vídeo excelente trabajo 😊

[@wendysuazo8412]

El mejor video, gracias por todo y por el archiv.

[@lfsg1975]

Tienes un nuevo sub ósea yo genial la manera que explicas tan clara y directo al punto

[@andresoropeza7846]

Buenas noches muy buen el video y la tabla esta super bien, pero creo que olvidaste el factor de perdida de los alimentos, si tienes 1kg de pollo al limpiarlo tiene un factor de perdida que por ejemplo puede ser que en total limpio llegues a los 900gr (es un ejemplo) hay varia el precio

[@jackjersonlopez2881]

S le llama rentabilidad del merma

[@cristhianrosales80]

gracias hermano me ahorraste mucho tiempo y dolor de cabeza

[@wendycisneros2900]

Excelente! Muchas gracias por tu video, oro puro.

[@leonardabundiz]

muy bien explicado y muchas gracias por el excel :)

[@danielarevalo8107]

En el caso de un restaurante, que se tienen varios platos, como se dividen esos costos. Es decir aca nos muestras que en un solo plato sacas los costos y lo colocas en ese Plato, pero si se tienen 5 platos, esos costos directos como se dividen en los cinco

[@elmeraquiahuatl682]

Gracias. Es una excelente referencia. Para los que usan excel lo pueden modificar y sacarle mayor provecho.

[@kings5394]

Muy buenas. Excelente tutorial. Una consulta. Si yo tengo 7 productos no creen que seria mejor dividir el costo diario del restaurante por los 7 productos? lo que pasa es que hay platos que no se venden demasiado. Ahi estariamos añadiendo el costo diario del restaurante en cada plato. Ustedes que opinan?

[@missa739]

Me quedé a verlo porque se que tienes talento desde que escuché el intro de la rola de scorpions y no me equivoque buen video

[@arturodelarosa4680]

Excelente explicación!

[@RolandoRocha-k2o]

Muy buena explicación

[@urinchos100]

Muchas gracias, muy bien explicado y sencillo. Desde México

[@lfsg1975]

Que bien explicaste la verdad bravo 👏

[@judymilenamenesesovallos7920]

Muy bien explicado, muchísimas gracias

[@jorgevazquez8595]

Gracias por esta explicación...está muy completa... ojalá y sigas haciendo estos vídeos.. Pudieras hablar sobre cómo se saca el punto de equilibrio de las ventas...? De cómo saber cuánto gasta un cliente en tu restaurante...? Y hablar de los conceptos y definiciones administración...como inflación, PIB, tazas, etc... pero para aplicarlo en el restaurante... Gracias y seguiré buscando tus vídeos y suscribirme. Saludos y gracias

[@gastromarketingdigital549]

hola gracias por la recomendaciones de temas . El punto de equilibro es muy interesante voy a desarrollarlo en un video super corto . Te dejo el link de descarga en caso desees el archivo excel bit.ly/2zab0X1

[@alexvegarodriguez182]

Que biene explicas hermano, me sirvió de mucho tu vídeo, gracias.

[@antoniofigueroaalvarez9830]

Excelente, muy útil. Muchas gracias

[@elizabethmolina3110]

Mil gracias esto es oro puro.

[@yuamp5535]

Gracias por el aporte! Sencillo y super facil.

[@jesusramirezdiaz8799]

Excelente mas ejemplos ayudaran mas bebidas formatos etc ...mil gracias

[@cocinandojuntos2729]

Hola buenas noches tengo una pregunta en el caso de que no tengo una cantidad exacta de platos que se vende porque es un negocio nuevo que se puede hacer...

[@EncuentrateEnElCamino]

Pero si estoy apenas abriendo, como se cuantos platos calcular? Tengo que dar un estimado para poder colocar ese costo?

[@gabrielosmarsamaniegovelaz3945]

Exelente tutorial, muy bien explicado!!

[@marlenyajairasanchezmosque6730]

Muy pero muy bien explicado

[@quieromicubita]

Muchas gracias por el video, muy útil y muy bien explicado

[@neryhernanbarronchanhualla2057]

Muchas gracias... lo pondré en práctica.

[@camilatamarapatino2683]

Información muy útil, gracias

[@lucasmelor]

Eres un grande broo

[@yebelmorales412]

Gracias x compartir tus conocimientos sin embargo tengo una duda, cómo sacas el costo de platillo del restaurante si estás x empezar el negocio y no puedes saber el No. de platillos o productos que vas a vender x mes??? Ojalá me aclares la duda, gracias y muchos saludos.

[@gastromarketingdigital549]

Yebel Morales en ese caso lo que tienes que hacer es una estimación de cuánto es lo que tú deseas o crees que puedas vender . Pero siempre ajustándote a la realidad . Maneja al inicio un escenario en el cual venderás poco platillos al ser u restaurante nuevo , en el mediano plazo puedes incrementar esa cantidad .

[@lindacarrillo5053]

@@gastromarketingdigital549 está súper el vídeo, tengo una duda, como calculo cuantos platos vendo si no he abierto el negocio? si son varios platos hay q hacer por cada plato lo mismo ? Así tenga diferente precios?

[@efrainnunoncca7950]

Buenísimo video y buena explicación , sigues así mas videos , muchas gracias por el aporte que brindaste , me ayudo bastante.

[@karenavila3990]

Hola oye en lo de margen de utilidad deseado que operación hizo disculpa? No entendí muy bien eso último

[@abrahamguemez9769]

Buenas tardes, esto de igual forma sirve para bebidas?

[@carlosjesus8318]

Gracias me ayudó mucho su video

[@JoseTapia013]

te ganaste un gran y jugoso LIKE

[@deyvisbar]

Excelente. Entendida toda la explicación. Cómo puedo obtener esa hoja de cálculo?

[@gastromarketingdigital549]

Hola y muchas gracias . Te dejo el link de descarga bit.ly/2zab0X1

[@Mayrasutra]

@@gastromarketingdigital549 hola! oye mega no deja bajarlo, dice que se tiene que pagar pro para poderlo hacer, tendrás el link de google drive o algo por el estilo? muchas gracia

[@fredygranizomalpartida6302]

la cantidad de platos que se vende diario, k pasa si varia... pork en el mundo del restaurante es complejo , hay dias que puede salir 100 o 300, como se puede llegar a calcular con exactitud .? y lo otro , no estas conciderando las mermas.. Pero igual esta genial el video

[@estebanfierro1809]

Pensaba justamente en eso.

[@KEVINANDRESORELLANABARBA]

Tengo una duda en el margen de ganancia, al calcular y querer comprobar el porcentaje realizando la división de la valor ganado para el valor de venta, debería dar el % exacto otra vez, pero sale menor, habría un error o yo estoy equivocado, si me puedes explicar te lo gradecería.

[@antony2894]

Muy buen video, pero hay un pequeño error al calcular el margen de utilidad deseado. Él hace esto: Precio de venta = Costo total + (Costo total * (porcentaje /100)). Pero cuando intentas comprobar el porcentaje con la fórmula da menos, que me imagino que estás usando esta: % = (precio de venta - costo total) / precio de venta. Para que te de el precio de venta real a partir del costo del plato y el porcentaje que deseas sería: Precio de venta = costo total / (1 - (%/100)). Llevándolo al ejemplo queriendo obtener un 20% sería: Precio de venta = 4.51 / ( 1- 0.2) PV = 4.51 / 0.8 PV = 5.63 Verás que si compruebas con la fórmula, te dará 20% (5.63 - 4.51)/ 5.63 = 0.1989 Si multiplicas eso por 100 = 19.89% Iba hacer la salvedad en un comentario pero al ver tu duda fue porque llegaste a la misma conclusión. Espero que te sea de ayuda.

[@peterlugo1476]

Excelente video, gracias de antemano

[@lizapalacios560]

Excelente explicación

[@jpMitsuri_k]

ERES EL MEJOR!!!!

[@oscarcarmagnola4350]

Al costo total, si le descontas un 40%, el mismo que le pusiste de margen deseado, cuanto te queda?

[@marcelogodoy272]

Hola!!! gracias por tu explicación. Me quedo dando vuelta una duda: Qué pasó con los 255,7 euros provenientes de l alquiler, agua, sueldos, etc. ??? Saludos, espero puedas aclararme

[@JEANPIERRECUTIRIVERA]

Chef contador alanya de le cordon blue ❤😂🎉

[@zoniacabrejos349]

MUCHAS GRACIAS!!🤗🤗🙏

[@platiniumpublicidad8113]

Excelente y práctico!!

[@gastromarketingdigital549]

Platinium Publicidad gracias !

[@omanayammy]

Hola parcero. Muy buenos días espero estés muy bien. De antemano te quiero felicitar y agradecer por tan maravillosa explicación, muy PRO, concisa, corta y muy limpia. Tengo una duda. En el margen de utilidad, la formula del precio de venta es "=E37*(1+E38)" mi pregunta es ¿Qué representa ese número "1" en la ecuación? Gracias.

[@felipesegura5220]

El 1 significa que al 300 le estás añadiendo tanto % cuento. Sin embargo esa fórmula no sirve para sacar el % de ganancia de un producto es costo /(1- margen de ganancia que quieras )

[@oscarosh1987]

Ese 1 es para agregar en una sola ecuacion el porcentaje de ganancia al precio

[@jessdiaz3053]

Tengo una duda, no tienes en cuentas el factor de merma que tienen los alimentos?

[@tiowal]

Gracias por tu aporte

[@naz8110]

muchas gracias señor

[@pamelacerda7836]

Hola buenas, soy principiante y no sé como hacer ese tipo de tablas en excel , tienes algun tutorial donde expliques como generar esas formulas y tablas? gracias!!!

[@juanpablomontecinos7286]

como puedo hacerlo para varios platos, hamburguesas, pollos pastas etc en un mismo restaurante?

[@eleazargomez3648]

Muy buena le explicacion. por favor necesito el link?

[@gastromarketingdigital549]

Hola ,te dejo el link de descarga del excel bit.ly/2zab0X1

[@dianamariarodasdiaz189]

@@gastromarketingdigital549 Hola muchas gracias, deseo.descargarla

[@gastromarketingdigital549]

Diana Maria Rodas Diaz tienes el link de descarga en la descripción del vídeo

[@laeuforiatuya]

Qué pasa con cosas como artefactos de limpieza, el aceite en una freidora, etc.???

[@cesareme]

Me queda una duda, por cada plato hay que hacer este ejercicio? porque la incidencia del costo por Plato es mass alta. no entendi mucho esa parte, me puede ayudar?

[@javieraugustobarrios]

Gracias por el video, consulta en "Precio Venta" =F31*(1+F32)... ese 1 de donde sale? Gracias

[@mariapaulagomez2637]

muchas gracias me lo hiciste ver de lo mas sencillo

[@gastromarketingdigital549]

Gracias . Te dejo el link de descarga bit.ly/2zab0X1

[@carloslfernandez8811]

Esto ya puede usarse en el formato de Mac?

[@greisycaceres7093]

Excelente rápido sencillo y directo.

[@gastromarketingdigital549]

Greisy cáceres gracias !

[@johnnycampoverderamirez77]

Una pregunta pero como distribuyo después el costo de arriendo servicios básicos empleados y otros

[@arielc.medina1600]

Excelente muchas gracias

[@alvarorosales9755]

Si apenas pienso abrir un restaurante como puedo calcular las ventas diarias de ese plato??

[@jorgeyatacorojas8070]

En cantidad tengo que poner la cantidad que usaré o todo lo que compre?

[@josemontiel7129]

Qué sucede si es primera vez que se venderán los platos? Ya que veo que lleva un número ,definido expresado por la cantidad de los platos por año, gracias

[@angelicopastrano1128]

Muy simple, pero falta la merma y factor de rendimiento

[@alexisdelpilar5355]

muy interesante y practico tu proceso,donde tienes el link de la plantilla disp???

[@gastromarketingdigital549]

Hola Alexis aqui te dejo el enlace del archivo excel bit.ly/2zab0X1

[@freddiemontes4365]

Gracias amigo ​@@gastromarketingdigital549

[@elpasodelpescadomerida3478]

Gracias por tu aportación

[@yuliethvertelbabilonia4423]

Hola, me encanto tu video, es muy bueno y nuy bien explicado. Pero tengo una pregunta, cuando hablas de la cantidad de platos vendidos, hablas del platos al que le estamos sacando cuentas o de todos los platos en la carta que sean vendidos en el día? Muchas gracias Espero porfis tu respuesta

[@johnledesma9450]

Hola, cómo estás ? Yo lo entiendo como el número de platos del item que se está costeando, tengo la duda es de como dividir los costos fijos en los demás platos de la carta para no recargar todo los costos a un solo plató, lo cual lo encarece.

[@jesusplaza6302]

Que hacer si vendo diferentes productos en diferentes precios y cantidades

[@javiersantoscriz6267]

Cómo puedo saber el costo total de cada mes y cuántos platillos vender a diario si soy nuevo

[@samanthacastillo7845]

Sugerencia: puedes adecuar el volumen

[@gastromarketingdigital549]

Gracias . lo tendre en cuenta . Saludos

[@marthalidiagarcia8313]

Cómo puedo definir el promedio de platos por día si apenas voy abrir el negocio?

[@cristhoferalca1289]

Las regla de 3 simples podrás explicarme ? Como se realiza?

[@gastromarketingdigital549]

Cristhofer Alca claro . Si 1 kilo te cuesta 20 soles . Cuánto te cuesta 1/2 kilo . El cálculo es así 1000 gramos ---- 20 soles 500 gramos --- ¿? soles ¿? = 500 x 20 / 1000 ¿? = 10 A eso le llamas regla de 3 simples . Saludos .-

[@yomarcastro9445]

Amigo ..excelente video.. muy ilustrativo e informativo. Solo una consulta: Con el tema del GAS que también sería un costo de producción, veo que no lo tratastes.!!. En estos casos, se lo puede considerar que esta dentro del rubro varios o de OTROS....? o si o si hay que sacarlo por separado...?? .. Agradezco la orientación oportuna .. Saludos

[@alexsalsavilcagonzalez7496]

Buen aporte

[@Daskalos_official]

Si amigo gas, internet, mantencion etc sin contar la amortizacion que es otro item

[@naso18s10]

Buen video, tengo una consulta cual es la difencia en la formula del precio de venta con la otra formula que es PV= Precio de compra / 1 - Margen bruto // la veo en varios videos pero al analizar la formula no es la misma esta Pv= Costo total*(1-Margen deseado), estoy un poco confundido desearia tu ayuda, GRACIAS. saludos desde Perú

[@albertorp4467]

Hola, solo cambia la base; en el argot financiero es más correcta la que planteas, pero la del vídeo es también muy válida, solo que no es la más adecuada en el mundo financiero por qué esa mide la utilidad en base a los costos y no con base a la utilidad entre el precio de venta, gross margin en ingles

[@ernestozavala5068]

un verdadero crack !

[@jeisonacevedo6381]

Consulta cómo cambió la fórmula a pesos ?

[@pontobrasilrestaurante9194]

Hola! quiere decir que el costo del plato varia diariamente? si un dia vende 50 y el otro dia 150 el costo por plato es otro. Es esta una formula o análisis confiable?

[@caiser05]

Si un día vendes 50 y otro 150 debes poner 100, es decir la media entre los dos. En ese campo debes poner la media de ventas diarias que tienes en un mes, trimestre, semestre, o año y deberás revisarla por si hay un aumento o descenso significativo de ventas.

[@cristopherjimenez2687]

@@caiser05 Que tal . Solo para comentar que el costo de tu platos y tu precio de venta deben de ya estar establecidos o fijados en tu carta desde el comienzo de la apertura de tu local sin siquiera tener dato alguno de tus ventas. Es por eso que no estoy muy de acuerdo con el sistema para fijar los PV del men. Existen otros métodos mas eficaces para estos temas.

[@Daskalos_official]

Amigos tiene que ser una media, los restaurantes generan ventas por temporadas y unos dias las y otros menos, incluso los valores de las materias primas cambian cada semana una receta no te dara siempren la misma ganacia varia por el mercado saludos

[@sigimarin5920]

Tengo una duda , el 1,7 de coste de restaurante , de donde lo sacó ?

[@mercedeschavez1811]

En. La. Unidad. Del. Huevo. Se. Hace. Las. Tres. Reglas??? O. No. Más. Se. Divide

[@AngelCruz-lx4te]

Gracias

[@jonathanmalcapurizaga2651]

Hola donde puedo ver el link para descargar el formato.

[@yairmontedoro4667]

La fórmula del precio de venta está erróneo. Sería en realidad PV = 4.31/(1-%margendeseado)

[@gastromarketingdigital549]

Hola . La forma en que tu pones tmb es correcta . Se llega al mismo resultado . Solo son dos formas de sacar un % agregado . Saludos

[@marielaberruflores52]

alguien sabe de donde sale 1.15 para el p.v.p

[@Wisteto]

@@marielaberruflores52 Cuál 1.15? si hablas del P.V.P entonces estás haciendo referencia al final. Habla del porcentaje referente a los impuestos que pagues por tu modelo de negocio, en este ejemplo ha sido del 15%, entonces al valor del precio de venta le sumas ese porcentaje y será el P.V.P

[@TenFeEnCristo]

Pero no se obtiene la misma respuesta empleando ambas fórmulas, hay una diferencia de $ 0.228 PV = 4.51 / (1 - 0.20) = 5.64 PV = 4.51 + 20% = 5.412

[@Miguel-ly8kw]

Como calculo el costo de los servicios de gas, electricidad?

[@ciiruelo]

Se saltó un paso al parecer, cuando llegó al costo de 2.81 se le agregan los gastos variables multiplicando eso por .30 osea el 30% y eso sería el precio de venta , y ahora sí después agregar los demás pasos que hizo

[@luisacalderonc6475]

Estudio de mercado+estimaciones+historico/3 se promedia

[@ramirocampbell329]

El gas para cocinar como lo mides?

[@gastromarketingdigital549]

La forma más sencilla y práctica es que veas cuantos balones de gas , usas mensualmente . Así tendrás el costo mensual de eso . OJO eso es un Aproximado , ya que dependiendo de tus ventas gastaras más o menos balones . haces una media simple . ENERO GASTAS 5 balones , FEBRERO 7 y marzo 4 . La media (5+7+4)/3 . Eso te da como resultado que mensualmente gastas en promedio 5 balones de gas . Con esto ya es suficiente para estimar tus costos por plato . Saludos.

[@ramirocampbell329]

@@gastromarketingdigital549 muchas gracias ,buena explicacin

[@franciscoxaviermartinezmed4356]

Gracias por ponerlo gratis

[@leilanahircampillay5255]

Muy bueno

[@davidnino3207]

como puedo cambiar los valores de los precios??

[@yonybustos1194]

Seria bueno sacarle la variante ya que una carta contiene varios productos

[@Daskalos_official]

Los costos fijos varian en cada caso, no hay una exactitud unica, quiza el restaurant es tu casa y no pagas alquiler o quiza un plato es las rapido en elaborar que otro pero los costos fijos tambien se usan en sala, ya que sin luz ni agua no se puede trabajar son estimativos

[@yocaribe23]

Te falto más los costos fijos y bariasbles. Ejmplo las maquinarias o herramientas para la producción también es un costos y desgastes o depreciación

[@chavezsalcidokevin8084]

una duda si manejo mas de un platico como seria el costeo final?

[@geraldinemozo2659]

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