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Olá pessoal, hoje iremos aprender a fazer bombas, também conhecida com éclair. Iremos fazer a massa choux e recheá-la com creme patissiere (Creme confeiteiro). Então serão 2 receitas, a da massa e do creme. Bora lá pro preparo que hoje temos bastante coisa para aprender!
Receitas:
Bombas (éclair)
Massa choux ou massa de bomba
rendimento: 3 litros
Ingredientes
Água ou leite 1L
Manteiga ou outra gordura adequada 500g
Farinha 750g
Ovos 1L
Sal
Modo de Preparo
1. Ferva o líquido e a gordura
2. Adicione farinha e cozinhe até que a mistura desgrude da panela
3. Transfira a mistura para uma tigela e bata (batedeira) para resfriar levemente; adicione os ovos levemente enquanto mexe para formar uma pasta meio firme.
Creme Confeiteiro. Creme patissiere
Ingredientes
Leite: 250g
Açúcar: 40g
Amido de Milho: 15g
Gemas: 40g (2 unidades)
Manteiga: 10g
Essência de Baunilha (ou fava): q.b. (1/4) unidade
Modo de Preparo:
Método liaison
1. Leve ao fogo o leite e metade do açúcar até ferver.
2. Em um bowl, coloque as gemas, o amido e metade do açúcar.
3. Misture bem com o fouet.
4. Agregue o leite quente no bowl mexendo sempre.
Depois
1. Volte para a panela e retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso.
2. Coloque a essência e a manteiga.
3. Deixe esfriar, sempre coberto com filme plástico em contato com o creme.
4. Para utilizar basta bater na batedeira.