Como fazer bomba (éclair) - Todas as técnicas e detalhes!

Olá pessoal, hoje iremos aprender a fazer bombas, também conhecida com éclair. Iremos fazer a massa choux e recheá-la com creme patissiere (Creme confeiteiro). Então serão 2 receitas, a da massa e do creme. Bora lá pro preparo que hoje temos bastante coisa para aprender!
Receitas:
Bombas (éclair)
Massa choux ou massa de bomba
rendimento: 3 litros
Ingredientes
Água ou leite 1L
Manteiga ou outra gordura adequada 500g
Farinha 750g
Ovos 1L
Sal
Modo de Preparo
1. Ferva o líquido e a gordura
2. Adicione farinha e cozinhe até que a mistura desgrude da panela
3. Transfira a mistura para uma tigela e bata (batedeira) para resfriar levemente; adicione os ovos levemente enquanto mexe para formar uma pasta meio firme.
Creme Confeiteiro. Creme patissiere
Ingredientes
Leite: 250g
Açúcar: 40g
Amido de Milho: 15g
Gemas: 40g (2 unidades)
Manteiga: 10g
Essência de Baunilha (ou fava): q.b. (1/4) unidade
Modo de Preparo:
Método liaison
1. Leve ao fogo o leite e metade do açúcar até ferver.
2. Em um bowl, coloque as gemas, o amido e metade do açúcar.
3. Misture bem com o fouet.
4. Agregue o leite quente no bowl mexendo sempre.
Depois
1. Volte para a panela e retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso.
2. Coloque a essência e a manteiga.
3. Deixe esfriar, sempre coberto com filme plástico em contato com o creme.
4. Para utilizar basta bater na batedeira.

[@catarinahenrique8912]

A melhor é,mais bem explicada receita que já vi em 70 anos de vida.

[@DocenaMedida]

Oi Catarina! Fico feliz que tenha gostado da receita, obrigada! 💕

[@mariachristinasilveira3264]

Que aula fantástica. Parabéns e obrigada.Voce é bem detalhista. Não tem como a gente errar. DEUS TE ABENÇOE SEMPRE

[@DocenaMedida]

Oi, Maria. Fico feliz que esteja gostando 💕

[@crissdiniz6917]

O FOGÃO ACESO, MEU DEUS... QUE AGONIAAAAA kkkkkkk Mas ficou maravilhoso, como sempre. Parabéns!! 🤗

[@DocenaMedida]

Pois é Cris! Muita coisa para pensar ao mesmo tempo Hehehe

[@berttapinto6726]

​@@DocenaMedida kkkkkk

[@luizagomes3777]

Desta vez eu aprendo. Nota mil para está profe

[@DocenaMedida]

Oi Luiza, obrigada!! Agora vai! 🥰🥰🥰

[@uramilde1733]

Que mulher perfeita, parabéns pelo ensinamento, tira todas as dúvidas em um só vídeo.

[@alessandracavalcante8656]

Tudinho nos mínimos detalhes "EXPLICA OS ACERTOS OS ERROS"CHOCADA .PRA LÁ DE PROFISSIONAL TOP.TOP.EU AMANDO A CADA VÍDEO. MUITA DEDICAÇÃO ESSA MOÇA MUITO AMOR NO Q.FAZ !PARABÉNS

[@DocenaMedida]

Oi Alessandra! Obrigada! 😍

[@filipedeoliveira]

]que coisa linda! Voê está trazendo de volta à vida meu sonho de ser confeiteiro! Obrigado por isso!

[@DocenaMedida]

Fico feliz em saber!

[@elisabethdeblanco7510]

Adoroooooo!!!!!!!!!!!!! Obrigada e está receita. Esse é o doce da minha infância !!!!!! Nos anos 50 , era muito comum encontra nas confeitarias, cafés,bombonieres..... Eu tinha meus 7 ou 8 anos e comia uma bomba por dia .Meu pai tinha um estúdio fotográfico e me levou para ficar a tarde no balcão. Eu troquei esse serviço,por um lanche de bomba! Obrigada pela lembrança 😘

[@DocenaMedida]

Fico muito feliz pela lembrança!!!

[@newtonbrandaosb6959]

Simplesmente M a r a v i l h a,essas suas dicas e explicações só aqui,já fazia muito,,adoro,mas fiz seguindo tudo q falou ficou muuuito melhor,… cozinhava pouco a farinha….esperava massa esfriar um muito..enfim tudo errado..agora dez..muito grato..👍🥉👨‍🍳👏👏👏😋

[@annonnymous-z8t]

Excelente! Isso é ciência!

[@DocenaMedida]

Obrigada pelos elogios! E sim, é ciência na culinária!

[@gislainesilva445]

Descobri o canal há 5 dias e, além de me inscrever, já assisti todos os vídeos!!!! Tati, parabéns! Que Deus te abençoe e te dê em tripla medida tudo que faz por nós, nos ensinado de forma simples receitas técnicas. Qual a marca da panela utilizada? Bjs e muito sucesso 🌹

[@DocenaMedida]

Obrigada de coração Gislaine! Fico muito feliz! E a panela de alumínio fundido comprei numa feira... nem tem marca nela... devia ter no plástico da embalagem, mas não lembro mais.

[@sulamitamedeiros2407]

Amo seus vídeos

[@DocenaMedida]

Obrigada!

[@mariahelenamoda5406]

Você é sensacional explica muito bem . Parabéns Deus abençoe sempre Gratidão gratidão gratidão

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo carinho!

[@ednareis]

Que delícia!!!... Amo esse doce e mais uma vez obrigada por partilhar, bjnhos... 🇵🇹

[@DocenaMedida]

Que bom que gostou!

[@marialuizasebastiao9525]

Amei a receita! obrigada

[@DocenaMedida]

Obrigada você Maria Luiza! Fico feliz que tenha gostado! 😍

[@rosemarychaves2201]

Obrigada minha querida!!!Tudo muito bem explicado. Adoro!!!Deus abençoe! Bjos.

[@DocenaMedida]

Obrigada de coração

[@mariaaparecidamartini9551]

Boa noite te conheci hoje e estou gostando do seu canal me escrevi você explica muito bem ,

[@DocenaMedida]

Gratidão!

Maravilha como sempre! A mãe da minha amiga fazia bolinho de chuva com esta massa, era uma delicia!

[@DocenaMedida]

Muito boa mesmo!

[@vidademae3273]

Boa noite,amei muito,as bombas tem um lugar no meu coração comia muito na infância. Porém nunca achei que fosse possível fazer em casa.vou fazer muito obrigado por dividirem esse conhecimento incrível de vcs .

[@DocenaMedida]

Eu que agradeço!

[@ewthayane]

Uma verdadeira aula, eu tô maravilhada. Muito obrigada, sucesso! ❤️

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo carinho! Beijos!

[@julianaruiz1040]

Você e a melhor

Lindas Bombas !!! Me trouxe doces recordações... qdo minha loja fazia aniversário encomendava Carolinas de frango e tb as doces, com creme na cor Violeta Imperial rsrsrs que era a cor símbolo da loja, no primeiro ano os clientes estranharam, mas depois virou tradição entre os clientes fiéis e sempre vinham comemorar conosco e apreciar as carolinas, foram 21 anos de festa :)

[@DocenaMedida]

Oi M Luiza! Que linda lembrança!

[@renatomelo6484]

Hummmmmm Carolina doce é uma delícia, mas a salgada de creme de palmito ou frango deu água na boca....

[@carmenconsuelo5945]

Como sempre, primorosa. Aguardando as apostilas. Obrigada por tudo. Bjs

[@DocenaMedida]

Gratidão!

[@luxerylux]

Amei o video. Você explica detalhe por detalhe de como chegar no ponto ideal, isso é perfeito para quem esta aprendendo. Ja ganhou +1 escrito aqui no canal ☝🏼

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo elogio e bem vindo/a!

[@MusicsMosaics]

Muito obrigado por sua generosidade. Adoro os seus vídeos!!

[@DocenaMedida]

Gratidão!

[@CypriaErato1988]

Estou amando suas receitas!!!! Quero ver uma receitinha de bolacha de polvilho e coco qqr hora....

[@DocenaMedida]

Sugestão anotada!

[@candidaleao3954]

Vc é ótima e faz doces muito bem explicados e clássicos. Vc poderia fazer opções econômicas de alguns deles, como por exemplo brownie de chocolate em pó, por exemplo? Não sei se é do seu interesse. Mas seria ótimo.

[@DocenaMedida]

Oi Candida! Obrigada pelos elogios! E vamos pensar em opções sim, só que ainda temos muito para mostrar!

[@helenabastos4212]

Obrigada um dos meus vídeos mais aguardados, posso fazer o meu croquembouche . 🤗

[@DocenaMedida]

Que bom que gostou!

[@dalvanehartzdossantos7475]

Bom dia 🌹. Mais uma mega receita,amei. Obrigada, 😘.

[@DocenaMedida]

Eu que agradeço!

[@Renata-w1c]

Adorei!

[@DocenaMedida]

💕💕

[@roselyferreiragomes7359]

Boa tarde Tati sempre atrasado nas receitas 😍 Hoje fiz o bolo de cenoura deu muito certo, mesmo sem as medidas precisa, amei será minha receita de bolo de cenoura para ávida, vou até notar em um caderninho... parabéns Deus te abençoe...

[@DocenaMedida]

Que bom que gostou!!!

[@karinemendes5604]

Adoro vc! Por favor nos ensina a fazer suspiro perfeito .

[@DocenaMedida]

Sugestão anotada!

[@Marinhoazul]

Ensina fazer churros 🤭🤭😍😍😍

[@DocenaMedida]

Vou ensinar! Anotado!

[@Marinhoazul]

@@DocenaMedida 🤩🤩 aguardando ansiosamente!!

[@nayararodrigues2619]

Boa tarde!!! Pode fazer uma massa amanteigada por favor???? Obrigada. Adoro vc

[@DocenaMedida]

Nayara! Ta gravado e semana que vem estará no ar! Acompanhe!

[@historiasdaviagem]

Oi Tati, amando seu canal estou acompanhando desde o começo. Atualmente estou “morando” na Itália (pois eu meu marido viajamos pelo mundo como nômade a mais de 2 anos) sempre fiz bolos de cenoura por todos os lugares por onde passamos como um sabor do Brasil, mas sua receita é a melhor ❤️ nossos amigos italianos amaram e eu acho que não vou mais conseguir fazer a outra com a cenoura crua daqui pra frente! Muito obrigada por compartilhar seu conhecimento! 😘 @historiasdaviagem

[@DocenaMedida]

Silvana! Você vive meu grande sonho! Que show! Nem acredito! E fico muito feliz em saber do sucesso do seu bolo por ai! Aproveite muito seus momentos e coma muitos canollis de ricota por mim! Beijoss

[@amaliamartins9584]

Ótimas dicas, como sempre!

[@DocenaMedida]

Obrigada!

[@candidaleao3954]

Canal sensacional! Faça cookies por favor quando der? Obrigada. Parabéns pelas receitas. Ótimas explicações.

[@DocenaMedida]

OI Candida! Obrigada pelo carinho! E sim, esta na lista para as proximas gravações!

[@fernandohappy1]

Um clássico! E explicado desse jeito é maravilhoso! Se possível gostaria de saber o modelo desse forno elétrico.

[@DocenaMedida]

Obrigada Fernado! E uso o forno de lastro da Venancio.

[@renatalouise2692]

Amei a receita, ela dura quanto tempo recheada? E pode congelar a massa?

[@michellesouza7183]

Fui em barão Geraldo no sábado....procurei sua loja e nao achei....fui no empório do nono comer sobremesas.....mas queria ir na sua loja 😍.....vc pode por o endereço ?

[@DocenaMedida]

Puxa vida! Que pena! Sim, minha loja é a Bolo de Mesa. Pelo nome voce encontra tudo! Mas o endereço é avenida doutor romeu tortima, 549

[@CRIMINAL827]

Olá! Vim aqui no seu canal procurar receita de Carolinas porque confio nas suas receitas que são muito técnicas e seus vídeos são cheios de detalhes! Obrigado por compartilhar! Uma duvida: Essa massa pode ser usada pra fazer Carolinas?

[@DocenaMedida]

Oi Igor! Que bom saber que gosta tanto dos nossos preparos! Temos um vídeo que fazemos as carolinas! É o vídeo de especial de natal! Vou te mandar o link do nosso site com a receita que vão carolinas: www.docenamedida.com/receita/croque-en-bouche

[@alineromeiro5559]

Bom dia...receita maravilhosa. Posso fazer esse processo dos ovos na mão?

[@DocenaMedida]

OI Aline! Até pode, mas tem que colocar os ovos com a massa quente!

[@tanialuzialeite637]

Muito obrigada pelas suas receitas. Gostaria de saber se tem como conservar a excluir assada por alguns dias.

[@DocenaMedida]

Se quiser guardar a massa deixe em um saco ou pote bem fechado. Se murchar pode assar novamente por uns 10 minutos e depois rechear normalmente.

[@osnirassvetov7191]

Tati, boa noite ! Grato pelo vídeo. Ficaria bom um recheio à base de leite em pó ? Caso tenha um e quando for possível poderia dividi-lo com os ¨ pobres mortais " ? Parabéns, sucesso sempre ! ! !

[@DocenaMedida]

Oi Osni! Como vai meu caro! então... uso muito um creme de ninho... mas acho mole para rechear as eclairs.... Eu não tenho de pronto outra receita firme. Mas se souber farei algo com ela e passo a voces! Pode deixar!

[@mmjully30]

Acho bem difícil de fazer essa massa pelo tempo de forno e a quantidade de ovos ...mas é uma delícia

[@eduardodassumpcao3057]

Que delicia, maravilhosa essa receita, gratidão

[@DocenaMedida]

❤💖💕

[@mariacelestinademirandaqui2075]

posso usar na cobertura do bolo de cenoura

[@DocenaMedida]

Oi Maria! É claro que sim!

[@mariacelestinademirandaqui2075]

muito. obrigada 😍

[@sasuke695]

Por favor me tira uma dúvida, vc assou em forno lastro, convencional ou turbo. Eu já fiz aqui na minha casa e não fica bom, fica borrachenta, assei em forno convencional. Já na padaria que eu trabalho asso no forno turbo e fica parecida com a que vc ensinou. O forno tem diferença ou não

[@DocenaMedida]

Oi MAriluce! Uso forno de lastro! O forno faz diferença. Mas o tempo e a temperatura fazem muita! Tente deixar mais tempo no seu forno convencional... ele deve ficar crocante

[@mariaeduardaghisi6669]

Oi Tati. Qual o nome da sua casa de bolos em Campinas?

[@DocenaMedida]

Olá Maria Eduarda, Chama Bolo de Mesa e fica em Barão Geraldo… 🤗

[@mariaeduardaghisi6669]

Quando puder, vou visitá-la 🥰

[@DocenaMedida]

Será um prazer!

[@anapaulacr2789]

Tati deixa o endereço da sua loja !

[@DocenaMedida]

Sim... A Bolo de Mesa está em Barão Geraldo, Campinas!

[@marciasa1971]

Quanto tempo ela dura crocante assim depois de recheada?

[@DocenaMedida]

Oi Marcia, depois de recheada dura poucas horas. Se o recheio for doce de leite ou trufa costuma durar mais que se for creme confeiteiro

[@berttapinto6726]

🎉🎉🎉

[@princea431]

boa noite eu tenho uma pergunta o trigo e com fermento ?

[@DocenaMedida]

Ola! Não... é farinha de trigo comum, sem fermento!

[@anapauladossantosbarros8277]

Chocolate cobertura Francionada ou Chocolate nobre

[@anapauladossantosbarros8277]

Não vai açúcar?

[@soniareginaagalo9707]

Olá! Qual a quantidade de chocolate por favor?

[@DocenaMedida]

Oi Sonia! para banhar as 20 eclairs que rendem a receita, pode fazer com 300g de chocolate! ;)

[@renatomelo6484]

Só eu desesperado com a boca do fogão acesa? Kkkkkk

[@DocenaMedida]

Muita coisa para lembrar. Hehehe Até eu fico agoniada de ver

[@dayanasantamariabarbosa9733]

AMORE 🇪🇸ESTOU AQUÍ NA ESPAÑA AMANDO E CURTINDO SEUS GRANDES CONHECIMENNTOS, 🤗 ERES FANTÁSTICA, MEU PROBLEMA É QUE AQUÍ NÃO ENCONTRA TODOS INGREDIENTES.

[@DocenaMedida]

Que bom que gostou!

[@relatos242]

Quantos graus o forno?

[@DocenaMedida]

Olá Gislaine, 180 º o forno

[@mariagabi5093]

Santo Deus, é muito difícil

[@DocenaMedida]

Nao é nao... bem fácil!

[@julianaruiz1040]

A eclair pode ser feita com margarina 80 por cento

[@eloisemenhard7069]

Vou tentar seu passo a passo, porque pense num negócio que eu estrago, é a patê choux…. Pior que ela só os macarons

[@DocenaMedida]

Vai ficar uma delícia!

[@cleonirmoraes3101]

Tem que colocar papel manteiga na forma esqueceu

[@damasiovitor3999]

Minutoo 14 . Gás ta caro

[@DocenaMedida]

Obrigada pela observação!

[@verasantos7851]

Muito bom delícia

[@elisabethdeblanco7510]

Tem quem faça com água e farinha....🤔🤔🤔🤔🤔

[@DocenaMedida]

Isso mesmo, como comentei, pode ser só com água, com leite e água ou só com leite! ;)

[@elisabethdeblanco7510]

Fica transparente.........

[@DocenaMedida]

;)