Como fazer merengue - Aula sobre merengue suíço, francês e italiano

[@vilmaalves2802]

Alguém aí de um prêmio a essa professora. Tantos ensinamentos e conhecimento de graça, digna de um prêmio apaixonada por esse canal. Parabéns 👏👏👏👏👏👏

[@DocenaMedida]

Obrigadaaa!! Que bom que gostou! Seja bem vinda ao canal

[@jotamota8653]

@@DocenaMedida PAŁ

[@osilinanascimento4916]

Nem pagando conseguimos ter tanta informações assim! Parabéns👏👏

[@DocenaMedida]

Essa é a intenção! Obrigada!

[@ligiacarignato5256]

❤

[@julioroquecarreira8815]

Muitos parabéns pela superior qualidade dos seus ensinamentos.

[@MulherDeMinas]

Quanta sabedoria, meu Deus! Melhor que Netflix kkkk to maratonando....

[@DocenaMedida]

Hehehe! Me senti agora! Obrigada pelos elogios!

[@ednabelem588]

Professora excelente merece todos os prêmios, muito generosa

[@DocenaMedida]

Muitoo obrigada, Edna!!

[@teresinhauttpatel4647]

Pana q vc saiu. Eu aprendi muito com vc

[@elisabethdeblanco7510]

Simplesmente maravilhosa! Além de saber explicar,tem muito conhecimento e paciência. Uma verdadeira profissional. Agradeço os ensinamentos.

[@DocenaMedida]

Fico feliz que tenha gostado!

[@acauabarbosa3517]

Olá Amei a aula e a explicação técnica, me formei cozinheiro no Grande Hotel de Águas de São Pedro. Acompanharei cada vídeo. Parabéns E obrigado pelo conteúdo ❤️

[@DocenaMedida]

Obrigada Plu! Também me formei la!

[@selmalima2454]

Estou apaixonada pela suas amáveis receitas Selma de Passira Per.😘

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo carinho Selma! Um beijão à Pernambuco!

[@ferlc8060]

Adori as explicacões. Você é bem didatica

[@DocenaMedida]

Obrigada Fer!

[@alexekatia]

Parabéns vc é uma ótima profissional 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 uma aula totalmente grátis! Bíblia é a palavra de Deus.

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo elogio

[@danielearruda1804]

Já comecei comendo com os olhos!! Receita maravilhosa e a apresentação do prato ficou show!!

[@DocenaMedida]

Valeuuuu Dani!!! Beijão

[@iracemaborges2289]

Parabéns por tanto conhecimento e dedicação. Deus a abençoe mais e obrigada por tanta partilha.

[@barbaramedeiros37]

Fantástica a sua explicação, muito fundamentada!!!

[@DocenaMedida]

Oi Bárbara! Ficamos felizes com esse feedback 💕 Obrigada por nos acompanhar 😘

[@JeanPaulB]

Comprei o livro! É td q eu sempre quis saber sobre mta coisa de cozinha! E esses videos são mto bem explicados, parabéns, show de bola!

[@DocenaMedida]

O livro é ótimo! Obrigada por acompanhar o canal, abraço!

[@mcnm]

Ensina a gente a fazer geleia? Essa de maracujá ficou linda! Você poderia fazer uma aula com o passo a passo, como tirar a pectina da casca para usar, como você falou no vídeo. Meu sonho fazer geleia caseira certinho! A única que eu consegui fazer, e não sei nem como, porque foi de olho e sem receita, foi a de morango. Ia ser super legal aprender com você! 😀 Um beijão e obrigada pelas receitas! 😘😘😘

[@DocenaMedida]

Vamos fazer sim! Logo logo teremos video de geléias! Beijos para voce também!

[@ccrosa2167]

Percebe mesmo do assunto! Adorooooo…

[@DocenaMedida]

🥰🥰

[@AnaMaria-wf7rw]

Excelente explicação sobre merengue .....ótima a receita ,só faltou o corte ,pra vermos a textura!!

[@DocenaMedida]

Verdade, Ana!! A gente vai melhorando os detalhes! São tantas coisas!!

[@lucasdesousaipda]

Ótimas dicas maravilha

[@DocenaMedida]

Que bom que gostou

[@silvanamarapereiramendes1506]

Uma explicação fantastica

[@DocenaMedida]

Olá Silvana, obrigada pelo elogio! Fico contente que tenha achado a explicação fantástica. Continue aproveitando o conteúdo! 😊👩‍🍳🌟

[@helenacosta8611]

Adoro as suas aulas, muito técnicas, voce é muito profissional, parabéns de Porto-Portugal.

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo carinho 🥰🥰

[@roniesmith5175]

Canal incrível, parabéns! Que flores são essas que você usou na decoração?

[@heliomarn]

Seria ótimo um vídeo sobre geleias. Adorando seu canal, ensina o porquê das coisas

[@DocenaMedida]

Simmmm este é nosso objetivo aqui! E teremos geléias sim!

[@marlenepazferreira3878]

Obrigada por compartilhar teus conhecimentos

[@DocenaMedida]

Eu que agradeço! Obrigada por acompanhar!

[@marinaalves6782]

Quê lindo, amei.

[@DocenaMedida]

Obrigada!

[@giseldadassanandrade7622]

Vc é o máximo em doce .merece um prêmio 👏👏👏👏👏👏

[@DocenaMedida]

Ahh muito obrigada, Giselda! Seja bem vinda!

[@esmeraldadofilia-iq7hm]

És uma professora especial.

[@laurabeatriz1630]

Que aula, que aula!! Obrigada!

[@DocenaMedida]

Oi, Laura! Obrigada! 🥰🥰

[@apenasK]

Explicativa e objetiva! Simplesmente perfeita!

[@DocenaMedida]

Muito obrigada!

[@dfsdaniel]

Mais uma excelente aula, muito obrigado!!! Uma dica que já vi em outro vídeo é que sempre a quantidade de açúcar é o dobro da quantidade de claras. Faz sentido seguir essa dica? Vi que na sua receita foi aprox. isso mesmo. Abs!

[@DocenaMedida]

Sim Daniel! Esta é uma quantidade padrão mesmo! MAs dependendo do tipo de merengue isto aceita variações... vai sair um video comparando os tres merengues e voltarei a falar sobre isso! Veja lá!

[@alanetrindade3288]

Parabéns por tanto conhecimento e gratidão por tanto ensinamento.

[@DocenaMedida]

Eu que agradeço seu carinho Alane! Bjss

[@julianediezarrudarosa9772]

Nossa gente!!! Esse canal é fantástico!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@DocenaMedida]

Oi Juliane!! Obrigada! 💕

[@claudiaramosstore4360]

Amei seus vídeos ! Vc explica muito bem e ainda explica técnicas. Perfeita !

[@DocenaMedida]

Muito obrigada 😊

[@karenalves1156]

Aula atrás de aula, impressionante, muito obrigada!

[@DocenaMedida]

Oi, Karen!! 💕💕

[@Geomayla]

Super inscrita! Essa aula foi nota mil! Quanto conhecimento passado em um vídeo, obrigada :)

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo carinho!

[@adrianah3773]

Parabéns!! adoro suas aulas ! Deus abençoe.

[@DocenaMedida]

💕💕

[@anaclaudia5423]

Tô amando suas aulas ❤️❤️🙏❤️Deus te abençoe sempre

[@DocenaMedida]

Sabrina! Muito obrigada por assistir!

[@Mrjacksurvival]

Excelente aula.

[@reginasoares2093]

Ufa! Que aula👏👏👏 Obrigada. Gostei da ideia da aula de bolo de rolo! Beijos

[@DocenaMedida]

Sim.... faremos também Regina!

[@keyla_albuquerque]

* Agora, gostei! Muito boa explicação e mais educada!!! Parabéns!!! Ganhou uma inscrita!!!

[@DocenaMedida]

Obrigada!

[@cfcastro1327]

Professora , vc é incrível. To maratona do seu canal e ficando encantada !!!

[@DocenaMedida]

Muito obrigada 😃

[@alessandraname4356]

Adorei o canal! Feliz 2022🌹

[@DocenaMedida]

Obrigada pelo carinho!

[@milagretresaaugustoteresa203]

Gostei da receita

[@neivamariacostacrocepacker6103]

amei, ja fiz pudim de claras , mas na panela de pressão. Aprendi , a fazer só batendo as claras com o açúcar e dentro da panela , ficava pronto em seis minutos. Vou tentar no forno do jeito que vc fez e todo o processo, creio que ficara maravilhoso. Amei, muito bom gos, tambem amo flores na culinaria, fica muito lindo. Obrigada pelas dicas. so por curiosidade mais ou menos quantas claras

[@DocenaMedida]

Que bom que gostou Neiva! E cada clara pesa em média 30g!

[@mateusbeniciorodrigues3217]

Amo seu trabalho

[@DocenaMedida]

Obrigada de coração

[@lucileneoliveira5830]

Amei o aulão!! ❤❤❤❤

[@andreacarneiro5474]

Excelente!

[@DocenaMedida]

Obrigada!

[@siegriddonato7954]

Gosto muito de suas aulas. Faço doces há mais de 20 anos. Pode-se dobrar a receita? Só tenho formigas na família. Obrigada.

[@milenevalasquesaliba9593]

Eu tb cada vez mais apaixonada por esse canal... Estou assistindo todos os video... só pra ouvir os ensinamentos de cada receita. Mesmo que não faça tudo... gosto de entender e aprender as técnicas... Tati sério que vc é 1000. Que Deus te abençoe grandemente e te prospere cada vez mais.🙏🏽🙏🏽🙏🏽 Muito obrigada por tudo que nos ensina.❤❤❤😘🇱🇧🇧🇷

[@DocenaMedida]

Oi Mi! Você sempre tão carinhosa conosco! Obrigada!

[@fernandasales1358]

Obrigado ☺️ Professora Deus abençoe 🙏

[@DocenaMedida]

Obrigada, Fernanda!! 🥰

[@francilenefarah5244]

Que aula maravilhosa ♥️ Obrigada, você é muito didática e faz o que gosta. Perfeita essa aula❣️

[@DocenaMedida]

Oi Francilene, fico feliz que esteja gostando do conteúdo. Obrigada pelo carinho! ❣️

[@sahansiedade]

Gentee, aula maravilhosa 👏👏👏

[@DocenaMedida]

Obrigada, Sabrina! Fico feliz que tenha gostado! 🥰

[@aline_pesquisasocial]

Vc é MARAVILHOOOOOSAAAAAAAAAAA❤️

[@cbiazin]

Eu gosto do suspiro de merengue suíço... Fica aquele puxa com gosto caramelado. Já o de merengue francês eu não gosto não, me parece algo sem sabor, só gosto de açúcar. Mas isso são preferências de cada um. Parabéns pelo canal, acho incrível que você dá as explicações com base científica. O que eu já vi de vídeo dizendo que o sal ou limão no merengue é mito....

[@DocenaMedida]

Muito obrigada, Cris! É importante ter o conhecimento teórico por trás dos preparos, né? Obrigada por nos acompanhar! Beijooo

[@daniele468]

Professora maravilhosa

[@ligiacarignato5256]

Tati, faço uma calda de glaçucar com água para banhar os bem casados. Posso utilizar Cremor de tártaro para ajudar a secar? Pq nos dias úmidos, demora muito pra secar

[@ivoneybatista9167]

Estou adorando mais está transmissão está sem dar pra ver

[@DocenaMedida]

OI Ivoney! Somos todos novos nisso, Estamos melhorando sempre! Obrigada por comentar aqui e nos acompanhar!

[@karenalves1156]

Dúvida: no merengue com claras cruas pode já iniciar o batimento com o açúcar, suco de limão e/ou sal?

[@DocenaMedida]

OI Karen. Não. Deixe para acrescentar no fim do preparo do merengue!😉

[@canalprofetabruno3048]

Gostei bastante sucesso também sou KZbinr tudo de bom nunca desista sempre Gravando vc vai conseguindo muito inscritos ...^^

[@DocenaMedida]

Muito obrigada, Bruno! Sucesso pra vc tb!!

[@silvanacarvalho8978]

Por favor, a temperatura de forno é 100°? Grata pela atenção. Adorei sua aula.

[@DocenaMedida]

Falamos no vídeo no minuto 21:34... é entre 120°C e 150°C

[@helenacosta8611]

Gostava de saber se as claras congeladas dão para fazer merengue, uma vez que talvez tenha alguma percentagem de água??

[@DocenaMedida]

Oi Helena! Dá pra fazer sim! O resultado não vai ficar idêntico ao usar as claras frescas, mas dá um bom merengue 🤩 Quando fizer os testes, nos conta como ficou 🥰

[@almalivre1209]

Dá pra fazer sim, dá certo! Eu sempre faço com claras que foram congeladas

[@micvaz1359]

Acho que faltou falar sobre o merengue italiano. Como seria?

[@DocenaMedida]

Oi Michele! Fizemos ele no vídeo Mousse à base de merengue Italiano! Veja la!

[@kiyomiimanishi5164]

Adorei ..por favor você poderia ensinar a fazer bolos?

[@DocenaMedida]

Oi Kyiomi! Fico feliz que tenha gostado! Está no forno o vídeo sobre bolos, aguarde! (:

[@claudiagonzalez1671]

Tati sempre perfeita. Fiquei com 2 dúvidas e um pedido: Não necessita forno pré aquecido? Não achei a receita na descrição do vídeo, a proporção dos ingredientes definitiva é a do vídeo? O pedido: pode parecer bobagem para quem tem muita experiência, mas poderia fazer um vídeo curto sobre suspiro? Obrigada

[@DocenaMedida]

Oi Claudia! que bom que voce gosta! Vamos la: 1- não é necessário pre-aquecer o forno. 2- sim, a proporção dos ingredientes é exatamente a do vídeo! 3- e sobre suspiro, vamos gravar ainda outro sim! Está na lista! Bjss

[@isabelagretiellealcantarad7312]

Esse merengue que vc fez pra o pudim pode ser usado pra decorar a torta de limão e depois maçaricar?

[@almalivre1209]

Pode sim

[@amandaamandinha23]

Olá Tati, fiquei super curiosa sobre a geleia de maracujá , você colocou no fogo a polpa , o açúcar e a parte branca do maracujá ?

[@DocenaMedida]

Vou fazer um vídeo só sobre geleias Amanda. Mas ja adianto.... è isso mesmo! Retire a polpa do maracuja e reserve. Cozinhe a casca em agua até a parte branca fica transparente e mole. Escorra e deixe esfriar. Depois pegue cada metade e com o auxilio e uma colher retire a parte transparente de dentro da casca (o albedo). Pronto, este albedo é pectina pura. Eu junto tudo, e bato no liquidificador com agua para ficar liso e assim uso nas geléias.

[@andreasanerip4092]

@@DocenaMedida Que interessante! vc usa em todas as geleias? Isso serve para poder diminuir a quantidade de açúcar, né? Tem alguma outra fruta que possa ser usada para conseguir pectina natural? Onde moro é muito difícil encontrar maracujá.

[@teresinhauttpatel4647]

❤❤❤❤❤❤❤

[@merlincoelho]

Pode assar na panela eletrica de arroz igual se faz com pudim?

[@DocenaMedida]

Nunca tentei Merlin!

[@yamaraoi2777]

Boa tarde, Tati....sobre o preparo do merengue suíço, eu acho pro meu paladar extremamente doce.....qual seria a proporção minima entre clara e açúcar? Utilizei 70 gr de clara com 85 gramas de açúcar e achei muito doce....pode se reduzir o açúcar em ate quanto? Desde ja, obrigada 🥰

[@DocenaMedida]

Ola Yamara! Então, o problema é que a textura vai ficar frágil se você reduzir o açúcar. E seu pudim vai ficar quebradiço, como uma espuma. È como doce de leite... é um doce doce e não tem o que fazer. Mas se você usar raspas e suco de limão no merengue, vai parecer mais saboroso!

[@yamaraoi2777]

@@DocenaMedida mas para uma cobertura de torta nao precisa ser tao estruturado, vou reduzir o açúcar dos cremes pra nao tirar tanto acucar do merengue

[@mararodriguesdasilvarodrig8005]

Estou amando!! Mais não tem a receita?

[@DocenaMedida]

Oi Mara, tem sim! Tá no comentário fixado!

[@elizabethpassosdanobrega5141]

Oi bom dia gostaria de saber se você pode o da a receita do bolo japonês e sushi preciso aprende você e mil gratidão

[@DocenaMedida]

Oi Elizabeth. Infelizmente nao sei fazer o sushi doce ainda! Se um dia aprender soltaremos aqui no canal!

[@berttapinto6726]

🎉

[@stelamg2432]

Olá! Tenho glaçucar que sobrou de outra preparação. Posso usar para fazer este pudim de claras? A medida é a mesma do refinado?

[@DocenaMedida]

Simmm é ótimo para merengues. A mesma quantidade!

[@heloisamelo2602]

Posso usar o merengue para cobertura torta mesclada e deixar bolo na geladeira de um dia para o outro?

[@DocenaMedida]

Olá Heloisa! Para fazer use o merengue suíço, ele aguenta de um dia para o outro em geladeira. Entretanto, o melhor é o merengue italiano, e sua receita está no vídeo da mousse de frutas vermelhas aqui no canal. 😉😉

[@heloisamelo2602]

@@DocenaMedida obrigada Deus abençoe 😘

[@luckmor2913]

Olá, poderia me ajudar a onde eu posso adquirir o livro

[@DocenaMedida]

Olá Lucyleia. O livro mais completo na área da confeitaria chama-se "Patisserie: Abordagem Profissional do Michel Suas". Entretanto, no nosso site em breve lançarei uma apostila somente sobre ovos. Veja lá, até julho sai. www.docenamedida.com

[@ingrydrodrigues9959]

Tem como fazer com aquelas batedeiras antigas de mão ou só com fouet? Tentei fazer o suíço dessa forma mas n pegou forma de jeito nenhum, ficou firme tipo um brigadeiro de colher mas não ao ponto de usar no saco de confeitar por exemplo

[@AdrianaMontheiro]

Qual a velocidade da batedeira? Quanto tempo?

[@DocenaMedida]

Adriana, o tempo depende da velocidade da sua batedeira e até do modelo dela. Bata em velocidade media ou alta até das o ponto que mostro la!

[@dulcineiasantos2479]

Olá estou c pequeno atraso de um ano kkkk mas só agora eu vi . Uma dúvida no banho Maria das claras a tigela precisa encostar na água da panela ou somente o vapor já chega a temperatura . Pois já fiz e não encostou na água mas demorou muito p chegar na temperatura acima de 60 graus

[@almalivre1209]

No banho Maria o recipiente com as claras e açúcar não pode encostar na água fervente

[@stelamg2432]

Outra duvida! Pareceu que vc desenformou o pudim ainda quente? É isso mesmo??

[@DocenaMedida]

Sim, mas só morno. hehe

[@elianesilva3605]

boa noite professora e o merengue italiano como ele e feito.

[@DocenaMedida]

Oi Eliane! Nestes dois vídeos falo deste assunto! kzbin.info/www/bejne/p4q7p2Vnn7WNh9k kzbin.info/www/bejne/nauldmOEqZmomZo

[@leilaangeluci2022]

PARA FAZER OS DISCOS DE SUSPIRO QUAL É O MELHOR MERENGUE. OBRIGADO

[@DocenaMedida]

Oi Leila! O simples, o francês!

[@leilaangeluci2022]

@@DocenaMedida Muito obrigado

[@anamariaguedesdesiqueira300]

Bom dia! Por favor. Qual foi a temperatura do forno utilizada?

[@DocenaMedida]

Eu falei no vídeo Ana, no 21:30. Mas entre 120ºC e 150ºC

[@BrunoSarmento-hz3bb]

Prof, Como você usou a casca do maracujá na geleia ?

[@DocenaMedida]

Vou fazer um vídeo só sobre geleias Bruno. Mas ja adianto....retire a polpa e reserve. Cozinhe a casca em agua até a parte branca fica transparente e mole. Escorra e deixe esfriar. Depois pegue cada metade e com o auxilio e uma colher retire a parte transparente de dentro da casca (o albedo). Pronto, este albedo é pectina pura. Eu junto tudo, e bato no liquidificador com agua para ficar liso e assim uso nas geléias.

[@BrunoSarmento-hz3bb]

@@DocenaMedida ahh que showw, obrigado pela resposta. Seus vídeos são incríveis. Conteúdo rico e gratuito!! ❤️❤️❤️

[@AdrianaMontheiro]

A forma foi untada com o que?

[@DocenaMedida]

OI Adriana! Voce pode untar com oleo de coco ou manteiga, como preferir!

[@AnaKoelhoMeuSossego]

Qual seria o ponto certo, limite, pra se bater as claras, tem uma dica? Nas receitas de alguns pavês, tem uma que bate as claras em neve, põe pouco açúcar e depois mistura 1 lata de creme de leite,porque depois de algum tempo na geladeira fica mais líquida, parecendo que virou uma espuma.Tem como melhorar isto?Desde já obrigada,boa noite.

[@DocenaMedida]

OI Ana! O limite é sempre até a clara formar uma espuma homogênea. Quando ela começa a formar um "icebergs" e rachar em cima batedeira, ja esta passando do ponto. E merengue frances, como este que voce viu neste vídeo são sempre instáveis e vao soltar água. Por isso devem ser usados para coisas que vao ser cozidas depois. Minha dica é... para um pave, use merengue suíço e não francês

[@AnaKoelhoMeuSossego]

@@DocenaMedida obrigada pelo retorno,muito simpática vc. Se for possível, um dia desses poderia fazer uma receita de pavê usando a cobertura com um merengue que vai o creme de leite ? Desde já obrigada. Bom dia,uma semana abençoada pra vc.

[@AnaKoelhoMeuSossego]

@@DocenaMedidaSó uma duvida, eu poderia misturar o creme de leite depois de pronto o merengue suiço ? Para 3 claras pra não ficar mto doce poderia ser meia xíc. de açucar? Obrigada pelo retorno,boa noite e abençoada semana pra vc.

[@milagretresaaugustoteresa203]

🇦🇴🇦🇴🇦🇴🇦🇴

[@micheletrindade4]

Merengue italiano? Não percebi onde é explicado. Alguem sabe me informar em qual minutagem do vídeo e explicado sobre esse merengue?

[@DocenaMedida]

Ola Micehele. Merengue italiano está no video de mousse de frutas vermelhas

[@miguellanfranco4937]

Imprime sua MARCA nas luvas em tudo que for visível ao vivo Miguel Lanfranco

[@DocenaMedida]

Oi Miguel! Obrigada pela sugestão! Vamos pensr nisso!

[@milcateixeirateles8955]

Gostaria que vcs escrevessem a receita aqui .Porque do quadro não dá pra copiar

[@DocenaMedida]

OI Milca! As receitas estão na descrição do vídeo!

[@dayanasantamariabarbosa9733]

PODERIA TER CORTADO PRA VERMOS A TESTURA POR DENTRO 😐🤔😏😯😕🙃🤦‍♀️

[@DocenaMedida]

Os proximos cortaremos! Beijos

[@dominguesdeise]

Alguém sabe me dizer se a clara do ovo caipira não vira clara em neve? Já tentei 2 vezes fazer clara em neve com ovo caipira e elas nem tchum hahaha

[@DocenaMedida]

Oi Deise! Uso muito ovo caipira em minha casa e não tem diferença... Não sei o que está acontecendo com os seus...

[@Ninasim123]

Para fazer merengue você precisa tirar as as claras sem nenhum resíduo de gema. Os utensílios precisam estar livres de gorduras. Super limpos e bem sequinhos: essa parte é fundamental! Não coloque limão, inicialmente. Depois que pegar o jeito, você usa o limão.

[@juliananeto27]

Ahhh queria ver cortando😞

[@DocenaMedida]

Faltou isso mesmo!! Esqueci... vou ficar mais esperta nas próximas!

[@euridicebrown4298]

Para mim só o merengue italiano dá certo, o suíço não. Eu fazia errado kkkk

[@DocenaMedida]

Oi Euridice! Tomara que agora dê certo! Seja bem vinda ao canal!

[@AlexA-ec5ss]

Faltou cortar 😢

[@DocenaMedida]

Simmm, nos próximos não vamos esquecer

[@analuciadesouza2538]

Boas receitas; porém fala demais!!!!

[@DocenaMedida]

Oi Ana, obrigada pelo elogio e pela crítica.