Como fazer Linguiça de Frango

Aprenda com o Peterson como fazer uma deliciosa Linguiça de Frango.
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♨️ RECEITA DA LINGUIÇA DE FRANGO
Para 2,8 kg de linguiça você vai precisar de:
peito de frango sem pele (35%)
sobrecoxa sem pele (35%)
gordura suína (10,5%)
queijo canastra (10,5%)
milho cozido (7%)
6g de sal de cura #BR1 CAVA
50g sal fino CAVA
5g de alho em pó
5g de pimenta do reino em pó
*inspirada na receita de @diegolara

[@renatosilvasilva6808]

Amigo aqui é o Renato eu comecei a fazer linguiça a pouco tempo e graças a Deus tá dando tudo certo eu fiz um defumador e quer claro defumar vc pode me dizer quanto tempo e temperatura obrigado

[@fernandoviglioni8798]

Bom dia! Seria possível nos dizer a marca do moedor de pimenta que usou? Forte abraço e obrigado!

[@osvaldospineli7108]

PARABÉNS,UMA VERDADEIRA AULA,APRENDI MUITO COM VOCÊS,HOJE FASSO MUITOS PRODUTOS GRAÇAS A VOCÊS...

[@nararocha9094]

Olá sou do interior de São Paulo, Cosmorama, meu nome é Nara Rocha da Fazenda Boa Esperança. Amei suas dicas, eu já fazia em casa as linguiças artesanais, mas agora aprendi mais um pouco com vc. Muito obrigada 🤗

[@ACAVACHARCUTARIA]

Que legal valew por comentar obrigado!

[@williancesarlandgrafmartin5959]

Sensacional! Tira uma dúvida, a quantidade de tempero é baseada no peso total de carne e gordura?

[@lucimarcosta6310]

Lucimar Rio de Janeiro. Boa noite, gosto muito de ver os seus vídeos. Acho vc com conhecimento em charcutaria o máximo. Veja bem essa linguiça para venda, coloco o emulsificante e o antioxidante?

[@MariadoCarmo-we7nb]

Sempre cava lindo trabalho

[@liacelia5223]

Olá amigo cair aqui de paraquedas e quero perguntar se pode ser

[@mariaceliasiqueiraarantes5391]

Legal! Obrigada 😊

[@ACAVACHARCUTARIA]

😀

[@fernandofogaca5303]

Cara ficou top muito bom só um detalhe que fiquei curioso vc não falou como deixa a tripa no jeito pra ser usada .... parabéns amigo

[@lucianon.6741]

Bom de mais! Com o frango não precisa aguardar algumas horas para ensacar?

[@ACAVACHARCUTARIA]

sempre é bom aguardar sim

[@MarcioSantos-mt1yg]

Vou fazer pra vender aqui na minha cidade e vai ser com essa receita aí kk

[@natopaes]

Eu fiz a linguiça de frango e usei queijo prato. Que delicia. Valeu Peterson, valeu A Cava... To aprendendo muito com vcs. Fiquei com receio de não colocar o emulsificante e o antioxidante, mas deu super certo. Todos amaram.

[@willamesilva5113]

Você deixou quantas horas descansando?

[@alcejuniorsoteropolitano]

Bacana gostei! Onde adquiro a tripa para ensacar

[@ACAVACHARCUTARIA]

Oii tem na Loja Cava: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m

[@douglasdstrito]

Além do sal de cura 01 é preciso colocar antioxidante e emulsificante?

[@pauljackk1]

Peterson... Boa tarde. Somando todos os ingredientes pra massa (proteína, milho, queijo e gordura) dá um total de 98%. Fiz a receita, acrescentei mais milho, ficou muito boa! Parabéns!! Abraços.

[@gafanhatricolor2299]

a licença de embutidos artesanal é difícil para tirar ??? qual margem de lucro grato

[@wagnerrodrigues6975]

Valeu,fácil e prático ,posso acrescentar cheiro verde e alecrim ,vou testar ,o que acha? Fui

[@ACAVACHARCUTARIA]

Pode usar sim, valeww

[@joseantonioalvesdacosta4803]

Euprendir com a cava.😋🙏👍

[@evandronunesdeoliveira3005]

Top parabéns vídeo

[@ACAVACHARCUTARIA]

Obrigado 👍=)

[@veniciusquaresma3043]

Gostei

[@zilmarrodrigues1112]

Amei

[@ericlourenco89]

Boa noite qual tripa vc usou?

[@jeffersonlima548]

Opa, show. Mais 1 inscrito 👏🏻👏🏻

[@DanielOliveira-kg8ss]

Boa noite amigo éssa maquina de encher a linguiça vc vende na loja também

[@priscilapassos9781]

Tenho intolerância a lactose e n consumo carne suina, como posso substituir o queijo e a carne suina?

[@henrifernandobertellihenri4966]

Gostaria de saber o milho cozinha normal na espiga

[@jhonn4883]

Boa noite! Pode por alho cru puro?

[@panelapernambucana]

Qual o calibre dessa tripa?

[@villasboasrafa]

Olá! Se eu quiser usar o emulsificante e o antioxidante nessa receita qual proporção eu aplico deles?

[@RodrigoOliveira-ub6fb]

antioxidante e emulsificante sempre se usa 2,5g por kilo de carne. Porem se for fazer para ja comer não necessita de nada disso nem mesmo o sal de cura, dura de 1 a 3 meses congelado sem alterar sabor, ja fiz varias vezes sem nada disso, agora se vai fazer para vender e não sabe o tempo que sera vendido, ai é bom colocar esses conservantes congelado a vacuo duram até 1 ano sem alterar sabor.

[@RodrigoOliveira-ub6fb]

quando não se poe os conservantes eu deixo 3 horas na geladeira tampado para pegar sabor, depois ja ensaco eles na tripa e levo pro congelador, agora quando usar os conservantes tem que respeitar o periodo de 12 horas sua massa descansando para eles poderem fazer a ativação corretamente.

[@lucasassis919]

Boa noite,qual tripa foi usada?

[@ACAVACHARCUTARIA]

Olá, foi a tripa suína você a encontra em nossa loja: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m

[@lucasassis919]

@@ACAVACHARCUTARIA Beleza amigo,vou providenciar.

[@elianadasilvakonesuk3070]

Show

[@danieldossantos1195]

QUAL A DURABILIDADE USANDO O SAL DE CURA

[@ACAVACHARCUTARIA]

Oi Daniel a validade pode variar conforme o preparo dos produtos. *Lembrando que a validade e tempo de armazenamento devem ser definidos pelo produtor. O produtor da receita específica entende qual o sabor, textura e aroma.* Mas de um modo em geral, seguindo as receitas nossas da Cava, esses são os tempos de cada um: *Frescais:* 7 a 10 dias na geladeira, 2 meses congelado (se você congelar ela dura 2 meses, se deixar na geladeira comum dura de 7 a 10 dias).

[@pedroalvesdeoliveiraalvesd9078]

Bom dia onde encontro tripa de colageno

[@filipemachado]

Não vai nenhum emulsificante?

[@marioluciolpsilva]

Muito bom eu sou cava

[@carinepimentel4659]

Como faço pra fazer o curso?

[@jeronimus19]

Aqui em Mauá-SP, o kg de peito de frango(13mar24 R$8,00) custa praticamente o dobro do preço da sobrecoxa...; eu fiz a receita de outro canal de chacutaria com 20% toucinho, adicionei vinho, Zimbro, sementes de Endro e extrato de beterraba e manjericão. Usei tripas de colágeno 60mm e contrariando a receita original, após 24h defumei a 80°C por 8h. As peças saíram da defumação com cor de papelão e dei um choque térmico nas pecas, fiquei apreensivo, mas deixei na geladeira e dois dias depois perderam 40g e a cor mudou para...vermelho escuro, como os salames; após 1 semana a cor passou para vermelho bem escuro..., cortei uma para experimentar e..., surprise, não lembra frango em nada..., algo entre mortadela, salsisha e presunto defumado, a consistência é ótima para cortar, firme, húmida, temperada e cada mordida um sabor, ora endro, zimbro ou pimenta. Com certeza vou repetir😋

[@sergiopereira5562]

Gostaria de fazer p vender pode ser congelada? Ótima receita parabens

[@ACAVACHARCUTARIA]

Olá é melhor consumir em poucos dias, mas pode congelar

[@nenesouza7629]

Uma pergunta não se usa água na linguiça de frango

[@leonardodidao]

Ao invés da gordura suina moa o frango com a pele...fica muito mais saborosa...o toucinho de porco tira o gosto do frango...

[@ljaroucha3511]

Bom dia cava, qual a validade dessa linguiça?

[@rogerioduarte6428]

Bom dia,estou com dúvida, você usou 6g de sal de cura nessa receita.....fiquei na dúvida ,alguém pode né ajudar?? obrigado..

[@wagnerrodrigues6975]

Bom dia ,cálculo aproximado e bem justo ,para 2,6 kgs de massa ,que dá aproximadamente 2,5 por kg ,fui

[@charleitj]

Quantos metros de tripa por kg de carne na média?

[@PedroPereira-ok3ip]

1 metro pra cada kilo

[@hevelingiulian]

Quantos kgs de coxa e sobrecoxa?? Essa % aí ficou difícil de entender

[@ACAVACHARCUTARIA]

Oi Hevelin, se baseie por essa receita em gramas: 350g de peito de frango sem pele 350g de sobrecoxa 100g de gordura suína sem pele 50ml de água 17g de Sal Fino CAVA 2,2g de Sal de Cura #BR1 CAVA 1,7g de Pimenta do Reino moída 1,7g Alho em pó 102g Queijo Minas 70g Milho 3g de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA *Moagem de carne média (8mm) *Tripa natural suína de 28-32mm

[@kapitao007]

#EuSouCava #8

[@itamarantoniodesouzaantoni2784]

É correto usar a pele do frango como gordura.

[@carlosbustamante868]

Pode defumar essa linguiça

[@israelfiais3948]

Pq não usar a pele? Normalmente quem.come de frango é pq não quer consumir suino.

[@vlogdevitortr]

Pele de frango so cozida na alheira

[@antoniocandido9446]

boa noite meu jovem desde já eu gostaria de falar a respeito da linguiça de frango que você falou , do Diego Lara, que ele coloca bacon,bacon é carne de porco,quando uma pessoa pede linguiça de frango é porque linguiça com bacon é prejudicial á que é Alérgico a carne de porco. não é o seu caso quero que me tenda Por favor, a gora vou assistir o teu Vídeo.

[@joaocarvalho8115]

Quem é vegano pode comer, tem 🌽

[@patriotasdcb]

Mais um enscrito aqui também!