21 days in the fridge. Handmade. Easy and satisfying to transform and preserve meat.

[@charcutaria]

comprar sal de cura - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ comprar colágeno 26mm - charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/

[@ariel_breno]

Olá amigo! Fixa seu comentário pra aparecer no início, ele ta muito pro final. Tem muitas pessoas que estão perguntando a temperatura e o controle de humildade da geladeira (se é que tem) pode informar nos próximos vídeos? Abraços

[@michelelella9903]

​@@ariel_brenop P

[@mar-mz8kv]

Et sans les nitrites et nitrates c'est possible ???

[@charcutaria]

@@mar-mz8kv Oui, vous pouvez vous en passer. Ignorez simplement cet ingrédient. Le reste de la recette reste inchangé.

[@mar-mz8kv]

@@charcutaria merci pour réponse. 👍

[@shawnblondin6443]

Bought all the stuff to make sausage ,pork bellies, containers for mixing and curing, casings ,meat grinder and a smoker ring. I love this channel!

[@charcutaria]

Lets go!! 👏

[@jamesb9098]

That looks amazing! The one ingredient you forgot to list that was so obvious that you use a lot is “love”. When someone prepares with love, it always tastes so much better! You hand chopped the meat over grinding to get just the right consistency- that’s pure love right there my friend! Thank you

[@joseantoniobellopede8595]

SENSACIONAL. Preciso tomar vergonha na cara e fazer. Amo charcutaria.

[@airoldilacroixbonettijunio9252]

Obrigado por mais uma baita receita, fácil que todo mundo pode fazer, valeu mestre!

[@sbdiaries]

Very beautiful 😍 hand cure pork sausages ❤. Thank you for sharing 👍greetings from England 🇬🇧 Simon and Beth ❤🙋❤

[@martins3993]

This channel is so valuable. I wish to make my own things like this in the future some time. Thank you so much for sharing your knowledge!

[@CarlosemilioRuizguzman]

Nunca dijiste la cantidad de ingredientes por kilo

[@ОльгаБазванова-м5ч]

Какая красивая получилась колбаска,вы мастер❤

[@tonidamato4658]

Киця, хочешь мою колбаску?))

[@davidsalvadori6654]

Nossa que lindo que fico chega da água na boca parabéns

[@Ismaelmoraes1202]

Simplesmente satisfatório. Parabéns

[@anianisoara8863]

Arata minunat multumim o sa incerc o zi mimunata

[@CarlosRangel-h2x]

Fantástico que buen embutido y pensaba que era muy complicado bueno para compartir en reuniones sociales y en cualquier momento manos a la obra gracias 👍🌟😃🇻🇪🇻🇪

[@chuckybanana]

Que lindo isso! Farei em casa. Sou cozinheiro tem mais de 12 anos já,sempre gostei mt de charcutaria, pensei ate em fazer alguns cursos focados nisso..mas cara, com esses teus videos ai e boa vontade ,curso pra que, né? Kkkk ❤

[@ViorelUngurean]

❤❤❤❤❤❤😂

[@ValdemarMartins-eh8zx]

😂😂😂ad❤rei

[@lucaslc9263]

Obrigado pelos ensinamentos, maravilha de trabalho e deveriam estar saborosos!!!!

[@hugleuinglind3125]

Excepcional! Canal fora do comum.

[@geraldosouza1471]

Maringá/Pr. Nossa, como é fácil observando o processo de preparação! Gostei muito. Parabéns

[@elvissilva5578]

Olha aí, sou de Ibiporã do lado de Londrina/PR, estamos perto. O canal dele é maravilhoso. Ele é muito genereso compartilhando conhecimento.

[@vanessacanuto318]

Sou de Cianorte😊

[@ojhonylopes3577]

Nitritos:Risco Potencial: Os nitritos podem reagir com aminas presentes em alimentos para formar nitrosaminas, que têm sido associadas ao aumento do risco de câncer, particularmente câncer colorretal. O consumo elevado de alimentos processados com nitritos, como bacon e salsichas, pode estar associado a esses riscos.Regulamentação: A quantidade de nitritos permitida em alimentos é regulamentada por órgãos de saúde para minimizar riscos. É importante seguir uma dieta equilibrada e variada para limitar a ingestão excessiva de nitritos.

[@aparecidarodrigues9956]

Nao sabia nao

[@СветланаСарбанова]

Когда работает мастер,все кажется простым и доступным. Спасибо за обучение, будем стараться

[@nathanielcook2386]

Thank you from Southern Oregon US 🙏

[@pedrovanius2025]

Valeu e um ótimo fim de semana !! 😎🖖🏻

[@charcutaria]

Obrigado por estar sempre prestigiando! Um grande abraço!

[@sergiobarros6397]

Muito fácil seu ensinamento adoro e vou fazer em casa

[@cristianoramos6667]

Demais! Essa eu vou arriscar a a fazer!

[@ronbarnhardt5201]

Homemade is always best!! I make my own bacon, and pork jerky. Raise my own natural pork. I have had this salami. Can't wait till my next harvest... Doesn't get any better unless you do it yourself.....👍🐷🥓😋 Thanks for the share....

[@ОксанаСытник-и2ч]

Привет из Крыма❤Спасибо за вкуснятинку❤❤❤

[@averaldoleal5399]

Parabéns parece fácil e muito gostoso

[@marcosaparecidoperassa8719]

Hummm, ficou muito bom.

[@MrHorst56]

Das sieht sehr lecker aus. Die Idee mit dem Kühlschrank ist super. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren. 👍👍👍

[@rolandgasser6711]

Haste es probiert?

[@АнаитБабаян-т8т]

Очень просто, красиво и аппетитно! Браво! 👍👍👍

[@ТанзиляМустафинна]

❤ Всем привет из Казани!!! Обязательно приготовлю спасибо огромное за рецепт

[@asmrfamilycate7365]

Так люблю ваш канал! Всё подробно и без лишней болтовни! Все рецепты всегда получаются очень вкусно ❤❤❤

[@aleksandrovichkonstantin]

Я так понимаю, что оно не обработано варкой, замачиванием и тд?… получается сырым висит в холодильнике и в итоге съедобно ?.

[@asmrfamilycate7365]

@@aleksandrovichkonstantin и очень 😋 вкусно

[@ДмитрийЗайцев-с4л]

@@aleksandrovichkonstantin это называется сыровял))) Самая дорогая колбаса!

[@goodbarbenie5477]

This is awesome... Really no MSG's. No heavy preservatives...hah. I don't know where I gonna find the Nitrides and Nitrades and also the Collagen. But I ama really gonna do my best to try this super Salami. As the bought stuff doesn't taste the same... Hahaa ThankU....

[@johnbarone]

eBay

[@relaxyotdyh]

Спасибо, отличная сыровяленная колбаса.))) 🥰😇🤩

[@ИванЛазар-в2п]

Завтра же пробую сам приготовить. Огромное спасибо!👏

[@TheWolfyDaddy]

Beautiful color and texture! Thank you.

[@perro_dinamita]

Charcutaria sos el mejor!!

[@meladmelad3176]

وصفه * سلامي * رائع جدا جدا برافو من مصر أرق تحياتي

[@michaelrohloff3679]

Looks absolutely delicious! And so simple to prepare. I get the fine chopping instead of mechanical grinder.

[@odethlemos7567]

Gostei! Sensacional 👏👏

[@davidpeslar3690]

Děkuji vám za úžasný recept. Jen tak dál. 😊

[@ТатьянаКачурина-э5ч]

Благодарность за работу !🇷🇺

[@gkhuntertrapper2738]

Always enjoy watching!

[@constantinedinocopses6806]

That looks absolutely delicious. Can it be made without the curing salt, by using something like powdered celery which has natural nitrates?

[@charcutaria]

Yes, you can do it without nitrates, just skip this ingredient. Or you can change it by some natural nitrate source, like celery or beets.

[@freddenker9537]

It doesn't matter which nitrates you use...they aren't all healthy because nirite and nitrosamines are produced when heated. Never grill or bake!!

[@estebanpothosatkovka9524]

Buen día reciban mis cordiales saludos, muy buenos sus videos y explicaciones, hay que agregar los nitritos o se puede eliminar Gracias de antemano

[@geraldoturlon507]

Adoro embutidos,parabéns.

[@pascalesnault6078]

Cela parait excellent, je vais essayer. Je n'utiliserai pas de sel nitrité et j' emploirais du boyau nature. Merci encore. Pascal.

[@gilsonricardodemedeirosper380]

Esse canal é o máximo. Obrigado pela generosidade. Fiz igualzinho e ficou excelente. Depois, fiz uma versão com Yakult e fermentação prévia - também ficou uma delicia.

[@alexrochap]

Vc colocou Yakult no lugar do vinho branco?

[@gilsonricardodemedeirosper380]

Olá, @@alexrochap coloquei ambos.

[@navajoapache901]

Excelente aspecto ce ve delicioso gracias

[@victocarrieri835]

Show ! Como sempre, muito prático, objetivo e com certeza fica ótimo. Obrigado !

[@terrygerhart1485]

The fat pieces are exquisite, my favriye part.

[@Rejectsocialism]

When I was a child I made home made and dried sausage with my mother. It is delicious. I miss it now.

[@eumesmo3947]

Olá. Direto em uma geladeira e sem controle de umidade. Interessante. 👍

[@charcutaria]

Produtos com diâmetro baixo são menos exigentes. Quanto mais espesso, mais perfeito precisa ser o ambiente.

[@TheMarash80]

Nitrate, nitrite.... Bravo, you are the champion

[@claudioclaudio8132]

Show parabéns uma delícia Vou fazer 😊

[@anelyribeiro7438]

ummm 😋😋🙏🏿🙏🏿👏🏿👏🏿🦜🌹 parabéns

[@CarlosRodriguez-dd4sb]

Looks amazing!! Question - do you not need to poke/put holes in the casing with that type of casing?

[@charcutaria]

No need to poke. This type of casing is already very porous.

[@albasoberon9586]

Gracias ..es excelente..saludos de Argentina

[@ДядяПёс-ы2х]

Красиво,быстро и вкусно. С ❤ из России,город Санкт-Петербург.:Добра !

[@neilwest1858]

Hey, I’m ready to see another video from you. It’s that time of year in Canada to start smoking and curing meat. Best Neil

[@rudidekok]

Great job you make this look easy especially the stuffing part, what temperature must the fridge run at?

[@charcutaria]

6ºC

[@rudidekok]

@@charcutaria Thank you

[@evamaria1971]

perfecto como siempre saludos desde Quito Ecuador

[@TanteRepellini]

Did the fridge with the delicious salamis have a fan or was it a normal fridge. Thank you very much, keep up the good work.

[@charcutaria]

Without fan, just hang in a daily use fridge. Thicker salamis needs a fan and high humidity levels all the time.

[@TanteRepellini]

​@@charcutaria Thanks for the quick answer and good luck for the future

[@FatMeatsFireBBQ]

Looks awesome!! 🔥

[@antoniojoaochina2285]

Ótimo filme. Muito didático.

[@ГалинаПетрова-е9ы]

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

[@aparecidarodrigues9956]

Sim estou gostando

[@mcjones7256]

Olá, parece muito saboroso, vou tentar fazê-lo. 👍 Mas tenho algumas perguntas antes de começar; qual é a temperatura do frigorífico? também preciso de proporcionar uma certa humidade no frigorífico (por exemplo, usando uma tigela de água)? e tenho de usar tripas de colagénio ou também posso usar tripas de ovelha?

[@charcutaria]

A temperatura ficou em 6ºC. A umidade alta é essencial em salames/linguiças curadas com diâmetro mais largo. Essas fininhas são bem menos exigentes, não controlei a umidade. Pode deixar em uma geladeira que seja aberta com frequência para o ar circular com frequência, caso contrário o ideal é uma ventoinha circulando o ar interno para que não demore muito para ficar pronto.

[@martam3954]

Выглядит аппетитно 👍. А какая температура в холодильнике?

[@charcutaria]

6ºC

[@tonronin8244]

Inspirador! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@filimonbogdan536]

The best salami !! Thank you ! For me it took 13 days ! I used pork shoulder meat !!

[@charcutaria]

Hi, good to know. Thanks for your feedback.

[@JoelsonNouMath]

Salve salve meu amigo! Adoro seu canal e estou adentrando no mundo da charcutaria, mas infelizmente tenho alergia aos produtos do sal de cura como nitrato e nitrito, apos muitas pesquisas ouvi falar de uma marca chamada eco cure, que faz algo parecido mas sem nitrito e nitrato, assim evitando acidentes com a bacteria do botulismo mesmo sem tais aditivos. Se puder, ou tentar alguma forma de vender esses produtos em sua loja eu compraria com toda certeza do mundo, nao precisa nem ser os da eco cure, qualquer um que fosse totalmente natural sem conservantes e nitrito/nitrato eu compraria! Ate mesmo se voces fizessem. Espero que vejam, e se der certo agradeço pela inclusão dos alergicos ao mundo da charcutaria. Felicidades

[@charcutaria]

Oi, Joelson. Vou pesquisar. As alternativas que encontrei anteriormente eram fontes de origem natural. Os vegetais contém nitrato naturalmente em grande quantidade, então a maior parte do que consumimos vem dos vegetais. Os produtos que encontrei tratavam-se de "curas naturais", ou seja, nitrato de fonte vegetal. No fim das contas o composto químico era o mesmo, com o problema de ter que converter o nitrato em nitrito com a ação bacteriana redutora. Vou pesquisar sobre esse produto que citou, talvez algo novo tenha aparecido no mercado e é sempre bom acompanhar e, quem sabe, comercializar também. Obrigado pela sugestão. Um grande abraço!

[@JoelsonNouMath]

@@charcutaria espero que dê certo, confio muito no seu trabalho! Boa tarde

[@PetreaConstantin-yo2vy]

O rețetă extraordinară felicitări

[@nivaldoaparecido]

Poisé , Paciência é outro nome para a força . Quem sabe esperar colhe os melhores salames 😊

[@charcutaria]

Exato!

[@gloriamariaalexandrehercul670]

Vou tentar fazer, já fiz bacon e deu muito certo, defumado no forno elétrico. Uma dúvida os salames precisam ficar pendurados? Não podem ficar em cima de uma grade na geladeira? Esse é o melhor canal do gênero na Internet. Parabéns ❤

[@charcutaria]

Ficam pendurados para secarem por igual de todos os lados. Pode fazer deitado, mas talvez a parte virada para baixo fique mais mole. Vire constantemente e preferencialmente use uma grade vazada.

[@gloriamariaalexandrehercul670]

@@charcutaria obrigada!! Vou tentar depois digo se deu certo.

[@alejandrovela6566]

Se ve muy bueno. Voy a provar.

[@johnmcclane216]

What is this white bloom? Is it mold? IT IS OK?

[@charcutaria]

White mold is safe, from penicilium family. Fuzzy, grey, green and other dark molds, remove as quick as possible.

[@Squeedyy]

A part les sels nitrités , je valide. Encore meilleur avec du vin rouge .

[@adrianoconstantino3658]

Parabéns show!!! Uma dúvida, depois dos 21 dias na geladeira, devo manter fora da geladeira? E quanto tempo devo consumir?

[@charcutaria]

O ideal é manter na geladeira, bem embalado/fechado, vai durar pelo menos 90 dias.

[@EVovchuk]

Hi thank you for the great video. I have a question about the drying process. What temperature and humidity is your refrigerator? Do you control the temperature and humidity? Do you weigh your sausage and dry until it's reduced by a certain weight or do you just wait the 21 days?

[@charcutaria]

Hi. Normal refrigerator temperature, around 6ºC. For this specific sausage I did not control the temperature and humidity. This thin type of salami is very simple to make. Thick salamis are more complicated and require a controlled environment. The ideal is to let them lose 40% of their weight, but, again, in this thinner salami, just by squeezing it is possible to check if they have lost the desired weight.

[@EVovchuk]

@@charcutaria And for this thinner sausage no need to add starter culture (bacterial culture) or beneficial mold because it's only drying for 21 days?

[@charcutaria]

Its always a good choice to add bacterial and mold cultures, but they are expensive products(at least here), especially for this quick salami.

[@EVovchuk]

@@charcutaria Thank you so much for the quick replies and thank you for the wonderful videos!!

[@ilyaefimov2260]

выглядит очень вкусно!

[@rey_5112]

Сколько дней сушится?

[@sashatt3905]

21

[@НиагарскийВодопад-у4ш]

Здравствуйте! Если в холодильние от 2 х до 4 х градусов, сколько времени колбаса должна находиться в холодильнике?

[@charcutaria]

Время больше зависит от влажности, чем от температуры. Чем выше влажность, тем дольше будет длиться процесс. Более сухая окружающая среда сокращает этот процесс.

[@arnaudr6798]

On ne s'en lasse pas

[@НиагарскийВодопад-у4ш]

Добрый день, обязательно белое вино добовлять, нельзя что другое, к примеру простую воду?

[@charcutaria]

Вино добавляет кислотность, которая подавляет болезнетворные микроорганизмы.

[@ЖаннаМонькина]

Какая прелесть! Хочу сделать! Привет из России!!!

[@mikhaildedok4902]

I repeated it. It works. Повторил. Работает.

[@antoniobernardo7981]

Ficou muito bonito, vou fazer, o vinho é seco ou suave?

[@charcutaria]

Não lembro se era seco ou suave, use o que preferir pois o importante é a acidez e o líquido em si que ajuda a misturar e criar liga.

[@izquierdo4790]

Hola como estás. Soy Ricardo d Argentina . Apelo a tu generosidad para q m enseñes, vos haces lo q se llama estufado antes del secado? De ser así m dirias las temperaturas y humedad q utilizas tanto para el estufado como p el secado. Desde ya muchas gracias y segui haciendo videos, sos muy crack haces cosas q podemos hacer en casa como vos, solo q no salen tan bien. Jajajajaja Paciencia y a practicar, es la unica forma. Saludos.

[@charcutaria]

Hola Ricardo. En este caso lo metemos directamente en la nevera, sin estufado. El frigorífico permaneció a 6ºC durante todo el secado. Como este salami era muy fino no controlé la humedad, pero para salami más grande dejo la humedad entre el 70% y el 80%, siempre con una ligera ventilación solo para que circule el aire y facilite el secado. Felicitaciones desde Brasil.

[@everton3326]

Pode me tirar uma dúvida??? Posso deixar na geladeira normal junto com outras coisas de casa??? E onde encontro esse colageno para comprar???

[@charcutaria]

Sim, geladeira comum que seja aberta com frequência para que haja circulação de ar, caso contrário precisa de uma ventoinha ligada para a troca de umidade da carne com o ambiente. A tripa que usei é essa: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/

[@rickwilliams967]

A tip, keep it a little cold before you cut it. Especially the fat.

[@juliocezarsilva3826]

Maravilhoso 👏👏👏 Pode nos dizer por gentileza onde comprar esse ensacador que ocê usou?

[@charcutaria]

Esse veio da China, aliexpress, marca Master Feng.

[@ВикторЛюднов]

Очень аппетитно. Спасибо.

[@JoseRodriguez-np4ij]

¿A que temperatura se tiene en la nevera?

[@charcutaria]

A la temperatura media de la nevera, cercana a los 6ºC.

[@gah.....]

Does it need to be stored in refrigerator? What's its shelf life?

[@charcutaria]

Refrigerated wrapped in cling film. 90 days at least.

[@eliasedificacoes]

Dá pra fazer em qualquer geladeira, frost free ou não?

[@GusttavoQuintilhano]

Qualquer uma

[@charcutaria]

Sim, qualquer geladeira. Produtos fininhos como este são mais fáceis. Quanto maior o calibre, mais exigente vai ficando para conseguir um bom resultado.

[@eliasedificacoes]

@@charcutaria obrigado!

[@relaxyotdyh]

Спасибо, вкусная колбаса.)))

[@SilkesWelt]

Ein echter Traum! Viele Grüße Silke

[@luizfernandoxavier564]

Boa tarde, já li que não preciso usar sal de cura, mas tenho que consumir o salame em prazo menor, até quanto tempo depois de pronto posso consumir o salame guardado na geladeira? Você deixou na geladeira por 21 dias, como se chega a esse número de dias, é de acordo com a perda de peso? Li que no caso de copa de lombo, costuma-se consumir após 30 a 40% da perda do peso inicial, o slame tem alguma relação com perda de peso?

[@josephmarciano4761]

A standard refrigerator? Or, does it have to be a Temp & Humidity controlled drying chamber?

[@charcutaria]

This thin salami recipe requires a regular/standard refrigerator. Daily use one, opened frequently to allow some air circulation. Thicker salamis require a controlled environment.

[@areswar6261]

Geladeira à quantos gráus? Parabéns pelo canal.

[@chuckybanana]

Imagino que seja temperatura apenas pra resfriar.. ela no mínimo, no caso.

[@charcutaria]

Na temperatura média de qualquer geladeira, perto de 6ºC. Produtos fininhos assim são pouco exigentes. Para salames mais elaborados é preciso controlar melhor.

[@PoisonShot20]

​@@charcutariaA wine cooler that does not have fan, will work? My beer is very cold, I think it stays around 50F - 55F

[@PoisonShot20]

Also, can the meat be grindded using a corsed disc? I have a meat grinder that attached to my KitchenAid mixer, never used it. Just wonder if doing it so will change the curring time and the texture after it's cured! Thanks!

[@charcutaria]

@@PoisonShot20It can be done, but the lack of air circulation may delay drying.

[@gleidsontiagolisboadeolive4253]

O colágeno pôde ser mais grosso, por exemplo de 32 ml Parabéns muito top deve ter ficado delicioso

[@charcutaria]

Quanto mais grossa for a tripa, mais tempo leva para secar. Pode fazer, mas pode demorar um pouco mais de tempo. O ideal para este processo do vídeo é na tripa mais fina.

[@annamariacocca3670]

Grazie per la generosa condivisione della ricetta💝si può evitare di mettere i sali con il nitrato per problemi di allergia a queste sostanze? le salsiccie ne risentirebbero se non metto il nitrato nella carne? grazie ancora🌹

[@charcutaria]

Puoi farlo senza nitrato. Perdi solo un po' di protezione, ma niente che ti impedisca di farlo.