COMO FAZER LOMBO DEFUMADO CANADENSE - 2019 - CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

[@clenildessantos7552]

Pode aproveitar a samoura para outra peçA

[@casadipucci]

Jamais amigo!

[@paulovianna1691]

Muito bom este lombinho Paulo Vianna de Niterói RJ Brasil

[@casadipucci]

Valeu Paulo!👍🏻👍👍🏿

[@carlosborges2190]

Sou adepto da charcutaria e sigo os canais. Ví esta outra forma de fazer (cura úmida); com a quantidade do sal de cura diferente e gostei da maneira que foi explicada e a fonte da receita. Parabéns!! Ganhou mais um inscrito.

[@casadipucci]

Obrigado Carlos! 👍👍🏿👍🏻

[@ronaldocardoso9328]

Ola muito obrigado por compartilhar o conhecimento muito bom vou fazer.

[@casadipucci]

Obrigado por acompanhar! 👍🏻👍🏿👍

[@leor_k]

Ótima receita, produto final lindíssimo e seu jeito de explicar e falar é muito agradável de ouvir. Parabéns pelo canal e obrigado por compartilhar o conhecimento!

[@casadipucci]

Obrigado pelas palavras e por acompanhar!

[@pedronasci5956]

@@casadipucci boa noite 🌙 Senhor acha que o excesso de fumaça pode prejudicar um defumado ? Gratidão 💚

[@casadipucci]

@@pedronasci5956 Sim Pedro! Tem que ir de leve

[@miguelmatheus2211]

Lindo demais, parabéns pela qualidade do trabalho!

[@joncutrim1161]

Receita legal, e esse vídeo ficou parecendo um ASMR muito bom!!!

[@casadipucci]

Luis, bom saber que ficou agradável. Obrigado por participar!

[@wagnaowagnao13]

Ahh!! Parabéns pelos seus vídeos ....estou aprendendo

[@mirazanqueta]

Lindo belíssimo trabalho

[@wandofonteles546]

Nossa isso com vinho . Ia ficar top.

[@lucasathayde7603]

Muito bom o vídeo!! Obs: poderia colocar duas peças de lombo...nesse mesmo saco...juntas? Obrigado!!

[@casadipucci]

Sim Lucas, poderia.

[@joaomarco5286]

muito obrigado ,vou fazer neste final de semana

[@juniorbueno6601]

Nossa muito bom vídeo!

[@casadipucci]

👍👍🏻👍🏿

[@elisabeteliesenberg9757]

Adorei hummmmm aquele pao com costela pao e repolho sou alemoa echie a boca de agua vou faser amanha kkkkkk

[@casadipucci]

👍👍🏿👍🏻

[@rottacharcutaria7174]

Gostei muito da receita. Caso não tenha o xarope, o que é que pode substituir ele?

[@casadipucci]

Obrigado por acompanhar! Mel Karo

[@joseantonioalvesdacosta4803]

Muito bom, parabéns. 😋❤

[@sandrogomes2526]

Olá tudo bem ? Ontem conheci o seu canal e de cara já me escrevi kkk gostei muito da maneira que conduz indo direto a o ponto e sempre bem explicado parabéns. Vi que seu defumador é elétrico achei bem legal pois estou fazendo um elétrico tbm quer dizer tentando né kkk

[@casadipucci]

Obrigado Sandro!!!👍👍🏻👍🏿

[@isaacsantos3301]

Show fiz amei👏👏👏👏👏👏👏

[@fsvideos-rc]

Muito bacana seu canal, gostaria de pedir um vídeo de rosbife defumado :) abraço

[@meurefugio.3968]

Adoro tudo o que vc faz. por favor, conseguiria fazer peperone?

[@casadipucci]

kzbin.info/www/bejne/hHXIknhraspjosk

[@meurefugio.3968]

super obrigado

[@prof.heldercelani]

Parabéns, Pucci, Estou aprendendo com você. Gostaria de sugerir que fizesse uma receita de salame Calabres. Abs, Helder.

[@casadipucci]

Obrigado Helder! 👍👍🏻👍🏿

[@davideoliveiracostasilva1920]

Deus t abençoe por mais esta receita kkkk

[@alexandreolivo2494]

To começando agora na arte da charcutaria. Você passa muita segurança ao preparar. Parabens. Só fiquei meio perdido em relação à quantidade dos temperos...

[@casadipucci]

Ola Alexandre. Os temperos são a gosto, usei em torno de uma colher de sopa de cada. Poderia usar apenas alho e pimenta. Mas gostei da combinação, ficou muito saboroso. Obrigado por participar!!!

[@alexandreolivo2494]

@@casadipucci obrigado camarada. Vou me testar.

[@macbrz]

Excelente os seus videos.....Poderia colocar mel no lugar do xarope canadense?w

[@casadipucci]

Sim, mel, melaço, karo.

[@luisinstrutor4307]

Muito bom, meu camarada vou fazer.

[@kenzozuk]

Muito bom chef.

[@elizabeterodriguesdearaujo1546]

Parabéns! Tudo de bom 👏👏👏👏👏👏

[@janielbarbosamachado9847]

Olá , bom dia!! Parabéns pelo canal e pelo vídeo... Onde consigo comprar um defumador desses?

[@casadipucci]

Obrigado! No Br talvez no mercado livre. Comprei no Walmart aqui nos Estados Unidos!

[@chamaazulaultragaz3115]

Obrigado

[@casadipucci]

👍🏻

[@sindromedeevamaribochi6111]

Perfect! Tks!

[@casadipucci]

👍👍👍

[@wagnaowagnao13]

Pode curar com a cura seca e defumar ?

[@rinaldonascimento7724]

Esse xarope é essencial, é encontrado aqui no Brasil?

[@casadipucci]

Use mel, melaço ou Karo

[@flcesteiras]

Grande Mano Menezes

[@emersonmartins1179]

oque subistitui o xarope ? porque aqui no Brasil não e facil encontrar e se encontrar sera meio salgado.

[@casadipucci]

Melasso Mel karo

[@joaomarco5286]

otima receita ,parabens posso substituir o xarope?

[@casadipucci]

Sim. Karo mel ou melasso

[@leoperessin13]

Quanto tempo dura amigo?? em geladeira no caso.

[@mauro-viajandocomviking1475]

esse sim deu vontade de fazer e de comer kkkk

[@gabrielbisco2118]

Grande mestre sou novo nesta arte. O senhor poderia distribuir a dosagem do sal, açúcar, e sal de cura para 1 kg nesta receita ?

[@casadipucci]

Ola, no video tem as proporções para o peso da carne + o peso da agua. Não entendi muito bem sua pergunta.

[@jorgerispoli3836]

Bom dia

[@sylvio1960]

Parabéns, Adoro suas receitas!!! Fiquei em dúvida no seguinte: Você usa em outras receitas a quantidade de sal de cura equivalente a 0,25%. Nesta receita está 0,7% . É isso mesmo? Obrigado, por compartilhar seus conhecimentos!!!

[@casadipucci]

Na cura seca a medida eh 0.25%. A cura úmida eh diferente.

[@sylvio1960]

@@casadipucci Entendi. Obrigado.

[@pedronasci5956]

@@casadipucci 0,25% equivale a quanto em número natural ? Perdoe minha ignorância, mas não posso errar nesse ingrediente ..Gratidão mais vez..

[@casadipucci]

@@pedronasci5956 2.5 gr. Para cada kilo de carne

[@alexandrevenancio3292]

Bom diaa como defumar por 15hrs a 30 graus ininterrupto, vc poderia m ajudar?

[@casadipucci]

Pq? O que vc pretende defumar?

[@alexandrevenancio3292]

@@casadipucci bom diaa, comecei a fazer salame e durante a fermentação de 30hrs eu quero defumar por 15 hrs final

[@casadipucci]

Use serragem, a temperatura da fermentação a frio vai depender da temperatura externa. Dependendo do que vs vai usar como câmara, se for um espaço pequeno a própria queima da serragem vai influenciar na temperatura interna na câmara. Um pouco complicado, mas possível manter próximos aos 30. Como aqui na Flórida eh muito quente a maior parte do ano, eu procuro fazer a defumação a frio no inverno ou durante a noite.

[@priscilaalvesarraez2698]

Oi amigo qual a validade deste lombo? Obrigada

[@casadipucci]

Ola! Recomendo consumir em uma semana sempre.

[@priscilaalvesarraez2698]

@@casadipucci obrigada!

[@fsvideos-rc]

Por que lavar o porco depois de tanto tempo curtindo o tempero?

[@casadipucci]

Para retirar o excesso da cura, pois jah estava completamente curtida. Depois de lavar pode-se cobrir a carne com temperos a gosto e levar ao defumador. Não acho necessário, Abraços, obrigado por participar!!!.

[@fsvideos-rc]

Hmm, entendi, obrigado, adoro teus vídeos!

[@macadamiabarlavento9285]

A quantidade de sal de cura acho q está exagerada,

[@casadipucci]

Olá, na cura seca sempre use . 25% do peso da carne. Na cura úmida devemos considerar o peso da água. Parte do sal de cura ficará disperso no líquido e não entrará na carne.

[@migueldelorenzo293]

Aprendi que sal de cura é sempre 0,25% e vc usou 0,70%. Existe alguma explicação?

[@casadipucci]

Cura úmida, deve-se incluir o peso da água já q parte do sal ficará disperso no líquido da cura.

[@migueldelorenzo293]

@@casadipucci sim, mas de toda forma continua sendo 0,25% e não 0,70%. Será 0,25 de um peso maior por conta da água, penso eu. Outro dia eu questionei um fornecedor de sal de cura que nas suas receitas ele colocava 1%. Ele me falou ser uma indicação do fabricante. Pesquisei e de fato, grandes indústrias de alimentos usam 1% pois como eles Laboratorio próprio, controlam o sal residual, aumentando assim a data de validade. Como não possuímos isso, melhor usar os 0,25% de costume.

[@casadipucci]

Acredito que a absorção do sal na carne seria maior, haveria uma transferência lenta no processo da cura da água para a carne. Não usaria .25 neste caso. Como falei no vídeo, segui uma receita de um livro sobre charcutaria e todas as receitas que pesquisei utilizam mais q .25 no caso da cura líquida.

[@edilenesilva6723]

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[@zecarlospe]

Pucci, confesso que sou entusiasta do seu canal, principalmente por causa do seu jeito impar de ser (sem temperos). Já segui algumas de sua receita e foi sucesso garantido. Porém, devo te dizer que fiquei pouco feliz com essa do lombinho. Qual o motivo de tanta água na cura? Pq tanto tempero?🙄 Pra não te dizer que não gostei, digo que não compreendi. Continuarei sendo seu entusiasta, inclusive posso te falar que o tenho como mestre. Mas essa receita, não compreendi. Não parece o jeito Pucci de fazer. Vou me abster, por enquanto, de curtir esse vídeo. Um grande abraço!

[@casadipucci]

Ola Jose! Trai o movimento! Segui uma receita canadense, como foi a primeira vez q fiz queria ser fiel ao original. A cura umida eh bem diferente da seca, por isto a qde de água. Isto faz com q o sabor fique peculiar. Abraços

[@zecarlospe]

@@casadipucci ganhou mais uma curtida. Kkkk