COMO FAZER PRESUNTO SPECK 2019 - CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

CORRIGINDO...NA CÂMARA DE MATURAÇÃO A TEMPERATURA CORRETA É 13 GRAUS CELSIUS E NÃO 23 COMO FOI FALADO NO VÍDEO.
COMO FAZER PRESUNTO CURADO DEFUMADO MATURADO
SPECK ARTESANAL
CHARCUTARIA CASA DI PUCCI
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[@AntonioRPinto]

Legal a atualização do que está na câmara... Mal posso esperar pelos videos desses produtos. Abraço!

[@fayresduarte001]

Parabéns deve ter ficado ótimo

[@e.junior8851]

Esse doginho é o fã numero das suas receitas.

[@luporinimax]

Obrigado Pucci já fiz depois te falo como ficou!

[@imaculadasantos1496]

Deu agua na boca

[@jacaresilva117]

Parabéns.

[@alinenunes8841]

Amei vc degustar e desfrutar deste momento com seu doguinho, eu amo tudo isso charcutaria e família, porquê os dogs tb são nossa família, parabéns pelo trabalho a tempos te sigo obrigado.

[@casadipucci]

Obrigado Aline! 👍🏿👍🏻👍

[@sandroalfredomendes2960]

Top demais meu amigo!

[@casadipucci]

Valeu Sandro!!!👍👍🏿👍🏻👊

[@cleber7527]

Parabéns!! Excelente vídeo!!!

[@ricardocosta4532]

Nossa !!! Parece ter ficado muito bom. 👍👍👍

[@soniavaz5088]

Olá depois que vc coloca a redinha,o que mais é usado pra fazer a embalagem, pra ficar bonito igual esse.

[@jacaresilva117]

Obrigado

[@serbomfim]

É impossível dar uma nota em tudo que vc faz e a forma que apresenta...vc é perfeito , meus sinceros parabéns....obrigado .

[@casadipucci]

Obrigado por particular e pelas palavras! Abracos Sergio!!!

[@deni_ap]

Bão!

[@pensadorrealista2825]

Amigo boa noite, encontrei uma geladeira especificamente para VINHOS. Sera que serve para maturaçao de produtos? Por outro lado, as geladeira que sao usadas nas lojas e lanchonetes que servem apenas para gelar refrigerantes que vem com uma porta de vidro para esposiçao pode tambem servir para a Maturaçao? quero o seu aconselhamento por favor.

[@enossantana7749]

Olá Pucci. Obrigado por mais um excelente vídeo. Como você faz para conservar a outra metade que não vai usar de imediato. Em geladeira? Embalado no vácuo? Dentro de uma vasilha fechada?

[@casadipucci]

Enos, coloco em uma bolsa tipo zip lock e procuro consumir em 7 dias!

[@gustavolaffitte3812]

Muito top! 5 horas de defumação frio, a quantos C°?

[@jamesryan6224]

Italian Smoked Ham.

[@gustavohoffmann1262]

Darlan, seu a amigo lageano, uma dúvida, vou fazer essa receita já que estamos aqui na serra no outono, porem gostaria de saber se a coppa eu posso fazer só na rede também igual ao speck, aí consigo fazer os dois juntos..... Gostei muito dessa receita pois para mim que não consigo comer um presunto inteiro consigo fazer um speck pequeno e saborea-lo mais rapidamente..... Um grande abraço....ótima receita para o outono

[@casadipucci]

Ola Gustavo. A copa precisa ser envolvida na tripa primeiro. A temperatura ambiente deve ficar abaixo de 15 C.

[@eutoaquiso]

Oiieee! Queria uma receita de presunto de pernil, sendo cozido o pernil sem moer!! 🙏🙏 Por favooorrr nunca te pedi naaadaaa ( como minhas filhas falam 😂😂)

[@casadipucci]

😄

[@alessandromonteiro3765]

Cachorro bem educado

[@niltonfernandes6906]

Boa noite amigo. Quando você fala em 0,25 % de cura 2 é referente somente a parte ativa nitrito +nitrato ou da mistura que já vem com sal + nitrito e nitrato. Obs Aqui no Brasil e vendido em embalagem de 1 kg esta mistura marca BRC.

[@casadipucci]

Ola Nilton. Da mistura! 👍👍🏻👍🏿

[@acgvirtual]

Vc fica onde? É em São Paulo capital? Qual bairro

[@denis_m9379]

Pucci, não precisa colocar em alguma tripa e adicionar a cultura? Se sim, o invólucro seria antes ou depois da defumação? Parabéns pelo vídeo!!!!

[@lucianovidal9521]

Denis , eu também fiquei com esse mesma dúvida

[@charcutariadancamilo4]

Geralmente é feito com o couro mas o dele parece ter sido maturado sem

[@plinioandremarcondes2626]

Boa Tarde, amigo onde moro é um lugar relativamente quente, agora no outono a temperatura esta em torno dos 28 graus, não possuo câmara de maturação, e não conseguirei uma tão cedo. Tem problemas em deixar em um quarto arejado, livre de insetos?

[@casadipucci]

O ideal são 13 graus com umidade de 75 %. 15 graus eh aceitável, acima disto não recomendo, temp elevada eh ideal para proliferação de bacterias.

[@valmoriojr]

Posso usar uma faixa para evitar o hardering? E posso borrifar mold paea dar mofo branco e evitar o verde?

[@casadipucci]

A faixa ajuda um pouco, o mold ajuda a evitar molds indesejáveis mas não é fundamental. Vc pode limpar a peça com uma solução de água e vinagre 50/50 com um pano assim q aparecer qualquer mofo. Fique de olho!

[@gilsonlarsen8380]

Poderia adicionar a informação nos vídeos. Quanto tempo de validade e como armazenar depois de pronta. Obrigado

[@casadipucci]

Olá! Faço de maneira artesanal para o próprio consumo! Recomendo depois de retirado da câmera e cortado, guardar na geladeira por até 7 dias.👍🏻👍🏿👍

[@AG-yg3ut]

Maravilha.... O blog tá inativo?

[@casadipucci]

Sim.

[@tvfolha6980]

Boa tarde amigo, não tenho câmara de maturação há alguma coisa para improvisar ?

[@casadipucci]

kzbin.info/www/bejne/qXbNeqJ9qLKGn80

[@ademirgoncalves5598]

Boa noite, vc pode ensinar como o norte americano, faz aquela carne seca?

[@casadipucci]

kzbin.info/www/bejne/hp7HqYJ3d6p1gJI

[@sandro3490]

Olá Darlan lindas peças você tem em seu refrigerador 👏👏, me tire uma dúvida você deixa seu ventilador ligado direto ou ele liga junto com o refrigerador ou o umidificador. Grato

[@casadipucci]

Ola Sandro! Fica ligado direto!

[@sandro3490]

@@casadipucci Muito obrigado Darlan, até o próximo vídeo.👍

[@ilsontacosrodrigues6461]

Bom dia Darlan...apareceu um ponto de verde entre os brancos no meu pernil...o q devo fazer?

[@casadipucci]

Se for apenas superficial, limpe com mistura de água e vinagre, esfregue com um pano até desaparecer. Se penetrou na carne aí não tem jeito, jogue fora.👍👍🏻👍🏿

[@luporinimax]

Olha Pucci posso utilizar uma picanha de porco , ai é mais fácil de encontra? Obrigado

[@casadipucci]

A picanha suína eh muito pequena, acho q não ficaria legal. Mas tecnicamente, sim pode.

[@edsonbatista4856]

você já fez ele sem defumar?? eu gostaria de fazer mas sem defumar.

[@casadipucci]

O Speck tradicional sempre eh defumado. Estou fazendo uma Pancetta Tesa, que não eh enrolada e não eh defumada, mas a parte da carne (sem o couro) eu cobri com temperos, o video vai sair logo.

[@drsignorini]

Uma dúvida posso colocar em embalagem a vácuo para fazer esse processo?

[@casadipucci]

A carne precisa respirar, a vácuo não funcionaria👍🏻👍👍🏿

[@sergiopaolillo2538]

Esse cachorrinho passa bem, hein???

[@guilhermetoldodasilva2828]

Vc é militar ? Abraço do sul !

[@casadipucci]

NPOR em Joinville 1987

[@douglasalvesnunes7208]

o que seria essa "camara"? uma geladeira? e como voce controla a umidade?

[@casadipucci]

kzbin.info/www/bejne/nmnZeGqqlKqphqM

[@casadipucci]

kzbin.info/www/bejne/bWSlo2h-oLhnpdk

[@endrigoferreira678]

no video vc fala que a temperatura da câmara é 23°C. não seria 13°C?

[@casadipucci]

Correto! Obrigado.

[@jacaresilva117]

Pernil dianteiro ou trazeiro?

[@casadipucci]

Traseiro

[@rudiberlet5274]

Pronuncia-se schpeck, traduzido do alemão significa toucinho. A pele que sobrou fica para a feijoada. Parabéns.

[@casadipucci]

Obrigado

[@rudiberlet5274]

@@casadipucci Conheço muito italiano aqui na minha região, Ibirubá RS. Admiro muito a cozinha italiana. Degustei muita pizza e spaghetti na Alemanha onde conheci alguns italianos.

[@TheGoldenChip]

Looks good, but I have no idea what you are saying.....

[@casadipucci]

kzbin.info/www/bejne/jKa0iHejo9uLZ6s

[@pedrovanius2025]

OK !! Vamos a outra delicia a base de pernil !! SPEC-TACULO !! 😆KKK !! Hummm !! Nhama !! 👍

[@gilmarpertile3509]

Amigo fiz dois um ficou todo mofado. Normal ?

[@casadipucci]

Olá! Sim o mofo pode aparecer, vc deve retirar com uma solução 50/50 água e vinagre, com um papel toalha ou pano. O ideal é remover assim q começa a aparecer.

[@guispeck502]

Kkkkk meu sobrenome é um presunto

[@casadipucci]

Yep! 👍🏻👍👍🏿

[@orlandootaviodasilva4997]

Sem nenhuma higiene špek com cachorro 🐶

[@casadipucci]

👍🏿👍👍🏻