PASTRAMI ARTESANAL 2019 - COMO FAZER - CHARCUTARIA

Pastrami Caseiro
COMO FAZER PASTRAMI
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[@pedrovanius2025]

Pastrami é sensacional !! Fiquei sabendo da existência dele em um filme de romance com Meg Ryan e Billy Cristal onde os 2 saboreavam o mesmo na famosa lanchonete Judaica Kats de N.Y. onde seria feito reza lenda o melhor sanduíche de pastrami do mundo !! Valeu essa receita eu aguardava ansiosamente Darlan !! 👍🏻😋

[@casadipucci]

Verdade o Kats eh famosao! Qdo for a NY quero provar! 👍👍🏻👍🏿

[@fiosdesustentacaopdo-diret5190]

O filme é Feitos um para o outro'

[@vitorchaveiro]

Já fui algumas vezes realmente é sensacional

[@jousepaula]

Adoro seus vídeos!

[@casadipucci]

👍🏻

[@margarethbomfim7732]

Até o doguinho já comeu o tal do pastrami e, eu não. Ô vida injusta 🤣🤣🤣🤣🤣 Ótimo vídeo parabéns.

[@casadipucci]

Rsrs

[@anacristinaduarte7994]

Deve ter ficado DELICIOSO!! E Uma grande satisfacao, ter preparado o proprio Alimento, requer paciencia e cuidados especiais. Parabens, vou enviar para o Meu Filho! DEUS ABENCOE!!

[@casadipucci]

Obrigado por participar!

[@robsoncardosodeandrade4448]

Excelente, vou experimentar!!!

[@robsondireto832]

Parabéns! Aqui em SP soube que tem o Rei do Pastrame no Mercado Municipal da Cantareira. Vou provar assim que puder! Ótima receita!

[@Ricalinda-l2n]

Caracas tem vários utensílios da hora , deve ficar uma delícia!

[@Camilacasify]

Incrível, Parabéns!!!!!!!

[@kchassa_]

Amanhã o meu sai da cura de 12 dias, falo se deu certo! Obrigado por compartilhar!

[@nayanecosta4482]

o seu ficou por 12 dias pq? a peça era mais pesada?

[@kchassa_]

@@nayanecosta4482 era sim mais pesado, foi preparado e ficou sensacional, até esqueci de voltar aqui pra contar a respeito, obrigado por me relembrar!

[@ricardocosta4532]

Parabéns, deve ter ficado muuuuuuito bom. Os americanos dão o valor ao peito bovino, que não damos no Brasil. Mas amo este corte. Valeu Pucci.

[@casadipucci]

Obrigado. Este corte eh um dos mais caros aqui, devido a sua popularidade. Aproveita que o Brasil não eh valorizado ainda.

[@wellingtonoliveira8976]

muito bom! gosto muito do seu trabalho!

[@casadipucci]

Obrigado por acompanhar.

[@eduardoarrabaca1365]

Muito bom... Top Posso fazer esta mesma receita com sal cura 2? Oque mudaria?

[@xinulumu]

Gostei da receita e da sua camisa 62 BI de Joinville morro bem perto dessa unidade muito top seu canal 😋💪👍

[@hiesleyhlm]

Top 👏👏👏👏👏👏

[@murilodoria]

Olá, parabéns pela receita. Uma dúvida: o sal dos EUA é o mesmo sal do Brasil? Ouvi certa vez que sal daí não é tão refinado quanto o nosso. Pergunto isso pq um copo e 1/2 de sal me parece muito. Em sendo diferente, qual seria a quantidade adequada do nosso sal?

[@casadipucci]

Não acredito que haja muita diferença nos sais do Br e USA, a cura líquida eh diferente da cura seca. A líquida requere uma quantidade maior

[@velhobito]

excelente yam yam

[@littletongue]

Esse é um cachorro de sorte! hehehe

[@alessandramorais5972]

Onde tem esse defumador seu pra comprar?

[@topcleanlavanderia1445]

opa.. sou de Joinville Sc, curti muito sua receita e me animou em ver sua gandola com a targeta (62 BI JOINVILLE) tbm servi neste batalhao em 96

[@casadipucci]

Opa. Obrigado por acompanhar.

[@denylzon]

Amigo, sou de Joinville e fiquei curioso sobre a sua camisa. Você serviu no quartel aqui?

[@casadipucci]

Sim, NPOR no 62 BI! 1987

[@denylzon]

Ah que legal . Adoro essa cidade. Rss

[@antoniovieira1832]

Ola uma duvida temos que usar sal de cura ?

[@casadipucci]

Recomendo sempre! Abraços!!!

[@rodrigomuller4875]

Bom mas a defumação parece que não foi feita com lenha pois a carne não está com aquele efeito rosado nas bordas mas me parece que ficou bom

[@casadipucci]

👍🏻

[@vitorchaveiro]

Kat,z em N.Y super recomendado

[@davideoliveiracostasilva1920]

Boa tarde chef.Uma dúvida.Marmita de alumínio eu já vi queimar o interior de um micro-ondas,começa a dar estalos e pega fogo.Oque fez pra não acontecer um acidente como oque relatei?Porque sempre achei que não se pode colocar alumínio dentro de micro-ondas.Desculpe se eu estiver falando besteira,mas como já vi acontecer,fico preocupado.Obrigado pelo ótimo vídeo...

[@italolopes9905]

olha a educação do dog

[@caiolivio9427]

Posso usar sal de cura 2 e um fogão a lenha para defumar?

[@casadipucci]

Pode usar o sal de cura 2. O q nao pode eh usar a cura 1 em cura/maturacao q dura mais de 2 semanas.

[@sacomoris]

Olá Pucci, a serragem que você usou pra defumar é de qual tipo de árvore?

[@casadipucci]

Normalmente uso madeira de fruteiras

[@borgesfh]

Parabéns !!! Já notei que alguns deixam marinando outros colocam o tempero e vai direto para o defumador, qual o certo ?

[@casadipucci]

Obrigado Francisco. Se não for curtido/curado em liquido não eh Pastrami.

[@borgesfh]

@@casadipucci Ah sim ! Obrigado pela explicação ! Já fiz aqui na minha casa fica muito bom,eu só fiz dessa forma até hoje

[@gabrielrocha379]

Qual a diferença? Sumiu a resposta rsrs

[@divisconti]

Chef, dá pra defumar no forno convencional ou é necessário um defumador desse modelo que você usou?

[@casadipucci]

Pode usar qualquer defumador, não precisa ser elétrico. Não recomendo usar o forno para isto.

[@jacaresilva117]

Como armazenar, vácuo? Quanto tempo dura na geladeira?

[@casadipucci]

Não uso vácuo, deixo na geladeira e consumo em até 7 dias. 👍👍🏿👍🏻

[@danielcifu7774]

Qual o tempero que você colocou antes da mostarda (depois de ter torrado os picking spices? ?

[@casadipucci]

O sal de cura?

[@elcamino606]

Quantas gramas de cada item do tempero devemos usar, Pucci? Parabéns pelo canal, maravilhoso! Já salvei no meu playlist de culinaria mundial

[@casadipucci]

Obrigado. Eu usei, para cada litro de agua: 7.00% de Sal 0.35% de Sal de Cura numero 1 4.00% de Açúcar Os temperos vai a gosto. Coloquei em torno de 2 colheres de sopa por litro.

[@casadipucci]

Seriam 70 gramas de sal por litro 40 gramas de açúcar por litro e 3.5 gramas de sal de cura por litro

[@elcamino606]

@@casadipucci Valeu ❤✌

[@danilofelippe7669]

Colega quais os temperos que vai nesta mistura?

[@celiooppezzo8481]

A água é da torneira, filtrada ou mineral?

[@casadipucci]

Osmose inversa.

[@felipeaurelio1]

Pucci, dá pra fazer no forno? Mesmo que fique sem o sabor do defumado.

[@mppior]

Testou no forno?

[@cidorosa3030]

LEGAL MAS FALTOU PROPORÇOES DOS GRAOS. UM PENA.

[@casadipucci]

Um punhado de cada, não precisa ser exato! 👍👍🏻👍🏿

[@wellingtonoliveira8976]

quais outros cortes de carne eu posso usar para fazer o pastrami?

[@casadipucci]

Tecnicamente, qualquer corte. Ideal granito e costela minga dessosada

[@mauriciopereira-lh5fu]

Como posso substituir esse tempero americano?

[@casadipucci]

mauricio pereira Semente de coentro eh o principal no pastrami, para a cura e para passar na carne depois da cura, use com semente de mostarda, pimenta do reino, louro, cravo e canela em pau, os 3 últimos em quantidade pequena. A quantidade exata não importa, um pouco de cada para fazer 1/4 de copo.

[@danielcifu7774]

Qual o tempero antes da mostarda que não deu para ver.

[@MarioFariaJr]

Salve! Por quanto tempo ficou no microondas e a qual temperatura ficou ate esfriar? Não foi necessário o choque térmico?

[@casadipucci]

Salve Mario. Obrigado por participar! Ficou meia hora no micro, apenas para relaxar as fibras e redistribuir o suco na carne. Experimentei quente, choque térmico não eh necessário. Depois coloquei em uma bolsa plástica e deixei na geladeira. Abraços!

[@paula_muller94]

Só fiquei na dúvida de usar o papel alumínio no micro-ondas.

[@danilo1591]

Qual a validade deste pastrami e onde devo acondicionar ?

[@casadipucci]

Deixo na geladeira, em uma bolsa tipo zip lock, por ateh uma semana.

[@avelinorodrigues4691]

Nota deste ĺ

[@ejs8573]

Fiquei preocupada pensando que você não ia dar um pedacinho para o cachorrinho, eles são iguais crianças e podem ficar com lombriga de tanta vontade, verdade rsrsrs

[@casadipucci]

Rsrs. Obrigado por participar.👍👍🏻👍🏿

[@ilsonullmann4822]

Boa tarde, onde encontro o modelo de seu Defumador?

[@casadipucci]

Vivo nos Estados Unidos, comprei no Walmart

[@DavidRuizBrasil]

Gran finale: 13:56 Pepper dá uma lambida de quero mais depois de lamber os bigodes! LOL!!

[@evertonlopesfernandes9053]

Gandola do 62BI, de Joinville, minha cidade!

[@renatoremor258]

Olá, onde eu consigo este pote para cura?

[@casadipucci]

Ola Renato, comprei no Walmart, vivo nos Estados Unidos. Veja no mercado livre. Abraços!

[@casadipucci]

Procura por potes para conserva

[@CleytonLuizRodrigues]

Ok, tava achando top a receita, cada passo parecia que o Pastrami ficava mais gostoso. Quando chegou a parte do defumador bateu uma tristeza...quem tem um negócio desse em casa? rsrs

[@casadipucci]

Rsrs. Funciona com qualquer defumador .👍👍🏻👍🏿

[@antonioinnocenciodossantos981]

Como não pegou fogo no alumínio no micro-ondas... ????.

[@casadipucci]

Pq o micro-ondas não foi ligado.

[@solenirdivino]

Pucci gostei do BBQ... Ficou top mesmo... Mas desculpa. De longe é um pastrami... O Pastrami é feito com o Patinho Bovino... Injetado o tempero... Deixando em cura submersa... Por 3 dias... Depois enrolado em faixa cirurgica... E descansa por mais dois dias em uma sala com umidade a 85°c depois ela vai para a defumação por duas horas enrolada em um papel celofane... Depois retira se o papel e deixa pelo dempo da demperatura interna chegar à 72°c . ai sim o Pastrami esta pronto

[@wnotario1]

Não há dúvida que ficou bom , mas isso é carne assada. Está longe de pastrami!

[@casadipucci]

Ok

[@paulista8466]

caramba com uma bandeira dos EUA no peito ,é isso mesmo?

[@casadipucci]

kzbin.info/www/bejne/kH22ipKOrLh0fa8

[@joaolourenco3651]

deslike pq não deu pro cachorro!

[@casadipucci]

Não viu até o fim!!!

[@rogerqueiroz5664]

Tudo magnífico. Mas a camisa é escrota.

[@casadipucci]

Qual delas? Usei umas 20! Obrigado pelo magnifico!

[@juliorodrigues6097]

Ta confuso isso ai. Se VC queria ensinar a fazer, não ensinou.

[@KatiaSoraya341]

Sem a defumadeira fica difícil ser caseiro esse pastrami!