3 TIPOS DE MERENGUE: suíço, italiano e francês | Ju Ferraz no Nhac

Ju Ferraz ensina como fazer 3 TIPOS DE MERENGUE: suíço, italiano e francês. O merengue é muito utilizado na confeitaria para o preparo de diversas sobremesas e é bem simples de preparar. Cada um serve para um tipo de doce, mas todos os preparos são parecidos. Se liga nas dicas da Ju Ferraz e aprenda tudo sobre merengues. #NhacGNT #JuFerraz #JuFerrazNoNhac
➡ MERENGUE ITALIANO
Esse é o merengue mais estável dos três. A textura dele lembra muito a de um marshmallow e, por isso, é ótimo para ser usado em bolos e tortas.
Ingredientes:
500 gramas de açúcar
125ml de água
250 gramas de claras
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Essa "calda" deve chegar a 120 graus, ponto de bala dura.
Quando a temperatura do calda de água com açúcar chegar a 110 graus, comece a bater as claras na batedeira.
Depois que a calda chegar em 120 graus, adicione em ponto de fio na batedeira e bata até que o merengue esteja brilhante e o bowl da batedeira totalmente frio.
➡ MERENGUE SUÍÇO
Esse merengue não tem erro! O açúcar é rapidamente dissolvido na clara e só então vai para a batedeira. Ele também pode ser usado em bolo e tortas e também em mousse e doces gelados.
Ingredientes:
250 gramas de claras
500 gramas de açúcar refinado OU 250 gramas de açúcar refinado + 250 gramas de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Método direto na panela:
Coloque as claras e o açúcar numa panela e esquente até não sentir nenhum grão do açúcar. Deixe sempre no fogo mínimo para as claras não cozinharem. Em seguida, leve para a batedeira e bata até formar um merengue liso e brilhante ou até a batedeira esfriar.
Método banho-maria:
No próprio bowl da batedeira, misture as claras com o açúcar até o açúcar se dissolver. Vá batendo com o fouet porque o aquecimento das claras ajuda também na retenção de ar. Agora, bata bem até formar um merengue liso e brilhante ou até a batedeira esfriar. Está pronto para usar.
➡ MERENGUE FRANCÊS
Como as claras estão cruas nessa receita, sem nenhuma cocção prévia, esse merengue é mais utilizado para sobremesas que vão posteriormente ao forno, como por exemplo o suspiro e a pavlova.
Ingredientes:
250g Claras
500 gramas de açúcar refinado OU 250 gramas de açúcar refinado + 250 gramas de açúcar de confeiteiro
➡ Para preparar merengues que serão usados em recheios de tortas, use apenas 250 gramas de açúcar refinado na receita e mantenha a mesma quantidade da clara.
Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata em rotação média, as claras com 1/3 do açúcar. Depois, acrescente o restante do açúcar, pouco a pouco. Quando formar picos firmes, está pronto para ser usado em alguma sobremesa que vá ao forno.
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[@mairaschmitt4707]

Parabéns 👏👏🤗 Muito bem explicado 👏👏🤗 e ajudou muito a tirar essa dúvida dos tipos de merengue

[@nefertitiselva6461]

Parabéns, eu sempre adiciono um suco de limão ...aqui no Pernambuco temos o galera real original, açúcar confeiteiro, claras e limão ,luxo .

[@juliamarieli]

Toda vez q te vejo aqui dá um baita orgulho, Ju! Vc merece todo esse reconhecimento

[@tpmjuferraz]

❤️❤️❤️❤️

[@grazieledelima7004]

Eu amo suas receitas de merengue, feliz por ter atualizado Ju ♥️♥️

[@merciapaixao5122]

Gostei! Você é autêntica , competente e muito simpática.

[@DGTudo]

Melhor vídeo!! Gosto de TODOS! Parabéns..... Ótimo Dia! DG Tudo

[@alicebonomofuzaro4006]

Que simpatia!!! Que bela, não conhecia, parabéns pela simplicidade na explicação..

[@user-ep4dc7ol3j]

Maravilha, Ju!! A-M-E-I, conhecer a diferença dos tipos de MERENGUES!! Sempre ouvi falar.....mas desconhecia a técnica de casa um!! Obgda pelo compartilhamento!!! Deus abençoe a sua vida familiar e profissional!!🙏🙏🛐🛐👏👏👍👍💕💕🤗🌻

[@aglaesouzadossantos779]

Muito bom aprender com Carismática 🤩

[@nilcethomasini6812]

Adorei o vídeo......exclarecedor

[@franciscanascimento7062]

Amei vc explica muito bem

[@almeidanne]

O merengue tipo italiano com uma calda caramelada fica divino, uso em bolos e até no café!!

[@liyhakma]

Nossa!!!! Como vc faz???😍😍😍😍😍

[@almeidanne]

@@liyhakma carameliza o açúcar seco, depois bota a água (cuidado nesse momento pq faz muitas bolhas), não mexe, deixa o açúcar e água incoporar e formar um calda, parecida com a do pudim, depois é só verter o caramelo em fio nas claras em neve e bater até da o ponto.

[@rodrigomelodeoliveira597]

Super didático… já fazia o suíço, mas já fiz os outros 2 com sua receita haha 😛

[@danielaquadros549]

Yes!!!! Acertei no italiano!!! Obrigada Ju, ameiiiii

[@Ilhabelle]

Faço sempre o italiano e o suiço, às vezes, adiciono umas gotinhas de limão ao italiano e outras vezes, adiciono o suiço ao Chantininho, quando faço delícia de abacaxi com creme de coco, fica maravilhoso. Muito bem explanado e ilustrado...Adorei!!! Parabéns!!!

[@amanda.macena]

Linda !!!!

[@cidaesteves2542]

Parabéns.

[@joicebrasil8365]

❤ amo merengue

[@vitorianametapersonal]

Depois que a Ju me ensinou a fazer merengue italiano, minhas tortas ficaram mais TOP ainda! Obrigada Ju!

[@amandadelgado853]

tem problema usar o açúcar cristal? Quero fazer uma torta para o natal e pensando em fzr um merengue

[@user-zi8vd1xy7g]

gratidão

[@viniciusmotta310]

Quero ver fazer o ponto da calda sem termômetro, só no olho mesmo. Isso que é cozinhar de verdade.

[@claudiavecchia1741]

Excelente vídeo. Da pra fazer o italiano com açúcar cristal?

[@savyahalley8535]

vc venceu 🥰 lindosss

[@camilaferrari4128]

Amei!!! E descobri q já comi muito merengue cru 🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️

[@griellirodrigues2759]

Kkkk

[@janainamancio2497]

Eu também 🤣🤣🤣🤣

[@jesuseseuamigosincero.9086]

👏👏👏👏👏👏

[@selenaartemis]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@artespinturaanaestrela2607]

❤❤❤❤

[@edvaldol.s.edinho7102]

😀

[@edinauravalentim8]

Vou fazer uma delícia de abacaxi, esse merengue, pode ir ao congelador,?

[@VemVAle]

Sempre quis aprender a fazer suspiro, porém, só vejo receita com açúcar de confeiteiro. Daria certo fazer com açúcar refinado? Eu cobri um bolo com massa pão de ló, caseiro msm, com merengue suíço, apesar de gostoso, a massa absorveu o merengue.rs foi o q pareceu(deixei na geladeira o bolo). Foi a primeira vez q fiz. Vou tentar o merengue italiano. Obgda por compartilhar conosco.👍👏👏👏😋

[@analuciarangel5582]

Vc tem a receitas dos merengues?

[@mariellyazevedoamancio4541]

Gente, o meu italiano tá muito líquido. Não tá dando ponto. Alguma dica?

[@mairaschmitt4707]

Gostaria de saber as quantidades de cada merengue ..... Tipo quantia de claras e quantidade de açúcar Grata desde já 😊☺️👍🤗👏☺️😊😉😘😀😄😁😃😊☺️😉😉😘😘👏

[@cristianovitorino7575]

Tem as informações na descrição do vídeo

[@arianenascimento7550]

esse da calda serve pra suspiros

[@loannamarostica]

O merengue italiano pode passar massarico quando colocar em uma torta de limao?

[@franciellepasinatovalcaren9851]

Merengue suiço nunca acertei.so acerto o italiano

[@consultoriahabitacional7258]

Ótimas receitas, mas pra quem não tem equipamentos profissionais como termômetro, balança, fica um pouco difícil acompanhar.. seria mais fácil se falasse: 200g ou +/- xx claras; "quando chegar em tal ponto, ou tal cor, comece a bater as claras "; mas pra quem tem uma cozinha da super equipada, tá ótimo 😊

[@janainar.r3605]

Qual posso usar com maçarico???

[@SandraSilva-ty3kx]

Pode colocar suco de limão no merengue italiano???

[@lucascavalcante9246]

Qual batedeira e essa?

[@anytt3534]

Será que posso levar ao forno o suíço ou o italiano Tb ?????

[@johnysmota571]

Tanto o suíço quanto o italiano pode passaricar?

[@samanthaoria8119]

Só estou com dúvida na quantidade de açúcar que tem na descrição do merengue italiano. Está correto 50g? ou seria 500g? E qual tipo de açúcar usar.

[@sabrinas3521]

500g! Vc pode usar tanto o cristal quanto o refinado!

[@apnunes26]

Pode ser congelado?

[@MarceloLuizSouzaSoares]

Obrigado pelas receitas. Lembro da minha avó colocando sempre uma pitada de sal no merengue. Então me diga, com (a pitada de) sal ou sem sal?

[@hadassadebora1060]

O sal nas claras antes de bater não deixa as claras em neve dar aquela aguinha

[@janaalmeida8571]

O sal é simplesmente para realçar o sabor do suspiro, nada mais! Ele é utilizado em todas as receitas doces, dá um toque bem gostoso. O que dá instabilidade pra ele não desmoronar é suco de limão, vinagre de álcool ou cremor de tártaro (é o que utilizamos aqui)

[@monicaamaliasantos5633]

Qual a medida de água e açúcar para o caramelo?

[@maurahachler311]

Qual é a quantidade de cada ingrediente???

[@joanabatista3154]

Que delícia, você e demais amo suas receitas.

[@tpmjuferraz]

😍😍😍😍obrigada!!!

[@evertonrodrigues204]

Mas tem um merengue q leva um pouco de ácido. Qual seria? Seria o francês?

[@adrianaalves9492]

Faço torta de limão,levo só forno pra fora mais ,ele sempre solta um soro,e diminui nas laterais da forma depois de frio,o que faço de errado?

[@elen.k_turquia]

Pre cook ção kkkkk eu te entendo(tem hora q minha cabeça buga entre inglês e português)… mas no português é pre cozimento

[@selenaartemis]

Cocção é uma palavra da língua portuguesa. Significa cozinhar. Pré cocção=pré cozimento.😉

[@liyhakma]

Genteee eu tô vendo perguntas de 2 anos atrás e q não foram respondidas 😮😮😮😮

[@rebecanunes5217]

Poh muito legal, mas pra nois que é pobre e não tem termômetro de comida não rola o suíço kkkkkkkk

[@kesslersantos716]

Poço assar o merengue italiano e fazer suspiro??

[@anytt3534]

Gostaria de saber Tb.

[@TheJeniffer18]

Qual a validade do merengue italiano alguém sabe?😁😁

[@silcorrea2392]

E quem não tem o termômetro????

[@reginalucia629]

Oi linda,amei sua receitas,,mas vc não coloca bem suco de limão e nem baunilha.

[@MarciaSantos-my9qy]

E quem não tem termômetro?

[@catarinaosinski4893]

250 gr de claras. Como q eu vou saber quantos ovos vai? Nao tenho balança. Poderia falar quantas claras ficaria mais simples.

[@RafaelPereira-do7vy]

Mais ou menos 35 g de clara em cada ovo. Mas isso depende muito do ovo que está usando A gramatura ajuda muito na hora de padronizar as receitas

[@wemersonlima6891]

Eu com duas claras. 3/4 de xícara de açúcar refinado e e1/3 de água. Deu muitooo merengue. P 4 pessoas comer tranquilo com bolo / fruta A calda de açúcar eu consegui no olho e deu certo.

[@wemersonlima6891]

Eu com duas claras. 3/4 de xícara de açúcar refinado e e1/3 de água. Deu muitooo merengue. P 4 pessoas comer tranquilo com bolo / fruta A calda de açúcar eu consegui no olho e deu certo.

[@relacionomia]

Do nada, o editor: E se a gente botar um take de um POSTE aqui? 🤦🏽‍♂

[@stefanneferreirafranco4951]

Tentei fazer o italiano mas não deu certo aqui pra min 😢,

[@priscillad8]

Eu comendo merengue francês sem cozinhar 🤡🤡🤡

[@julinhaalves1847]

Ela não fala se o fogo é alta ou baixo

[@alexandermorinelli3764]

Bem baixinho

[@luciadovalle1345]

delicia

[@yvonerodrigues7262]

Não tem medidas

[@marco777goncalves8]

usar um cabelo preso seria mais higiênico ja que se trata de alimentos....

[@mariaseunicepires3990]

Gostei mas não tem medidas🤷‍♀️

[@cristianovitorino7575]

Tem as informações na descrição do vídeo

[@jeffersonbarra9168]

Tem na descrição do vídeo.

[@giselevidal]

A receita é boa, mas esta menina tem que falar um pouco mais devagar! Ela dá umas rajadas de palavras que torna desconfortável ouvi-la!….