COMO FAZER O MERENGUE SUÍÇO PERFEITO (FÁCIL E RÁPIDO)

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O merengue suíço é o meu xodó: nesse método, o açúcar é dissolvido e cozido com as claras e só então vai para a batedeira. Ele tem com uma textura linda, lisa e brilhante e é mais duradouro e seguro que o merengue francês (que é feito com as claras cruas). Veja no vídeo todas as dicas para seu merengue dar certo sempre!
Ingredientes:
- 90g de claras frescas ou pasteurizadas (o peso equivale a 3 claras de ovos médios)
- 120g de açúcar refinado / 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela média (usei uma de 20cm com fundo triplo) e leve ao fogo baixo ou médio, mexendo sempre e cuidando para cozinhar de maneira uniforme. Se tiver um termômetro, a mistura deve chegar entre 65 e 71°C - se não tiver, cozinhe até que você não sinta nenhum grão de açúcar na mistura.
Leve a mistura para a tigela da batedeira e bata em velocidade média por cerca de 5 minutos, até que o merengue fique bem liso, brilhante e cremoso. Utilize da forma que preferir - pode ser usado na cobertura de bolos, tortas e para preparo de outras receitas, como pavlova e buttercream.
Dicas:
- Se você esquecer de mexer ou se o fogo estiver muito alto, o fundo da mistura pode formar grumos de clara coagulada - nesse caso peneire a mistura antes de levar à batedeira;
- O merengue suíço também pode ser feito em banho maria - esse método demora mais mas diminui o risco de formação de placas de clara coagulada - pode ser uma boa opção se seu fogão é muito potente;
- A receita pode ser preparada em batedeira planetária ou comum - o tempo de preparo pode variar de acordo com a potência do equipamento;
- A receita pode ser ajustada para fazer uma quantidade maior, respeitando a proporção da quantidade de claras e açúcar;
- O merengue pode ser preparados com outros tipos de açúcar, como cristal, demerara e mascavo - lembre-se que os grãos maiores podem demorar mais para dissolver e seu merengue terá um sabor e cor diferentes dependendo do tipo de açúcar usado