Como fazer queijo provolone em casa - queijo caseiro para iniciantes

Hoje vamos fazer queijo provolone! É possível fazer esse queijo em casa, inclusive para depois defumar.
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Como defumar queijo provolone: • Como defumar queijo (i...
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E aqui no canal também tem desconto! Em todas as compras acima de R$ 100 na Rica Nata, você usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto em toda a compra!
www.ricanata.com.br​
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Receita que segui: cheesemaking.com/products/pro...
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Onde compro meus ingredientes e utensílios para queijo e afins (entregam no Brasil): cheesemaking.com/
Site alemão, para quem estiver por essas bandas: www.kaese-selber.de/
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Sites brasileiros:
Rica Nata: www.ricanata.com.br
Somarole: www.somarole.com.br
Latec: latecingredientes.com.br
Bela Vista: www.grupobv.com.br
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E siga a gente!
/ facaequeijonamao

[@calderarocaluza4409]

Ansioso aguardando esta receita...

[@wellingtonsilveira6023]

Mariana adorei tudo vi que não temos muitas opções de vídeos para este queijo provolone,olha vou dar umas dicas pois já trabalhei com a fabricação de queijos em Minas gerais,no caso após o corte do queijo coalhado pode ser colocado água quente para ele ir se formando floculos até se filar,no caso nós tínhamos o costume de deixar de um dia para o outro uma mesa descansando isso ajudava pois colocamos soro( fermentado) para dar uma curada e ficar melhor o filamento da massa,outra técnica bacana é o cano PVC de 75mm pois ajuda a deixar moldado o queijo e após já vai direto para a salmoura com o PVC após uns 20 minutos retira o PVC e deixa por mais uns 30 minutos,no caso da cura deixa vamos uns 2 dias descansando para aos ir para o defumador com pouca fumaça pois quanto menor a cura mais chance tem de derreter o queijo. Essas experiencias que tive no processo que fazíamos espero poder ajudar e contribuir com este maravilhoso vídeo seu um grande abraço e sucesso vou acompanhar mais vídeos pois tem muitos outros queijos que preciso aprender 👏👏👏

Obrigada pelas dicas! Fique à vontade para fazer mais comentários técnicos assim! essa parte é muito importante e toda experiência conta. Um abraço

[@sidneymoreiradacruzmoreira2729]

Tem 500 tipos de queijo mais ou menos

[@sidneymoreiradacruzmoreira2729]

Tem 500 tipos de queijo

[@vitoriarodriguez8692]

que bênção sua orientação

[@maurogoncalves764]

Que beleza em, outros queijo já faço, tenho que fazer provolone defumado

[@leonardoraioxsoldier-lyons3705]

Muito top essa receita. Gratidao pelo conhecimento, professora!

[@jucacarmo5185]

Parabéns para vc

[@LeonardoPerinVichi]

Aguardava ansioso essa receita! Ficou lindo!

Muito obrigada! Agora é segurar a ansiedade até ficar pronto!

[@user-ce6fr1qm3h]

minha amiga voce e fera queria provar um pouco do seu queijo

[@adenilsoncarvalhosobrinho1201]

Adoro esse queijo o daqui de pernambuco e o melhor

[@adeilsonlopes]

O seu canal é excelente! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

Obrigada! :-)

[@cezerfilho9640]

Que trabalheira, mas vale a pena Deve ter ficado uma delícia

[@laupr6831]

Gostei, bem didatico.

Obrigada!

[@ritadecassiaqueiroznegreir5273]

amei ❤

[@PrisciBritto]

O melhor queijo do mundo... ❤️

[@inezkirchnerprim9084]

Legal, ficou lindo queijo provolone.👏🏻👏🏻

Muito obrigada, Inez!

[@ingridbrito1803]

Sensacional!!!

Obrigada!

[@camilaorigaviana]

Como eu fui descobrir vc só hj!!!! Moro no sítio e precisava de vc❤🙏👏👏👏

Que legal, Camila! Depois compartilhe suas criacoes com a gente!!

[@terezaoyagi1684]

Amei a receita ,vou tentar fazer,o meia cura já consigo ,muito boas suas demonstrações .

Depois conta o resultado!

[@marlialves5774]

Eu adoro e estou aprendendo tudo estou adorando ser queijeirakkkkestpu ate fazendo a cozinhakkk

Que legal, Marli! Conte mais sobre os seus queijos

[@BurningPXG]

Vídeos de excelente qualidade! Parabéns!

Muito obrigada, Vinicius!

[@danieljuliopereira3079]

Eu amo provolone empanado e frito...... Amo assistir seus vídeos

Obrigada, Daniel! Realmente provolone frito é uma delícia!

[@miraciconcari9286]

Amei

Se fizer, depois conta aqui!

[@veraduarte5218]

Amo provolone, e moro na Escócia, então aqui não tem. Mas nossa tem que ter coragem para fazer essa receita 😂 Por enquanto tô só nos canastra e meia cura haha.

[@deportelucas]

Mostre esse vídeo pra galera que reclama que queijo é caro, da um trabalhão, queijo é um obstáculo pra eu ser vegano, mesmo havendo queijos veg num consigo kkk

SIm. Queijo consome muito leite e muito tempo. Mas vale a pena

[@oficialcombomotors]

Num fala besteira. Nem todo queijo é artesanal e trabalhoso como esse. Queijo industrializado é mais prático e fácil de fazer e mais barato

[@joaodesa5901]

@@oficialcombomotors tá certo kkkkkkk,

Lucas, eu sou vegano tmb. Eu ensino a fazer queijo vegano gratuito no meu canal vegano. Go vegan Yes. Dê uma checada lá. Eu estou por aqui porque quero aprender a fazer provolone vegano, mas achei muito dificil com estes ingredientes conseguir veganizar! ahhaahha

[@maurogoncalves764]

Verdade viu preço,baixo, não e qualidade neh

[@victorhugodelnogalinfante5962]

Bom dia obrigado por seu canal e vídeo. Tenho uma dúvida, me diz você deixa o queijo 2 dias fora, e depois leva para maturar, agora minha dúvida é onde você deixa maturando o queijo? Tem uma umidade especial? Uma temperatura especial de maturação? Ficarei de olho com sua resposta obrigado

[@carlosvarela5000]

já ficou lindo, vamos ver si passa rapido esse tempo de espera!

Nem me fala! É a parte mais difícil :-)

[@edicarlosgomessilvasantos9254]

Meu queijo favorito.

Muito bom mesmo!

[@wladisnael1]

Boa tarde ,adorei a receita ,vou fazer k, mas nao encontro as culturas mesofilica e termofilica kk tem como me ajudar ???? desde ja agradeço !!!!!!!!

[@maiaratoffano9024]

Meu bem amei a receita .onde acho essas gorduras ?eu nao consigo achar em lugae nenhum

[@TheLauroz]

Indiscutivelmente o melhor queijo que existe no planeta terra!

É muito bom mesmo!

[@eventocriativo6761]

Vou procurar esses ingredientes aqui em Londres. Saudade dos nossos queijos!

Vc encontra ate na Amazon! Boa sorte

[@james_orange]

​@sabe onde compro o coalho aqui na Europa? Qual o nome? 😅

[@juliana_paulamendes]

Boa tardee, e se quando eu for testar na água quente não estiver no ponto, como vou fazer e o que fazer para salvar?

[@diegovolpi73]

Oieee!!!! Mariana, pode ser substituído por yougurte de Kefir?

[@CRrobertos]

Que trabalhão!!!

Nessas a gente entende o motivo de queijo ser caro!

[@ninodovirot]

Boa tarde vc faz para venda tbm ou não?

[@gcs9751]

Muito bom. Gostaria de ver a defumação também, por favor😜

Pode deixar que vou filmar sim!

[@LucianoGardim]

Adoro um churrasco com provoleta.

Nossa, é bom mesmo!

[@marciomarcelogross6353]

Tem vídeo da receita do Queijo Grana Padano?

[@felipepacca6688]

Mais uma receita Top... Rica em detalhes, cada dia mais fã do Canal. Escutei você falando do Queijo Cabaça/Porungo... Pode ter receita no Canal? Estou tentando fazer esse queijo faz um tempão, e, por causa dele que conheço vocês...

Felipe, vou fazer em breve! O Pederneiras vive pedindo.

[@felipepacca6688]

@ Já estou ansioso....

[@sidneymoreiradacruzmoreira2729]

Trabalhei 20 anos fazendo queijo tenho muita saúde

[@ghosts1418]

Saúde ou saudades?

[@user-ce6fr1qm3h]

@@ghosts1418 saudades kkkkkkkk

[@ricardoisnardi9616]

Obrigado pela receita, vamos fazer e como uma dica você pode modelar utilizando filme plástico. 👍👩‍🍳

Ricardo, obrigada pela dica! Na proxima vou fazer assim

[@maurogoncalves764]

Na reta final masse com colher de madeira firme

[@ricardosantos962]

Muito Legal, revendo em 2024, diga uma coisa, já aproveitou o fermento depois de algum tempo? nos sites dizem que as culturas devem ser consumidas na hora que abrir, que estraga se guardar, faço cerveja e o fermento dizem que não pode guardar mas faço depois de meses e funciona, os de queijo pode se usar depois de guardar? e como guardar? congelando ou na geladeira? Parabéns pelo canal

[@ninaborel1818]

Tem como fazer tipo yacult com esse soro?

[@locura625]

E se enrolar em filme plástico para fazer a modelagem, será que daria certo?? Linda receita!! Parabéns 👏👏 vc é top!!

Comentaram aqui no vídeo com essa dica. Vou tentar na próxima!

[@ninaborel1818]

Tem Q ser na geladeira ou não? Na salmoura.

[@IIBaalbek]

Muito bom... Uma dica pra ti na hora da luva amarela e colocar por baixo dessa uma térmica de tecido, tem espaço pra caber kkk.

Ótima ideia! Vou fazer isso na próxima e sofrer menos! Obrigada

[@fernandafreire1146]

Obrigada pelo canal! As receitas são incríveis! Dúvida: você usa sal comum? Ok utilizar o sal refinado iodado?

Fernanda, esse assunto é polêmico. O sal com iodo pode matar alguns microorganismos que queremos que se desenvolvam no leite. Nao há consenso entre as pessoas que fazem queijo. Tem gente que usa o sal de mesa comum e diz que nunca teve problemas. O que eu faço, por via das dúvidas, é o seguinte: em queijos que não serao maturados (como o frescal e a ricota), eu uso o sal normal que tenho em casa. Também uso esse quando faço salmoura, porque vai muito sal e dinheiro não está dando em arvore hahaha. Quando é um queijo que vai maturar por mais tempo (ou, em português bem claro, que eu vou morrer de raiva se der errado), eu uso sal sem iodo. Nao é difícil de achar. Vc encontra em farmácia de manipulação e em lugares que vendem artigos para charcutaria.

[@fernandafreire1146]

muito, muito obrigada pela atenção! Dinheiro não tá dando em árvore nem a pau. Vou “follow the leader” e seguir suas instruções. posto o resultado aqui e no Instagram (marcando o canal, que é demais!) @

[@ricardodantas1375]

Enfim a receita do provolone !!!!!

Siiiiimmmm!!!!

[@DiegoGarcia-gh4bg]

Top demais seus vídeos, o problema é achar leite apenas pasteurizado Em São Paulo faz um tempão que procuro e nada

Diego, ouvi dizer que é mais comum encontrar em mercados menores.

[@iosampaio5223]

Mariana, Parabéns pelo ensinamento. Uma dúvida: antes de adicionar o coalho...precisa aquecer o leite? Abç

IO, nao precisa aquecer de novo. Um beijo

[@rosiwounn4587]

Parabéns amei! Não vou fazer pq é super trabalhoso, sei muito bem a dificuldade que é, cresci plantando, colhendo e produzindo produtos artesanais! O preço por algo artesanal é muito reclamando, criticado mas quem produz/faz, sabe a trabalheira q é. Valorizo o trabalho das pessoas e acho q o preço cobrado é tão pequeno por conta do carinho com q é feito!

Concordo completamente, Rosi. Tudo que é artesanal dá trabalho e precisava ser mais valorizado.

[@marcelorezendeferreira3808]

Posso usar o soro fermento???⁷ É a mesma massa da mussarela??

[@haroldoperes8824]

Bom dia Mariana, poderia me indicar onde compras os teus insumos para fabricar teus queijos, moro em Portugal e até o momento não consegui encontrar.

Haroldo, eu uso esse site alemão: www.kaese-selber.de/ Uso o tradutor do Chrome.

[@daughteroftheking1671]

A maturação de 4 meses há 13 graus e na geladeira né ? Então tem de virar o queijo? Ele não estraga já que não tem cera selado ?

[@osvaldotcf]

É possível fazer com leite de cabras? Muda alguma coisa na receita?

[@osvaldotcf]

Oi, muito legal. Como ficou ?

Ficou delicioso!

[@joaopedroms4553]

Moça uma pergunta eu posso uzar qualquer Cultura messofilica o um específica. Eu posso uzar diferentes culturas porque tem umas diferentes no site que vc compra quais vc indica?

Joao, cada cultura tem sua sutileza em sabor, acidez, etc. Para a gente que tem produção caseira, nao faz muita diferença. Eu compro a MM100, que é a mais “coringa” ou a Flora Danica, que dizem dar um sabor mais amanteigado.

[@andreiagraziani2362]

Parabéns... como vc defuma ele?

Andreia, eu explico aqui: kzbin.info/www/bejne/r3fRgYBpr7-cotk

[@jmeiry4814]

Faz receita de iogurte tipo top term🙏

Tem receita no canal! kzbin.info/www/bejne/pXrZc5mjjsaWha8

[@jmeiry4814]

@ obg por responder. Essa eu já vi, tô falando aquele iogurte mais durinho que fica com uma textura de panacota

@@jmeiry4814 é só deixar mais tempo agindo. Geralmente 24 horas a mais.

[@ninaborel1818]

Q gramas da um oitavo de colher?

[@andreiagarofalo_consultora]

Olá, tudo bem? Assisti ao vídeo para defumar queijo, achei bem interessante, mas para quem mora em apartamento fica complicado. É possível fazer com fumaça líquida? Bjs

Tem gente que usa mas nunca tentei. Nao sei orientar quanto a quantidades. Eu ja tive um pequeno defumador para apartamento, se quiser arricar. Tudo ficava fedendo fumaca, mas dava certo

[@andreiagarofalo_consultora]

@ obrigada! 😘😘😘

[@il7162]

Não pode fazer a mesma receita da mussarela de nozinhos e cabacinha? Só mudando a maturação?

Eu tenho uma receita de muçarela aqui no canal: kzbin.info/www/bejne/gILPYmBqqLioiLc

[@marlls1989]

Será que fica bom com lipase? Eu comprei para fazer parmesão

Nunca usei lipase mas geralmente é opcional

[@PauloAlmeida15]

Parabéns pelo vídeo, Mari. Em que país você mora?

Paulo, moro na linda Eslovênia

[@PauloAlmeida15]

@ Que legal!! O nosso lindo Brasil tá complicado. Inclusive pra importar utensílios e insumos pra queijinhos. Eu moro em Santa Maria, RS. Abraços.

[@sergiomoreira9538]

Acho eu se não defumar o queijo, não é provolone, aqui no Brasil eu nunca vi um queijo provolone sem estar defumado, também nunca provei um queijo provolone sem defumar! Mas tenho que te dar parabéns, você é boa no que faz!!!

[@cauana.2b703]

Olá Mariana, gostaria de saber se a massa do provolone é a mesma da mussarela?

Sim. A maturaçao e o formato é o que faz a diferença

[@MatheusFerreira-mu6lu]

Da pra fazer Mysost/Brunost com o soro

Dá mesmo. Eu já fiz há muitos anos e nunca repeti a receita. Achei o sabor esquisito e queria esperimentar um de verdade para ver se fiz certo.

[@jvitinho500]

the veiga, ensina a fazer cheddar. por favooor. nenhum conteúdo sobre isso em br.

João, acho que tenho uma notícia muito boa para vc. O meu cheddar está começando a maturar e em breve teremos receita no canal!

[@jvitinho500]

aaaaaaaaaaaaaaa tooop

[@pdprm]

🤤🤤🤤

[@bruno_nakabashi]

Parabéns pelo canal! Pergunta: quando esta cozinhando a 80 graus, teoricamente morrem todas as leveduras, não?

Acho que sim, mas as bactérias já tiveram umas horinhas para trabalhar antes de chegar a esse ponto.

[@maurogoncalves764]

Ficou bom só falta a forma de cano PVC de 75 rsrs

[@taniamariacosta2201]

Onde se compra as duas culturas?

As indicacoes estao na descrição do video.

[@meliponariomacaense5949]

Ola, boa noite. A cultura mesofilica pode ser substituida por? E qual a proporção? Outra dúvida. Fizemos o queijo minas frescal e no final ele fica um pouco azedo. O que poderia ser? Obrigado.

Fabio, esse video vai lhe ajudar: kzbin.info/www/bejne/f2jKfJx4bK2efLc

[@bravobasteri6385]

Nossa parece que vai bastante material para dar um retorno pequeno quanto custa fazer pelo menos um quilo desse queijo parece que fica caro não

[@MrSilas1232]

Pode deixar o queijo maturando na geladeira?

Pode, mas demora mais para maturar. Mas não é o fim do mundo

[@variedadescomroseclerprogr6825]

E não pode fazer o provolone em forma de pão por exemplo ?

Acho que pode sim. É uma boa ideia

[@renatat.1119]

Fiquei muito triste o site não manda produtos pra minha região muito chato

[@danielaragao1974]

Indico a Luva de PVC EDGE 14-663 ela aguenta 100º C é impermeável e sanitária...

[@dinamatos7400]

Eu

[@variedadescomroseclerprogr6825]

Adoro provolone mais eu achei muito difícil de fazer

Aí a gente entende o motivo de queijo não ser barato! Vai bastante leite e dedicação. Mas vale a pena!! :-)

[@marlls1989]

Esse passo de cozinhar na água não tem muita perda de nutrientes pra água? Não daria para usar o próprio soro para cozinhar a massa?

Vc pode usar o soro, sim.

[@waltsonfreitas478]

Ela tem a voz da sandy falando.

[@marceloeuclides57]

Na maturação do queijo não pode ultrapassar 13 graus ??

Algo em volta de 13 graus é a temperatura ideal para garantir a velocidade correta de maturação e também para evitar o aparecimento de bolores indesejados.

[@marceloeuclides57]

@ mas a temperatura ambiente em torno de 20 a 30 graus favorece a propagação de fungos no queijo ou é algo que pode ocorrer ocasionalmente? Porque vejo muitos queijos provolone pendurados em lojas sem nenhum cuidado quanto a temperatura.

[@Gabriel-iy9th]

12 kg

[@canalqb]

olá, no video voce fala que o leite chegou na temperatura, que temperatura é essa???? perto dos 1:20

Oi! É 32 graus. Eu falo no 0:50

[@canalqb]

@ Muito Obrigado pelo retorno

[@faroguilherme]

Posso sugerir um queijo? Que tal o queijo prato?

Guilherme, ótima ideia! Vai para a listinha de pendências aqui. Obrigada!

[@andreiagarofalo_consultora]

olá tudo bem? Não consigo encontrar, nos sites da descrição do vídeo, as culturas termofilicas e mesofilicas. quando busco por cultura, aparecem várias codificações e não com esses termos. poderia me ajudar?

Andreia, cada cultura tem sua sutileza em sabor, acidez, etc. Para a gente que tem produção caseira, nao faz muita diferença. Eu compro a MM100, que é a mais “coringa” ou a Flora Danica, que dizem dar um sabor mais amanteigado.

[@andreiagarofalo_consultora]

@ obrigada!😘😘😘

[@dinamatos7400]

Pode cortar cano de pvc?

Dina, até pode mas precisa ser um cano que vc consiga ferver e higienizar bem. Tentei uma vez e ele deformou depois que fervi. Precisa ser um cano para água quente.

[@dinamatos7400]

Mariana pensei o seguinte podemos esterilizar com água sanitária,o que você acha?

[@jgminiaturas8319]

🍮👌👏

[@mariadosocorrobarrososilva2261]

VC TEM RECEITA DE QUEIJO COALHO SEM VINAGRE.PRQ JA FIZ E O MEU FICOU C O GOSTO DE VINAGRE .😳

Sim. Veja essa receitta: kzbin.info/www/bejne/jGTVp6Skg990qKc

[@pedroseribelli2476]

Tem razão d custar caro!

[@thaismorais352]

Aonde encontro esse cultura

Voce encontra na Rica Nata. Nas compras acima de R$ 100 e usando o cupom MARIANAVEIGA voce ganha 5% de desconto

[@ryansantos4444]

mostra como ele tá agora no momento.

Ryan, o vídeo que entra hoje no canal mostra como o provolone está hoje!

kzbin.info/www/bejne/r3fRgYBpr7-cotk

[@ArtCuisineOficial]

Olá, tudo bem? Parabéns pelo vídeo. Ensinar fazer queijo, incrível!Continue o bom trabalho. Já nos inscrevemos e se puder visitar nosso canal e nos apoiar também se inscreve lá! Parabéns, sucesso garantido

Que legal o seu canal também! Um abraço

[@moacircdmoacir5982]

Faltou falar as quantidades de cada cultura que vai com essa quantidade de leite.

[@reginaldoferreira4574]

Ai nao tem so 5 litro d leite nao!

[@paulopretinho4775]

Pra mim a dificuldade é encontrar essas coisas aí que ela falou

[@sidneymoreiradacruzmoreira2729]

Provoca queijo igual uma muranga água 72crl

[@alessandracristinaaraujore2016]

Menina, que trabalhão por isso é caro.

Sim! Nessas horas a gente enrtende o preço! :-)

[@mariojose9801]

50kilos ,mario

[@ThEIFiRsT]

É algo q n vale a pena . O q gasta nesta quantia vc vai no mercado e compra , e arrisco a dizer q economiza ainda . Só vale a pena fazer assim se for em grandes quantidades . Para consumo próprio n vale . Fora o tempo q perde fazendo isso , pois no final das contas , tempo é dinheiro ! Rersrs

[@helialannes9240]

Nunca passei tanta raiva com uma receita. Fui 😢anotando tuuuuuuuudo e depois descubro várias coisas sem explicação. Uma xícara de sal, de quê? De chá, de café???. Colocar o cloreto de cálcio, a metade do que usaria... volto vídeo e lá atrás também não tinha falado a quantidade ( que quantidade??? 😡). Deixar pendurado a 13⁰. Como???? Só se for pendurar dentro da geladeira 😬😬😬 Coloca o coalho ( que quantidade)????. 😭😭😭