Como hacer Mortadella Casera paso a paso, con ingredientes Naturales. Sin conservantes!!!

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola, hace tiempo que no hago embutidos porque en España hace un calor tremendo este verano. Llegamos muchos días a 40° y no apetece trabajar. En Galicia, que es mi tierra natal, están usando el extracto de remolacha para hacer cierto tipo de chorizos para dar color y no usar aditivos. Cuando yo empecé en el mundo de la charcutería , que fue con esta receta, puse remolacha para dar color y me resultó. Todavía no había leído nada sobre este experimento que están probando ahora mis paisanos . Parece que los gallegos tenemos telepatía entre nosotros. Me alegra saber que mi experimento no iba descaminado. Se lo comento como una curiosidad por si no está enterado de lo que están haciendo en mi tierra. También están probando con extracto de romero, que dicen que es un gran antioxidante, y extracto de acerola. Todo ello para evitar aditivos que perjudican y usar productos naturales. Ya sabe que a mí no me gustan los sditivos, si los puedo evitar, por eso me pareció interesante lo que están haciendo en mi Galicia natal Un cariñoso saludo de una fan española

[@ChefJorgePrendes]

Hola, como siempre me dan mucho gusto y agradezco sus comentarios. Si recuerdo perfectamente cuando le comentó acerca de la remolacha y de que fue todo un éxito la elaboración. Efectivamente, mucho de los colorantes vegetales y naturales se elaboran a partir de la remolacha, puesto que posee altísimas concentraciones de carotenoides que confieren una excelente pigmentación a parte de se ricos en vitaminas (A). Mi abuela (gallega también) fue quien me inspiró en la cocina, ella guisaba delicioso, me ponía a ayudarle en los menesteres de la cocina y le aprendí muchas cosas. Aún tengo muchos familiares allá. Un placer que comparta sus experiencias. Saludos

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Me alegra saber que los dos tenemos sangre gallega, por eso he simpatizado con usted desde el principio. Los gallegos somos buenas personas y usted es un buen ejemplo. Le deseo lo mejor y cuando pase este tremendo calor, seguiré con los embutidos. Ya iré poniendo mis elaboraciones . Ahora me dedico a hacer helados y yogures para la familia . Un saludo muy cariñoso para mí paisano.

[@ChefJorgePrendes]

@@delfinalorenzomontesinos2342 En hora buena, si que se antojan esas preparaciones en épocas de calor. Todos los gallegos que conozco son personas honestas y francas. Un placer que comparta el amor por la gastronomía, reciba muchas bendiciones a usted y su familia

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola de nuevo y seguimos con un calor tremendo. Ahora en España no es época de matanzas, por lo que casi no hay casi tripas para embutidos. Sólo encontré tripas fibrosas pero, no sé si se pueden cocer en agua. La mortadela triunfó, incluso entre los niños pequeños. Se la damos con tranquilidad porque se lo que lleva. Varias mamás me han pedido la receta y también les pase el vídeo para que vean cómo se hace. De nuevo un millón de gracias por compartir tus conocimientos. Un cariñoso saludo desde España

[@ChefJorgePrendes]

Hola, agradezco como siempre sus comentarios y preguntas. Esas tripas están confeccionadas con colágeno natural. Se pueden hervir perfectamente. Me da mucho gusto que comparta y difunda el contenido del canal y que tenga éxito en las preparaciones. Es muy importante saber lo que comemos, puesto que eso somos. Un gran saludo

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola, muchas gracias por responder a mis preguntas con tanta rapidez, son de gran ayuda para mi ahora que me he metido en el mundo de los embutidos. Un cariñoso saludo desde España

[@ChefJorgePrendes]

Es un placer hacerle despejado las dudas. También comparto leo gusto por los embutidos, siempre que sen de calidad. Saludos

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola de nuevo desde España. He hecho la receta de mortadela pero, con alguna variación. Tenía unos solomillos de pavo y la hice con ellos. Le añadí panceta de cerdo y el tocino cortado en cubitos, como haces tú. No tenía colorante,así que, le puse remolacha cocida y su jugo. También le puse uvas pasas de Corinto, sin pepitas. Lo demás y el proceso, seguí tu receta. Nos ha gustado mucho, así que, seguiré haciendo embutidos. Un cariñoso saludo y gracias por darme la oportunidad de hacer cosas tan ricas

[@ChefJorgePrendes]

Suena súper bien, de eso se trata, de hacer y conocer las técnicas e ir adaptando según las condiciones, ello ha dado como resultado la evolución de la cocina y ahora usted así lo ha hecho. Muchas felicidades

[@drotefi3415]

Muy buena, gracias por compartir.

[@ChefJorgePrendes]

Al contrario, gracias a usted, saludos

Gracias cheff por la receta bendiciones 🙏🏻

[@ChefJorgePrendes]

Al contrario, gracias a usted por su cometario, le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos

[@eddyfernandez5281]

Excelente hermano me gustó

[@ChefJorgePrendes]

Es una excelente opción. Un gran saludo amigo

[@manuelfonteriz2797]

Jorge para darle color no podía usar un poco de pimentón ahumado, y con eso también se le da sabor

[@manuelfonteriz2797]

Muy educativo ese vídeo, es Verdad que Jorge es un buen maestro de cocina, que Dios lo bendiga

[@ChefJorgePrendes]

Muy amable su comentario. Que las bendiciones se le multipliquen infinitamente. Gracias

[@ChefJorgePrendes]

Así es, puede hacer la modificación perfectamente al gusto, así personalizaría muy bien la preparación y le daría un delicioso toque. Saludos cordiales

[@gaviotarincon1189]

Q bendición de videos delicia de recetas gracias

[@ChefJorgePrendes]

Un placer que el contenido del canal sea de su agrado. Saludos

[@gaviotarincon1189]

@@ChefJorgePrendes bendiciones chef Disculpe esa mortadela empacada al vacío cuánto podría durar en refrigeración o congelación? gracias

[@ChefJorgePrendes]

@@gaviotarincon1189 muchas gracias, igualmente, ya empacada al vacío y congelada le puede durar en perfecto estado de 6 a 8 meses. Gracias por su pregunta. Saludos

[@leonelelvira4356]

👌🏻 excelente video!

[@ChefJorgePrendes]

Muchas gracias ☺️, saludos

[@comitedeautodefensasocialc9075]

ANTES QUE TODO MUCHAS GRACIAS POR TUS VIDEOS PAISANO . YO CREIA QUE ERAS MEXICANO PUES HABLAS CASI IGUALITO QUE ELLOS .POR CASUALIDAD SABRAS HACER EL JAMON VIKING A LO CUBANO , EL MASAREAL Y LAS SALCHICHAS DE SABOR CUBANO.ESTA ULTIMA SE QUE SECRETO ES LA PIMIENTA;PERO QUE MAS?.Y DESDE TEXAS UN AMIGO Y PAISANO .QUE DIOS TE BENDIGA MUCHO MAS!.

[@ChefJorgePrendes]

Gracias a usted por su comentario. Vivo en México desde hace muchos años. El jamón es uno de los proyectos que ya tengo planeado hacer, también las butifarras es otro. Voy a ir anexando sus atinadas sugerencias de video, paisano, mucho gusto. Que las bendiciones se le multipliquen a usted y los suyos. Saludos

[@comitedeautodefensasocialc9075]

@@ChefJorgePrendes EXCELENTE Y UN MILLON DE GRACIAS!. DIOS TE CONTINUE BENDICIENDO .WAO!. BUTIFARRA!. AHI SI TE LA COMISTE!.UN ABRAZO MI HERMANO.ENTONCES LO ESPERAMOS!.

[@comitedeautodefensasocialc9075]

LA VERDAD NO HE VISTO QUIEN EXPLIQUE MEJOR QUE TU!.

[@comitedeautodefensasocialc9075]

MAESTRO, QUE SABES DE LA MORCILLA RUSA .AQUI NO ENCUENTRO COMO SE HACE .LA MORCILLA RUSA ES SECA Y UNICA . COMO LA HARAN?. QUE DIOS TE BENDIGA A TI Y LOS TUYOS!.

[@ChefJorgePrendes]

@@comitedeautodefensasocialc9075 Las butifarras tienen una gran historia en cuba, muy insertada en la cultura, hasta en la música. Todo un emblema. Le reitero los saludos

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola desde España. Me gustaría saber cuál es la mejor tripa para embutir la mortadela y que calibre sería el más adecuado. Quiero hacerla pues ahora en verano consumimos más embutidos. Muchas gracias por sus recetas y consejos. Un cariñoso saludo de una española.

[@ChefJorgePrendes]

Hola agradezco su pregunta y comentario. La tripa de colágeno le va muy bien, aunque otras también funcionan. Puede usar calibre 40, 45 ó 50 y le van a servir perfectamente. Ahora si sería cuestión de gustos. El tiempo de cocción va a variar unos minutos mientras menor el calibre menos tiempo. Como siempre, agradecido. Saludos

[@enriquequesada3216]

Hola chef soy Lorena d CostaRica q excelente receta chef me gustaria agregarle chile dulce o morron como tengo q ponerlo crudo o cocinado muchas gracias

[@ChefJorgePrendes]

Hola Lorena, muchas gracias por su comentario. En realidad de ambas formas está bien, puesto que se va a cocer la mortadella, sin embargo si los asa van a tener mucho mejor sabor. Saludos

[@luza9060]

¿Se podria hacer con el aparato que usaste oara cocer el jamón? Lo acabo de comprar y quiero hacer estas recetas tan ricas que nos compartes 🤗❤

[@ChefJorgePrendes]

Súper bien, me da muchísimo gusto. Si se puede hacer en el molde sin ningún problema, muy buena opción. Un gran saludo

[@luza9060]

​@@ChefJorgePrendesMuchísimas gracias desde España, 🤗

[@ChefJorgePrendes]

Felices fiestas

[@kathe5277]

Gracias por la receta. Pregunta: cuanto tiempo dura refrigerado? Y congelado? Cual es el mejor metodo de conservación? Gracias

[@ChefJorgePrendes]

Hola gracias por el comentario y la pregunta. La mortadella casera es preferible consumirla antes de las dos semanas a partir de su elaboración. Es el tiempo que duraría en refrigeración. Si se quiere extender un poco la vida, entonces deberá ser guardada al vacío. Cuando se congela una semana más sin embargo no es muy recomendable porque suele cambiar un poco su textura. Saludos

[@josedelgadoromero8969]

Muy buen video, como hacemos la de pollo

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su comentario y pregunta. Básicamente seria omitir la grasa de cerdo y cambiar la carne por pollo y hacer el mismo procedimiento. Las especias también puede modificarse. Saludo

[@gladysburgos7104]

Holaaaa vi tu cereta y ya tengo la carne me queda hacerlo!❤😂❤😂❤😂😅😊😅😊

[@ChefJorgePrendes]

Excelente, me da mucho gusto, le deseo mucho éxito en la elaboración. Saludos

[@nidiamendieta2139]

Perdon no vi si moliste las semillas. Gracias lla voy hacer

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su comentario. Efectivamente deben estar molidas. Le deseo mucho éxito en la preparación. Saludos

[@aurelindacalderon7565]

Buonissimo

[@ChefJorgePrendes]

Un placer que sea de su agrado, bienvenida al canal

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola, aquí estoy de nuevo con otra pregunta. Cuando se cuece la mortadela, se pone en agua fría o caliente ? Gracias anticipadas desde España

[@ChefJorgePrendes]

Agradezco nuevamente su pregunta. Se debe colocar a partir de agua caliente. Debiendo mantener de 70 a 75 grados Celsius la cocción. Espero le sea de utilidad. Saludos

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola desde esta calurosa España. Me gustaría saber qué función hace la leche en polvo en la mortadela. He visto en alguna receta que le añaden fécula de mandioca o fécula de maíz Un cariñoso saludo de una española

[@ChefJorgePrendes]

Hola, con el gusto de saludarle nuevamente. No recomiendo las harinas por cuestiones nutricionales, a las mortadellas comerciales y otros embutidos precisamente se le añaden harinas como espesantes para suplir el poder de aglutinamiento que tienen las carnes de forma natural. La leche en polvo, enriquece la preparación desde el punto de vista nutricional y de textura, además le aporta la textura suave y algo sedosa que la caracteriza. Saludos

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Hola desde España. Perdona por tanta pregunta pero, soy novata en esto y tengo muchas dudas Está vez quiero saber si en lugar de colorante (que no tengo), puedo poner remolacha y si es así, que cantidad puedo poner para esta receta y de qué manera puedo añadirla Gracias por anticipado y un cariñoso saludo

[@ChefJorgePrendes]

Hola, agradezco sus preguntas. Es una excelente idea emplear remolacha, el tema del color es solo por el tema tradicional de la mortadella, no varía ni en el sabor y la textura. Saludos

[@carlosjuanvillarreal9016]

Chef Jorge, que procesador de carne molida utiliza junto con el hielo picado, tengo dudas en cuanto los que se ofrecen en el mercado.....Mil gracias y saludos de Monterrey.

[@ChefJorgePrendes]

En el video utilizo un procesador oster. Sin embargo puede emplear cualquiera por encima de 500 w de potencia. Esto para uso casero, ya si es de uso profesional, sería un equipo más potente. Gracias y saludos

[@angelesgonzalezperez2837]

Hola Como podría sustituir la leche en polvo En casa hay intolerancia a la lactosa

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta. Directamente puede utilizar leche en polvo deslactosada, es bastante común en los mercados, de lo contrario puede emplear algún tipo de cerelac que no contenga lactosa. Saludos

[@dayiibrochero]

Hola por que lleva leche en polvo ?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta. La leche en polvo enriquece la elaboración y le proporciona una textura algo cremosa típica de la mortadella. Sin embargo si gusta puede prescindir de ella o cambiarla por algún sustituto de leche. Saludos

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Te mandé la foto de la mortadela a tu Instagram porque por aquí no se puede. Saludos de tu amiga española

[@ChefJorgePrendes]

La he visto y le quedó excelente, el color y la textura se ve espectaculares. Un gran saludo y le agradezco mucho en compartirlo

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Muy buena receta pero me gustaría saber qué tanto por ciento pone de leche en polvo y vino

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta. Por kg de carne son 50 g de leche en polvo y 50 g de vino, en ambos casos es del 5 %. Saludos

[@delfinalorenzomontesinos2342]

Muchas gracias desde España. Me he suscrito a su canal para no perder ninguna receta

[@ChefJorgePrendes]

@@delfinalorenzomontesinos2342 muchas gracias, le doy la más cordial bienvenida

[@ricardorosenberghidalgo1015]

Hola chef, Cual sería la cantidad de ge por kilo de carne ?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta, una duda, no entiendo a que se refiere con "ge" una disculpa. Bienvenido al canal

[@aliciagonzalezgarcia8037]

Hola Chef, se ve deliciosa la mortadela. Quiero preguntarle ¿cómo se calcula el tiempo y temperatura de cocción? si uno quisiera hacer las piezas de mayor peso al que usted elaboró en el video. Gracias

[@ChefJorgePrendes]

Hola gracias por ver el video!!! La temperatura va a ser la misma siempre, lo que deberemos es aumentar el tiempo de cocción de las piezas. Aproximadamente las que hice fueron de 300 g por 45 minutos. A partir de ahí aplicamos una sencilla regla de 3. Para sacar el tiempo de cocción según el peso. No recomiendo que caseras sean demasiado grandes. Un saludo

[@aliciagonzalezgarcia8037]

@@ChefJorgePrendes Muchismas gracias por su atención.

[@ChefJorgePrendes]

@@aliciagonzalezgarcia8037 no hay de que, es un placer

[@RamonDelValle-qb1il]

Me va a costar muy caro,cuanto cuesta un procesador?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta. No se de donde nos escriba, porque de eso depende mucho el precio, sin embargo los hay en el mercado desde 20 usd aproximadamente en adelante. Los hay mucho más costosos. Dependerá de la potencia, marca, calidad, materiales etcétera. Saludos

[@cesartelleria7753]

Buenas chef, para que la leche?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta, la leche tiene tiene la función principal de aportarle parte de la textura característica, además enriquece la receta. Saludos y bienvenido

[@alexfire33]

Y el tocino en cubos?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, en el minuto 9:35 del video. Saludos

[@alexfire33]

Hola,perdón es que cuando lo cortaste no se vio ninguno,pero ahí vi que si le pusiste,no se donde habrán ido xD

[@ChefJorgePrendes]

@@alexfire33 no se preocupe suele pasar, para servirle. Saludos

[@RamonDelValle-qb1il]

Le falta el tocino

[@ChefJorgePrendes]

Para nada, puede verlo en los ingredientes en el minuto 4:40 del video, además no solo uso tocino laminado, también empleo la grasa de tocino al molerla. Saludos