Como hacer pasta de hojaldre paso a paso. De forma casera muy fácil y práctica.

[@reinagonzalez648]

Excelente video Chef. Muy educativo y fácilmente explicado con detalles por un genio como Usted. Gracias por compartir .

[@ChefJorgePrendes]

Es un placer que le guste y que vea los videos. Al contrario, el que debe agradecer sor yo. Saludos

[@nancymartinez1939]

👍👌 quedó espectacular 🤩

[@ChefJorgePrendes]

Así es, muchas gracias

[@drotefi3415]

Eres bueno, no me queda la menor duda 🤗

[@ChefJorgePrendes]

Gracias por valorar así mi trabajo. Un fuerte saludo

[@juancarrera8397]

Estimado Chef Jorge, Agradezco su consejo sobre capas de masa quebrada, verdaderamente valioso. Lo aplicaré a mi Beef Wellington. ¿Dispone de una receta de demi-glace para compartir? Agradezco su dedicación a la excelencia culinaria.

[@ChefJorgePrendes]

Hola, agradezco sus comentarios. Es un placer que le sea de utilidad, es una excelente aplicación del hojaldre. Aun no la tengo grabada, la programaré, mejor aun, la salsa española, ya que técnicamente una demi-glace tiene ciertos aspectos, por lo general existe muchísima confusión. Por ejemplo el artículo de wikipedia está plagado de errores, se dice y contra dice totalmente. Pero bueno, siento que lo que más bien necesita es una buena salsa española (que incluso escoffier llegó a decir que era lo mismo) Espero le sea de utilidad. Saludos

[@juancarrera8397]

@@ChefJorgePrendes Asi es chef Jorge. Algunos afirman que el demi-glace elaborado con caldo de ternera resulta superior al de carne. ¿Cuál es su opinión profesional al respecto?

[@juancarrera8397]

@@ChefJorgePrendes En un video del Chef Jean Pierre sobre la preparación del demi-glace, pude apreciar que el procedimiento se centraba principalmente en reducir un caldo de res hasta obtener una consistencia muy espesa.

[@ChefJorgePrendes]

@juancarrera8397 Exacto, Justo es eso. De un caldo o (preferiblemente un fondo que es más concentrado en sabor y ya se ha reducido a la mitad) lo reduces a la mitad y obtienes una demi-glace, eso lo sigues reduciendo y obtienes una glace d’viand y si se sigue reduciendo entonces obtendrás la esencia

[@juancarrera8397]

@@ChefJorgePrendes muchas gracias aclar eso

[@yari001]

👍

[@ChefJorgePrendes]

👌🏻

[@ZorroViejo-u1e]

Y que harina usa dura o floja?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, no se necesita desarrollar tanto el gluten por lo que una harina de 10-12 g de proteína por cada 100 de harina funciona muy bien. Vendía siendo floja o multiuso. Saludos