Como hacer una paella valenciana por Toni Montoliu

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En nuestro programa de hoy vais a ser testigos de cómo hacer una paella valenciana auténtica, sus secretos y la personal forma que tiene Toni Montoliu de prepararla.
No os perdáis ni un solo detalle de las interesantes y peculiares explicaciones de este gran maestro de la paella valenciana internacionalmente reconocido.
Productos ecológicos Km0 directos de su campo a la mesa.
No os perdáis como cocina este maestro de la paella valenciana a leña.
Si quieres pasar un día inolvidable os aconsejamos reservar en la barraca del Toni Montoliu, donde gente de todo el mundo disfruta cada semana de la huerta valenciana en todo su esplendor.
Y si has llegado hasta aquí te doy un consejo: BUSCA LA VARIEDAD QUE MÁS TE GUSTE, PERO MONOVARIETAL... para saber más...
🧡 • ¿Cómo NO hacer PAELLA?... 🧡
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💛 • Como hacer una paella ... 💛

[@TheWarthog2102]

Este hombre es un maestro de la paella Valenciana!

[@xavixlz]

QUE DELICIA !soy de Monterrey Mexico, y desde hace mucho tengo ganas de una paella de estas!!! de las buenas!!! de las chingonas!!!

[@guadalupemaldonado2978]

Una paella hecha en leña, es lo máximo pués para nada el sabor es igual como lo que se hace normalmente en la estufa normal, felicitaciones , por presentarnos ésta rica paella.

[@adrianflorin9251]

Soy estranjero, llevo mucho tiempo en España y he comido en muchos sitios. Tengo un amigo valenciano que tiene un tío maestro en las comidas Pues hace un año me invitaron a comer a la casilla de su tío! Así de claro os digo que allí en la casilla de su tío he comido la mejor paella del mundo Ósea un sabor único Mi hermana es cocinera de primera clase pero jamás le ha salido una paella como a ese hombre tan pequeño pero grande! Un saludo para todos

[@danieldb2222]

Bueno, cada persona controla lo autóctono, seguro que a Arguiñano no le sale un pastel de higado y carne picada como hace mi novia rumana, o mejor, como el que hace su madre. Además, la leyenda dice que en valencia se hacen esas paellas tan espectaculares por el agua de allí... Me alegro que te guste la comida de aquí, no hay nada que no tenga desperdicio, ni los caracoles si quiera. Un saludo "paisano".

[@brian27lp]

Nada como la comida echa con amor.

[@adriacoma7702]

Hasta que pruebes la de mi abuela o en su defecto la de cualquier abuela valenciana

[@Blancanievespd]

Efectivamente Pues el truco no es otro que el fuego que aporta la leña y la experiencia de hacer muchas. Tu herma, estoy segura que en las mismas condiciones, te haría una paella tan espectacular como esa que comiste.

[@damiancastellanoshoyos9677]

​@@Blancanievespd No dudo que sea fundamental controlar el fuego pero: ¿No es más fácil controlarlo con un fuego específico de butano? A fin de cuentas el fuego es producir calor. Pero claro, el asunto es montar el numerīto, como este Sr. para después justificar la "clavada " al cliente. Ojo, que seguro que las paellas que hace este Sr. seguro que están muy ricas

[@Big-zi8ex]

Soy chef . Solo gran respeto y admiración es lo que siento cuando veo aun gran maestro cocinando una gran receta ancestral y de manera artesanal. Saludos desde colombia.

[@anaenriquez5209]

😮

[@michaeldavid8463]

Soy de Estados Unidos y he estado dos veces en su restaurant. Es una experiencia increíble la degustación de varios platillos antes de que nos sirvan la paella y despues el delicioso postre. Tienen que reservar!

[@elsolsaleparatodos7632]

Pues por qué no as comido la de mi madre es otra cosa de otro mundo

[@Blancanievespd]

No creo que se lleve mucho la de tu madre, si es una auténtica paella valenciana.

[@MrPortill]

@@elsolsaleparatodos7632 jajaja es que madre no hay mas que una👍

[@damiancastellanoshoyos9677]

​@@elsolsaleparatodos7632Estoy seguro que tu madre hace comidas extraordinarias y sin hacer tantas jilipoyeces como este Sr.😅😅

[@gabiisarao8390]

En que parte esta su restaurante?

[@benitocame3992]

Soy uruguayo vivo en España y admiro la pasión le pone este crak para hacer la paella así soy yo cuando aso carne a las brazas o hago un cordero hay que tener orgullo y amor por cocinar y este señor lo tiene ,lo felicitó de corazón .

[@TheAvaricia]

Brasa*

[@GUACHYMAN1]

la mejor paella que he hecho con las indicaciones de este maestro.

[@begonagaringomez5941]

Se ve que amas lo que haces, me gusta hacer la paella con frecuencia aquí en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas en México y la gente siempre queda encantada con este platillo. Que gratos momentos, te lo agradezco mucho

[@davidcovenant3624]

Esta es una de las mejores paellas que he visto elaborar con maestría y diferencia alguna, paso a paso, bien mostrado en un didáctico vídeo a tener muy en cuenta en hora de realizar una en casa. Con respecto del control de leña y fuego es impecable, mostrando una perfecta equidad entre los valores de temperatura, evaporación de agua y cocción del arroz. Un saludo con un abrazo muy fuerte felicitando por el buen hacer de compartir la profesionalidad de un excelente cocinero sin parangón alguno.

[@deadama5527]

Qué bonito se escucha la lengua que habla el chef. Se nota que tiene su orígen en el latín (perdón, si estoy equivocada)... Pura riqueza cultural. Me alegra saber que en mundo aún hay gente que mantiene vivas sus lenguas maternas. ¡No hay que dejar morir ninguna lengua más! Porque cuando desaparecen, se pierde una gran parte de la cultura de la humanidad. Gracias por compartir sus conocimientos chef.

[@taunuslunatic404]

Es valenciano (creo que es igual o casi lo mismo que el catalán) y es un dialecto del latín como dices.

[@juanjosemoyarodriguez8930]

Efectivamente, es valenciano y difiere del catalán en unas 20.000 palabras (más de las que se diferencian el islandés del noruego y son consideradas lenguas diferentes, viniendo la primera de la segunda) y desciende del latín como todas la lenguas que se hablan en España menos el vasco. También descienden del latín el francés, el italiano, el rumano, el portugués, etc.

[@Eagle031265]

Venga soy de Costa Rica pero me has hecho recordar a mis abuelos, un abrazo. Las cosas con amor saben mucho mejor.

[@Torosentao]

Nuestros ancestros están unidos, somos mucho mas parecidos de lo que crees. Tanto nosotros como nuestros abuelos somos del mismo estilo, ya que nos corre la misma sangre.

[@jorgerenteria1049]

Un verdadero artesano. La verdadera gastronomía esta en manos de hombres y mujeres como él. Un saludo desde México

[@andreaalvarez2340]

Soy de Chile y en Agosto de este año he tenido la dicha de poder maravillarme de lo que es España, un país donde la gente disfruta, es alegre y come de maravilla. Lejos la mejor paella que comí fue en Albufera, Valencia.......... Este señor es para sacarse el sombrero.

[@joanegea6466]

Porque la paella es valenciana, de hecho el nombre paella significa caldero en valenciano. Lo que pasa que como pues en el resto de España dicen que hacen paella, echan arroz y 4 cosas y en 20 minutos tiene "paella", cuando aqui tardas más de hora y media en hacerla. La proxima vez que vengas avisa si quieres y te dire otros tipos de arroces valencianos que estan mejores que la paella. Un saludo chilena

[@juanferrer5450]

Hola Andrea, aqui en Valencia sabemos que los mejores restaurantes para comer paella esta en el palmar, al lado de la albufera, pero hay un dicho que dice, que la mejor paella es la que te hacen en un hogar valenciano, Toni Montoliu tiene el restaurante en Meliana, cerca de valencia y es todo un referente

[@franjordio]

Mira que he visto el vídeo veces y no me canso de ver hacer algo bien hecho. Lástima que por internet no se aprecien los olores y los sabores, que pinta tiene esa paella!!!! Gracias por compartirla, al menos virtualmente.

[@MrKorra00]

Que buena pinta Toni!!! La experiencia es el ingrediente secreto. Por gente como Toni vivimos en el pais que mejor se come del mundo. Moltes gracies Toni.

[@alvarogs5619]

El mejor paellero de España y por supuesto del Mundo!

[@luisirarrazaval5057]

Maestro, amor y pasión a este gran monumento en la cocina española, un fraternal abrazo desde Chile...

[@SamuelLagos]

esto es todo un arte del manejo del fuego, notable como hasta los sonidos son señales para llegar al punto

[@piterparker1685]

Como se ve en el video,la buena paella hace que solo con probarla pases de hablar Castellano a valenciano.

[@joseballestermartinez544]

Las mejores paellas y los mejores arroces se hacen en Alicante y se habla castellano, la frase esta bien duchar pero al revés!!! Uno de Burriana hablaría Castellano si probará una paella villenera!!

[@fonsito]

@@joseballestermartinez544 Claro, como todo el mundo sabe, Alicante es el único punto de la Comunitat Valenciana, con doble oficialidad de lengua, donde no se habla valenciano, verdad? xD Y por supuesto, los mejores arroces se hacen en Alicante. Todo el resto es peor, sin lugar a dudas, no?

[@joseballestermartinez544]

@@fonsito exacto!! Hasta con ironía lo has definido a la perfección!!

[@a.l.9159]

@@joseballestermartinez544 Hombre claro, como no.

[@huevik87]

@@joseballestermartinez544 totalmente de acuerdo de uno de Elda

[@factonymd]

Viva nuestra gastronomia y vivan nuestras tradiciones....ojala jamas perdamos estas cosas. ERES UN GRANDE!!!!

[@victoriagallardo1225]

Caramba con este Caballero de la Paella!!! Mi admiración y reconocimiento, que belleza de platillo y sobre todo la destreza para cocinar en leña!! No cualquiera domina está técnica 👍👍👍👍, gracias por compartir , saludos desde México.

[@gorka5965]

Ami me parece más rica la de mi abuela

[@Blancanievespd]

@@gorka5965 Pues esa para ti. Para el resto, y siempre que podamos, la tradicional y con leña.

[@alejandrasaavedrasamur9463]

Aqui una chilena que vive en Valencia y mira con admiración a este maestro enseñarnos a hacer una verdadera paella valenciana! Olé ahí! Qui Bó!

[@pedroalcantarilla3394]

Lo mas complejo de la paella es controlar el fuego , muy listo al ayudarte con las cañas .Yo tambien lo hago.Aunque aqui en Barcelona no tengo leña de garrofera ,gasto de olivo y tambien me salen buenas.

[@enriquevisiedo2750]

Olivo , pino , naranjo todo vale

[@albertopereznava6124]

Increíble manera de hacer paella, soy de Mexico y me encanta esta comida, muchas gracias señor Montoliu.

[@675438998]

Un poeta de los fogones gracias por compartir😘😍

[@gdionwood]

Un saluto dal Canada da un Italo-Canadese che ama la Paella! Caro Toni Montoliu, lei in questo video crea un' opera d'arte che puo' essere creata solo da un gran maestro! Felicitaciones!

[@josepss5102]

👁️👏🤗🍀 Super...#JOSEPSS👁️👈 Feliz Día Amigo Te invito ha Conocer Mi Canal 🤝👌👆

[@wilmerlopez463]

Simplemente delicioso 😋...... soy de guatemalteca 🇬🇹 y una vez la he probado y es rica deliciosa

[@joseluisrodriguez2900]

Toda una bella poesía gastronómica, gracias por compartir, saludos desde México 😃

[@plancha1978]

Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana"»

[@prudenserrano4330]

Todo un maestro, eso se que es la paella auténtica valenciana, olé.

[@rafafu9531]

Que buena cocina campera y muy bien cocinero que rico tiene que estar esa paella gracias por enseñarnos tu sabiduría

[@franm6686]

He tenido el gusto de comer esa paella en la barraca de Toni y está de muerte. La primera paella con caracoles que probé y todo perfecto. Su barraca muy Bonita. Dio un paseo en su caballo a los niños que llevamos. Genial.

[@A_125_Voltios]

Buen video,molt gracies!! Apreciamos este magnífico plato,lo hacían los abuelos cuando segaban arroz,y después lo haciamos aquí en la Mancha según el abuelo aprendió allí en Valencia.Salud y gracias.

[@Blancanievespd]

Y se mataba el pollo o el conejo antes de hacerla. De ahí que entonces se ponían las pelotas, para aprovechar la sangre.

[@luismoralessilva5070]

Excelente clase msgistral de este gran maestro Valenciano...mucha experiencia....dominio del fuego....verduras naturales...animales caseros...De Diez Maestrazo.

[@enriquedeleon5525]

Me gusto como lo explico el Don lo felicito. Gracias por compartir esos secretos.

[@denismasmas6609]

Soy de Valencia y cuando era más pequeño me comido muchas paellas en el monte con mis abuelos y amigos en familia , la buena paella a leña es complicada de hacer , lleva tiempo de aprender , en este vídeo he sabido apreciar tu experiencia , valenciano de pura cepa hehe , un saludo maestro .

[@ivan18gandia]

O

[@nancypartyn8755]

LA EXPERIENCIA NO SE IMPOVISA, EH?

[@raulgonzalez7914]

@@ivan18gandia =

[@franrob378]

Y le echabas colorante? Porque eso k dice k es azafrán es colorante y eso es uba barbaridad y mira que esta prácticamente perfecta Los ingredientes junto con el pimentón ya dan el color que debe tener, echarle colorante artificial es una barbaridad y no debería hacerse

[@Blancanievespd]

@@franrob378 Y como has podido leer que sea colorante y no azafrán molido. Porque yo no he sido capaz de verlo. Pero además, yo si no tengo azafrán le pongo una pizca de colorante, que como indica su nombre, sólo aportan color y también es natural.

[@dancinginthedark666]

En mi próxima visita a Valencia iré a visitarlo Sr Montoliú. Gracias por hacernos la vida más sabrosa !!! Saludos desde Sevilla 🤩

[@miguelfos8403]

Es acojonante,los comentarios de todos aquellos que no han pisado una cocina en su vida,señor@s,sus madres,abuelas,para cualquier guiso,probaban el punto de sal con una cuchara,claro.... critican los que iban a mesa puesta

[@selfhgamers9331]

Autentico artesano !!! Hay que valorar a estas personas y dentro de nada y al ritmo de vida que llevamos desaparecerán este tipo de hacer las cosas como antaño . Aparte se ve que cocina la paella con cariño y respeto . un saludo y Agur .

[@martinFlores-rb7nl]

Me gustó mucho las últimas palabras... Amor y respeto por la naturaleza y amor x lo que uno cocina

[@jaimesimonsr.zeledon9121]

Muchisimas gracias por tus secretos,con instrucciones hoy me atrevo hace una paella.Saludos desde Los Angeles California.

[@astubern]

Gracias maestro, por la sensibilidad y cariño que le das a ese plato, que tantos creen conocer, y que tan pocos conocen. Y un 10 por esos productos de la tierra, que respiran salud y exquisitez.

[@fernandoclares7943]

Si señor una paella de lujo, la música en sintonia con la parlla

[@fernandoclares7943]

Paella

[@ireriblancasbeltran8401]

Señor Tony, se rifó con su platillo, es usted grande.

[@smoothwarchild3683]

Señor, eh tenido el agrado paciente de ver todo el video, y dèjeme decirle que eh aprendido mucho. Gracias., es usted un maestro y apasionado.

[@Blancanievespd]

He, del verbo haber. Eh del verbo ahber no existe. Disculpe mi atrevimiento, pero veo mucha está misma confusión en Latinoamérica. Y no sé porque lo confunden tanto. Un caluroso saludo

[@inocenciotensygarcia1012]

es una producción, lo admiro.Cuando a uno le gusta una cosa, sea lo que sea, no hay quien que te lo quite

[@guayosantana]

Muchas gracias Tony por tan excelente receta¡

[@tinkertom3683]

Así se hace una buena paella Valenciana que rico 👌

[@Diggio19]

Gran receta, hoy la he seguido y ha sido un éxito jeje. Muchas gracias y excelente receta.👌

[@christianmatamala2669]

Desde Chile, he gozado y muy feliz con su su Oda a la Paella ¡¡ Un Crack¡¡ Muchas gracias x su video.

[@lucianozavatta5400]

Bravo. Como italiano de 71 años no tengo mucha experiencia en eso. Pero siempre me ha gustado. A mí me sale siempre super bien. Me encanta la naturaleza. Un abrazo desde el Paraguay

[@pakuel5951]

from field to the table....gran!

[@DANIEL-wf3oh]

Lo has dicho maestro, ingredientes de calidad, para una buena paella es fundamental.

[@isabellorenzo3605]

Me quedé asombrada de cómo hiciste la paella!! Desde ARGENTINA..LA PLATA . BUENOS AIRES. !! OLÉ!!

[@AntonioRodriguez2013]

P. P . Com Saludos para. Vosotros. Vaya. Que gusto. Saber cómo. Vos hacer la paella. Lo intentaré. Nunca avía. Visto. Este proceso Nosotros. En America. Del norte. La cocinamos. Total mente. Diferente : Thanks. Brother saludos. De USA 🚀🏅🏅🏅

[@nicolashernandez1118]

Hola hoy hice la paella segun este tutorial y fue un exito......muchas gracias

[@caliuet]

es que es la autentica receta valenciana

[@josemanuelalaressales7432]

PUES NO.

[@vicentejoserochera134]

Nicolas Hernandez chuleton

[@juanjosesanchezmartinez2224]

Nicolas Hernandez [

[@LIVIALMESA]

¿le echó caracoles? Vaya asco de paella. ¿le echó rata de agua? Vaya asco de paella.

[@sokarita0528]

WOW! Esa paella debe saber a dioses!!! Ojalá algún día no muy lejano pueda probarla! Me encanta 🥰 la comida 🥘 preparada en leña! Muchas gracias 🙏🏻 a este gran Chef Toni 👨‍🍳 por enseñarnos y a Uds por compartir el vídeo. 😊

[@tonicalabrese3870]

Gracias princesa pero no soi chef :v

[@sokarita0528]

Toni Calabrese Tal vez no serás de profesión pero tienes todo el talento y passion por lo que haces! Para mi eres un chef 👨‍🍳 por convicción! 😊👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@tonicalabrese3870]

@@sokarita0528 tenlo x seguro, en cuanto a chef ago la mejor pasta cuando una diosa como tu me inspira 😳

[@sokarita0528]

Toni Calabrese Awww ☺️☺️☺️Muchísimas gracias 🙏🏻 Toni, eres muy amable! 😊💚

[@tonicalabrese3870]

Sokarita si así me pones como sera hablándote al oído ☺

[@boxerdelta734]

Mi comida favorita, dios que ricas las paellas como dios manda... 🤤🤤🤤

[@yonadamas.ynadamenos4970]

Toni Montoliu, genio y figura. un verdadero maestro en paella valenciana. Lo de ir probando la paella con la cuchara es algo que he visto toda la vida, incluso no solo el cocinero si no que también se le da a probar a algún amigo o familiar de los que te está acompañando en el ritual que significa para nosotros cocinar una paella, y no lo veo nada malo ni motivo para ponerse tan exquisito. Me quedo con la pasión, el cariño y los productos frescos y sin aditivos, referente al azafrán o colorante, la verdad me resulta válido las 2 opciones. un saludo

[@LIVIALMESA]

Hay que agradecerle a Montoliu su esfuerzo para hacer el video. Pero en cuanto al sistema, los aditivos y al resultado final un CERO

[@yisus7989]

LIVIA L. MESA que consideras que debería llevar una buena paella que no lleve esta?

[@danielmarti8274]

Si señor así es, un auténtico maestro

[@Nani207]

No es cuestión de exquisitez, si no de salud. O acaso ignoras la de enfermedades que se transmiten a través de la saliva?

[@jamesstewart7220]

Pero podría coger otra cuchara limpia

[@marie.m-8637]

BRAVO quel plaisir de voir la cuisson au feu de bois. Les bons produits c'est important. Perfecto.

[@ComidicahTradicionaleh]

Espectacular paella. Ya tengo claro como se hace la auténtica paella valenciana Toni. Tengo amigos en Valencia que en su día me invitaron a una y estaba tremenda, con ese sabor característico a romero y demás 🤗

[@Jose-wm1jb]

Yo comí paella en el restaurante de este señor paella 🥘 y me dejó sin palabras, que buena paella

[@manuelamorenoparreno329]

Que artista !! Maravillosa esta paella !!

[@dalazman]

Auténtica paella valenciana, sí señor!! Gracias!!

[@cpinedo]

IMpresionante.... que buen video... Felicidades y muchas gracias...

[@begonagaringomez5941]

Me encantó que nos enseñases el lenguaje de la paella, muy cierto aunque no lo había identificado como tal

[@andersonboy620]

Asi despacito y buena letra, que grande Toni Montoliu!!!

El truco de la caña muy bueno, no lo había visto nunca...quitar fuego es muy fácil (a leña) se quita la leña o la pones por los costados, pero darle fuego rápido, la caña es "la caña" ;)

[@doubter9521]

A mi me ha sorprendido eso de usar caña, no lo había visto nunca. En mi zona echamos sarmientos u otro tipo de palo fino para esos cometidos.

[@hugog.8709]

Y lo del soplete?!

[@yellowlightingbolt]

Soplete y caña buenos trucos, pero que sabor dejara la caña? No lo había visto nunca tampoco, pero cuando quemas caña el olor no es demasiado agradable.

[@InezSCruz]

Toni es usted un gran cocinero. Qué maravilla de paella.... Tiene usted restaurante? Me encantaría comer una paella así cómo ésta. Si, "despacito y buena letra, todo con mucho cariño". lo ha dicho perfecto. Enhorabuena!

[@henryxemperador1204]

Excelente maestro , mucho cariño, amor y respeto para cocinar.

[@javimartinez9225]

llego de algún resumen del España - Irán por no ver el partido entero y al final me he comido este video enterico

[@plancha1978]

Para Valencia, el origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera, donde está documentada su existencia ya en el s. XVIII. La geografía de la región propició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato. Según Dionisio Pérez la verdadera paella contiene anguila, caracoles y judías verdes.Menciona una cacerola especial de fondo ligeramente convexo y debe ser elaborada con una fuente calorífica a base de fuego de leña. Al ser la Comunidad Valenciana una zona pobre en ganadería, los animales disponibles para la alimentación eran los de corral, como el conejo y el pollo. El entorno natural de la Albufera posibilitaba la adición ocasional de pato, si bien en mucha menor cantidad que de los otros dos debido a su mayor contenido graso. Ya en 1513 el agrónomo Francisco de Paula Martí menciona en su pequeño folleto (en un apartado sobre el uso del arroz),​ una de las primeras recetas del arroz a la valenciana: Para que el arroz a la valenciana salga como le hacen aquellos naturales, es preciso que se cueza a fuego muy activo, prefiriendo el de llama, a fin de que no se interrumpa el hervor. Para saber la cantidad fija de caldo que se necesita, sea cual fuere la que se pretenda guisar, llevan generalmente la regla de removerlo con una cuchara de palo, y antes que se repose enteramente, la plantan en el centro de la vasija, y si se mantiene sin movimiento le añaden algo más (de caldo), y repiten lo mismo hasta que la cuchara se tartalee sin caerse, que es cuando tiene suficiente. Activan la lumbre para que levante pronto el hervor, y procuran sostenerla hasta que el caldo está cerca de consumirse, y entonces prueban el grano a fin de ver sí está bien penetrado hasta el corazón. Si lo está, lo separan del fuego inmediatamente, lo dejan reposar, y aquella pequeña porción de caldo la absorbe, y queda entero, bien cocido, esponjada y suave al paladar; pero si se observa al probarlo que todavía está algo duro, le añaden algo más de caldo, procurando que esté caliente para que no se interrumpa el hervor; porque si esto sucede, el resultado es deshacerse sin que se consiga el que se penetre, quedando duro el corazón del grano. Casi nunca es necesario añadirle más caldo que el que dijimos al principio, y si acontece alguna vez, es porque el arroz está muy bien granado, y necesita algo más de humedad para penetrarse bien. Las demás circunstancias del condimento quedan al arbitrio del que lo guisa y será tanto mejor cuanta más delicada la sustancia que contenga, como queda insinuado. Francisco de Paula Martí (1513) Este pequeño ensayo del siglo XVI ya explica el problema de la cocción del arroz y quiere indicar la raíz del cocinado de este plato. Ya en 1745 Juan de Altimiras en su libro Nuevo arte de cocina describe recetas para preparar «arroz con anguilas».Sea como sea la receta de Francisco de Paula Martí se acerca bastante a la definición de paella valenciana que se tiene en la actualidad. Para algunos investigadores modernos la paella es un «concepto» ligado más al instrumento con el que se cocina el arroz que la receta.

[@TheWarthog2102]

Por fin alguien con dos dedos de frente que se informa de el origen!!! Mi mas sincera enhorabuena! todavia hay ******** que dicen que es de origen Catalán -.-

[@doubter9521]

Interesante!....Anguilas.....

Fantástica información. Soy de México y amante de la paella. He aprendido a hacerla viendo muchas recetas, pero siempre veo interminables y enconadas discusiones por los ingredientes o la manera de hacerse, etc. Al leer lo que usted dice de que es un concepto me pone feliz pensar que entonces ¿podría llamarla también “paella” y no “guisado de arroz en paellera”? porque asi la presento en ocasiones especiales cuando la preparo a amigos o familiares, para evitar ofender el origen. Ya que tengo la paellera, pero no siempre consigo acá todos los ingredientes. Saludos y enhorabuena.

[@pacomanuel5889]

@ hola y saludos. 1. La paellera es la mujer que hace paellas. 2. La sarten 🍳 es la paella. 3. No te preocupes por los ingredientes que encuentres. 4. Necesitas arroz español de Valencia o de Murcia, son los únicos con que se puede hacer este plato. Por su almidón. Necesitas azafrán, sal, aceite de oliva virgen, conejo, verduras como son abichuelas blancas, nunca mezcles pollo con conejo, jamás, y el agua tiene que ser neutral, nunca con cal, porque quita el sabor. Ahora lo importante, pon la paella en fuego, puede ser con gas, que es lo más semejante a la leña, pones sal en la sarten, dejar un tiempo el fuego en marcha, pones aceite y ajo, retiras el ajo y pones la carne, que la carne quede bien, sea pollo o conejo,luego tomate rallado, luego pones agua y cuando hierve pones el arroz, después el azafrán, si le pones abichuelas (frigoles) , que sean tiernas las pones también. Prueba que esté bien de sal, y cuida el fuego. Se quedará un poco pegado, pero es así. Normalmente se hace con tiestos de barro, entonces cuida más el fuego. Si quieres pones limón al final. Y siempre que pongas verduras que estén tiernas. Nunca se pone pescado, sino sería arroz mixto. Cuando el arroz esté bien le quitas el fuego y esperas unos 10 minutos. Y a servirla. Pero hoy quieren camarones y calamares etc. Eso es otra cosa. Busca arroz español. Tiene que haber por México. Nunca otro tipo de arroz. Pues hacer paella con arroz que no sea español, no hagas paella. Haz un mixto. Y la paella lleva caracoles. Sino te gusta no pongas caracol. El mejor restaurante de paellas de Valencia pone arroz con conejo, verduras y caracol. Si quieres comer halli pide vez y en un año podrás tener mesa. Así es la vida. Prueba hacerla como te dije, sino te sale bien te debo una. Se me olvidaba : proporción de comensal una mano llena de arroz. El agua es siempre un vaso de arroz dos de agua. También depende del agua y el entorno (humedad térmica etc) pero el la regla a seguir. 6 personas, seis manos de arroz. Mides el arroz en un vaso cualquiera y lo multiplicas por dos para el agua. Suerte.

@@pacomanuel5889 hombre! agradezco la gentileza de su tiempo para escribir estas recomendaciones. Las seguiré al pie. Mil gracias y un abrazo fraterno desde México!

[@MINUTO666]

Bueno me encanta hay tome la comunión me lo pasé genial 👍👍😍

[@edgarfabioramirezvalencia7338]

Que bien profesor muchas gracias. La probare pronto.

[@robertoordonez6852]

ABRAZO FUERTE DESDE EL PERU

[@raulguillermoaira1278]

El rey de la paella....saludos a la distancia Gran Toni

[@gustavosuastegui5937]

no me gusta que meta la misma cuchara para probar todo el tiempo

[@raulguillermoaira1278]

@@gustavosuastegui5937 tiene una sola cuchara Gustav...

[@gustavoadolfobecquer4082]

muy bueno. así se debe hacer. también me gusta ponerle alcachofa.

[@josemanuelperismarti4664]

Pedazo de paella, bien explicado,, ARRIBA VALENCIA..

[@watro1]

Que buen Paella. Saludos desde Canada. Amunt!

[@manelfont4026]

Molt bona paella, si senyor!!

[@carmelobuadesgabino9950]

Toda paella hecha ala leña esta buenisima ese sabor que le da la leña es genial

[@antoniodiaztoribio6708]

Gracias Caballero!!! Que cariño a la paella,que bonito!!

[@cafevinnies2600]

Nice!! Thank you Toni.

[@marinapino480]

El socarraet que dice En Toni, al final de cocción, no es más que un caramelizado del arroz en la base (ojo que se puede quemar muy fácilmente) y que es uno de los grande elementos y secretillos del plato. Queda una capa deliciosa, agarrada al fondo, pegada, de un tono intenso rojizo anaranjado, muy bonito, bien meloso, dulce, que asegura el éxito y arranca pasiones. Sin el socarrat (palabra en langua valenciana/catalana de traducción poco precisa pero que es más o menos requemado, chamuscado) la paella no es paella. Es tradición también comerlo comunalmente (como los moros el alcuzcuz) y con cuchara. Y mejor un festivo, en familia, con amigos, y al aire libre de día. Naturalmente, se puede comer cómo y cuándo le venga en gana a cada uno. Pero una paella en solitaria a las diez de la noche, en un día invernal y lloviendo... seguramente no es lo corriente!

[@Blancanievespd]

La traducciones exacta si existe en castellano, y es socarrado. Pero como bien dices, no quemado.

[@esthermartinezgomez6816]

Hermosa paella y hermoso sr.!!!

[@arturolama9167]

la música con el video pega muchísimo, un video mágico, como el arte de hacer paellas!

[@ROCAFORT45]

Cuando leí el titulo y sin leer para abajo, enseguida dije que el Sr. Montoliu se había metido en un jardín, porque señores públicar como hacer una paella Valenciana, y aunque se apellide Montoliu, es desatar los haters de la paella con toda la furia de la que son capaces. Sr. Montoliu, meta usted la cuchara las veces que haga falta, le felicito es usted aparte de un excelente cocinero, un valiente que no teme a la jauría inquisitoria. Felicidades.

[@danielmarti8274]

Hola Toni, me has sorprendido gratamente, y hasta se me han puesto los pelos de punta. Esa paella es la auténtica paella Valenciana, lo sé muy bien porque yo tengo 68 años y ami me la enseño hacer mi abuelo allá por los años 1965, vivía en la huerta y solo utilizaba productos del lugar. Pero Toni, la haces justo igual como yo la ago, hablar y entender la paella es un arte que no muchos entienden, saver en cada momento lo que Le tienes que hacer no es cuestión de hacer 8 o 10 paellas ya está porque ya saves, nunca acabas de aprender, es justo como tu dices con la faena del toreo, creo que habrá muy poca gente que sabrá escuchar el sonido del arroz cuando empieza el socarraet. Hoy día la paella está prostituido, y me refiero que las nuevas generaciones a cualquierer cosa Le llaman paella, cuanta ignorancia tienen, yo he visto paellas de los cualquier manera, hasta he visto hacer el caldo con Avecrem, y también hechar todos los ingredientes juntos y a cocinar, en media hora paella en la mesa. Gracias Toni por dejar el pabellón bien alto de la auténtica paella Valenciana. No aguas caso de los comentarios negativos, eso es pura envidia y porque creen que no se hace así. No tardaré mucho en hacerte una visita y espero tengas 10 minutos para combersar conmigo. Estoy en tavernes blanques

[@ailwx7837]

Vale

[@marinapino480]

Daniel Martí... La paella, como toda cocina, es arte, técnica... estoy de acuerdo contigo. Pero la paella, a diferencia de otros platos, es también (en mi opinión) una ciencia exacta. Esa es una de las dificultades mayores y la razón de tanta mala imitación nefasta fuera de Valencia y por el mundo entero (arroces infumables que no siguen las normas más elementales de la paella, grotescos y malos!) Lo primero es la nivelación. La paella (paellera) tiene que estar plana literalmente con un nivel de agrimensor! (en otro caso el arroz no se cocerá uniformemente, el líquido se sobrará de un lado y de otro quedará escaso,e tc.) El otro aspecto es la cuadratura del círculo... tienen que coincidir el punto de cocción del arroz con el tiempo exacto y la evaporación exacta del agua. No permite correciones. Todo tiene que coincidir en el mismo punto. Hay que respetar el proceso, los ingredientes en su orden, etc. El tema fuego de leña ya es "demasié" (y en caso de hacerlo con gas, hay que tener obligaroriamente un quemador de esos de aros concéntricos porque el fuego tiene que ser uniforme en toda la paella (paellera); la capa de arroz, a diferencia de la mayoría de arroces, es de un dedo o dedo y medio a lo sumo y no se remueve una vez está ya en marcha... es una capa delgada por eso mismo, porque si se le mete más arroz como hacen algunos, el arroz no se cocerá de manera uniforme en la base respecto de la superficie... etc etc... El cremadet, socarrat, etc. que es el toque final de fuego para que se forme una capa caramelizada en la base (brutal, los catalanes también nos pirramos por eso y si no lo trae, no vale) también tiene su qué, porque, o no se hace o se quema. En fin, no hablemos ya de la presión (hay que estar a nivel del mar, pues los arroces no salen a partir de los 300 ó 400 metros de altura... se abren, no ligan las cosas, se secan o queman, etc.) Igual de importante, tener el mar cerca, el aire, el agua... las cosas no salen igual cuando uno se mueve de zona, costa, país... En fin, hay muchos más secretillos que hay que conocer y respetar... y que dan un resultado que no tiene absolutamente nada que ver con eso que sirven en la mayoría de restaurantes. La paella es de esos platos que son de casa. La última que hicimos en casa de unos amigos en Ibiza, al aire libre, con los productos locales, fuego de leña... en fin, de muerte. Espero no haber dicho ninguna barbaridad (soy catalán) vecinos valencianos. Saludos (Pol Escandell)

[@danielmarti8274]

@@marinapino480 hola marina, veo que eres pura experiencia y que saves muy bien lo que dices, me encanta poder compartir ese saber con personas que aprecian nuestros platos más representativos y apreciados por todo el mundo. Por cierto, en noviembre voy a tener visita de personas de América, y lo primero que me preguntaron es si podrían comer paella, jajaja claro que si y con mucho gusto las veces que ellos quieran. Un saludo desde tavernes blanques

[@marinapino480]

@@danielmarti8274 Em fa molt de goig veure que un valencià em dona el seu vist-i-plau. El que donaria ara per un bon arròs fet a terres de Llevant! (sóc de Barcelona, però estic a Madrid i ni em passa pel cap demanar-ne'n)

[@danielmarti8274]

@@marinapino480 jajajaja, bien echo, zapatero a tus zapatos. Saludos

[@rubenskorbianski1345]

Agradezco habernos mostrado su lugar de trabajo..... Y por supuesto como hacer esta exquisitez, gracias y me voy a probar hacerla, tal ves más chica pero si la haré

[@haydeegarzonlondono2176]

MMMM exquisita !! en varias oportunidades la comí y aprendí, hecha de manos de un valenciano q las preparaba al famoso rey viejo, cuando iba a Valencia. Desde mi bella Colombia, graciasss

[@xativaenvideos57]

Buenisima pinta y supongo de sabor excepcional , pero me ha encantado oir tu acento autentico Valenciano de huertano , bravo por todo maestro .

[@tomaslopezdiaz]

Individuos como este Señor tienen la culpa de que todos los veranos los madrileños vayamos a Valencia. En mi caso por más que vea videos de como hacer una paella valenciana no me sale igual. Debe ser que el ambiente valenciano da su toque magico.

[@juanfrancisco_v.d.]

Pues según tengo entendido, el secreto está en el agua. La del Mediterráneo es más "dura" lleva más cal, y la de la Meseta más "blanda" lleva poca cal. Al parecer influye a la hora de cocer los alimentos. También dicen que influye la leña; de naranjo, que será por la temperatura y el tiempo que tarde en arder. Incluso el viento influye, es preferible el de Levante, el que viene del mar. Supongo que por la intensidad e incluso la humedad. Son pequeños detalles, pero... Tengo familiares excelentes paelleros, que reconocen ser incapaces de hacer paellas igual, fuera de Valencia. Saludos ☀

[@conquistadorhispano]

no sale mejor en Valencia por el ambiente valenciano ni por toques mágicos y muchísimo menos por el agua. Lo del agua es uno de tantos bulos en cocina transmitidos de generación en generación y que repiten como loros los que no saben un carajo de cocina, como si el agua de Valencia saliera del grifo con sabor a romero y azafrán jajjajjaja. Tampoco su dureza afecta de forma significativa a la cocción del arroz ni el agua de Valencia es la más dura de España. El único secreto es que en Valencia se come y se tiene mucho dominio del arroz y desde tiempo inmemoriales se cocina este producto de todos los modos posibles, por lo tanto un valenciano siempre te va saber utilizar mejor el arroz que cualquier otra persona de otra parte del país. Lo mismo sucede en Madrid con determinadas legumbres cuya utilización está muy extendida y de ahí que un buen cocido madrileño sea difícilmente igualable en otros lugares de España, y en ese caso sí que es importante el tipo de agua porque a diferencia del arroz a las legumbres sí les afecta las características del agua ya que con las blandas cuecen antes.

[@pelukeroloko7557]

Vais a valencia por que es lo mas barato y esta cerca,pero paellas buenas en valencia no hay a no ser que esteis acostumbrados a comer mierda

[@paquiramon7009]

Igual el que no ha comido paella buena en Valencia eres tú, porque depende donde vayas hay paellas muy buenas

[@jaimelizanvivo]

@@conquistadorhispano la verdad q no, es por el agua principalmente

[@ubaldocardoza7239]

Da gusto ver a un verdadero artista en la cocina. Gracias mil por tan buena receta y bien explicada. Saludos desde Oklahoma.

[@sylviamartzzuloaga3290]

Buena paella, buenas metáforas, supongo que nunca comeré una paella como está, con tanto cariño, esmero y paciencia.

[@Blancanievespd]

Si que puedes. En toda la comunidad valenciana, puedes encontrar cientos de lugares que así la preparan. Y sobre todo, aprender a hacerla con la práctica.

[@loky83]

"Hacer la paella es como hacer el amor, despacito y buena letra" Que grande, todo un maestro. Ha habido momentos en que casi podía olerla!

[@LIVIALMESA]

Despacito, nada. Hay que hacerlo con el tiempo preciso, ni un minuto más ni un minuto menos. En cuanto a la buena letra, vaya chorrada. Buenos ingredientes, sí.

[@alexs.l4188]

Que exageracion, primera regla de todo "maestro" es NO meter mas de una vezla cuchara al caldero, asco, de su saliva iba ya muy salada la paella.

[@astakwa]

@@alexs.l4188 no tienes ni p*ta idea

[@leticiamaldonado495]

@Nenillo no habéis aprendido ,,,, Nenillo

[@bilbohob7179]

@@alexs.l4188 Vete al super ahi tienes unas paellas precongeladas envueltas en plástico que nadie a tocado... toda para ti!!

[@TheSenselimits]

Molt bona mestre.

[@gerardomelomoreno587]

Que maestro! Hoy habrá que hacer paella para comer!

[@guillermosastrepons7106]

muy bien montoliu,una gran paella original,porque en estos tiempos hay que ver los inventos que hay sobre esto,te felicita un maestro paellero valenciano desde belgica.

[@rosadavila85]

Hay que ricura de paella. Gracias por explicar con detalle Toni. Voy a hacer una pronto para mis hermanos.

[@Delfox71]

No hacen falta subtítulos, se le entiende perfectamente. Y vaya pinta tiene la paella!! me ha entrado hambre xD

[@CrashBounty]

Los subtitulos creo que es por que hay un momento en el que se pone a hablar en valenciano

[@Delfox71]

Igual se le entiende también en valenciano, al menos yo le entendí y no hablo valenciano. Pero bueno, es cierto que no está demás ponerlos por si alguien no le entiende.

[@carlosgomez5475]

Yo no entiendo nada de Valenciano.

[@rafaelabotega2000]

Gente, soy BRASILEÑA y comprendí lo que este señor ha dicho en valencià... Todo es una cuestión de esfuerzo e interés