COMO NÃO USAR MATÉRIAS-PRIMAS DESNECESSÁRIAS NO SORVETE? | DESVENDANDO O SORVETE

[@alterdei]

Exemplo: emulsificante no sorbet . Estava refletindo sobre isso.🙃

[@desvendandoosorvete6990]

Pois então, não existe quimicamente a necessidade, a função neste caso é ajudar a incorporar ar e deixar mais cremoso, por outro lado acaba deixando o sorbet mais opaco.

[@peninha926]

Vc. Acha interessante colocar amido modificado. Sorbet e e possivel fazer amido mod. Caseiro?

[@desvendandoosorvete6990]

não vejo muito sentido, seria semelhante a sua pergunta a respeito da fécula. Acho que hoje já temos matérias-primas mais consolidadas para uso em sorvetes para serem usadas tanto no sentido de estabilizar quanto no sentido de aumentar o teor de sólidos em sorbets. Os processos de fabricação de amidos modificados são todos industriais, não é algo simples que se possa fazer em casa, são necessários equipamentos e reagentes específicos

[@raimundoaraujo5599]

Eu coloco creme de leite, será que estou certo?

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Raimundo! Sim, o creme de leite, em especial aquele com % de gordura acima de 35% é uma fonte de gordura no sorvete e não um ingredientes extra.