Obrigado. Onde consigo tabela com os parâmetros PAC e POD para tipos de sorvete como gelato?

Excelente explicação técnica. Gostaria de saber do porque as vezes compro uma caixa de sorvete e ele não está tão cremoso...fica com uma consistencia ruim, esfarelando.

trabalho no ramo e esse vídeo foi especifico no que eu preciso saber , sem contar em outros que voce ja ajudou, valeu mesmo.

O que você acha da lecitina de soja em pó para emulsificante de sorvetes

Pode usar banha no sorvete

Que aula! Muito conhecimento! Obrigado pela explicação de maneira fácil de entender e bem completa.

Oi, poderia fazer um vídeo explicando melhor as proporções de estabilizantes? Ou teria que ser teste mesmo? Vou utilizar goma xantana, guar e CMC, infelizmente não encontra a proporção certa. O produto é sorbet e é a frio.

Oi ,posso usar goma guar para sorvetes?

Faz um vídeo sobre leite modificado

Boa noite! Até tentei achar a pergunta nos comentários mas sem sucesso, no vídeo você fala que os carboidratos do leite é lactose, e que entraria na parte de SNGL (caso eu tenha entendido errado, me desculpe rsrs) aí eu estava vendo a tabela nutricional do leite em pó integral da camponesa, e nele tem 5,3g de carboidratos, e na linha de baixo, fala que tem 5,3g de açúcares, nesse caso eu entendi que esses carboidratos na verdade, são açúcares, eu entendi certo?

Pamela, eu faço sorvetes com frutas, mas também os Saborizantes comprados prontos. Como faço para fazer o balanceamento correto? Uso os da selleta que não tem tabela nutricional. 😢 Me ajude!!!!

Boa noite ! Parabéns pelo seu lindo trabalho, vc é uma ótima profissional além do conhecimento, sabe repassar com muita clareza.

ja participei de muitos curso de produçao mas nem um ficou tao claro como esse Parabéns

Que aula gratuita!!! Muito obrigado!

Queria um video na prática com essa calda , colocando todos os ingredientes igual na tabela ...

Boa noite eu trabalho com sorvete e de os tempo para car alguns fica pedrados . Ja tirei da paredo do freezer para saber se melhora mais nada. Continuo usando a mesma receita da calda do inicio.para mim esta sendo um misterio.vc pode mi ajudar?

Conversa muito BB

O meu não fica cremoso,as vezes fica lizo

Olá pamala vcs tem um curso só de sorvete 🍨 eu gostaria de fazer

Ola bom dia vcs tem curso de sorvete e balanceamento

Excelente vídeo. Riquíssimo em informações.

É possivel fazer um sorvete profissional com batedeira planetária?

Muito obrigada obrigada !

Eu gostei desse aula 😊

Gratidão!

Mais.como.fais.picole.cual.o.produto

Geladinhos

Excelente canal. Eu gostaria de ter uma porta. O teor alcoólico teórico é 7,4, porém, e varia dependendo do meio. Neste caso, interage com proteínas e estabilizantes, portanto o verdadeiro Pac é 2,5 e apenas parte do álcool fica livre para desenvolver sua capacidade anticongelante na água. Nos projéteis à base de água, o Pac é maior.

Esse percentual transformado em gramas ou ml como fica?

No.picole.pode.coloca.conposto.lauque

Booommm

Bom

Qual é uma boa marca de estabilizante / emulsificante?

Muito obrigada. Video muito explicativo.

Ótimo vídeo. O PAC, sei que calculamos atráves do peso molecular, mas como saber o poder de doçura dos açúcares?

Olá! Parabéns! O emulsificante mono e diglicerideos de acidos graxos pode ser usado em produtos para venda como naturais? E sabe onde encontro pra comprar? Nao estou achando com esse nome

Substituir a glicose por maltodextrina e o sorvete precipitou a lactose, será q pode ser a malto ?

Oi. Onde o consumidor pode achar a gordura CBE (equivalente a manteiga de cacau), aquela fracionada por centrifugação do óleo de palma? Tem gordura vegetal hidrogenada ainda se do vendida em pacotes de 500g ou mais no Brasil. Mas na web dizem wue foi proibida em 2023. Tem umas feitas do óleo de palma, vendida em casas de artigos pra sorvetes, mas derretem a 24C e não a 34C como a CBE usada em chocolates baratos.

como fica para substituir o açúcar por outro mais saudável como o xilitol?

parabéns pelo trabalho, muito didática e em um bom ritmo!!

Olá Pamela, primeiramente muito obrigado pela aula, fantástica!!! Só uma dúvida, se utilizar Merengue italiano (claras de ovo batidas) juntamente com uma calda balanceada de açúcares e estabilizante, tornará meu sorbet mais resistente ao derretimento? Isso implicaria também na textura e sabor? Obrigado.

Oi blm dia Por favor como usar gordura de palma? Exp. Para 1 litro de leite eu devo usar 20g de gordura de palma? Devo misturar tudo no liquidificador ou aquecer a gordura de palma primeiro ?

Ótimo video Pamela obrigado por traser todo esse conteudo e todas as explicaçoes detalhadas para que possamos absorver todo esse conhecimento e poder fazer um produto de exelencia parabéns abraço...

Tem a receita dessa calda? Os ingredientes em quantidades (g) ?

Olá. Fiz a calda do sorvete em batedeira e coloquei para congelar. Depois, descongelou, e eu coloquei na máquina de sorvete. Porém, quando coloquei na máquina o volume diminuiu, achei que aumentaria, pois quando coloquei na batedeira junto com o emulsificante a calda aumentou, então na máquina deveria aumentar mais. Mas, não foi isso que aconteceu. O peso saiu de 906 gramas pra 793 gramas. Você teria alguma explicação? Se puder ajudar fico muito grata!!!!

Quanto usar de gordura de palma em 1 litro de água

Bom dia, você tem uma receita de picolé simples para fazer em casa

Parabéns pelo seu conteúdo. Muito didática!! Uma dúvida: No caso da polidextrose a tabela por 100g me dá 98g de carbo, sendo 90g de fibra alimentar. Entao terei 8% de carbo e 98% de solidos totais?

Pamela, boa tarde. Meus sorvetes estão ficando duros. Uso liga neutra emulsificante, mesmo assim não fica macio. Pensei em colocar umas duas colheres de margarina. Foi aí que encontrei teu canal. Posso fazer o que pensei?

Desculpa ! Muito obrigado