Como recuperar una mayonesa cortada, Secretos, Consejos y Técnicas. Clase de cocina

[@luceromaroto5949]

Excelente recomendación, muy agradecida. Saludos cordiales desde Ecuador

[@ChefJorgePrendes]

Al contrario, gracias a usted. Un país con bellezas naturales increíbles. Bendiciones

[@GTD777]

Muchas gracias por compartir sus conocimientos

[@ChefJorgePrendes]

Con mucho gusto, le doy la más cordial bienvenida al canal

[@IreneQuevedoPalomo-zj6mp]

Excelente. Me ayudó mucho

[@ChefJorgePrendes]

Me da mucho gusto que le fuese de utilidad, le doy la bienvenida al canal

[@silvias6543]

Me ha encantado que se ha hecho a mano y visible. Gracias

[@ChefJorgePrendes]

Muchas gracias por su observación y comentarios

[@griselpereracastillo7381]

Muchas gracias

[@ChefJorgePrendes]

Por el contrario, le agradezco. Bienvenida al canal

[@nellycardenasfonseca6715]

Gracias desde cuba excelente video me encanta

[@ChefJorgePrendes]

Muchas gracias por su apreciación. Un gran saludo y bienvenida al canal

[@hugogomez1972]

12:15 Exelente profesional, gracias y saludos

[@ChefJorgePrendes]

Gracias por su comentario, le doy la más cordial bienvenida al canal

[@Elrulo87]

Vengo de un video donde corté la mayonesa, y con este video la estaba rescatando y la volví a cortar. Ahora estoy buscando otro video de como recuperar una mayonesa recuperada.

[@ChefJorgePrendes]

Hola para rescatarla una vez más siga el mismo procedimiento. Ahora si, va a deber tener en cuenta todos los elementos para que no se le vuelva a cortar. Saludos

[@Тнтн-э3о]

conseguiste recuperarla?? jjsjd

[@anasandoval7570]

Ya la corte 6 veces 😢 le agregue 6 huevos ya, 1 litro de aceite, el jugo de 3 limones grandes, la hago en licuadora 😭😭😭 puedo recuperarla?? Ayuda por favor 🙏

[@ChefJorgePrendes]

Hola, claro que se puede recuperar, siempre y cuando siga las instrucciones al pie de la letra, no desesperarse y tenerle cuidado es importante. Puede usar cualquiera de los elementos que explicó en el video. Le recomiendo que la recupere a mano, es trabajoso, pero mucho más eficiente. Cuando vaya adicionando la mezcla cortada debe mezclar completamente para añadir la otra porción, así sucesivamente, me ha funcionado mejor usando solo yemas. Espero le sea de utilidad, bienvenida al canal. Saludos

[@elguanaco1712]

Buenas ideas gracias chef

[@ChefJorgePrendes]

Gracias a usted por su comentario. Un saludo cordial

[@mariadelcarmencalatayudcas9411]

Magníficos consejos. Yo lo hago de otra forma con los mismos ingredientes ( huevo, sal, aceite màs el chorrito de limón). Aquí, en España, también se hace otra vertientw distinta que es con ajo y se llama alioli y se le hecha a las patatas asadas o cocidas. Mi truco para que ambos salgan con textura dura es la siguiente: echo el aceite ( medio vasito), sal limón y ajo( si es alioli )y luego le añado solo la clara. Lo hago con la batidora sin sacar las cuchillas. Cuando veo que està emulsionandose le voy añadiendo aceite poco a poco hasta que espesa. Es entonces cuando le añado la yema. Sale dura, con consistencia, como me gusta.

[@mariadelcarmencalatayudcas9411]

Rara vez se corta así ( separando la yema de la clara). Si se corta vuelvo a hacerla y cuando está ya ligada le añado la cortada. No es que esté mal la cortada simplemente es que no ha ligado. Así no se desperdicia.

[@ChefJorgePrendes]

Muchas gracias por sus comentarios y por ver el video. Me encanta la alioli (ajo-aceite) tiene mucha tradición, y a mi gusto particular con más sabor. Cuando he hecho arroz negro la uso, al menos así lo aprendí allá. La mayonesa si la he hecho con claras pero la alioli no. Con mucho gusto probaré hacerla como nos recomienda. Es excelente probar otras formas. Muchas gracias por compartir el gusto de la cocina y por ver el video en el canal. Un gran saludo

[@ChefJorgePrendes]

@@mariadelcarmencalatayudcas9411 para nada está mal la cortada y precisamente muchas personas la tiran. Se trata de salvarla y no desperdiciarla. Aunque parezca poco siempre impacta en la economía. Un saludo y bendiciones

[@albertoramonfernandez5650]

Excelente!!! Para no desperdiciar nada

[@ChefJorgePrendes]

Así es, mejor recuperar que tirarla. Un saludo

[@diegodeleon3235]

Excelente chef...felicidades de verdad.Este año empeze la carrera de cocinero y he aprendido mucho con su manera de explicar. muchas bendiciones

[@ChefJorgePrendes]

Me da mucho gusto que el contenido te sea de utilidad. Que coseches muchos éxitos en tu carrera. Para servirte. Un gran saludo

[@diegodeleon3235]

@@ChefJorgePrendes oído Chef. 😀

[@ankorvatpathong5407]

Gracias mil. Estaba preparando mi mayonesa con ajo y limón y me quedo liquida, pero con la yema se arreglo y quedo deliciosisima.

[@ChefJorgePrendes]

Hola, muchas gracias por compartir la experiencia, me da mucho gusto que le funcionara el tío. Le doy la bienvenida al canal. Saludos

[@carmen2119]

Gracias, me ha servido usar un poco de leche que calenté antes de incorporar poco a poco la mezcla cortada con las varillas.

[@ChefJorgePrendes]

Excelente, agradezco muchísimo su aporte. Le envío un cordial saludo

[@noraalvarez7527]

Justo.me quedo liquida use como.dijo uma yema y fui lenta haciendolonybquevdo espectacular ,,, bárbara .gracias ha sido linda experiencia

[@ChefJorgePrendes]

Hola es un placer que le fuera de utilidad y que pudiese recuperar la mayonesa cortada. Muchas gracias por compartir su experiencia. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos

[@tatianapenafiel388]

Wow muchas gracias por compartir más opciones de recuperar la mayonesa, yo solo sabia con el huevo entero

[@ChefJorgePrendes]

Un placer que le sea de utilidad, bienvenida al canal. Saludos

[@tikitina007]

Hola, seguí una receta de huevos duros que llevaba aceite y agua y por supuesto que me quedó muy líquida aunque cuando vi la receta parecía que quedaba bien. Me puse a ver videos para recuperarla y me encontré el suyo y me di cuenta que usted es muy amable y contesta las preguntas. Hice lo que usted sugirió con la yema de huevo pero no pude recuperar mi mayonesa🥺😢pero pienso que es porque la mezcla tiene agua y creo que una mayonesa nunca debe llevar agua o no sé usted que opine. Agradezco mucho de antemano su atención y por supuesto ya soy su suscriptora. La verdad estoy muy triste porque es la primera vez que me pasa por tratar de hacer la mayonesa más sana cociendo los huevos. Con anterioridad la preparaba de manera tradicional y siempre me quedaba bien

[@ChefJorgePrendes]

@@tikitina007 Hola, agradezco su pregunta y comentario. Efectivamente, en lo personal no me gustan ese tipo de recetas, pero comprendo su objetivo, que es disminuir el riesgo por las claras. Aunque de por sí es realmente muy bajo en nuestros días. Para ello la mejor solución es pasteurizar los huevos antes, (no cocerlos) le dejo mi video de cómo pasterizarlos. Posteriormente puede proceder a elaborar la mayonesa de la forma tradicional, tal y como usted la venía haciendo y le quedará muy bien y más segura. Espero le sea de utilidad. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Como Pasteurizar huevo en casa. Técnica de la A a la Z. Una clase de cocina. kzbin.info/www/bejne/ioumZKyjgpJnb7M

[@patriciaceciliamunozgalleg1577]

Si Gracias a usted arreglé la mayo q se me habia cortado ... estuve a punto de botarla ...compré un huevo como dijo usted y me quedó super ... se pasó bendiciones Gracias

[@ChefJorgePrendes]

Me da muchísimo gusto haberle sido de utilidad. Muchas gracias por compartir su experiencia. Reciba un gran saludo y que las bendiciones se le multipliquen

[@normafedele5486]

Puede hacerce con batidora manual,?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta, si se puede hacer sin problemas, teniendo en cuenta toda la técnica. Saludos

[@ayeleenaquino5328]

Siempre derramo todo tiro todo 😰 y me quedo sin nada ahora ya podre recuperar!!!

[@ChefJorgePrendes]

Un gusto que eso ahora cambie, bienvenida al canal. Saludos

[@myriamteresamonterogonzale4785]

Yo la saqué toda y empecé licuando de a poquito y le eche otro huevo y me quedo perfecta

[@ChefJorgePrendes]

@@myriamteresamonterogonzale4785 Hola, gracias por compartirlo, así es, la clave es licuarla de a poco, en ese caso con el hueco entero ayuda más. Muy amable, saludos

[@belenguillen1504]

Hola cheff, si se me pasa de sal ??🙆🏻‍♀️que hago cheff saludos !!! Gracias por su valiosa información 🙏

[@ChefJorgePrendes]

Hola, por el contrario, gracias a usted. En ese caso le recomiendo balancearla agregándole miel de abejas a la mayonesa. Saludos y espero le sea de utilidad

[@belenguillen1504]

@@ChefJorgePrendes problema resuelto Cheff 😊👌 mil gracias 🙏 saludos y bendiciones desde Comitán, Chiapas , México!!🙋‍♀️

[@ChefJorgePrendes]

@@belenguillen1504 un placer que resolviera y le fuera de utilidad. Conozco Comitán, pueblo mágico muy hermoso. Que se le multipliquen las bendiciones

[@patriciaceciliamunozgalleg1577]

Le puse el huevo Y después le puse la batidora y me cundió mucho me quedó bakan Gracias

[@ChefJorgePrendes]

Excelente, un gusto que le quedara tan bien. Un gran saludo

[@mariaceciliacolombo2000]

Hola Me interesa saber como pasteurizar la mayonesa???? Espero tu respuesta. Gracias por compartir tus recetas!!!

[@ChefJorgePrendes]

Hola. Es un placer compartir. Colocamos los huevos a 60 grados Celsius por espacio de 10 min, posteriormente introdúzcalos en agua con hielo para bajar la temperatura de golpe, este procedimiento por espacio de 5 minutos. A partir de ahí realice la mayonesa de forma normal. Para envasarla le recomiendo esterilizar el frasco. Con este proceso anula el riesgo de salmonela. Muchas gracias por su pregunta, espero serle de utilidad. Saludos

[@gabrielaestefaniapenafielv2432]

@@ChefJorgePrendes qué buen consejo! Muchas gracias chef.

[@ChefJorgePrendes]

Un gusto que le fuera útil. De igual modo puede ver mi video de como pasteurizar huevo. Saludos

[@variedadesmicanal1771]

Me gustaría ver el proceso con agua y/o leche, para recuperar la mayoneza.... Cantidades...etc etc.. Por favor!! Muchas gracias de antemano.🧐

[@ChefJorgePrendes]

Hola, muchas gracias por su comentario. Podría hacer otro video al respecto. Las cantidades serán siempre la misma cantidad de mayonesa que se le pudiera cortar. Mucho gusto, le doy la bienvenida al canal

[@variedadesmicanal1771]

Perdí una gigante mayoneza. No me funcionó la estrategia de las yemas!!😩

[@ChefJorgePrendes]

@@variedadesmicanal1771 realmente todas las formas funcionan muy parecido. Puede ser algún error al hacer la emulsión. No la recuperó por la misma razón que se cortó. Analizar varios factores. Añadir poco a poco el aceite o la mezcla. Todos los elementos deben estar a temperatura ambiente. Cada vez que mueva el batidor debe incorporar el aceite en forma de hilo y pausadamente. No batir de más ni muy rápido en movimientos envolventes nunca incorporado aire. Espero le funcionen las recomendaciones y tenga éxito

[@maggiesuarez2052]

Cuánto tiempo dura la mayonesa fuera del refrigerador sin que se arrancie? Gracias

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su pregunta, lo mejor es conservarla en refrigeracion. Si es fuera, en un lugar seco, no muy caluroso y que no le dé sol. Si es así, será mejor que esterilice los frascos y cree un vacío. Así se podrá conservar hasta un mes

[@elguanaco1712]

Los canolis tienes vídeo

[@ChefJorgePrendes]

Hola, aún no pero lo puedo programar. Un saludo y gracias

[@yulmeryrujano5541]

Le eche cebolla a la mayonesa y se cortó de puede recuperar igual ?

[@ChefJorgePrendes]

Hola, en principio si se puede recuperar, aunque normalmente se le añaden otros ingredientes después de tener realizada la emulsión. Solo deberá tener en cuenta los diferentes tips que explicó para poderla recuperar bien. Mucho éxito

[@sabinaibarra9404]

Ami se corto la mayoneza que estava haciendo por que estava haciendo con mal humor y tambien es mi ultimo dia de mi regla lo ententé hacer de todas formas para recerar la mayoneza

[@ChefJorgePrendes]

Hola, le deseo mucho éxito en el rescate de la mayonesa. A veces los mitos tienen un origen real. Bienvenida al canal. Saludos

[@CarlosDiaz-sw2ml]

En Cuba solo ponemos un huevo para recuperar la mayonesa

[@ChefJorgePrendes]

Hola, gracias por su comentario y aporte. Así es, también se puede recuperar así y de otras formas que explico. Saludos

[@MaríateresaVargamendez]

Ybb❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@ChefJorgePrendes]

Gracias por su comentario, le doy la bienvenida al canal

[@Nancy-m7l]

A mi se me cortó la mayonesa y no puede recuperla 🤷

[@ChefJorgePrendes]

Hola, debe identificar el error y seguir los pasos, tips e indicaciones. Saludos

[@vicent7195]

Cebolla, ajo. Desde cuándo una mayonesa lleva éstos ingredientes?😂😂😂😂

[@ChefJorgePrendes]

Hola al parecer usted vio otro video porque en este, solo es para recuperar la mayonesa, no para describir los ingredientes. Si quiere aprender como realmente se elabora le invito a ver el video de cómo se elabora una mayonesa aquí en mi canal. Saludos

[@vicent7195]

@@ChefJorgePrendes disculpa tu video és excelente y aprendí de él. Mi comentario fué hacia otros seguidores que nombraban ésos ingredientes. La salsa mahonesa también llamada mayonesa és originaria de Mahón ciudad de las islas Baleares España y no lleva otros ingredientes que huevo aceite, limón y sal. Todo lo demás serán otro tipo de salsa (que no dudo que estarán riquísimas) pero no són salsa mahonesa o mayonesa. Un abrazo!

[@ChefJorgePrendes]

Agradezco mucho sus comentarios, efectivamente, así es, como usted lo describe, son los ingredientes básicos. La cebolla suele emplearse ya, en algunas derivadas de la salsa, más no en la elaboración. Y el ajo se emplea en la Alioli qué significa eso mismo, ajo-aceite, pero es otra salsa. Muchas gracias por su aporte que enriquece el canal. Saludos

[@Adryana1437]

Me sigue quedando líquida 😔

[@ChefJorgePrendes]

Hola, aún se puede recuperar pero le recomiendo que sea a mano y a partir de yema de huevo, debe tener en cuenta todos los tíos, temperatura ambiente, la emulsión debe realizarse homogénea, la mezcla debe ser añadida poco a poco etc. le deseo éxito

[@Adryana1437]

@@ChefJorgePrendes Hola, si lo hice tal cuál cómo hizo Ud en el vídeo, la yema a temperatura ambiente y lo fui revolviendo a mano pero seguía líquida, entonces lo llevé al fuego, le puse un poco de maicena (almidón) y ahí si quedó, eso se me ocurrió, se que no está bien hecho, pero no lo quería tirar. Gracias! Probaré con hacerla de nuevo👍

[@ChefJorgePrendes]

@@Adryana1437 al hacerla nuevamente entonces no haga el flujo constante de aceite espere que emulsione y luego lo añade poco a poco y siempre revolviendo. Saludos y gracias por sus comentarios

[@Adryana1437]

@@ChefJorgePrendes ok! Lo haré poco a poco entonces, muchas gracias por responder! Ya me suscribi a su canal y seguiré aprendiendo a cocinar con ud. Le mando saludos y que esté muy bien...

[@ChefJorgePrendes]

@@Adryana1437 es un placer darle seguimiento y guiarle dentro de las posibilidades. Le doy la más cordial bienvenida al canal

[@pie_de_lulu]

Q risa en todas falle con razón se cortó hasta con la menstruación ando

[@ChefJorgePrendes]

Jejeje entonces no es tan mito, deberá intentar en otra ocasión, bienvenida

[@dayanahernandez2048]

Muchas gracias pero un consejo que doy es no hablar mucho e ir directamente a la solución. Sin ofender ni lastimar. Saludos

[@ChefJorgePrendes]

Gracias por su comentario. No, al contrario, sin ofender seguiré hablando en mis videos puesto que eso es lo que define mi canal, ver la gastronomía desde todas sus aristas. Histórico, étnico, social y cultural. Un canal lleno de datos interesantes y técnica profesional. Es para aprender realmente de cocina. Sin ánimo tampoco de ofender. Si es amanta de la buena cocina bienvenida

[@nattfish3559]

Lo hice y no me funciono 😢

[@ChefJorgePrendes]

Hola, posiblemente esté cometiendo los mismos errores que cuando la realizó por primera vez. Todo debe estar a temperatura ambiente, el aceite o la mezcla debe adicionarse poco a poco, cada vez que lo añada debe quedar emulsionado antes de continuar la adición. Todo debe estar muy limpio antes de recuperar. Si lo hace en procesador no debe entrar aire antes de formar la emulsión. Saludos

[@marcelacarlosama1372]

No la pude recuperar de ninguna manera

[@ChefJorgePrendes]

Hola, aún se puede recuperar pero le recomiendo que sea a mano y a partir de yema de huevo, debe tener en cuenta todos los factores, temperatura ambiente, la emulsión debe realizarse homogénea, la mezcla debe ser añadida poco a poco etc. le deseo éxito

[@lourdesdelvallelabrada2483]

Se me partió el brazo

[@ChefJorgePrendes]

Hola, no se trata de hacerlo duro sino de realizar bien la operación, cuando cae la mezcla el movimiento debe emulsionarla. Constantemente

[@malkaramos4001]

No paso

[@ChefJorgePrendes]

Hola, bienvenida al canal

[@juanpablomoran6122]

Tuve que pasar a otro video. Necesita de urg la mayonesa en 7 min se me iba el cliente 😅

[@arelisquintero4135]

Habla demasiado...!!

[@ChefJorgePrendes]

Hola, este es un canal educativo y la educación nunca es demasiada. Aquí se enseña la gastronomía en todas sus aristas, historia, conceptos, técnicas, orígenes, curiosidades, recetas, todo. Este es un canal que si tiene diferencial y alma. Saludos

[@antonioperez5834]

Eres un romancero y no Bas al grano

[@ChefJorgePrendes]

Y tú ni escribir sabes, eso explica que tires hate en un canal educativo, que al juzgar por la pésima ortografía necesita mucho. Este es un canal donde se ve cultura gastronómica, historia, idiosincrasia, ciencia, tecnología y todos los aspectos relacionados con la alta cocina ese es precisamente el grano. No hay cabida a la mediocridad. Suerte

[@QuiruSushi]

Vine a ver como recupersr un amayo, termine de historiador, buenos relatos amigo hagamos un libro 😊

[@ChefJorgePrendes]

Hola, agradezco su comentario. me da mucho gusto que sea de su agrado y de utilidad el contenido. Precisamente de eso trata este canal, al cual le doy la bienvenida. Cuando guste, mientras le dejo el enlace a mi enciclopedia de cocina. Saludos gastropedia.com.mx/enciclopedia/

[@eduardoprieto3481]

Muy buen consejo gracias

[@ChefJorgePrendes]

Un placer que le sea de utilidad, saludos y bienvenido al canal