Como ser Rapido en cocina / Tips para ganar velocidad en cocina / Consejos de un Chef

[@jhonatanjaviercarballotorr4393]

Preparaciones: 1 Cuchillos afilados y herramientas listas 2 mise and place (limpió, organizado, cuidado), saber todo lo que tienes que hacer 3 conocer el el equipo y las máquinas Linea cocina: (mise and place lista) 5 paz mental con ritmo de trabajo Concerptualizar idea de los primeros, segundos, carnes....

[@ChefSuazo]

Asi es, todo ayuda!!

[@joseangelmendozacortes8808]

ℙ

[@miguelanguelgalasantamaria3075]

Muy importante antes de empezar el servicio cuando tenemos todo preparado hacer unas respiraciones profundas ,inhalo, exhalo durante 5 minutos .Tú cabeza estará totalmente limpia y relajada para la presión .

[@user-jw7xt6st9g]

¿25 minutos? Entonces ¿Quién carajos puso eso de que en cinco minutos debes sacar todo? A mi me gritan, me dicen lenta, inutil, etc. porque me tardaba 15 minutotes en sacar 3 comandas todas con 2 o 3 platillos distintos entre cortes de carne, hamburguesas, sopa azteca, enchiladas y aparte los menús del día, yo, la única cocinera sin ayudante, era mi lavaloza, producción, cochambres, freidora, plancha, inventarios, requisiciones, lad freidoras estaban afuera y siempre tenía que correr por papas, aros, dedos, etc. y aun así me trataban con la punta del pié, llegué a creermela, aparte ya tengo 51 años, mi autoestima por los suelos, aquí en Ranchuca son bien envidiosos y ni siquiera me querían enseñar a afilar un cuchillo, porque yo no soy de ¿Me afilas, me ayudas? No yo siempre pido que ne enseñen por favor, ¡O sea, que coraje! Gracias chef por el video, ojalá aquí en Ranchuca hubiera chefs y cocineros con su mentalidad, fueron TRES, TRES restaurantes en donde se burlaban y hasta apodos me ponían, ahora se que no lo hacía tan mal, 😢😢😢😢😢😢 muchas gracias chef.

[@JannethJaramillo-tp4km]

😢😭🙌🏻🙏🏻 ay no yo estoy así en estos momentos. Hay días q trabajo sola y eso es un estrés . Pienso q no hago bien las cosas y eso me desmotiva 😥😓

[@user-jw7xt6st9g]

@@JannethJaramillo-tp4km No sé cuánto tiempo llevas en cocina, para mí la cocina es un monstruo de mil cabezas, pero si te gusta aprendes a dominarlo, al menos a mí me sigue dando mucho estrés pero al final del día salgo con la satisfacción de que logré volverme más rápida, me costó muchas lágrimas por los malos tratos que recibía, las burlas, pero viendo el video pues si soy bastante rápida, tú tienes suerte de tener un trabajo, a mí por mi edad ya no me quieren contratar en ningún lado, puse mi propio negocio de menús de comida y la verdad estoy en la quiebra, no sé que pasa, tal vez me acostumbré a tener siempre a un chef junto que me dijera si sabía bueno el platillo, hoy no vendí nada, extraño la cocina, pero sin esos desgraciados que me trataban mal, valora tu trabajo y piensa que puedes hacer para mejorar tus tiempos, tal vez algo de producción esté fallando, yo me bloqueaba horrible pero era por lo mismo, hasta que encontré un buen gerente que fue el que me ayudó, no te desanimes, la práctica hace al maestro. Te diría que el chef autor del video te pudiera orientar mejor pero creo que ni ve los comentarios 😅😅.

[@ChefSuazo]

Muchas veces los trabajos son mal estructurados, y las personas que estan a cargo no saben como tratar al personal. Nadie tiene la obligacion de aguantar malos tratos, el restaurante depende 100% del personal. Te recomiendo tener el valor de darte el valor ante los que te maltratan y acuerdes mejores condiciones.

[@ChefSuazo]

Claro que los veo, perdon por la demora, pero aveces me complico con el servicio y el trabajo. Agradezco mucho lo que compartiste, es de mucha ayuda y creo que lo dices de corazon. Yo tambien vengo de abajo y es complicado mantenerse en el puesto por las envidias y las malas forma. Muchas Gracias, siempre te leo.

[@MrSalvador1971]

Campeon aca en los Estados Unidos, yo soy cocinero, tenmos bien especificado para las tablas de cortar, verde para los vegetales, amarilla para el pollo, azul para el pescado, cafe para producto cocinado, roja para la res, y blanco para el pan. Saludos.

[@ChefSuazo]

Si, hay lugares que se enfocan y tienen mas control sobre ese tipo de cosas, esas experiencias son las mejores por que te hacen ser mas profesional. Saludos!!!

[@user-ts7ts7th6r]

Gracias chef el tip de tener afilado mi cuchillo me ayudó mucho en mejorar la rapidez y desempeño en la cocina 🇵🇪

[@ChefSuazo]

Que bueno, de eso se trata, de ir avanzando cada dia un poco mas.

[@eldiaadiadexiojg1156]

Cuando se tiene experiencia es rápido todo pero cuando no tienes ni idea pues tienes q ir viendo para aprender

[@ChefSuazo]

Asi es, la actitud con la que enfrentas los retos es base de los resultados obtenidos!!!

[@nathalypena3326]

Es importantísimo que todo el personal de la cocina use la cofia 👩‍🍳☝️

[@ChefSuazo]

Asi es, eso evita muchos malestares de cabellos en la comida.

[@debonisgerman]

Excelente video Chef! Con su permiso lo voy a compartir con los miembros de mi equipo ya que es muy didáctico. Gracias =)

[@ChefSuazo]

Claro, sin problema, para eso es en canal!!!! Saludos

[@EsteveIslas]

La experiencia te hace rapido , el no tener miedo una alimentación super buena , concentracion organisacion y Limpieza , no sobre-ocupar insumos

[@ChefSuazo]

Asi es, yo lo veo como estar en un trance en el momento de la camotisa!!! El despacho es lo unico en lo que se debe estar enfocado con todo a la mano. Saludos

[@mixlfernandez9759]

Buenísimo el vídeo gracias chef 👌

[@ChefSuazo]

A la orden.. saludos!!!

[@ricardoolivares308]

Muchas gracias por los consejos chef!

[@ChefSuazo]

No dejes de suscribirte y seguir el canal.. Saludos!!!

[@JuanEsteban33]

Excelente canal. Muchas gracias 🙏🙏🙏✨✨✨

[@ChefSuazo]

Un gusto poder aportar algo al gremio!!!!

[@taniawatts7533]

Chef Suazo, muchas gracias por sus videos, estoy por inaugurar mi dark kitchen y me ayudan mucho sus consejos, por favor siga subiendo videos sobre mise en place y estos temas, gracias❤

[@ChefSuazo]

Mucho exito, no tengo experiencias en ese tipo de cocinas, pero te deseo mucho exito!!!

[@pablolima9150]

Gracias Chef! Tremeendos tus consejos!!

[@ChefSuazo]

Un gusto que te ayuden. Saludos

[@gloriasilva5496]

Aveces lo meseros te desesperan aun que trate dd tener paciencia ellos te meten presion diciendo ya se va la mesa ya va a cancelar y esas cosas 😢

[@gloriasilva5496]

Tengo poco que empeze a trabajar en cocina siempre fui vendedora departamental y tengo 2 meses en cocina empeze de lava platos ahora soy cocinero b

[@agusp8324]

Los tenes que mandar a freir papas, no les prestes mucha atencion, que esperen

[@anndresrestautant2647]

Tiene que existir empatia en ambas partes.. los meseros meten presión porque son ellos quienes tienen que ver la cara del cliente esperando furioso

[@nandoripoll9438]

Esos individuos no saben más nada que hacer que esperar el pedido están tan desocupados que te presionan mirándote sacando el pedido

[@ChefSuazo]

Lo importante es no prestar atencion a ellos y prestar atencion al platillo, la experiencia te va a dar la velocidad o tendras que cambiar de profesion, pero ten paciencia, ya tendras la velocidad..

[@jamonconqueso2388]

Chef porfa ayúdeme soy nueva en cocina me cuesta mucho sacar las comandas ordenadas😢😢😢😢 me desespero me frustro y lloro deme un consejo para ser mejor porfa

[@ChefSuazo]

Dale tiempo a que te familiarices con el menu y la posicion de las cosas. Intenta trabajar en equipo para que entre 2 lo hagan y despues de cada turno evalua que podrias hacer mejor mañana para que no te pase lo que te paso hoy.

[@jamonconqueso2388]

@@ChefSuazo gracias chef amo su canal me ayudó mucho ya tengo mayor tolerancia a la frustración

[@JannethJaramillo-tp4km]

Yo me pongo ansiosa y eso hace q me confunda y no hago bien el platillo..ayudaaa🙏🏻😭😭

[@kandabessoz9377]

Lo más difícil de trabajar en este gremio es la maldad la envidia de jefes y generalmente los compañeros en España es horrible y cuando llevan más tiempo que los nuevos porque en general si nos gusta la cocina es un arte más humanidad entre compañeros la empresa no la van a heredar

[@ChefSuazo]

Muchos defienden su puesto por que es lo unico que tienen, la verdad es que muchos nos enseñan a trabajar, pero pocos nos enseñan a ser buenas personas, desafotunadamente es asi el ambito del trabajo, la idea es trabajar en equipo y formar alianzas y trabajar en armonia. Saludos

[@lucyvasquez1801]

gracias por tu ayuda a todos eres grande

[@ChefSuazo]

A la orden, sigamos creciendo juntos. Saludos

[@user-fn2cb8ed3k]

Muy buena información gracias chef

[@ChefSuazo]

Gracias!!!

[@hernanrafaelcolcha3217]

En la vida como en está profesión algo se aprende nunca te sorprendas de nada cheff hoy tu aprendes algo con mucho respeto 😏👍

[@ChefSuazo]

De acuerdo, gracias por comentar!!!! Saludos

[@yolandasanchez9670]

gracias CHEF,Buen video

[@ChefSuazo]

A la orden. Saludos Yolanda!!!

[@user-pm7uc5sd6y]

Buen video Cheff

[@ChefSuazo]

Muchas Gracias. Saludos

[@torio.ucampos]

Trabajé con unas personas que querían que hiciera porciones con cuchillos sin filo, solo habían 3 cuchillos y nos disputábamos el mejorcito... y aparte querían que cocinara 3 o 4 cosas al mismo tiempo que estaba sacando porciones, sin dejar de fregar y limpiar todo... y me despidieron por no lograr hacer todas esas cosas al mismo tiempo, o sea, yo trabajaba rápido en porcionar, y preparar, y podía tener un guiso montado mientras hacía eso, incluso 2 guisos, pero igual la estufa solo tenía 4 hornillas, y teniamos que batallar por cada hornilla libre... no me daban tiempo a ponerme a afilar los cuchillos... vine a ver este video a ver si soy tan malo en la cocina como me hicieron sentir o ellos están mal y son explotadores... ah, me despidieron al 4to dia de trabajo... tenian todo desorganizado, no alcancé a conocer el desorden de cosas que tenian en la nevera, pero iba mejorando día con día... aparte era el que mas lavaba los trastes...

[@ChefSuazo]

Cada lugar es diferente, seguro en tu camino encontrarar el lugar donde te sientas bien y logres brillar. Uno no escoge a las cocinas, las cocinas te escogen a ti pata trabajar en ellas. Saludos

[@glendytorres1421]

Muchas gracias por este video

[@ChefSuazo]

Un placer, te mando saludos!!!

[@joeldesantiago9051]

Paso el afilador sobre el cuchillo casi 20 veces y con 2 veces o tres basta …. Se lo va a terminar muy rápido !!!!!😆😁😄😄😃😆😁😄😃😀😀😃😁😁

[@ChefSuazo]

Correcto, eso fue para fines del video y que quedara claro. Saludos

[@user-dv3md2iy6s]

Cheff da asesoramiento personal? Muchas gracias por sus videos

[@ChefSuazo]

Hola qie tal. Si manejo asesorias por zoom te dejo mi correo por si me quieres explicar más a fondo tus necesidades. [e-mail] Saludos

[@luisangelcabello690]

Que buen vídeo

[@ChefSuazo]

Muchas Gracias. Saludos.

[@xiomararodriguez3945]

Excelente

[@ChefSuazo]

Sigamos practicando las buenas costumbres!!!! Saludos!!!

[@jesusteran5787]

Hola Sergio soy cocinero manana empieso en un lugar nuevo gracias por tus consejos

[@ChefSuazo]

Mucho exito. Para estas alturas ya debes saber si te gusta o no el lugar.. Saludos

[@jesusteran5787]

@@ChefSuazo si gracias no me gusto

[@ChefSuazo]

@@jesusteran5787 normal. Lo bueno es que encuentres la cocina que es para ti y en el proceso respetes tu trabajo. Saludos

[@jesusteran5787]

@@ChefSuazo gracias amigo buen día

[@miguelhenry8206]

Buenos días Chef , una pregunta ¿hay establecido algún tiempo específico para las salidas de los platos de para una mesa ,es decir por comanda?? Muchas gracias por todo , saludos desde Cuba

[@ChefSuazo]

Cada tipo de comida lleva su tiempo en general no deberia de tardar mas de 15 minutos, pero en el caso de cortes gruesos o pizzas hechas al momento o paellas suele tardarse mas. El tiempo depende del tipo de menu, el servicio y los alimentos. Saludos!!

[@miguelhenry8206]

@@ChefSuazo Muchísimas gracias, de todas maneras¿Podría ud dedicar un espacio a este tema para ser un poquito más específico con ejemplos por favor??? Muchas gracias de antemano

[@chicosad6895]

exelente video :D , como manejo la hora punta donde hay muchas comandas ?

[@ChefSuazo]

Se van a comodando en orden y tienen prioridad los tickets que se marchan primero, entradas o marcha segundos, ya una vez fuera, solo se ponen en cola para seguir con otros.

[@restaurantemirancho7657]

Cuantos tipos de platillos máximo se deben tener en l menú para sacar los pedidos en 25 min? Gracias Cheff muy amable de antemano. Excelente video

[@ChefSuazo]

Ese numero no existe, para un buen menu debes de ver las instalaciones y el equipo con el que cuenta el restaurante asi como el nivel. No es lo mismo tener enfriadores de la cocacola, que refrigeradores de marca. Tambien influye el espacio para moverse. Lo que ayuda es el hecho de que los ingredientes se muevan a lo largo del menu para mantener la frescura. Saludos!!

[@joserengifo3163]

Buena información,pero tengo una pregunta el color de las tablas para cortes no se aplica?

[@ChefSuazo]

Hola que tal, el color siempre debe de aplicar, seguro cometimos un error a la hora de aplicarlo. Gracias por tu comentatio!!!

[@angelicaintriagosabando946]

Cómo aprender más rápido los menús del lugar? No memorizo rápido 😢

[@ChefSuazo]

Te recomiendo transcribirlos o reescribirlos en una libreta para que los repases 2 o 3 veces, eso ayuda.

[@kevinespinosa3539]

terribles consejos gracias chef

[@ChefSuazo]

Gracias, saludos

[@pinkstar249]

Yo comencé ayer como ayudante de cocina pasamos 9h de pie y salgo casi q no puedo caminar,y otra llevo dos días y quieres q haga todo si saber la rutina tengo q estar acada rato preguntándo q hacer 😢 no se si aguante xq no me siento en 9h ya estoy como q colapso

[@arteyangelify]

evalua cambiar.

[@ChefSuazo]

Todos los inicios son complicados, nada es facil, es evidente que no conoces el negocio aun , pero esfuerzate y dale 2 o 3 semanas, si lo que ves y lo que haces te gusta, entonces habras aprendido en este tiempo cosas nuevas, si no te gusta, es tiempo de moverte.

[@hugocordoba5912]

No sé deben utilizar un mismo cuchillo para todo,ya de menos lavarlo ... Repito demasiada contaminación cruzada.... Solo falta capacitarlos para el manejo adecuado de los alimentos .

[@ChefSuazo]

De acuerdo. Anotado!!!

[@miguelgarcia-ms7en]

La primera forma de afilar tiene niveles de riesgo alto, no debe afilar 3l cuchillo con la hoja hacia arriba.

[@ChefSuazo]

Entiendo... saludos!!!

[@bryanpinm3017]

solo para una direccion ? hacia abajo ?

[@felm3283]

Depende de cuantas comandas tengas pero donde hay mucho trabajo y un tiempo limitado por cada órdenes..hay que ser muy rápido…

[@ChefSuazo]

Asi es, y la organizacion siempre ayuda!!!

[@sammyvillamizar3030]

Lo que pasa es que muchos chef cuando ya llegan a ser head chef y hasta los mismos sous chef se pone. Flojos y lo que hacen es repartir las tareas y no ayidan . Y eato es muy mal. . yo como chef ejecutivo asi tenga que lavar Platos porque El kp esta full pues lo hago . Si en la Cocina nada mas van a trabajar dos de 6 personas asi Estes lo mas organizado possible jamas sacas nada a tiempo y una cosa es sacar la comida a tiempo y otra es trabajar rapido y sacar El plato que se vea como un desastre. Y tambien hablar con El personal del floor que toma las comandas ,porque la Gran parte de ellos cuando estan busy nada mas toman todas las mesas y te las envian todas de una ven en one go y ESO esta Mal estructurado y muy mala communication

[@ChefSuazo]

Gracias por el comentario el problema suele ser el mismo siempre aveces los administrativos no son tan rapidos, pero los contratan por otras caracteristicas.

[@user-xe5mq5gz9z]

chef que marcas de cuchillos usan??

[@ChefSuazo]

Cualquiera... usamos cuchillos genéricos y si slaguien quiere o usa una marca en especial lo lleva pero es su compromiso cuidarlo..

[@enriquebuduen8295]

El video esta colocado en camara rapida y no es la frecuencia de 24 cuadros por segundo. El chef quiere dar la idea de los prep cook sean como Chaplin en Tiempos modernos!!!

[@ChefSuazo]

Es muy aburrido para alguien que no sabe esperar el ver a un cocinero trabajar a tiempo real. Gracias por tus comentarios,

[@Tmc146mk]

Saludos ni ha subido más videos o contenido

[@ChefSuazo]

Hola que tal. Ya me estoy poniendo al corriente. Saludos

[@luishidalgo5201]

con todo el respeto las persons del video ya trabajan asi porque deben llevar algunos años o almenos meses trabajando en ese estaurante en cierta area ; pero cuando uno es nuevo se me hace injusto que quieran que se trabaje asi cuando a veces nisiquiera se sabe donde tienen los implementos ni los insumos y es prque el empresario restaurantero ni siquiera se comiden enhacer induccion ni capacitacion al nuevo personal también es injusto que muchas veces los cocineros antiguos no dejen al personal nuevo ocupar el equipo distonible como procesador, picador de vegetales, etc simplemente porque quieren probar el personal nuevo o no dejar que avance porque ellos sufrieron asi, tambien desesperarse y comenzar a gritar al personal de cocina nuevo cuando ni siquiera fueron capacs de darle la bienvenida ydestinarle un lugar donde empezr a ayudar

[@ChefSuazo]

Eso es tristemente el pan de cada dia, como siempre digo los cocineros son cocineros y muy pocos tienen las ganas de enseñar, te recomiendo si no estas a gusto buscar una empresa que si tenga esa capacitacion por que si no el crecimiento va a ser complicado, empresas malas siempre hay pero no es nuestra oblicacion permanecer en ellas mucho tiempo.

[@luishidalgo5201]

@@ChefSuazo gracias por la respuesta es verdad como usted dice eso es lo que hay esa es la realidad sin embargo personalmente creería que las personas buscamos estabilidad, un trabajo justo, digno y remunerado adecuadamente si bien es cierto se puede buscar otro trabajo pero la familia que tenemos que mantener y también los aportes a la seguridad social hacen que en el tiempo vivamos como personas. Eso algunos empresarios se saltan, otra cosa ejercen un negocio sin conocimiento y solo desde lo que el dinero les permite comprar pero ahí estamos personas regalando su vida por nada hace un tiempo murió un amigo le dio la vesícula fue al hospital y el empresario no había estado al día con los pagos al seguro social murió porque se reventó el empresario no está en la cárcel por que en su desesperación de mejorar comunica esto al dueño y le da dinero para que se haga atender particularmente pensando que va a reponerse. Y así conozco infinidad de casos cáncer de estómago por no comer a horas daño en la espalda por no cargar pesos en ayuda que sin duda a personas les afecta a otros sin duda no. Etc etc.

[@FranciscoHuerta701]

Buen dia

[@ChefSuazo]

Buen dia. Saludos!!!

[@keypercyccantoavellaneda310]

Chef soy cocinero

[@ChefSuazo]

Saludos a donde quiera que estes!!!

[@flordoreteo6211]

Si se trabaja sola despacho Bacha produccion

[@ChefSuazo]

Siempre es bueno estar preparado para el turno y para la hora del servicio!!!

[@juanalbertorodriguezpachec6905]

No puedes usar la misma tabla para vegetales y camarones. 😮

[@ChefSuazo]

De acuerdo. Gracias por tu aportaion.

[@abrahamjosegarcia24]

oido

[@ChefSuazo]

Saludos Chef!!

[@EsteveIslas]

El cuchillo es la extensión del brazo , llevo alrededor de 12 años en cocina , como 8 por ahi sin cortarme al momento de estar camote

[@ChefSuazo]

Nos cortamos por 2 cosas, no saber manejar el cuchillo o por estar distraidos pensando en otras cosas que no son el trabajo. Saludos

[@EsteveIslas]

@@ChefSuazo muy cierto Chef , espero y tener una vacante de su cocina , ya sea de ayudante, enrealidad no conozco otros lugares más que Huatulco y estoy muy contento de conocerle un poco en sus tutoriales , saludos

[@ChefSuazo]

@@EsteveIslas siempre hay vacantes en cocina, saludos !!!!

[@rolandogarrido9445]

Muy lejos las tomas

[@ChefSuazo]

Asi es, pero hay que adaptarse a los equipos de trabajo y sus tamaños. Saludos!!

[@greka738]

Fome con velocidad no captas nada

[@ChefSuazo]

Tratare de no usar camaras rapidas

[@hugocordoba5912]

Pura contaminación cruzada... Creo se les olvida el ramo de la cocina industrial... Creo le falta demasiado higiene a tus tutoriales...

[@ChefSuazo]

Muchas gracias por tus comentarios. Lo tendre en cuenta. Saludos!!!

[@natobetancourt8493]

Tu cocina seve en reparticion de area de trabajo pero para un cocinero y preparado cambia todo tu tienes personal demasiado. Cuando se acaba el trabajo lo mandas temprano atu personal Pero el cocinero y preparador justifica la alta velocida mas de ka de turestauran Te lo digo por esperiencia 23 años en 6 compañias de diferentes paises y no importa si los meseros estan molestos al cocinero se le da libertad de aser sus mobimintos siempre llevando las reglas de la compañia y trabajara mas rapido de lo que tu dises un cocinero promedio puede acumular en su mente 15. 20 ordenes en su mente y sacar toda las hordenes en 15 minutos asi puedan ser 5 mesas de a 8 personas Yo lo ise y supere alos chef

[@ChefSuazo]

Asi es, como siempre lo he dicho, la idea es rodearse de buenos elementos para las horas de la verdad. Despues de eso, es buscar el reconocimiento economico que es por lo que trabajamos. Saludos!!