Como temperar chocolate? - Banho-maria invertido

Aprenda a temperagem mais fácil de todas, aquela que vai te salvar mesmo nos dias quentes e mesmo sem ter uma pedra específica em casa.
Banho-maria invertido é a temperagem que todo confeiteiro deveria saber.
Para participar do Desafio de Páscoa: addolcire.link...
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[@dhyana.]

Adorei

[@brunamartins9083]

Já disse que amo seu trabalho e como vc torna tudo tão divertido e ao mesmo tempo muito profissional?! Vc e sua equipe são incríveis! Gratidão por todo o ensinamento! ❤️

[@Addolcire]

Oi Bru, obrigada pelo carinho! Você vai gostar demais dos próximos videos.

[@gabrielguimaraes7262]

Não sabia dessa técnica que show muito prático só ouvir a famosa tablagem e com adição de micryo

[@Addolcire]

Essa aqui facilita a vida, né?

[@IrisSilva-un1tf]

Nossa que maravilha, amei a dica

[@sarahcristianesantos7215]

As técnicas são Adição, banho maria invertido, tablagem, mycryo e tem a de 34 graus também.

[@lucasr22]

Muitos não reaquecem o chocolate pra 30c° abaixam ate 29c° e ja usa ele ali. Tem a ver com o método, marca do chocolate ou vai de pessoa mesmo?

[@anacarlalima7751]

🙏🏼🙏🏼amei

[@rildacavalcanti2805]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@priscilaferreira4946]

Queria trabalhar com ovos nessa páscoa, mas estão ficando muito, hora borrachudo ou derretendo facilmente na mão, ja tentei todas as técnicas e nada ta dando certo, não sei o que está acontecendo 😢 ja fiz ovos e coração de chocolate em outras épocas e deu certo e agora não estou conseguindo acertar, será que é chocolate?! Garoto meio amargo. tô muito chateada 😢😢😢

[@Addolcire]

Você pode testar com outro chocolate sim, mas o ideal é fazer a temperagem em ambiente climatizado ou em horários que não são tão quentes, como de manhã cedinho ou de noite.

[@suzana752]

Oi Priscila. Tempos atrás estava acontecendo isso também comigo: já havia feito várias outras vezes e dava certo, porém, nessa época começou a dar errado, derretendo facilmente. Descobri que eram as tigelas de vidro e louça que estava usando, estavam aquecendo demais o chocolate. Tem muitas pessoas que usam de vidro sim, mas acredito que não deixam derreter totalmente, ou utilizam outra técnica. Mas nesse caso, trocar a vasilha me ajudou demais.

[@deliciasdalana1379]

​@@suzana752qual vasilha você usa?

[@suzana752]

@@deliciasdalana1379 uso plástico, porém verifico se é livre de BPA, porque caso contrário faz mal à saúde. O plástico quando aquecido libera bisfenol, então eu tento fazer de uma forma que eu acredito ser melhor. O bom mesmo é o vidro, sei que muitos conseguem, mas eu me atrapalho e meus ovos não estavam dando certo, por isso optei por fazer assim

[@suzana752]

Pergunta: por que não pode resfriar o chocolate até 30° diretamente, em vez de resfriar até 29 e subir pra 30? (Exemplo, sei que pode variar um pouco)

[@Addolcire]

Cada chocolate tem uma curva de temperatura ideal para a temperagem, normalmente está especificada a temperatura na embalagem. A temperagem nessas temperaturas se dá pela necessidade de cristalizar a manteiga de cacau do chocolate.

[@AnaceliaDamacenodesousa-pp2kz]

Eu posso derreter no banho Maria?

[@MariaRodrigues-qs8bk]

Tablage,por adição

[@Addolcire]

Certísssimo!

[@luizcarlosumbelino4823]

Micryo, Tablagem e Adição

[@19clareti]

E o chocolate branco?

[@josianesilva527]

Q chocolate é esse ao leite?

[@Addolcire]

Utilizamos o chocolate ao leite da Flavorati, que é bean to bar.

[@miriamlage9408]

Já tentei fazer temperagem de todas as formas, mas simplesmente não dá certo....

[@Addolcire]

Oii Mi, jás testou dessa formaa aqui também e ainda assim não deu certo?

[@diaadiareceitas5324]

Socorro! É a primeira vez que estou fazendo casca com chocolate nobre… e não deu certo

[@rayscsant]

Tô passando pela mesma coisa, nunca tinha nem feito ovo de páscoa na vida, inventei esse ano, não tá dando certo de jeito nenhum

[@albert890]

Cuidado! O chocolate Melken meio amargo da Harald não tem manteiga de cacau e mesmo assim, tem que temperar!

[@Addolcire]

Oiii, Alberto! Dei uma olhadinha e esse chocolate possui massa de cacau na composição. A massa de cacau é uma mistura que pode ter muitas coisas, e tem manteiga de cacau. Nem sempre a quantidade dessa manteiga é significativa para ser necessária a temperagem, mas se o fabricante diz que precisa deve ser porque consideram essa quantidade relavante.

[@albert890]

@@Addolcire exatamente! Eu entrei em contato com a Harald e eles me responderam. Realmente o meio amargo, SOMENTE O MEIO AMARGO, não tem manteiga de cacau, mas como a quantidade de massa de cacau está dentro da legislação brasileira, ainda assim é um chocolate!

[@AnaceliaDamacenodesousa-pp2kz]

já derreti e não deu certo!

[@Addolcire]

o que aconteceu?

[@gianellilambertucci5714]

Falou falou e não ensinou nada😢