Como usar a Batedeira Planetária no Preparo dos Pães !!!

[@karenalves1156]

O chef é um poço de humildade, recomendando um concorrente no youtube, gente, cada vez me surpreendo mais positivamente!!

[@marcelorebelocardoso7710]

Faço das suas, as minhas palavras. Que vontade de ir até o empório do chef pra conhecê-lo pessoalmente

[@ChefMancuzo]

kkkk Olá Karen !!! Juntos nós vamos mais longe... Muito mais longe.... Valeu !!! Obrigado por esta energia boa... Valeu !!! Abraços !!!

[@ChefMancuzo]

Opaaa !!! Será bem vindo aqui Marcelo !!!!!! Abraçossssss

[@socratti]

@@marcelorebelocardoso7710 onde é o Empório?

[@marcelorebelocardoso7710]

@@socratti Presidente Prudente

[@chavijr9020]

Chefão depois de uns 20 pães ontem acertei o primeiro e hj fiz mais 2 em horario diferente ficou show, no forno comum mesmo, sem banetton. 1 foi fermentação longa 14 horas e 1 fermentação fora da geladeira deu 4 horas e meia de fermentação. Tava apanhando por causa da água tbm, tava usando da torneira, o fermento não vai nem a pau, daí fervi a agua, gelei, ativei o fermento em 3 horas e meia tava bom, 👏👏 . Tava apanhando na rede de glúten, a gente não pode "fuçar " muito na massa, tem que fazer as dobras aos poucos e deixar descansar meia hora na geladeira antes de mexer com ela denovo, até ela virar igual um "chiclete", qdo ficou assim tirei um pedaço fiz uma bolinha e pus num copo dagua (fervida e gelada 🤗), e boliei a massa molhando as maos pra bolota ficar lizinha coloquei no bol e deixei lá (fora da geladeira) até a bolinha subir. Bolinha subiu depois de 4 horas e meia, farinhei a pia, desci a massa e modelei igual o sr. Ensinou no outro video, bingoooooo ela não esborrachou na forma ✊✊👍, fiz o corte e mandei pro forno pre aquecido no máximo, foi 55 minutos pra dourar bem, deu um ótimo salto de forno, usei farinha renata comum de supermercado. Vlw chefe tô feliz 😁🤝

[@ChefMancuzo]

Que noticia boa Chavi !!!!!!!!! Perfeito !!! Pessoal !! Olha quantas dicas temos neste comentário !!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@elietelanzoni2389]

Chef, foi Sensacional vê-lo recomendando o canal de outro chef. Humildade é tudo de bom !

[@ChefMancuzo]

Opaaa !!! Juntos nós vamos mais longe !!!!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@nilzabandeira1552]

Tenho uma planetária, mas tinha medo de usar agora vou passar a fazer nela respeitando o processo blz 👍👍👍 obrigadaaaa

[@ChefMancuzo]

Obaa !!! Faça sim.. Com calma mas faça.. Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@roserodrigues3365]

Chef! Amei as dicas, pois estou exatamente agora batendo um pão de milho verde pela primeira vez na minha planetária! E que gentileza sua indicar um amigo de profissão para outras dicas para o uso desse equipamento. Ganhou ainda mais a minha admiração! 🌷

[@mamaeensinaoficial]

Passa a receita desse pão de milho? Deu água na boca!

[@ChefMancuzo]

Obaaaa !!! Valeu Rose !!! Vamos juntos sempre !!!!!!! Valeu !!! Abraços !!!

[@robertopizarro2416]

Amo Pão Caseiro, do Adriano Ribeiro é muito bom. Sou praticante das receitas e técnicas de vocês 2, Mancuzo. Minha planetária Arno é simples, mas é pau pra toda obra, claro, dentro de intervalos compatíveis com a "veinha" planetária.

[@ChefMancuzo]

Isso mesmo Roberto !!!!!! Show !!!! Respeita a "veinha" e vamos pra cozinha !!!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@jerusadepadua6563]

🍞Chefe Mancuzo🍞 Exemplo de humildade+ simplicidade+ dedicação e amor. O melhor! Deus o abençoe chefe🙌🙌 gratidão sempre!

[@ChefMancuzo]

Amémmmm !!! Vamos juntos sempre !!! Abraços

[@aloisiocustodio4961]

Esse chef Mancuzo é o cara.

[@ChefMancuzo]

kkkk Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@fatimainacio6282]

Obrigada Chef pelas dicas.... Vc é sensacional, gosto muito também do canal do Adriano Ribeiro legal vc indicar... Abraço grande... 😜🌹

[@ChefMancuzo]

Muuito bom Fátima !!!! Juntos nós vamos mais longe !!!!!! Valeu !!! Abraços !!!

[@marilenaaraujo6937]

Dicas de ouro 👏👏 obrigada chefe, como sempre muito estiloso 👏👏👏. Abraços do Amazonas 🤗🤗🤗🤗🤗

[@ChefMancuzo]

Opaaa !!! Valeu Marilena !!! Grande abraço para o Amazonas !!!

[@marcelobarros82]

Valeu por mais essa mestre!

[@ChefMancuzo]

Valeu Marcelo !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@mariacambiaghi6202]

Chefe ,AMEI as sua dicas que são sempre muito úteis e que ninguém dá .Só você mesmo tem esse cuidado, essa preocupação de não se esquecer dos detalhes que são bons e também ruins. ISSO É ENSINAR DE VERDADE.!!! Parabéns. SUCESSO SEMPRE.Beijos.

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Valeu Maria !!!Vamos juntos sempre !!!!

[@adilsont]

Chef obrigado pelas dicas e sejamos felizes fazendo pão! Unidos pela farinhas! Somos todos companheiro e recomendar um outro canal é aprova disso, conheço o "amo pão caseiro" e foi um dos primeiros canais que usei para aprender sobre panificação!

[@ChefMancuzo]

Que legal Adilson !!! VAmos pensar assim sempre !!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@magnorobertocoelho9428]

Excelentes dicas, como sempre. Faço quase todas suas receitas com planetária. As vezes jogo uma pedra de gelo para bater junto, mas nunca passo de 15/20min até ponto de véu.

[@ChefMancuzo]

Show Magno !!! Temos que controlar isso mesmo... Abraçossssss

[@soniamariapisaneschi1964]

Chef vc é excelente se preocupa com tudo ! Até a batedeira !! Parabéns professor.

[@ChefMancuzo]

Valeu Sôniaaaa !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@MárciaJanuzzi-y3y]

Ótima explicação ❤❤❤❤❤

[@ChefMancuzo]

Obaaaaaaaa

[@alef218]

Oi chef! A melhor coisa que fiz foi comprar uma masseira rápida! Ela bate de 300g de farinha seca até 3 quilos! Deixei a minha Kitchen aid só para os bolos mesmo! Suas dicas são valiosas! Muito obrigada pelos ensinamentos!

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Perfeito !!! Viu só ? Deixe a batedeira para os assuntos mais leves... Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@ednaboaventura9937]

Parabéns pela explicação, arrrou, parabéns 👏👏👏👏👏👏

[@ChefMancuzo]

Obaaaaa !!! Valeuuuu

[@ivonepereira4370]

Que maravilha amei chefe parabéns 👏👏

[@ChefMancuzo]

Valeu Ivoneee !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@cleidemurca778]

Boa noite. Gostei muito saber usar a batedeira, corretamente. Vou começar usar a minha. Mais uma vez, agradeço muito!!!!!

[@ChefMancuzo]

Isso mesmo Cleide !!!! é muito bom !!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@olindavasconcelos1627]

Excelente pessoa

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@ildadresch9709]

Com essas dicas viu usar mais minha planetária...Adorei!

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Use sim... Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@dinamachado1732]

Obrigada, Chef

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@milenavernarecciaamaraltri7251]

Oi chef preferido!! Estava precisando dessas dicas mesmo. Por coincidência hj fiz a receita do seu brioche na batedeira, antes só tinha feito na mão e ficaram ótimos. Mas hj qdo fiz eu acho q aconteceu isso com o fermento.. a massa cresceu demais.. quase não consegui trabalhar nela. Pq não sei ver o ponto na batedeira qdo está boa a massa. Vc poderia fazer um vídeo pra mostrar.. principalmente nas massas que vão manteiga.. Obrigada

[@ChefMancuzo]

Olá Milena !!! Muito boa a sua dúvida... Vamos gravar sim... Mas tem no canal Amo Pão Caseiro, várias dicas sobre a batedeira,... Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@milenavernarecciaamaraltri7251]

@@ChefMancuzo obrigada, vou aguardar.. mas o brioche na batedeira tb ficou maravilhoso!!!

[@ChefMancuzo]

Milena Vernareccia Amaral Trita valeu !!! Muito obrigado pela dica !!! Abraços

[@fernandoaraujo2606]

Supimpa obrigado

[@ChefMancuzo]

Valeuuuuuuuu

[@mariarossi9146]

Me surpreendendo sempre! O melhor canal sobre ❤️pão

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@washingtonbarbosa7732]

👏👏👏!!! - Parabéns, obrigado por compartilhar!!!

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@eunicefernandes5889]

´ Ótimo vídeo! Muita generosidade, parabéns você é nota 1000.

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Sucesso !!!

[@abissal10]

Dicas sensacionais...☕☕

[@ChefMancuzo]

Valeu Rubens !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@fatimavieira7084]

Sensacional

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@isaelvieirasilva6451]

Chef Mancuzo gostei do teu vídeo, mas o que gostava realmente, era ver um vídeo onde o Chef faz pão utilizando a batedeira.

[@ChefMancuzo]

Olá Isael !!!! Vamos gravar então !!! Pode deixar... Abraçossss

[@isaelvieirasilva6451]

@@ChefMancuzo Obrigado Chef pela atenção. Fico a aguardar. Obrigado Isael Silva

[@ChefMancuzo]

@@isaelvieirasilva6451 Valeuu !!! Abraços

[@iraildesfontes9672]

Boa noite chef Carlos suas explicações são ótimas 💖muito obrigado. ...

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!!!! Valeu Ira !! Bom final de semana !!! Abraços

[@zrcardoso2011]

Excelente

[@ChefMancuzo]

Obrigado meu amigo !!! Sucesso sempre !!!

[@anacamilasbc]

Boa noite, valeu mestre !!!!!

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@SimoneSantos-vo6fi]

Obrigada chef! Suas dicas estão me ajudando e me dando mais força p o que eu quero! Muito obrigada pela sua humilde 👏 Deus te abençoe sempre 🙏🙌

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Vamos juntos Simone !!!!! Abraços

[@carolinagaidzinskisilva1387]

Muito obrigada pelas dicas. Gostaria de saber qual temperatura máxima na batedeira para não estragar o fermento? Quantas vezes é necessário repetir as dobras (dobrar, aguardar... Dobrar, aguardar... Etc)?

[@ChefMancuzo]

Olá Carol !!! O processo é o mesmo utilizando a batedeira… Mistura os secos… Depois o líquido e segue a receita… a massa não pode passar de 28 graus !!!! Mas o processo é o mesmo… Dobras, descanso, etc…. valeuuu

[@marildaouro6332]

Ansiosa pelo vídeo

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@renatocamargo9796]

Bom dia Mancuzo!!!! Excelentes dicas. Eu acho que já domei a planetária, mas estava falhando nas dobras. VALEU!!!!!!

[@ChefMancuzo]

Olha ai Renato !!! Maravilha irmão.. Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@amfurlanadvogadosassociado8847]

👏👏👏 Obrigada Chef! Paz e Bençãos! 🙏

[@ChefMancuzo]

Valeu Marina !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@carlosreis1449]

Muito legal..otimas dicas..obrigado

[@ChefMancuzo]

Valeu Carlos !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@olgavarino]

Mais um excelente vídeo do Chef. Obrigada.

[@ChefMancuzo]

Obaaa !!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@rubens6004]

Ótimo vídeo! Muita generosidade, sempre, parabéns!

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@aparecidogarcia2442]

Boa noite! Tudo bem? Muito obrigado pela orientação,valeu Abraços

[@ChefMancuzo]

Valeu Aparecido !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@marilenee.martins9795]

Adorei demais, chef!!!

[@ChefMancuzo]

Valeu Marilene !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@laidner]

Comprei uma Oster Black pra ajudar bater massa de panetone e brioche, minhas mãos são quentes! Dá pra brincar com ela, os pães vão continuar na mão mesmo já que faço pouco! Obrigado Chef, abraço!

[@ChefMancuzo]

Perfeito !!! Estas massas são bem macias... Sem problemas.... PArabens !! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@guilherminaterbeck337]

Gratidão pelas dicas!!

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@socratti]

No item "queima da massa" mesmo tendo colocado água gelada ela pode esquentar? Excelentes dicas, Mancuzo. Obrigado!!

[@ChefMancuzo]

Olá Marcos... Dependendo da quantidade de sova, pode queimar sim.. Mas usando o liquido gelado, já ajuda.. Abraços

[@cristianexavier4826]

Oi Chef Mancuso bom dia... Ensina a fazer Pão de Forma Integral Com Longa Fermentação, Por Favor... Obrigado

[@ChefMancuzo]

Combinado Cris !!!!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@FigueiraAndrea]

Tenho uma Oster que tem um ótimo motor mas é muito leve, então parece que está tendo um treco quando avança a velocidade. E as travas são de plástico e quebram deixando o tigela solta.

[@robertopizarro2416]

Qual o modelo que você tem?

[@FigueiraAndrea]

@@robertopizarro2416 POWER 750W

[@iraildesfontes9672]

Essa foi boa chorei de tanto rir. ...

[@ChefMancuzo]

kkkk É isso mesmo Andrea.... Temos que prestar bastante atenção para não estragar o equipamento... Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@robertadesouzaxaviersilva1383]

Fale também sobre a masseira tá?! Obrigada chef

[@ChefMancuzo]

Olá Roberta.. Combinado.. Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@fernandarosa3603]

Obrigada por tantos vídeos esclarecedores , ganhei umas masseira espiral e não sei quanto tempo bater a massa , e se preciso fazer descansos e dobras depois . Cortar a massa e mais descanso me ajuda por favor 🙏🏻

[@ChefMancuzo]

Olá !!! O processo é o mesmo tá ? O tempo de batida é o ponto de véu... Temos que fazer os descansos e as dobras sim.. Mesmo usando a masseira.... É tudo igual fazemos na mão.. O que muda é que o ponto de véu será melhor na masseira... Abraços

[@nilzarocha9349]

Chef vc tem algum vídeo fazendo o pão com a batedeira?? Adoraria assistir 🙏

[@ChefMancuzo]

Olá... Ainda não gravei,,,, Abraçosss

[@hebermizuno6424]

Moro em apartamento e tenho uma dermatite de contato, então a batedeira planetária ajuda tanto na questão de espaço quanto na de saúde.

[@ChefMancuzo]

Obaa !! Isso mesmo !!! pode usar sem medo de ser feliz !!! Abraçossssssss

[@suelizambianco7366]

Qual a potência da batedeira que devo comprar?

[@ChefMancuzo]

Olá !!!! Se vc conseguir comprar uma potência maior, será mais tranquilo para fazer os pães… A marca mais utilizada é a Kitchen Aid…. Valeu !!!

[@FigueiraAndrea]

Minha massa de colomba pascoal queimou. Usei o truque de colocar gelo ao redor do bowl da batedeira mas não deu certo. Apesar de ter a temperatura da mão muito quente, deu certo quando coloquei uma tigela com gelo e as vezes resfriava as mãos para a sova.

[@ChefMancuzo]

Olha ai !!!! Viu só ? Algumas pessoas não acreditam... Vamos juntos sempre !!! Abraços

[@gilima3203]

Amei saber disso, mas... tenho uma dúvida: se eu não usar batedeira e fizer somente as dobras, sem sovar, sai um pão de qualidade? Pois fiz um curso que apenas fazia dobras, sem nenhuma sova. E os pães saíam, ora bons, ora ruins. Por favor, se puder responder, agradeço 🌞😀

[@jucaboiafria]

Se você esquecer a mistura de água e farinha na geladeira por dois dias e modelar e assar irá sair um excelente pão, sim, as dobras fazem parte do Processo da panificação e é a maneira mais prática e eficiente que eu conheço!! Faço pães ha dois anos e nunca usei batedeira, também uso muito o Método Bertinet que são dobras mais elaboraras e mais utilizadas para massas muito hidratadas!! Se você assistir os vídeos do chefe irá entender o que são dobras e como elas funcionam!! Boa sorte e sucesso aí!!

[@ChefMancuzo]

Olá Gi !!! As dobras acabam sendo uma sova sim... Isto é verdade... É o método bem prático, conforme a resposta do Juca.. Alguns vídeos no canal, fazemos somente as dobras... É para ficar bom... Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@lucasnascimento8353]

As dicas servem para massas de salgados e massas frescas?

[@ChefMancuzo]

Olá !! Para massas frescas, temos que tomar mais cuidado ainda, pois a hidratação é menor !!! Valeuu

[@lucasnascimento8353]

Obrigado pela resposta. E quais estes cuidados? Mas dá?

[@toratora7127]

👏👏👏👏

[@ChefMancuzo]

Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@henriquecardozomagalhaes7376]

Obrigado, Chef! Por gentileza, a ordem de entrada dos ingredientes é exatamente do jeito que o senhor falou ou existem variações? Estou comprando uma planetária. O senhor poderia fazer um vídeo começando uma massa de pão na planetária, por gentileza? Grato pelos ensinamentos, Chef!

[@ChefMancuzo]

Olá Henrique... A ordem é a mesma.. Coloque os secos... Depois o liquido... Depois a gordura e depois o sal... Abraços !! Obrigado pela dica do vídeo.. Abraços.

[@eloisafrancisco1317]

E a máquina de pão,,chef

[@ChefMancuzo]

Pode usar sem problemas Elo !!! Abraçossss

[@nilzarocha9349]

Chef o calor das mãos tbm pode causar esse aquecimento da massa??

[@ChefMancuzo]

Sim...... Temos que controlar isso... Abraçosssssss

[@edsoncosta585]

Chef, pra não aquecer a massa podemos trabalhar com os líquidos gelados ?

[@ChefMancuzo]

Isso mesmo Edson !!! Perfeito !!! Abraços

[@fatimamontelli7092]

Chef, até quantas vezes posso fazer as dobras antes de colocar na geladeira para fermentar?

[@ChefMancuzo]

Olá Fatima... Em média, fazemos 3 dobras.. Mas vc pode fazer o quanto for necessário para o ponto da sua massa... Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@pattyInUtube]

Eu preciso confessar que tenho dificuldades em atingir o ponto de véu com a sova manual. E nas massas muito molhadas eu não gostava muito da sensação da massa na mão, achava que perdia massa. Enfim, investi numa panificadora para fazer a mistura inicial. Ainda estou testando. A massa fica boa, mas fiz poucas vezes ainda. Vou refazer todas as receitas que deram certo e aviso aqui.

[@ChefMancuzo]

Combinado Patricia !!!!! Aguardamos... Abraços

[@RafaellSander]

E aí meu amigo!! Então , as dobras são realizadas antes de ir para batedeira ? O mesmo processo serve para masseira ? Então sempre que trabalhar com fermentação longa, as dobras são via de regra ?

[@ChefMancuzo]

Olá Rafa !!! Fazemos a massa e depois fazemos as dobras.... Mas elas são necessárias sempre !!!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@jessicamenezes5223]

Eu tenho uma mas morro de medo de usar e acabar queimando tenho a impressão de tá forçando ela

[@ChefMancuzo]

VErdade.. Temos que tomar cuidado !!! Valeuuu

[@PedroGontijo]

Agora eu entendi porque quando eu vi no video do profissional na máquina gigante ele conseguiu alcançar o ponto com 28 minutos de sova na máquina, e eu deixei os mesmos 28 minutos numa KitchenAid kkkkkkkk passou do ponto de véu, virou uma meleca... a massa ficou borrachuda depois de assada

[@margaux6890]

Minha NOSSA!!! 28 minutos! batendo!!!!😱

[@ChefMancuzo]

Viu só Pedro !!!! Isso mesmo !!!!!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!

[@MiCasaSuCasa-Junior-Guedes]

Tentei hoje e errei tudo! Nunca tinha feito na batedeira, e misturei todos os ingredientes de uma vez 🥹

[@ChefMancuzo]

Que pena Júnior !!!! Se a gente manter a ordem do ingredientes, temos mais controle sobre a massa !!! Não desista !! Vamos juntos !!! Valeuuu

[@eduprado140]

O negócio é utilizar agua gelada!!!

[@ChefMancuzo]

Isso mesmo Edu !!! Valeu !!! Abraços !!! Vamos juntos !!!