La meilleure recette de tartare de bœuf

Parlons tartare! Le Chef du Resto-Bar Le Commandant vous dévoile la meilleure recette de tartare de bœuf classique. Parfois, il suffit simplement de retourner à la base pour apprécier un plat à sa juste valeur. Découvrez cette recette à la fois fraîche et savoureuse!
INGRÉDIENTS :
Bœuf frais (filet mignon, intérieur de ronde ou haut de surlonge), prévoir environ 170 gr par portion
1 gousse d’ail entière, pelée
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
5 gouttes Sauce piquante (au goût)
2 pincées de sel
50 ml d’huile d’olive extra vierge ou huile de canola
½ citron
1 c. thé de sauce anglaise style Worcestershire
1 c. à table de ciboulettes ciselées
1 c. à thé d’échalotes françaises ciselées très finement
1 c. à thé de cornichons émincés
1 c. à thé de câpres
½ c. à thé de persil haché finement
1 pincée de poivre
PRÉPARATION :
1-Couper d’abord la viande en tranches sur l’épaisseur, dans le sens contraire de la fibre, puis la recouper en lanières.
2-Retrancher les lanières afin d’obtenir des petits cubes réguliers. Réserver la viande au frais dans un bol puis déposer celui-ci sur un second bol rempli de glace pour y conserver la viande au frais.
3-Frotter la gousse d’ail pelée à l’intérieur du bol, puis débuter la préparation.
4-Dans ce bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce piquante et le sel.
5-Battre vigoureusement le mélange en y ajoutant graduellement l’huile d’olive en filet afin de produire une émulsion.
6-Ajouter le jus de citron et la sauce anglaise, puis mélanger à nouveau.
7-Verser ensuite la viande dans le bol en mélangeant le tout au reste de la préparation.
8-Ajouter les ingrédients solides : ciboulette, échalote française, cornichon, câpre, persil et assaisonnez le tout de poivre.
9-Servir sur un lit de salades avec des juliennes de pommes de terre
Maintenant que vous connaissez la recette de base classique pour un délicieux tartare de bœuf, toutes les déclinaisons sont possibles pour en rehausser la saveur selon vos goûts et vos inspirations. Voyez les différents tartares disponible dans le menu estival du Resto-Bar Le Commandant.

[@catherineclinchardhoriuchi2023]

j'adore la fraicheur de votre recette....bien assaisonnée , avec de beaux produits , j'adore votre générosité de recette détaillée,...et votre accent québécois qui rend heureux comme si toujours de bonne humeur...et je suis impressionnée par votre planche de travail en marqueterie très originale superbe..merci.

[@guillaumehervouet9293]

Merci chef. Ça fait 20 fois que je fais cette recette c'est parfait.

[@hervemarsigny3726]

Bonsoir

[@veroniquefaramia539]

Sa donne envie merciiii

[@sebastienplcht3151]

Ses tellement bon p'tit tartare de boeuf salade frite 😋😋😋

[@norbertmartin1738]

Merci Chef

[@karlalsy]

Vous avez raison vous ..

[@pierresoriano4215]

Bien preparer a priori pour un tartare...c'est quasiment le meme que celui preparer a la brasserie Goerges a lyon..( 1836) que tous les lyonnais connaissent..et bien bravo pour votre recette...cognac j'ai connu!!! Mais bacon interdit.......

[@michelvidal7666]

👍 Bravo au Chef Canadien !!!

[@martinc6231]

Excellente vidéo. Je mettrai un peu moins d'huile pour la mayonnaise la prochaine fois. Un peu trop en quantité à mon goût. Je me suis régalé

[@manuentrenouspourdujeuvide2706]

Ça donne envie 🤤🤤. Si un jour je suis riche, j'irai manger la bas

[@user-ix4hm8js9o]

Très bon

[@FreddieBluk]

That’s the real one!

[@saticharlie]

Un autre site propose de mixer la viande avec de l'huile en amont pour la protéger de l'altération par les autres ingrédients... pas fou.

[@sarahosman3257]

Fille d'un boucher et carnivore, je préfère cette recette, je l'ai fait et je refais ce soir. Merci pour ce partage.

[@marcuscrasus249]

Et un tour et four

[@sergiogodoy340]

J'ai adoré la préparation mais j'ai détesté la présentation

[@aristocratedesargentes7009]

Du whisky et du bacon et pourquoi pas de la Barbapapa😂😂😂

[@Schlomothebest]

C'est dommage que ce ne soit pas en français 😕

[@simsim2234]

-Helicobactere