RECETTE DE NORBERT : LE TARTARE DE BOEUF AU COUTEAU !

Cette semaine, une recette que j'adore préparer : Le tartare de bœuf taillé au couteau !
C'est rapide et simple à faire et surtout c'est très bon et frais pour l'été qui arrive. Je vous montre aussi comment tailler la viande et quelques petits conseils de préparation.
Ingrédients :
500g viande de bœuf
30g cornichons
30g de câpres au vinaigre
30g oignons
5g persil plat
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)
45g moutarde
8 gouttes Tabasco
15g ketchup
15g pâte miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
⁠Huile neutre
Sel
Poivre
A vous de jouer les ami(e)s !
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[@cedric415]

Au couteau, ça n'a rien à voir le tartare... Une tuerie

[@jeanmazerin8370]

Très attirant ce tartare, d'ailleurs j'ai bien aimé le petit rappel des steaks sous les selles des chevaux, mon père me l'avait expliqué quand j'étais gosse 😉

[@loekiv.799]

Cher ?? Moins de 5 euros par personne... Pour un super plat bistrot Tu vas au mcdo pour de la merde c'est 15 par personnes

[@fisholoing6836]

Un de mes plats préférés. J'ai découvert la recette "au couteau" il y a peu. Et vraiment, c'est tellement meilleur qu'avec la viande haché. On sent tellement l'envie de partager dans la vidéo. Bravo.

[@incognito4533]

Pourtant c'est sacrément répugnant le tartare avec de la viande passée au hachoir

[@loekiv.799]

Bravo pour ton tartare qui est vraiment pas mal ! Personnellement j'adore avec des copeaux de parmesan (avec cristaux de sel) Aussi j'ai déjà goûté un tartare comme le tiens mais c'était un terre mer incroyable, avec du haddock fumé séché sur le dessus, toujours pour apporter ce côté cristaux de sel Merci !

[@monsieurbop3469]

Pour info, les cristaux que l'on trouve dans certains fromages "vieux" ne sont pas du sel, mais de la tyrosine.

[@Oscar_Hector]

hooo mais ça c'est très bien Nono bravo. Le premier essai de la sauce anglaise était le bon! "Wo-steu-cheur sauce". C'est une sauce assez complexe à base d'oigons, de tamarin et d'anchois fermentés et relevée d'ase fétide.

[@khyjlfjf]

T'es le meilleur Norbert 😘😘😘

[@queenOfbass01]

Ah mais non 😂 mon souvenir du tartare, c'était gare de lyon. J'ai dis à mon papy que je voulais un tartare. J'ai bien regretté. On aurait dis que je mangeais un pti bout de cuisse de mamie. Merci pour la recette tout de même, parceque beaucoup de mes amis apprécieront que je la leur fasse 😊😊😊

[@Nostrya]

Ah bon comme ça on fais manger les cuisses de mamie à ses amis 😂😂

[@veroniquetupinier1677]

Super !! Merci beaucoup pour ton partage.

[@sparadrap640]

Jamais gouté un "tatar" mais j'avoue ça donne envie.

[@jeenfizz]

Un tatar c’est coriace un tartare c’est mieux.😂

[@thomasbeckett7375]

À la fin, tu parles d'adresses de restaurants, tu les mettre en description ?

[@felixbeguin7526]

Câpres frit c'est fini

[@Lilithbreizh]

😂😂😂

[@philblanc7660]

La recette que je voulais!

[@olivieradde]

Le dernier tatare qui a été préparé devant moi c'était sans un petit restau ouvrier à allonzier la caille en haute Savoie très bon et à l'époque prix correct

[@konatetoumany3025]

Merci beaucoup bon courage 💪🏿💪🏿💪🏿✅😊

[@DidierFretouly]

j'adore le tartare merci NONO

[@christianurban2669]

Très beau tartare par contre question hygiène torchon,plan de travail en bois, main sans gants, cuillère en bois ,je goûté la préparation et je reprends la même cuillère à soupe pour rectifier assaisonnement attention comme dit l'Hygiène est très très important

[@fantomas5118]

Tu diras à ta mère qu elle améliore son hygiène

[@Epsylon9]

Comme d'hab, cela a l'air super! Merci pour les bonnes pratiques, surtout pour la viande dans la glace! Je sais que cela doit être "compliqué" sans pub mais serait il possible d'avoir les références des couteaux?

[@gregorylamotte899]

Une question concernant les câpres fris: faut-il les passer sous l'eau afin de retirer le vinaigre ou bien on peut les mettre ainsi ? Merci 😘

[@jamesberteau3686]

Coucou Norbert merci pour la recette je testerais ça, dit moi c'est quelle marque ton moulin a poivre a manivelle ? Merci de ta réponse

[@djnugwe]

Norbert Dans bcp de tartare ils mettent de l echalotte, et pas d oignon...tu peux expliquer la difference?

[@julienmarquet8612]

Bravo nono, n'ecoutes pas tous ces crétins qui te critiquent gratuitement, même pas sur la cuisine....quand tu lis les idiots, ils sont tous chefs, ils savent mieux 😂

[@judahmabrouk5523]

c'est quoi la référence de l'éminceur stp recette classique j'en fais beaucoup au restaurant et tartare de hampe de cheval en plat du jour une tuerie aussi

[@Nostrya]

🤮🤮

[@EdwinLap]

Yummmmmmy

[@FalcoNissay]

Franchement jaime pas trop le tartare de boeuf . Mais le tient donne envie dy gouter 🤭

[@adogonasidecar1262]

Les anglais sont des malins, la sauce Worcestershire se prononce en gros woustershaye. Sinon, c'est la câpre... Pour le reste super bonne technique, merci. Moi j'aime rajouter des cerneaux de noix et avec mon miso je mets du yuzu.

[@molemontagnard435]

Quelle épaisseur environ pour les escalopes ? Merci

[@dante9884]

Alors, pour info et surtout pour ceux que ça intéresse, la sauce Worcestershire se prononce en décomposé-recomposé. Je m'explique, il faut d'abord séparer certaines syllabes. Donc, cela donne WORCE- STER-SHIRE. Puis on les recompose et simplifie, cela donne en simplifié Worstershire ( avec le i prononcé en "aïe"). Exemple, le club de foot de Leicester qui se prononce littéralement Leister .... CQFD

[@monsieurbop3469]

La deuxième syllabe saute effectivement mais le "i" final ne se prononce pas "aïe" mais entre le "eu" et le "a" (comme pour le New Hampshire). Les "r" se prononcent à peine et l'on arrive à un truc entre Wo'ste'sheu' et Wo'ste'sha'.

[@DidierSeveri]

Câpre c'est du féminin !!!

[@Guijaune]

C’est vrai que ça agresse l’oreille à force de l’entendre dire UN câpre. 😅

[@aristocratedesargentes7009]

Vu le temps qu’il fait, je préfère un pot-au-feu😂

[@SniQers23]

Rajoute de l'huile de noix c'est un vrai plus.

[@ody5199]

Voilà

[@epitaphe_tv]

combien de temps la friture des carpes ? oO

[@Simsimdu38]

quand elles frétillent plus c'est qu'elles sont cuites !

[@epitaphe_tv]

@@Simsimdu38 merci mon pote

[@DamienSchlosser-ke4ez]

Voilà bonne dégustation voilà

[@nilstaymans1990]

Vwoila !

[@williamhavenwh7424]

Ok la viande est dans la glace, mais les jaunes d'œufs à température ambiante, ça craint pas ? (ça donne envie quand même...)

[@Guijaune]

Les œufs se conservent à température ambiante. Là il vient de casser ses œufs avant sa recette, aucun risque de quoique ce soit.

[@christinewalch]

J adore le tartare mais mon médecin me l à deconselle problème de foie

[@ody5199]

6:24 "faites attention à l'hygiène". Essuie l'evier avec un torchon qui traine et touche la viande ensuite 😅

[@pascalstohr6566]

Très bien par contre le gars est mort d’une overdose de câpres,ce merveilleux condiment doit être utilisé avec subtilité sinon c’est ok

[@jacobmorgenstein6788]

Encore défoncé le Nono ha ha ha

[@franckfaivre2046]

voilàààààààààààà!!!

[@James-nw6bc]

Le mien je le fais tellement à l'arrache, je coupe juste la viande en dés, je mets de l'huile d'olive sel poivre un jaune d'oeuf et je le mange comme ça après, je mange de la viande cru depuis que je suis petit donc j'ai l'estomac solide.

[@soni93200]

Pour info on dit une câpre ;)

[@gregory5039]

Tartare de voiiilllaaaa

[@I-SHADOW-I]

On appelle ça filet américain avec des frites c est trop bon

[@ericdelaunay270]

Pensez à ne pas cracher dans le tartare en le coupant

[@TheJeanjacques60]

Personnellement, Un bon tartare c’est 300 g ! Et non mélanger les ingrédients avec la viande ! Un nappage et le jaune d’œuf en surface . Boucherie halal, Bonne viande et pas cher . faut filet , 16 e le kilo ! Merci Norbert pour ta recette.

[@nadiabensalem597]

Oeuf a Cheval.

[@mickaelpeyrot7997]

Salut Nono. Alors, très belle recette mais 14 balles les 500 grammes, waouh 🤯!!!!!! À l'heure actuelle, tu fais ça une fois par an pour ton anniv ou celui de ta compagne mais là, c'est chaud qd même, surtout avec les gosses. Je vais faire un tartare au porc ou au poulet, ça coûtera beaucoup moins cher 🤣 Je rigole mais c'est cher Nono

[@arnaudbosquet5930]

La sauce worcestershire, on sent surtout le goût de l’anchois c’est VRAIMENT particulier 😰 dommage de la mélanger avec notre belle viande à tartare 😢sinon super recette bien expliquée 😉👌

[@Oscar_Hector]

@@boston276 parce que c'est anglais 😳 mais sérieux en 2024 on en est encore là

[@Simsimdu38]

@@Oscar_Hector le steak tartare c'est un joyau de la gastronomie française, je suis pas sûr que la sauce worcestershire ai bien sa place ici. Après chacun cuisine comme il veut, mais ne perdons pas de vue la recette originale

[@alainpizza972]

Viande crue ce n'est pas pour moi,je passe mon tour!!!! Avec l'œuf cru en plus😮

[@beatricereusa5119]

👍👍👍🥑🍅🥔🍆🍍🥖😘😘😘❤❤❤❤

[@romainchevalier1950]

Pour moi un tartare c'est la viande cru qu’on assaisonne à sa guise directement dans son assiette comme ça chaque bouchée est différente de la précédente, certes je ne suis pas cuisto mais c'est comme ça que moi je l’aime !

[@PopCultureQuest]

Super.

[@marcmora5241]

Oui avec du Nutella et des tranches de banane!....3615 m'y life....autant s’abstenir de commenter, pour lire de tel inepties

[@jean-lucdelhaye5799]

Avec une viande qui n'a pas de goût, tu as forcément besoin d'un million d'ingrédients... Avec une viande goûteuse, c'est beaucoup plus simple: un peu d'huile de noisette, un peu de sauce anglaise, et basta...

[@Jean-Michel.Caribou]

Mmmvoilà Mmvoilààààà Mmmmmvoilààààà

[@AudiophoolDeBunkHunter]

Aïe.... le tartare de BEAUF.....

[@guillaumelegouais6987]

en quoi?

[@priscillal2364]

Le son est vraiment horrible

[@jipouille8880]

De la cuisine : de bons ingrédients et de bons outils ,normal. De l'histoire : de bonnes sources et recouper les informations ( les tartares ? sérieux ! ?! non!)

[@Diogenes-jb1tf]

Jamais je n aurai ose imagine qu il puisse exister un chef encore plus agaçant et plus nul que le gros chauve de la télé, bravo Norbert vous venez juste de me prouver le contraire.

[@philippetarnier9026]

Ni câpres ni cornichons ni oignons, que de l'échalote c est bien meilleur. Pas d'huile d olive non plus.

[@arauddryxd6483]

beurk🤮

[@MrThcthcthc]

10:25 renverse tout , amateur

[@marcdedouvan]

Essayé ce soir au couteau: bien meilleur pour les raisons bien expliquées! Beau travail! Moi aussi j'ai l'habitude de mettre tous les condiments possibles sauf le japonais dans des proportions similaires pour ne pas avoir un ingrédient qui prédomine.

[@pechealamoucheausilureetau370]

Faire travailler les protéines… Les cuistots, il faut vraiment arrêter de créer des concepts ... à la con qui ne veulent rien dire ! Et tu ne masses pas les vitamines pour les relaxer ? lol

[@GeekCanalForAll]

Bonjour Sur l histoire des tatares.. Mon épouse ukrainiene et docteur en histoire précise que a l époque les tartares de boeuf se conservait pendant le transport entre la selle et la peau du cheval..a cause de la transpiration salé de l'animal..et assaisonne en même temps (sel) et le chevauchement du cheval assouplissait la viande.. voilà ;)

[@boston276]

Merci pour la petite leçon d'histoire, j'en avais entendu parlé pour attendrir la viande mais je n'avais pas l'information pour le sel.

[@michaelpires5151]

Quand tu dis voilà on sens l amoureux de la cuisine voilllllaaaa

[@mordantjonathan7560]

ça donne envie , mais personnellement je préfère avec moins d'ingrédients dans l'assaisonnement , sinon tu ne sent plus trop le gout d'une bonne viande cru .

[@d.b.2671]

Le carpaccio de bœuf... avec juste deux gouttes ou trois d' une bonne huile d'olive

[@xyven2494]

Personnellement j'aime bien le tartare avec la viande de cheval.

[@fantomas5118]

Moi avec ta mère

[@xyven2494]

@@fantomas5118 c'est pas trop dur d'être orphelin ?

[@marcmora5241]

A la base c’est de la viande de cheval, et c’est encore meilleurs, car le cheval a plus de gout

[@aquarius4953]

@@marcmora5241Un steak haché cru de cheval, juste un peu de sel, du poivre et de la moutarde, ajouter des frites. Le problème c’est la disparition des boucheries chevalines.

[@elweir8903]

Bonjour désoler de te reprendre sur la sauce Worcestershire mais c'est essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre de malt, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'oignons, d'ail, et d'épices diverses, pas de clou de girofle si non très belle vidéo

[@tofkoala3216]

épices diverses

[@pierred342]

Est-ce possible d'utiliser de la bavette pour faciliter la préparation des lanières ou le goût est moins bon pour un tartare ?

[@philcasselabaraque123]

Pour cela que je prend un minimum de risque, je prend tartare Charal coupé au couteau et je fais ma sauce, Charal viande sous vide 3% de M.G

[@lecocqph]

La variante Belge c'est l'américain préparé un classique avec des frites sans chichis 👩‍🍳

[@michelubertelli7748]

Super , Je fait avec seulement de l'huile d'olive sans oeufs

[@patrickantoine9916]

Sinon, pour préparer un tartare, il y a la technique des deux hachoirs. Mais ça, c’est quand on a reçu une formation digne de ce nom...

[@Artsens]

Beaucoup traditionnellement ajoutent une pointe de Cognac !

[@heleneflores1546]

Bonjour Norbert, pourriez-vous m'envoyer la recette en entier enfin que je puisse l'imprimer? Merci

[@Boby1981]

Bon ok j t emboche sa sera plus simple.

[@dominiqueramos2207]

Salut. Bonne recette , et couper au couteau ok, mais ton truc de Ninja pour couper la viande, si tu peux mettre un lien, pour celui qui ressemble à un mini sabre de pirate😉 Merci.

[@philippealvarez8226]

Perso je rajoute, quand c’est possible, un peu de chapelure maison ce qui donne un peu de croquant que j’aime bien

[@monsieurbop3469]

Ça serait pas plus simple de préparer la sauce d'abord et de couper la viande au dernier moment plutôt que la conserver au "bain marie" dans un bol d'eau glacée ?

[@Babychon17]

Salut Nono comment s'appelle la marque et le nom de ton couteau dont tu te sers pour couper la viande. J'aime sa forme. Merci.

[@brouu9000]

Le Tarayre de boeuf

[@Bidumu]

C'est quoi ce gros couteau à la lame arrondie?

[@francoislemaire56]

Peut-on le faire avec du poulet ? (Je déteste les viandes rouges)

[@christophebourdon1889]

On net pas du ketchup dans le tartare n importe quoi

[@Stivennnnnnnn]

Ans belgique on appelle ça de l'américain nature

[@hadinajjar1158]

en sandwich une tuerie

[@didier2bb65]

belle recette mais je préfère le goût de la viande naturelle en tartare !!😏

[@olivieradde]

Lèches me et lèches moi sont sur un bateau... Dsl je sort

[@Nicobbb51]

Le tartare c'est au couteau ou rien, merci de le défendre !

[@christine6497]

Une câpre .

[@bauwensjudith8358]

🥰😍🤩😘😋❤❤❤🙏🙏🙏👍👍👍👍

[@henribordes146]

j'ai faim !

[@nicolasm.1144]

C est quoi comme marque de couteau?

[@nicolasguillet3513]

10 fois trop de capre 😂😂

[@medhikacimi7522]

14€ les 500gr mdr , on a pas la même vie ...

[@cervoiserousse4464]

Pour la recette, je prends deux viandes, du bourguignon et de la viande à fondue, ça complexifie le goût et ce n'est pas du tout ruineux . Les viandes pas chères et un peu dures sont délicieuses au couteau

[@julienderen3163]

Voilà Gardez voilà

[@steveagripassionhd3330]

Salut nono très belle recette pourrais tu faire des recettes d abats fois coeur par exemple merci 👍👍🇫🇷

[@weeweelespiegle]

Voilà

[@ordinarysuspecthuman5047]

🤤🤤🤤

[@phiippesegalas3814]

super version merci nono je conseille aussi d'essayer avec du fuet c'est super original .

[@chespocket1756]

Et voilà 😂