2020 한식조리기능사 실기영상 : 생선양념구이

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
이번시간에는
'한식조리기능사'의 '생선양념구이'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점
생선을 소금에 절여 살을 단단하게 만들어 주셔야 구웠을 때 터지는걸 어느정도 방지 할 수 있습니다
따라서 메뉴 조합에 따라 생선부터 손질해야 할 경우엔 빠르게 생선을 손질 후 소금에 절여 사용해 주세요
아가미는 꼭 제거해 주시고 아가미 쪽으로 내장을 제거해 주세요
내장을 긁을 때 배가 터지지 않도록 등뼈 쪽으로 힘을 준 뒤 긁어 제거해 주세요
칼집을 넣을 때 너무 깊게 넣게 되면 배가 터지기 쉬우니 주의해 주세요
참기름 지급 양이 적기 때문에 사용에 주의해 주세요 (고추장양념, 유장)
생선을 석쇠에 구울 시 자주 뒤집게 되면 생선살이 부숴지기 쉽기 때문에 한번씩만 뒤집어 익혀주세요 (잘 익으면 생선, 유장 기름으로 인해 쉽게 떨어집니다)
생선양념구이는 완성 방향이 있기 때문에 담으실 때는 머리가 왼쪽 배가 자신을 바라보도록 담아 제출해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (생선, 채소)
2. 조기 : 지느러미 제거 - 비늘 제거 - 아가미 제거 - 내장 제거 - 꼬리 정리 (생략 가능) - 어슷하게 칼집 넣기 - 소금 1t 절이기 (5분 이상) - 찬물 - 수분제거
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 고추장 양념 : 고추장 1T, 설탕1t, 간장1t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t
6. 유장 소스 : 참기름 2/3t, 간장 1/6t
7. 생선 양념구이 완성 : 조기 유장처리 - 석쇠 코팅 (식용유 1t) - 초벌구이 (앞 뒤로 한번씩만 굽기 & 강불 ~ 중불) - 고추장 양념 바르기 - 2차 구이 (앞 뒤로 1~2분간 약불로 익히기)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/19

[@cooking-factory]

😍😍

[@philiphyunkyubae2111]

작업중에 생선살이 다 부서질뻔해서 다시보러 왔습니다.ㅡ.ㅡ 특히 아가미하고 내장을 제거할때 생선살이 특히 많이 끊어진다고 해가지고요 조심해서 해야겠네요...

[@pinocchio2950]

재료세척 및 분리작업 - 지느러미 비늘 내장 아가미 제거 - 깨끗이 세척 후 수분제거 - 꼬리 V자 만들고 양쪽에 칼집내기- 소금 뿌려두기- 파마 다지기 - 유장, 고추장 양념 만들기 - 유장- 초벌구이에서 거의 다 익히기- 양념바른 후 양념을 데운다는 느낌으로 1~2분간 가열하여 머리는 왼쪽, 배가 아래로 가도록 마무리.

[@봉봉대장-s9v]

선생님 영상 1년동안 봤습니다..ㅎㅎ 6번 만에 드디어 붙었어요 이번 시험은 사실 포기하고 레시피 안보고 쌤 영상만 한번씩 돌리고 시험 봤는데붙었어요! 쌤 덕분입니다 감사해요 ㅎㅎ

[@cooking-factory]

크흐~!!! 그동안 노력하신게 결실을 맺었네요 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!! 저도 제 영상 보고 있기 너무 힘든데... 감사합니다 ~!! ㅎㅎ

[@박외숙-b9h]

ᆞ

[@김재숙-j9w]

샘^^안녕하세요?17날실기시험있는대 전쎈치 미터가 잘안대요 어쩌죠?

[@박제남-c6u]

축하합니다 부럽네요

[@조안나-s6o]

안녕하세요 ~늘 인사가 미소가 절로나오는 인사로 배우게 되어 감사했어요~잘 가르쳐주시고 팩트만 아주친절하게 해주신 덕에 시험 합격했습니다 ,감사합니다~^^ 복받으실거에요~^^

[@cooking-factory]

너무너무 축하드립니다 ^^ 다 열심히 하신 본인의 덕이죠 ^^

[@김나형-o5t]

학원에서 배운것과 선생님 동영상을 비교하며 제 스타일로 정리하여 공부했습니다. 생선구이와 두부젓국찌개가 나왔는데 실수는 있었지만 오늘 합격 확인했습니다. 선생님 덕분인것 같습니다 감사합니다

[@cooking-factory]

와~ 축하드려요 ^^ 역시 본인만의 스타일을 만드시는게 가장 좋은거 같아요

[@하나린-v3k]

기억에 쏙쏙, 설명과 보기를 너무 잘 해주셔서 감사합니다. 복 많이 받으세요.♡♡♡

[@cooking-factory]

감사합니다 ^^

[@행운-h4l]

선생님....... (1) 전 석쇠 요리만 하면 죄다 타는데 뭐가 문제일까요ㅠㅠ...💧 (2) 생선 눈이 어느정도 하얗게 되면 덜익은거죠...? 완전하게 빡!!! 흰색이 되어야 하는 거겠죠...? 어느정도 눈이 하얀색으로 변해도 젓가락으로 눌렀을 때 고기가 딴딴하지 않으면 다 안익은 건가요? (3) 고기 다질 때마다 오른손이 너무 아픈데 제가 힘을 잘못 주고 있는 걸까요...? (4) 메뉴가 나오면 어떤 걸 먼저 해야 하는지 잘 모르겠어요ㅠㅠ 혹시 팁이 있나요..? (+두가지 종류의 메뉴를 동시에 진행하지 않고 한 메뉴 끝내고 > 다른 메뉴 끝내기! 이런 식으로 하면 감점이 있나요) 거짓말 안치고 한식 메뉴당 선생님 영상 10번은 넘게 본 것 같아요... 5번도 넘게 탈락했는데 이젠 정말 합격하고 싶어요...🥺💧

[@cooking-factory]

1. 대부분은 강불에서 작업하시거나 석쇠를 너무 불에 가까이 대서 그래요! 2. 완전히 빡! 흰색이요! 그런데 눈이 익었다고 해서 무조건 익었다고 보기는 어려워요! 당연히 석쇠작업시 불을 어떻게 했느냐에 따라 어딘 익고 어딘 안익을수도 있습니다. 3. 손목이 아프시다면 자세가 이상하신거일수도 있어요! 4. 일단 2가지 메뉴인 영상을 보시기 전에 공책에 그 메뉴를 어떻게 만들면 좋을지 적어보세요! 그러고 나서 영상을 보시면서 비교해보시면 좋을거같아요!

[@Forever_H.O.T.]

와~ 생선양념구이 손질부분은 이 영상이 정말 좋네요~! 감사합니다. 목소리와 배경음악도 넘 듣기 좋고, 무엇보다 손질같은거 첨 해보는 초보는 이렇게 확대해서 과정을 보여주시니 많은 도움이 됩니다. 비늘제거잘된건지 확인법, 내장제거 잘된건지 확인법까지 알려주시니 넘 좋습니다. ^^*

[@즈유-z7r]

선생님~ 6수생입니다..궁금한 게 있어서 여쭤봅니다 ㅜ 1. 제출할 때 생선모양이 유지만 되면 상관없는건가요?(-앞면은 파는 것 처럼 예쁜데 뒷면이 망했습니다) 2. 생선을 확실하게 익히려고 양념바르고 굽는 시간 제외하고 남은시간 5분까지 구웠어요.(완전 예쁘게 노릇노릇 구워졌습니다) 불려나가지도 않았어요. 생선 오랫동안 굽고 있던 것, 이러한 사소한 부분까지도 점수에 들어가나요? 3. 더덕구이 크기가 들쑥날쑥 하면 감점사항일까요? 제출하면서 옆사람꺼 봤는데 하로스님처럼 예쁘게 된 분들이 많아서요 ㅜㅜ 혹시 더덕구이는 점수 먹이는 기준이 뭘 까요?

[@cooking-factory]

1. 생선 모양이 유지되야하는데 뒷면이 파였다면 감독관이 뒤집어 봤을때 확인한다면 감점됩니다 2. 익었다면 감점되지 않고 오랫동안 굽는다고 감점되진 않아요 ^^ 대신 태우면 감점되겠죠! 3. 더덕구이는 잘 절였는지, 유장처리를 했는지, 양념등의 비율은 적당한지, 전량사용했는지, 잘 구웠는지 등을 확인합니다

[@꽃게-r6p]

영상 올려주셔서 감사합니다~ 영상 여러 번 보고 정리해 주신 레시피 덕분에 양식, 한식 합격했어요~ㅎㅎ

[@cooking-factory]

우아 합격 너무너무 축하드립니다 ^^

[@기장중15]

고2 학생입니다. 한식 실기만 5번째 치는데 생선양념구이 때문에 실격 두번 당하고 나머지는 57점 58점으로 자꾸 떨어지네요 학원 다닌지도 9개월이 다 되어가거든요 학원에서는 정말 잘 하고 열심히 하는데 시험만 치면 꼭 실수를 해요 오늘 5번째 시험 실격당했는데 보통 몇번정도 쳐야 붙나요? 10번 치면 한번은 붙겠지 같은 생각으로 계속 치는게 맞는걸까요? 부모님 보기도 민망하고 5번이나 쳤는데 몇번 더 쳐야 붙을지도 모르고 너무 막막해요.. 무작정 2019년에 필기만 4개 다 따놓고 한식실기가 처음인데ㅜ너무 쉽게 봤던걸까요

[@cooking-factory]

안녕하세요 ! 저도 고등학생때 시작했답니다 학원에서는 잘한다고 칭찬받고 하는데 시험만 보면 결과가 않좋더라구요 나보다 나중에 시작한 친구는 한번에 붙고 자괴감도 생기니 요리에 소질이 없나 싶었어요 고3에는 정말 진로 고민을 엄청 했답니다 그래도 배운게 너무 아깝고 부모님께 뭔가 보여드려야겠다는 생각에 마지막으로 도전한게 합격을 했었습니다 그게 11번째 네요 ㅎㅎ;;; 정말 포기하지만 않으면 붙을 수 있는건 확실하지만 제가 곰곰히 생각해보면 가장 큰 실수는 배운 레시피를 나만의 레시피로 정리하지 않은것 시험 전날 컨디션 조절 실패 이 두 가지가 크더라구요 요리에 정답은 없지만 시험은 어느정도 채점자가 원하는 정답이 있잖아요? 각 메뉴에 해당하는 조리과정들을 여러 선생님이 알려주신 것들과 비교해서 내가 맞다고 생각하는 부분들로 짜집기 해서 나만의 레시피를 만들어 주세요 그리고 그 레시피를 시험장에서는 바꾸지 마시고 그대로 밀고 나가셔야합니다 이방법 저방법 아는건 많은데 정리를 안해서 시험볼 때 버퍼링이 많이 생기는 경우가 있더라구요 한식을 계속 떨어지면 양식을 도전해보시는것도 좋습니다 한가지를 너무 오래 배우면 나도 모르는 버릇들이 습관처럼 배여있는 경우도 있거든요 어느순간 막힐 때 잠시 쉬었다가 다시하면 그때는 안되던 것들이 새롭게 보일 수 있습니다 포기하지 마시고 끝까지 도전해보세요 !! 포기하지 않는것도 실력입니다

[@조안나-s6o]

@@cooking-factory 3번보고 한식하고 안맞나 포기해야하나 생각에 세상에 11번이라뇨 쌤처럼 훌륭하신분이 큰 힘 얻어가네요 용기가 생겼어요 이번도 떨어져도 또보고 또보고 할거에요 샘처럼 훌륭한사람은 못되겠지만 용기 얻어가요^^

[@기장중15]

@@cooking-factory 한식실기 6번만에 화양적 육회 72점으로 합격했습니다.ㅜ 좋은 말씀 너무너무 감사해요 양식도 열심히 해볼게요!!ㅠㅠㅠㅠ

[@from_0h]

기장중15 너무너무 축하드려요 저도 학원에서 배우고 있는데 꼭 붙으면 좋겠네요 정말 축하드립니다!!!

[@둥이-n4e]

저는 제빵을 한 8번 만에 붙었었네요 ㅎㅎㅎ 포기하지마시구 화이팅 하세요🥰

[@user-fx2ib1pc6p]

참깔끔하게 요리하시네요 잘보고있습니다 요리공작소 ❤❤❤❤❤

[@손잡이-p3b]

질문 1. 생선 고추장 양념 바를때 눈을 보고 익었는지 확인하는 감독관이 있어서 눈을 피해서 전체적으로 발라주는게 좋다고하던데 이것도 맞는 말인가요? 2.생선이 터지는 이유는 수분 제거를 제대로 안해서 터지거나 내장제거할떄 너무 강하게 해서 터지는 경우겠죠?

[@cooking-factory]

1. 네 맞는 말입니다. 육안으로 검사할 땐 눈이 가장 알기 쉽기 때문인데요, 어차피 파해쳐 보기 때문에 큰 의미는 없다고 봅니다 2. 네 맞습니다 추가로 칼집 넣을때 배쪽까지 깊게 넣게 될 경우 찢어지는 경우도 있습니다 이도 아니라면 생선 상태를 의심해야 합니다

[@줄리엣1004]

오늘도 더운데 수고많으십니다 늘 화이팅입니다! 👍👍👍♥️

[@cooking-factory]

앗 ㅎㅎ 응원해주셔서 감사합니다 ^^ 즐거운 주말 보내세요 ~!!!

[@mm-ob6qp]

하로스님 생선 내장제거를 할때 내장을 윗부분쪽을 제거하고 꼬리쪽으로 갈 수록 내장이 조금 남아있는 경우에 감점인가요 실격인가요 ?? 그리구 유장처리하고 석쇠에 구운 후에 다시 고추장 발라서 석쇠에 구울 때 꼭 앞뒷면을 다 살짝씩 익혀서 내야되나요 ?? 혹시 고추장을 바르고 한쪽면만 익히고 반대편으로 돌려서는 안했을 경우에 감점인가요 실격인가요 ?? 답변 부탁드립니다 감사합니다~

[@cooking-factory]

내장이 조금 남아있는 정도는 감점입니다.고추장을 한쪽면만 바른 경우는 감점사항입니다 ㅠ

[@郭春艳-h6r]

선생님 저 합격 했어요. 영상 많이 봤어요. 너무 감사합니다 , 양식 공부 할거에요. 좋은 하루 되세요

[@cooking-factory]

합격 너무너무너무 축하드립니다 ^^ 양식도 응원하겠습니다!!

[@선물같은하루-x7t]

축하드려요!

[@sm-mj3mp]

필독 하세요!!*** 시험장에서 나왔습니다, 석쇠구이 하실 때 주의 하셔야 할점이 무게 감지 센서가 있어서 불이 자꾸 꺼지니 스위치를 손으로 돌리고 있는채로 하셔야합니다 정말 어이가 없네요 저는 불이 총 세번정도 꺼졌고 눈이 튀어나오다 시피 하야게 만들어 제출했는데 속이 안익어 실격 당했네요 정말 억울합니다 누구 아이디어인지 모르겠너요

[@cooking-factory]

아 센서있는 가스렌지... 진짜 시험장에선 없어졌으면 좋겠어요 ㅠㅠ 석쇠요리할때 너무 힘들고 신경써야하고 그래서 ㅠㅠ 속 너무 상하시겠어요 ㅠㅠ 힘내세요 ㅠ

[@behappy0903]

선생님! 혹시 생선 손질하기 전에 파랑 마늘 다져도 되나요~? 그리고 혹시 ㅠㅠ 재료에 오징어랑 소고기가 같이 있으면 오징어 먼저 손질하고 소고기 손질하는 순서가 맞나요~? 또 추가지참물 리스트에 없는데 볶을 때 쓰는 큰 나무 주걱 같은거 가지고 가도 되나요~? 마지막으로 ㅠㅠ 그릇은 혹시 따로 안 챙겨가도 시험에서 지급해 주시는 수량으로도 충분히 가능한가요 ㅠㅠ? 질문이 많아서 죄송하고 늘 감사합니다!

[@cooking-factory]

안녕하세요~! 저라면 채소 손질하고 생선 손질을 우선적으로 진행하는 편인데요 메뉴 특성에 따라 고기류 부터 손질하셔도 됩니다 이때는 도마 위생 작업을 철저히 지켜서 작업하시면 전혀 문제되지 않습니다 오징어랑 고기라면 둘 중 어떤걸 먼저 하셔도 상관 없지만 마찬가지로 도마 위생작업만 준수해 주시면 됩니다 나무주걱은 사용 가능합니다

[@TheHana0502]

하로스님 저 떨어졌어요 48점 나왔는데요 아무리 생각해도 납득이 안되서요 ㅠㅠ 조리사카페에서는 조리과정중에 제대로 하지 못해서 20점 밑으로 받은거라고 해서요 저 정말 학원에서도 두부조림 나오면 센치 잘 맞추고 잘했다고 칭찬까지 받았던 요리인데 18점이라니 눈물 나와요 정말 ㅠㅠ 학원에서 배운대로 했는데 대체 뭐가 잘못한걸까요?? 생선구이는 내장 아가미 다 제거했고 마지막 구멍이랑 소금절일때 칼집 안넣은거 말곤 실수 없는데 20점 이예요 ㅠㅠ 대체 뭐가 잘못 한걸까요?? 두부는 색깔이 좀 연하긴 했는데 그것땜에 감점이 이렇게 큰가요???? 두부 재단하고 소금뿌려서 절였고 물 나오는거 면보로 닦고 기름 둘러서 노릇하게 앞뒤로 굽고 나서 냄비로 옮겨 양념장 (간장 설탕 후추 깨소금 참기름 마늘다진것) 물 두부가 살짝 잠길만큼 넣고 조린다음에 파실고추 고명 올려냈어요 크기는 1센치 정도로 했고요 요구사항에 없어서 1센치로 했는데 그게 잘못된걸까요?? 선생님이 보시기엔 뭐가 잘못된건지 아실거 같아서 질문 드려요 아 위생점수는 둘다 5점씩 다 받았어요

[@cooking-factory]

한 메뉴당 50점 중 위생점수 5점을 제외하고 45점중 과정이 30점 완성이 15점인데... 18점 받으셨다는건 정말 큰 문제가 있지 않고선 나오지 않는 점수거든요 ㅠㅠ 제가 봤을때 해결방법은 학원에서 선생님한테 뭘 잘 못 하는지 봐달라고 하시고 실습을 해 보시는게 가장 빠르게 문제점을 찾을수 있을것 같아요 ㅠ 힘드시고 속상하시겠지만 글만 봤을땐 크게 잘못한건 없어보입니다 ㅠ 힘내세요 ㅠ

[@하루-o9q]

질문있습니다~ 생선내장제거는 개수대에서 해도 되나요? 항상 야채손질이 먼저라고 배웠는데... 쌤처럼 생선 손질 후 파,마늘을 다지면 감점아닌가요? 저도 여러번 떨어져서 뭐가 문제인지... 감점이 많아서인지 고민중이네요...

[@둥이맘-t2d]

안녕하세요~ 영상 잘 보고 있습니다. 간결하고 좋은 영상 감사드립니다. 대파에 심은 왜 제거하는 건지 궁금합니다~~

[@mm-ob6qp]

하로스님~ 생선양념구이할때요 궁금한게 있습니다~~ 1.생선의 내장을 젓가락을 돌려 제거하는데 부분적으로만 (꼬리쪽 부분의 내장은 조금 남고) 제거되었을경우 큰 감점사유인가요?? 2 유장처리를 하고 앞뒤로 굽고 고추장소스를 앞뒤로 다시 발랏는데 고추장소스의 앞뒤가아닌 한쪽면만 좀 더 익히고 제출해도되나요?? 감사합니다ㅠㅠ ㅎㅎ

[@cooking-factory]

안녕하세요~! 1. 감점이 어느정도 있을것으로 판단됩니다 ㅠㅠ 2. 급할때는 완성면만 잘 익히고 반대쪽을 살짝만 익히는것도 전략입니다! 이렇게 진행하실때는 꼭 유장처리로 익힐때 거의 100%로 익힌 뒤 작업해 주세요

[@백설공주-y1w]

선생님~~ ■생선구이 양념발라서 다 구운 후 석쇠에서 접시 엎어서 담는 과정에서 엉망진창으로 접시에 양념장 다 묻히고.. 선생님 하시는건 엄청 쉬워 보였는데^^ ■양념장을 듬뿍 안 발랐더니 완성 된 모습이 빈약해 보이네요^^ ■생선 전체에 고추장 양념을 골고루만 바르면 되는건지요? 듬쁙 바르지 않아도 되는건가요? 항상 감사드립니다.

[@cooking-factory]

듬뿍 바르진 않으셔도 빈곳은 없게 발라 주셔야해요! ㅎㅎ

[@나라-n7z]

안녕하세요 하로스님~ 하로스님 영상보면서 시험 준비했는데 계속 떨어지다가 이번에 생선양념구이랑 재료썰기로 72점에 합격했어요~! 비록 4번만에 붙긴했지만 영상보고 연습하니까 붙긴하더라고요! 항상 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다~~~

[@cooking-factory]

합격 하셨구나!! 너무너무 축하드립니다! 고생 많이 하셨어요!

[@user-wq1zb6tw9w]

선생님 영상보고 합격했어요 너무너무 감사합니다 즐건추석보내세요

[@cooking-factory]

축하드립니다! 즐거운 명절 되세요 ^^

[@최지운-g4k]

석쇠요리두개나올수잇으니 셤장에석쇠2개들고가도되나요 그리고 사용하신검정석쇠좋아보이는데 은색일반석쇠보다좋은가요

[@베드로]

다음 영상은 언제쯤 볼수 있나요? 생선양념구이는 저희 기술교육원 조리과에서 지난주에 수업했어요 다시 보니 어떤것이 잘 못됐는지 알수 있어 좋았습니다.

[@cooking-factory]

도움 드리게 되어 기쁘네요 ㅎㅎ 내일 미나리강회가 업로드 되겠습니다 ~!

[@초록이-j9i]

절여진 생선에 유장처리시 간장.참기름인데. 생선고추장 양념은 책에는 간장이 안들어 가는데 어떤게 맞는지 모르 겠습니다.

[@하룽-n2k]

선생님 제가 학원에서 모든요리를 다 깨소금으로 배웟는데 책에서도 깨소금 넣으라하는데 선생님은 깨랑 소금 따로 넣으시더라구여 영상보면 ㅠ 생선구이 양념장 선생님은 소금 안넣으시던데 저는 학원에서 깨소금 넣으라 배워서 .. 시험에서 넣지말아야할 재료 넣으면 실격이라는데 그러면 선생님처럼 깨만넣어야 하나요 ..? 너무 햇갈려요 ㅠ 그리고 시험에선 깨소금나오는지 따로나오는지 궁금합니다

[@cooking-factory]

깨소금이라는게 깨를 부셔서 넣는게 깨소금이라고 불리기도 해요 ^^

[@김지윤-v2v]

안녕하세요? 항상 영상 잘보고 있습니다~ 감사합니다^^ 그런데 혹시 석쇠요리할때 히로스님 하신 것처럼 석쇠 반대쪽 안 덮고 위에 올려둔체로 익혀도 상관없나요?

[@조은정-h4e]

선생님 지금 학원에서 수업중이고 31가지중 16개정도 배웠구요 7월 5일 종강하고 그담날 시험인데 집에서 일일히 하나하나 다 해봐야하나요? 31가지 메뉴를 일일히 다해보는건 어려울것같고 어떻게 준비하면 될까요? 넘걱정되요 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

시험까지 시간이 너무 오래 남았는데 너무 일찍부터 배우시기 시작한게 아닌가 싶어요 ㅠㅠ 시험때까진 영상이라도 최대한 많이 보시고, 시험에서 나왔던 기출영상 위주로 보시면서 연습해 보세요!

[@옥공주-x9k]

선생님 초벌구이 몇번을 해바드요 껍질 좀 벗겨질때드 잇엇구요 완전 벗껴질때드 잇엇는데요 (석쇠코팅은 선생님 갈켜주신대르 햇그요) 껍질 좀이라드 벗겨지므 안돼나요? 아니면 좀 벗겨져드 괜찬은지요. 감독관님 어느선에서 바주실가요?

[@cooking-factory]

살짝 벗겨지는건 고추장 양념에 다 가려서 괜찮아요! 그래도 최대한 안벗겨지게 하시는게 가장 좋겠죠

[@옥공주-x9k]

@@cooking-factory 넵. 매번 가르침 고맙습니다. 😊

[@오미애-l1v]

저두시험네번떨어지고다시도전합니다 ^^ 이번에는 정신집중하고 시험볼려구요 틈틈히 보고있답니다 ^^

[@cooking-factory]

힘내세요! 꼭 합격 하실거에요!!

[@송두팔-x9d]

선생님 젓가락으로 내장빼려다가 제출하는 방향 뒷면 아가미 밑에 동그랗게 구멍이났어요 내장이 안꺼내져서 구멍난김에 내장이라도 빼자 ㅜㅜ하는 심정으로 내장은 다뺐어요 잘구워지긴했는데 몇 점 감점 될까요? 구멍크기는 손톱만한거같아요

[@cooking-factory]

3~5점 정도 예상되는데 감독관들도 어느정도 감안 해주지 않을까 생각됩니다

[@bubbletea-er]

이거랑 두부젓국찌개 나와서 3수 만에 합격했어요...!! 대부분의 시간을 생선굽는데에 썻어요 영상이 정말 도움 많이 됐어요 감사합니다😁😁

[@cooking-factory]

와! 합격 너무너무 축하드려요 ^^

[@박민영-l8t]

혹시 1. 생선에칼집 안 내도 되나요...? 2. 소금 안 뿌려도 되나요...? 3. 생선 입 부터 제거 해도 되나요....? 방금 생선구이 연습하고 있는데... 까먹고 이 세가지를 안해버려서....혹시나 하고 여쭤봅니다...!

[@cooking-factory]

1. 요구사항엔 없지만 칼집을 넣는걸 추천드립니다. 2. 소금 뿌리셔야합니다 3. 생선입 제거하면 안됩니다

[@파인애플-q3m]

하로스 선생님안녕하세요 제가오늘 양식실기를 봤는데 실수한게 많아서요 ㅠ 미네스트로니스프,사우전나왔는데 당근폐기를했는데 감독관이 봐버렸고ㅜ 부케가르니 넣는거 까먹고 토마토는 다져서 넣고 페이스트도 적어서 농도 도 안나왔어요 ㅠ 사우전은0.3정도로 다진거같고 농도는 나쁘진 않은거 같아요 떨어지겠죠? ㅜㅜ

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 잔 실수가 많아 보여서 너무 아쉽네요 ㅠㅠ 사우전에서 크기는 정도의 의미라 0.3cm 까지는 괜찮다고 봅니다 사우전 점수가 높게 나온다면 가능성이 있지 않을까 생각되네요 ㅠㅠ

[@송두팔-x9d]

선생님 생선양념구이 뒷면에 손톱만한 구멍뚫렸다고 달았던 사람인데요!!.. 혹시 조리과정에서 감독관님이 보셨으면 감점이 클까요? ㅜ0ㅜ 몇 점 정도 당할까요..?? 아가미 바로 밑 살부분이 터졌어요..

[@cooking-factory]

일단 조리과정상 3~5점 감점이고 완성작에서 또 감점될수도 있습니다. 정확하게 몇점이라곤 말씀 드리긴 어렵지만 생선이 너무 모양을 유지하지 못 하는경우 좀 어렵습니다 ㅠㅠ

[@송두팔-x9d]

@@cooking-factory 뒷면이라 제출할때는 티 안났어요!

[@파인애플-q3m]

오늘자 시험봤는데 생선양념구이 육원전 나왔습니다 너무 어려웠어요 생선내장도 뺀다고뺏는데 다안빠진느낌이고ㅜ 생선에 칼집넣는거 필수인가요? 생선양념구이 칼집을안넣고 걍구웠어요 익히긴다 익혔고요 육원전은 옆으로 돌려가며 모양잡기 못했고 ㅜ 모양은 엉망이였어요 붙기 힘들겠죠..? 실격은 4명정도에 2/3정도 제출하더라고요

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 ! 생선 칼집은 빠르게 익고, 생선살이 터지지 않게 하기 위해 넣는거라 생선살이 터지지 않고 잘 익히셨다면 크게 문제는 없다고 봅니다 육원전은 워낙 시간이 촉박한 메뉴라 옆면 굴리기까지는 못하더라도 윗면으로 봤을 때 6개의 모양이 원형으로 일정해 보이면 충분합니다 다만 완성품이 좋지 않다면 감점이 크겠지만 ㅠㅠ 조리과정 점수가 높고 생선양념구이의 점수가 높다면 가능성은 있지 않을까 싶습니다 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다!

[@파인애플-q3m]

@@cooking-factory 감사합니다 ㅜ

[@이충현-i5t]

선생님 오늘 시험보고 나왔는데 장국죽 생선양념구이 나왔는데 장국죽은 표고버섯 한개씩 긴거 있구 생선양념구이는 살이 좀 터져서 거기에 양념우로 가리고 제출했는데 감점이 클까요?? 걱정이에요 ㅠㅜ

[@cooking-factory]

장국죽의 표고버섯은 감점이 있을것으로 예상이 됩니다 ㅠㅠ 생선양념구이는 잘 하셨어요! 다만 감독관이 해체해 보면서 확인할 가능성이 크겠네요 ㅠㅠ 두개 모두 불합격할 정도의 감점 사항은 아닌거 같으니 일단 시험 결과를 기다려 보세요 ^^ 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요

[@구민규-g2p]

선생님 학원강사님은 시험채점 방식이 상대평가라고 하시던데 맞나요? 저는 절대평가라고 생각했거든요.. 만약 상대평가면 같이 시험보는 사람들의 조리 수준에 따라 합격여부가 바뀌는건데 혹시 선생님은 어떻게 알고 계신가요?

[@cooking-factory]

100명이 전부다 잘하면 100명이 붙는 절대평가 시험입니다 ^^;; 상대평가라는 말은 기본적으로 20~25% 정도만 합격하기 때문에 나온 말이에요 ^^

[@윤금동-z9b]

선생님~~ 매일 매일 영상 보고 있어서 질문도 많습니다 생선양념구이 접시에 담는 방법은 꿀팁입니다 그런데 혹시 석쇠는 어디서 구매하셨나요?? 구리 재질같던데요

[@cooking-factory]

동네에 있는 다이소같은 큰 마트에서 구매했어요 ^^

[@siru0404]

첫번째시험에서 생선양념구이+재료썰기가 나왔는데 생선이 덜 익어서 실격했어요 ㅠㅠ 다 익었다고 생각했는데 혹시 다 익었는지 확인하는 법이 따로있나요 ?! 그리고 시험 메뉴조합 생선양념구이+재료썰기 쉬운편인가요..? 재료가 겹치는게 없어서 쉽다고생각하고 쳤는데 실격당해서 너무 속상해요

[@cooking-factory]

메뉴 엄청 어려운거 같아요 ㅠㅠ 미친메뉴에요 ㅠㅠ 보통은 눈을 봐서 하얗게 되어있으면 익었다고 보시면 되세요! 속상하시겠지만 이번엔 운이 없었다고 생각하시고 다음에 꼭 합격 하세요! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다!

[@siru0404]

@@cooking-factory 어려운편이였다니 그래도 한편으로는 위로가되는 것 같아요 😭 내일 다시 시험치러간답니다 ! 이번에는 실격없이 제출이라도 잘 하고왔으면 좋겠어요 .. 생선요리나오면 알려주신 팁 참고할게요 !! 친절하게 알려주셔서 감사합니다 항상 영상 잘 보고있어요 🤍

[@미소-e7s]

영상 넘 잘보고 있어요 생선구이는 석쇠가 필요하던데 시험칠때 석쇠를 챙겨가야하는지요? 필기만 합격한 상태고 학원은 아직 등록안해서ᆢㅋ 궁금하네요ᆢ^^

[@郭春艳-h6r]

선생님 안녕하세요 오늘 시험 봤어요 생선양념구이 하고 탕평책 나왔어요 1마늘 씻고 손질 했어요 2 구이 때 참기름 좀 많이 썼어요 3 탕평채 청복무 좀 오래 삶았어요 4 가스 불 사용 때 구이 할때 항상 꺼졌어요 간도관 오고 한번 가스 쓰는 방법 알려 줬어요 혹시 많이 감점 하나요. 영상 보고 도옴 많아요. 감사합니다

[@cooking-factory]

1. 괜찮아요 2. 양념이 흐를정도가 아니라면 괜찮아요! 3. 청포묵 오래 삶은건 좀 아쉽네요 ㅠㅠ 불었다면 감점이 있을거에요 4. 불이 꺼지는건 수험생 잘못이 아니에요! 렌지가 잘못이죠 ^^;

[@郭春艳-h6r]

요리공작소 많이 걱정되고 있습니다 너무 감사합니다

[@김애옹-b7w]

선생님 제가 오늘 생선양념구이를 했는데 칼집을 너무 길게 했는지 배 쪽이 찢어졌더라고요ㅠㅠ 시험때 이러면 감점 엄청 크겠죠??? 그리고 배 쪽이 안 찢어지려면 칼집을 어디까지 내야하죠???

[@cooking-factory]

생선구이 터지면 감점이 커요 ㅠㅠ 배쪽 안찢어지게 칼집 넣으시려면 등쪽위주로 칼집을 넣어 주세요

[@김애옹-b7w]

요리공작소 네 알겠습니다!! 그리고 선생님 영상 잘 보고 있어요!! 이번에 치는 데 제발 합격했으면 좋겠어요!!

[@아꼬코]

생선은 앞뒤로한번씩 굽는다 , 그릇제출때 뒤집어서 넣기,고추장꾸덕하게만 살짝굽는다가 팁인거같아요.다이소석쇠쓰는데 껍질이너무잘벗겨져요ㅠㅠ

[@bini-g6n]

안녕하세요 하로스님! 영상 감사히 잘 봤습니다:) 혹시 고추장 양념을 바를 때 손이랑 도구를 같이 사용해도 될까요??

[@cooking-factory]

손을 사용하되 손으로 바르진 말아주시고 고정시키는 정도로만 사용하셔야 해요

[@냠냠소보루]

선생님 영상 잘보고 있습니다 학원에서는 아가미를 제거하면 꺼져서 모양이 안예쁘게 나온다고 제거 못하게 하던데요 아가미제거 필수인가요?

[@cooking-factory]

아가미제거는 필수로 하시는게 좋아요!

[@블랙타이거-y1z]

양쪽 아가미 제거해도 되는 건가요? 아가미 사이로 내장만 제거하는거 아닌가요? 요리학원에서 아가미 사이로 젖가락 넣어 돌려가며 빼라했는데 ~

[@cooking-factory]

양쪽 아가미 제거해야 합니다!!

[@블랙타이거-y1z]

그렇군요. 전 아가미 제거 안하고 내장 1/3만 제거되어 불합격 했네요^^:

[@공뇽입니다]

오늘 학원에서 생선양념구이,두부조림하는데 시간이부족할껏같네요..ㅠㅠ 체음해보지만 열심히해보겟습니다. 깅의 잘들었습니다. 감사합니다.

[@cooking-factory]

시청해주셔서 감사합니다

[@정혜영-g9r]

영상 잘 보고 공부열심히 했어요.어제시험 봤는데 생선머리까지 양념 안바르고 살이 살짝 보이는데 감점이 많이 되나요?생선구이 평가는 엄격한가요?

[@정혜영-g9r]

아가미.내장 제거 제대로 안하면 실격인가요?점수가 까이나요?

[@백설공주-y1w]

선생님~~ ■생선 손질시 비늘을 제거 시 접시 같은 그릇에 올려 놓고 비늘을 제거해도 괜찮은가요? 손가락 관절염으로 살짝 감각이 무뎌서요^^

[@cooking-factory]

가급적이면 싱크대에서 작업하시는게 좋아요 ㅠㅠ 왜냐하면 비늘이 사방으로 막 튀어서 재료에 묻을수도 있거든요 ㅠ

[@백설공주-y1w]

@@cooking-factory 네~~ 잘알겠습니다. 꼭!! 잡고 해보겠습니다^^ 항상 감사드립니다.

[@우성-g4c]

시험보기 전날에 나무젓가락을 칼로 갈고리처럼 여러번 만들어서 하면 더 편합니다..!

[@cooking-factory]

꿀팁이긴 한데 일회용품 사용은 저는 별로 추천드리진 않아요 ㅠㅠ

[@gsml6530]

7월2일 합격했습니다. 학원에서 배운것과 하로스선생님의 동영상을 보며 공부했는데 좋은 결과 있었어요 생선구이랑 장국죽 나왔는데 세번의 도전끝에 합격했어요 감사합니다~^^

[@cooking-factory]

합격 너무너무 축하드립니다~~

[@김나형-o5t]

감사합니다 선생님

[@김선희-k5y7f]

영상잘보고있어요 제가 연습할때 석쇠를 좀태워서 그래도 시험칠때는 늘 쓰던 석쇠를 준비해가고싶은데 연습하다 너무 좀태워버려서요ㅠ 새걸로 사서.들고가는게 좋을까요

[@cooking-factory]

안녕하세요! 코팅해서 쓰기 나쁘지 않다면 기존에 사용하던걸 쓰시는걸 추천드립니다

[@Srs169]

저 어제 시험 봤는데 무생채랑 생선양념구이 나왔어요 무생채는 괜찮게 했는데 생선 양념구이 뒷면 껍질이 벗겨지고 꼬리가 잘렸는데 합격 할수있을까요??(생선은 완벽히 익히진 못했는데 어제 실격처리는 당하지 않았어요)

[@cooking-factory]

많이 부셔진게 티가 난다면 감점이 있을거에요 덜익혔었다면 실격처리당했을테니 말이 없었다는건 익었다는 뜻이므로 감점이 예상되진 않구요! 무생채 잘하셨고 나머지 과정역시 잘하셨다면 반반의 확률 같습니다! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요 일단 결과를 기다려 보세요!!

[@Srs169]

@@cooking-factory 감사합니다 ㅠㅠㅠ

[@dooyoun82]

하로스선생님 안녕하세요~! 오늘 한식을 6번째 쳤거든요ㅠ.ㅠ 양식은 원패스했는데 한식의 관문은 엄청 높네요 생선양념구이할때 유장을 참기름 소금으로 하면 감점이 많이 생기나요? 시험칠때 왜 갑자기 소금으로 했는지ㅠ.ㅠ 왜 그랬을까요 생선양념구이도 완자탕도 나름 잘 만들었다고 생각되는데 계속 생각이나네요ㅠ 완자탕 할때 완자 먼저 익히고 지단붙여도 되나요? 순서를 바꿔서했네요 실수한것만 생각나요.. 이번이 마지막이다 생각하고 셤쳤거든요. 하로스선생님 강의보며 많은 도움 얻고 있어요^^ 항상 감사합니다^^

[@cooking-factory]

긴장하면 실수하기 마련이죠 ㅠㅠ 참기름 소금이면 감점이 많이 될거에요..ㅠ 유장이라는 말이 기름과 간장 인데 ㅠㅠ 완자 먼저 익히고 지단 부치는거도 조리과정에서 감점이 있을겁니다 ㅠ 실수를 많이하셔서 속상하시겠네요 ㅠ 일단 결과를 기다려 봐야겠지만... 조금 어렵지 않을까 생각되요 ㅠㅠ

[@원예-j5s]

선생님...2022년 준비물 중 호일 과 집게가 있는데요 호일+석쇠 사용 인가요? 집게는 언제 사용하나요?

[@cooking-factory]

호일 + 석쇠 사용은 하지 말아주시고 호일은 굳이 안사용하셔도 되세요! 집게는 저는 안쓰는데 쓰게되면 석쇠 재료 뒤집을때 사용하시면 될거같네요 ㅎㅎ

[@이게줴니]

하로스님 감기조심하세요오 질문이 있습니당 생선을 석쇠에 초벌구이 했는데 칼집넣은곳이랑 내장 뺏 부분이 다 으스러지네요 ㅠㅠ 혹시 원인을 알 수 있을까요?^^

[@cooking-factory]

칼집을 등쪽에 가깝게 넣어 주셔야 합니다 ^^

[@이게줴니]

@@cooking-factory 아 칼집 위치때문이엿군요 낼모레시험인데ㅠ감사합니닷♡

[@TheHana0502]

하로스 선생님 제가 우연찮게 조리사 카페에 들어가서 지금 글을 봤는데요 40명 시험 본 사람중에서 12명만 뽑는다는데 그게 맞나요??????

[@cooking-factory]

네 보통 그정도 될거에요

[@TheHana0502]

@@cooking-factory 정말요???? ㅠㅠ 전 실수만 안한다면 거의 다 합격 된다고 생각했는데요 집에와서 곰곰히 생각해보니 두부조림이 색상이 너무 연한거 같아서요 조리사 카페에서 보니까 두부조림은 까맣게 나와야 한다고 해서요 ㅠㅠ 생선에 구멍나고 칼집도 안넣고 해서 걱정되었는데 그럼 전 떨어진거 같아요 ㅠㅠ 하도 걱정이 심했는지 어젠 불합격 당하는 꿈까지 꿔서 아침에 혼자서 울었어요 ㅠㅠㅠㅠ

[@romylovejina]

선생님! 선생님께서 재료두실 때 쓰는 넓직한 판 (이름을 정확히 몰라서요 ㅠ) 시험장에서 재료 처음에 둘 때 사용해도 되는지 궁금합니다.

[@cooking-factory]

시험장에서 트레이(낣직한 판)에 지급재료를 담아 주기 때문에 사용하셔도 되세요 ^^

[@rytase116]

파에 있는 심을 안 빼면 탈락인가요?

[@DH-mn3nc]

안녕하세요 하로스 선생님🙂 석쇠가 눈에 띄어요 석쇠가 멋지네요.. >.

[@cooking-factory]

ㅎㅎ 감사합니다 ^^

[@배은정-p1f]

시험에 생선구이가 나왔는데요 내장을 젓가락으로 뺏는데 잘안나와서 손가락을사용하며 뺏어요 감독관이 유심히 보던데 많이 감정되겠죠??

[@살려주세요-f8h]

궁금한게요 제가 그냥 집에있는 사각접시를 가져갈까 하는데 실기시험장에서는 제출할때 무조건 원형접시에 담아 제출해야하나요?

[@cooking-factory]

네 이 메뉴는 시험장 원형 접시에 제출하셔야 합니다!

[@바람소리-n4l]

선생님, 생선 손질할때 일반 나무도마 위에 실리콘도마를 얹어 잠깐 사용해도 될까요? 영상 잘 보고 있습니다.

[@cooking-factory]

아니요 ㅠㅠ 실리콘 도마는 사용하시면 안되세요!

[@swing_123]

하로스님 내장제거 팁이 있을까요? 내장제거 여러번 해도 내장이 남아있어요..ㅠ 그리고 구울때 배가 자꾸 터지는데 이것도 팁이 있을까요? 생선구이 넘 어렵네요ㅠ

[@cooking-factory]

안녕하세요! 내장 제거가 참 까다로운 메뉴죠 ㅠㅠ 얇은 젓가락을 지참해 가실 수 있다면 얇은 젓가락 한쌍을 아가미 쪽에 넣고 내장을 살짝 집은 뒤에 젓가락 한쌍을 빙글빙글 돌리고 잡아 당겨 보세요 이 방법도 좋은 방법입니다 배가 자꾸 터진다면 생선 배쪽 지느러미를 너무 바짝 잘라서 터지는 경우 옆으로 넣는 칼집이 깊게 들어가서 익으며 벌어지는 경우 불 세기가 쌔서 살이 유장(기름)과 생선 내 수분 (수분제거가 잘 안된 경우 or 소금에 절이는 과정이 잘 안된 경우)으로 인해 익으면서 터지는경우 석쇠 코팅이 잘 안되어 떼어내는 중 터지는 경우 이 부분을 잘 인지하고 작업 진행해 보세요

[@swing_123]

요리공작소 감사합니당

[@오진석-v3z]

양념을햇을때 간장을 첨가해서 너무 물이 되엇는데 실격일까요?? ㅠ 그걸 또 보고가셧는데.. 그래서 양념도 잘안발렷어요 ㅠ

[@cooking-factory]

안녕하세요 실격사유는 절대 아니구요 소량 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ

[@늉늉-z3r]

오늘 시험 봤어요ㅠㅠㅠ겨자채랑 생선양념구이 계속 돌려봤는데 딱 나왔어요! 그랴서 순서 크게 안 헷갈리고 했어요! 크게 실수 한건 없는거 같은데 설거지가 좀 쌓여있었어요...그릇이 부족해서 좀 허둥되고 구이 하면서 양념이 가스레인지 위로 떨어지고 그랫는데 합격할 수 있을까요ㅠㅠㅠ이번이 3번짼데..

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 ! 설거지 거리가 쌓여있어도 개수대가 너무 지저분해 보이지 않았다면 큰 문제 없습니다 양념이 가스레인지 위로 떨어지더라도 퇴실 전 청소 잘 하셨다면 이부분도 전혀 문제 없습니다 ! 적으신 부분은 정말 점수에 미미한 부분들이라 조리에서 다른 실수가 없으신 것 같아 합격하실 것 같아요 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!

[@늉늉-z3r]

@@cooking-factory 합격했어요ㅠㅠㅠㅠㅠ이제 양식 도전하려구요! 생선양념구이가 35점이거 겨자채가 26점이더라구요! 양식하면서도 영상 자주 볼게용 감사합니다ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@정혜영-g9r]

생선구이 어떻게 하셨어요?35점이면 엄청 높은 점수죠?

[@silk8205]

선생님영상잘보고도움많이됐어요.선생님처럼칼로쳐서생선뗀다고뗐는데살이좀부서졌네요ㅜ오늘셤쳤는데생선내장배터질까바제대로못뺐는데내장제대로못뺌보통몇점정도감점되나요?ㅜㅜ많이감점된다고하던데요ㅜㅜ

[@cooking-factory]

내장 ㅠㅠ 5점 정도 예상됩니다 ㅠㅠ

[@silk8205]

댓글감사합니다^^

[@뽀삐-w6s]

제출할때 배가 제쪽인가요?아님 감독관 기준인가요?

[@cooking-factory]

제출대를 가보면 본인 번호가 적혀있는 테이블에 작품을 제출하면 되는데요 본인이 바라보는 방향이 곧 감독관이 바라보는 방향이기 때문에 본인이 봤을때 배쪽으로 놓으면 됩니다~!

[@뽀삐-w6s]

@@cooking-factory 아하~~그렇군요^^

[@헤헷헷-p4u]

학원에선 아가미 제거할때 딸려나오는 내장은 제거해주면 좋긴한데 나오지않은 내장은 그대로 구워줘도 괜찮다는데 정말인가요...? 내일 시험인데 생선구이가 나와버리면 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

아가미 제거하고 딸려나오는 내장 외에도 항문까지 꼭 제거하셔야 합니다. 절대 그냥 두고 구워버리면 안됩니다

[@유니-n3y6y]

물고기 못만지는건 저뿐인가요 ㅠㅠㅠㅠ어떨게해야 손질할수있을까요??

[@Asd12345-h]

배쪽 껍질이 조금 벗겨지고 탄부분들이 조금씩 보이는데 감점 클까요ㅠ 형태는 잘 유지했습니다

[@cooking-factory]

음...제 기준으론 살짝 탄 부분은 괜찮습니다 껍질 벗겨진건 조금 아쉽지만 형태가 잘 유지가 되었다면 크게 감점받진 않을거 같습니다

[@nokeecook518]

아가미 다 제거해야 되나요? 내장만 제거해서 하면 감점인가요?

[@cooking-factory]

아가미 제거 하셔야해요! 내장만 제거하시면 감점 받으십니다 ㅠ

[@호들윤]

저 시험봤는데 조기 앞면이 조금 탔어요.. 그래서 고추장으로 다시 덮고 제출했는데 그래도 거뭇거뭇하게 탄게 보이는데 떨어질까요?ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

못 먹을 정도로 탄게 아니라면 실격 까지는 아니고 감점에서 끝날 가능성이 큽니다! 나머지 요리과정을 잘 하셨다면 아직은 합격 하는데 문제 없다고 판단되네요 ^^

[@수으끄]

선생님 생선을 소금에 절일 때는 대충 10m정도 넉넉히 잡는다 생각하면 될까요?

[@cooking-factory]

생선양념구이 cm는 중요하지 않아요! 소금은 넉넉하게 뿌려주세요

[@junghun83]

생선칼집을 넣지않으면 점수가 많이 깎일까요?ㅠ

[@cooking-factory]

칼집을 내라는 요구사항은 없어요! 다만 속이 안익었을까 걱정입니다 ㅠㅠ 속이 있었다면 괜찮습니다!

[@개빡-t1g]

선생님!! 토요일날 시험인데 그릇종류들 쇠로 가져가도 되나요?? 학원쌤은 더 달라면 준다고 하던데 혹시 몰라서요 ㅠ

[@cooking-factory]

안녕하세요 그릇 재질은 자유롭게 사용 가능합니다!

[@임동성-i3i]

석쇠기름 먼저 바르고 달궈도 되나요

[@까만콩-x4b]

선생님 잡채랑 생선구이나오면 순서를 어떻게해야할까요?^^;;;

[@cooking-factory]

채소(절일거+데칠거우선) -> 데치기(이후 다시 당면삶을 물) -> 고기(물 끓으면 당면 삶기) -> 생선손질 및 절이기(물 끓으면 당면 삶기) -> 지단 -> 볶기(당면까지) + 펼쳐 식히기 -> 지단 자르기 -> 생선초벌 및 양념구이 + 완성 -> 잡채 완성 이정도로 하지 않을까 싶어요

[@까만콩-x4b]

@@cooking-factory 감사해요^^

[@Br-bw6nl]

무슨 석쇠 쓰시나요? 저도 공작소님이랑 같은 석쇠 쓰고 싶어서요^^;;

[@cooking-factory]

제꺼는 이거인데 인터넷 주문 하진 않았구요! 동네 생활용품점에서 구매 했어요 ^^; smartstore.naver.com/goldtree92/products/4179331210?NaPm=ct%3Dkejtgz8o%7Cci%3D6609ea1a82cc2e0ef6eaa537451295cc58d99be4%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D783586%7Chk%3Df3f6561a002ee77fc4b3e09b7c297282702a987a

[@Br-bw6nl]

@@cooking-factory 답글 감사합니다!!^^

[@김예강-f3q]

더보기에서는 고추장 2T라고 써져있는데 영상에서는 1T만 넣으시는데 뭐가 정확한거죠?

[@cooking-factory]

영상이 더 확실합니다! 더보기 오타인것같아요 수정할게요!!

[@이희정-z8g]

선생님 열심히따라해보고 합격하도록 노력할게용ㅎ

[@cooking-factory]

꼭 합격 하실거에요 ^^ 응원하겠습니다!

[@이희정-z8g]

@@cooking-factory 선생님이 자세히 설명을 잘해주셔서 자신감이 생깁니다 감사드립니다 열심히 연습할게요ㅎ

[@송윤희-v5h]

마늘은 엄청 곱게 다져야 하나요?

[@cooking-factory]

석쇠구이할때 타지 않게 곱게 하시는게 좋습니다

[@이준규-b3e]

선생님! 오늘 냉동 됐던 굴비로 대신해서 해동 후 했는데 유장 바르고 구울때 눈이 하얗게 안되더라고요. 원래 냉동 됐던건 눈이 하얗게 안되는걸까요?

[@cooking-factory]

열이 전달됬다 안됬다가 반복되서 오래 걸릴 순 있지만 냉동된걸 해동해서 작업하셨다고 해서 하얗게 안되진 않습니다 석쇠구이하실때 충분이 열 전달이 되어서 익을때까지 익혀주세요 대부분 탈까봐 불 세기를 약하게 하거나 석쇠의 위치를 너무 높게 잡으면 매우 오래 걸릴 수 있습니다

[@이준규-b3e]

@@cooking-factory 항상 빠른 댓글 감사합니다 ㅜㅜ

[@오늘저녁은]

생선 살짝 그으름있어도 감점 많이될까용 살짝탄거

[@cooking-factory]

안녕하세요 실물 확인을 해봐야 정확하지만 살짝 그으름 정도는 크게 문제 없습니다!

[@오늘저녁은]

요리공작소 감사합니당 셈

[@longsuk4837]

아가미 제거할때 어디까지가 아가미인지 ㅜㅜ 저는 머리랑 몸통이 떨어지더라구요ㅠ 팁있음 알려주세요..

[@cooking-factory]

아가미는 빨간색 초승달모양으로 생긴겁니다! 몸통이랑 함께 떨어지는건 붙어있는걸 너무 힘으로 잡아 뜯어서 그래요 ㅠ

[@seonaemin4454]

안녕하세요. 생선 굽다가 머리랑 몸통쪽이 붙은 살이 떨어지는건 감점이 많이 될까요?

[@lululala1251]

석쇠에 생선을 올린 채로 양념을 발라도 감점이 없나요??

[@cooking-factory]

석쇠위에서 양념 발랐다는게 감점까지 될 사항은 아니지만 결국엔 양념이 석쇠에 묻어서 구울때 석쇠에 붙은 양념이 타게되면 그게 음식에 많이 묻어서 결국 감점된다고 보시면 됩니다.

[@냥뮤-r9e]

선생님 생선 양념 바를 때 학원에서는 눈알빼고 바르라던데 상관없나요??

[@cooking-factory]

눈알 빼시면 안될거 같아요 ;;

[@냥뮤-r9e]

양념을 눈알에도 꼭 발라야된다는건가요??

[@수정이-l7w]

초벌구이는 얼마나 익히면 다 익나요 눈알이 하얀색이되면 다익은건가요

[@cooking-factory]

보통 눈이 하얗게 변하면 익었다고 보시면 됩니다 때문에 눈쪽으로만 익히시는 경우도 있는데요 꼬리쪽도 잘 익도록 주의해 주셔야 합니다

[@수정이-l7w]

감사합니다♥

[@가정토크맨-y9]

선생님 생선살 약간 하얀것도 익은건가요? 익었는지 안익었는지 구분이 가지않아요~~

[@cooking-factory]

불투명한 부분이 없이 하얗게 변하면 익었다고 보시면 됩니다

[@강종엽-q1k]

선생님 아가미를 꼭 제거 해야 하나요

[@cooking-factory]

안녕하세요~! 네 꼭 제거해 주세요 구이라서 반듯이 무조건 제거해야 하는건 아니지만 시험장에서 지급해주는 생선 대부분이 신선도가 떨어져 있어서 위생상 제거해주시는게 좋고 시험은 과정을 보여줘야 하기 때문에 작업 하시는걸 추천드립니다

[@경희-r6r]

내장쪽이 좀 찢어지면 많이 감정일까요? 껍질벗겨진거 하고요?

[@cooking-factory]

안녕하세요 아무래도 작품 가치가 떨어지기 때문에 감점이 어느정도 생길 수 있습니다 ㅠㅠ 껍질이 벗겨지는 경우는 심하지 않다면 괜찮습니다!

[@shinji762]

혹시 시험장에서 주는 장비는 뭐가 있나요?

[@cooking-factory]

거의 다 있긴 합니다만 대부분 상태가 안좋아서 다 가져 가시는게 좋으세요! kzbin.info/www/bejne/q4nRppKoaMioa5o 이 영상 참고해 보세요 ^^

[@형진우-i8i]

하로스쌤 생선양념구이 할때 머리 망가지면 감점 많이 될까요?

[@cooking-factory]

정도에 따라 달라질 것 같습니다 머리가 심하게 망가지면 감점이 클 것으로 보입니다 ㅠㅠ

[@junghun83]

영상 잘보고 있습니다. ^^ 도마위에서 생선 손질하고 도마를 씻어주면 감점이 없는건가요? 아니면 반드시 면보를 깔아줘야하는건가요?

[@cooking-factory]

안녕하세요 ^^ 도마위에서 손질하시고 깨끗하게 씻어주시면 괜찮아요 ^^