Камера для сыровяла своими руками Skills&Tools

[@olegmaht]

Удивительно простое и понятное решение! Дмитрий, отличный контент! Так держать!

[@danielp5176]

С удовольствием и пользой для себя смотрю Ваш канал. Хочу отметить серьёзный подход к каждому выпуску: и хорошая теоретическая база, и аккуратная работа с продуктами, и грамотный монтаж видеоматериалов и- самое главное- уважительное отношение к зрителю, чего недостаёт многим авторам аналогичных проектов. Спасибо Вам и продолжайте в том же духе!

[@NikolayBrovkin]

Да, вы, батеньки, не только хороший кулинар - еще и рукастый и грамотный самоделкин - однозначно, как от инженера, лайк!

[@Сибирскийобычай]

*Нет ничего лучше того, что сделано собственными руками! Сам очень много мастерю. Термодатчиком таким уже давно пользуюсь и доволен как слон! Китай - наше все!!!*

[@AleksandrMitin]

Дмитрий! Пожалуй, это первая инновация-изобретение для приготовления пищи, что меня сильно удивила. Хотелось бы поставить 100-200, а лучше 10000 лайков))) очень интересно! Ждем рецептов чоризо, пеперони и других сыровяленных вкусняшек

[@user-lz5qk3rn3z]

Чётко, ёмко, красиво, без мычания, которое у некоторых по 30% видео занимает!)

[@ИванИванов-п7д4м]

Смотрю постоянно. пишу редко. Это лучший канал- мужикам есть на что посмотреть.

[@VITALII164]

Вот я понимаю быстро, четко и по делу. Молодец мужик.

[@IgarunyaTV]

Очень аккуратно получилось! Вы молодец не только в кулинарии, могете ко всему подход!

[@antontheislander13]

Я использую такой же точно датчик температуры. В основном использую для контроля температур ферментации для пива и вина. Два года уже работает, без проблем. Можно сделать как на охлаждение (я подключил морозильную камеру) и на отопление, например, можно запитать обычный обогреватель в неболшом помещении где нужно повышать температуру и держать. Купил где-то за 13 долларов на amazon. Единственное что бы порекомендовал если хочется сохранить холодильник без дыр то повесить все это на отдельный щит. У щупа тонкий провод так что через уплонитель дверцы вполне можно пустить. Вдруг потом холодильник еще пригодится :)

[@oleksandr4245]

Отлично! Профи - он везде профи! Спасибо за такое видео, я думал вы просто профи-повар.

[@nikolaydyachkov9399]

Ну только попросил чтобы всё было заснято, а тут уже готово :)))) Дмитрий, спасибо, интересно и полезно.

[@romtom7779]

влажность контролируется вентиляторами -сверху и снизу - тогда вы сможете в автоматическом режиме поднимать и опускать влажность. но как и при контроле температуры нужен гистерезис чтобы слишком часто не дергало компрессор и вентиляторы

[@ВованКос-в3н]

Дмитрий здраствуйте, вы могли бы в видео о изготовлении камеры для сыровялинья вставить схему монтажа приборов контроля к парогенератору и холодильнику

[@ЕленаКоржова-н4о]

Дмитрий! Какой Вы молодец! Супер!

[@АлексейШкода-т9м]

Идеальное пособие, ничего лишнего. Все по делу, и понятно

[@ДенисГорбунов-ю6з]

Дмитрий а холодильник no frost?

[@MAEfimov]

Дмитрий, спасибо большое за ваши видео! Благодаря вам я и на Емколбаски уже прописался :) По поводу устройства для сыровяленых колбас. Я в свое время занимался изготовлением сыров в домашних условиях. На тот момент бросил, потому что не мог выдерживать температуру 12-15 градусов для вызревания зрелых сыров, а штудировать интернет в поисках вот такого решения поленился. А теперь пасьянс, что называется, сошелся. Эта термокамера идеальна и для сыров тоже. Буду монстрячить такую же))

[@slavaosherov9919]

Дмитрий здравствуйте. Прошло уже несколько лет после вашего замечательного ролика. В некоторых видео, я обратил внимание на некоторые изменения в вашей камере. Не могли бы вы отснять ролик об этом. Думаю это было бы интересно многим вашим подписчикам.

[@MrCrossRaccoon]

Офигенно. Под лагеры такой же сделаю. Винный - атом по цене.

[@sergaxe9621]

+100 ТОЖЕ РАССМАТРИВАЮ ТАКУЮ ИНСТАЛЛЯЦИЮ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПИВА

[@gsartana]

Дмитрий, ну молодец! Отличная работа!

[@thesonplus1853]

спасибо, все очень понятно.ждем вторую часть с опытом эксплуатации.

[@baykalnews2939]

Классная задумка! Привет из Бурятии!!!

[@therrromochka]

Ящик на холодильник, чтобы не дырявить стенку - на заклёпки 😊

[@igoros54]

Прикольный сюжет для программы "Очумелые ручки" - лайк по любому ! )) Народ российский, рад сообщить, что наша родная, красноярская Бирюса, стала выпускать такую интересную для продвинутых колбасников линейку продукции, как.... ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ ШКАФ - это други мои, прям то, что доктор прописал: диапазон t +2+15 ; динамическое охлаждение - встроенный вентилятор и т.д. для кондового "Айцела" будет вообще идеально имхо, без танцев с бубнами в принципе - набил - повесил - жди )) перфекционистам конечно никто запретить не сможет и здесь провести основательный улучшайзинг ( по влажности разумеется), но поле деятельности, все равно основательно сужено )) а для тех у кого руки заточены.... скажем так, не по инженерному - это аще подарок судьбы =D) литраж на любой вкус 150; 250; 350; 550, со стеклянной дверью и с глухой... ценник... ну как - кому... существенный конечно, но конским космосом я бы его тоже не назвал )) нифига не реклама, автор не серчай, если что... просто знаю, что много страждущих в этой теме, прежде всего таких рукоопых романтиков и лириков, как я сам... ссылок не выкладываю - гуглится легко, всем удачи и вкусной, незапоротой колбасы )))

[@valentin_shiryayev]

отличное видео Дмитрий. все быстро и понятно. ждем колбас.

[@VALERIUSBBQ]

желаю удачи в этом нелегком, но интересном деле. у меня почти такой же вариант уже год функционирует, даже коробка похожая и контроллеры этого же форм фактора. температурный хорошо пашет, а вот влажности уже третий поменял, в самом начале вяления влажность повышается резко, он зашкаливает и выходит из строя. сейчас у меня работает с таким же, но в нем ещё датчик температуры, он корректирует влажность и по температуре. советую на увлажнителе минимальную скорость выставить, добавить ещё небольшой вентилятор, кулер от компа можно, я пришёл опытным путем к выводу, что вентилятор должен постоянно работать и датчик влажности подальше от увлажнителя установить.

[@coolpropaganda]

вентилятор стоит

[@dennisg.5498]

мультитул Leatherman Surge - топовая модель наипремиальнейшего бренда! под 120 евро тянет! УВАЖАЮ!!!

[@ИнкоГнито-о4н]

Термоконтроллер на али аналог без корпуса около 2$. В целом-молодчик) 2у меня как раз не отключающийся холодильник на даче есть-теперь знаю, как его починить))) Вообще клёвые ролики про колбасы и пр. Когда-нибудь надеюсь попробовать сделать)

[@Мира-д3б]

Супер! Оценила несмотря на то, что я женщина! 👍👍👍 Попробую всех удивить!🤗

[@сергейгригорьев-и3р]

Здравствуйте Дмитрий, расскажите как у Вас работает система обдува и вентиляции в камере.

[@ЕвгенийВоеводин-ж6г]

Хорошо получилось! Но надо добавить пару манипуляторов, колеса и блок голосового управления.

[@Дмитрий-н8ы8н]

Дмитрий, добрый день! С вашей подачи вожусь с камерой. Возник ряд вопросов. У меня холодильник капельного типа. Вода, намерзшая на задней стенке, тает и капает по желобкам на улицу. Поставил контроллеры и вентиляторы для конвекции внутри. Добавил для контроля влажности ещё пару датчиков. Датчики не врут. Стоит ультразвуковой увлажнитель воздуха. Датчик включает его когда влажность опускается меньше 75. И на 75,5 выключает. Этотслучается когда работает компрессор, задняя стенка холодная, и начинает собирать влагу. Когда задняя стенка оттаивает, то влажность в камере держится около 94%. Этот процесс цикличный. Думаю, у вас также. Так вот заложил я первую партию колбасы в коллагеновый оболочке диаметром 40. Колбаса потеряла 30-35% веса всего за две недели. И тут у меня возникло подозрение, что увлажнитель ультразвуковой даёт немного не ту влажность, какую надо. Скорее всего, микрокапельки воды не успевают растворяться в воздухе. И воздух продолжает сушить колбасу. Дмитрий, расскажите подробнее какие настройки на ваших контроллерах, в каком месте холодильника установлены датчики, и в каком направлении циркулирует воздух в вашем холодильнике.

[@coolpropaganda]

у меня холодильник ноуфрост. Нет таких сильных скачков по влажности. Большая скорость влагопотери связана скорее всего со слишком частым включением вентилятора. Вентилятор стоит в самой нижней части холодильника, поток воздуха направлен в стенку. Т.е. непосредственно на колбасу ничего не дует. Датчики расположены в верхней части камеры. Разбежка датчика влажности установлена на +/-1% от устанавливаемой влажности. Разбежка датчика температуры на +/-2 градуса.

[@gtxghost]

Супер! Дмитрий! Супер!

[@АлексейФокин-р7щ]

Добрый день. А что с морозильной камерой? Как быть с ней. Климатическая камера у холодильника в низу.

[@gregoryveritas1830]

все интересно, но есть вопросы. а если у меня холодильник держит температуру аккуратно, я уже несколько дней смотрю, через контроллер , стоит ли тогда его вкл/выкл делать. пусть работает себе

[@linkor199]

Контент не столько что б супер-пупер, но в меру логичен и доступен, я бы скорее всего сказал-эталон! (для русскоязычного сегмента аудитории). Одного не пойму, где подписчики??? Вопрос задаю сам себе, либо о канале знают не многие, либо не верят, что такое возможно)) Дмитрий молоток, сам не давно наткнулся на твой канал, с тех пор с начало лайк потом просмотр! Спасибо тебе!

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Кто же в России остался если все рукастые на чужбине живут?! Вы молодец!!!

[@Vovashapovalov]

Все нормально. Остались рукастые и любящие Родину.

[@АндрейЩербо-т2ъ]

С Наступившим Вас, Дмитрий. Ловлю себя на мысли, что ВСЕ Ваши идеи просто необходимо осуществлять и не "заморачиваться" особо с модернизацией . Я в плане того, что как то : просто, доступно, без "воды" и на ах... ну очень заводном позитиве (ах - это возглас восхищения..../наверно). Еще раз с Новым годом Вас, еще больше позитива и громадного Богатырского здоровья !!!

[@ОлегБаленко-й1р]

Здравствуйте. Видео очень хорошее(все видео, по многим Вашим видео я готовлю колбасы, супер), я сам загорелся сделать вялочный шкаф. Вот и холодильник нашёл и датчики заказал(уже пришли), а вот с подключением беда. Помогите разобраться в схемах подключения, куда что подключать. Приборы:DHC-100+,и STC-1000Pro.Заранее огромное спасибо. Удачи Вам. С Уважением Олег.

[@АндрейВоронин-н4е]

Грамотно. Жаль, что наткнулся на это видео только сейчас.

[@MrCrossRaccoon]

Да, а если влажность наоборот зашкалит? Ну и вроде промышленные камеры вентилируются приточным воздухом постоянно. Не будет пропеллеров на приток? Или в домашних условиях достаточно дверку открывать?

[@Александр-щ1м9м]

Слава Мужикам Русским, не пропадут!!!! Молодец Дима!!!

[@AlexeyNikitin79]

Батя таким образом инкубатор делал, только вместо охлаждения ставил лампочки, чашку с водой и качели для поворота лотков с яйцами на базе мотора привода дворников машины. Все на советских комплектующих, китайцев тогда не было.

[@aleks-single]

дмитрий,вместо увлажнителя воздуха можно тарелку с солью поставить ,чтобы вода покрывала соль на 3-5мм на ваш холодильник не менее 1,5 кг у колбаскина подсмотрел...тогда только датчик влажности для контроля понадобится...хотелось бы чтобы еще про то как у данного холодильника происходит вентиляция более подробно рассказали....и зачем я выкинул старый холодильник......жесткий лайк за видео!!!

[@coolpropaganda]

если бы в полуподвале не было такого огромного количества пыли - врезал бы в стенку вентилятор для вентиляции. Сейчас просто открываю дверцу раз в два дня.

[@aleks-single]

Ждем новых видео!

[@kambyzz]

Если холодильник ноу фрост у вас то не поможет мокрая соль, проверил лично

[@АнтонШпейт]

оформление ролика просто супер . лайк :)

[@andrey1871]

Антон Шпейт пррроплгж

[@lubsch70]

Отличная идея. Спасибо.

[@Vnikitin68]

Я бы ещё дегидратор маленький поставил. Без него никак. В начале процесса вяления или когда внешняя температура низкая, влажность будет через чур высокая. Можно, конечно, воткнуть керамическую лампу через датчик, но дегидратор + увлажнитель через датчик влажности с двумя выходами - это лучше

[@АлександрРоманенко-й5к]

Дмитрий добрый день! Очень шикарные у вас видео, спасибо. Сам люблю готовить, меня очень заинтересовало сыровяление. Подскажите: 1. холодильник нужен в любом случае? 2. В увлажнитель надо доливать воду? 3. Контролер температуры регулирует работу холодильника?

[@coolpropaganda]

1.нет 2.да 3.да

[@АлександрРоманенко-й5к]

Краткость сестра таланта😆. Спасибо

[@arevut]

Крутейше! Нулёвка за 100 евро - это просто бомба

[@простойпарень-ф4е]

Хорошо когда руки не из опы растут. Надеюсь у меня тоже получится)))

[@ИгорьФомин-й2з]

Привет Дмитрий. Какой увлажнитель во духа используешь?

[@coolpropaganda]

первый попавшийся в леруа мерлен. Выбирал самый маленький из имеющихся в наличии

[@РинатГильмутдинов-ц6ф]

Дмитрий, привет! Канал отличный, просто открытие для меня - ясно, коротко, профессионально и очень дружелюбно. Очень мало подписчиков для контента такого качества, может стоит немного финансов влить в продвижение? (Не учу и не советую, просто обидно за канал). Можно и стрим сделать, вместо ответов на вопросы, я думаю много желающих задонатить тебе на развитие найдется. И еще вопрос, какие книги по кулинарии ты бы порекомендовал?

[@TV-wn5yb]

Вообще красавчик Димас

[@zhenshuang]

Может ли контроллер влажности устанавливать задержку гистерезиса? Влажность инерционна, как бы.

[@ЮрийГлаголев-и1л]

Сделай пожалуста ролик с испытанием данного агрегата для оценки на проф-пригодность, хорошо?

[@OK-wx9fp]

Один только вопрос, а сам холодильник не для того, чтобы поддерживать заданную температуру, в нем уже есть термореле???Или вы подключили вместо него в сеть?

[@kvandrhoc5443]

Обычно у гигрометров слишком сильная инерция. Пока он среагирует на повышение влажности увлажнителем, тот успеет ее поднять гораздо выше заданной. Хотя с показанным в ролике контроллером влажности не знаком, интересно было бы узнать как система держит влажность.

[@ОлегЗлой-с3е]

Классно снято

[@Irbis-pe4yl]

Дима, тоже собираю данный агрегат. Порыл основательно инет, и много где видел, что холодильник нужен no frost. А у вас какой? Не будет излишней влажности? И будите ли ставить вентилятор для циркуляции воздуха.

[@coolpropaganda]

вентилятор стоит. холодильник No-frost

[@user-jn1313]

Своего рода реклама техники, понимаю, - кушать всем хочется! Удачи!

[@МихаилГрищенко-ж9ы]

в восторге от видео. любопытно ваше мнение, а если для вяления использовать холодильник старой модели Океан, где морозильная камера не разделена от холодильной.

[@coolpropaganda]

не важно где камера, важно обеспечить необходимую температуру и влажность

[@prokat531]

Дмитрий 2 вопроса: 1. На увлажнителе должен быть датчик влажности и соответственно - регулировка влажности в заданных пределах, почему его не используете ? 2. Как думаете не выйдет ли из строя увлажнитель внутри камеры при влажности 75% -\+ ? , у меня за 2 года использования сдох дорогостоящий BONECO (использовал для растений), и то при 55% влажности накрылся.

[@coolpropaganda]

я покупал САМЫЙ дешевый из самый маленький из имеющихся в округе. У него нет датчиков влажности. Насчёт того, сколько он прослужит - посмотрим.

[@prokat531]

Спасибо за ответ, тоже подумываю что-то подобное соорудить, возник еще вопрос: данный контроллер влажности при отключении и включении электроэнергии питания контроллера запоминает ли установленный уровень влажности? дополнительно осушитель не планируете ставить ?

[@coolpropaganda]

Игорь Сергеевич насчёт осушителя время покажет - если будет необходимость - поставлю. Насчёт запоминания настроек - не проверял

[@prokat531]

Дмитрий последний вопрос, какой расход воды увлажнителя при вялении (как часто доливать нужно), и какой уровень влажности установили? спасибо.

[@coolpropaganda]

Игорь Сергеевич у нас зима началась - дожди льют, влажность зашкаливает на горе, так что увлажнитель сейчас вообще убрал из камеры, и без него всё в порядке. Контролер настроил на 75 процентов

[@АндрійЗаремба-т9м]

Схему бы разводки глянуть, или ничего сложного? В электрике не очень, сам в коптилку программатор ставил по готовой схеме. Спасибо!

[@Alex_M73]

Дмитрий! Добра вам. Почитал практически все комментарии. Можно и я задам вам несколько вопросов?! А у вас холодильник нофрост? А как вы боритесь с повышенной влажностью? А как вы обеспечили движение воздуха в камере? надо же установить вентилятор. А холодильник не сломается, если его включать и выключать розеткой? А винный шкаф подойдет для этих целей? А зачем вам увлажнитель, ведь можно солью и водой пользоваться? А почему вы просто не перенастроили термостат холодильника? А вы не устали отвечать на одни и те же вопросы, когда людям лень полистать прошлые комментарии? 😀😀😀 На и на последок еще один вопросик. Прочитав почти все ваши комментарии, я понял... Если влажность в норме и есть движение воздуха, то плесень не образуется. Я имею ввиду не благородная плесень. Просто начитался на форуме емколбаски, что там многие заморачиваются с уф лампами и всякими очистителями воздуха с уф лампами. Или, некоторые, даже обрабатывают озоном, Судя по вашему опыту, то этого не надо. Сам я ищу в данный момент холодильник капельный для напитков. Нофрост даже не рассматривал. Хотя думаю он мне не поможет. так как просто не будет включаться. Ну или очень редко. У меня в подвале температура в районе 12-14 градусов. И влажность, судя по китайскому гидрометру, которому я не верю, 70-72 процента. Вроде как, почти, идеальные условия, но я переживаю за то, что в подвале, хоть и нет плесени, но все равно присутствуют какие то посторонние запахи. Поэтому и хочу себя обезопасить. Опыта пока ни какого вообще нет.

[@coolpropaganda]

>А у вас холодильник нофрост? Да >А как вы боритесь с повышенной влажностью? бывает только если загрузить сразу больше 5-7кг свежей колбасы. Тогда первую неделю система ноуфрост не справляется с удалением влаги и я просто раз в день распахиваю дверцу холодильника на полминуты чтобы удалить влажный воздух. ЧЕрез неделю после загрузки избыточная влага из колбасы уходит, и все работает как и задумывалось >А как вы обеспечили движение воздуха в камере? надо же установить вентилятор. просто пложил на дно вентилятор, который включается по таймеру. Он гоняет воздух внутри холодильника >А холодильник не сломается, если его включать и выключать розеткой? Нет >А винный шкаф подойдет для этих целей? Да >А зачем вам увлажнитель, ведь можно солью и водой пользоваться? Не работает в большом объеме такая система. Либо надо слишком часто воду подливать. >А почему вы просто не перенастроили термостат холодильника? Не умею. >2-14 градусов. И влажность, судя по китайскому гидрометру, которому я не верю, 70-72 процента. А должна быть на первой недели завяливания 85% +/-2 и на последующих 75% +/-1. При 70-72 практически гарантирован закал.

[@Alex_M73]

@@coolpropaganda Дмитрий. А там еще много вопросов😉😆 Блин. Надеюсь люди хоть этот сборник вопросов увидят. Как все таки тяжело полистать и чуток почитать. И не только искать ответ на свой вопрос, но и что то новое для себя найти. Надо этот опросник с самого верху прикрепить.

[@Alex_M73]

@@coolpropaganda Спасибо за ответ по влажности. Поэтому и хочу, как говорится, замкнутое пространство и контроль над ним.

[@user-gj4uk7ei4l]

@@coolpropaganda >А холодильник не сломается, если его включать и выключать розеткой? - Сломается. Нужен контроллер с задержкой (защитой компрессора) Именно этот контроллер и стоит (STC-1000) Для борьбы с влажностью дешевле купить другой контроллер, точнее 2шт W3005 - один увлажнитель, другой вентилятор выбрасывает воздух из холодильника. Увлажнитель тоже проще и дешевле сделать из вентилятора дующего на воду в коком-нибудь поддоне.

[@coolpropaganda]

@@user-gj4uk7ei4l прошло уже 6 лет с даты выхода ролика. Холодильник до сих пор не сломался. Удивительно, правда?

[@ккВ-х2ш]

Класс!!!!Дмитрий подскажите !!!!А как температуру подымает?

[@coolpropaganda]

а зачем её специально поднимать???? У меня эта камера стоит не на морозе. Когда холодильник ничего сам компрессором не охлаждает - температура в нём самостоятельно до комнатной поднимается.

[@sergeybelov6242]

Дмитрий, добрый вечер! А я в свою конструкцию еще добавлял коврик для подогрева. Когда холодильник сильно охлаждается, то включается коврик.

[@coolpropaganda]

он у меня стоит в помещении, где не бывает температуры ниже +18, так что коврик для моего случая неактуален

[@lubomirralkov2038]

Дмитрий, по поводу того что вы в данном моменте выключили овлажнитель воздуха, как думаете можно пользовать такие маленькие, которые можно ставить в чашку с водой и т.д. Все таки обем холодильника не такой большой.

[@ecokontrol]

А как вы боритесь с излишней влажностью? Или холодильник "ноу фрост" и подсушивание воздуха в нем предусмотрено? Мне кажется можно запитать небольшой кулер и разместить его внутри для небольшой конвенции + организовать подачу свежего воздуха снаружи, к примеру с помощью аквариумной помпы ...

[@coolpropaganda]

ноуфрост

[@hashkes]

Скажи пожалуйста у тебя контроллер как отключает и включает холодильник. Через пусковую обмотку мотора или просто через провод включения в сеть заводской? Есть мнения что частое отключение от сети вредит мотору

[@coolpropaganda]

через заводской провод. Не знаю вредит или нет, но с чего вдруг тут будет "частое" отключение?

[@Andron-wr1eb]

Здравствуйте Дмитрий! А подскажите что у вас за сам увлажнитель такой? Который внутри холодильника находится, может ссылку дадите где заказать такой ? Он специальный, выдерживает низкие температуры ?

[@coolpropaganda]

в холодильнике нет низких температур - +10...+14 увлажнитель воздуха бытовой. Таких в любом магазине бытовой электротехники десятки разных

[@ПавелМацко-к1т]

Здравствуйте, а холодильник какой у Вас ноуфрост или простой? Или без разницы какой использовать в качестве климат камеры!? Спасибо Вас смотрит Ямал

[@Andron-wr1eb]

Дмитрий скажите, у вас вроде я смотрю и без всего этого и так хорошо получается. Или всё-таки необходимо дополнить вентиляцию ?

[@rekt__maker5481]

LIKE A BOSS так сказать =D

[@abu999able]

доброго времени суток..классный канал..вы не могли бы сказать для сушки мясо какая должна быть температура и влажность в камере..заранее благодарю

[@coolpropaganda]

влажность 75%, температура +12..+15

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

Дмитрий,подскажите пожалуйст насколько долго открываете для проветривания,у меня куллер внутри сегодня поставил на подачу воздуха но незнаю с какой скоростью он должен вращаться,посоветуйте пожалуйста.

[@coolpropaganda]

да открыл на 10-15 сек и закрыл. Когда дверь холодильника распахиваешь - там же весь объем воздуха моментально меняется

[@puperstudio2216]

А как же циркуляция воздуха? На сколько помню при сушке нужна циркуляция воздуха

[@Osenniy_list]

ноу фрост у него же холодильник, там уже она есть. Правда минимальная.

[@СтепанФальоса-ф7с]

Даже очень круто

[@ЮрийГлаголев-и1л]

Дмитрий, а что в камере дегидратора (пластиковая ёмкость кубовая с двумя вентиляторами) разве невозможно провялить продукт колбасный?

[@АндрейПодымало-г3б]

в дегидраторе может появится закал у колбасы, нужно медленно вялить и влажность соблюдать

[@BenderBZR]

Имхо, можно, но нужно делать паузы для того чтобы влага снова распределилась между внутренними слоями и внешними. Например для рыбы используется такой режим: 4-6 часов обдув включен, 2 часа выключен. Причем максимальное испарение влаги достигается при скорости движения воздуха 2м/с, но при превышении этой скорости ничего плохого не происходит, кроме иррациональной энергозатраты. Так же для избежания закала во время пауз можно увлажнять поверхность рыбы для увеличения скорости распределения жидкости в слоях. В совокупности эти меры приводят к наибыстрейшему обезвоживанию рыбы, вот только мясо не успевает созреть и на вкус остается сырым. Но для рыбы созревание возможно уже в высушенном состоянии в упаковке. Думаю к колбасе можно применить что то подобное, только более щедящее: скорость и интервал обдува поменьше, а паузу побольше, а после потери веса, дать еще полежать. Это убыстряет процесс промышленного производства, потому как доготавливается продукт во время транспортировки, а вот колбасы которые вы делаете для себя вы все равно не попробуете раньше чем они созреют. А для ускорения созревания можно использовать некоторые стартовые культуры. Возможно правильные режимы дегидратора + правильная влажность и температура на разных этапах + нужные стартовые культуры позволят получить неплохой продукт за более короткий срок.

[@АндрейПодымало-г3б]

возможно, но быстро в этом случае хорошо не бывает, и если делать без стартовых культур ,вероятность испортить возрастает, хотя в любом деле нужен навык

[@ЮрийГлаголев-и1л]

Спасибо за совет, у меня на продуве вентиляторы от компьютерного блока питания, один на входе, один на выходе, а сколько прокачивают за секунду я не знаю...

[@BenderBZR]

У меня тоже такой есть, только два 120мм 12вольт вентилятора на выдув. Я запитываю их от 3 вольт ставлю к батарее и досушиваю в этой коробке покупную вяленую рыбу, люблю когда она сухая и вкус лучше становится. За дня три она высушивается достаточно хорошо и заметно быстрее чем на полке. С колбасой не могу пока экспериментировать, но в будущем попробую с кнутами, например.

[@artbush1027]

Да, купить холодильник без морозильной камеры с No Frost проблематично, даже новый. Есть высотой либо 52см, либо 185см за сумасшедшие деньги.

[@Spy17wolf]

Дмитрий, очень интересное устройство. Не хотите сделать "смарт" камеру из микроконтроллера ESP8266, двух датчиков влажность/температура. всё это хозяйство можно будет мониторить через интернет.

[@coolpropaganda]

а смысл контроля через интернет, если камера у меня в полуподвале стоит и я в любой момент могу подойти. Контролировать надо не только температуру\влажность, но и внешний вид

[@andrisivanovs5144]

Здравстуйте. Теоретически, для этой цели можно использовать и винный шкаф. Или я неправ?

[@coolpropaganda]

да

[@hashkes]

Дима есть вопрос. Как влияет на мотор холодильника частые выключения и включения? Если я установлю на контроллере диапазон 12-12,5° . Переживаю за агрегат

[@coolpropaganda]

до сих пор агрегат работает без проблем

[@Odinokoe_palto]

Дмитрий или кто то объясните мне...У холодильника +8 максимум,как он будет поддерживать +10-12 градусов? Или вы глушите термостат холодильника?

[@Victor-nq1df]

Когда холодильник отключён, то температура внутри камеры будет стремиться к температуре окружающей среды, а именно температуре в комнате где стоит холодильник. Дмитрий писал выше, что температура в комнате не опускается ниже +18, следовательно, холодильник в выключенном состоянии будет постоянно стремиться нагреться до температуры комнаты и достаточно лишь периодически его включать для охлаждения до минимальной планки сработки контроллера температуры (+13), в момент достижения этой температуры холодильник отключится и не будет охлаждать до +4 (встроенный термостат глушить не надо). После отключения, холодильник начинает нагреваться от комнаты и как только нагреется до +15 (верхняя планка контроллера температуры), опять срабатывает реле и охлаждает холодильник до +13 и так вечность или пока не сгорит компрессор или не помешают другие внешние обстоятельства.

[@Odinokoe_palto]

@@Victor-nq1df ,спасибо... Но в таком темпе многие говорят ,что компрессор долго не протянит... И ещё вопрос,а если холодильник не норфрост???

[@anushberry]

@@Odinokoe_palto не думаю что компрессор будет часто включаться

[@АлександрКА-е2ъ]

@@Odinokoe_palto Попробуйте сосчитать, сколько раз обычный бытовой холодильнику вас на кухне включается и выключается, например в течение 1 часа, а потом прикиньте в сутки, еще в течении 10 лет... ничего не сгорел еще?

[@НадяБурлевич]

супер канал.

[@Aksana_furso]

Здравствуйте , а можно поставить контролер ХМ18 ( для инкубатора ) там тоже есть датчик влажности и температуры

[@coolpropaganda]

я не знаю, что это за контролер. Надо смотреть характеристики. Если он работает в нужном диапазоне температуры и влажности - значит подходит.

[@ЕвгенийЗубков-ш1ч]

А холодильник ,,сеть,, шнур просто в розетку - без твердотельного реле?- или реле подключать в разрыв цепи вместо термостата холодильника( регулировка в холодильнике)

[@coolpropaganda]

не вместо. Регулировка в стандартном холодильнике не позволяет настраивать т-ру в пределах +8...+15ти. Это реле позволяет. И это реле просто срабатывает на разрыв цепи (в данном случае цепь - эл. розетка в которую включается кабель питания холодильника).

[@romanzam4125]

сколько проработал датчик влажности? неделю или месяц?

[@coolpropaganda]

работает уже 6ой год

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

Дмитрий здравствуйте, подскажите, а чем вы производите дезинфекции камеры.

[@sonphan7513]

Добрый вечер Дмитрий! Очень хочу посоветоваться с вами! Для нужной температуры вяления колбас(от 8 до 15 градусов) можно ли поставить мини холодильник от 6 до 10л без дверца в другой нерабочий большего размера например 120-150л?

[@coolpropaganda]

а ЗАЧЕМ? Не понял вашей конструкции

[@sonphan7513]

@@coolpropaganda Можно купить совсем маленький рабочий холодильник без дверца и поставить во внутрь другого неработающего холодильника большего размера для поднятия тепла до 15-16 градусов за счёт большего пространства? Извините я не русский и может быть неправильно выражаю свои мысли.

[@ДерзкийДен-к1ш]

ОЧЕНЬ КРУТО!!!

[@АлександрВдовиченко-у8ю]

Добрый день. Скажите пожалуйста, если колбаса в процессе вяления обросла плесенью её довяливать и можно употреблять, или ей капут. Первая моя проба. Спасибо за ответ.

[@coolpropaganda]

смотря какая плесень. Если черная - на выброс. Если белая, то проветривать до тех пор пока вместо плесени останется белый налет (как порошок) и можно есть

[@АлександрВдовиченко-у8ю]

Спасибо

[@СанычТарасов]

Дмитрий, доброго здоровья! Вы запитали холодильник от stc-1000 без дополнительного реле? Сколько времени проработал контроллер и жив ли он до сих пор? Тоже хочу сделать так же, но немного напрягает то, что релюшки в контроллере 10 амперные, а пусковой ток компрессора достигает 12 ампер (сам не замерял, информация с тырнета :)) ). Что Ваша многолетняя практика использования показала, достаточного ли одного контроллера без силового твердотельного реле?

[@coolpropaganda]

Работает до сих пор без доп.реле

[@СанычТарасов]

@@coolpropaganda Спасибо за быстрый ответ! :))

[@eduardkosovan9371]

Обязательно ли чтоб не было доступа света? Смотрю заводские шкафы для созревания мяса со стеклянными дверьми

[@ОлегНефедов-ь9ъ]

Дима, здравствуй! Подскажи, как настраиваешь вентилятор в камере, интересует собственно режим обдува, промежутки времени между обдувами и длительность самого обдува. Спасибо!

[@coolpropaganda]

15 минут каждые два часа. Дует в стенку, так чтобы не создавать потока непосредственно на продукт

[@АндрійКлименко-ь4к]

Дим, скажите пожалуйста, подойдёт ли винный холодильник для вяления? То есть меня интересует, как в нем поддерживать влажность и как он будет отводить лишнюю влагу. Спасибо за ответ!

[@coolpropaganda]

откуда же я знаю как именно отводит влагу конкретно ваш винный холодильник. Это вопрос к производителю. Для завяливания нужна камера в которой имеется возможность менять влажность в пределах от 70% до 90% и температуру от 4 градусов до 16 ти градусов.

[@АндрійКлименко-ь4к]

@@coolpropaganda Спасибо за ответ. Я и не надеялся.

[@ЮрийГлаголев-и1л]

Дима, если Вас не слишком затруднит, то хотелось бы получить совет по следующей проблеме - Прогревал я впервые ветчину в коллагеновой оболочке диаметром 70 - 80 мм в духовке, при максимальной температуре 80 гр. перепад вниз доходил до 66 град. затем реле включалось, быстренько догоняло до 80, и опять медленное остывание, (примерно 12 мин.) когда я понял, что мне ночи не хватит, (дело было вечером) что бы прогреть батон до нужных 70 гр. я сам сел возле плиты, и вручную стал как говориться, "руководить" процессом. Вопрос, можно ли в подобным случае установить максимальную температуру допустим 90 гр. или же моя духовка не подходит для колбасного дела?

[@coolpropaganda]

если установите 90 градусов - скорее всего получите бульонный отёк. Я бы посоветовал перейти на варку ветчины - в кастрюле с водой и ветчина гораздо быстрее прогревается, нежели в духовке, и перепады температуры значительно меньше

[@ЮрийГлаголев-и1л]

Спасибо

[@ВадимДобрянский]

Ждем приготовления сыровяленых колбас!

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

Дмитрий то есть вентилятор я так понял должен постоянно крутиться, у меня воздух подаёт аквариумный компрессор, я та к понимаю что им и вентилятором нужно играть для выравнивания влажности.

[@coolpropaganda]

Если в камере нет обдува вялящихся продуктов (хотя бы периодического) - из-за локального повышения влажности на поверхности продуктов может появится липкий налет. Если обдув слишком сильный - возможен закал

[@ГенералГенерал-м1ш]

Мужик вот ты голова

[@николайщербаков-х7ю]

Дмитрий, уточните пожалуйста какой увлажнитель Вы ставили. Ультразвуковой подойдет для этих нужд?

[@coolpropaganda]

Ультразвуковой и поставил