COPPA de Porc noir de Bigorre

[@bastienpasqualini4945]

Joli pièce 🤗

[@Den-qt1ee]

Un grand merci !! Bravo

[@diy_iwonabastien]

Merci à vous

[@eric99vigne]

Très bien👌

[@diy_iwonabastien]

Le top !

[@chrisz4598]

Magnifique

[@diy_iwonabastien]

Merci 🤩

[@laurentbarreau1566]

Bonjour, je souhaite faire exactement la même recette que vous , par contre je me pose la question, est-ce que le fumage de 10h00 est suffisant par rapport au poids de l'échine ? Merci.

[@diy_iwonabastien]

Ca depend aussi de votre fumoir mais vous pouvez fumer plus longtemps. En tous cas elle sent bien la fumee pour l instant. Mais oui vous pouvez faire plus. Quel fumoir et serpentin avez vous ?

[@laurentbarreau1566]

@@diy_iwonabastien kzbin.info/www/bejne/lWTGfn2CiMpol6ssi=KKWqYx19qi2fqZXm

[@patricksigaud5759]

Bonjour, j’ai une question, après 10 ou 15 jours ssv peut on rincer, mettre au frigo 1 ou 2 jours puis le remettre sous vide? Merci

[@diy_iwonabastien]

Pourquoi le remettre sous vide ? Apres le SSV c est sèchage ou fumage puis sechage normalement ?

[@blancchasseur]

Il ne faut pas rincer : quand l'eau sort du muscle pour aller dissoudre le sel, elle "ramènerait" en surface des molécules qui "seraient" des précurseurs des fermentations lactiques que nous appelons de nos vœux. J'écris au conditionnel, car ce que j'ai lu n'était pas une publication scientifique. Et de toutes manières, salé à 35 g par kg, il n'y a pas de sel à enlever par rinçage ou trempage, c'est juste parfait.

[@janine340]

Bonjour j'ai une question, quelle est votre cave à vin svp ? j'en recherche une ventilée mais j'ai du mal... Merci

[@diy_iwonabastien]

C est une vieille Oceanic…

[@lyacinekhams1029]

Savoir si on peut le faire avec du boeuf où du veau ? Savoir si tu a une vidéo pour savoir comment fumer une viande car c est du bon travail que tu a fait

[@diy_iwonabastien]

Bonjour et merci pour vos compliments 🙏🏼 Oui pas de soucis pour faire de la charcuterie avec du boeuf (voir notre video sur la Bresaola) ou de veau. Pour fumer, avez vous un fumoir ? J utilisais mon BBQ avant d avoir un vrai fumoir. Avec un serpentin en forme de M et de la sciure très fine (pour fumage à froid)