Comment faire ses LARDONS & son BACON à la maison ?

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Күн бұрын

Пікірлер: 44

@regismoiraud6929 Жыл бұрын

Superbe. Je sèche plus longtemps et j'atteins une perte de poids de 18 à 25 % en 35 jours. Et du lard comme ça, à l'apéro, c'est absolument à essayer !

@diy_iwonabastien Жыл бұрын

J en ai mis sur les pizzas maison au feu de bois vendredi dernier. Un régal !!!

@javick8501 17 күн бұрын

Merci pour tes réponse. J’ai un serpentin qui dur 12 heures pour le saumon et c’est un fumoir pour l’instant en bois fait maison . Je vais attaquer une rouelle demain sous-vide et fumer à froid

@diy_iwonabastien 17 күн бұрын

C est quoi comme serpentin ? Ok le mien en M dure 8h mais je l allume des 2 bouts donc ça fait 4h et double fumée. Je n’ai jamais fait de rouelle encore, bonne idée. T en fais souvent ?

@drawdessin7164 3 ай бұрын

Bacon c'est délicieux

@diy_iwonabastien 3 ай бұрын

100% d’accord 😌

@javick8501 17 күн бұрын

Ce sera la première lol. Le serpentin aime tout le monde m’en parle. Il va falloir que je commande un le mien 12 heures pour un saumon c’est parfait. Mais c’est vrai que pour la petite viande en M ce serait mieux

@diy_iwonabastien 17 күн бұрын

Ok tiens nous au jus pour ta rouelle alors ça m’intéresse

@martinelauriou6009 Жыл бұрын

Remarquable. Je fais la même chose mais je fume un peu plus. Génial. Quelle est la marque de votre machine sous vide??

@diy_iwonabastien Жыл бұрын

Bonsoir et Merci ! Ma machine pour mettre sous vide est une KLARTSEIN Foodlocker Pro

@martinelauriou6009 Жыл бұрын

Merci de l'information

@javick8501 17 күн бұрын

Merci pour la vidéo je découvre ta chaîne tu as fumé ton lard combien de temps stp

@diy_iwonabastien 17 күн бұрын

En général 2 à 3 passes de 4-5h (1 serpentin en M) Mais tu peux faire plus ou moins semon tes gouts ;) Quel fumoir as tu ? Quel serpentin ?

@Cricri_poipoi Жыл бұрын

salut , voila que je découvre ta chaine , abonnement et pouce vers le haut directement :) . tu peux me conseiller un modele de cave a vin? merci

@diy_iwonabastien Жыл бұрын

Compliqué de conseiller…. J ai recup celle de ma Grand Mere (qui etait a mon avis deja a l epoque une « entrée de gamme ») et ça marche plutot pas mal. En tous cas il te faut une cave à vin ventilée. Mais pas trop non plus car si ça souffle trop à l interieur ca desseche et « croute » ta viande… Tu as regarde un peu sur Le bon coin ou autre ?

@Cricri_poipoi Жыл бұрын

@@diy_iwonabastien oui je suis entrain de regarder un peu partout ;-)

@julienpezeshki5224 Жыл бұрын

Trop génial tu m as converti ! Tu conseille quoi comme fumoir stp ?

@diy_iwonabastien Жыл бұрын

Ravi de te convertir :) Pour le fumoir tu peux soit le faire a l arrache comme moi, ou t en fabriquer un toi meme en bois ou avec une vieille armoire metallique ou sinon tu peux en acheter sur le net. Tu auras le choix de plusieurs tailles. A toi de voir si tu veux faire des saumons fumés par exemple tu auras besoin d un fumoir avec un peu de hauteur. Sinon un plus petit fera l affaire. Est ce que tu as déjà prévu quelle pièce de charcuterie tu vas commencer ?

@pierrelouisnatacha66 6 ай бұрын

Top❤

@julienpezeshki5224 6 ай бұрын

@@diy_iwonabastien merci ! Pour le moment j ai fais que des coppas et magret

@mikachoute3522 Жыл бұрын

bonjour,les lardons une fois sous vide peu se garder combien de temps

@diy_iwonabastien Жыл бұрын

Des mois et des mois si le vide est bien fait

@franckvalmy1049 7 ай бұрын

Bonjour. Super vidéo. Je me pose la question du passage dans la cave à vins. J'ai vu d'autres versions qui n'utilisent pas du tout le séchage. Une fois fumé, le lard est consommé. Est ce un problème ? Ou simplement une question de goût ?

@diy_iwonabastien 7 ай бұрын

Oui c est possible de ne pas passer par l etape du sechage puisque vous allez cuire le lard, lardons. En effet c est une question de gout.

@hand3000 Ай бұрын

Pour le séchage, dans un torchon et dans le frigo durant deux semaine, cela fonctionne pour la poitrine comme la joue de porc ? (guanchiale) -

@diy_iwonabastien Ай бұрын

Tu peux essayer ça doit etre faisable mais attention au torchon a bien surveiller et à changer régulièrement. J ai fait des magrets au frigo mais a l air libre sans torchon et le resultat etait excellent (voir vidéo à ce sujet)

@JulesMoyaert_photo 8 ай бұрын

Subscribed (Colorado). 👍

@diy_iwonabastien 8 ай бұрын

Thank you and welcome 🤗

@fichtre82 Жыл бұрын

Hello et merci pour la vidéo. Aurais-tu un lien pour les plaque de présentation argenté que tu mets sous vide à la fin ? Idem pour la trancheuse, en es-tu satisfait ? Merci ;)

@diy_iwonabastien Жыл бұрын

Hello et merci pour ton comm 😍 Les plaques argentées j’ achète ça en grande surface au rayon picnic (Auchan) et pour la trancheuse c est un cadeau mais elle fait bien le taf. Je check ce soir la reference ;)

@lionelteles8197 10 ай бұрын

Et tu as besoin qu'on te dises tout, un peu d'idées sinon tu vas au supermarché

@CHOUKI5450 Ай бұрын

Bonsoir , un pouce et un abonnement supplémentaire... Vous faites du très bon boulot et il est bon de le signaler...bravo et félicitations Voici une petite année que je me suis lancé dans la confection de charcutt et je dois dire que çà me plait bien , je suis sur un groupe sur FB et j'apprends des conseils qui sont donnés , je pratique comme vous en SSV a 3.5% maintenant après avoir commencé a 4.5 et 4% et j'ai trouvé un peu trop salé... Par contre , je vais me lancer dans le fumage a froid et j'ai beaucoup à apprendre a ce sujet ; me suis bricolé un fumoir ,je suis pour faire des filets mignons et lard dit lard paysan comme vous le faites , j'aimerais savoir combien de temps de repos entres les fumages de 10h et pendant cette période de repos , oû mettez vous votre lard , en frigo ? Cave à vin ? Extérieur ou simplement a température ambiante... Et combien de temps de fumage me préconisez vous pour les filets mignons... beaucoup de blabla , toutes mes excuses ; merci pour vos réponses ;)

@diy_iwonabastien Ай бұрын

Merci pour vos compliments qui nous touchent vraiment 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Pour le lard paysan je stock dans mon frigo entre 2 fumage (je commence le fumage le soir et je mets au frigo en me levant le matin et recommance le soir même). Il est conseillé (mais pas obligatoire) de remettre sous vide ou au moins dans un sac ou cellophane pour que le gout de fumée impregne mieux la viande et pas votre frigo. Pour le filet mignon cela depend de votre gout (et aussi de la concentration de fumee dans votre fumoir). Si vous avez plusieurs filets alors fumez en 1 jusque qqes heures (1 serpentin) et un autre 2 serpentins. Ensuite vous verrez ce que vous préférerez pour les prochaines sessions. N etant pas assez bricolo je viens de recevoir un fumoir metalique (a voir dans les prochaines videos :) Amitiés charcutières 😀

@CHOUKI5450 29 күн бұрын

@@diy_iwonabastien Merci beaucoup

@davidkisylyczko148 5 ай бұрын

Bonjour Si on a pas de cave a vin on peut faire comment ?

@diy_iwonabastien 5 ай бұрын

Avez vous une cave naturelle ? Sinon vous pouvez aussi éviter l etape du sechage pour cette piece de charcuterie puisque vous allez cuire ces lardons et tranches de bacon

@iwcias24 Жыл бұрын

🤤🤤🤤🤤🥰🥰🥰

@jeangauthier-r3x 11 ай бұрын

quid des recette avec du sanglier ?

@diy_iwonabastien 11 ай бұрын

Oui c’ est tout à fait possible surtout pour faire des lardons (qui seront cuits) Pour ce qui est des viandes juste séchées (coppa, bresaola, etc) cela peut etre plus dangereux car les animaux sauvages peuvent avoir certaines dioxines etc…. Je ne l ai jamais fait donc bien se renseigner des risques et de comment les minimuser au préalable.

@fab2145 4 ай бұрын

Bonjour à tous, La meilleur solution pour éviter les risques sanitaire (en particulier trichine, ténia, hépatite E) du porc ou du sanglier est de mettre la viande au congélateur (- 20°) pendant minimum 2 à 3 semaines avant le salage. La congélation permet une cuisson a cœur par le froid et par le fait élimine les parasites. J'applique cette méthode depuis plus de vingt ans avant le séchage/fumage de toutes mes viandes.