GUANCIALE fait maison à partir d'une gorge de porc

[@patrickquagebeur642]

Merci pour cette explication Simple rapide est bien faite Après pour certains Poivre ou pas poivre c’est selon le goût de chacun La finalité c’est d’aimer ce que l’on fait mais surtout ce que l’on mange et partage . 😉

[@diy_iwonabastien]

Bien résumé 😉

[@ThomasGarcia-x3c]

Sympa la précision pour l'origine du morceau de viande j'en aurais appris une ce soir ! Et vivement la recette des carbonaras 😋

[@diy_iwonabastien]

Va falloir que tu viennes manger à la maison un de ces 4 mon Tonton ! ☺️

[@bastienpasqualini4945]

Ca donne faim.... :)

[@hand3000]

YEEEEEEESSSS Pardon... Mais merci de la video !

[@diy_iwonabastien]

Avec plaisir 😀

[@fichtre82]

Merci pour la vidéo. Combien de temps penses-tu les garder une fois coupé en dés et remis sous vide ?

[@diy_iwonabastien]

Ça peut se garder facilement 6 mois au frigo mais ça ne durera pas si longtemps 😝.

[@Groupye]

Bonjour, si pas d'appareil pour mettre sous vide, par quoi remplacer cette étape ? Torchon de la grand-mère+frigo ? Merci

[@diy_iwonabastien]

Pour le salage ? Par enfouissement dans du gros sel. Minimum 24h/kg je pense mais renseigne toi avec des gens qui utilisent cette technique spécifiquement pour le Guanciale. Apres pour le séchage ça doit etre faisable aussi mais sans torchon, juste posé sur une grille en bas du frigo mais c est quand meme pas l ideal je pense

[@logercyril5896]

@@diy_iwonabastien je sèche mon magret de canard fumé dans un torchon propre sans l'odeur de la lessive étant donné que je n'ai pas de grille et ça fonctionne et il n'y a pas d'odeur.

[@gabi_cjn7180]

Pour faire sécher plus longtemps Sommes nous obliger de remettre sous vide une deuxième fois ou peux t’on simplement laisser sécher dans sa cave à vin plus longtemps

[@diy_iwonabastien]

Le sous vide ne fait en aucun cas secher. Une fois la perte de poids atteinte vous pouvez consommer votre charcuterie. Remettre sous vide ensuite permet d attenuer un eventuel croutage ou de conserver plusieurs mois.

[@yvesleleu1964]

Bonsoir, quelle température avez vous dans votre armoire à vin?

[@diy_iwonabastien]

En ce moment je suis à 11.5 degrés et 75% d’hygrométrie

[@christophedec8166]

Et si on a pas d'armoire 🥲?

[@diy_iwonabastien]

Sans cave ou cave electrique c est plus compliqué. Vous pouvez faire de plus petites pieces comme magret de canard (voir notre video « Magretvde canard séché au frigo » voir un filet mignon. Quelles charcuterie souhaitez-vous faire ?

[@christophedec8166]

@@diy_iwonabastien Le magret j'en ai déjà fait au frigo mais ça m'intéressait bien de faire de la guanciale pour une vraie carbo 😅

[@pascaldepuydt7326]

🍽️👍😉

[@diy_iwonabastien]

Merci 🙏🏼

[@PEANUTS-PC-EUR]

Belle réalisation, mais tu vois dans la véritable recette du Guanciale, y a pas de Poivre noir de Madagascar : 0.33% et Piment de Bresse : 0.1%............c'est du pipo tout ça......la juste recette est sel, poivre......maintenant libre à tous de mettre les épices que vous aimez…Et si tu la fume c'est encore un plus.

[@diy_iwonabastien]

Tout à fait

[@logercyril5896]

Bonjour jai acheter chez un producteur pres dechez moi 4 kilos de gorge de porc a 2€ le kilo, il ma donné de la crépine pour des futurs pâtés. Je suis de reims , mon producteur se trouve a 35 minutes de chez moi. Je lui achete de la poitrine ... Belle recette

[@diy_iwonabastien]

Au top d’acheter local !!! C’est ce qu’on privilégie au maximum…. Poitrine, Rôti et magrets de canard cet après midi ici… (nord Bourgogne donc très proche du Sud Champagne ;)

[@logercyril5896]

@diy_iwonabastien mon grand père maternel élever des cochons et chèvres ds le nord de la France à proximité de la ville D 'Amiens

[@logercyril5896]

Bonjour vous dites que vous l'aviez laisser 8 mois et ca na pas perdu de goût ... au bout de 8 mois?

[@diy_iwonabastien]

Pas du tout !

[@logercyril5896]

@diy_iwonabastien OK merci.sur mes 4 kilos je vais prendre 2kilos pour la gwancialé et sur les 2 kilos je laisserai 8 mois 1 kilos et l autre kilo je le laisserai 3 semaines.