9 ай бұрын
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Пікірлер
@christianbernard2166 11 сағат бұрын
Bien meilleur sans couanne
@diy_iwonabastien 3 сағат бұрын
On la retire lors de la découpe des lardons en effet
@ferdinoh3704 17 сағат бұрын
Est ce que tu as un filtre a charbon dans ta cave ?
@diy_iwonabastien 16 сағат бұрын
Non je ne crois pas. Mais ça ne sent rien. Après elle est dans mon cellier donc mêmes si qqes odeurs de charcuterie ça n est pas dérangeant. Pkoi vous demandez ?
@ferdinoh3704 16 сағат бұрын
@@diy_iwonabastien psk je viens de terminer ma première fournée de charcuterie dans ma cave a vin, et je trouve que la viande a un arrière goût, comme une odeur qui aurait infusé la viande. On a bien le goût de les viande et des épices, mais au dessus, il y a cette odeur et ce goût, je me demande d où ça vient. Je suis prêt à te montrer mon installation, mais je ne comprends pas trop...
@diy_iwonabastien 16 сағат бұрын
Quelle charcuterie ? Ta cave à vin est dans quel endroit de ta maison ? Quel est ton process ?
@aurelienquoipp2299 20 сағат бұрын
C'est bien beau mais on aimerait la recette...😅
@diy_iwonabastien 19 сағат бұрын
kzbin.info/www/bejne/sIfCeoKigd6blacsi=hvus3HL9YBGokY2S
@pogoblabla8206 Күн бұрын
J'ai un pote qui à fait une petite expérience culinaire. Il à foutu du foie gras au millieu. Super bin si in en abuse pas.
@diy_iwonabastien Күн бұрын
Oui ça se fait pas mal un « insert foie gras ou comté »
@diy_iwonabastien Күн бұрын
Texture et goût au top 👌
5 күн бұрын
Bonjour, comment faites-vous pour calculer les pourcentages ? Merci pour la vidéo elle est superbe
@diy_iwonabastien 5 күн бұрын
1-(Poids / Poids initial) x 100…. Par exemple 1-(1000/1650) =0,394 x 100 = 39.4 soit une perte de 39.4%
@diy_iwonabastien 4 күн бұрын
Et merci pour votre commentaire 😍
@bastienpasqualini4945 7 күн бұрын
au top !
@diy_iwonabastien 6 күн бұрын
👍
@wapidry 7 күн бұрын
Le but va T'être? Bravo l'orthographe...pas grave pour ce pauvre magret!...
@diy_iwonabastien 7 күн бұрын
Bien vu Bernard Pivot !
@chrissr333 7 күн бұрын
Bonjour, c’est possible de faire sans le fumage ?
@diy_iwonabastien 7 күн бұрын
Oui tout à fait le fumage est optionnel. Cela joue sur le gout et aussi sur la conservation pour les anciens
@michellaisne6736 7 күн бұрын
bonsoir et bonne année j ai fait ta recette avec 4/ de sel j ai peur de la mettre 5semaines sous vide au sel ça n'est pas trop salé qu en pense tu
@diy_iwonabastien 7 күн бұрын
10-15 jours seront suffisants
@diy_iwonabastien 7 күн бұрын
Aucun risque de sursalage en “salage sous vide”
@michellaisne6736 6 күн бұрын
merci pour ta réponse @@diy_iwonabastien
@diy_iwonabastien 5 күн бұрын
@@michellaisne6736 avec plaisir
@Fakesongoodsong 10 күн бұрын
slt petite question pr les boucher charcutier et conaisseur... pk principalement du porc en charcuterie pourquoi on a pas autant de style de boeuf ou autre ?? des saucissons jambon cru ou autre de galice black angus ou mm de simplement de charolaise ou limousine.. jamais vue de gros jambon des boeuf ou mm de veau ou agneau dans les magasin ...pk ? et ne ma parler pas de viande des grison ou autre la question cest pk pas autant de varieté dautre animal que le porc dans les magasin
@diy_iwonabastien 9 күн бұрын
Bonne question…. Je pense que le porc est plus gras en général et donc plus propice à la charcuterie. Son élevage est plus rapide et rentable. Mais il y a sûrement d autres raisons…
@Fakesongoodsong 9 күн бұрын
@diy_iwonabastien oui surment dautrre raison car avec un boeuf type wagyu ou galice c pas le bon gras qui manque et le gout devrait etre magnifique ducoup je comprend pas..
@diy_iwonabastien 9 күн бұрын
Oui mais c est déjà hors de prix alors si vous réduisez le poids du wagyu de 30% pour en faire de la charcut 😟
@diy_iwonabastien 9 күн бұрын
Et puis le wagyu n est répandu chez nous que depuis 10-20 ans…
@Fakesongoodsong 9 күн бұрын
@@diy_iwonabastien cetait un exemple parmi ten dautre le wagyu et en 20 ans les charcutier on eu le tps de le travailler ...et le prix on sen fou on est plus apres guerre certaine personne son pret a payer le prix...jai deja manger de saucisson de black angus par exemple et le prix ne ma pa pzrturber....mais si je pouvai trouver dans les magazin type carrefour ect du jambon de boeuf jen acheterai...or je nen est jamais vue pk?? Jaimerai la reponse dun charcutier....
@Den-qt1ee 10 күн бұрын
Un grand merci !! Bravo
@diy_iwonabastien 10 күн бұрын
Merci à vous
@regismoiraud6929 11 күн бұрын
Superbe résultat. J'adore suivre vos vidéos, d'abord parce qu'elles sympas, et ensuite parce que nos pratiques ne sont jamais éloignées. Je suis pour ma part dans le retour aux sources, en m'inspirant fortement du cahier des charges de la Coppa d'AOP de Corse (le sucre y est interdit). Du coup, 4 morceaux d'un bon kilo sont en cours de séchage, achetés chez un producteur de porc qui fait de la vente directe. 33 g de sel fin, 2 g SEULEMENT de sucre (avant de passer à zéro ?) 3 g de poivre noir bio, 3 de coriandre grillée, 0.5 g de jalapeno pour l'une, et des variations ensuite pour les autres (thym, romarin ...) J'attends avec impatience pour savoir si j'ai fait un petit saut de plus vers le sommet. Encore quelques semaines de séchage pour en avoir une idée, puis quelques semaines d'affinage toujours à 12-14 degrés, mais sous vide ou pannés. Bravo et continuez ces vidéos !
@diy_iwonabastien 10 күн бұрын
Merci Regis pour votre soutien ! Je regardais justement ce cahier des charges il y a moins d une semaine (ma famille étant d’origine corse) et je pensais m’en inspiré pour une prochaine Coppa. Arrivez vous à trouver du Nustrale sur le continent ? :( En effet Pkoi pas réduire le sucre à 0! Curieux d’avoir votre retour une fois vos Coppas terminées ! Les avez vous fumées ?
@regismoiraud6929 10 күн бұрын
@@diy_iwonabastien Oui je les ai fumées une douzaine d'heures. Elles ne se couvrent pas, ou fort peu de fleur pour l'instant, au jour 17. Ces jours elles perdent quotidiennement près de 2 % de leur poids avec une humidité moyenne sur 24 heures de 80.5 % dans la cave. Depuis le départ elles ont perdu entre 17 et 20 % de leur poids initial. Et non, pas de cochon de luxe, il est absolument continental, genre Large White x Land race, élevé en Auvergne de manière tout à fait standard...
@polopolobraco7761 11 күн бұрын
😮 je vous aime ❤
@diy_iwonabastien 11 күн бұрын
😍😍😍😍😍😍😍
@ferdinoh3704 11 күн бұрын
Bonjour J'ai l"impression que tu caches tes ventilateurs. Est ce pour que l'air ne souffle pas directement sur la charcuterie tout en gardant un mouvement d"air ? Peux-tu m'en dire plus stp ?? Merci
@diy_iwonabastien 11 күн бұрын
Oui c est exactement ça ! Je veux que ça ventile mais pas en direct pour éviter (plus) de croutage ;)
@ferdinoh3704 11 күн бұрын
@diy_iwonabastien ok c est ce que je pensais ! Merci de ta réponse. Je viens d acheter une cave a vin premier prix d'occase, je me lance ! Je vais tenter de faire un système pour éviter de faire en sorte que le ventilo ne souffle directement sur la viande comme tu l'as fait !! 👍🏻
@diy_iwonabastien 11 күн бұрын
Bonne chance ! 🍀
@ferdinoh3704 11 күн бұрын
@@diy_iwonabastien merci ! Si jamais tu veux faire une vidéos concernant les détails du séchage en cave a vin, maintien de température, mais surtout d'hygrométrie en fonction du degré de remplissage et du niveau de séchage de la viande (si elle est plutôt humide ou début et sèche a la fin), les trucs et astuces pour maintenir l'hygrométrie, le flux d'air, l'impact sur la viande etc... Je pense qu'elle aurait beaucoup de succès, à commencer par moi ahaha. Bonne continuation, merci pour le travail sur ta chaîne.
@diy_iwonabastien 11 күн бұрын
Oui c est dans les tuyaux de faire une vidéo « générale » sur comment on peut commencer à faire de la charcuterie et comment je fais les miennes ;)
@d.ruelle67 16 күн бұрын
Ok, c'est de la charcuterie, et après ?! 😂
@quentinandre2981 16 күн бұрын
Un savoir faire , une transmission, des traditions qui n’existe presque qu’en France , donc c’est bien + que de la charcuterie 😊
@diy_iwonabastien 16 күн бұрын
Et après on la mange. 😀
@diy_iwonabastien 16 күн бұрын
🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@1027Rautlen 16 күн бұрын
C'est magnifique, c'est quoi comme pièce de charcuterie merci.et bonne fête de Noël
@diy_iwonabastien 16 күн бұрын
3 Coppas (échine de porc). Joyeux Noël à vous également!
@williamdtt 17 күн бұрын
Merci pour la vidéo. J avais vu ta recette précédente dans laquelle tu parlais d un tps de salage de 4 jours (1cm/jour). Ds celle là tu parles de 11jours ? Je suis perdu 😅
@diy_iwonabastien 17 күн бұрын
Alors le salage minimum c est (Diaètre divisé par 2) + 1 jour. Donc si ton filet mignon fait 5-6cm d épaisseur alors 4 jours est le minimum pour que le sel puisse pénétrer à cœur. Mais tu peux faire plus puisqu’ en SSV (Salage Sous Vide) il n’y a pas de risque de sursalage comme il y a dans le « salage par enfouissement » où tu laisses ta vu de dans du gros sel pour une durée précise. Donc tu peux laisser plus longtemps. Par confort ou par conviction (celà jouerait sur les saveur, la texture et la conversation. A vérifier…)
@norberttchouimsty9697 17 күн бұрын
Bonjour, je suis un nouvel abonné et je n'ai pas de cave chez moi, j'aimerai disposer toute l'année d'un endroit où faire sécher mes charcuteries sans squatter mon frigo, détourner l'utilisation d'une cave à vin est-elle incontournable ? Il n'y a rien moins cher ? Votre lien vers la vôtre ne fonctionne plus, il s'agit de quel modèle ?
@diy_iwonabastien 17 күн бұрын
Oceanic KWS-30C Mai’s c est un vieux modèle qui ne se vend plus. Mais oui une cave à vin électrique est une très bonne solution. Il faut privilégié un froid ‘ventilé » plutôt qu un froid « statique » afin d avoir un meilleur brassage de l air. Certains bricolent aussi un vieux frigo en y ajoutant un humidificateur couplé à une sonde Inkbird
@lafeire 19 күн бұрын
bonjour. 2 semaines et vous arrivez déjà à 40% de séchage?😮 je m'inspire énormément de vos recettes.
@diy_iwonabastien 19 күн бұрын
Ah non non je suis à 12% de perte au bout de 2 semaines. 40% c est ce que je vise en 6 à 8 semaines je pense
@diy_iwonabastien 19 күн бұрын
Et merci beaucoup ☺️
@diy_iwonabastien 19 күн бұрын
Ma cave est à 10.5 degrés et 70% d humidité
@lafeire 19 күн бұрын
@@diy_iwonabastien merci beaucoup pour la précision.
@diy_iwonabastien 20 күн бұрын
Salage sous vide pendant 8 jours (3% de sel,1% de sucre et 0,5% de poivre noir) Fumage au bois de hetre 3x8h En cave jusqu’à 40% de perte
@JeffWhite417 22 күн бұрын
Nice video...Thanks for posting.
@diy_iwonabastien 22 күн бұрын
Thanks for watching!
@neub6282 22 күн бұрын
Super vidéo merci beaucoup ! Pourquoi 11 jours sous vide cela me semble beaucoup ?
@diy_iwonabastien 22 күн бұрын
Il n y a pas de risque de sursalage en SSV. J ai déjà laissé d autres pièces encore plus longtemps.
@neub6282 21 күн бұрын
@ merci pour ta réponse
@alexesteban849 23 күн бұрын
Bonjour,je viens d acheter le même fumoir ,pourriez vous me partager vos recettes,merci
@diy_iwonabastien 23 күн бұрын
Vous pouvez toutes nos recettes détaillées dans toutes nos vidéos ;)
@Pierrick-g8j 25 күн бұрын
Ahah sa sent les bon aperos sa !!!
@diy_iwonabastien 25 күн бұрын
Exactement 🤣
@Muxus1664 25 күн бұрын
C'est le cholestérol qui est content
@diy_iwonabastien 23 күн бұрын
Il suffit de l’éliminer;)
@Muxus1664 25 күн бұрын
C'est le cholestérol qui est content
@diy_iwonabastien 25 күн бұрын
Arfff qd tu fais 6h de ski par jour tu l élimines 🤣
@Muxus1664 25 күн бұрын
@diy_iwonabastien tu as raison je plaisante, vive la charcuterie (la bonne)
@yvessautter8592 25 күн бұрын
Pas beaucoup de flacons dans tout ça... 😢😅
@diy_iwonabastien 25 күн бұрын
Détrompes toi on avait la voiture qui touchait le sol 🤣
@diy_iwonabastien 25 күн бұрын
Coppa, coppa marinée au Pinot Noir, Filets mignons, Magrets de canards, lardons…
@eric99vigne 26 күн бұрын
Très bien👌
@diy_iwonabastien 26 күн бұрын
Le top !
@gula86clo 28 күн бұрын
Je vais suivre vos conseils. 😍😍🥰.
@diy_iwonabastien 27 күн бұрын
N’hésitez pas si vous avez la moindre question !
@Julien-oc7os 28 күн бұрын
hello c est quoi la ref de ton fumoir stp ? merci
@diy_iwonabastien 28 күн бұрын
amzn.to/41OkCSD
@Pierrick-g8j 28 күн бұрын
Tu est de Franche-Comté ?
@diy_iwonabastien 28 күн бұрын
Nord Bourgogne ;)
@gaetanchevalier1331 28 күн бұрын
Va falloir que tu achètes une nouvelle cave avec tous ça 🤣🤣
@Pierrick-g8j 28 күн бұрын
@@diy_iwonabastien ah cool je suis à côté de montbeliard moi, merci pour tes vidéo j'essaie de faire des charcuteries maisons et tes vidéo mis aide énormément ! 👍
@blancchasseur 29 күн бұрын
Le lonzu corse semble avoir été pensé par son IGP comme une charcuterie "spéciale touristes". On peut y rajouter du sucre ce qui est interdit pour la coppa AOP corse, on peut utiliser du porc congelé, ce qui est interdit pour la coppa AOP corse. On peut utiliser du porc autre que la race locale, ce qui est interdit pour la coppa AOP corse... Je conclus qu'il a aussi l'avantage de faire tourner les ateliers artisanaux hors de la période de la coppa qui est fort courte, les mises en finition des porcs allant d'octobre à mars.
@diy_iwonabastien 29 күн бұрын
Merci pour cet éclaircissement;) En effet le sucre n’est pas obligatoire et je le réduis depuis. Hors de question d’utiliser de la viande congelée ou achetée dans la grande distribution… Je privilégie du porc local à défaut de ne pouvoir trouver du Nustrale sur le continent :(
@ds6901 29 күн бұрын
2.5% de sel c'est pas du tout assez ..surtout que vous en laissez dans le plat.. Minimum 3.5% et la moitié du poids de sel en sucre .. En sous vide, pour la poitrine, la règle est de 1jour de salage par centimètre + 1 jour.. Soit pour une poitrine de 4cm (partie la plus épaisse) = 4 jours + 1 jour soit 5 jours de salage sous vide . Concernant le séchage votre fleur n'est pas blanche mais bleue..donc sechee en milieu trop humide. Idéalement il faut sécher entre 12° et 15° et une hygrometrie mini de 65% et grand maximum 80%. Le manque de sel peut favoriser le botulisme. La fleur bleue n'est pas mauvaise mais pas top par rapport à la fleur blanche qui est la meilleure pour le goût à la maturation . Si vous voyez apparaître de la fleur bleue .. pas de soucis .. essuyez la et avec un autre linge propre vous frottez votre pièce de viande avec de l'eau de vie .. Bonne journée à tous Bien à vous Votre fleur n'est pas
@diy_iwonabastien 29 күн бұрын
Alors 2.5% est le miminimum pour une charcuterie qui sera cuite par la suite. Sinon oui je suis à 3 ou 3.5% pour les autres charcuteries qui seront consommées crues.
@quentinandre2981 Ай бұрын
Incroyable ça doit être très bon , ou trouvez vous vos épices ?
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Un peu partout mais j’essaie le plus possible d’en trouver des frais et de qualité
@quentinandre2981 28 күн бұрын
@@diy_iwonabastienvous faite 1 ou plusieurs fumage pour des grosses pièce comme celle ci ?
@thomasschmitt6452 Ай бұрын
Mais quelle beauté !
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Et encore c etait une des premières ;)
@eric99vigne Ай бұрын
excellente votre chaine
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Merci pour ce compliment qui fait plaisir ☺️
@gaetanchevalier1331 Ай бұрын
Que ç est beau 😁😁
@diy_iwonabastien Ай бұрын
C est encore meilleur dans la bouche que dans les yeux 🤤
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Il sera mariné dans du vin rouge avec le séchage.
@logercyril5896 Ай бұрын
Bonjour pourquoi mettre du sucre?
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Pour la conservation, la couleur et le gout
@blancchasseur Ай бұрын
J'adore absolument cette vidéo tout comme son esprit. 35 g de sel par kg, c'est parfait. Mais il faut se demander pourquoi 17.5 g de sucre ????? Je faisais ça aussi ... et un ami corse a regretté le gout de sucre de ma pseudo coppa et de mon magret. je ne le trouvais pas, ce goût, par habitude de mes produits. Cela m'a interpellé car bien sûr à la ferme on ne mettait pas de sucre dans les charcuteries sèches. Et car dans la coppa AOP corse réalisée en SSV, on est à 35 g de sel maxi, et ZERO g de sucre. Ou dans le bayonne on est limité à 2 % du poids de sel utilisé pour le sucre (c'est à dire à peu près rien) ! Les cahiers des charges sont accessibles. Je suis donc en train de faire une révolution culturelle douce, divisant le sucre par deux, puis trois ... mais sans passer à zéro, car les Corses travaillent leur viande moins de 72 heures après l'abattage, ce qui n'est pas mon cas. Dans le cadre de ma révolution culturelle, pas de ficelle et pas de chaussette non plus, la planète me remercie. Je ne dépasse guère une semaine de salage (sous vide, ou dans un plat juste à la taille et couvert) mais vous devriez essayer, lorsque vos 35 ou 40 % de perte de poids sont atteintes, de remettre sous vide DANS LA CAVE ELECTRIQUE à 12-13 DEGRES pendant deux mois. J'imagine que ce sont les températures parfaites pour la poursuite des fermentations lactiques et l'affinage du produit et qu'à 4 degrés les ferments grelottent ... Mais j'ai peut-être tort !
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Merci pour votre message 🙏🏼 Je suis entièrement d’accord avec vous et mes dernières charcuteries en cours sont à 1% de sucre. A voir pour baisser encore sur les prochaines. Mais comme vous dites la viande est sûrement plus fraîche même si je ne me les procure uniquement chez mes bouchers locaux. Je garde néanmoins ficelle et/ou chaussette pour la forme de mes coppas et Lonzi…. Et quand j’ai le temps en effet je remets sous vide plusieurs mois (regardez sur la vidéo de la Coppa au porc noir de Bigorre notamment). Soit dans la cave à vin à 10-11 degrés (s il y a de la place et/ou si elle est en marche) ou sinon au frigo.
@blancchasseur Ай бұрын
@@diy_iwonabastien Je suis toujours surpris de notre connivence !
@pierrickYak Ай бұрын
Superbe 👍
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Merci 😊
@logercyril5896 Ай бұрын
Bonjour vous dites que vous l'aviez laisser 8 mois et ca na pas perdu de goût ... au bout de 8 mois?
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Pas du tout !
@logercyril5896 Ай бұрын
@diy_iwonabastien OK merci.sur mes 4 kilos je vais prendre 2kilos pour la gwancialé et sur les 2 kilos je laisserai 8 mois 1 kilos et l autre kilo je le laisserai 3 semaines.
@logercyril5896 Ай бұрын
Bonjour jai acheter chez un producteur pres dechez moi 4 kilos de gorge de porc a 2€ le kilo, il ma donné de la crépine pour des futurs pâtés. Je suis de reims , mon producteur se trouve a 35 minutes de chez moi. Je lui achete de la poitrine ... Belle recette
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Au top d’acheter local !!! C’est ce qu’on privilégie au maximum…. Poitrine, Rôti et magrets de canard cet après midi ici… (nord Bourgogne donc très proche du Sud Champagne ;)
@logercyril5896 Ай бұрын
@diy_iwonabastien mon grand père maternel élever des cochons et chèvres ds le nord de la France à proximité de la ville D 'Amiens
@maitredanceshow1275 Ай бұрын
une cave à vin maintient la bonne température mais comment faites vous pour l'humidité?
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Je la remplie de charcuterie :) Ou alors un bac d’eau au fond pour être en 65 et 75%
@gabi_cjn7180 Ай бұрын
Pour faire sécher plus longtemps Sommes nous obliger de remettre sous vide une deuxième fois ou peux t’on simplement laisser sécher dans sa cave à vin plus longtemps
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Le sous vide ne fait en aucun cas secher. Une fois la perte de poids atteinte vous pouvez consommer votre charcuterie. Remettre sous vide ensuite permet d attenuer un eventuel croutage ou de conserver plusieurs mois.
@quentinandre2981 Ай бұрын
La méthode des anciens n’est pas plus « aléatoire » c’est juste beaucoup plus rapide au niveau de la salaison mais biensur il y a énormément de sel utilisé donc énormément de perte .. il est vrai qu’une machine sous vide fait pas mal d’économies mais il faut aimé attendre 1 semaines de + pour une salaison qui peut durer tout au plus 24h avec la méthode d’enfouissement
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Disons que sous vide ça nous permet de laisser un, deux voir plus de jours sans que ca sursale.
@quentinandre2981 Ай бұрын
@ c’est sur , mais en tout cas très très utile pour continuer à conserver notre viande sans qu’elle continue à vieillir
@Ours-no8hi Ай бұрын
Avez vous une recette du lonzo artisanal,il n'y avait pas de frigo ni de sous vide ,du temps de nos grands meres ..???
@diy_iwonabastien Ай бұрын
La pluspart de nos grands parents avaient aussi une cave naturelle aux besoins nnes conditions pour faire secher. Mais oui il est possible de saler en recouvrznt votre viande au minimum 24h/kg puis de fumer dans la cheminée et de faire secher en cave naturelle aux alentours de 12 degres et 70% d humidité.
@romainbomy8218 Ай бұрын
31 seconde et je doute déjà. J'ai commencé avec un filet aldi, à -30%... Je n'ai pas de plastifieuse et, pour le coup, je commence à le regretter : ) Le filet a été paré et frotté au sel gris/ épices à steak et poivre moulus. Le tout sur lit de sel blanc. Dans le doute, j'ai placé un petit verre retourné au fond, rempli d'absorbant et j'ai couvert la terrine de cellophane et l'inclinant à 10%. On verra bien. J'envisage un séchage identique. Sans votre matos, c'est un défi de sauvage : ) Votre vidéo m'a beaucoup inspiré, merci !
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Bonjour Romain. Pour le salage par enfouissement la regle c est 24h/ kg. Sans avoir a i clinef votre bac. Ensuite laisser le secher sur une grille en bas de votre frigo jusqu a temps d atteindre 30 a 40% de perte par rapport a votre poids initial (cad aprés parage). On a fait une video de magret de canard seche au frigo. La facon de faire serait a peu pres la meme pour un fîet mignon. Il est prefarable d’utiliser une viande de la meilleure qualité à la base mais vour ferez ça pour votre prochaine charcuterie ;) Et vous investirez dans une machine sous vide pour Noel 😝
@romainbomy8218 Ай бұрын
@@diy_iwonabastien J'y cours. Un grand merci ; ) Joyeuses fêtes !!!
@diy_iwonabastien Ай бұрын
A vous également ☺️
@rolandmartin3833 5 күн бұрын
@@diy_iwonabastien Bonjour Bastien ! Après avoir lu quelques commentaires au sujet du problème du séchage, voici une solution qui marche à tous les coups: suspendez vos saucissons, saucisses fumées, filets de saumon etc etc et placez un ventilateur en face de manière à sentir un courant d'air juste suffisant pour faire bouger très très légèrement les morceaux qui pendent. Faites gaffe avec les filets de poissons car ça sèche très/trop vite . Laissez fonctionner pdt quelques jours: dès que le poids sec vous convient, emballez comme vous voulez . N'oubliez pas d'utiliser beaucoup de poivre moulu (pas en farine!) pour enrober la viande séchée: c'est un excellent conservateur. Je n'en utilise pas pour le saumon fumé.
@diy_iwonabastien 5 күн бұрын
@ Celà dépend aussi de la température et hygrométries…. Sans se bonnes conditions et avec cette technique du ventilateur vous aurez toujours un risque de croutage (bords bien plus secs que le coeur)
@cynthiaprotat117 Ай бұрын
Bonjour, pourriez-vous me donner la références de votre balance de precision?
@diy_iwonabastien Ай бұрын
Je regarde dès que je rentre à la maison mais n’importe quelle balance à 0,1 g près fera l’affaire