Coppa di maiale al BBQ

Alcune preparazioni fatte al barbecue: un arrosto di coppa di maiale, degli spiedini di pollo al bacon, patate al cartoccio e hamburger!
Il video dei BBQ Pit Boys sugli spiedini:
• Video

[@walteranginoni7834]

Grande Zelig.... la coppa è venuta buonissima, la cena è stata un successone !! Grazie ancora per i consigli 👏👏👏

[@ZeligPlanet]

Walter Anginoni Grande! :-D

[@davidelenarduzzi7682]

Bravo , si vede che è ben fatto , complimenti

[@walteranginoni7834]

Ok , compro il termometro 👍 grazie mille per le dritte , domani provo speriamo in bene.... grazie mille per la risposta, Ciao Zelig

[@nicolaghesla8144]

Ciao, complimenti innanzitutto per i tuoi video di cottura al bbq. Volevo chiederti se i legnetti per l'affumicatura li metti subito assieme alla brace o a cottura iniziata (tipo dopo un'ora). Ciao e grazie!

[@ZeligPlanet]

L'affumicatura è sempre meglio farla all'inizio, perché "prende meglio" quando la carne è a bassa temperatura 😉

[@andreapasquetto4833]

Ciao...volevo chiederti vista la tua esperienza se mi potresti dare un consiglio. Voglio prendere un termometro a due sonde wireless Mi potresti consigliare una marca affidabile...grazie

[@ZeligPlanet]

Esperienza su quel tipo di dispositivi sinceramente non ne ho... So che, storicamente, i Maverick godono di un'ottima reputazione, ma non saprei dirti se esistono altre marche buone a prezzi più bassi.

[@VladDracula75]

maledizione a me che guardo questi video a ore improponibili! :D

[@ZeligPlanet]

E allora te le vai a cercare! :-P

[@EmilianoGalbiati]

Ciao....ottima spiegazione, come sempre! Domandina...io compro spesso la coppa intera, del peso di circa 3 kg.... Se volessi provare a farla tutta intera, senza dividerla, in cottura indiretta...in un kettle, come il tuo....quanto tempo ci vorrebbe per cuocerla? Grazie

[@ZeligPlanet]

Difficile da dire, anche perché io non ne ho mai fatte di così grandi. In ogni caso dipende molto dalla forma: se è solo più lunga, i tempi non cambieranno molto, mentre se aumenta il diametro, allora ci vorrà sicuramente molto più tempo. In ogni caso è sempre indispensabile un termometro per verificare la temperatura interna e capire quando la carne è cotta al punto giusto.

[@EmilianoGalbiati]

@@ZeligPlanet Si....ad occhio sembra solo più lunga...pensavo magari di farla con cottura low & slow...intorno ai 110/120 gradi... Ho un termometro a doppia sonda, che fa il suo mestiere egregiamente, devo dire...magari la divido in 2 parti, così da non metterci una vita! Se tu ne hai cucinata un pezzo da 1,4 kg, in 3 ore e mezza, non penso di metterci tanto di più, con 2 pezzi da 1,5 kg...che ne pensi? Sono un po alle prime armi con il bbq, ho sempre fatto cotture dirette su griglia a legna... Grazie

[@ZeligPlanet]

@@EmilianoGalbiati si, infatti, più o meno il tempo è quello

[@francescodelsordi8807]

Complimenti anche per questo video! Sai che tra HomeBrewing e Grilling siamo molto simili? Io ho una OT 57 weber. Scava scava, magari viene fuori che siamo anche coetanei e facciamo stesso lavoro e stessi sport :-)

[@ZeligPlanet]

beh, BBQ e birra vanno a braccetto, no? :-P

[@walteranginoni7834]

Ciao, complimenti per i video molto belli questo per esempio mi è venuta voglia di provare a farlo, scusami una cortesia come faccio a sapere quando è cotta? E per la fumigatura che legno hai usato e per quanto tempo? Grazie e continua a postare i video se puoi che mi stai facendo prendere passione anche a me! Ciao

[@ZeligPlanet]

L'unico modo sicuro per sapere se la carne é cotta é usare un termometro. Quella di maiale deve essere almeno 71°. Come legna ho usato hickory. Ciao e grazie.

[@kallarone8377]

Ma 71° non è un pò pochino? Se non sbaglio la T. di sicurezza per maiale e pollo è 75°

[@ZeligPlanet]

kallarone Di solito anch'io preferisco arrivare a 75, ma per il maiale 71 è già sufficiente (almeno secondo le varie tabelle che ho trovato in giro). Per il pollo meglio qualche grado in più.

[@tommasodemaria3906]

ciao!! 1,4kg di coppa per quante persone? grazie!!

[@ZeligPlanet]

Eh, dipende da quanto magnano... :-D Considera che verranno più o meno una decina di fette.

[@ossobuco77]

Trovo che le tue recensioni e i tuoi video siano molto utili,(sono intenzionato a prendere un bb weber)e ti volevo chiedere perchè avvolgi i legnetti nella stagnola?cioè sarebbero le famose chips?

[@ZeligPlanet]

Sono le famose chips, esatto. E in quanto tali, se le mettessi direttamente sulle braci brucerebbero completamente in 5 secondi, come puoi ben immaginare... Se invece le avvolgi nella stagnola, facendo solo un paio di forellini nel pacchetto, il limitato apporto di ossigeno le fa bruciare più lentamente (10/15 min.). L'alternativa sarebbe inzupparli prima in acqua, ma è una procedura che non mi convince molto e che comunque non ho mai provato.

[@ossobuco77]

OK grazie era quello che volevo sapere,comunque aspetto di vedere altre pietanze con questo barbecue,ci conto.

[@ossobuco77]

ZeligPlanet senti volevo chiederti un ulteriore cosa, ovvero se dovessi invece cuocere un carre di costine, a quel punto x cottura indiretta dovrei posizionare il carre in mezzo e i 2 fuochi ai lati? Vorrei capire cosa cambia da un fuoco a 2 fuochi ai lati, x capire come è meglio fare x la cottura indiretta.

[@ZeligPlanet]

ossobuco77 Per le costine, come puoi vedere nell'altro mio video (Un'introduzione al BBQ e le mie prime ribs) io ho usato comunque il carbone da un solo lato. Per le "low & slow" secondo me è il metodo migliore. La differenza è che se lo metti da due lati hai un calore più uniforme, ma una superficie utilizzabile per la carne più piccola. Inoltre il cibo sarà più vicino alle braci e le bricchette accese saranno probabilmente di più (essendo divise su due lati) e quindi anche la temperatura tenderà a salire. Per le cotture fatte a 160/180° però va benissimo, se ti basta lo spazio sulla griglia.

[@ossobuco77]

Ok grazie

[@StefanoTarfano]

Ciao Zelig Non ho capito temperatura alla quale hai rimosso spalla dal bbq ! :-) grazie

[@ZeligPlanet]

Questa del video a 71°

[@Aleee25]

Ciao scusa non sono ancora molto capace a regolare la temperatura tramite le ventilazioni. Dici di aver acceso una ventina di bricchetti ma poi hai unito alcuni bricchetti spenti immagino per aumentare la durata del fuoco Ho capito bene?

[@ZeligPlanet]

Sì, esattamente.

[@DomenicoBennardi]

Replicato. Venuto ottimamente, grazie ZeligPlanet

[@ZeligPlanet]

Mi fa piacere! Grazie a te per il feedback. 😉

[@alessandrozani2006]

Ciao ZELIG ti rinnovo i complimenti per i tuoi video. Finalmente ho comprato un kettle della dancook e mi ci trovo benissimo, purtroppo non ha il termometro ma gliene montero' uno appena mi arriva cosi dopo lo potro considerare perfetto. Le prime cotture sono venute benissimo e non avrei mai immaginato che la carne cotta da me acquisisse sapori e consistenze tali, ssoo con la cotturea delle verdure devo fare un po' piu' di pratica. Ormai mi verrebbe da cuocerci qualunque cosa, ma purtroppo sono un po' limitato per gli spazi angusti del terrazzino. Mi raccomando non ti fermare a fare e pubblicare video su birra e bbq, perche' ti aspettimo tutti con trepidazione.

[@ZeligPlanet]

Molto bene! Io al momento sono un po' fermo, ma spero di tornare al più presto con nuovi video.

[@carlococo5081]

ciao che rub hai usato?

[@ZeligPlanet]

Zucchero di canna (3 cucchiai), paprika dolce (1,5 cucchiai), sale (1,5 cucchiai), pepe (0,5 cucchiai), aglio in polvere (0,5 cucchiai). Ovviamente puoi personalizzarlo come meglio preferisci!

[@ruggeronalin6618]

Ciao volevo chiedere: per fare aderire il rub hai usato una senape (o altro)? La carne alla fine del video è molto nera. Hai fatto una rosolatura "diretta" all'inizio o hai fatto qualche glassatura alla fine? Grazie e....complimenti per il video e le ricette

[@jackj7245]

che fame che fai venire Zelig!!!!!!

[@ZeligPlanet]

He he :-)

[@77suntube]

nella vaschetta non hai messo acqua calda per creare umidità ?

[@ZeligPlanet]

si, l'ho riempita a metà.

[@77suntube]

Mi fa venire una fame!!

[@andreapasquetto4833]

Ho preso Maverick 733 sabato provo con 2kg di coppa....grazie mille

[@ZeligPlanet]

Ottimo acquisto. Buon divertimento! 😉

[@RaffaeleDeBiase]

Ciao e complimenti....ma a 71 gradi al cuore....la carne è succosa?!?

[@ZeligPlanet]

Decisamente! :-)

[@angelamarino6029]

ZeligPlanet salve,la coppa posso cuocerla in forno?grazie

[@ZeligPlanet]

Assolutamente sì, anche se ovviamente dovrai rinunciare all'affumicatura.

[@zepulece]

Ciao scusa,io chiedo la coppa di maiale da ipercarni,ma mi danno sempre l'arista di collo di maiale,dicendomi che è lo stesso taglio. Ho cercato in rete ma ho preferito chiedere a te,il taglio da te preparato in questo video sembra più un pezzo di braciola di collo senz'osso ,o sbaglio? perché nell'arista di collo il grasso è pochissimo e nonostante tutto rimane morbido,però suppongo potrebbe venire meglio con qualche venatura di grasso all'interno in modo da rendere il pezzo di carne più succoso. Comunque io ho preparato 3 kg di arista di collo in modo simile al tuo,e devo dire che è venuta davvero squisita. Cotta a 125/130 gradi per 6 ore.

[@ZeligPlanet]

+zepulece Che io sappia, la coppa é la parte dietro al collo, mentre l'arista è quella più indietro, sopra al costato, da cui si ricavano anche le braciole con l'osso. "Arista di collo", non l'ho mai sentita, probabilmente è un altro modo di chiamare la coppa che si usa dalle tue parti, quindi può anche essere...