BBQ - Pulled pork

Come cucinare il celebre maiale sfilacciato con il nostro BBQ, in sole 10 ore...
Approfondimenti:
Il termometro wireless: • BBQ - Termometro wirel...
La coleslaw: • BBQ - Facciamo la cole...
Il metodo minion: • BBQ - Il metodo minion

[@andrea5493]

Preciso e chiaro come sempre!

[@ZeligPlanet]

Grazie!

[@antonioceraglia8722]

Grazie per l’ottimo tutorial e per i consigli.. Stanotte mi alzerò intorno alle 02:00 per poi rialzarmi intorno alle 04:30 per cambiare posizione alla carne.. dopodiché speriamo 🤞🏻 di poter gustare il tutto intorno alle 13:00 Ancora grazie! Sei stato molto chiaro come al solito.

[@ZeligPlanet]

Grazie a te e buona fortuna (anche se io l'avrei preparato il giorno prima, piuttosto che alzarmi alle 2! 😄)

[@stefanopetrosillo246]

Complimenti davvero! Tutti i vedrò che ho visto sono molto esplicativi! Sei stato la spinta che mi è servita ad acquistare il weber 57 e ora cercherò d fare la tua versione di pulled! Bravo

[@ZeligPlanet]

Grazie mille e buon divertimento con il tuo Weber! 😉

[@leonardochiari7266]

Consiglio per la quantità di bricchetti da utilizzare per l'accensione. Ogni bricchetto fa circa 8-9 gradi, con 12-13 bricchetti si arriva alla temperatura di circa 110 gradi, io facendo così riesco a calcolare la temperatura desiderata, poi ovviamente si cuoche con le prese d'aria. Video bello ed interessante complimenti.

[@marcogatto2474]

Grande!

[@MovingCatLover2]

Complimenti per il risultato

[@daniele5336]

I tuoi video bbq sono davvero super! Grazie mille

[@ferita49able]

Mi piace la tua semplicità

[@Akasico]

Spettacolo!

[@ZeligPlanet]

Grazie!

[@rattotakki]

Sembra un Kebab di lusso, proverò il prima possibile questa ricetta

[@molinkia]

Sei il numero 1 Corra

[@dinoricciardi1554]

Perfetto !!!! praticamente ho fatto lo stesso procedimento. L'unica cosa è che durante la cottura lo spennellato piu volte con un preparato che ho avuto da uno zio americano. Se può interessare: 200 ml birra ambrata 200 ml aceto di mele 2 cucchiai di salsa worcesteir

[@WOLFMAN_ITA]

tutto come da manuale, unica cosa che mi sento di consigliare è fare 15-30 min di rest in foil dopo la cottura, in questo modo "pulla" molto più facilmente.

[@ZeligPlanet]

Sarebbe l'ideale, ma questa volta non avevo proprio tempo!

[@dario5781]

ZeligPlanet ge tilmente mi potresti spiegare cosa è e come si fa il rest in foil? Grazie

[@ZeligPlanet]

Semplicemente si avvolge la carne appena tutta dal BBQ in un foglio di alluminio da cucina e si lascia "riposare" così per almeno 15 minuti.

[@dario5781]

ZeligPlanet grazie

[@GrillerTony]

Ottimo video Corrado! Ti seguo ormai dai primissimi video del barbecue e mi fa piacere che abbia ripreso a farli! Io ho da poco aperto un mio piccolo canale di barbecue e anche io ho fatto un pulled pork discreto... Se ti va dagli una occhiata! Un saluto!

[@ZeligPlanet]

Grazie e complimenti per il canale, continua così!

[@lorislaurencig7098]

Beh, carissimo.. Per l'affumicatura utilizzi la tecnica rivisitata per creare il carbone di legna.. La bagnatura la utilizzo per il ginepro l'alloro, poiché le foglie brucerebbero troppo alla svelta... Grazie della bella spiegazione! 👍

[@andreacesana4542]

Ciao grandissimo guardo sempre i tuoi video per prendere spunto! Hai in programma altri video per il BBQ?

[@ZeligPlanet]

Eh... Tante idee ma poco tempo! 😕

[@ossobuco77]

Zelig Una domanda'ma hai messo waterpan? Cioè nella vaschetta sotto stante il pulled, hai inserito acqua? Nel caso consigli di mettere acqua o non metterla?

[@ZeligPlanet]

Si, ho messo l'acqua nella vaschetta (ma si vede anche, nel video).

[@caballoloco1972]

Bravo! Come hai fatto il setup?

[@ZeligPlanet]

Metodo Minion/Snake: kzbin.info/www/bejne/q6G5fXupeMidbaM

[@marcogatto2474]

Sto per provare la cottura overnight 😂

[@Odoacremanfredi]

Io per fare il pulled pork ho comprato la spalla di maiale disossata soltanto che non è un "blocco" come la tua ma bensì essendo dissestata e stata aperta quindi non è tanto alta ed è larga. Mi consigli di farla così o di piegarla e legarla in modo da ottenerla più spessa? Se faccio così rischia di non pullare più?

[@ZeligPlanet]

Non dovresti avere particolari problemi neanche lasciandola aperta, secondo me. Al massimo potrebbe asciugarsi un po' di più. Se però hai voglia di legarla per non rischiare, tanto meglio...

[@germanlindner7674]

Ciao! Due domande...quanti erano i bricchetti dentro il barbecue? E come consigli di scaldarlo per consumarlo il giorno dopo?

[@ZeligPlanet]

Sinceramente i bricchetti non li ho contati, non saprei dirti di preciso... Per riscaldare la carne io uso il forno a microonde, ma in alternativa si può fare anche in forno tradizionale o, al limite, anche passandola velocemente su una piastra/padella.

[@Odoacremanfredi]

Con cosa pulisci il tuo bbq che lo possiedi da 4 anni, ma sembra nuovo?

[@ZeligPlanet]

Il mio segreto è usarlo 2 volte all'anno... A parte gli scherzi (anche se è vero, purtroppo), faccio sempre una pulizia un po' approfondita a fine stagione (con detersivo/sgrassatore, spazzola e paglietta d'acciaio) e qullo che ho filmato in questo video era il primo BBQ che ho fatto quest'anno, per cui...

[@francescomantoan7664]

Ciao! Domani inizio la mia esperienza pulled pork. Ho un solo dubbio: come devo posizionare le bocchette inferiori del kettel per una combustione ottimale dei bricchetti? Grazie mille e complimenti per i tuoi consigli!!!

[@ZeligPlanet]

Io di solito regolo allo stesso modo sia quella superiore che quella inferiore, e per le cotture "low and slow" questo di solito vuol dire averle entrambe quasi chiuse, diciamo circa a 1/4 (ovviamente dipende da quanto carbone acceso hai all'interno).

[@francescomantoan7664]

L'idea è quella di seguire il tuo consiglio del video e creare lo snake necessario al tempo di cottura per una spalla di 2kg. Grazie ancora per i consigli

[@PhoenixVR]

Sabato sera finalmente avrò l'occasione di provare questa ricetta!!! Ho già ordinato una bella coppa da 2,5 kg. Domanda, hai fatto ancora il pulled chicken? Mi verrebbe voglia di buttar dentro anche un petto di pollo intero per vedere cosa vien fuori!

[@ZeligPlanet]

Mai pullato polli, mi spiace! 😄

[@PhoenixVR]

Grazie per la risposta. Comunque tornando al Pork...Alla fine 2 pezzi di coppa da 2,5 kg...me la sono "cavata" con 7 ore, tirati fuori dalla griglia alle 17, avvolto tutto in doppio strato di alluminio, alle 19 la carne era ancora bollente. Ho "pullato" davanti agli ospiti divertiti, ho aggiunto i liquidi filtrati come da tue istruzioni ed il risultato è stato fantastico. L'unica variante rispetto alla tua ricetta è stato aggiungere del succo di mela durante il foil. Ricetta validissima e come al solito spiegata alla grande. Grazie!

[@ZeligPlanet]

Mi fa piacere che sia stato un successo, bravo!

[@andrewscicci5835]

Una domanda:come hai tenuto le bocchette dell'aria? GRazie mille

[@ZeligPlanet]

Circa 1/4 entrambe.

[@ferita49able]

Buon giorno. Io dei succhi non separo nulla. Utilizzo tutto. Faccio male?

[@ZeligPlanet]

Questione di gusti, se non li separi rimane un po' più "unto"...

[@gabrieled.8195]

Ciao, quanto tempo dura la carica di carbone di un kettle 57, ad esempio, col metodo snake? Quante ore si è in grado di lasciare il barbecue, senza controllarlo o intervenirci? Sto meditando di acquistare un kettle 5775, per farci pulled pork o brisket. Ma non vorrei restare 12 ore davanti al bbq perché non tiene il target di temperatura o perché devo star lì davanti a controllare. Attualmente utilizzo un offset smoker, di pessima qualità, e anche per farmi delle ribs da 5h di cottura, non mi da mai nessuna sicurezza sulla tenuta della temperatura... Grazie

[@ZeligPlanet]

Io ho visto che si riescono a fare tranquillamente una decina di ore senza praticamente alcun intervento, in condizioni normali (se non all'inizio, finché la temperatura non si stabilizza). Ovvio che un'occhiatina ogni tanto è sempre meglio dargliela, comunque!

[@gabrieled.8195]

@@ZeligPlanet ho capito. Ti ringrazio. Il dubbio è, kettle o bbq a pellet? Vorrei evitare il secondo perché non sono ancora ben diffusi in Italia, se non i modelli esageratamente costosi.

[@ZeligPlanet]

@@gabrieled.8195 I BBQ a pellet sono molto interessanti, perché uniscono il "profumo di legno" alla praticità del gas, però sono appunto parecchio costosi, quindi devi valutare tu in base al budget. Considera che un kettle è comunque più versatile, perché ci puoi fare anche cotture dirette, mentre quelli a pellet (almeno quelli che ho visto io) consentono solo cotture indirette, proprio come un offset smoker.

[@gabrieled.8195]

@@ZeligPlanet grazie per le risposte e complimenti per il canale 😁.

[@matteobottoli2889]

Tu lasci le bocchette sempre aperte fino a fine cottura?

[@ZeligPlanet]

Spesso sì, per far carbonizzare un po' il grasso rimasto sulla griglia e quindi pulirla più facilmente.

[@ossobuco77]

A quanti gradi al cuore lo hai messo in foil? Grazie.

[@ZeligPlanet]

Era sui 55/60

[@ossobuco77]

Ok grazie.

[@akalapse2872]

Se posso permettermi,in foil bisogna passare quando si è formato un buon bark quindi quando ti soddisfa.Per ottenere un buon bark all'inizio conviene alzare un po' di piu la temperatura circa 150/160 gradi e poi quando si passa in foil si abbassa ai 100/110 ad un massimo di 130 fino ai 95 gradi interni della carne....ciao...comunque grande Zelig!p.s.Comunque io non utilizzerei la leccarda con l'acqua xké si corre il rischio di ammollire il bark al massimo la lascerei vuota per raccogliere i liquidi/grassi

[@ossobuco77]

@@akalapse2872 in foil quanti gradi al cuore? Tenendo conto dei 160 gradi.

[@akalapse2872]

@@ossobuco77 quando ottieni un buon bark(solitamente si aggira intorno ai 70 gradi al cuore)metti la carne in foil e abbassi la temperatura del dispositivo dai 100/130.Una volta che raggiungi la temperatura interna della carne ai 95 puoi tirarla fuori dal foil e farla asciugare in indiretta (magari glassandola con la salsa bbq),fino ai 98 gradi...poi gli si fa fare un buon rest di almeno un paio d'ore a 70 gradi(anche in forno)e poi e pronta da pullare 😉

[@birillo77nr]

Questo fine settimana ci voglio provare,mi sto affacciando ora a queste cotture low& slow anche grazie a mia moglie che mi ha regalato un nuovo barbecue che mi permette di fare questo,e dopo le ribs mi voglio cimentare in questo passo successivo......

[@ZeligPlanet]

In bocca al lupo, allora! 😉

[@birillo77nr]

@@ZeligPlanet grazie a i tuoi consigli e venuto spettacolare anche se ho fatto un mix tra te e bbqool e poi ho messo del mio... partiamo dal fatto che non ho usato i bricchetti ma semplice carbone scegliendo pezzi di simile misura, data l'impossibilità di uscire per il covid,ho fatto il serpente e acceso messo la carne rabbata con le tue dosi, la sera prima e ovviamente a barbecue in temperatura,non ho usato nessuna affumicatura per mancanza di legno,a 65° ho messo la carne (coppa e 2 stinchi)nella vaschetta in alluminio coperta e ho aggiunto un cucchiaio per pezzo di aceto di mele e uno di acqua ,portato a 97° dopo di che fatto riposare 4 ore mantenendo il suo brodo come te...e qui viene il bello ho impiegato solo poco più di tre ore ,tenendo una temperatura costante di 130°...... grazie per i tuoi consigli

[@ZeligPlanet]

Molto bene! 👍

[@marcotanzi9176]

Ciao vorrei provare la ricetta anch'io volevo capire se è possibile farla con un pezzo da circa 1/1.2 kg. e se la durata della cottura e' sempre la stessa oppure diminuisce o dimezza... Grazie

[@ZeligPlanet]

Certo, si può fare anche con tagli più piccoli. Il tempo diminuirà un po', ma di certo non si dimezza... In ogni caso, decide il termometro! 😉

[@marcotanzi9176]

Grazie

[@mazz1978.]

Buonasera Corrado volevo sapere se hai aggiunto altri bricchetti o sei andato solo con quelli dell inizio? Per ora non ho il master touch lo prenderò a breve posso farlo anche con il mio bbq che non ha però la presa d'aria sotto ha solo il bricco raccogli cenere? grazie mille complimenti buona serata Matteo

[@ZeligPlanet]

Non ho aggiunto altri bricchetti, solo quelli messi all'inizio. Dovresti poterlo fare con qualunque BBQ (purché abbia un coperchio, ovviamente), tanto un sistema per regolare la combustione in modo da tenere bassa la temperatura ci dovrebbe essere comunque, immagino.

[@mazz1978.]

@@ZeligPlanet secondo me no perché ha una specie di tazzona col manico che si sfila da una guida per svuotare il carbone e basta la tazza è bucherellata dalle parti e basta poi ce la presa d'aria sul coperchio no te lo chiedevo perché ho sempre fatto cotture di massimo due ore questa che è più complicata volevo capire se potevo lo stesso o meno grazie mille per la risposta

[@ZeligPlanet]

@@mazz1978. Probabilmente quella sul coperchio è sufficiente, ma a questo punto l'unico modo per saperlo è fare qualche prova: metti un po' di bricchette e vedi se riesci a stabilizzare sui 110/120°!

[@mazz1978.]

@@ZeligPlanet ok grazie ma te per questa cottura le prese d'aria inferiori come le hai tenute tutte aperte o chiuse?

[@ossobuco77]

@@mazz1978. devi tenerle un po meno della metà,quelle sotto ,quelle sopra a metà.

[@alessio_palmisano]

Ciao, a me non si stabilizza la temperatura anche regolando le varie bocchette..... tende sempre a salire sopra i 130... consigli?

[@ZeligPlanet]

Metti meno carbone 😊

[@alessio_palmisano]

@@ZeligPlanet Ok, proverò!

[@lorislaurencig7098]

Bello... Vorrei sapere le ricette delle siringate dei barbecue U. S. A... 😉

[@ZeligPlanet]

Mi spiace, ma non sono ancora munito di siringone...

[@albertosanvito3467]

Seguendo tutto alla lettera all inizio la temperatura mi sale a 130 gradi alla griglia con bocchette areazione quasi completamente chiuse come mai? Grazie

[@ZeligPlanet]

La temperatura è influenzata da molti fattori, difficile dare una risposta... Se è alta solo all'inizio, magari hai solo messo qualche bricchetta accesa di troppo (a volte capita anche a me...), la prossima molta prova con qualcuna in meno!

[@albertosanvito3467]

È rimasta un pochino alta tutto il tempo ma a fine cottura era perfetto

[@MrDanicatta]

Ciao, se faccio il pulled pork il sabato per servirlo la domenica come e dove conservarlo e come riscaldarlo? Grazie in anticipo

[@ZeligPlanet]

Lo puoi mettere in frigo e riscaldare in microonde (se non ce l'hai anche in forno tradizionale)

[@MrDanicatta]

@@ZeligPlanet grazie mille. In forno tradizionale, il giorno dopo a quale temp. e per quanto tempo lo riscaldo? Grazie ancora

[@ZeligPlanet]

@@MrDanicatta Come temperatura puoi stare sui classici 180°, per il tempo devi andare un po' a occhio, dipende da quanto ne hai! Nel forno ti consiglio di metterlo in una pirofila e coprirlo con un foglio di alluminio, così non si asciuga.

[@MrDanicatta]

@@ZeligPlanet grazie

[@PaoloMist]

Di contorno cosa fai?

[@ZeligPlanet]

Coleslaw! 😎 kzbin.info/www/bejne/qXKXhJduj6aJoKc

[@PaoloMist]

@@ZeligPlanet io ho fatto stufare dei peperoni gialli,verdi e rossi con l aggiunta di pan gratrato alla fine per addensare un pochettino. A parte ho stufato anche delle cipolle leggermente caramellate. Preso un panino croccante e fatto scaldare rendendolo ancora più croccante. Fatto anche un uovo all occhio di bue ed ho infilato tutto dentro. A momenti moglie e figli si sono mangiati anche le gambe del tavolo! Grazie davvero per il tuo video davvero ben fatto!!!!

[@ZeligPlanet]

@@PaoloMist Bravo! 👍🙂

[@morenomenini6328]

Se mi posso permettere,tolta a 92/93 al massimo..xo i gusti sono gusti..ciao

[@waverip]

Domanda: quando la tolgo dal foil e rimetto su la carne la sua temperatura inizia a scendere e non torna su manco se la lascio su 2 ore. Com’è possibile?

[@ZeligPlanet]

Strano, può succedere che la temperatura fatichi a salire, ma che addirittura si raffreddi non mi è mai capitato... Magari è scesa troppo la temperatura nel BBQ?

[@waverip]

@@ZeligPlanet ho il bbq a pellet della Weber. La temperatura l’ho messa addirittura a 180°. Dici che mi conviene lasciarla in foil finché la carne non arriva a 95°. L’ho fatta 2 giorni fa e la temperatura era arrivata a 93°….è venuta comunque buonissima. 😋 grazie per la ricetta. Video 🔝

[@ZeligPlanet]

@@waverip Grazie a te! 😊 Fra 93 e 95 cambia poco, comunque se preferisci puoi benissimo tenerla in foil fino a raggiungere la temperatura target, non c'è problema.

[@waverip]

@@ZeligPlanet grazie 1000! Sei il numero 1 del bbq. 👍🔝

[@lucaduri1104]

Ovviamente da consumare caldo

[@ZeligPlanet]

certo