Come fare il PULLED PORK NEL KETTLE senza errori - BBQ 🔥

Bentornati sul canale, oggi a bbq joint realizziamo un Pulled Pork perfetto utilizzando il Kettle.
Partiamo dalla materia prima: spalla, coppa o boston butt vanno benissimo, la prima è quella più magra che vi sconsiglio, il boston butt è un po' più complicato da reperire mentre la coppa è il taglio di carne più semplice da trovare e anche ottimale per quello che andiamo a preparare.
Una volta scelto il taglio lo puliamo rimuovendo il grasso superficiale in eccesso e ci dedichiamo al seasoning: in questo caso injection e rub.
INJECTION:
300 ml di brodo sapido
150 ml di birra
100 gr di burro
Iniettiamo la soluzione in tutta la nostra carne. L’ideale sarebbe fare questa operazione la sera prima della cottura.
RUB:
30 gr di zucchero moscovado
15 gr di sale fino
10 gr di pepe nero
10 gr di paprika dolce
5 gr di paprika piccante
5 gr di aglio in polvere
5 gr di senape in polvere
5 gr di peperoncino di cayenna
Una volta cosparsa la carne in maniera uniforme con il nostro rub ci dedichiamo al setup di cottura.
Utilizziamo lo snake method: realizziamo un serpente composto da bricchetti o ovuli di carbone.
La cottura deve essere stabile e costante per tutto il tempo tra i 110 e 120 gradi.
Nella prima fase di cottura affumichiamo con il legno che più vi piace io ho usato del ciliegio nello specifico delle chips ma va benissimo anche del pellet o dei chunks (non esagerate).
La seconda fase di cottura è quella del foil che andremo a fare solo quando il bark (crosticina esterna) si sarà ben fissata e non sarà più umida.
Nel foil andiamo oltre alla coppa mettiamo della salsa bbq, del burro e dello zucchero di canna.
La cottura terminerà quando il probe test ci soddisferà (carne tenera e facilmente penetrabile dal termometro) e alla temperatura interna tra 90-95.
L’ultima fase prima dell’assaggio è il rest. Togliamo dal foil la carne separiamo i succhi (che sgrasseremo) e facciamo riposare la carne in forno spento o in isobox per almeno un paio di ore. Dopodichè rispennelliamo la carne con la salsa e rimettiamo nel bbq per dieci minuti.
A questo punto si può sfilacciare e servire in un panino con coleslow e salsa bbq a vostro piacimento.
#BBQJoint #PulledPork #BBQKettle
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: amzn.to/2MgiVJe
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s

[@stefanocoppia1632]

Non mi ero accorto del video!!!! Che spettacolo!! Ieri sera ho fatto gli stinchi con i tuoi cconsigli e qlc modifica... devastanti!! Grazie💪💪

[@alessandrobondielli4530]

Grazie per un altro bellismo video. Cercherò di farlo 👍🏻🔝🔝🔝

[@BBQJoint]

Grazie mille Alessandro! Provalo perché merita!

[@dimitrisangalli4990]

L'ho fatto seguendo i tuoi consigli ed è venuto veramente eccezionale... complimenti, e grazie delle dritte! 😁👍🏻

[@eliaveronesi3141]

Canale sottovalutato, sei un drago!

[@BBQJoint]

Grazie Elia! ❤️

[@norryk]

Come sempre GRANDE…..già provato più volte,il mio COACH di BBQ la pensa esattamente come te😉😉😉😉che spettacolo e che voglia di farlo👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@andreamusner95]

Grande! Hai fatto un capolavoro! I miei complimenti veramente!

[@BBQJoint]

Ti ringrazio! 😀

[@sime64]

Questo video è in assoluto il più bello e spiegato bene che abbia mai visto! Mi hai dato fiducia nel provare! Grazie!

[@saveriovaliensi8116]

E invita quando pulli.. ahahah

[@BBQJoint]

Questo commento mi fa molto piacere! Voglio sapere come viene! Attendo il risultato 😄

[@robertoossoli9932]

Bravo come sempre e ben tornato🍻

[@BBQJoint]

Grazie mille Roberto 😄

[@edoardovillani7782]

L’ho provato! Risultato eccellente, grazie per i consigli Francesco🎉

[@BBQJoint]

❤️

[@davidecerri1621]

L ho fatto seguendo i tuoi consigli, è venuto una meraviglia 🔝🔝

[@BBQJoint]

Bravo Davide! Mi fa molto piacere

[@lucaturco2371]

Ricetta proposta a ferragosto, è stato un'enorme successo è apprezzato dai commensali.... tanto tempo e pazienza ma sono stato ripagato alla grande.... grazie dei consigli

[@viscio89]

WOOOOOOOOOOOOOOOOW io sono appena entrato a questa magnifica passione del BBQ e devo dire che i tuoi video sono molto utili ad imparare a muoversi in questo mondo. sicuramente proverò questa tua ricetta con gli amici spero riesca come la tua. acquolina in bocca!!!!!!!!! grazie

[@BBQJoint]

Grazie! 😁

[@stefanogiaretta3158]

ciao BBQ JOINT sabato ho fatto la tua ricetta del pulled pork fantastica grazie mille

[@marcocastura2944]

Ottima spiegazione finora con la pancetta affumicata e bacon me la sono cavata bene ma grazie alla tua spiegazione molto chiara mi butto sul pulled pork ! Grazie!!!

[@BBQJoint]

Ciao Marco! Sará un successo!

[@walterstano6255]

Ho fatto il mio primo pulled pork con la tua ricetta!!!!!Atomicooooooo!!!!!!!!!! Grazie x i preziosi consigli.....ho iniziato con un pezzo da 1 kg....alla prossima proverò a gestire un 4/5 kg😉

[@user-mt2jl5tw6e]

Nell'ultima settimana ho guardato questo video almeno 3 volte e preso nota di alcuni passaggi (soprattutto il tipo di carne e le temperature). Visto che sono un principiante, cerco di seguire la ricetta passo-passo. Il prossimo weekend vorrei provare. Complimenti, comunque!!!

[@professormarcosalerno8740]

Bentornato... col botto!!!

[@professormarcosalerno8740]

Ps: di dove sei?

[@BBQJoint]

Sono di Piacenza!

[@damianoporcella889]

Come sempre sei una garanzia!! Ti ho seguito alla lettera e mi hai permesso di far felice diversi amici

[@BBQJoint]

Grazie mille Damiano!

[@DavideLotto]

Spiegazione impeccabile, come sempre...complimenti 🤙

[@BBQJoint]

Grazie mille Davide 😀

[@nicolobressana5618]

Ciao ho replicato il rub in descrizione (senza senape in polvere e paprika piccante) facendo metà dose e l'ho usato su delle fette di coppa (700g) che ho spennellato con senape e poi col rub. Sono venute buonissime. Grazie della ricetta 😉

[@BBQJoint]

Grazie Nicolò! Mi fa piacere siano venute bene 😀

[@thekeating440]

Con la speranza che un giorno possa diventare bravo quanto te, ti faccio i miei complimenti 🎉

[@BBQJoint]

Grazie mille!

[@marcomaggi463]

Bentornato, quanto mi mancava il video del sabato

[@BBQJoint]

❤️❤️❤️

[@marcostaiano1322]

Ciao e complimenti per lo splendido video. Una domanda .... La fase di rest va fatta con il foil o senza? Grazie in anticipo

[@SAJAnoALE]

Rieccovi!!

[@TheAgos1968]

Grazie e bentornato

[@BBQJoint]

Grazie!! 😀

[@ILGIXXER]

La coppa è più grassa ma il collagene è più presente nella spalla da quel che so. Bel canale e bel video

[@alianocceeskippale7181]

Ciao! Compimenti per i tuoi video piuttosto dettagliati, ne ho visti 2 e mi sono iscritto! Una domanda: ho trovato un taglio di coppa da 2,3 kg, posso comunque tenere le tue dosi per l’injection o mi consigli di calare? Inoltre prima di rubbarlo lo posso spennellare o è meglio a secco? Grazie in anticipo. Giovanni

[@BBQJoint]

Ciao! Prepara più o meno la stessa quantità del video sarà poi la carne a dirti quanta iniettarne in base al liquido che espelle! Per il Rub si può mettere un po’ di senape o di olio oppure niente, è indifferente

[@paolofattori6642]

Francesco sono contentissimo che sei tornato! Utilissima spiegazione con zoom dello snake method. Ma x affumicare hai poi aggiunto ogni tanto o sono bastate le chips che si vedono nel video?

[@BBQJoint]

Ciao Paolo, mi fa molto piacere! Le chips usate sono quelle del video ho messo una manciata anche sulle bricchette accese. Se ti trovi meglio puoi anche us are i chunks 1/2 al massimo

[@akalapse2872]

Per cucinare a bassa temperatura con il kettle posso consigliarti come ha già detto Francesco lo slower...ottimo accessorio che trovi sul sito webbq...e non solo....ce ne sarebbero altri di accessori...dai un'occhiata se ti va ciao

[@massimopontiroli320]

Grazie per i video. Sono un ottima guida! Dopo varie preparazioni che ho provato a fare ho notato una costante….. un sapore forte di affumicatura forse troppo. A questo punto ho deciso di provare a cuocere un Boston butt senza aggiunta di legno per affumicatura nei Carboni ma nonostante ciò ho ritrovato un sapore forte di affumicato. Uso bricchette weber le vent in quasi chiuse e la vent out 1/5 aperta per evitare di far salire la temperatura oltre i 115/120. Cosa sbaglio? Forse accendo troppe bricchette in partenza e costretto a tenere molto chiuse le vent creo questa affumicatura? O forse tutte le preparazioni del barbecue hanno come base un’affumicatura

[@teokidy90]

sei la mia bibbia del bbq!!! 🤣

[@BBQJoint]

Grazie! 😀

[@camillagrosoli8604]

Ciao carissimo Francesco, quanto sono felice del tuo ritorno !!! Prima domanda : quanta salsa di soia hai utilizzato per l' injection ? Grazie mille

[@BBQJoint]

Ciao Camilla! Per l’injection usa 300 ml di brodo, 150 ml di birra, 100 di burro e se vuoi aggiungi 50 ml di soia

[@camillagrosoli8604]

@@BBQJoint grazie per la tua estrema disponibilità !

[@federicodondi1149]

Ciao, bellissimo video! posso chiedere i tempi di cottura per kg di carne?

[@user-sm5pw7dl5c]

Ciao! Quanta salsa di soia ci vuole per la injection?

[@massimopontiroli320]

Ciao e grazie per i tuoi preziosi video. Ti volevo chiedere, al di là di quello che devo preparare, pensi che si possa fare lo snake metod con il normale carbone di legna? Mi interessa sapere se posso evitare le bricchette. Se si quali consigli mi daresti per settare il mio kettle e renderlo il più stabile possibile?

[@BBQJoint]

Ciao! Lo snake nel kettle viene sicuramente meglio con le bricchette proprio perche sono tutte uguali e garantiscono stabilita di temperatura. Con il carbone si puo fare ma diventa piu complicato! Ti consiglio di usare del carbone di media pezzatura e scegliere i pezzi che piu si somigliano come dimensione

[@massimopontiroli320]

@@BBQJoint è una alternativa quella di fare dei piccoli rabbocchi con qualche pezzo quando cala la temperatura? Considerando di non fare lo snake.

[@BBQJoint]

Certo lo puoi fare!

[@fabrizioeuripide2772]

😋😋😋😋😋

[@giannipiccitto288]

Ciao, ti volevo chiedere: la injection posso anche non farla?... cmq complimenti x il video 🔝

[@BBQJoint]

Certo! Non è obbligatoria

[@kasper8689]

Nel mio pulled pork nella teglia ha tirato fuori tanti succhi di cottura, ma lì devo togliere?

[@camillagrosoli8604]

Francesco, lo slower lo posso utilizzare anche nell'Ascona a gas? Grazie come sempre

[@BBQJoint]

Ciao Camilla, no se usi un ascona a gas basta mettere il cono ad imbuto e procedere con una cottura indiretta.

[@Simone-ci8nd]

Cioè … ma tanta roba !

[@battistellagiacomo]

Ciao! Per favore posso chiederti come sgrassi i succhi di cottura prima di rimetterli assieme alla carne? Grazie mille e complimenti, video fenomenali!

[@BBQJoint]

Ciao Giacomo! Falli raffreddare. Il grasso salira in superficie e con un cucchiaio puoi rimuoverlo. Altriemenri su amazon trovi uno strumento molto utile (separatore di grasso) che ha un beccuccio sul fondo e ti permette di prendere solo la parte buona, lasciando il grasso in superficie

[@micheleb2308]

Che spettacolo! Complimenti! Io vorrei provare a farlo ma purtroppo il mio Weber a gas serie Q2200 non riesce a stare sotto i 140/150 gradi con la fiamma al minimo! Secondo te potrei provare a farlo lo stesso? Grazie mille!

[@BBQJoint]

Ciao Michele! A 140/150 gradi diventa tutto un po’ più complicato… devi ridurre i tempi di affumicatura facendola durare non più di 2 ore e poi fare un Foil più prolungato fino alla temperatura target ! Non garantisco sul risultato considerato il dispositivo che utilizzi però un tentativo fallo! 😄

[@micheleb2308]

@@BBQJoint ok allora ci proverò 💪🏻😅 Grazie mille e continua così!!! ✌🏻🍻

[@raffaeledicintio6859]

Ciao complimenti per il video, sabato la provo ma volevo chiederti il brodo da usare per fare le iniezioni è a basa di cosa?

[@BBQJoint]

Un brodo di carne (pollo o manzo) va più che bene

[@piergiorgiodelia]

ciao e complimenti, volevo chiederti, ho sempre preparato pulled con rub all'americana quindi con paprika, zucchero ecc.....secondo te come sarebbe il risultato preparando un pulled con un rub più mediterraneo tipo SPG con aggiunta di spezie come salvia e rosmarino? Grazie

[@BBQJoint]

Ciao Piergiorgio, ti ringrazio! Il rub è una cosa mooolto personale e credo che sia lo strumento con cui sbizzarrirsi di più! Il Pulled in versione mediterranea l’ho fatto più volte e lo trovo buono quasi quanto il tradizionale! Il mio consiglio è di provarlo a fare partendo da un sale pepe aglio e arricchirlo con erbe tradizionale (timo rosmarino salvia eccc)

[@piergiorgiodelia]

@@BBQJoint ok perfetto, mi hai levato più di un dubbio.... ;-)

[@ste10capitano78]

Ciao gran bel video, il Rest si fa in Foil o no?

[@BBQJoint]

Io lo faccio in Foil ma senza i suoi succhi

[@73100antonino]

Ciao grazie per il tuo lavoro. Secondo te cambiano i tempi di cottura e il numero di bricketti da inserire se metto due o tre pezzi di carne come quello che hai usato?

[@BBQJoint]

Ciao, i tempi di cottura tecnicamente dovrebbero essere molto simili, sicuramente essendoci 2/3 pezzi di carne ci sarà un po più di umidità in camera di cottura quindi il bark potrebbe metterci un po’ di più a formarsi (30/40 minuti in più). Le bricchette da inserire invece dipendono più dalla temperatura esterna ma comunque 2/3 bricchette accese in più le puoi mettere e, se vedi che sono troppe, fai sempre in tempo a rimuoverle

[@73100antonino]

Grazie

[@nicoladrigo5149]

Bravo …

[@BBQJoint]

Grazie Nicola! 😀

[@goldeneye1974]

complimenti vorrei chiederti perche non hai utilizzato il water pan

[@BBQJoint]

Ciao Marco, grazie! Non uso il waterpan perché il kettle è un Bbq “piccolino” la copa era abbastanza grande e la carne era più che sufficiente a creare la giusta quantità di umidità in camera di cottura. Più c’è umidità meno facilmente si forma il bark quindi preferisco non usare il waterpan

[@cesarecerretini4082]

Ciao volevo chiederti ma posso farlo anche nel kettle (avendo solo quello…)ho replicato le ribs ottime e il filetto di maiale su tavola di cedro…seguito per filo e per segno le spiegazioni e sono venuti super buoni….grazie

[@BBQJoint]

Ciao Cesare questo video è fatto apposta per realizzarlo nel kettle!

[@cesarecerretini4082]

@@BBQJoint grazie davvero,adesso aspetto solo l’occasione giusta e lo preparo 👍🏻

[@fabioregalia9809]

Ciao.... fantastico .. proverò a farlo.... voglio farti una domanda... zucchero di canna o moscovado cambia qualcosa ? grazie

[@BBQJoint]

Ciao Fabio, usa quello che trovi non farà una differenza sostanziale

[@fabioregalia9809]

@@BBQJoint grazie

[@fabioregalia9809]

@@BBQJoint Scusa.. tu la legna da affumicatura... la immergi nell'acqua ? se no perchè ?

[@BBQJoint]

Ciao Fabio, personalmente no non la immergo nell’acqua. Il motivo è che non ti da nessun beneficio in termini di durata o di aromatizzazione. Tenerla in ammollo per 20/30 minuti non porta a nessun “aumento delle prestazioni”

[@matitaist]

I legnetti per l'affumicatura li hai messi asciutti o con un po' di immersione in acqua tiepida?

[@BBQJoint]

Ciao Mattia! Onestamente lasciarli in ammollo nell’acqua non cambia l’effetto dell’affumicatura o comunque non la fa durare di più. E un passaggio che si può anche evitare secondo me

[@justz3no]

consigli per la conservazione e il rispristino? visto le quantità minime necessarie non riuscirei a finirlo in una botta sola

[@BBQJoint]

Ciao Francesco! Se hai il sottovuoto sei a posto. Imbusti e metti in frigo o in congelatore per rigenerare acqua calda in una pentola e poi immergi per 10 minuti. Altrimenti sempre frigo o congelatore e poi rigeneri a bagno Maria

[@alessandrocaramia244]

Ciao video ottimo!!! Ho provato a farlo e forse ho lessato un po' la carne in un mezzo (era diventata dura da sfilacciare). Dove posso aver sbagliato?

[@BBQJoint]

La coppa di maiale e formata da fasci muscolari diversi puo capitare (sopratutto le prime volte) di non raggiungere un risultato omogeneo e soddisfacente al 100%. La zona piu dura da sfilacciare potrebbe essere quella piu magra o quella piu vicina alla fonte di calore

[@marcof.2911]

Ciao. Complimenti per la bravura e per la passione che metti. Trovo che lo snake è molto comodo, ha però il difetto di affumicare troppo. Io ci ho provato varie volte a farlo con le bricchette Weber però ho sempre avuto il problema che le pietanze alla fine sapevano molto di fumo. Problema che ho riscontrato soprattutto con le costine. Alla fine ci ho rinunciato e se scendo di temperatura, invece che fare lo snake, metto delle bricchette accese, scomodo perché mi tocca continuamente accendere delle bricchette. Te che bricchette usi? È un problema delle bricchette weber? Tu non hai mai avuto con lo snake problemi di sovraaffumicatura? Nello snake ho notato che dalle bricchette che si accendono per contatto si sviluppo del fumo che secondo me crea il problema di sovraaffumicatura. Secondo te sbaglio qualcosa? Ti ringrazio se mi darai qualche suggerimento.

[@BBQJoint]

Ciao marco ti ringrazio! Lo snake lo uso nel kettle ma non ho mai avuto problemi di sovra affumicatura. Dosa bene le chips, unisci senza lasciare spazi le bricchette e regola bene le ventole di areazione. Io non uso le weber da un bel po di tempo magari il tuo problema è riconducibile al combustibile (prova a cambiare prodotto) in alternativa usa del carbone di legno di qualità che io in assoluto preferisco

[@marcof.2911]

@@BBQJoint ciao e grazie mille della risposta. Mi potresti consigliare dove poter acquistare del carbone e delle bricchette di qualità?

[@marcuz207]

Ciao avrei una domanda riguardo lo Snake, quelle bricchete che hai usato ti sono durate tutte e 10 le ore, oppure hai dovuto aggiungere del carbone durante la cottura?

[@BBQJoint]

Ciao Marco nel mio caso sono bastati e non ho dovuto rabboccare

[@marcuz207]

@@BBQJoint ok grazie mille

[@mattiaantoniazzi3069]

Ciao mi chiamo Mattia intanto complimenti per i video poi volevo chiederti che carbone usi grazie mille

[@BBQJoint]

Ciao Mattia, ti ringrazio! Uso carbone di grossa pezzatura spesso quebracho non acquisto sempre la stessa tipologia però di validi c’è ne sono parecchi (eco trade, euro fokus)

[@mattiaantoniazzi3069]

Mi sapresti dire il modello di pro q che usi grazie e come mai metti il sale grosso apposto dell'acqua grazie mille in anticipo 😉

[@BBQJoint]

Pro Q Excel élite (credo sia quello con il diametro più grande) uso il sale e non l’acqua perché stabilizza maggiormente facendo da volano termico e inoltre aiuta a creare un bark più accentuato a differenza dell’acqua che sprigiona troppa umidità

[@mattiaantoniazzi3069]

Grazie mille

[@ozzeta100]

ciao , prima di mettere la carne dentro il weber devo aspettare che sta a 110 gradi?

[@BBQJoint]

Ciao Marco, si se stabilizzi il BBQ prima di inserire la carne è meglio..

[@lucaturco2371]

Che video fantastico....dopo 10.000ricette seguite ho deciso di provare la tua anche se è la prima volta che cucino un pezzo così grosso... l'unica cosa è che non so come gestire i tempi siccome vorrei metterlo in tavola per ferragosto alle 13....consigli???

[@BBQJoint]

Ciao, alternativa 1 cuoci il giorno prima e arriva pronto per la sera. Fai il test e poi sfilacci. Il giorno del servizio rigeneri in bagno Maria o sottovuoto. Alternativa 2 cuoci la sera/notte rest fino al momento del servizio e sfilacciatura in diretta alle 13

[@lucaturco2371]

@@BBQJoint grazie...posso rigenerare sfilacciato in forno non ventilato a 50°?

[@BBQJoint]

Raccogli tutti i succhi e scaldali separatamente alla carne. La carne scaldala piano piano in forno e poi aggiungi i succhi bollenti. Poi servi !

[@danieledamiani1984]

Ciao! ottimo video... ne ho visti 2-3 e ho deciso di iscrivermi! Domanda stupidissima..... ma dovendo cuocere un pezzo di carne piuttosto grande... come quello nel video...e considerando che siamo in 2 :D .... eventualmente c'è un modo appropriato di conservare la carne per qualche tempo? non so un sottovuoto una volta freddata?? perdona l'ignoranza in materia :S

[@BBQJoint]

Ciao Daniele! Grazie mille per esserti iscritto! Il modo migliore per conservarlo è sicuramente quello di metterlo sottovuoto in buste termiche per cottura. Le puoi conservare in frigo o in congelatore e per rigenerare il prodotto basta metterlo per qualche minuto in acqua calda non bollente (70/80gradi)

[@danieledamiani1984]

@@BBQJoint Grazie mille! ma nel sottovuoto in busta termica posso metterlo anche se ancora caldo? non fumante ovviamente :D

[@r00ttolo]

nel video dici che l'injection ha la salsa di soia ma nella ricetta metti solo brodo salato, la includi in quello?

[@BBQJoint]

Ciao, l’injection è inclusa nel brodo salato

[@robertosalari4058]

Nella descrizione non hai scritto qua da soia e quanto burro mettere nella soluzione con brodo e birra… mi aiuti please? Sei un grande!

[@BBQJoint]

Ciao, usa 3/400 ml di brodo e aggiungi 100 ml di birra e 20/30 di salsa di soia (se il brodo non è troppo sapido)

[@paoloterribili9894]

In giro ho trovato alcune persone che durante la cottura utilizzano anche il water pan, che differenze ci sono tra l’utilizzarlo e non?

[@BBQJoint]

Ciao Paolo, io personalmente quando faccio il Pulled Pork nel kettle non lo uso. Facendo lo snake in un Bbq di dimensioni abbastanza ridotte non ne trovo grande vantaggio. La spalla o la coppa che vai a cuocere solitamente e bello grosso e rilascia sufficiente umidità in camera di cottura quindi secondo me è superflua in più l’acqua tende a stabilizzare il Bbq intorno ai 90/100 gradi invece secondo me si può cuocere anche a qualche grado in più soprattutto quando passi alla fase di Foil.

[@nicologalli334]

In un taglio ricco di collagene, grasso, e e sapore, che senso ha usare il brodo, e più in generale del seasoning?

[@BBQJoint]

Ciao Nicolò! Le Tecniche di seasoning sono tante per questo Pulled pork (fatto nello specifico per chi si approccia alle lunghe cotture) ho preferito consigliare l’injection oltre al rub. Concordo con te sul fatto che si possa cuocere tranquillamente anche senza le iniezioni!

[@akalapse2872]

Esatto...altra cosa su 2,5/3 kg ha messo mezzo litro di liquido,praticamente quasi il doppio....basta il 10% del suo peso in realtà

[@marianomignola7327]

Il brodo per le iniezioni come lo hai fatto?

[@BBQJoint]

Ciao Mariano! Ho usato un brodo semplice di carne (manzo) sedano carota e cipolla

[@user-bo8qp5xe5b]

Ciao, secondo voi sono gestibili 2 pezzi di carne anziché 1 solo in un Mastertouch? Grigliata per 12/13 persone Grazie

[@BBQJoint]

Se non sono esageratamente grossi, si

[@user-bo8qp5xe5b]

2,5/3 kg come la tua

[@davide8312]

Ciao e complimenti, domani per la vigilia farò il mio primo pulled pork, una sola cosa non mi è chiara, come faccio a sgrassare i liquidi?

[@BBQJoint]

I liquidi li fai raffreddare in maniera tale che il grasso salga in superficie cosi da poterlo eliminare agevolmente

[@mariofranzese2069]

Ciao e complimenti per il video, in descrizione non dici quanta salsa di soia va messa nel composto per le injection

[@BBQJoint]

Ciao Mario! Considera un 10% sul totale del liquido da iniettare

[@mariofranzese2069]

@@BBQJoint grazie per la risposta, per quantità da iniettare bisogna fermarsi a quanto il pezzo di carne non ne trattiene più o in linea di massima c'è un rapporto tra peso e quantità di liquido

[@nicolobressana5618]

Ciao, sapresti spiegarmi che sapore ha il rub che hai usato nella ricetta (sono intenzionato a compralo)? Volevo sapere se fosse adatto anche per persone che non tollerano troppo piccante. Grazie mille (P.S Spero tu possa fare dei nuovi video che mi mancano)

[@BBQJoint]

Ciao Nicoló, il rub che ho usato è di meat church lo trovi in qualche store online. È un rub piccante classico a base paprika peperoncino di cayenna e altre spezie. Se non ami il piccante credo sia meglio virare su altri rub

[@nicolobressana5618]

@@BBQJoint grazie mille😊

[@sereno927]

Quante bricchette spente hai usato?

[@BBQJoint]

Ciao! Quelle che vedi nel video sono state più che sufficienti, anzi considera che ne sono avanzate 6/7.

[@pressostato1000]

Ma come mai sul sacco dei bricchetti c'è scritto di usarli solo quando sono ricoperti di cenere bianca ?

[@matteomedici5910]

Ho visto alcuni prima di mettere il RUb mette senape come mai?tu non l hai usata?

[@BBQJoint]

E una pratica piuttosto comune. Si può fare ma non apporta grandi benefici e usata per far aggrappare meglio le spezie

[@matteomedici5910]

@@BBQJoint quindi diciamo l umidità della carne basta a fare aderire bene il RUB? U

[@BBQJoint]

Secondo me si e più che sufficiente

[@esterdeluisi5428]

Posso anticipare un po' la cottura in cbt?

[@BBQJoint]

Ciao Ester, io partirei con la cottura in Bbq per dargli la nota affumicata che caratterizza il vero Pulled Pork! Se invece vuoi fare in cbt e finire in griglia rischieresti di non aver la nota affumicata vera del Bbq all’americana.

[@esterdeluisi5428]

Ok, quindi sconsigli

[@andredalv5354]

Injection obbligatoria?

[@BBQJoint]

No, non è obbligatoria!

[@mattiabracali1356]

Ma in 3-4 ore, il bark non è già pronto?

[@BBQJoint]

Ciao, non c’è un tempo preciso, dipende dalla temperatura di cottura, dalla dimensione e dal peso del pezzo di carne, dall’umidità della camera, dalla carne e anche dall’ambiente esterno. Solitamente a 110 gradi difficilmente si ha un Bark marcato dopo 3 ore a meno che tu non stia facendo un pezzo abbastanza piccolo.

[@antoniopeca2728]

Scusate, come si sgrassano i liquidi?

[@thekeating440]

Lo vorrei sapere anche io

[@BBQJoint]

Ciao! Falli raffreddare. Il grasso salira in superficie e con un cucchiaio puoi rimuoverlo. Altriemenri su amazon trovi uno strumento molto utile (separatore di grasso) che ha un beccuccio sul fondo e ti permette di prendere solo la parte buona, lasciando il grasso in superficie

[@thekeating440]

@@BBQJoint Grazie mille per il supporto! Vorrei sapere se secondo te riuscirei a fare il pulled pork o il brisket in un compact kettle da 47cm. Ho seguito le tue ricette, le salsicce al ciliegio e le costine sono uscite alla perfezione! Grazie 😁

[@BBQJoint]

Ciao, sul 47 ti consiglio pezzi di carne non troppo grossi ma sicuramente si puo fare tutto!

[@thekeating440]

@@BBQJoint Grazie per la risposta 🙏🏼 Proveró con il pulled da un paio di kg, il brisket penso che lo dovrò rimandare fino all’acquisto di un nuovo dispositivo, che sarà uno Smokey mountain o un Kamado, consigli? 😁 Ps: avevo anche pensato di costruirmi un anello forato come quello weber con le misure del mio kettle da 47, in modo da metterci un piatto d’acciaio sopra e utilizzarlo come il diffusore di weber, per poter usufruire dell’intera superficie della griglia. Pensi che potrebbe funzionare?

[@eeeeefffff]

Non c'è scritto quanta salsa di soia nell'injection

[@carlofilippovardelli3966]

che pullato

[@BBQJoint]

❤️❤️❤️

[@ThrViper]

L'unica cosa: le iniezioni nel pulled io non le faccio mai, reputo che la carne così grassa sia sufficiente a mantenere la succosità. Per il resto, grande!

[@BBQJoint]

Ci sono mille strade diverse per realizzare un buon Pulled! Sono d’accordo con te quando dici che si possono evitare! Farle però sopratutto per chi è alle prime cotture può aiutare e “perdonare” alcuni errori nella cottura 😄

[@giovannimandelli1953]

Bello, soprattutto l'aroma ed i sentori cancerogeni dati dallo snake. Continuiamo a divulgare informazioni senza conoscere le conseguenze ✌

[@BBQJoint]

Ciao Giovanni, le cotture lunghe, quelle a temperatura controllata e stabile per lungo tempo sono per loro natura la conseguenza di una regolazione dell'aria in ingresso e in uscita in modo tale che l'ossigeno presente sia esattamente quello necessario a garantire la combustione. Lo snake è paragonabile a un minion method fatto su di un bullet smoker, quali sarebbero questi sentori cancerogeni? Se ti riferisci ai cosiddetti IPA, si quelli fanno male e sono comprovatamente cancerogeni, ma si sviluppano in maniera rilevante solo in presenza di pirolisi secondaria, ovvero in presenza di fiamma come per esempio quando si accende il carbone. Ma la stessa cosa non si può dire per il minion o per lo snake che avvengono in condizioni di ossigeno controllato (senza fiamme)

[@giovannimandelli1953]

@@BBQJoint perché i produttori di bricchette scrivono sulle confezioni che non vanno accesi nei bbq ma vanno aggiunti nel bbq da già accesi? E perché nei corsi weber gli stessi rappresentanti dell'azienda sconsigliano lo snake?

[@BBQJoint]

Che vadano accesi con la ciminiera sono d’accordo… proprio per il motivo che ho spiegato nel commento precedente. Quello che dicono ai corsi non lo so, io ho cercato di darti una risposta chiara considerando aspetti scientifici provati e comprovati

[@Mauro-ts3nx]

Senza voler fomentar polemica... Quanto detto da Giovanni é assolutamente vero e facilmente riscontrabile. Basterebbe notare, anche per chi non vuole spiegazioni scientifiche, che sulle confezioni di ogni tipo di combustibile commerciale per grill é riportato di mettere il cibo in cottura solo dopo che fiamme e fumi di accensione sono scomparsi, e sulle braci si sia formata una patina di cenere. W la cottura low and slow, ma... senza "snake" e simili.

[@francescorega6996]

Mi è venuta l'acquolina in bocca

[@BBQJoint]

Provalo Francesco! Ti darà grandissima soddisfazione 😀

[@00faso]

certo che tra spezie, brodo, birra, aceto e salse, il gusto della ciccia passa in secondo piano

[@BBQJoint]

Ciao alessandro, in realta non e proprio cosi ti consiglio di provare 😀

[@gianniballarin1835]

Ma sto discorso di fare il serpente dentro i dispositivi a carbone qualcuno dovrebbe pur dire che i fumi di combustione di tutto il carbone / bricchette che si accendono in successione non fa certo bene, per usare un eufemismo???!!!

[@Mauro-ts3nx]

Sono assolutamente concorde. Non ho mai praticato questo sistema, nonostante venga proposto da sempre.ed ancora oggi... non serve essere scienziati per capire che fumi si liberano nell'accensione di bricchette e carboni commerciali. Basta vedere quando si accende normalmente nel boccale/ciminiera il fumo bianco e pesante che ne esce... e in un'accensione lenta e progressiva come uno snake, si produce ugualmente, anche se non tutto in pochi minuti.

[@mattiabracali1356]

Le bricchette non fanno fumo accendendosi. Al massimo avviene una lieve pirolisi dei vapori di combustione. Il fumo dannoso deriva dagli accendifuoco petrolati o cerosi. 🙌

[@gianlucamancini1973]

L'unica cosa che devo dire... magari la prossima volta parla in italiano 😂😂😂😂

[@giuvude80]

No mi dispiace siete molto bravi fate bei video e tecnici da sto giro assolutamente no; avete fatto un bollito di coppa di maiale speziato; se prendi una singola fibra ti si sfalda completamente

[@BBQJoint]

Ciao! Il pulled pork deve sfilacciarsi e di conseguenza sfaldarsi… lo trovi troppo “pullato”? Il bark ha retto la cottura e onestamente non mi sembra andato over aveva la giusta consistenza ( eccezion fatta per alcuni punti più esterni)

[@giuvude80]

@@BBQJoint certo che deve sfilacciare, ma dall'aspetto a vederlo è carne stracotta bollita, dovuta perlopiù alla brodaglia infiltrata, che poi sia buono lo stesso concordo, anche perché sbagliare il maiale è quasi impossibile 🤣 comunque non è una critica ma solo un punto di vista 👍