Cordon Bleu and Mashed Potatoes in a French Michelin Two-Star Restaurant with Giuliano Sperandio

[@italiasquisita]

🇮🇹 Lo chef Giuliano Sperandio è in copertina del numero 45 della rivista IS. Ci troverete la sua visione e le sue ricette, la storia del Taillevent e tanto altro ancora, visitate il nostro shop! shop.vertical.it/ 🇬🇧 Chef Giuliano Sperandio is on the cover of the 45th issue of the IS magazine. You will find his vision and recipes, the history of Taillevent and much more, visit our shop!

[@pietromelis2524]

Buongiorno come si può avere la vostra rivista? Dove si può acquistare o fare un abbonamento? Grazie

[@italiasquisita]

@@pietromelis2524 Ciao, puoi abbonarti o acquistare il singolo numero della rivista solo sul nostro online shop shop.vertical.it/ è semplice, ma se dovessi avere difficoltà puoi scrivere a [e-mail] per assistenza

[@tahathos]

@italiasquisita avete notato che nei video completi ci sono lodi unanimi, mentre negli short solo critiche e sarcasmo?

[@gioheloim228]

Spettacolo puro! Magistrale!!!

[@skwalka6372]

I noticed you did not take out the rind of the cheese slices. I would have thought with the Comte you would take the rind out since the rind of the Comte cheese can be grainy. Do you mind clarifying this, please? Thanks!

[@dnmurphy48]

That looked wonderful. But what I liked the most was the clarity of the explanation and the obvious joy the chef took in his work. I actually feel I could do this myself he explained it so well.

[@sue.F]

You could do it!

[@carolgiffen8203]

I did it, so I’m sure you can, too!

[@jaredknapp8886]

I think it's achievable. Sounds great as well.

[@gerhardvonschiffe854]

Un vrai plaisir à regarder. La texture de la purée est vraiment impressionnante et le cordon semble avoir gardé tout son jus. Une belle déclaration d'amour de nos amis italiens à ce plat qui a marqué tous les enfants français !

[@andreas8664]

Et adultes !

[@therizz85]

Che classe, che eleganza, che cura del dettaglio e che studio che c’è dietro alla realizzazione di un semplice piatto. Ascoltare Sperandio è sempre un piacere per le proprie orecchie.

[@alessandrovantellino428]

Pazzesco, è davvero un piacere ascoltare lo chef Sperandio. Ti fa davvero venire voglia di fare dedicandoti con passione.

[@unab84]

I speak french and I think the Italian language is the most beautiful language in the world... Its like a bird singing. Thanks for the subtitles!

[@dnmurphy48]

I agree, I love the sound. of the Italian language. I have never been very keen on French, perhaps learning it at school spoiled me as it wasn't taught very well.

[@cristinailies9637]

😂ai aragione anche a me mi piace molto 🇮🇹 ormai sono da 34anni in Italia 🇮🇹🇷🇴

[@quietschbaer]

I speak german. It's like someone chopping of the tree on which this bird sits ;-)

[@unab84]

@@quietschbaer Lol, love Germany too! I spent 2 years in Germany when I was a kid. (in Lahr) But you're right! :)

[@galad-os6jc]

​@@quietschbaer 😂😂😂 Good one

[@matteausai]

Uno chef amabile, preciso e molto bravo. Grazie!

[@eskimo1287]

Vedere uno chef farè il purè così è pura magia.

[@save5618]

pensa che sta facendo hahahahah

[@mattiaferre7027]

Al massimo ahahahah

[@nikiTricoteuse]

What an unexpected pleasure. I clicked on this for nostalgia but, l could watch Chef Sperandio cook for hours and, listening to him explain the steps and the reasons behind them was an absolute joy. ❤

[@calvers7]

I've been making mashed potato this way for a few years now. It's such a great method, you don't wash away all the starch with the water and it gives the potatoes a lovely, deep, almost caramelised taste. Plus you absolutely won't get lumps by passing them through a sieve - but I got that from Robuchon. Anyway, I could never understand why no-one seemed to make them this way. It's very easy, just put them in an oven ahead of time. I can't tell you how pleased I am that the first time I encounter someone making them this way it's Giuliano. How tremendously vindicating. I have a big smile on my face

[@Desi365]

I have to try that.

[@mickeybee]

I love Italia Squisita!!! Every chef they interview teaches me something new...... beautiful cooking!!

[@Piery83_]

Apprezzo sempre vedere i ragazzi che si mettono in gioco ai fornelli nei vari canali di cucina. Quando però si vede uno chef stellato all'opera non si può fare altro che ammirare la maestria nei gesti e nella preparazione del piatto

[@claudiopoddi1696]

Ma quanto ammiro Giuliano Sperandio!!?? Che classe !! Che umiltà!! Che professionalità!!!

[@riccardomarini9444]

Che burro!!

[@m1ghtypotat074]

This channel is the reason and also the method I learn Italian.

[@matteoprimavera5802]

La cura e il dettaglio con cui spiega il procedimento di qualsiasi piatto è ammirevole. Starei ore a vedere le sue spiegazioni

[@jonnymasterterrone9920]

Mamma mia! Giuliano è un Maestro assoluto! Preparazione eccellente eseguita con maestria totale

[@ariannagufa]

Chef è un piacere sentire le sue spiegazioni. Ha un timbro di voce che infonde tranquillità ma allo stesso tempo si denota la precisione e grande preparazione. Congratulazioni

[@omadduxo]

The ingredients are important for a good dish but the cook is the most important part. It was so enjoyable to watch how he handled the ingredients with care and love. Respect for the food. That's what makes a good cook.

[@RsKnDR0991]

Yep! Love and care. So beautiful to see him work.

[@Jelmazmo]

Giuliano's class is oozing all around him. Such an amazing cook.

[@bertrandsohier6542]

Magnifique vidéo qui nous fait sentir la différence entre la cuisine et la grande cuisine. Et cet Italien chantant, « il burro », tout de suite on pense au raffinement. La voix off du chef Sperandio sonne comme une promesse de luxe, calme et volupté. Merci😊

[@mattdixon6396]

Upon seeing this I thought oh yeah my favourite dish in the world! During my Cooks Apprenticeship back in the late 80’s I worked under classically trained Austrians and Germans. Cordon Bleu was a staple of the menu and was, up till then the best I had seen. Until about 20 minutes ago that is. Great job 🫡 Keep your great content coming!!

[@Madafakapieceofshit]

what i heard from my teacher in culinary school is that this dish was made for a contest dinner and the medal that was the prize for the winner had a blue cord on it so the chef made this meat layerd with ham and blue cheese and it was rolled-up and fried and when they cut up the meat it looked like a blue cord thats why they call it cordon bleu

[@riccardoconti3344]

Questo Chef mi piace un sacco! Bravissimo, un modo di parlare fantastico, rilassante, ma che trasmette tutta la sua passione ed estrema preparazione! Lo ascolterei per ore, solo grande ammirazione per un vero Professionista

[@andreabarchiesi96]

Vedere il Maestro Sperandio al lavoro mentre spiega in modo chiaro i vari passaggi del piatto che sta preparando è un piacere!

[@robertomariorussomanno3864]

Grande chef, uno tra i pochi ad essere un grande chef con piatti semplici. Uno chef molto tecnico, preparato, un vero professionista con attributi da vendere. Un complimenti anche a (ITALIA Squisita) tra i pochi a fare formazione w informazione

[@leploeo7145]

Lo chef Sperandio è un vero gentleman della cucina

[@cellin6524]

Non hai mai lavorato in cucina

[@leploeo7145]

E corretto, non ho mai lavorato in cucina

[@shimotsuki3332]

@@cellin6524sicuramente nemmeno te a questi livelli

[@lucam.6007]

Diciamo che la mia ricetta è molto più dozzinale, olio di semi, più latte che burro…gran biscotto 😅però io ci metto dentro la raclette secondo me li ho avuto il colpo di genio 😊

[@elmud]

@@lucam.6007 Stiamo discutendo di una preparazione che ha forse meno dignità di scongelare un sofficino in padella.

[@stefanopagliara3081]

Chef dalla preparazione altissima, una vera bandiera per l'Italia in Francia, spiega le ricette con una calma e competenza senza eguali.

[@gabrielauriu]

Thank you, chef Giuliano Sperandio :) Learned so much in such a short time. Brilliant.

[@JackSw1ss]

altro che tutti sti “chef” influencer che girano su IG…questa si che è vera arte, classe, umiltà e professionalità!❤

[@manuelinopampa9646]

Simpatia, pedagogía y sencillez un trabajo realmente exquisito!!!!muchas gracias!!!!🎉

[@rossanomuti3731]

Ricetta mai banale fatta con mastria, complimenti vivissimi, grande professionalità

[@frankswoodandminiatures9389]

Grande cuoco grande uomo e insegnante piacevolissimo che cattura appieno l attenzione ne rimango affascinato dal elegante modo di spiegare.

[@emameyer]

sono un uomo semplice: vedo un nuovo video di Italia Squisita e metto like sulla fiducia. grazie di esistere

[@TheGilli000]

Grazie. Quando ero giovane lo facevo ai miei figli…che lo adoravano. Mi ero dimenticata di questa ricetta e ho pensato di invitarli ad assaporare ancora questa ricetta. Grazie del ricordo

[@ep1981]

An Italian chef in a French restaurant making a Swiss classic dish with English style breading using Japanese breadcrumbs... this is why I love food. Edit: and the good natured discussion below this comment about where Cordon Bleu is from in the comments is another reason 😀

[@dini-mueter]

Swiss dish!

[@void.reality]

Yes, it's a Swiss dish!

[@tobascogladiomatteo4843]

Cordon Blue Is Swiss??? I thought It came from East Europe.... Bleu

[@zorotunes1127]

Ah! What an original joke, this is the very first time I read it in a youtube comment.

[@juxbertrand]

@@void.reality L'argent sale est Suisse. Mais le Cordon Bleu est Français. On aura tout vu sur KZbin. And sorry for you, but Fondue is also a French dish because created in Valais, a French culture part of Savoie. Yes and your Swiss's youtuber expert in cheese admit it. Le cordon bleu Suisse ? On en rigole encore.

[@FernandoTakai]

this is absolutely beautiful. simple, but masterfully done. congrats chef!

[@BlowinFree]

I just wish I could speak Italian

[@ep1981]

@@BlowinFree The subtitles are superb, though - none of that automatic KZbin translation here!

[@BlowinFree]

@@ep1981 how do I turn on subtitles 🙏🏻

[@ep1981]

@@BlowinFree If you're watching on a computer, there should be a little box on the lower right of the video that says 'CC'. If you click that, it'll turn on the subtitles. If you're watching on a phone or ipad then click the little gear icon at the top right of the video (you might need to tap the video to get it to show) and then there should be an option called 'Captions'.

[@BlowinFree]

@@ep1981 thanks so much for that info EP 🙏🏻💋💯

[@chefmike4414]

I never considered chicken Cordon Bleu a Michelin star recipe, but with veal instead, and the use of high quality ingredients, and expertise, it can become an elevated dish. Well done Chef.

[@nexusobserve]

ok "chef" mike

[@chefmike4414]

@@nexusobserve Cordon blu in the states is something you buy in the frozen food section at your local grocery store.

[@chefmike4414]

Made in a factory and prepackaged in a box by the way.

[@elmud]

@@nexusobserve Cordon Bleu is one of the shittiest recipes ever...

[@thetobyg]

@@chefmike4414who cares? 😂 In the States everything is terrible anyways!

[@1CORWIN1]

Une maîtrise parfaite de la recette, merci chef. Le cratère dans la purée avec le jus dedans, toute mon enfance.

[@pasqualecannata_]

Chef Sperandio sempre magico! Tanta professionalità quanta umiltà!!

[@stianaslaksen5799]

Always a pleasure to watch Chef Giuliano Sperandio.

[@ExaltedDuck]

It's always nice to see someone with so much pride in their work.

[@LucianoPierallini]

Devo dire che sei un vero maestro nelle spiegazioni, complimenti shef👋

[@plumsink]

This guy is an artist - what else can you say? Salute chef!

[@anamariamarquez105]

Such a pleasure to see a Chef making real food ... He made it look easy (it's not) especially the mashed potatoes... Beautiful hands creating delicious food... Thank you Chef👌👏🍽️

[@gustavoavilan5407]

Mis más sinceras felicitaciones a este joven cocinero. Me ha llenado de alegría verlo trabajar.

[@Fangejt]

Beautiful Cordon Bleu! What surprised me is frying in olive oil, Ive never really seen that, since it does have a very low smoke point. I usually make it in clearified butter. But then again I have to make do with chicken or turkey breast, since here in Czech republic, veal is rather expensive and also the calfs here are slaughtered way too late, so it is not as tender as what the italians can get. Ive always been quite envious of that. I will however try to make the puré in this way, just to see how it compares. Ive always prefered more rustic, more of a potato mash with cream than an outright puré, but this looked lovely. Thank you for sharing your knowledge!

[@philcasselabaraque123]

Il parle tellement passionnément que c'est un plaisir rien que de l écouter, d un plat simple il réussit à en faire une œuvre d art 😋👍

[@princesse523]

Oui mais quand même, aller chez Taillevent pour un cordon bleu...

[@philcasselabaraque123]

@@princesse523 suis d accord avec toi, je les fais moi-même et ils sont excellent 😉

[@leroux-ianni]

Mamma mia, la preparazione del purè è un opera d'arte

[@Tania-bl5hr]

È un'arte, ed è un piacere seguire questa abilita fantastica! Grazie!

[@federicopagani617]

grande Marco Togni, ti seguo da quando facevi video sul sushi in giappone... Scherzi a parte, mi mette di una tranquillità vederti cucinare che è pura magia

[@Serenità-g3q]

Straordinaria conoscenza di materiali, passaggi e cotture. Piacevolissimo da ascoltare per imparare. Grazie fantastico.

[@Revelwoodie]

Wow, love the idea of baking potatoes for the mash rather than boiling -- looks like a better texture, plus saves dishes!

[@AndersJazz]

Once you try it you will never go back to boiling. It tastes so much better, its hard to believe until you try it. No need to go over board with butter, you can make a weekday mash with mostly milk, as long as the potatoes are baked the result will be next level.

[@disdonc6012]

@@AndersJazz You have to like the taste of potatoes that are made in the oven (or in water vapor only). The smell is more "earthy", more raw potato like. Not everyone likes it if you are used to boiled (without skin) potatoes.

[@gdionwood]

Grande chef con grande talento e bravura Giuliano Sperandio! Senza dubbio uno dei primi 3 piatti preferiti della cucina Francese per me!

[@void.reality]

Lo Cordon Bleu é un piatto originario della Svizzera, non un piatto Francese.

[@TheMikiwar]

mi viene da piangere ahahah, sembra davvero troppo buono. Chef Sperandio è un grande

[@taniashcherbak8186]

Oggi ho scoperto una cucina nuova...magari questo vuol dire alta cucina...stellata...magari cucina dei nobili oggi accessibile agli onorevoli...stupendo❤grazie

[@mariodicostanzo8212]

Cara Italia squisita, sarebbe molto utile e istruttivo far parlare uno dei vostri esperti cuochi su come scegliere il miglior pentolame in commercio. Sia per quanto riguarda i diversi usi in cucina che per le migliori marche che garantiscono prestazioni durevoli nel tempo.

[@SwissJacques1963]

Unaufgeregt, auf das essenzielle beschränkt und sympathisch in Wort und Blickontakten. Merci.

[@clubmate12]

Sarebbe bello qualche episodio speciale sugli utensili professionali che usano gli chef delle cucine stellate (non solo quelli degli sponsor di Italia Squisita.)

[@albertharrison3945]

Thank you for sharing your skill and understanding. A master class indeed .❤

[@danmcmannock968]

Sperandio è sempre una garanzia

[@danielecorbari7033]

Di tutta la serie credo che lui sia uno se non il mio preferito

[@w.rowechmura8414]

Simple, honest ingredients expertly prepared without pretentiousness. Looks delicious. ❤

[@_VittorioRomano_]

Giorgione approva: c'è del purè in quel burro!

[@carolgiffen8203]

This video is so clear and complete that I’m sure I can put a successful Cordon Bleu dinner on the table for dinner tonight! Thank you!

[@etorepugatti9196]

I know I'm late, but I hope you made it. 😋

[@carolgiffen8203]

@@etorepugatti9196 I did! 3 times. Pork or chicken instead of veal, Swiss or mozzarella cheese because it’s what I had. Except for that, I did what he did. It was great! Thank you!!

[@etorepugatti9196]

@@carolgiffen8203 Nice to hear, the most important is to bring joy to your relatives with a meal made with love.

[@carolgiffen8203]

@@etorepugatti9196 I agree, but it’s so much fun to learn a new technique that works out so well that it deserves an extra flourish!

[@etorepugatti9196]

@@carolgiffen8203 👍

[@kutabbacchio4614]

Non sapevo che Marco Togni fosse anche uno chef stellato

[@alessandovolpe2633]

Sempre un privilegio poterla seguire Chef, sarebbe un privilegio poter passare una giornata in brigata. Sempre 🙏🙏🙏

[@pabloguevara3123]

Exelente preparacion que delicadesa y maestria muchisimas gracias por mostrasnos tus recetas que gusto verlo preparar esos maravillosos gordon blue saludos

[@annwilliams6438]

Oh my mouth is watering. A classic dish made with such care and attention to give an exquisite experience for your tongue. I would love to have see how he makes the sauce as I am sure that tasted delicious too.

[@marcotogni]

Video stupendo. Il purè così è super, bravissimo.

[@angeladigiorno9350]

Il rispetto delle materie prime di questa cucina e il tocco dello chef Sperandio sono uno spettacolo ❤Grazie

[@expendabledg]

Mi agradecimiento por compartir con amabilidad estas enseñanzas gastronómicas. Qué felicidad.

[@dennisgreene7164]

For some reason, I'm feeling more than a little hungry. What skills. Thankyou, Giulano.

[@corradovalsecchi4749]

Veramente un piacere vedere gente come lui . Complimenti

[@robb6105]

I knew I loved this guy when I seen the chicken stock video. I’ve water his episodes over and over and over. Wonderful chef.

[@Rodo.Castillo]

Excelente producción. Mucha calidad didáctica. Gracias y continúen así!

[@andreaberetta6918]

ARTE...è l unica parola che mi viene in mente guardando il Maestro al lavoro.

[@dimitrispantazopoulos8775]

When you see a chef of this caliber making an everyday simple dish like this, is when you realise the difference between them and us!

[@filmcrew3531]

Grazie Chef, come ex chef questo è un modo molto semplice ma perfetto per fare questo meraviglioso piatto. Lo farò nel fine settimana e tutto per festeggiare con un setaccio nuovo di zecca. Saluti!

[@batclaudio]

Che bravo, una ricetta semplice ma gustosa. Complimenti.

[@iainmackenzieUK]

I love how much you obviously love your work Thank you for sharing

[@lilianabeatrizpereira7534]

❤vuelven las ganas de cocinar. Inspirada.❤ gracias!

[@enricogonfiantini9600]

Molti direbbero ricetta facile!😂😂 Ragazzi la cucina è passione cura della materia prima e tanto tanto amore complimenti. Chef

[@zangin]

Are you using salted or unsalted butter for the potato purée?

[@zangin]

Common sense to my own question... I’m thinking that we all probably like some salt on our potatoes, unless avoiding it, and use whatever you want and salt it to taste if more is necessary.

[@tamaradeoliveira5180]

Wow 👏👏👏👏👏chef eccezionale complimenti. Ho fatto tutte le tue ricette un successo. Abbraccio dalla Sicilia 🇮🇹❤️

[@trezanjeri3810]

Wow, ningependa kutengenezea my family hii chakula...anaexplain vizuri lakini najua mkono zangu zitatengeneza kitu yenye si elegant kama hii ❤

[@rayvelez7796]

Well done chef. I love this channel! 😊

[@Milordbovarobernese]

Giuliano sei uno spettacolo di chiarezza e semplicità.

[@rmbzit]

Che spettacolo ! Grazie chef e a I.S., questa ricetta la farò mia quanto prima.

[@davidramos4707]

Excellent quality of content as always, though I think each of these deserves its own video

[@markusleucht6603]

So stylish, thank you Giuliano Sperandio for sharing a few of your secrets.

[@ihatedill2447]

Thank you Chef. Greetings from Türkiye

[@fatmayo2293]

It was a pleasure to watch you work.

[@SaxonRanger94]

Beautiful! Thank you!

[@preparedgalaxy872]

15:10 questo è meraviglioso, mi ha tanto ricordato la mia nonna bergamasca che con gli spezzatini lo faceva sempre.. mi ha emozionato profondamente, infatti l’ho subito chiamata al telefono per scambiarci quattro chiacchiere, grazie.

[@aminemdzk4081]

C'est adorable ! J'aime beaucoup, la façon dont il fait la purée est splendide ✨

[@luisagirasole8195]

Ha spiegato benissimo..... semplicemente buono.... Domenica lo farò ❤

[@giulianoapostata]

Bravo, chiaro e motivato ! Grazie.

[@commentuser5207]

finalmente uno chef che non ha tutta la solita presunzione addosso

[@sherryludington]

Who filmed this? They did an excellent job...great editing.

[@antonioserido3977]

Uma aula magnífica de culinária.obrigado chefe.aqui do Rio de janeiro Brasil.

[@emiliaferreiro5223]

Bravissimo 👏😋Applaus tutto perfetto 💯🔝❤️

[@stevestewart-sturges2159]

Simple food, highest quality ingredients, prepared and cooked expertly..... wonderful