Bechamel in a French Michelin Two-Star Restaurant with Giuliano Sperandio - Le Taillevent**

🇬🇧 Giuliano Sperandio is the chef on the cover of the 45th issue of ItaliaSquisita magazine, with his story and some of the most iconic recipes of the Taillevent restaurant 🔥 👉shop.vertical.... After the episodes dedicated to brown stocks and mayonnaise, Giuliano Sperandio is dealing again with mother sauces, starting perhaps from the simplest and most "homemade": bechamel. The interpretation that the chef of the Taillevent gives of this French classic will be as rigorous as it is amusing and, in some ways, surprising.
Discover ItaliaSquisita's books and magazine 👉 shop.vertical....
1:08 Ingredienti della besciamella/Bechamel ingredients
1:43 Come preparare il Roux/How to make Roux
3:13 Fare la besciamella/Making Bechamel
8:10 Salsa Mornay/Mornay Sauce
8:54 Oeufs florentine
11:30 Soufflè al formaggio/Cheese Soufflè
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Besciamella/Bechamel
Burro/Butter 70g
Farina 00/Flour 00 70g
Milk 1 l
Sale/Salt qb/to taste
Noce moscata/Nutmeg qb/to taste
Salsa Mornay/Mornay Sauce
Besciamella/Bechamel
Formaggio Comté/Comté cheese 100g
Tuorli d'uovo 2-3
Souffle
Salsa Mornay/Mornay Sauce 150 g
Albume d'uovo/Egg whites 200 g
Sale/Salt qb/to taste
Watch the other episodes dedicated to mother sauces:
• Le Salse Madri in un 2...
Discover all the videos of the “Italians in…” series:
• L'Omelette in un 3 ste...
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[@italiasquisita]

"Salse madri che non sono solo madri e non sono solo salse"! ItaliaSquisita ❤Giuliano Sperandio. Sotto trovate gli ingredienti delle tre ricette e il link alla rivista la cui storia di copertina è dedicata allo chef del ristorante Taillevent 🇮🇹🍾🇬🇧 "Mother sauces that aren't just mothers and aren't just sauces"! ItaliaSquisita ❤ Giulano Sperandio. Below you will find the ingredients of the three recipes and the link to the magazine whose cover story is dedicated to the chef of the Taillevent restaurant MAGAZINE #45 👉shop.vertical.it/collections/magazines/products/italiasquisita-45 INGREDIENTI/INGREDIENTS *Besciamella/Bechamel* Burro/Butter 70g Farina 00/Flour 00 70g Milk 1 l Sale/Salt qb/to taste Noce moscata/Nutmeg qb/to taste *Salsa Mornay/Mornay Sauce* Besciamella/Bechamel Formaggio Comté/Comté cheese 100g Tuorli d'uovo 2-3 *Souffle* Salsa Mornay/Mornay Sauce 150 g Albume d'uovo/Egg whites 200 g Sale/Salt qb/to taste

[@brooklynfoodz]

Much appreciated unfrilled executions. Thanks.

[@alessiomuca9156]

Arte

[@zacnoel2926]

I don't speak Japanese... 😂

[@irisbibione647]

Grandioso

[@uxb1112]

What happend to warming the milk with an onion clouté?

[@markymark8]

Unbelievable. What a chef. Just the way he describes the food is so perfect, without bells and whistles. Haven't enjoyed a cooking video on KZbin like this for a good while.

[@ifukturmom]

Nah, French chefs are the most annoying flamers imaginable.

[@turnthexbob]

He describes it Wrong a lot though. he spoke about "boiling" the milk after adding it to the roux but he said that the boiling was to "coagulate" the milk. that is wrong. if that happened it would split and be disgusting. what actually hapens is the flour cooks and thickens the liquid. the flour is not "cooked" in the butter. it is toasted. flour doesnt cook without water. the second the water is added it starts to absorb the water then when it gets hot enough it begins to expand and thicken.

[@jamiepiersefarrell565]

@@turnthexbob probably a translation mistake or just this chef is great at doing but not explaining

[@turnthexbob]

@Jamie Pierse Farrell most likely the second. Lots of chefs know what they're doing but just make shit up that isn't true at all when trying to explain it.

[@robrandolph9463]

@@turnthexbob hey we're chefs , not rocket scientist jeje

[@lillyeivagabondi8091]

Finalmente un vero Chef che non urla, non fa inutili show e soprattutto cucina con passione. Poesia. Grazie

[@marcellogenesi6390]

Io non sono un michelin chef, ma avevo un piccolo cafe/ristorante se avevo bisogno di uno che mi sustinuiva quando ero fuori a faceva la bechamelle come questo lo avrei buttato fuori

[@claravela3330]

Well spoken chef. Absolutely elegant.

[@robertof.5647]

@@marcellogenesi6390 Sono curioso di sapere cosa ha fatto di sbagliato? E come andrebbe fatta secondo lei? Questa è la mia prima ricetta di bechamel e mi sembra ottima

[@RiccardoCosenza]

@@robertof.5647ma lascialo parlare.. 😅

[@zkelmo752]

@@marcellogenesi6390siete in grado solo di criticare? È un fenomeno poco da dire dai, chef de cuisine di ristoranti pazzeschi, nulla a che vedere con un cafe/ristorante 😂

[@lazios]

Già l'ho scritto qualche volta: questi video hanno una sorta di effetto asmr, sono rilassanti, senza contare la capacità dello chef di spiegare, in modo chiaro, quello che sta facendo, complimenti.

[@francesco2989]

Sarà che sto invecchiando ma è quasi commovente assistere a queste lezioni. Traspare tutta la passione, la dedizione, l'impegno e la competenza di chi fa questo meraviglioso mestiere a questo livello.

[@VeganSemihCyprus33]

Truth should be shared 👉 The Connections (2021) [short documentary] 👀

[@benez22]

Pour un amateur passioné de cuisine et de grande cuisine classique, vos vidéos sont un régal pour les yeux et les oreilles. Vos commentaires et conseils chef Sperandio sont tout bonnement excellents, grazie mille

[@richardwhittaker2879]

I have to admit for years I really struggled with making bechamel, however following these instructions not only was surprisingly easy but I had a beautiful base for my cheese sauce with no lumps, floury taste or overly thick. Thank you!

[@davidlp6510]

Same here. I'm glad I am not the sole person having issues making Béchamel sauces

[@badbotchdown9845]

The secret is to have the roux (flour and butter) not to be too thick that's for what the quantities are so important for avoiding lumps. Cooking the roux at low temp for few minutes will expand the gluten and avoid also the raw taste of the flour.

[@DarkAngelEU]

@@badbotchdown9845 But the step of cooking the roux is always skipped! This is actually the first time I ever heard of allowing the roux to cook before adding the milk and I've tried many recipes. Even my mother, who has seen her mother make béchamel many many times, never cooks the roux. She just starts pouring milk and also makes the mistake of adding it bit by bit instead of the whole thing at once.

[@theodore6548]

@@DarkAngelEU Jacques Pépin makes this same "mistake," so I think either way probably works. I myself always add in increments, by thirds.

[@DarkAngelEU]

@@theodore6548 Don't get me wrong, my mother makes great béchamel and I love it when she cooks for us, but the recipe as it is shown here is something completely different. This is what I love about watching the best cook basic recipes, they do things I'd never think of because I'm not that creative in the kitchen (and I don't want to offend my mother lol).

[@martins3993]

I don't speak Italian but i really really appreciate your videos and that you add english subtitles to them. This is one of the best cooking channels i've found on youtube.

[@VeganSemihCyprus33]

Truth should be shared 👉 The Connections (2021) [short documentary] 👀

[@martins3993]

@@emmanueludoh77 I know, i wrote that i appreciate that they add english subtitles. Otherwise i wouldn't be able to enjoy the videos.

[@JJ-pi4zj]

@@emmanueludoh77 That's what they are saying - they appreciate the subtitles.

[@anlkoksal7863]

@@martins3993 He is speaking so clean. I have learned some Italian while watching :)

[@--Paws--]

For some reason I can sort of understand what he was saying even without the subtitles. He was demonstrating so well, it translated accordingly to what he was doing.

[@CImum]

Prekrasno! Chef koji je miran, sve lijepo objasni, prava radost za gledanje, potpuno opustanje! Puno hvala! Pozdrav iz Splita, Hrvatska

[@alistairmcelwee7467]

This was the best class I’ve had in Béchamel & Mornay sauces. You make things so clear & you explain the details that others skip over. Thanks for providing English subtitles. I can read & understand intermediate French & Spanish & have studied Latin, so, strangely, I can understand 60% of Italian, which is quite annoying as I wish I could understand more. Terrific video. Thanks so much.

[@DarkAngelEU]

Italian is very easy to learn with some effort, and it opens alot of doors as Italians are prominent in all walks of life. In bocca al lupo! ;)

[@lqr824]

ahh, there were subtitles?!

[@anacorona2527]

Completely agree! Complimenti per parlare tante lingue!

[@federicoaldrovandi617]

Lo chef Sperandio è un grandissimo esempio di passione, capacità, serietà,......un vero professionista. Complimenti

[@johnlocke6563]

Questi sono i video migliori in assoluto. Fatene alcuni anche sulle tecniche di base, tipo i tagli e le loro tipologie, l’uso dei coltelli, ecc… grandissima utilità

[@MrAccone]

They really are, I sit in here in US not speaking a word of Italian but I watch them constantly and try to replicate at home what I can

[@casomai]

vabbè ma le basi almeno! Lui è bravissimo per carità ma queste cose me le ha insegnate identiche mia madre a casa mia. Un buon corso base di cucina ( ma anche uno così così) ti insegnano per prima cosa tutto quello che hai elencato, nelle prime due lezioni.

[@johnlocke6563]

@@casomai con tutto il rispetto, un conto è sentire tua madre, un conto un professionista

[@casomai]

@@johnlocke6563 Ho un diploma di cucina e mio marito è chef responsabile di cucina. Intendevo dire che le basi di come si fa una salsa madre ce le hanno insegnate, chi a casa chi a scuola, io sono qui per vedere come la persona tratta la materia prima e il suo ingegno. A saper usare i coltelli o a fare una maionese sanno insegnare tutti. Perché, invece di chiedere come si usa un trinciante o uno spellucchino ricurvo, non sarebbe più interessante da lui sapere come gestisce i tempi di cottura di un riso o come si fa un sous vide? No...i coltelli capito?! Boh, è come avere Einstein e chiedergli come si fanno le addizioni.

[@johnlocke6563]

@@casomai grazie hai fatto un esempio calzante. Io sono un ricercatore in fisica e posso assicurarti che le addizioni nascondono sottigliezze che uno neanche riesce ad immaginare. Un conto è spiegare 2/3 concetti in modo superficiale, un conto è sviscerare un argomento da un vero specialista. I coltelli e i tagli in cucina sono un elemento fondamentale e non mi dispiacerebbe vedere cosa si fa a quel livello, che non centra niente con quello che mia madre fa a casa sua con le sue tecniche. Semplicemente alcune volte, è proprio nelle cose più semplici e basilari che si nascondono immense sottigliezze che solo un esperto sa riconoscere. Se vogliamo ti posso parlare di addizioni per giorni, e l’argomento non si esaurirebbero con 2+2 = 4. Definiamo cos’è un campo, un’algebra, una metrica, un fibrato, ecc… sai quante cose belle uscirebbero?

[@stijnverplancke5455]

I'm having this episode as a night cap right before sleep and now I feel all pumped up to hit the kitchen to try it all out. Best compliment I could think of really.

[@francescapiazza118]

Le lezioni di Chef Sperandio sono magiche, potrei continuare ad ascoltarlo per ore ed ore!

[@chavo8358]

Fate un canale ad-hoc solo con Sperandio. 10/10

[@MattiaRepetto1]

Podcast di lui che racconta i libri di escoffier ❤

[@gmarambioa]

@@MattiaRepetto1what a great idea!

[@pietrobertoldi9526]

E uno solo con emily

[@elisaisabel3828]

Maestro assoluto 🎉👏👏👏

[@stianaslaksen5799]

This series is great. Thank you for having subtitles.

[@oxkaioxo]

Questo è uno dei chef più tecnici sul canale. Veramente un piacere ascoltare le sue perle.

[@combatgirl38]

I can't remember the last time I felt that the recipes being spoken were sent straight to my very soul! I grew up helping my mother make these dishes so I'm blessed to not feel intimidated by them. I did learn some very important information that I will never forget. Adding the milk all at once to the roux, and the rule for creating a denser egg white. The trick for peeling eggs is invaluable though, because I had been a house assistant for a woman who often had 2 dozen boiled eggs for me to cook and peel and there would be so little salvageable when her eggs were very fresh. I shall share the room temperature trick with the world, thank you! I truly enjoyed this video and the inspiration it has given me to return to the kitchen for the sheer Joy of cooking!

[@alexpiva9672]

Poesia, arte e amore. Sostengo da molto che Italia/Francia sia il miglior binomio gastronomico al mondo.

[@gxqx797]

Indian cuisine is better. Latin cuisine is alll just a entertainment show. This food isn't actually that tasty. Now the Indians; they know how to put some flavours together my god

[@RosteezHD]

​@@gxqx797 rice and spices

[@benkeishurikn2202]

😂😂 ne l'écoute pas Alex on a la meilleure nourriture ,vous seriez peut être nos seuls rivaux potentiels si notre cuisine n'était pas autant variée 😘

[@FC-zu5er]

C'est vrai. Les cuisines françaises et italiennes s'entendent à merveille quand elles sont pratiquées à un haut niveau.

[@wertyuiopasd6281]

​@@gxqx797you arebrown.

[@CaptPoco]

Giuliano speaks so carefully and slowly, the information really sinks in! I don't think I'll ever make my bechamel in quite the same way :D

[@uno78libero]

Penso di potere stare davanti allo schermo 24h ad ascoltare Sperandio che ci illustra queste tecniche di base....

[@Creek_Hunter]

As a Romanian that speaks Italian and lives in USA since 99, I gotta say, this Chef is the embodiment of passion. Hats off, sir, hats off! Buon lavoro!

[@MattiaRepetto1]

Ancora una volta un capolavoro, questi sono capolavori di scuola della cucina che andrebbero inseriti nei programmi ministeriali

[@SanTM]

Absolutely brilliant video! Chef Giuliano explains everything and gives his reasons for why, as well the finesse that comes with French dining. I would love to see more of him again on this channel as videos are always great.

[@riccardosebis5333]

Yes, but bechamel has origin in italy

[@SanTM]

@@riccardosebis5333 okay....

[@riccardosebis5333]

@@SanTM nothing

[@MarcusKiner]

@@riccardosebis5333 man, Italians are a sensitive bunch 😂

[@riccardosebis5333]

@@MarcusKiner Italians are fools who get fooled like this

[@ErpaChannel]

Sperandio è veramente un mostro.....che spettacolo.Orgoglio italiano

[@jameskirk2579]

A glimpse into paradise and with that beautifull italian language, Bravo au CHEF !!!!!!!!

[@labechamel75]

È sempre un piacere vedere i nostri amici italiani cucinare ricette francesi 🇫🇷 🇮🇹

[@videosoundciogga3560]

La besciamella la porto in Francia Caterina de Medici nel xv secolo quindi ricetta Italiana. Solo 200 Anni dopo si cambio il nome in onore di Louis Béchameil da voi francesi.

[@labechamel75]

@@videosoundciogga3560 Ci sono molte leggende sull'origine della besciamella. Ad esempio, si dice che sia stata creata in Toscana con il nome di "Salsa Colla" e portata in Francia con Caterina de Medici ma questa salsa era totalmente diversa dalla moderna besciamella. La prima ricetta di una salsa simile alla besciamella è nel libro Le cuisinier françois di François Pierre de La Varenne nel 1651, realizzata con un roux, come nelle ricette moderne. Il nome della salsa è stato dato in onore di Louis de Béchameil, un finanziere che ricoprì la carica onoraria di capo amministratore del re Luigi XIV di Francia nel XVII secolo. Puoi controllare queste informazioni molto facilmente cercando su internet ;)

[@ilresole603]

@@labechamel75 La "Salsa Colla" alias Besciamella era molto simile all'attuale besciamella, che si otteneva da una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate con un'aggiunta di panna liquida. Il cuoco francese La Varenne aggiunse solamente qualche ingrediente qua e là.

[@labechamel75]

@@ilresole603 Simile non significa esatto. Un prosecco non è uno champagne. Ognuno ha la sua ricetta e chiamiamo besciamella una besciamella.

[@ilresole603]

@@labechamel75 Come ho già detto il cuoco francese aggiunse solamente qualche ingrediente per dargli maggiore sapore, ma gli ingredienti base esistevano già da prima che quel cuoco francese ci metesse le mani.

[@angrypotato_fz]

Thank you for English subtitles :) Beautiful video and whole sauce series!

[@bernaldelcastillo1768]

One Italian chef full of class and elegance, thank you Mr.Sperandio, its a pleasure to watch your videos!

[@santiagobirkenstock]

You can’t imagine how much I like your videos, thank you so much ! Also keep inviting Giuliano, he is so great at this !

[@adrianodellefemine1107]

Spiegazioni precise, minuziose e dettagliate: che spettacolo

[@viroman4459]

I love this channel, you go so much in depth into certain cooking topics/recipes and the lessons given by these top cooks are invaluable. Thank you so much for adding english subtitles, much love from Croatia.

[@nuadtrainer]

Bravo ! Merci beaucoup ! C’est très inspiré et très inspirant

[@Davefranzin]

I vostri video sono sempre esaustivi e molto rilassanti, la professionalità di tutti gli chef che ho visto è al top di categoria.

[@sols9449]

What an amazing lecture on Béchamel thank you.

[@aufkeinsten7883]

This is what KZbin was once about for me. Thank you!

[@marcofazzi1185]

tanta tanta roba!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! peccato si possa mettere solamente 1 like

[@JimRichardHartmann]

Wow, I have been educated in the french kitchen (swedish interpretation) and this is taking me back to the times I went into the school kitchen and met the Grandmaster Chef and was put to peel potatoes because I was too nervous to start Cooking directly and had to adapt to the kitchen a while. That is the level of this young chef, a real teacher in the culinary art.

[@phatt_daddy1663]

Wow, this brings back memories, I spent 12 years in this industry as a young man and do miss the professional kitchen serving french inspired foods, I do still whip up a mess at my home kitchen and my wife loves my cooking, that puts a smile on my face. Thanks for posting and I will be watching more.

[@aerocap]

C'est peut-être le chef que j'ai vu expliquer son art avec le plus de calme, de pédagogie et de précision! 💫

[@roskar]

Il m’a laissé sur ma faim, j’aimerais bien savoir de quoi est composée la sauce au comté à la fin. Ça a l’air tellement bon!

[@etorepugatti9196]

@@roskar La Béchamel du Comté et des jaunes d'oeufs, ne pas dépasser 75 °en ajoutant les jaunes, sinon vous aurez une omelette au comté et à la farine

[@PaolaBarrientos]

I love this explanation video. Sono fiducioso di poter fare la salsa.

[@BruceBoschek]

This is just amazing. What a wonderful description of these amazing sauces and how they can be used. Thank you very much!

[@thebookdoc.writing.and.editing]

I never subscribe after seeing one video. I just did. Jean-pierre is another good channel ... very happy French fellow. But I did love this elegant display of what i already knew. It was delicious to watch.

[@margaretstokely9016]

What a heavenly kitchen!

[@nathanielbrice8725]

Giuliano was so informative and a great teacher in this video! One of my favourites so far!

[@andreabarchiesi96]

Questi video didattici sono eccezionali

[@gabriellatorta4459]

Finalmente spiegato con garbo e in modo chiaro . Grazie

[@filcapo9965]

Chef Sperandio è sicuramente una delle persone più preparate, forse il più a livello di salse madri ed è l’unico che nomina sempre un certo “Escoffier” Mito

[@leploeo7145]

Eh beh lui lavora in francia Escoffier e il profeta della cucina francese, penso che tu lo sappia visto il commento

[@indiano4071]

Scusa perché prima dice di alternare latte freddo con rum caldo, ma poi dice di mettere il latte caldo col rum caldo?

[@michaelkeeler6058]

Thank you, that was the best breakdown of the hierarchal French sauces that I'ver ever seen - bravo!

[@mattiamancini8268]

portate sempre un contenuto meraviglioso, grazie grazie grazie. ❤️

[@francomanfrini1221]

Esaustivo in modo capillare, senza sofismi e preciso in tutti i passaggi . Direi veramente senza parole. Grazie

[@Boristherocka]

This is impressive! Thank you for making such a great content!

[@wellstone1897]

Me alegro mucho de haber encontrado vuestro canal. siempre cuando vengo aquí aprendo mucho que recetas, aprendo estilo y clase. Además del idioma de mis antepasados. Grazie!

[@cloudbloom]

Great stuff, love the simplicity of the intent behind every step. Let the ingredients speak for themselves and treat each step with the knowledge of what's best for the ingredient to be at its full potential. I was a chef for 15 years and I'm always inspired by things like this, you can always improve on how you make food the best it can be as long as you're paying attention to the variables. That being said, there's nothing better than a slammed together mishmash of killer tasting grub from a roadside taco truck or gyro shack, but I do appreciate the dedication that goes into precise cooking such as this👌

[@RoadhawK66]

Excellent information, i can finally make a bechamel sauce confidently. Depending on what main you’re complimenting, chives, dill, tarragon, all work amazingly well.

[@NC-qc7wd]

This is absolutely Art. Esto es absolutamente Arte. Isso é absolutamente arte. Questa è assolutamente arte. C'est absolument de l'art.

[@Joe-ee6no]

No it s just a bachamel, very easy

[@NC-qc7wd]

@@Joe-ee6no you missed the point

[@Joe-ee6no]

@@NC-qc7wd So easy bechamel

[@chetelodicoafare70]

Questo video è pura poesia. Grazie chef.

[@gberchier]

Un grand merci au Chef Giuliano Sperandio de partager de façon aussi complète et pédagogique ses recettes.

[@MsCarmen3333]

Perfeto 👍🏻

[@javierdeschain8498]

Clase magistral 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@izasmith4912]

Piękny przepis, wykorzystam go w swojej kuchni. Pozdrawiam serdecznie z Polski

[@rikkabilly]

Thank you for taking the time Chef.

[@Astronometric]

Interessantissima la parte sul soufflé. Sarebbe bello avere un video dedicato specificatamente a lui.

[@BillOweninOttawa]

Two of my most useful tools are a silicone scraper and spoon. These allow me to perfectly swipe the sides and bottoms of a pan, something that a whisk cannot do. Traditional methods are classic and good, but we can always do better.

[@RoadhawK66]

Absolutely, drives me bonkers when pro or tv chefs leave half the ingredients in the pan/dish/mixer!

[@MrMaxride27]

J'ai tellement envie d'aller manger au Taillevent maintenant !

[@ilmelangolo]

moi aussie!

[@EllisBoydRedding]

@@ilmelangolo par contre y a souvent un abruti, un certain Lille Petrole, qui mange la-bas; pas hate de le croiser...

[@ilmelangolo]

@@EllisBoydRedding Quelle dégoût!!!! Là bas aussi?!? A-t-il payé l'addition au moins? Nous connaissons bien cette atroce individu... Il a aussi un très faible hygiène intime...

[@sandumatei7056]

Excelente, muy bien explicada la receta!!!!

[@andreafluid]

mi pare obbligatorio un episodio nella pasticceria del Taillevent

[@ppineault]

Beautiful!....such superb technique...thank you for all the tips! 🤗...gracie mille!🤗

[@redstateforever]

The gravy we love here in the southern US is a version of this sauce, but we use sausage or bacon grease instead of butter, though we may add that as well. We season with a lot more salt and add pepper, too, no nutmeg. You can cook it with browned and crumbled sausage for the gravy we eat at breakfast with biscuits, or use it plain over mashed potatoes, chicken fried steak, dip chicken tenders into it, etc. Delicious.

[@darkcheaker]

that's disguisting

[@cletushatfield8817]

@@darkcheaker Breakfast of champions is what it is.

[@irenem9302]

Agggg!

[@giansala7409]

Buongiorno , mio figlio è Chef qui in Italia , quindi capisco "un po'" l'ambiente... Ho trovato la sua esposizione deliziosa , poetica , super professionale . I miei più vivi complimenti e buon anno !

[@Yes-sw8gh]

Thank you chef, and thank you to the restaurant and all the staff. Amazing lesson, have been a chef for 12 years and I always learn alot of sophistication from you.

[@andreagamba9539]

Complimenti per la semplicità, gentilezza, dedizione e amore che dedichi a ciò che fai.

[@emypollock5936]

Thanks alot for sharing this amazing tutorial video ❤

[@marcolinopanevino77]

Di straordinaria utilità sono questi video, che regalano tante nozioni utili per la cucina di tutti i giorni, ma facendo dei classici in un modo veramente professionale

[@chatinha18]

Le chef fanno delle espressioni stupende ! Si vede sia l’impegno che la soddisfazione in quello che fanno! E poi ho apprezzato tantissimo che fossero quasi tutte donne. 😊Anche lo chef Sperandio fantastico! Che bel video, grazie ! ❤

[@riccardosarti6996]

Sarebbe bello un video dedicato al soufflé, sia versione dolce che salato 👍

[@jaimeanaya3385]

I wish i could like twice. I could not stop smiling. Thank you for the great lesson.

[@faustinotrufelli2094]

Ottima lezione. Gustata fino all'ultimo. Mai retorica ma piena di piccole sfumature e chicche informatiche meravigliose. Grazie

[@alextudose7264]

Potresti dirci i nomi di alcune marche di burro migliori?

[@crazy4play1]

il burro migliore non ha marca, lo compri dal contadino. Al massimo cerca quello della latteria più vicino a te.

[@L0L26]

Tra quelli che trovi in Italia: Lurpak, gran parte di quelli tedeschi/altoatesini e tutti quelli francesi, se li trovi (ogni tanto si trova il Président o l'Isigny). Quelli italiani della GDO in genere o sono improponibili (Parmareggio, tutti quelli dei caseifici che producono parmigiano) o sanno di poco. Occelli e Fiandino non sono male, ma spesso sono insapori o sanno un po' di formaggio. Bisogna diffidare anche dei piccoli caseifici, che talvolta realizzano il burro dalla panna scartata. C'è un sito che vende il burro Bordier, che è davvero buono e realizzato artigianalmente.

[@robertogualtieri6458]

Il burro Soresina ...non è male È confezionato in lattina

[@ilmelangolo]

@@L0L26 Per me il Lurpak è insulso, soprattutto quello dolce.

[@ilmelangolo]

I supermercati Unes hanno una linea di burri "Viaggiatore Goloso" molto buona rispetto alla media italiana. Se trovi i francesi (Paysan Breton, Échiré, President, Isigny) vai sul sicuro, sia dolci che démi-sel. Di italico c'è Occelli, buono soprattutto per i dolci (ma costa il doppio). Tutto il resto (Soresina, Optimus, Vipiteno, le varie centrali del latte) sono piuttosto tremendi. Non so perchè ma in Italia il burro non ha avuto un vero sviluppo di eccellenza come invece altri prodotti.

[@TheSuperdupersteve]

Thank you for these videos, i have much to learn!

[@feuste75]

Magnifique merci pour cette belle leçon !

[@WeirdInfoTV]

such passion, dedication, and specificity

[@celadonkim]

beautiful explanation and demonstration. just the right balance of references to classic Escoffier technique and modern technique in practice.

[@ramonbolier1083]

I recently started a restaurant.. and your take on bechamel.. makes me make bechamel with respect.. we have a Farmer who makes Milk 200 meters away also has eggs. Thanks

[@PaolaBarrientos]

I've got to try the spinach and egg recipe. It looks yummy 😋. Thanks chef!

[@kindredtoast3439]

I live in America and I am absolutely mesmerized by the color of that butter. I've never seen it that richly yellow before.

[@gabriellat.176]

Assolutamente meraviglioso.... ho provato a farle con le strumentazioni di casa ed il risultato non è comunque venuto meno. Grazie infinite🌹

[@myfiesta]

Vraiment splendide !! L’art de la cuisine au plus haut niveau. Merci

[@adamk8945]

Beautiful! Absolutely stunning! Thanks for sharing

[@luigiivlac]

Toujours un grand Chef Giuliano ! Une etoile, deux etoile trois etoile peu importe. La competenza, l'amore per la cucina et l'umiltà sono presenti in ogni momento dei suoi video. Grazie Giuliano, grazie Chef

[@kooskansloos4834]

Thank god for popping up this video in my recommendations. I love this. Classic French & Italian cooking. I fell in love with besciamella eating the best lasagne ever in Tuscany. I've been cooking it myself ever since, always thriving for the perfect one. Good eating takes good cooking and that takes time & dedication. I love how you can see this trough these videos. Well interviewed, filmed & edited. Greetings from Holland.

[@КісельЄвген]

Thank you very much! Such content I've searched for years! I like when cooking is explained from science point of view, so we can understand how temperature, protein might work in this or that conditions. Bravo!

[@TasteBudJunkie]

love Giuliano Sperandio's passion .. i'd love to try his food

[@CristianDavid-n1u]

Muy bueno chef, gracias por compartir. 🇦🇷🇪🇦 Saludos desde Madrid.!

[@Multi.Fandom.]

Soy chileno, hablo español. No sé mucho italiano y el inglés es mi segundo idioma, pero debo admitir que este video está muy bien hecho, bien explicado y bastante simple de entender incluso cuando no comprendes los idiomas hablados o escritos. Agradezco su enseñanza, ahora mismo voy a intentar preparar una salsa Bechamel, espero me quede al menos parecida a la suya.

[@michelemariani621]

Questa è una lectio magistralis dello Chef Sperandio sulla besciamella. La prego di accettare i sensi della mia stima. Grazie!

[@DavideAicardi]

Video pazzesco, miglior tipologia del canale, Sperandio è sempre incredibile da ascoltare

[@Albytravel]

Bellissimo video, chiaro e interessante. Bravissimi ! Si può percepire la passione con cui preparate le vostre creazioni. Da cuoco è sempre piacevole vedere video del genere.

[@stepparentingmadeeasy]

Grande chef. Chiaro e dettagliate le spiegazioni. Giù il cappello a tanta maestria.

[@lyndacast]

Fabuleux, j'ai salivé tout du long et compte bien tenter de refaire ces merveilles! Bravo au Chef et à son équipe

[@victorteran4879]

Thank you very much for sharing this wonderful and amazing video. I loved because was a very good explanation. Thank you very much again.