Cornbread, a super easy cornbread recipe at home

[@ninachristelouedraogodejulien]

Bravo cest la premiere fois que je vois du pain de maiis aussi bien fait cest Clair et precis

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@francoisc3042]

Fabrice, j'ai beaucoup d'admiration pour tes partages de grandes valeurs. Pain de maïs ya pas des pays ou les fours sont en voute ou il colle du 100% la pâte sur les parois du four (épaisseur pâte à pizza). Je rêve un jour de faire le tour du monde pour allier Boulangerie et paysan. Fabrice toutes mes félicitations.

Ah oui moi aussi j'aimerais bien faire le tour du monde des pains je vais bientôt programmer ça je pense

[@isabellecarjuzaa1888]

Super recette, merci. Je cultive du maïs violet et la farine qui en sort est tout simplement sublime. J’essaierai cette recette avec ce type de farine.

Merci à vous 😊

[@estelledacunha1812]

Merci pour cette nouvelle recette que je vais vite tester. Grâce à vos vidéos, je fais maintenant mes pains et baguettes avec du levain maison et tout le monde est bluffé.. Merci pour votre pédagogie et votre sourire.

Bravo

[@anitabouss6345]

Merci super bien expliquer puit ka faire

[@marcelblat3373]

Bonjour. Je me suis lancé sur ce protocole. Au froid pour la nuit ! Merci de m'avoir fait découvrir ma passion !

Bravo

[@christinemorel1801]

Hier soir j'ai préparé mon pain et laissé pousser toute la nuit. J'ai mis des flocons d'avoine à la place de la polenta. Un RÉGAL !!!!! Merci pour cette délicieuse recette.

Magnifique

[@isabelleloveteri1642]

merci pour vos conseils, très croustillant, parfait

Super merci beaucoup

[@veroniquelanglet5864]

Bonjour super votre pain ,je viens de le faire chef il pousse , merci beaucoup ces vraiment pas a pas merci bonjour à votre fils ,futur boulanger 🍞❤️

Merci a vous

[@Kkaarriinn]

Super merci ! J'ai adapté la recette pour de la farine de glands, ça donne mieux que ce que je faisais avant ! Recette validée ! 👌💚

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@PatricketSylvie]

J’adore ce pain ! Merci pour cette nouvelle recette toujours aussi bien détaillée. Il me tarde d’aller acheter de la farine de maïs pour l’essayer. Merci encore pour tout ce que vous faites.

[@mimicanelle1436]

Merci pour ce partage, j’ai le syndrome de l’intestin irritable et je ne peux pas me passer de pain donc ta recette est le bienvenue 😊

Bon courage merci pour votre message

[@audebs4376]

Merci pour cette excellente recette très bien expliquée. Fait ce matin avec des graines de lin c'est tout simplement délicieux !

Parfait

[@clairedelune5779]

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. J’aime bien ta technique du mélange des deux pâtes cela évite les farines mixtes sue que je n’affectionne pas du tout pour ma part. Simple et efficace. Je vais tester des que possible. J’aime bien le visuel. À bientôt

[@MrGregagogo]

Yes!! Sa fait un moment que j’attendais cet recette que j’avais déjà demandé ché plu quand!! Lol... magnifique pain

[@moroccotoloza3660]

Bonjour chef je suis boulanger là où je taf on est une boulangerie 100% bio la farine de maïs qu’on utilise est pur on la coupe avec de la 65 on rajoute sel curcuma du sucre etc le résultat est top

Oui je vois bien cest top ça

[@anniecorre420]

Quand vous dites ect c koi? Lol curcuma kel quantité moi j'habite dans la ville du curcuma a la reunion le gout est bocoup plus prononcé ken metropole

[@aimelieaames3138]

Dans le Béarn, le pain au maïs est trés jaune (donc c’est sûrement dû au curcuma -merci pour cette indice), il y a des graines de tournesol incorporées, un peu de polenta aussi, je crois (visible dan la mie de pain) et l’usage fréquent de piment d’Espelette pour un léger piquant trés agréable en bouche.

[@moroccotoloza3660]

Annie Corre etc veut dire curcuma en faibles dose curry faible dose aussi Du sucre un mélange de 3 graines la farine 65 la farine maïs sel levure et voila

[@mathis7112]

Magnifique et super bon 🤤. Merci beaucoup 😇

Avec plaisir

[@nichnouch]

Salut, Je cherchais une recette de pain au maïs justement. Merci pour tes vidéos. A+

[@MrDavidstinger]

Mon premier pain mais réussit , merci beaucoup pour la technique .

Avec plaisir

[@17neky]

j'ai kiffer wow moi aussi je l'attendais depuis un moment

merci beaucoup !

[@_nvl_]

Je suis d'accord sa fait plaisir et surtout bonne appétit :)

[@FPassy]

Salut Fabrice, et merci.... J'ai hâte d'essayer ta recette de pain au maïs elle a l'air simple. C'est un pain que j'adore.

[@MK2DETEC]

Je l'ai fait ce week-end et ... il a pas duré longtemps miam 😅👍 Vraiment super bon. J'ai mi 1g de levure en plus et 80 g d'eau pour ma farine ébouillanté. A refaire très vite en essayant avec plus de farine de maïs 😋

Génial !merci beaucoup

[@karimahenriot6959]

Merciiiii c'est exactement ce que je cherchais !!!! Un grand bonjour de Marrakech à vous👍👍👍👏👏👏👏

Merci

[@albertf.9770]

Belle recette l’ami je vais l’essayer avec un peu de tangzong pour voir 🤩🤩

[@jiessef815]

dur dur le tangzong j'ai du m'y reprendre a trois fois bon courage

[@laurentjol]

Génial. Toujours aussi au top !

Encore merci

[@laurentjol]

@ Je suis pasteur d'une église et je souhaite préparer mes "pains" spirituels (sermons) pour mes paroissiens avec autant de soins que vous le faites dans vos vidéos. Sans oublier l'humour !

[@anniecorre420]

Merci a toi pour cette recette depuis le temps que je vous ai demandé la recette du pain au maïs (bientot 1 an🤣🤣) enfin le voila g tenté maintes expérience pas tres concluante a chake fois entre 2 gateaux je v l'essayer ojourdui merci encor et bravo

[@julienjuju967]

Au top comme d’hab😀

Merci beaucoup

[@thierrymauger1217]

Magnifique cette recette de pain Fabrice! Aurai-tu une recette de pain cubain pour faire de délicieux sandwich.

Alors la je vois pas trop mais j’aimerai bien connaitre

[@laurentattache1273]

Continuez comme ça c'est très enrichissant culinairement parlant

[@roustakovitch1766]

Bonjour, On voit parfois dans les pains au maïs des sortes de graines, savez vous de quoi il s'agit? de grains de maïs? Et tout cas excellente recette, claire, efficace et fun, merci encore!

Alors soit des billes de mais Ou bien parfois des graines de tournesol ca passe bien aussi

[@ghardaia63]

En Algérie en général en utilise les graines : Le Nigel, Sésame, lin, fenouils, Anis vert d’Espagne, Pavots.

[@PatricketSylvie]

En effet dans celui de mon boulanger il y a des graines de courges

[@roustakovitch1766]

@ super, grand merci !

[@heros831]

Bonjour Fabrice, Excellentes toute vos videos. J'attends avec impatience deuc d'entre elle : le Bagel et le "Melon Pan" très populaire au japon!

[@gingerjam2192]

J'ai cuit un pain au levain tradition ce matin (inspiré de ta vidéo) et je suis en train de cuire ce pain au maïs ce soir (mais sans boulgour parce que je n'ai pas). Entre les deux je teletravaille. 😊 Merci pour toutes ces infos. 👍

[@gingerjam2192]

J'y ai gouté et pour moi il n'a pas assez le goût de maïs. Comme je n'ai pas eu de problème de pâte trop collante je vais augmenter la dose de farine de maïs la prochaine fois. Je vais peut-être tenter 75g avant d'essayer de doubler la dose. Mais il est quand même très bon ce pain, il sera nickel pour le petit déjeuner demain matin.

[@stephaneronchy1322]

Il est super beau votre pain il fait grave envie!!! J'ai justement fait le plein de farines ce matin (dont de la farine de maïs). Faut trop que j'essaye cette recette ^^

[@sophietena4149]

Merci Fabrice. Depuis que je l’attendais. 👏👏

[@fatimamustapha1215]

Merci mr 👍👍👍👍

Bon courage

[@anniecorre420]

Raaaa cela valait la peine d'atendre trop bon une tuerie validé et adopté🤣😂 merci encor

[@leulietstephanie5578]

Super recette je vien de la faire hummm

[@douglasortiz2693]

Extraordinario...!

Merci beaucoup

[@cecilecarlier7402]

Super merci j'ai hâte d'essayer ! Nous pouvons pas utiliser du levain ?

Oui privilégier le levain pâteux à peu près 30 %

[@cecilecarlier7402]

@ j'ai mon levain pâteux depuis le confinement j'ai suivi votre recette levain au pommes il est top ! Toujours actif merci 👍

[@valeriesaintpere2930]

Bonjour et merci pour votre recette Pour le four c’est chaleur tournante ou convection J’ai hâte d’essayer 😋

Moi c'est haut bas /+ ventilé. mais chaque four est different

[@vincenb7540]

Tres bonne vidéo comme d'habitude. tu te sens chaud pour tenter le pain 100% maïs? Type broa de milho portugais? L'un des meilleurs pains que j'ai goûté.

Moi je suis toujours chaud mais au niveau du goût de la densité je suis pas fan je le ferai peut-être en TP avec mes élèves

[@zezoka]

breadtopia.com/broa-de-milho-portuguese-corn-and-rye-bread/

[@zezoka]

www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/broa-de-milho-2/

[@JonnyBrown465]

le pain au mais c´est délicieux

Excellent

[@ghardaia63]

Super, et l'orge, croyez moi il est très bon pour la santé.

[@bernarddelavitrearriere]

Ça donne trop faim 😩

[@girre6068]

j'adore ! J'en avais mangé une fois en boulangerie et il était exquis et bien jaune, donc je suppose avec beaucoup de maïs, sans pour autant qu'il n'ait perdu son moelleux. Peut-on faire un 50/50 en y ajoutant du gluten de blé pour conserver un alvéolage correct ?

Oui tu mets 50% de farine T65 c'est parfait !

[@priscamy4849]

Salut Fabrice! Je n'ai pas pour habitude de m'abonner aux différents vlogs sur le net, tu es le premier et certainement le dernier, c'est dire à quel point tes vidéos sont excellentes. Je souhaiterais savoir s'il serait possible de faire une vidéo sur les cordes ou cravates. Merci de ta réponse :-)

Merciii

[@adrcha5916]

Super recette 👍😁

[@nicolasrouch7374]

Super vidéo direct je m'abonne

Mercii

[@ritadel1989]

Bonjour Fabrice. Il sort du four , il est magnifique et super goûtu.. Comme vs me l'aviez conseillé après 2 échecs de poolish j'ai persisté avec ce pain au maïs. Faute étuve, frigobox rigide avec 5cm d'eau à 30dm degré et palatine posée sur un bol marche très bien. Pour limiter l'énergie je pensai cuire dans un Airfryer, qu'en pensez vous. Merci pour vos conseils

Félicitations bonne dégustation

[@carolinedetru711]

Peut on faire la même recette avec de la farine de pois chiche ou farine de petits pois ou farine avoine avec respectivement toping citrons séché, bacon grillé en chapelure, avoine raisins (petits pains de table en platine)pour apéro ou BQ? Mon pain mais est en apprêt et passera au four dans 1h!😃 Merci pour toutes les idées ,conseils et astuces👍vraiment génial

Bravo

[@francineaudenarbonne3559]

super le pain au mais, je l'ai réuissi, mais un peu petit pour mes gourmands...je double juste les doses la prochaine fois ? le pain lèvera-t-il aussi bien ? merci encore pour ces recettes que je réussis à chaque fois

Oui sans problème

[@verovfm6345]

Bonsoir. Félicitations pour vos vidéos si bien expliquées. J’ai enfin réussi parfaitement un pain aux noisettes et raisins hier, ainsi que vos cookies. Je vais donc essayer ce pain au maïs bien tentant. Avez vous en réserve une recette de pain aux pommes de terre ? Merci encore pour la transmission de votre savoir

Euh non pas cela sous la main sorry

[@verovfm6345]

@ Ah dommage ! J’ai dégusté ce pain au restaurant et c’est vraiment délicieux. Je crois que c’est fait à base de purée de pdt. Merci pour votre réponse

[@veroniclelievre4463]

Super vidéo encore une autre

[@meryembenaissou9523]

Premier comentaire...a tester rapidement

Merciiiiii

[@leillaliateni2243]

Très bien comme d’habitude , mais pourquoi faire tromper la farine de maïs dans l’eau chaude avant malaxage??

C'est un empois... pour travailler plus facilement

[@mariazhang8852]

Toujours top!!!Aujourd’hui j’ai fait deux à la fois.bien réussi.C’est tellement délicieux.une question:après la façonnage ,la pâte dans la moule dois être bien couverte avant mise au four?merci pour votre générosité

Oui cest préférable. En tout cas un endroit sans courant d'air

[@jean-marcjullien9350]

Bonjour chef, grand merci pour toutes vos vidéos, je suis un fan. A quand la recette du pain libanais "Pita" ? Continuez comme ça !

A oui je cale ça

[@starlessaether5808]

Merci, trop envie de tester. Question, pour la farine de maïs il faut prendre un type particulier ? Parce que moi à la maison j'ai la maïzena classique, mais c'est peut-être trop fluide non ?

Non maïzena c'est Fécule... il faut de la farine de maïs c'est différent

[@starlessaether5808]

@ Ah bah oui la fécule c'est pas de la farine... Merci de toujours répondre à mes questions (même quand elles sont débiles aha)

[@greygortiguell1827]

Impec la recette, merci pour tout ce partage 😉🙏🏻

[@MrJtho165]

*Je découvre votre chaîne avec beaucoup d'enthousiasme* ; vous avez un réel talent pour transmettre votre savoir! J'aime beaucoup le pain au maïs et je compte essayer d'en réaliser un en suivant vos indications très claires "Pas à Pas", comme il se doit! Mais avant tout, pourriez vous nous dire si le *plan de travail* sur lequel vous travaillez votre pâte est *en "stratifié ou en "bois brut"* comme c'est le cas chez moi (j'ai peur que ma pâte et la farine ne s'incrustent entre les cernes du bois)? *Merci pour vos éclaircissements, BRAVO pour vos vidéos, je vous souhaite beaucoup de réussite dans vos projets.*

Non ça fait alletfaut tester

[@MrJtho165]

@ Désolé, je ne comprends pas votre réponse... Merci et Bravo encore

[@isapugno6651]

Bonjour, c'est tentant cette recette. Pour les 10 dernières minutes de séchage dans le four, c'est porte ouverte ou fermée ? Un grand merci.

Ouverte c'est parfait

[@isapugno6651]

@ Merci beaucoup pour votre réponse et surtout votre réactivité. Bonne journée.

[@stephanied.5955]

Bonjour, Très contente de découvrir cette chaîne mais, étant allergique au blé, y aurait il des recettes sans? Merci beaucoup 😊

kzbin.info/www/bejne/ZpLMiIptl9aslas

[@stephanied.5955]

Merciiiii👍

[@lillyrose5401]

Vous êtes vraiment super ! Toutes vos recettes sont une réussite ❤ Est ce que vous pourriez faire svp la recette du pain cramique et du pain craquelin ( je sais pas si c est le même nom en France ?) C est un genre pain brioché avec sucre perlé...merci au plaisir de vous revoir ❤👍👍

Je regarde ca et j'essaye de faire ça au plus vite. Merci

[@lillyrose5401]

@ merciiiii 🤗

[@8719MM]

Bonjour, je vais essayer. Je voudrais savoir c’est quelle pierre que tu mets dans le four et pourquoi ? Merci. Bonne journée.

Pierre à pizza kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0si=oXJ2DX8Y2u8fs6VS

[@jnaima6114]

Merci pour cette video. Une question svp est ce que je peux faconner mes baguettes au levain et les laisser toute la nuit au frigo et les cuire le lendemain. Si oui est ce Je peux les cuire directement sortie du frigo? Merci de m'aider.

kzbin.info/www/bejne/q5-QZalogNN4n9k Je vous laisse un lien des différentes techniques possibles mais pour la tradition ce n'est pas recommandé les longs apprêt

[@philippe38490]

Toujours au TOP! Je cuis dans un four à bois LePanyole diamètre 83. Avant d'enfourner, si je mets 20 cls d'eau dans une gamelle dans le four pour faire de la buée, mon pain noirci dessus. Quand tu dis qu'il faut vaporiser un peu d'eau, faut-il le faire après enfournement ou avant enfournement ? A peu près quelle quantité. Merci pour ta réponse.

Oui avant denfourner avec un spray ou un pinceau. Ce doit le faire

[@vivienpandart]

Tu cuit à quelle température à peu près ? Sinon oui un bon coup de spray avant la mise au four et la croûte sera belle !

[@philippe38490]

Merci. Et que faut-il faire pour avoir de belle croute vers les grignes ?

[@philippe38490]

Merci. Je cuis à 240 degré, la sole est à 340 degrés environ (mesure laser). Je rallume le four ce week-end et je vais suivre tes conseils. Il faut aussi que je fasse un test en vaporisant un peu d'eau en spray avant enfournement au lieu d'en mettre sur les pains. A moins que la température soit trop haute? En tout cas, merci pour toutes ces infos.

[@vincenb7540]

Qu'est ce que tu penses de faire un tanghzong avec la farine de maïs? Est ce que ça donnerait plus de tenue à la pâte et aiderait à pousser pendant la cuisson?

Oui pourquoi pas il faudrait essayer c'est vrai que plusieurs abonnés l on suggéré

[@vincenb7540]

Boulangerie Pas à pas Je vais peut être Tester avec et sans tanghzong pour comparer. Est ce qu’il y a une raison particulière pour ne pas mettre de levain dans la recette?

[@adrienruffie7474]

Super recette Fabrice ! En plus je me tâtais à faire du pain au maïs et là, tu m'as bien motivé ! :-) Par contre 2 questions, car il en fait bien hihi ! Pourquoi tu scarifies avant l'après et pas simplement avant la cuisson ? Ensuite peut-on utiliser la technique de farine échaudée avec de la farine de sarrasin par hasard sur un pain au sarrasin ? En gros qu'apporte la technique d'incorporer la farine échaudée et non directement la farine de maïs directement dans le premier pétrissage ? merci :-) !

Ah pour la farine est chaude et j'ai beaucoup de demandes je vais faire des recherches, et on lame avant l'après ce genre de pain car c'est des pâtes pour heureuse comme le campagne lemeteil le seigle donc mieux vaut la mais avant l appret

[@adrienruffie7474]

@ super merci pour la farine est chaude :-) par contre je n'ai pas compris le "c'est des pâtes pour 'heureuse' comme la campagne lemetail le seigle donc 'mieux vaut la' mais avant l'appret" ... problème d'autosuggestion sur le téléphone ? :-D

[@meryembenaissou9523]

Magnifique

[@veroniqueriquier1352]

Bonjour Pour le pain maïs : je n'avais pas de polenta j'ai remplacé par de la semoule et comme j'ai du levain à gogo qui s'appelle Rosalie 😆😜 j'ai rajouté 150g de levain 😋😋.

Top

[@mariefrontiere2250]

Bonjour peut-on remplacer la farine t65 par de la farine d épeautre

[@audebs4376]

Merci pour tes vidéos toujours très bien expliquée. Petite question : pourquoi sacrifies tu ton pain avant l'apprêt contrairement à d'habitude ? Merci

Pate poreuse. Il le semble l expliqué. Si besoin regarde la vidéo sur le pain épeautre j expliqué plus

[@audebs4376]

Ah ok je l'ai pas encore vu j'ai découvert ta chaîne il y a peu. J'y vais de ce pas ! Merci beaucoup !

[@remibodin923]

Ma foi, très sympa tout ça ! Et est-ce qu'une vidéo sur le fameux Respectus Panis a déjà été faite ou serait envisageable ?

kzbin.info/www/bejne/b3-QnoaanZ6EjNk

[@remibodin923]

@ Vous êtes le meilleur, c'est tout, point-barre.

[@valeriesaintpere2930]

Bonjour j’ai testé hier et super merci pour cette super recette grâce à vous j’ai réussi mon pain était super il n’a pas eu le temps de rassir 🤣 Du coup je vais m’y remettre mais avec plus de farine de maïs 🌽 Question bébête...si je mets 100g par exemple il faut que je mette alors 70g d’eau ??

oui c'est ca.

[@mystic4panda285]

Bonjour, Peut-on utiliser cette recette en prenant cependant de la farine d'avoine ?

Faudrait essayer car je nai jamais tester je veux pas dire de bêtise

[@mystic4panda285]

@ J'ai une dernière question. Je pense réaliser un pain avec deux farines que j'ai déjà à portée de main à savoir farine de blé T65 et épeautre T150 (proportion 70/30 environ). En regardant tes anciennes vidéos, les proportion d'eau restent-elles les mêmes soit 60% pour épeautre, 65% pour le blé et 5g de levure par 500g ou je me trompe ? Probablement 80% pour l'épeautre, ?

[@kevinderegnaucourt5232]

Bonjour, j’aimerais savoir l’intérêt d’échaudée le maïs ? Sinon super la recette

kzbin.info/www/bejne/gGbLlnmCiLdkq5I

[@truelleblonde]

Si on augmente la poids de farine de maïs, il faut aussi réduire la farine de blé ? Ou je peux mettre par exemple 100g de maïs sans toucher au grammage du blé ?

Oui ne touche rien.. Rajoute juste plus de mais ... tu fait ta farine ébouillanté et tu ajoutes à ta pate de base toujours pareil ça doit aller

[@truelleblonde]

@ Et même quantité d'eau pour ébouillanter le mais ?

[@suzyhenry6003]

Avez vous fait ce pain en augmentant la farine de maïs si c'est le cas cela m'intéresse car je veux également tenter avec 100 gr

[@sylviedimuzio7903]

Je n'ai pas compris pourquoi il faut échauder la farine de maïs ? Pourquoi ne pas mélanger directement les 2 jours farines blé et maïs sèches... Merci beaucoup pour votre éclairage. Merci aussi pour vos vidéos toujours très intéressantes 👍

ébouillanté la farine de mais à pour effet de gélatiniser l’amidon . et faciliter le mélange et la consistance

[@sylviedimuzio7903]

Merci pour votre réponse 👍🙂

[@christophelanguedoc6398]

Bonjour Fabrice, Super recette comme dab, ma femme m'a demandé de lui faire un pain au maïs, et bien sûr je sur venu chez toi pour voir. Petite question : est-ce que je peux rajouter du levain liquide ? Et à quel dosage ? D'avance merci pour ta réponse 👍

Oui tu peux faudra baisser un peu l'eau . 15%

[@christophelanguedoc6398]

@ Merci pour ta réponse rapide. 👍 Par contre, je mets combien de levain pour ta recette ? Merci d'avance pour ta réponse 👍

[@yvesleleu1964]

Bonjour Fabrice, est ce qu'il y a une grosse différence entre farine de maïs et polenta? C'est juste une question de mouture?

Alors je ne me connais pas parfaitement dans les farine de maïs et polenta, quand même on ressent une différence avec de la farine de maïs c'est assez proche d'une farine d'épeautre allons nous dire. Il faudra que je trouve des doc sur Internet merci

[@yvesleleu1964]

Je vais voir si j'en trouve de la farine pour être certain ,merci quand même pour votre avis.

[@thibaultvergnes]

bonjour, ce n’est pas une histoire farine = mouture, polenta = semoule? merci encore pour toutes vidéos

[@Zoraadik]

Bonjour combien de temps en préchauffe le four avant d'enfourner la pâte s'il vous plaît merci pour votre vidéo

Pour cuire son pain à la maison, il faut préchauffer son four généralement 45 minutes avant d’enfourner. Regarde cette vidéo tu vas tout savoir kzbin.info/www/bejne/bGTNY52uqdmNas0si=50JPEBmMUYTD9AdL

[@Zoraadik]

Merci

[@thth2468]

Bonjour , peut on utiliser cette recette pour des pains burger ? Merci

Non.pas trop ça risque d'être très dense

[@thth2468]

super merci

[@MarchandDaniele]

Bonjour, une question pour la cuisson au four à gaz ….. quelle astuce pour une bonne cuisson sans brûler merci

Alors la... bonne question ?? Malheureusement je ne sais pas trop

[@lebordelais8791]

Bonjour. La vous avez mis environ 1/3 de mais ? Par rapport à la pâte de trad ? Merci

Oui tout a fait

Tu mets les pierres combien de temps dans le four avant de mettre le pain ? à date je n'ai jamais eu le dessous de mes pains cuits avec l'aide de pierres. Je les laisse environ 30 minutes avant de mettre le pain. Est-ce que ce n'est pas assez ou ca devrait déjà fonctionner ? (la prochaine fois j'essaie pour 1h dans le four avant de mettre le pain.. )

Oui je fais préchauffer mon four à 250 degrés et une fois chaud je laisse encore 25 minutes au moins pour chauffer la pierre, j'ai acheté un thermomètre laser je vais tourner une vidéo pour expliquer

@ merci. moi aussi j'en ai un. J'avais lu justement que c'était possiblement la raison que ca marchait pas..la pierre n'était pas complètement à la bonne température.

[@katteal_ba8900]

Mon Petit pain de maïs est en cuisson 😋

Excellent

[@katteal_ba8900]

@ je confirme il est excellent, j'ai suivie les instructions à la lettre résultat, un pain délicieux et conforme à la vidéo.merci beaucoup 👍🏽

[@christophe8329]

Salut Fabrice Crois tu que si je rajoute du levain à cette recette ça apportera quelque chose ? Merci

Oui toujours on peut rajouter du levain plutôt pas te de préférence sur ce genre de pâtes pour la conservation et le goût

[@mariamasane3674]

Salut fabrice, stp a quand une video sur le pain complet T150 au levain avec la meme farine T150

Salut ça va alors ce n'est pas prévu mais tu peux simplement retirer la levure du pain complet à la maison et rajouter du levain pâteux

[@mariamasane3674]

Merciii!!

[@googlecomte8795]

Bonjour avez vous une recette de pain spéciaux viegeron.fruit raisin et noisette.merci

kzbin.info/www/bejne/pHrdnWd4lKZ-qaM&feature=share&EKLEiJECCKjOmKnC5IiRIQ

[@julielequeux7283]

Bonjour chef, dans l'idée de faire du pain pour le foie gras, est-ce qu'on peut utiliser une plaque à baguettes viennoises ou le pain au maïs risque de se désagréger ? Merci !

Alors pour le pain ai mais ca peux être fait sur des gouttières sans problème

[@julielequeux7283]

Merci!

[@dominiqueperrin4257]

Hummm j’adore le pain au maïs 🌽 c’est mon prochain pain ! Le four à 250 pour tout le processus ? Merci encore 🙏

Yes

[@fatchikhi]

Bonjour Fabrice J'aimerais savoir s'il te plaît où est-ce que je peux me procurer les briques réfractaires qui sont dans ton four. Coïncidence j'ai le même toi. Bonne continuation et merci pour toutes les vidéos que tu nous fais parvenir. Merci beaucoup.

kzbin.info/www/bejne/bKuUo6eletaYmNE

[@fatchikhi]

merci bcp fabrice exelent et bonne continuation pour la suite de toute façon je continue a te suivre

[@isalaga3280]

Je suis en train de faire le pain. La pâte était bien et puis après le pointage je l'ai retrouvée plus molle et collante. Est ce lié aussi à la température ambiante qui est à 23 ° ? Du coup le transfert dans le moule a été plus délicat...

Alors peut-être un manque de pétrissage il faudrait voir si besoin de Rabat

[@alexiadelbrel7059]

Bonjour, quel est l'apport de la farine de la maïs ébouillantée? On n'aurait pas le même résultat si on ajoute juste la farine de maîs telle quelle?

Alors techniquement le fait d d'ébouillanter permet un meilleur mélange de la farine de maïs. Mais be vais chercher le pourquoi du comment. Je vous redirai ça

[@jeromepuyet4838]

Quel est ton conseil pour fabriquer du pain en pointage bac avec levain liquide et levure sèche( obligé car travaille aux Antilles et j’ai aussi un tres fort taux humidité plus de 70% toutes l année Je vais partir sur 2,5g au kg et 10 a15% de levain liquide ( j attend dAvoir mon labo et de faire mes tests car vu le taux d humidité je partirais peut-être sur levain dure ) A tu conseil ? Merci

Pas de conseil spécifique il suffit de prendre la recette de ton choix et d'ajuster avec la levure sèche donc deux fois moins dosée que la fraîche pas de problème au niveau des températures tant que ça passe la nuit au froid à 4 degrés

[@pascalou7461]

Bonjour, pouvez vous m'indiquer où je peux trouver les moules à pain s'il vous plait ? Je ne trouve pas ceux de 26x10x7. Merci

hésitez pas a regarder sur Amazon c'est plus facile !!

[@pascalou7461]

@ Si je me suis permis de vous poser la question, c'est que j'ai parcouru Amazone entre autres....et que je ne trouve pas le standard de 26X10X7...Merci pour votre réponse. Cordialement

[@benoitprovost2436]

Bonjour, Pensez-vous faire une vidéo sur les faluche du nord? merci pour vos videos, grace à elle je me suis bien amélioré en boulangerie !

A oui très intéressant faut que je fasses ça

[@christophelanguedoc6398]

Bonjour Fabrice, J'ai fais ta recette, elle est extra 👍 Tu dis qu'on peut mettre plus de farine échaudé, mais à quelle proportion ? Pour 250gr de T65, on peut mettre 100gr voir plus de Maïs ? Et tu dis qu'on peut faire un pain au maïs à 100%. As-tu un lien 🔗 ou alors si tu peux me donner la recette que je puisse essayer pour ma femme. D'avance merci pour ta réponse 👍

Alors la faut que tu fasse tes essais car j'ai pas d'autre proposition par contre va voir ça kzbin.info/www/bejne/gGbLlnmCiLdkq5I

[@christophelanguedoc6398]

@ Merci Fabrice 👍 Je vais essayer, mais à la maison 🏡 pas évident. 👍

[@jjjdgd5]

Bonjour, petite question pour les brioches. L'astuce est d'utiliser une surface huilée pour éviter qu'elle ne colle. Cela marche mais plus ou moins rapidement, je me retrouve avec la pâte qui commence à coller. Ultimement, je finis par rajouter de l'huile de tournesol sauf que j'ai l'impression d'en utiliser un peu (beaucoup) trop. Au final, j'y arrive en prenant vraiment pas mal de temps et des pauses mais quand j'en ai vraiment marre, je coupe avec de la farine pour m'aider...

Oui c'est normal le pétrissage manuel et assez compliqué sur les brioches. Il faut de la patience et de la technique courage à bientôt

[@francoisefrancoz2040]

Bonsoir... je suis en train de faire votre pain maïs... quelle farine doit-on rajouter si la pâte est trop collante... blé ou maïs...?? Merci.

Alors plutôt blé ca aidera un peu en apportant du gluten aussi indirectement

[@francoisefrancoz2040]

Oh lala... ce pain au maïs est une tuerie... il est bon tout au long du repas... je refais un autre demain et je poste une photo... par contre suis pas douée pour les scarifications...j'ai pincé avec les ciseaux....merci pour tous vos bons conseils... bon dimanche..

[@francoisefrancoz2040]

J'ai doublé votre recette....il est un peu trop bronzé mais il a bien levé... Merci pour les conseils..