Corned Beef selber machen - Rindfleisch im Glas - Opa Jochens Rezept

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Opa Jochen

Opa Jochen

Күн бұрын

Herstellung von Rinderkraftfleisch, auch Corned Beef genannt.
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Website/Forum: www.opajochen.de
Instagram: / opa_jochen
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Rezeptur:
50% Rinder Suppenfleisch (Hals-Hochrippe)
50% Rinderbrust
Gewürze pro kg Fleisch:
24g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
Für den Sud pro Liter:
eine Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
100g getrocknetes Suppengemüse
80g Gelatine Pulver (die Zugabemenge variiert je nach Hersteller, Packungsinformation beachten)
beim Anmengen pro kg Fertigmasse:
25ml flüssige Speisewürze
(Salz und Pfeffer optional)
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

Пікірлер: 129
@lolomandarine2605
@lolomandarine2605 2 жыл бұрын
Bitte die Videos nicht kürzen, denn es wirkt entspannend die Videos zu sehen. Die ruhige Angenehme Stimme und alles etwas entspannter wirkt so schön traditionell. Und dann noch einen Riesenappetit zu bekommen ist eine Super Therapie... 🤗🤗🤗♥️♥️♥️
@canislupus8995
@canislupus8995 2 жыл бұрын
Gott, wie schön zu sehen, dass gutes, traditionelles Handwerk noch praktiziert wird. Da läuft beim Zuschauen das Wasser im Munde zusammen; anders als bei der Industrieware.. Vielen Dank dafür und BITTE mehr davon.
@raman5329
@raman5329 2 жыл бұрын
Gelatine und Speisewürze sind auch Industrieware.....
@wolfganghb
@wolfganghb 2 жыл бұрын
@@raman5329 es geht hier um die produktion, nicht um industrie.... es ist die herstellung gemeint - manchmal geht es nicht ohne industrieprodukte
@sternwartmeier540
@sternwartmeier540 Жыл бұрын
...mich würde eine konkrete Mengenangabe für die Menge an Brühe interessieren, finde diesbezüglich nichts im Rezept???🤔
@heiko271966
@heiko271966 Жыл бұрын
Nimmst Du Maggi oder kann man auch Sojasoße nehmen?
@kugel601
@kugel601 2 жыл бұрын
Danke Opa Jochen! Auch dieses Rezept spiegelt deine Genialität wider. Mit einfachsten Mitteln und Zutaten die leckersten Rezepte. Danke dafür! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
@OliverSchnitzler
@OliverSchnitzler Жыл бұрын
Liebes "Opa Jochen Team" - ich bin durch Zufall auf Euch gestoßen und sehe nun schon den ganzen Abend Eure Video an! Schön zu sehen wie ursprünglich und ehrlich hier gehandwerkt wird, mir läuft bei jedem Video erneut das Wasser im Munde zusammen. Und gerade weil ich urprünglich als Koch aus der Lebensmittelbranche komme weiß ich das man solch gute Rezepte gar nicht hoch genug einschätzen kann - DANKE dafür! Abo gab es - selbstredend und Ehrensache.
@marcoantonio8626
@marcoantonio8626 2 жыл бұрын
Opa Jochen, du bist unglaublich der Beste.
@alpcns
@alpcns 5 ай бұрын
Sehr schön? Das ist, wie die Engländer sagen, eine Untertreibung. Es ist einfach spektakulär. Und super lecker!
@martinschneider8129
@martinschneider8129 2 жыл бұрын
Geilo Opa Jochen, Corned Beef ist sehr lecker. Super lieben Dank für das Rezept 😋
@MK-hr5yv
@MK-hr5yv 2 жыл бұрын
Auf sowas habe ich gewartet, danke Opa Jochen 😘
@petermuenchhof7717
@petermuenchhof7717 Жыл бұрын
opa jochen ihre handwerskunst ist unübertroffen gut
@lolomandarine2605
@lolomandarine2605 2 жыл бұрын
Fleisch ist mein Gemüse. Dieser tolle Kanal grenzt ja schon an Erotik...🤗🤗🤗 Vielen Dank für die vielen schönen und informativen Beiträge...👍👍👍🍀🍀🍀
@hugoententeich
@hugoententeich 2 жыл бұрын
Noch nicht ganz zu Ende gesehen, aber die Idee, mit dem Handrührgerät das Fleisch zu zerfasern hat 5 Extrasternchen verdient! Ideal für Kleinmengen!
@meistereder3616
@meistereder3616 2 жыл бұрын
Mal wieder super klasses Rezept!!!👍👍👍
@MaddinKi
@MaddinKi 2 жыл бұрын
Ganz tolles Rezept, das wird nächste Woche sofort getestet. Vielen vielen Dank
@balintmeszaros2439
@balintmeszaros2439 2 жыл бұрын
Danke,Ich warte diese receptur schon lange.Lg und Wiel Spaß weiter, bleibt gesund.
@gabischon9214
@gabischon9214 2 жыл бұрын
So einfach geht das? ich liebe Corned Beef und nun kann ich es mir selber auf Vorrat machen im Glas. Super!
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
Habe ich mir auch gedacht, das CB so einfach geht, nie gedacht.
@ilusare4265
@ilusare4265 2 жыл бұрын
Hm, sieht schon lecker aus. Nur weiß ich nicht so recht was ich mit Corned Beef anfangen soll.
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
@@ilusare4265 Aufs Brötchen und essen ;) Hat von Haus aus extrem viel Eiweiß, Zink, Phosphor, Niacin sowie Vitamin B12. Schmeckt auch warm mit Kohl sehr gut, gibt da viele irische Rezepte. Auch norddeutscher Labskaus mit mit Corned Beef gemacht. Und probier mal gekrümeltes Corned Beef mit Rührei und Bratkartoffeln.... LECKER. Und wenn Du Dir mal ein Reuben-Sandwich machen willst - ohne Corned Beef wird das nichts. Hoffe waren erstmal genug Anregungen ;)
@ilusare4265
@ilusare4265 2 жыл бұрын
@@a.p.1470 Vielen Dank für die rasche Antwort. Werde demnächst einiges ausprobieren.
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
@@ilusare4265 Viel Spaß, Erfolg und guten Appetit :)
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
Ich liebe Euch ja sowieso - aber diesmal ein MEGA FETTES DANKE !!! Mein Lieblingsbrötchenbelag... und damit ist das Wochenende verplant. 😂
@penyo7624
@penyo7624 2 жыл бұрын
Мастер своего дела, респект! И уважение!
@fritzfriedrich983
@fritzfriedrich983 2 жыл бұрын
Klasse , wird nachgemacht, der beste Nachmachkanal! Fritz grüsst!
@andreasfasterding2309
@andreasfasterding2309 2 жыл бұрын
Dazu lecker krosse Bratkartoffeln 🥳👍👍
@mother0superior
@mother0superior 2 жыл бұрын
Ihr hab's einfach sowas von drauf...Meine Hochachtung die Herren!
@petermcfarlane7405
@petermcfarlane7405 2 жыл бұрын
Beautiful job Opa Jocken xxxxxx
@sandraschmidt7132
@sandraschmidt7132 Жыл бұрын
Ein Gedicht und geschmacklich der Kracher
@toy34nea
@toy34nea 8 ай бұрын
Servus habe dein Rezept gestern nachgemacht, ist erste Sahne geworden, da kannst das gekaufte echt vergessen!!!Habe Allerdings nur Rinderbrust genommen ist schön mager geworden.Danke das es dich gibt.Top Rezept Note 1
@sieghardthees9292
@sieghardthees9292 2 жыл бұрын
Hallo Opa Jochen,wieder prima Rezept.Habe ich auch schon gemacht mit einen Spritzer Essig und etwas Blut wegen der Farbe.Bring noch viele super Rezepte👍 mfg
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Mit Blut und Schwarten haben wir in unserem ersten Corned Beef Video gearbeitet 😊👍
@jorgmarowsky7242
@jorgmarowsky7242 2 ай бұрын
Corned beef ist die beste wurst
@stevekemble8911
@stevekemble8911 2 жыл бұрын
It looks so good and even a bit simple to do. I wonder why this is so expensive to buy in the can? Question - after these are put in a jar, do they need to be run through a pressure canner for long term storage?
@nichtsda7891
@nichtsda7891 Жыл бұрын
Super, dass die Einkochzeit für Fleisch stimmt. Ich bin begeistert vom Rezept. Es scheint nicht schwer zu sein. Das versuche ich. HERZLICHEN DANK! PS: Verwendest Du ganz normale Gelantine , die man zb a für Kuchen nutzen kann ?
@Uebersee
@Uebersee 3 ай бұрын
Lieber Opa, ich bin neu hier und begeistert von deinem Rezept mit Schweinehackfleisch, weil es so schön einfach ist Da ich kein Schwein esse, habe ich die dringende Frage: Kann ich das Schweine-Rezept nicht auch mit gekauftem Rinderhack machen? Sollte ich Gelatine und Brühe zusetzen? Für eine Antwort wäre ich SEHR dankbar. Ich finde im gesamten Netz dazu NICHTS. Viele Grüße Sachsen
@Fr.DeaconPatrick
@Fr.DeaconPatrick 2 жыл бұрын
Looks amazing! Thank you.
@matthias.t2660
@matthias.t2660 2 жыл бұрын
Sieht echt toll aus .. Gelich mal nachbauen :-)
@andreasvierk8071
@andreasvierk8071 2 жыл бұрын
Hallo Opa Jochen, ist wieder ein schönes Rezept. Kannst du mir verraten wie man Corned Turkey macht? Habe ich probierte aus Putenkeulen, hat ganz gut funktioniert aber die Farbe war mir zu hell. Beim zweiten mal habe ich etwas rote Bete Pulver zugemischt aber das Ergebnis war auch nicht so berauschend . LG vom alten Berliner
@huseyinakcit1165
@huseyinakcit1165 2 жыл бұрын
sehr lecker 😋
@paulenglberger521
@paulenglberger521 2 жыл бұрын
Selbstgemachte Sulz - sehr fein
@samhawkins3847
@samhawkins3847 2 жыл бұрын
Superexcellent Perfektní video a práce jako vždy Ať se daří :-)
@bernburgercream1272
@bernburgercream1272 Жыл бұрын
Da hätte ich jetzt Appetit drauf 😢😅 Sehr schönes Video 👍🏻
@dasmusikradio
@dasmusikradio 2 жыл бұрын
ein klasse Videoo .😎
@sereficli2846
@sereficli2846 2 жыл бұрын
Teşekkürler
@kewa1234
@kewa1234 2 жыл бұрын
Das sieht sooo lecker aus und kann einfach nachgemacht werden. Fleisch steht schon auf meiner Einkaufsliste. Eine Frage habe ich allerdings noch. Könnte man auch mit einfachem groben Salz würzen?
@schmikebaer
@schmikebaer 2 жыл бұрын
sehr schönes rezept! spricht etwas dagegen bei der Fleischmasse noch etwas gewürfelte Gewürzgrken dazuzugeben???
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Gar kein Problem 😊
@holgerschreiber4765
@holgerschreiber4765 11 ай бұрын
Super
@garten-eule3002
@garten-eule3002 2 жыл бұрын
Ähh Ja Nee Pulled Beef mit dem Handrührer !? ;-D Was mich noch interessieren würde, welche Wurst man bei der Wärme machen kann und welche besser nicht.
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Also wir produzieren jede Woche. Auch im Hochsommer 😊 Kochwurst machen wir zum Beispiel erst ab Herbst.
@garten-eule3002
@garten-eule3002 2 жыл бұрын
@@OpaJochen OK . Vielen Dank für die schnelle Antwort !
@PeterCaens
@PeterCaens 2 жыл бұрын
Super Rezept, 25ml flüssige Speisewürze ? . Ist das gleichzusetzten mit Maggi??
@Stepi-harley
@Stepi-harley Жыл бұрын
Spitze...
@alexandersteipe2003
@alexandersteipe2003 2 жыл бұрын
Ich fliege demnächst in die Philippinen. Das muss ich dort gleich ausprobieren ! Das Hundefutter alias Corned Beef ist dort nichtso toll ;-)
@Beachbone1
@Beachbone1 2 жыл бұрын
Eingekocht ist das ganze dann doch ohne Kühlung haltbar, oder? Ich glaube das könnte meine nächste Wurst werden. Bitte mehr solche Sachen die man dann einkocht .👍👍
@schnitzelsissi
@schnitzelsissi 2 жыл бұрын
Wenn du 120 min. bei 100 Grad einkochst ist es ohne Kühlung haltbar. Die Gläser nach dem Einkochen aber 24 Stunden auskühlen lassen und in ruhe stehen lassen. Erst danach bewegen.
@garten-eule3002
@garten-eule3002 2 жыл бұрын
VIDEOS KÜRZEN ODER NICHT???????? (Eher NICHT) Weil: Die Videos sind ja schon ziemlich kurz, im Durchschnitt so bei 10 Minuten. Die Arbeitsschritte sollten immer deutlich dargestellt werden, sonst denken manche, das geht ja alles zackzack. 10 Minuten und die Wurst ist fertig ! Aber so ist es eben nicht !!! Und bitte immer wieder auf mögliche Fehlerquellen hinweisen !! Gerade die Anfänger brauchen nachvollziehbare Videoanleitungen, damit es eine Erfolgserlebniswurst wird 😀 Ich hab mir viele Videos mehrmals angeschaut, manche sogar in Zeitlupe
@edgecru5her
@edgecru5her Жыл бұрын
Kann Gelatine ab 80 Grad an Gelierkraft verlieren order spielt das keine Rolle, durch die faserige Vermengung und eine gewünschte weichere Schnittkonsistenz? Ich würde dieses Rezept gerne mit frischem Reh versuchen. Vielen Dank!
@OpaJochen
@OpaJochen Жыл бұрын
Hi, Ja, Gelatine verliert durch den Erhitzungsprozess etwas an Gelierkraft. Das ist aber von Temperatur, Zeit UND vor allem dem pH Wert abhängig. Als Faustformel kann man bei diesem Produkt ca. 10% abziehen. also von 220 Bloom bleiben noch 200 übrig. Viele Grüße
@hugoententeich
@hugoententeich 2 жыл бұрын
Geniale Präsentation! Frage an den Seniorchef: Wie lange sollte ein Zungenstück (wenn man dieses verwenden will), sieden vor dem Zerfasern? Die Würzung ist schlüssig, kein unnötiger Schnickschnack, sondern nur zur Unterstützung des originären Geschmacks! Top! Btw: Speisewürze ist handelsübliches M*g*i oder was selber produziertes?
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Da werde ich nachher gleich nachfragen und dir sofort antworten 😊👍
@joachimschmitz7740
@joachimschmitz7740 2 жыл бұрын
Als Saarländer mit dem höchsten Verbrauch dieses flüssigen M*g*i, interessiert mich das natürlich auch brennend.
@ismailkarakartal5401
@ismailkarakartal5401 2 жыл бұрын
💙💙 usta bana köfte baharatı tarifi yazarmisiniz 🤗🤗🇹🇷
@wolfgangschwarz2873
@wolfgangschwarz2873 Жыл бұрын
Hallo Möchte die Tage eine etwas größere Menge machen, da es allen so gut geschmeckt hat. Eine Frage hätte ich bezüglich des Suppengemüses. Kann man das Getrocknete auch durch Frisches ersetzen und welche Menge müsste man dann pro kg nehmen. Möchte gerne so 5 bis 6kg machen. Wenn ich dafür 600g Trockengemüse in meinem Dörrautomat herstelle bin ich 3 Tage beschäftigt.
@wolfgangschwarz2873
@wolfgangschwarz2873 Жыл бұрын
Hallo Habe mir gestern Rindfleisch gekauft und wie beschrieben gewürzt. Weilt nun im Kühlschrank um morgen verarbeitet zu werden. Habe aber das Problem Gelantinepulver aufzutreiben. In unseren Supermärkten sind halt nur diese Päckchen Gelantine weiß gemahlen 9g auf 500ml zu bekommen. Kann ich die auch nehmen?
@hanskoefer3603
@hanskoefer3603 2 жыл бұрын
Kann man nicht normale Salz verwenden??
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
klar, dann wird es aber grau...
@palandris2936
@palandris2936 2 жыл бұрын
Hallo Opa Jochen mit Team. Ich schaue mir echt Leidenschaftlich eure Videos an. Einfach Toll👍. Frage: Diese Messer die Ihr verlinkt habt. (Das Set). Warum muss da unbedingt ein Brotmesser mit rein ? Ihr wurschtelt, oder backt Ihr auch Brote?. Bei 3 guten Fleischmesser wäre ich schon schwach geworden. Nicht böse gemeint. LG. Gerd
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Hallo Gerd, die Wolfgangs Messer sind gut und wir benutzen sie gern. Als Fleischermesser nutzen wir die Messer von Dick: www.amazon.de/dp/B00940IMKC?tag=onamznormanle-21&linkCode=ssc&creativeASIN=B00940IMKC&asc_item-id=amzn1.ideas.2FEEO76LEVOB8 Viele Grüße 😊
@jirisabek9532
@jirisabek9532 2 жыл бұрын
Perfect 👍
@HisLovedOne
@HisLovedOne Жыл бұрын
Wie lange ist das haltbar?... Ich bin (gesundheitsbedingt) carnivore (also nur fleischesser, auch ohne Gewürze, nur Salz. Ja, leider!) was für ein Salz empfehlt ihr denn für das Einlegen? / Kochen?
@dieterwittig3483
@dieterwittig3483 2 жыл бұрын
Tolles Rezept. Aber warum kommen Lorbeerblätter und Piment nicht auch gleich mit in den Beutel?
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Weil manche auch das Gemüse mit zu der Masse geben. Da wäre es mühsam die Gewürze wieder rauszulesen 😊 Viele Grüße
@dieterwittig3483
@dieterwittig3483 2 жыл бұрын
@@OpaJochen Ah Ja. Das stimmt. Aber dann ist es kein Rinderkraftfleisch mehr sondern Gemüsesülze mit Fleischeinlage. Danke für die schnelle Antwort.
@oppakrauti4508
@oppakrauti4508 2 жыл бұрын
Wie lange ist das Corned Beef ungefähr haltbar?
@petermuenchhof7717
@petermuenchhof7717 Жыл бұрын
opa jochen,welche darmkaliber kann man mitessen?
@barbelkurth6218
@barbelkurth6218 2 жыл бұрын
Das ist ein Klasse unkompliziertes Rezept für Corned Beef☝️aber das mit der Gelantine hab ich nicht verstanden: Wie viel Wasser und Brühe brauch ich für 1 kg Fleisch???? lg Kurthi💋
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
Kommt auf die Gelatine an. Da bitte wirklich die Anleitung auf der Packung anschauen und beachten!
@wolfgangschwarz2873
@wolfgangschwarz2873 Жыл бұрын
Hallo Hat jemand einen Tipp für mich? Habe 2,5 kg Cornelia Beef nach Rezept gemacht. Geschmacklich hervorragend. Nur leider ist die Gelantine nach den 2 Stunden Einkochen bei 100 Grad im Glas nicht mehr fest.
@martinott5508
@martinott5508 2 жыл бұрын
Moin, kann man das auch mit Rotwild machen ???
@stani001
@stani001 2 жыл бұрын
Wieviel Bloom hat eure Gelatine?Dann kann ichs umrechnen auf meine Bloomzahl.mfg Stani macht weiter so. Super Kanal
@tomekkuhar7026
@tomekkuhar7026 2 жыл бұрын
Das wollte auch selbst fragen. Ich arbeite mit Bloom 220, dabei ist Aspik Menge beim Tellersülze mit 100/120 g je l Sülzenaufguß angegeben. Ich schätze Bloomwer hier auf 240, weil hier 80 g/l angegeben ist. Aber warten wir die Antwort ab. Danke.
@EvaK7
@EvaK7 Жыл бұрын
220
@ronaldkiessig3791
@ronaldkiessig3791 2 жыл бұрын
Schaut sehr lecker aus 👍 kann man mit jeder Gelatine einkochen? LG aus Schweden 🇸🇪
@GuelfidanBaran
@GuelfidanBaran Жыл бұрын
Hab ich es richtig gehört? Bei 100grad 120minuten werden die gläser im topf mit wasser gekocht?
@uweddd
@uweddd Жыл бұрын
Hallo Jochen, könnte man die Masse auch in Därme abfüllen (ich vermute mal dann großkalibrige Kunstdärme?). Wenn ja, wie lange dann brühen lassen?
@peterluckas5304
@peterluckas5304 2 жыл бұрын
Super Video, flüssige Speisekarte ist Maggi ?
@olizweinull6281
@olizweinull6281 Жыл бұрын
Danke!
@OpaJochen
@OpaJochen Жыл бұрын
Wir sind ein bisschen überwältigt. Vielen Dank!!!
@olizweinull6281
@olizweinull6281 Жыл бұрын
Ich hab mir euretwegen eine Küchenmaschine mit Fleischwolf gekauft und hab erst Schweinefleisch im eigenen Saft und später noch Bratwurstghäck gemacht und das war sicher nicht das letzte Rezept von euch, das ich nacheinkoche 😉. Ich habe zu danken!
@jk-wg8ip
@jk-wg8ip Жыл бұрын
Mitgeschrieben ! Im Topf 1 - 1,5 Stunden leicht sieden in den Gläsern 2 Stunden bei 100 Grad Danke Überhaupt für die Videos INSBESONDERE für DIE Selbermacher, die z.B. nicht räuchern können und auch nicht soooo professionell sein wollen, ABER trotzdem das Eine oder Andere schon gerne mal machen wollen. Und allenfalls Pökelsalz und Gelatine da haben.
@j.j.4986
@j.j.4986 Жыл бұрын
Wieviel Liter Sud braucht man denn für 1 kg Fleisch?
@andrem.6170
@andrem.6170 Жыл бұрын
Hallo an alle, wo gibt es denn Speisewürze zu kaufen? Viele Dank für die Hilfe.
@skydiver7310
@skydiver7310 2 жыл бұрын
Wieder ein super Rezept zum Nachmachen. Danke dafür! Nun aber noch einen kleinen Verbesserungsvorschlag: Das Video kann ruhig etwas gekürzt werden. Beim Umrühren und Wolfen zum Beispiel, reicht ein sehr viel kürzerer Schnitt. Da reichen ein paar Sekunden aus. Sonst wird es schnell langweilig und man sieht nicht mehr zu oder schaltet sogar ab. VG aus DD Frank
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Vielen Dank für den Hinweis 👍
@reggaerolfi7971
@reggaerolfi7971 2 жыл бұрын
@@OpaJochen bitte nicht kürzen !
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
@@OpaJochen Netter Hinweis, aber bitte nicht beachten! Schaue Euch auch so gerne, weil es eben ohne "Digga", "Hallo meine Freunde" und irgendwelche Hektik, sondern schön ruhig, sachlich und gut erklärt daherkommt.
@armins8589
@armins8589 2 жыл бұрын
Auf keinem Fall kürzen!!!
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Ich glaube es zeichnet sich eine leichte Tendenz ab 😉👍 Schön die Rückmeldungen (alle) zu bekommen 👌🏻 Ihr seid die Besten!
@frikadellenschmied01
@frikadellenschmied01 2 жыл бұрын
Hallo, aber wieviel Bloom hat die Gelatine???
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
220 😊
@sandraschmidt7132
@sandraschmidt7132 Жыл бұрын
Was meinen sie mit flüssiger Speisewürze?
@JoachimLindner-pu2rd
@JoachimLindner-pu2rd Жыл бұрын
Woher bezieht ihr euer aspikpulver.
@EvaK7
@EvaK7 Жыл бұрын
👍🏻
@gabischon9214
@gabischon9214 2 жыл бұрын
Wievile Gläser ergab diese Masse? Man sollte ja genügend vorbereitet haben.
@peterkohler7129
@peterkohler7129 Жыл бұрын
Ich habe gelesen, dass Gelatine ab 80 Grad ihre Gelierbarkeit verliert. Was passiert aber wenn man sie bei 100 Grad einkocht?🤔🤔
@cenaschmitt1903
@cenaschmitt1903 2 жыл бұрын
D as ist doch kein RindFleisch?
@OpaJochen
@OpaJochen 2 жыл бұрын
Klar! Was denn sonst? 🤷🏻‍♂️😊
@longgowhereto
@longgowhereto 2 жыл бұрын
Oft denke ich "haste nicht", doch dies krieg ich hin! Darf ich mal fragen? - Ist "Brust" Gulaschfleisch bzw ginge dieses? - Ist normales (jodiertes) Salz statt Nitrit möglich? - Kann ich eine Frischgemüsebrühe machen, diese abseien und dann darin das Fleisch kochen? - Zuletzt; auf wieviel Fleisch beziehen sich die Gewürzangaben? Knappe 2kg? Danke und Gruß aus Südamerika!
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
"- Zuletzt; auf wieviel Fleisch beziehen sich die Gewürzangaben? Knappe 2kg?" - auf jeweils 1 kg Gesamtfleischmenge. Wenn Du also 2 kg Fleisch hast, dann hast Du 1 kg Suppenfleisch und 1 kg Brust, jeweils vom Rind. Dann brauchst Du also 48g Nitritpökelsalz und 8g Pfeffer, weil die Angaben oben immer für 1 kg Fleisch sind. Wieviel Liter Sud Du dann brauchst um die Menge Fleisch die Du verwendest zu kochen, das ist ja auch unterschiedlich. Deswegen ist dort die Angabe auch für 1 Liter vom Sud und nicht für den kompletten Sud vorgegeben. Weil natürlich braucht jemand der 1 kg Gesamtfleischmenge verarbeitet sehr viel weniger Sud wie jemand der 5 kg Gesamtfleischmenge verarbeiten will. Bei der Speisewürze wird aber nicht die Menge des Fleisches genommen, sondern wie schwer ist die Gesamtmenge bei Dir - sprich das Fleisch in der Schüssel MIT dem Sud in der Konzentration wie Du es abfüllen möchtest. Da wird dann 25ml flüssige Speisewürze je kg genommen. Also, als Beispiel, bei Deinen 2 kg Fleisch verwendest Du dann noch 1 Liter vom Gelatine/Sud-Gemisch, dann bräuchtest Du 75 ml Speisewürze. Hoffe das ich nichts falsch gemacht habe und Dir helfen konnte. "- Ist "Brust" Gulaschfleisch bzw ginge dieses?" - Nein, ist es nicht. Gulasch-Fleisch vom Rind ist meist Hals, Wade, von der Hohen Rippe bzw. Fehlrippe, der Schulter und der Ober- und Unterschale. Aber nicht von der Brust. Ob es dennoch geht kann ich leider nicht sagen, hier bitte auf eine Antwort von Opa Jochen warten.
@longgowhereto
@longgowhereto 2 жыл бұрын
@@a.p.1470 Deine Antwort ist mehr als große Klasse und ich danke Dir sehr dafür. Hier ist vieles nicht (oder so nicht) zu bekommen und ich kann somit die meisten Rezepte nicht umsetzen, aber dieses ginge. Diese unterschiedlichen Fleischbezeichnungen hat es hier so nicht. Ich sah einmal ein großes Stück Fleisch bei der Schlachterin und fragte, wie es hieße - "Asado cuadrado" - und nur dieses Stück davon? - auch asado cuadrado. Dieses Stückchen ließ ich mir freimachen und in Scheiben schneiden und hatte zum erstenmal in Jahren Rouladen. :-)
@a.p.1470
@a.p.1470 2 жыл бұрын
@@longgowhereto Okay, das ziemlich doof. Vielleicht kannst Du aber so ein Bild nehmen auf dem eingezeichnet ist welches Stück beim Rind wie heißt und in der Metzgerei/Geschäft dann darauf zeigen welches Stück vom Rind du meinst. Vielleicht, ich denke sogar ziemlich sicher, gibt es so eine "Karte" auch in Spanisch, dan könntest Du selber gleich den richtigen spanischen Begriff verwenden. Wenn ich mich nicht täusche, dann dürfte Rinderbrust "Pecho de ternera" bzw. "Pecho de vaca" heißen.
@larspregge6420
@larspregge6420 2 ай бұрын
Man ist das Messer am anfang des Videos Stumpf :P Etwas langatmig geschnitten. Und alles ohne Schwarze Gummihandschuhe mixen? .... :P Muss man das Fleisch zerfetzen? Das wird doch ein ein "Klumpen" da kann man das doch in Stücken lassen. Sieht aber gut aus. Das Rezept muss ich mal testen.
@OpaJochen
@OpaJochen 2 ай бұрын
Unsere Upgrades sind nun alle angekommen und es gibt nur noch verdammt scharfe Messer 😊👍
@larspregge6420
@larspregge6420 2 ай бұрын
@@OpaJochen Das kann gans Pöhse Enten. Ne Hand ohne Finger kann nichmal ein Stumpfes Messer halten :P
@OpaJochen
@OpaJochen 2 ай бұрын
Man verletzt sich eher mit stumpfen Messern als mit scharfen 😉
@MrLuisquinn
@MrLuisquinn 2 жыл бұрын
OPA, please traslate to spanish
@KokkiePiet
@KokkiePiet 2 жыл бұрын
Zu viel Gelatine nach mein Geschmack, Maggi würde ich auch weglassen.
@LVCfromCSG
@LVCfromCSG 11 ай бұрын
Looks dry af
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