CORSO DI CUCINA - TECNICHE DI BASE - I TAGLI

Video corso elementare di cucina
LEZIONE 5
in questo video parliamo delle tecniche di case nella cucina affrontando l'argomento del TAGLI
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[@BooksFriends]

Grazie mille per la condivisione gratuita di questo corso . inizio oggi, con la speranza di trovare un lavoro. Grazie ancora.

[@samrazehani6896]

Grazie chef per le lezioni ,ho appena iniziato a seguirla .

[@emanuelemura7241]

Grazie mille per tutte le informacioni che ci dai. Veramente utili

[@1981gabry]

Ottimo tutorial veramente bravo complimenti :)

[@giannaaltea9247]

Finalmente un tutorial...serio. grazie chef!

[@fulviaiavarazzo4940]

molto bello sia il video che spiegato bene.Complimenti piaciuto molto

[@isle254]

Sei fantastico, grazie!

[@domenicomartorana6212]

Grazie mille per questo corso

[@musaabdulrahman6272]

Grazie Mille benissimo

[@wachiwamc2991]

Grazie per le informacioni

[@esagonotre]

CIAO PROF SEI UNICO

[@lericettedisandra]

Grazie per questo tutorial davvero molto interessante! 👍

[@Sa7raoui93]

grazie

[@alessandrobrillante34]

👍🏻❤️

[@Nour_568]

Salve chef, ha dei libri da cucina da consigliarmi? Specie per l'insegnamento a scuola alberghiera. Grazie

[@chefstefanocuccu8221]

Salve a te!!!! Mi dispiace ma non riesco ad aiutarti molto al momento!!!! Io vivo da più di vent’anni in Inghilterra!!!! Non conosco l’editoria italiana per quanto riguarda i libri di formazione alberghiera!!!! Se vuoi ti posso consigliare quali libri ho letto io e possiedo per migliorare e continuare ad evolvere!!!! Scusa ancora

[@tonnoinscatola5924]

video utilissimo. solo una domanda [da principiante]: ma la differenza tra il primo taglio e il taglio brunoise qual è? sono ambedue una riduzione in cubetti fini

[@chefstefanocuccu8221]

Ciao!!!! La differenza sta nella qualità visiva del taglio..... il primo è un trito e può essere anche grezzo e lo si usa su verdure che vanno cotte sicuramente.... il taglio brunoise invece fa in modo che le verdure siano tagliate in cubetti di 2 mm di spessore.... servite poi insieme usando differenti verdure di differenti colori il taglio uniforme e i diversi colori risaltano in eleganza nel piatto!!!!

[@tonnoinscatola5924]

@@chefstefanocuccu8221 d'accordo, molte grazie chef

[@georgianatanase7973]

Chef Lei ha usato il coltello a lama liscia per tagliare il pomodoro. In un altro video aveva detto di usare sempre una lama seghettata.

[@chefstefanocuccu8221]

Lo so hai ragione!!!! Ottima osservazione!!!👍

[@Nour_568]

Salve Georgiana, hai dei libri di cucina da consigliarmi? Grazie

[@georgianatanase2606]

@@Nour_568 Ciao! Libri di ricette non consiglio a nessuno anche se sono scritti dai più grandi chef ma consiglio volentieri a tutti i libri sulle tecniche culinarie spiegate passo a passo. Per esempio " SCUOLA DI CUCINA " Le Cordon Bleu.10 euro anche su Amazon.

[@Nour_568]

@@georgianatanase2606 Nelle tecniche culinarie trovo tutto, come tagliare le verdure, quali coltelli usare, etc? Se riesci mi linki il libro, per piacere? È troppo ampia la ricerca i Google e non lo trovo. Ti ringrazio tanto

[@user-oy3vr7my1m]

buonasera chef e grazie per il lavoro svolto che per chi è come me alle prime armi è davvero indispensabile per una buona sopravvivenza , avrei però una domanda da porle , nei video precedenti sulla spiegazione dei coltelli lei insegna di usare coltelli a lama frastagliata piccoli o grandi che siano (coltelli da pane) per tagliare i cibi acidi e di non usare coltelli a lama liscia, in questo video però noto che lei usa un coltello a lama liscia per il pomodoro, il quale non è considerato un cibo acido? grazie se volesse darmi delucidazioni

[@chefstefanocuccu8221]

Buona sera a te…. La tua osservazione è corretta! Avrei dovuto utilizzare un coltello seghettato! Mi scuso

[@francescosaveriobezzi5626]

Bel tutorial, taglio preciso e pulito, a mio avviso andrebbero messi in sicurezza gli alimenti tipo zucchina e carota prima di lavorarli

[@chefstefanocuccu8221]

Grazie per il suo commento. Il tutorial effettivamente è fatto in una cucina amatoriale e i prodotti lavorati non sono destinati al consumo. Sono d’accordo con lei e nei prossimi video vedrò di includere qualche lezione sicurezza alimentare.

[@user-bi3yq7uc2i]

Ciao Francesco, potresti spiegarmi la messa in sicurezza?

[@theourlife2487]

Perché non hai fatto vedere il taglio matrignon e mirepoix? Comunque ottimo video e bella spiegazione tutta dettagliata 👍

[@chefstefanocuccu8221]

Ciao a te…. Scusa no. Ho omesso alcuni tagli per tenere il video corto!!!! Ancora non avevo un seguito….. i video erano in fase di sviluppo e non volevo essere tedioso!!!! Comunque grazie mille per l’appunto!!!!👍

[@niseem66]

piccola nota tecnica: musica ed effetti troppo alti rispetto alla voce. Bisogna interveniere spesso sul volume per vedere il video. Però contenuti ottimi!!! Grazie 🙂

[@chefstefanocuccu8221]

Grazie del feedback Riccardo!!! Ne farò tesoro nelle prossime video lezioni !!!👍👍👍👍👍

[@mariowankenobi3009]

ho un rapporto do. amore odio per la cucina ma continuo a studiarla

[@karl7321]

Hacker,filanger,julienne,batonè,brunoise,concassè,chifonade,mirepoix,matrignon e ad anelli...e pensare che io credevo esistessero solo julienne e brunoise

[@zandalordivaldargento6383]

Praticamente la matrignon è il soffritto

[@Nour_568]

Salve chef, ha dei libri da cucina da consigliarmi? Specie per l'insegnamento a scuola alberghiera. Grazie