Cosa mangiavano gli antichi romani? | Ricetta del garum (In tre versioni: LUNGA, VELOCE e PREGIATA)

[@artfrog8523]

Trovare questo canale mi ha provocato diverse emozioni. La prime è stata euforia. Un altro canale destinato alla grandezza, qualcuno che cita le fonti e le iconografie finalmente. La seconda emozione è stata disperazione, quando ho aperto il canale e ho trovato solo 3 video. Ti dico che ho attivato la campanella e io non attivo MAI la campanella. Complimenti, complimenti e ancora complimenti. Condividerò il tuo canale a tutti i miei amici che fanno rievocazione e non solo! Ti meriti il meglio. Super

[@SorSandro]

Oh ma me fai emozionà pure a me così però! Ti ringrazio di cuore, davvero! Ps: Se non citassi le fonti avrei intensi pruriti al cervello 😂

[@mEggyLAranA]

@@artfrog8523 Alberto Grandi

[@TomWaits1981]

Bellissimo canale, ogni video è un piccolo saggio letterario, riesci a mantenere l’attenzione alta senza annoiare. Attendiamo sempre con piacere i tuoi video 😊

[@DustDemon202]

Che scoperta questo canale!! Cucina ma con un Twist alla Piero Angela! 😂 continua così grandioso!!!

[@SorSandro]

😂 Grazie ancora!

[@liapagliarani4945]

Si vede che dietro c'è stato un lavoro enorme, complimenti! Questa è cucina di ricerca storica. Mi sono iscritta al canale 😊

[@SorSandro]

Ti ringrazio lo apprezzo moltissimo, ma è stato anche divertente dai! 😊 E felice della tua iscrizione!

[@alessandrob6865]

bella bomba sto format , originale e fatto bene complimenti

[@gaetanodragone6257]

MERAVIGLIOSO! Canale fenomenale e contenuti interessantissimi. Continua così 🫶

[@SorSandro]

Grazie!!! Continuo, promesso!

[@giovannibaffo8161]

Lavoro veramente notevole....divertente ma anche con il giusto livello di cultura....Grande! Un saluto!

[@SorSandro]

Ti ringrazio per l'apprezzamento! Un saluto anche te😊

[@giovannibaffo8161]

😊....però evito di provarlo....😂

[@edoschi9697]

sei un grande! attenta ricerca e simpatia😄

[@SorSandro]

Grazie infinite Edo, felice che ti piaccia! Un saluto

[@francescodebari9102]

bellissimo canale !

[@tommasoguidi4156]

Non smettere di fare video del genere mai

[@LuigiVigliercio-uf9ii]

Ti ho trovato per caso... questa idea di canale è una figata! I miei complimenti. Interessante, divertente e curioso.... Non ho mai visto effettuare il garum. Grazie!

[@SorSandro]

Ma grazie a te per tutti sti complimenti! 😊

[@LuigiVigliercio-uf9ii]

​@@SorSandro figurati è che non mi aspettavo che un canale così esistesse. E l'idea è geniale! Continua così please..

[@francescofragapane2143]

Ho scoperto oggi il tuo canale. Molto interessante, bravo! Mi sono iscritto ☺️

[@annaallevato2686]

Bellissimo video,grazie di sacrificarti per noi spettatori provando a fare queste ricette antiche;sono andata a recuperarmi i video passati,spero tanto che il tuo canale cresca,te lo meriti.❤

[@SorSandro]

Ahahahah ma sei troppo gentile, ti grazio! Lo spero anch'io, se nun me pia un'intossicazione alimentare prima!😂

[@sickpunx]

sei braaa-vis-ssssssimo. quando hai detto umami mi sono illuminata. dall'inizio pensavo che fosse paragonabile alla famosa salsa d'ostrica di comune uso orientale. Ti prego continua con i tuoi video divulgativi, con tanta monnezza nel web, sei una brillante faro di luce, fai trasparire la passione per la cucina e la sua storia, con semplicità e onestà. Grazie per questi video, è un piacere seguirti. PS. magari è difficile per te seguire il canale se sei un ristoratore e lavori,ma ti prego di caricare altri video appena puoi. grazie.

[@SorSandro]

Ti ringrazio per le belle parole, davvero troppo gentile! ❤ Ti prometto che, compatibilmente ai mefistofelici impegni della cucina, continuerò a pubblicare! Un saluto e ancora grazie

[@angelaperrucci8533]

Del garum ne avevo sentito parlare tempo fa come lo hai descritto tu mi hai fatto venire voglia di provare a farlo

[@SorSandro]

Daje! Poi fammi sapere!😊

[@FC_Treeclimb]

Grande!!! Canale di cucina intrigante e pazzesco!!!! De gustibbus non sputacchiandum est!!!

[@SorSandro]

"Forrei fetere il bollito!" 😂 Tu grande, e grazie!

[@daviderocchi2485]

Best storico culinario sul tubo 🚀

[@SorSandro]

Troppo buono! 😂

[@hyomaaiiroofficial]

@@SorSandro 🗿🥂👌🏼

[@Blackblues-bg4jy]

Concordo!

[@mEggyLAranA]

@@daviderocchi2485 Alberto Grandi???

[@lucaavellis7398]

bellissimo video! Mi ha fatto venire una voglia di assaggiarli (tranne quello veloce che ‘manco a li cani’ mi sembra un giudizio inappellabile 😂😂😂) Grazie !

[@SorSandro]

Grande Luca, me piaci, curioso e coraggioso! Ahahah quando si dice "Pe' fa' 'e cose bone ce vo tiemp"! Ma grazie a te, un saluto!

[@AmerigoNS]

La forte delusione che mi ha preso quando, dopo aver visto questo video e quello del cinghiale e della zuppa, sono andato nella lista completa dei video caricati scoprendo tristemente che in tutto sono tre. Non è che c'hai altri canali? Non metto mai mi piace ai video di KZbin né commento, ma una ricetta di due mesi non poteva non riceverlo. Bravo!

[@SorSandro]

Me ce manca! Comunque no, solo questo 😂 Ma a breve uscirà il prossimo! E ovviamente ti ringrazio, apprezzo tantissimo!

[@AmerigoNS]

Allora attendo trepidante!

[@kintaroggg7068]

Molto bello il tuo canale. Lavoro estremamente ben fatto e interessante. Complimenti .

[@SorSandro]

Lo apprezzo veramente molto e ti ringrazio 😊

[@Biscia01]

Stupendo!

[@nicolomanara8093]

Bravo bel format! Sono curioso di vedere il video della ricetta medievale dei monaci

[@Edgemilano]

Bel video, bellissimo canale. Ora mi tocca stressarti per avere un video a settimana ❤

[@SorSandro]

Ti ringrazio! Ma non mi stressi affatto, anzi me metti er pepe!😂

[@ilborko8086]

Bravissimo.

[@francescaprincipe5663]

Ho adorato questo format, complimenti 💗

[@SorSandro]

Grazie!!! Felice che ti piaccia! 😊

[@albertore-tl8hh]

che coraggio mo te serve la citrosodina bravissimo... e che gran lavoro

[@SorSandro]

Ahahahah le bombe a mano altro che citrosodina!

[@chopacili]

Sto canale oggi ha 1000 iscritti, se continua cosi ne avrà 100.000

[@SorSandro]

Mi fido di te, nel frattempo grazie!❤

[@stefanoflorio5639]

Continua a fare video sei molto bravo !

[@SorSandro]

Ti ringrazio!😊

[@FG-gt8om]

bravissimo! che fortuna aver trovato un tuo video mandi

[@lucabombarda5475]

Geniale! Grazie! 🔥

[@SorSandro]

Grazie a te!😊

[@pinomenelao3575]

davvero mi accodo con i complimenti

[@SorSandro]

E io davvero ti ringrazio

[@lucacasagrande2456]

Bellissimo video, andrebbe fatta una serie solo sull'antica Roma, e chissà, magari anche su altre civiltà antiche come i persiani o gli egizi. Di nuovo complimenti!

[@SorSandro]

Potresti essere accontentato... Stay tuned!😊 E ovviamente grazie di cuore

[@plexyx]

bravissimo👏👏👏

[@SorSandro]

Ti ringrazio!😊

[@simonezaccardi8740]

Molto interessante , mi è venuta voglia di provarlo😋

[@capsulaafondocorso]

Questo video è straordinario, adoro il tuo stile. Mi iscrivo subito. P.s. metti dei sottotitoli in inglese, che sono certo che questo video potrebbe piacere molto anche all'estero.

[@SorSandro]

Felice di averti cone iscritto! Per i sottotitoli mi sto attrezzando, tempo de capì come funziona! (So na pippa co ste cose) un saluto!

[@capsulaafondocorso]

@@SorSandro un abbraccio

[@alessiogiusti4362]

Gaudeamus igitur!! Finalmente garum come si deve con documentazione precisa e puntuale. Ti frego subito la ricetta per i miei allievi dell' alberghiero alle prese con la cucina antica. Grazie mille! Ma dacci anche qualche consiglio di utilizzo!

[@SorSandro]

Facci professò, facci! 💛 Oltretutto non sai che piacere mi fai, fu proprio un professore, quando frequetavo l'alberghiero, a trasmettermi questa passione per la storia e le storie della cucina, poveraccio je stavo sempre chiede libri in prestito! Quindi onoratissimo di poter contribuire in piccola misura, un caro saluto professò! Ps: Io per ora me ce so fatto no spaghetti ajo, ojo e peperoncino, forse un po' banale, ma bona da morì!

[@lorenzodinardi1819]

Best Chef-Anchorman in Urbe🌍

[@manueldulmieri5528]

Praticamente faceva le funzioni della salsa di soja per i giapponesi... Bel video, molto interessante!!

[@SorSandro]

Esattamente! Ti ringrazio 😊

[@malkoitrek]

MAAAA che figata! Non ho capito bene una cosa, però, la differenza tra 1 e 3 è al di la dei pesci usati, la miscelazione ogni giorno? Grazie!!!!!

[@SorSandro]

Intanto grazie a te! Esattamente, l'unica differenza sta nella tipologia dei pesci, per tutto il resto i passaggi che ho effettuato sono gli stessi, l'unica differenza potrebbe essere il tempo di fermentazione essendo pesci con una composizione differente, ma si può ovviare, ad esempio, tagliando lo sgombro in pezzi più piccoli, appunto! Un saluto

[@killuazlyk9287]

Contenuti eccellenti, il tuo canale volerà.

[@SorSandro]

"Verso l'infinito e oltre!" 😂 Grazie davvero, sei troppo gentile

[@alessiosavarese209]

Te chai un futuro ci credo fre sei un grande continua con sti video che so grandiosi

[@SorSandro]

Me fai morì! 😂 Tu sei un grande, grazie ancora!

[@alessiosavarese209]

@@SorSandro 💪🏻💪🏻

[@stevenhoffman8575]

Super interessante, mi chiedevo il metodo di conservazione una volta filtrato. Complimenti per il video, è tra i più completi, se non il più completo in italiano.

[@SorSandro]

Intanto ti ringrazio! Mentre la risposta alla tua domanda è la più banale che te potevo dà: "in un luogo fresco e asciutto" 😂

[@muraramu3972]

Grazie a te

[@user-yk3ni6zu2i]

Complimenti per l'esposizione, proverò a metterla in pratica l'estate prossima. Mi piace la tematica e mi sono inscritto . Domanda dove si potrebbero assaggiare le preparazioni che lei tratta?

[@SorSandro]

Felice che le sia piaciuto. Mi faccia sapere come va, sono curioso!. Purtroppo queste preparazioni non le ho in carta, ma sono certo che la sua replica sarà buona quanto la mia! Un saluto e ancora grazie!

[@Matt-wx6le]

Grande Sandro mi fai morire dal ridere ahaha. Canale molto interessante fai altri video ti prego. Magari su cosa mangiavano gli unni.

[@SorSandro]

Ti ringrazio! Ma sai che mi hai dato una bella idea? 🧐

[@Matt-wx6le]

@@SorSandro figurati 😃 Complimenti ancora

[@martinmurar5747]

Menomale che l'algoritmo ogni tanto fa il suo dovere e mi consiglia questo canale. Se hai voglia guardati le versioni "moderne" del garum, fatte con il koji. Sono molto intessanti e permettono di abbassare tempi e quantità di sale

[@SorSandro]

Lo fa, lo fa... Ogni tanto, tra un video de chiropratica asmr e l'altro! Sei un grande, assolutamente si e a tal proposito ti segnalo un libro gajardo "Noma guida alla fermentazione" di Redzepi e Zilber, scritto meravigliosamente

[@giorgiopallucchini6578]

Super interessante! Sti romani sapevano come coccolasse

[@PierpaoloFlorian]

Grazie mille per la ricetta e come l'hai presentata, posso chiederti due cose? A che temperatura l'hai fatto fermentare pressappoco? Al sole o al buio fra l'altro?

[@SorSandro]

Grazie a te per i complimenti!❤ Allora, come dico nella puntata con queste versioni che ho realizzato ho tentato di rimanere il più possibile fedele alle modalità di produzione antiche con una fermentazione "al naturale", concedimi il termine, quindi al sole, suppongo intorno ai 30/35 C° circa. Non utilizzando camere di fermentazione, non avendo monitorato le temperature e i livelli di umidità con precisione non voglio darti indicazioni dubbie, in compenso ti consiglio una lettura più che esaustiva sull'argomento: "Noma, la guida alla fermentazione" di René Redzepi e David Zilber. Un saluto!

[@matteodimiziani6358]

Grande! 🔥

[@carlociabocco7103]

Geniale!

[@Zeruel1992]

Video spaziale!

[@Giulienjy]

Bomba 🎉💥

[@alessiosavarese209]

Sei un grande frate

[@EllePuntato]

Molto interessante e sei molto bravo Sandro. Una curiosità che vorrei togliermi è quella di assaggiare il brustico alla maniera del lago Trasimeno, è una ricetta degli antichi romani che tutt' ora si mangia

[@SorSandro]

Bella idea! Approfondirò, promesso. Un saluto e grazie infinite

[@EsterVivoli-rw2mj]

Wowwww!! credo che lo metterò in preparazione prima di partire per le ferie. Se troppo caldo lasciarlo a riposo in frigo????

[@SorSandro]

La temperatura ambiente sarebbe l'ideale per queste preparazioni. Il calore accelera le reazioni enzimatiche il che spiega perché all'epoca (senza saperlo) veniva lasciato fermentare al sole, certo va comunque monitorato con molta attenzione!

[@davidepenna5808]

Caspita che voce. romanesca. caciara.

[@SorSandro]

Caciara soprattutto! 😂

[@michelacrazy]

Dajeee!

[@alessiolamonica5306]

* colpo di claxon * "A testa de cazzo!" come iniziare un video nel migliore dei modi

[@SorSandro]

Roma che fu e Roma che è, giusto no?? 😂 Un saluto!

[@sergioorazi8360]

Il prodotto finale lo accosterei alla Colatura di Alici

[@SorSandro]

E faresti bene, con molta probabilità è un lontano parente!😊

[@dariogalimberti4599]

Sbooooo🎉

[@graffignae]

Tipo delle acciughe salate

[@SorSandro]

Si, in effetti le ricorda per alcuni aspetti😊

[@raffyinct]

In Sicilia ancora lo usiamo...

[@SorSandro]

E fate bene!

[@ipnovitochannel8427]

con tutto quel sale credo sia difficile che vada a male . ci proverò . credo anche io che il 3 sia il migliore . considerato il tipo di pesce usato

[@SorSandro]

Ottima scelta! Poi fammi sapere com'è venuto💪🏻

[@galgano65]

Me cojoni! Bravo davero!

[@SorSandro]

Ahahahah e te ringrazio!

[@nnkkzz]

Cosa ci facevano con la parte solida, alle mi pare?

[@SorSandro]

Era sicuramente un prodotto di minor pregio ma non era da considerare di scarto, alcune varietà paradossalmente arrivavano ad essere considerate pregiate! Anche l'allec comunque veniva usato nelle preparazioni di cucina, lo stesso Apicio lo utilizza in varie ricette, altre volte era la "versione economica" che utilizzavano come il garum le classi sociali più povere

[@massawax]

12.5% di sale è una proporzione sicura. Tieni conto che un prosciutto ne ha circa 2.75%. Io la rifarei, seguendo le indicazioni della testo originale.

[@SorSandro]

Si, ma io sono un gran codardo! Se lo facciamo insieme e lo assaggi prima tu ci sto! ❤😂

[@RobertoP-cb7lp]

Cosa mangiavano i marinai??? Credo che il principio di puteefazione dei cibi non lo sentivano neanche. La leggenda della farinata, la burrasca, la farina di ceci, la raccolta sul ponte e la cottura siano un po' un infiocchettamento.

[@pietrovitolo5530]

Praticamente una colatura di alici

[@SorSandro]

Si, un antenato se vogliamo 😊

[@NG-we8uu]

Fermentare in tedesco si dice "gären"

[@SorSandro]

Interessante!

[@RobertoP-cb7lp]

Spero ben lontano dal surströmming.

[@gigimarzo84]

In teoria andava filtrato ancora, doveva essere un liquido chiaro

[@SorSandro]

Potrebbe essere! Però m'aspettavano a casa 😂

[@pieg3951]

Come si può non iscriversi ad un canale dove si è riusciti a fa' il Garum.

[@SorSandro]

E voi mette ad assaggiarlo?? Grazie mille e felice di averti come iscritto ❤

[@BaJinJi]

Io avrei paura di prendermi una malattia o un' intossicazione

[@Antonio-fg2nc]

infatti, sei già malato!!!

[@patriziagiangrasso1745]

Contenuto interessante,ma per carità feteranno di pesce marcio

[@SorSandro]

Se fatto bene non dovrebbe, dopodiché magari nun ce macchierei er caffè!😂

[@eptagramma]

Dalle mie parti hanno recuperato la "farsiccia", una salsiccia di carne e farro in voga in epoca romana ( @archeofood4998 ). Complimenti per il canale!

[@mEggyLAranA]

Pare la "nostra" odierna colatura di acciughe o alici

[@SorSandro]

Beh sicuramente è un vecchio antenato! 😊