Il ritorno clamoroso delle costine di maiale

Ricetta #147 Le costine. Le costine ogni tanto vanno fatte, perché ti rimettono in pace con il mondo. L'ultima volta le abbiamo fatte sul keg, stavolta le riproponiamo con il pellet. Da notare il colore finale. Noi invece ci vediamo martedì con un altro classico della griglia la salamella. Ma non una salamella qualsiasi! Per domande: [e-mail], per le informazioni commerciali: [e-mail], per le immagini delle vostre grigliate: @bbqooler e @ilbordons via Direct su Instagram!

[@Zeusexxy]

Mi fa piacere che sia tornato un po' alle origini del canale, con questi video molto "caserecci". Bravo!

[@neromegane78]

L’unico modo per guardare i tuoi video senza sbavare di acquolina e’ guardarlo dopo mangiato... anche se la faccia di quelle costine e’ talmente intrigante che anche se avessi appena mangiato 10 costine mi verrebbe di nuovo fame... Grande Bordons!

[@gianlucagalasso4641]

Le seconde che hai assaggiato mi sono sembrate più "durette" no? Un pochino indietro, forse perché più carnose meritavano qualche minuto di cottura in più o sbaglio? Le prime invece mi hanno fatto una gola... Simpaticissimo come sempre, grazie per i tuoi video!

[@georgelucas5584]

Per i tuoi video ti consiglio di acquistare una Gopro hero 8 ed una fascia per la testa che vendono sempre loro così da avere le mani libere

[@mariomessuti]

Complimenti per l'insegna, molto bella. Ti manca un grembiule che darebbe il giusto completamento a tutto. Come al solito ottime le ricette con relative preparazioni e spiegazioni👍

[@dianavilla8291]

Mi pare che ce l’abbia...xke non lo usa? Boh

[@mikkktm512]

Grande Bordons bella insegna sei il the best

[@tigre9044]

la silver skin non è grasso ma tessuto connettivo e va levato perché non da sapore ma rimane duro anche con lunghe cotture.

[@Menca.]

Esattamente

[@BBQool]

è possibile che abbia sottinteso una virgola mentre parlavo, tipo grasso (,) tessuto connettivo? Se non l'ho detto chiedo scusa. Tra l'altro è una delle due cose che so. L'altra è che sono un pisquano.

[@redinapoli81]

La materia prima c'è,peccato l'esecuzione sia venuta a mancare. Le costine devono oscillare tra il fotb ( fall of the bone) ed il tender bite. Due modi ci sono per arrivare al risultato. Il primo è cuocere a temperature non superiori ai 110 gradi per non contrarre troppo le fibre e permette lo scioglimento del collagene. Impieghi circa 3 in ore, dopodiché saturi la camera di vapore( o WP o spruzzi acqua in camera o le metti in carta stagnola). 1 ora e poi lappata finale. Il secondo è simile al primo ma dopo aver creato il bark avvolgi nella butcher paper. Sonda e aspetti finché non arriva a 95. Così come le hai fatte tu si sono seccare troppo e lo smoke ring è quasi inesistente.

[@Rhaegar1340]

Aspettavo questa ricetta!!

[@fattammano]

Ecco dove era finita l’insegna che non trovavo più...🤣💪🏻....per il resto, guardo i tuoi video col taccuino delle ricette per prendere appunti....NumberOne!!

[@BBQool]

è tutto cappotto, ci han messo una vita a trovare dei fisher lunghi diciotto metri. Ahahahahahaha

[@artemis252]

Bordons, il rack usalo se non hai spazio. Ma nella tua situazione senza è meglio. Cottura più uniforme senza dubbio.

[@Edo_63]

Faresti dei video in cui parli di alcuni aspetti tecnici della cucina al bbq? Sono un neofita e mi piacerebbe sapere come stabilizzare la temperatura una volta raggiunta quella che mi interessa

[@Chef_kumarnitin]

Prova a farle con questa ricettina mia ma te la faccio più semplice per una questione di reperibilità di alcuni ingredienti. Circa 200ml di acqua di mela verde per rack di costine. Semplicemente passi le mele in un estrattore. Molto semplicemente aromatizzi l’acqua di mela con zest di lime, sale e pepe bianco circa 1 cucchiaino per 200ml rametto di timo limonato. Vai a rabbare le costine con parpika affumicata sale pepe olio evo e un pesto di aglio e zenzero (parti uguali di aglio e zenzero che frulli con minipimmer aggiungendo poco olio). Immergi nel acqua di mele e lasci marinare per nn piu di due ore ma almeno 1 ora si. Cottura indiretta per circa 4 ore con chips di melo. Poi continui la cottura ma diretta sto giro preferibilmente alla grace per circa 15-20 min dipende dalla potenza di fuoco e continui a napparle e spennellarle con una vinegrate fatta con olio evo e aceto bianco in farti uguali sale pepe bianco qb e acqua di mele (sana) sbatti fino a che la salsa non è torbida ed omogenea. La usi appunto come dicevo per nappare le costine durante la cottura diretta ovviamente su entrambi i lati ogni qualvolta le vedi asciugarsi troppo. Poi negli ultimi due min per lato invece laciale croccantare. Se ti va provala.

[@BBQool]

Ho copiato il commento e me lo sono messo negli appunti!

[@Chef_kumarnitin]

BBQool grande poi se lo provi mi piacerebbe sapere come ti viene. Saluti e buona domenica.

[@redinapoli81]

Se ho capito bene rubbi le costine e le immergi nell'acqua? Il senso di tutto ciò? Casomai fai il contrario,immergi nell'acqua (succo di mele) e poi rubbi.

[@simonecarpinacci4826]

Che strafigaggine di insegna, qualità qualità bordonsss

[@fattammano]

Grazie!

[@BBQool]

Spettacolo #FATTAMMANOOOOOO

[@marcosalvo8153]

aaaaaah che bellezza, la rosticciana ammeregana. Grande bordons!

[@giorgiopetrotta2003]

Grande Bordons! Che qualità! Una cosa: come fai a capire quando le costine sono pronte a livello di cottura?

[@BBQool]

Ti dirò... Prima di avere il canale ero andato per tentativi... adesso sul pellet sto sulle cinque ore approssimativamente. Ma sai cosa? Nella mia totale ignoranza ho idea che anche se le facessi andare venti ore poi me le mangerei lo stesso!

[@marcoemanuelecocco]

PS per fare attaccare il rub prova ad usare la senape oppure salsa bbq (la senape rimane neutra rispetto al rub)

[@LOZIOKLAUS]

per favore ricordati per noi cefali di dire i tempi di cottura.... fase di fumo, foil e alta temperatura. Le tue costine me lo hanno fatto venire barzotto! grande Bordons

[@andreanardin7348]

sarebbe interessante un video sul metodo di cottura 3 2 1 per le costicine. bella l'insegna :D

[@michele5040]

Bell'umore e bel video :)

[@mattiapegurri]

Davvero tantissimi complimenti. Per raggiungere un risultato del genere serve per forza una griglia così seria o si riesce anche con la griglia tradizionale a carbone?

[@p150xfvg]

anche con un bbq con coperchio da 80€

[@p150xfvg]

se rispondi ti spiego

[@mattiapegurri]

La difficoltà è quella di mantenere costante la temperatura!

[@p150xfvg]

@@mattiapegurri io uso un pó di più di 1/3 di ciminiera grande quella della weber con bricchette weber. cotte in un unica volta senza salse e alluminio

[@antonio83tube]

Sei arrivato a 30k iscritti ma noi non possiamo ancora vedere i video con la camera che balla a destra e a sinistra effetto nave su mare forza 5. Sistema questa cosa !

[@andreatodini8848]

Hai ragione non si può, con tutte le puttanate che compra almeno un cavalletto eh che cazzo, significa non avere rispetto per chi guarda i suoi video visto che è come stare in una nave 🚢

[@TheAGO95]

condivido

[@BBQool]

Avete ragione ragazzi, cercherò di migliorare. Dire però che significa non avere rispetto di chi guarda mi sembra veramente troppo. Se però ti scateno questa sensazione devo assolutamente prendere un cavalletto!

[@antonio83tube]

​@@BBQool capisco che quando si apre un canale yt, si vede come va, si fanno dei test e si fanno video un po' "artigianali". Ma adesso che il riscontro c'è, inizi ad avere collaborazioni ecc, è giusto investire un minimo minimo in attrezzatura che possa migliorare la qualità dei tuoi video e di conseguenza la visione a noi "affezionados" :) Secondo me, potresti fare un primo step con una fascia per la testa per la gopro, in modo da inquadrare quello che fai e vedere la tua visione e un cavalletto per le riprese belle ferme ! In bocca a lupo !

[@andymccolins]

Veramente la ripresa a mano libera è la migliore per un vlog, poi se volete i documentari dovete andare altrove.

[@stefanomasutti5112]

Ciao Bordons, per me le costine sono il BBQ. Poi tutto il resto, pulled York, brisket etc etc. Se vuoi provare un altro modo di rubbare, invece dell'olio usa la salsa d'ostrica....eccezionale. Stefano da Courmayeur

[@marcoesposito9324]

Grande Luca..... Per me numero uno 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@fabiobattagion6725]

Bella l'insegna...e anche le costine 👍

[@6marzo1996]

Adesso vogliamo le beef ribs

[@alessandrovanzetti3354]

L’insegna è stupenda !

[@fattammano]

Grazie!

[@fede88lumejo]

Complimenti bordon’s mi stavo per mangiare il mio Ipad, stavo cercando di acquistare il rub che usi e anche la salsa bbq...perché non linki dove acquisti questi prodotti? Grazie 👍👍👍👍

[@stefanosegolini]

Perché già che ci sei non elimini la carne e ti mangi una bella cucchiaiata di rub condito con salsa barbecue?? Che senso ha la carne che tanto non saprai mai che gusto ha?

[@matteoaramini3309]

dovresti provare uno smoker a carbone

[@g.moroni1550]

che rub (o tecniche) mi potresti consigliare per costine indianeggianti? o anche qsa di piu' piccante, come sul tailandese, l'importante e' che i drogati di curry siano soddisfatti. sarebbe anche un modo per non proporre sempre stili americani. complimenti e un salutone !!

[@caricabatterie2005]

1:48 Baby ribs? Si direbbero,anzi, delle spare ribs, quasi un St. Louis.

[@faziofazio1734]

Bella bordons! Mega video

[@mattia4414]

Una intro da mani in faccia

[@vincentzeitgeist1560]

Avendo un fratello cacciatore, ho provato a fare una cosa similare con le costine di cinghiale ...divine... uno spettacolo

[@BBQool]

Cinghiale? Me lo devo ricordare!

[@vincentzeitgeist1560]

@@BBQool sono più magre, ma allo stesso tempo stranamente più saporite... probabilmente mangiando ghiande, castagne, nocciole il gusto ci guadagna...cmq l'osso usciva fuori pulitissimo

[@dianavilla8291]

Da provare!

[@marcoemanuelecocco]

Non hai levato la pelle che ricopre le costine! ( Almeno sembra )

[@tornese1970]

Il granturco Luca, preparaci il granturco arrostito!

[@marcolugaresi4001]

Fatte anche io oggi con metodo 3-2-1 peccato non poterti far vedere il risultato.

[@domenicolancellotti129]

non PROCROSTINARE le costine

[@Jorghe55]

Mi piacciono tanto i tuoi video, ma fai qualcosa perchè ogni volta che ne finisco uno la finisco a vortici bruttissimi (perchè muovi troppo la telecamera...)

[@manux92c2diabolika]

Ciao a tutti..questa sera ho preparato un carré di costine acquistate in una macelleria nella mia città ( Oleggio).premetto che non conosco molto la carne, difatti sto cercando di imparare. Cmq una volta cotte e poi tagliate è stato un dispiacere a vedere più grasso che carne. L osso era lungo 4 cm e tagliato e avevo delle ossicene nel senso opposto,,,il punto è ho sbagliato ad acquistare quel pezzo di carré? Dovevo fare una pulizia del carré prima di cuocerlo? Grazie,scusate il poema

[@santon7546]

Ciao, hai acquistato il taglio spare ribs che contiene nella parte terminale le cartilagini che collegano le costole allo sterno, personalmente le odio abbastanza, dovresti dire al macellaio di darti la parte centrale del costato (taglio saint louis ma non chiederlo con questo nome al macellaio altrimenti rischi l’abbattimento).

[@simoneschenone7482]

AAA cercasi smoke ring :-)

[@alessiovarisco1804]

Sei un guru.....

[@quetezalcolt]

altro like per l'inglesissimo "Paigro"

[@matteomerlino2838]

Quei 2 che hanno messo dislike, che problemi hanno??!!!??!!

[@giacomosandroni4749]

Insegna top

[@DeltaW6]

Mai mangiate le Beer & Chocolate Ribs del Ribs 'n Beer di Bruges? Assolutamente da provare! Ce le riproponi?

[@dianavilla8291]

Adesso ce la studiamo!

[@lucaduri1104]

Attendiamo Marina Presello!

[@liviomizzaro7288]

Voglia di Costineeeeeee

[@brifo5779]

Su Q lente !!! 😂😂😂👍

[@Alcamps]

non ho mai mangiato in vita mia la salsa barbecue. io le costine le ho sempre fatte al minimo sindacale olio e sale basta :\

[@nicologalli334]

Bordons che bella faccia che hanno! Prova la prossima volta, nelle prime due ore, a cuocerle con una terrina piena di birra, per renderle maggiormente umide

[@BBQool]

Proviamo!

[@mirabi17]

Compra un cavalletto!!!!

[@mauropintaudi1840]

Se fa una perdita di gas su quel balcone scoppia il quartiere

[@domenicociaccio5235]

Se mi inviti a pranzo te lo regalo io il cavalletto 😁

[@matteomerlino2838]

18+

[@barbabianca31]

Hdl Ldl Trigliceridi Colesterolo tot Tutto ok ?? 🍖🍗🥩💪💪

[@YARISARA85]

Ciao, posso avere un e-mail. Avrei da proporti uno scambio.

[@icio77]

Se guardi il video fino alla fine o leggi le info trovi quello che cerchi... 🙄

[@BBQool]

Yari eccola qua: [e-mail] - Fabri grazie mille!

[@marcellacaroti2421]

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