Пікірлер
@DavideNegri-l3r 5 күн бұрын
Solo 1ora e mezzo per la cottura? Di solito quando lo bollisco circa 3 ore
@birraionick 6 күн бұрын
Ho insaccato i cotechini la settimana scorsa. Mentre preparavo l'impasto pensavo proprio ad abbinarli con le mele😊
@RobertoCasarini-z1v 6 күн бұрын
Ciao, perdona la domanda stupida, ma si può fare anche con i cotechini/zamponi precotti che ci sono in commercio?
@danieloren8059 6 күн бұрын
Ricetta top per capodanno top
@marioscarcella7981 8 күн бұрын
Buongiorno. Grazie. Lei che l’ha provato, il pellet riesce a trasmettere quell’inconfondibile profumo di BBQ?
@GrigliareDuroIHB 6 күн бұрын
Assolutamente si! l'affmucatura è leggermente più leggera ma molto autentica
@marioscarcella7981 6 күн бұрын
@ grazie mille per il cortese riscontro e tanti auguri di buona feste
@nicoladitadi5465 9 күн бұрын
Non si bruciano le spezie in diretta così¿
@GrigliareDuroIHB 6 күн бұрын
Bisogna stare attenti
@francescomargarita4616 12 күн бұрын
Complimenti
@GrigliareDuroIHB 12 күн бұрын
grazie!!!!!
@mmx65 13 күн бұрын
Filippo mi stai troppo simpatico e poi e tu sei anche dimorto bravo 😄
@GrigliareDuroIHB 11 күн бұрын
Grazie!!!!!
@MaxMezzokilo85 13 күн бұрын
Ricetta della salsa ??????
@GrigliareDuroIHB 13 күн бұрын
Nel video è spiegata tutta!
@peppehouse92 13 күн бұрын
E si corre a guardarlo, nonostante sia il trilionesimo video sulle costine. Tutti così o sono io ad avere problemi? 😂
@GrigliareDuroIHB 13 күн бұрын
Ho un problema, mi piacciono troppo le costine e mi piace farle in tanti modi diversi!!!
@claudiobaseggio406 13 күн бұрын
Gran ricetta!! A che temperatura avete settato il barbecue?
@GrigliareDuroIHB 13 күн бұрын
Set up low and slow a 107 gradi!
@claudiobaseggio406 13 күн бұрын
@GrigliareDuroIHB grazie!
@linokino5155 13 күн бұрын
Che bellezza!🎉🎉🎉
@GrigliareDuroIHB 13 күн бұрын
Uno spettacolo!!!!
@giuseppelazzari6018 15 күн бұрын
Ma sottovuoto non esiste Quanto tempo passa dalla macellazione alla consumazione? Grazie
@GrigliareDuroIHB 11 күн бұрын
la maggior parte delle picanhe estere le trovi sottovuoto. i tempi di conservazione dipendono molto dal metodo di lavorazione e conservazione
@zanoalb 17 күн бұрын
Vi porgo una domanda se io faccio la carne su girarrosto il classico spiedo bresciano, con pannello elettrico e non con brace , posso mettere delle cips per insaporire senza usare la brace????? Il calore della resistenza elettrica che non tocca le cips può insaporire la carne?? Grazie per la risposta
@GrigliareDuroIHB 16 күн бұрын
Devo cercare di fare in modo che le Chips tostino e rilascino fumo e che il fumo vada a avvolgere la carne
@marcoremonti4000 17 күн бұрын
Grande Sbrodilippo
@GrigliareDuroIHB 16 күн бұрын
🔥🔥🔥🔥
@lorislaurencig7098 22 күн бұрын
Ma grazieeee e grazie ancora!😂😂😋😋
@GrigliareDuroIHB 20 күн бұрын
grazie a te!!!!
@fabiotempesta4128 24 күн бұрын
Molto interessante. Che temperatura è tempo hai usato per il pellet? Grazie
@fabiob.8990 24 күн бұрын
Interessato pure io
@GrigliareDuroIHB 20 күн бұрын
Questa non voleva essere una video ricetta, comunque la cottura è intorno ai 110/130 gradi. Poi dipende da te se vuoi anche fare una fare di affumicatura a 80. il targhet è intorno agli 80 gradi
@nirvanabergoin7532 25 күн бұрын
Volevo chiedervi la ricetta con le dosi… o si va a sentimento?😅😜
@GrigliareDuroIHB 24 күн бұрын
Nella cucina ci vuole sempre tanto sentimento! Io di solito uso 200 gr di macinato di maiale per kg di carne. fagioli, cipolle, peperoni vado abbastanza a sentimento e anche le spezie le regolo in base al gusto personale
@PowerDalla38 29 күн бұрын
Appena fatto! Una bomba!!! Con le vostre ricette si va sempre sul sicuro 💪
@GrigliareDuroIHB 27 күн бұрын
Grande!!!!!
@mrvoixuiulian7675 Ай бұрын
Bravissimo in tutto ma perché cavolo tutti quelli che maneggiano la carne usano termini in americano- inglese ma dire gira e rigira non era più divertente più da italiano che cosa cavolo significa brish and bresh 😂😂😂😂
@GrigliareDuroIHB 27 күн бұрын
Guarda, non è per fare i fighi. Semplicemente sono tecniche che arrivano dall'America e si usano i termini giusti. Ho fatto anche un video dove spiego il significato dei termini principali, alcuni non hanno nemmeno una traduzione. Sicuramente se faccio una ricetta italiana non uso termini inglesi/americani
@mrvoixuiulian7675 27 күн бұрын
Sicuramente mi guarderò il video delle spiegazioni di parole che non capisco mai cosa significano
@andreafloridia462 Ай бұрын
Ciao, questo video è il top per un neofita come me! Una domanda... Ho sempre grigliato all'italiana ed adesso vorrei cambiare. Considerando che il mio Barbecue ha forma rettangolare e non tonda (è fornito di coperchio ed indicatore temperatura) posso ugualmente fare una cottura indiretta? Il setup del carbone come dovrei farlo? Ad esempio lato destro e sinistro accensione ed al centro cottura indiretta? Il mio Barbecue è piuttosto grande. Ti sarei grato se potessi consigliarmi per iniziare a provare!
@GrigliareDuroIHB 27 күн бұрын
con un barbecue rettangolare puoi fare o come hai detto tu e si chiama "indiretta con 2 punti di calore" oppure mettere solo il carbone a destra o sinistra e la carne dalla parte opposta.
@giannalaveracarbonaranonsi4984 Ай бұрын
Finalmente ho trovato chi mi ha spiegato chiaramente. Ciao.
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Grazie!!!!
@marcoremonti4000 Ай бұрын
zucca e carbone nella stessa frase funzionano sempre
@alessioradesich61 Ай бұрын
Le piastre di sale non si impegnano di odori? Si lavano normalmente per riutilizzarle? Grazie
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
no il bello delle piastre è che se le lavi bene subito dopo averle usate non si impregnano di odore, basta sciacquarle bene sotto acqua corrente. Noi ne usiamo una coppia solo per il pesce perchè un pochino rimane, mentre se fai carne o verdure no
@alessioradesich61 Ай бұрын
@GrigliareDuroIHB grazie mille
@peppoc85 Ай бұрын
Bella, da fare ,ma temperatura dispositivo e più o meno tempi ?? Grazie ragaaa
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
non c è una temperatura precisa, hai bisogno un letto di braci non troppo intenso e ci vuole circa 1 ora, tocca la buccia esterna e senti quando è morbida.
@stratosoldano Ай бұрын
seguito la procedura in tutto, al momento di gustarle, sembrava di mangiare quella carne tipo stinco, hai presente? unica cosa cucinate nel bbq a gas, forse in quel modo li non va bene col gas...
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Non ho capito cosa intendi!
@stratosoldano Ай бұрын
@@GrigliareDuroIHB hai presente la carne dello stinco di maiale? ecco quello era il gusto mangiando le costicine...
@matteobarbicinti438 Ай бұрын
Ciao buonissima ricetta, temperatura del carbone?
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
non c è una temperatura precisa, hai bisogno un letto di braci non troppo intenso e ci vuole circa 1 ora, tocca la buccia esterna e senti quando è morbida.
@SmokedRibs-l9f Ай бұрын
Non vediamo l'ora di domenica per accendere il barbecue e far andare costine e stinchi tutto il giorno! C'è gia fame...e sete!
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Grandeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!
@stecastellan Ай бұрын
Ciao. Come quantità? Uno stinco a testa o uno ogni 2 persone?
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Dipende dalla fame e da cosa fai oltre a questo... come piatto unico con delle patate io me ne mangio uno intero
@brifo5779 Ай бұрын
X me #1 il faggio 😎👍🏻
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Io preferisco il mesquite ma ognuno ha il suo preferito!
@eliopolverelli6772 Ай бұрын
Ottima cottura, bravo. Però il video non c'è. Fai un video completo grazie
@eliopolverelli6772 Ай бұрын
Buongiorno a lei , non ho niente da obiettare vedendo attentamente il video. Certamente lei lo fa di mestiere, pertanto è ben attrezzato con una ottima griglia , un bel taglio di carne ( ma non facciamo vedere solamente la fiorentina e soprattutto di chianina è controproducente). Lei sa benissimo che del taglio fiorentina ( t/bon con filetto) di vera chianina è quasi introvabile e bisogna fare un mutuo per acquistarla , può benissimo fare dei video con tante altre razze bovine e soprattutto con tanti altri tagli adatti alla griglia. Mi sono iscritto al suo sito , seguirò attentamente i suoi video , sono un addetto ai lavori di 73 anni . Un caro saluto da Rimini da un ex macellaio, ex gastronomo ed ex cuciniere.
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Sono assolutamente d'accordo con te! infatti se esplori bene il canale di fiorentine ne abbiamo fatta tante (come tante altre bistecche) con tanti metodi diversi di cottura e anche razze. ci piace esplorare e ci piace che non esista una regola unica per grigliare una tipologia di taglio. quello che vedi sul nostro canale è come ci piace grigliare a noi e non vuole essere una regola ma il nostro punto di vista. Grazie per seguirci e a presto!
@l.b.3199 Ай бұрын
Domandona... Purtroppo non a tutti piace il sapore delle costine con rub e salsa barbecue quindi quando griglio cerco sempre di fare un po' di tutto. Posso seguire questa ricetta, tempi e temperature se decido di fare una parte di costine insaporendole solamente con un pizzico di sale? Sto cercando la conversione di alcuni ma mi riesce difficile 😂. Grazie
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Se le vuoi più classiche ti consiglio di fare quelle alla rosticciana, magari con anche un po' di cottura diretta finale per la crosticina esterna... Cosa che non fai con queste in stile usa perché altrimenti bruci gli zuccheri
@denisdarra9392 Ай бұрын
Ciao. Io sotto consiglio vostro uno il prugno. Sensazionale
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Si il prugno è una bomba pazzesca!!!!
@giusepdigia7010 Ай бұрын
Bel video Filippo...io adoro il ciliegio per il maiale e la noce per il manzo..... sicuramente prenderò il moschite...non l'ho mai provato
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Il mesquite è veramente una bomba!!!!
@dream-nw7sg Ай бұрын
A me viene fredda consigli? Rinettetla sulla brace 30 sec?
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Devi farla scaldare bene e lentamente anche all'interno. se la cuoci in diretta e basta poi si fredda subito. una parte di cottura indiretta oppure diretta leggera sull'osso ti garantisce che non si fredda subito. Un altro consiglio è servirla su vassoio tiepido oppure su tagliere in legno.
@michelelacoppola5752 Ай бұрын
non sai arrotolare. prima piega i lati e poi arrotola
@emanuelerauso1223 Ай бұрын
Ciao totale del tempo di cottura??
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
la cottura sono pochi minuti, una volta che hai una bella crosticina esterna il diaframma è pronto. se lo vuoi a cottura media fai qualche flip in più e arriva a 58/60 gradi interni
@danieledipietrantonio7525 2 ай бұрын
Non accendo i miei bbq da un mese,sto per togliere il segui alla vostra pagina se continuate così......😂😂😂😂 Anche io preferisco farle cosi ,provo piu gusto nella masticazione
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
No dai non smettere di seguirci!!! Si ormai il foil lo uso solo quando le voglio mettere nel panino tipo "costolet burger"
@danieledipietrantonio7525 2 ай бұрын
@GrigliareDuroIHB ma che smetto 😂😂😂😂 scherzavo! Solo che ho la carogna di sto periodo che non posso accendere il BBQ 🤬🤬daje tutta!
@l.b.3199 Ай бұрын
Domandina..... Purtroppo non a tutti quelli per il quale faccio le costine le gradiscono con salsa barbecue ecc... Posso seguire questa ricetta anche se decido di mettere sulle costine solo un pizzico di sale? Cerco di convertire gente ma è dura😂
@danieledipietrantonio7525 Ай бұрын
@@l.b.3199 eeeeehhhh la salsa dà alle costine quella spinta in più quasi fondamentale a mio avviso , chiaramente (sempre a parere mio) in cucina sì è liberi di fate e disfare come più si vuole quindi ,quindi si al solo sale ma fatti una ciotolina da dove attingere della.salsa per i tuoi pezzi di ciccia😂😂😂😂
@l.b.3199 Ай бұрын
@@danieledipietrantonio7525 ma per me le faccio con rub, salsa BBQ ecc... È che contemporaneamente devo farle anche più semplici... Da qui la mia domanda...
@nicodamian93 2 ай бұрын
Ogni volta che ti vedo farle mi viene una voglia incredibile di accendere il barbecue <3
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
l'intento è proprio quello ahahahah
@arturocaissut1071 2 ай бұрын
So che mi attirerò le bestemmie di molti, ma io quando ho tempo adotto un approccio ibrido bbq/sous vide/bbq: trimmatura, rub, riposo overnight, quindi le faccio affumicare a temperatura bassissima un paio d'ore per prendere sapore di fumo. Poi sottovuoto, bagno con roner per molte ore fino a consistenza desiderata, abbattimento di temperatura e conservo in frigo. Al momento di servire estraggo dalla busta, riscaldo sul bbq e lacco con salsa. Molto laborioso ma le volte che ho fatto così ho mandato tutti i commensali in crisi mistica.
@lorddarthvirus 2 ай бұрын
Stesso mio procedimento
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
Niente imprecazioni, sono metodiche diverse. Noi amiamo farcele 100% barbecue
@marcodalu5494 2 ай бұрын
l'1 so cosa grigliare 😋
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
TOP!!!!
@arturocaissut1071 2 ай бұрын
"Sentite, riguardo ai Costolet Burger, non ce ne saranno più. La bestia con la quale li facevamo si è estinta." "Il maiale?" "La mucca?" "Acqua, acqua. Pensate più in piccolo. Pensate a più zampe."
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
❤️🔥
@LucaLazzari-e6s 2 ай бұрын
Gandalf sarebbe fiero di te!!!😂
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
Assolutamente!
@sandrafigus5049 2 ай бұрын
Salve,ma perche' fino a novanta gradi interni e non 60 65?
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Se lo fai intero ad arrosto non riesci a sciogliere il connettivo interno, se vuoi un arrosto "rosa" usa un magatello o una noce o una picanha
@annabella1332 2 ай бұрын
Pure al forno si può fare?
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Assolutamente si. in forno a 180 gradi viene una bellezza!
@matteoceniccola5866 2 ай бұрын
Ciao! Secondo te posso utilizzare stesso procedimento per il forno? Qualche accortezza particolare?? Ovviamente niente affumicatura... 😅
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
Assolutamente si, con il forno puoi stare a temperatura bassa durante la cottura e fare un grill rigirando spesso per rosolare bene l esterno. Se cuoci sulla griglia metti una teglia per raccogliere i succhi piena di acqua altrimenti fai un casino di fumo
@omarelakhdr3131 2 ай бұрын
Il pomodoro non è sconsigliato con la ghisa? Vorrei comprare un modello simile che hai mostrato ma ho paura che l'acidità corroda la ghisa. Cosa mi consigliereste? Grazie
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
Se fai bene il condizionamento della ghisa non hai problemi
@omarelakhdr3131 2 ай бұрын
@@GrigliareDuroIHB grazie mille
@paolodellantonio-e6w 2 ай бұрын
Ciao, io ho una pentola in ghisa da 2,75 Litri. di quanto devo calare gli ingredienti per farceli stare tutti? Grazie e sto sbavando nell'attesa.
@GrigliareDuroIHB 2 ай бұрын
fai conto che io ho usato una 9 litri, la tua è abbastanza piccola. però c è da dire che non era piena all' orlo quindi magari dimezzando le dosi ti ci sta
@paolodellantonio-e6w 2 ай бұрын
@@GrigliareDuroIHB grazie Master... al più presto eseguirò la ricetta....
@asonv76 2 ай бұрын
Buonasera Filippo. Sono un neofita del kettle e dopo vari tentativi andati male per cucinare le costine alla rosticiana, pochi giorni fa ho trovato il tuo video dedicato proprio a quelle, in cui le cucinoi prima in cottura indiretta e poi le finisci in cottura diretta. Ho provato e devo dire che, finalmente, ho ottenuto un risultato decente. Adesso trovo questo video in cui dici che bisogna farle in cottura diretta... quindi? Aiuuuuutoooo 😅😅 Grazie, Andrea
@GrigliareDuroIHB Ай бұрын
Sono tanti metodi diversi, non esiste quello giusto e quello sbagliato. Il bello di fare cucina è che per lo stesso risultato si possono usare tante tecniche differenti!