Cotoletta alla Milanese, Ricetta Originale e Professionale da VERO Ristorante MILANESE DOCG IGP ISO

[@lorenzopitelli5819]

Quando me la preparava mia mamma, faceva anche il panetto con l'avanzo del pangrattato.. Che bei ricordi grazie Chef ❤

[@s.b.2279]

Lo faccio anch’io qua in America

[@raffaelevianello9319]

Caro chef, simpaticissimo, preparato e con grandi doti di docente. Grazie di esserci.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@paolaferoci2264]

Stupenda chef Grazie per tutto. Buona giornata a tutti ❤

[@Riccardo-n5j]

Simpaticissimo chef

[@erhsetgw]

quante emozioni che riaffiorano, grazie cheffo

[@MegaEmilius]

grande chef....grande libro...grazie ancora

[@pierapiras5333]

Caro chef Stefano: da te non si impara solo una ricetta, ma i dettagli della preparazione. Da te ho imparato tantissimo! Davvero grazie di cuore ♥️

[@joesciaccafromItaly]

Grande il nostro Chef💯💯💯💯💯💯❤

[@flaviapolidoro3132]

Sempre bravissimo!!!!

[@tinaiavarone8581]

Che fame Chef 👍👍👍❤

[@fortunatafichera7718]

Che fameeeeeee!!!! 😊

[@fortunatafichera7718]

😊

[@cristinavianello5709]

Grande chef....che bontà 😊

[@albertogirotto6578]

Io mescolo l'uovo con il parmigiano e un cucchiaio di latte intero. Ovviamente sale e pepe. Prima di passare la carne nell'uovo la passo nel pane grattugiato e poi faccio la panatura con l'uovo... Viene benissimo. Per friggere adopero olio di arachidi. Premetto. Non faccio il cuoco. Soltanto mi diletto il fine settimana in cucina. Bravissimo Stefano... Come sempre d'altronde....!!!.. Ho voluto soltanto testimoniare il mio modo di fare la cotoletta.

[@maurizioarcini9038]

La cotoletta al contrario

[@VincenzoAbbenante]

L olio di semi è quanto di peggio si può mangiare... lo sai come si produce? Imparalo poi vedi che non lo usi più....

[@TeresaAbba]

​@@VincenzoAbbenanteIo uso l'olio d'oliva e non il burro perché ho problemi di colesterolo

[@Alpha-w7j]

Ciao Stefano ,sei grande come sempre. Anche se è una cosa non estremamente importante io avrei asciugato la carne con un panno di cotone invece di usare la carta.Sei simpatico. In bocca al lupo.

[@francescobergamini3235]

Wow..non ho parole cheffo mi fai salivare

[@annyangy2551]

Che bontà!!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

DA CHUPARSE LOS DEDOS.... HEHEHE

[@Marisalivier]

Mamma mia che buono 😊🤤

[@alejandrovergara2326]

Muchas gracias maestro ❤❤

[@ernestoorsini1048]

Complimenti ogni ricetta è un mini corso di cucina.

[@lauraconiglione4066]

Chef Barbato l unico il migliore in assoluto❤che acquolina😂

[@PaolaRevello-n9i]

Che meraviglia! Non avevo mai messo il parmigiano nella panatura. Lo aggiungerò la prossima volta. Concordo sul fatto che friggere la cotoletta nel burro chiarificato da un tocco di raffinatezza al piatto. Grazie Chef ❤

[@ChefStefanoBarbato]

Vero 🤗

[@pierofelici1942]

E difatti il parmigiano non ci va, ma se piace perchè no? Tutti i gusti sono gusti; come quello che batteva il culo sugli scogli.

[@alimbrajii3657]

Grazie chef👍 top

[@destinyps4344]

la stiamo facendo adesso venuta voglia 😂😂❤❤

[@Alfredo-q8o]

Grande chef Stefano,scotoliamola bene, alla calabrese 😂😂😂 fantastico!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Hahahahah

[@stefanoleandro4393]

Scotolarsi in lombardo significa togliersi il muco dal naso fare la pallina e tirarlo 😂

[@Alfredo-q8o]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@nadiacroce1790]

Che fame ❤

[@ChefStefanoBarbato]

DAVVERO.... MMM

[@zohan...]

Grande Ste

[@mariagraziatarantino8452]

Sempre bravissimo BARBATO!!!!

[@elenam.4406]

😍😍😍 chef mi illumi d'immenso ti adoro sei simpatico abbestia 💯💯💯

[@pasqualepaldino33]

Grande chef come sempre ❤

[@enricolattuada5842]

Una goloseria fra le mie preferite! Grazie e buona giornata caro Cheffo

[@MARCOCALABRIA-t1v]

Ciao tu sei il TOP!!

[@ChefStefanoBarbato]

E

[@MARCOCALABRIA-t1v]

L'umiltà e la passione, con cui divulghi le tue ricette, mi dice molto di te, ed è principalmente per questi due motivi, che ti dico che per me, tu sei il TOP. Emozione pura.

[@marcobalzarini3517]

Che fame famelicaaaa !!!😋😋😋 Chef Barbato grande Milanista Buongustaio❤🖤👌👌👌

[@isabel-bomjesus6114]

Chefe! Un caro saluto dal Brasile!

[@acdc8882]

Complimenti Stefano per l'esecuzione del piatto . Tecnicamente preparato, genuino nei modi, è un piacere seguirti. 🍺💪🏻😎

[@xiomaracamacaro567]

Buonasera ! Eso es un empanizado. Se ve muy sabroso 🤗. Grazie mille chef Stefano 🧑‍🍳

[@larosadeiventi2392]

Ciao Stefano, non ho mai mangiato la cotoletta alla milanese, grazie! 💖

[@giuseppegurnari6234]

😮

[@Cocinocondiego]

Muy buena Stefano !!!! Nosotros la hacemos sin el hueso! Saludos.

[@robertocoiante1981]

Ciao Stefano, 🎼 sei grande 🎶grande grande,🎵sei grande solamente tu 🎶! è da qualche giorno che manifestavo a mia moglie la voglia di una cotoletta panata è chiaro che a questo punto lei è fuori dai giochi . Comunque io ho l'induzione, non mi trovo male, ma ti devo dare ragione, la fiamma deve avvolgere la padella. Piatto semplice ma famoso e buono. grazie.

[@riccardoricco3667]

me ne hai fatto venire così tanta voglia che ho appena comprato le cotolette di vitello dal macellaio di fiducia: stasera le farò per cena e me le sbaferò! 😋😋😋😋😋

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo, fammi sapere come ti son venute

[@riccardoricco3667]

@ChefStefanoBarbato ma che cosa non erano quelle milanesi chef?? Mi sono venute da Dio anzi...da Barbato! (Che poi è lo stesso...) Un gusto incredibile, una morbidezza da non credere, si scioglievano in bocca! Una goduria... Grazie mille Stefano CHEF Barbato. Sto come un pascià...

[@nicolomannone2460]

Grandioso, chef 🎉

[@giovannisaviello912]

Cheffo sei un buongustaio.Salutoni da Battipaglia

[@rosannapantano]

Ciao chef! Seguo sempre i tuoi video 😊 Sono la prima a commentare 😅

[@ChefStefanoBarbato]

GRAZIEEEEE

[@MrBiser96]

Da provare!... Io aspetto sempre il mio turno eh 😂

[@davidecinelli2619]

La cotoletta e buonissima io la mangio con le patatine fritte😊

[@230wrx]

Mitico "scotoliamo" Termine campano, adoro Grazie per la ricetta

[@ChefStefanoBarbato]

Jejeje

[@davideza9999]

Con la ricetta di chef Barbato, anche la cotoletta delizia il palato.

[@AlMcGigi]

un vero orgasmo culinario … 😂🎉… bravo !

[@mariaritavarricchio7274]

Grazie caro Chef! Io dico: la prima è per la padella 😅

[@davidecinelli2619]

La cotoletta e buonissima con le patatine fritte

[@luigimafodda6214]

E vai 🎉❤

[@luigimafodda6214]

Ho finito di lavorare..vedere il tuo video...😋😅🍷🖐

[@Piva21]

🎉🎉🎉 Ottimo....

[@ChefStefanoBarbato]

AMICO MIO

[@Gigi-r3k]

Ma piu'o meno quanto deve essere pesante il taglio per fare la bistecca come si deve? Grazie e complimenti!😊

[@ChefStefanoBarbato]

300/ gr

[@archypainter5427]

Che meravigliaaa!!! Grazie Chef... Finalmente ho capito come si prepara la cotoletta (MI) in originale!!! Stefano-Chef mi permette una domanda/constatazione?! Non sarebbe meglio eliminare del tutto l'osso? Dato che non da sapore alla carne in quanto tagliato da essa e quindi crea solo ingombro e fastidio nel cuocerla??? Grazie e super abbraccio da Archy a lei e signora!!!

[@ChefStefanoBarbato]

in realtà un po di sapore sembra che lo dia durante la cottura,

[@marigio5140]

Io ti avrei spento la telecamera se non mi passavi quella forchetta piena di bontaggine 😅 ma la Lucy ti vuole troppo bene ❤ e tu sei proprio un' artista dei fornelli 😋

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe grazieeee

[@giovaneingrata]

scotoliamo❤

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehehe

[@alessandrodigiacomo2286]

Scotoliamo, hai tradito le origini napoletane?. Bravo da quando ti seguo ho imparato un sacco di cose

[@ros7984]

Non mangerò mai una cotoletta così preparata. Tutto questo tempo per UNA cotoletta!? 😢Pensa se devo prepararne almeno 4!😂😂😂😂😂

[@luisacappa2705]

Mi offro volontaria a titolo gratuito come assaggiatrice ufficiale per verificare se veramente tutto è buono come sembra!!!!!!🤪🤪🤪

[@LUISA-rj8oe]

Domanda : si procede nello stesso modo per le cotolette di petto di pollo !! Grazie, Chef, se eccezionale !!

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@francorachele128]

Ciao Stefano! Il coltello che hai tagliato i pomodorini l’hai preso con i punti alla Esselunga?😂😂😂 sei grande!ti abbraccio.

[@ChefStefanoBarbato]

si verissimo... e sono buoni, la stessa marca dell'affettatrice

[@francorachele128]

@ 👍🏽

[@stanislaomoulinsky1210]

Ero proprio curioso di vedere la ricetta originale, ne avevo mangiata una tanti anni fa in un ristorante di Bresso e un’altra pochi mesi fa in un importante bistrot di Milano, ma non avevo metri di giudizio che invece ora più o meno ho 😉

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo, felice di averti dato questo metro. Un abbraccio 🤗

[@mariobotti1952]

Peccato per la farina

[@RM-sf2my]

Chef ma sbaglio o aveva già fatto un video sulla cotoletta in cui si diceva contro l’uso del burro per friggere?

[@silviagiverso5649]

Posso chiedere il materiale della padella

[@g.l.4981]

Wow chef, non ti seguo da qualche mese, ma vedo che ti sei preso almeno 15 piotte.....

[@MATT-eo.]

Quale sarebbe la temperatura da non superare? Per non far arrivare al punto di fumo il burro chiarificato?

[@ChefStefanoBarbato]

200, quella da non superare per la cottura, anche se il burro chiarificato va oltre. comuqne dobbiamo stare sempre intorno ai 170/180 per ottenere un risultato perfetto

[@burockmotors6699]

Penso che dovresti dare un'occhiata alle ricette della cotoletta viennese

[@220Waltz]

Ricetta strepitosa per tecnica e rispetto della tradizione , riguardo al gusto....Che te lo dico a fare 😅

[@mariobotti1952]

Nella tradizione la farina non c'è 😉

[@giorgiopagani6926]

Neanche il parmigiano

[@bertassellodavide1297]

❤️😋🥂👍

[@paolovolante]

"L'osso non si mangia in questa ricetta" 🤣🤣🤣

[@giorgiosalvato1976]

A me il burro chiarificato proprio non piace, se uso lo strutto tiene la temperatura?

[@ChefStefanoBarbato]

Si, ma il burro chiarificato ha un suo sapore che rende nobile questo piatto.

[@marcopiccoli4192]

Chef ma la vera milanese è col vitello quindi? Non col maiale? Grazie

[@caipi8429]

Su quel punto non c'è alcun dubbio.

[@ChefStefanoBarbato]

Esatto

[@anarres1400]

Col maiale è la wienerschnitzel da cui deriva la milanese per loccupazione austriaca. Idem cornetti italiani croissant francesi

[@caipi8429]

@@anarres1400 è già stato dimostrato che la wienerschnitzel derivi dalla milanese, se ti interessa cerca in rete.

[@ivanjfly]

Dovresti urlare eiaculus sull’ assaggio 😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

Haahahahhaa lo farò hahahaa

[@ivanjfly]

@ ci conto😂

[@MATT-eo.]

Incredibile!!!..proprio oggi, a mezzogiorno, ho cercato su YT: "cotoletta milanese barbato"...ma mi era apparso un video di 9 anni fa. 😨Cominci a farmi paura cheffo

[@ChefStefanoBarbato]

Haahahah

[@lucilloazzano1312]

La famosa cotoletta di carne strapazzata

[@lorenzobelli7519]

eh no. Stavolta non ci siamo. Tu hai fatto l'orecchia d elefante, che non è la cotoletta alla milanese classica. Che non è assolutamente battuta con il pestacarne, ORRORE ma mantenuta a 1 cm almeno di spessore. E non lo dico io, ma la ricetta tradizionale.

[@giuseppegurnari6234]

Chef, Chiedo venia. Non è meglio condire l'insalata all'ultimo momento, per evitare che si afflosci (un po' si nota, nel video...)? O, quantomeno, non inserire il sale?

[@Angelo-Giuseppe]

Mai saputo che la cotoletta alla milanese prevedesse l’impanatura con il parmigiano!!!

[@francescofrancesco6613]

La cotoletta alla milanese originale è questa. A me non piace fritta con il burro chiarificato ed allora la friggo con olio di semi di arachidi. Posso garantire che comunque viene benissimo.

[@sandrodunatov485]

bellissima e ti perdono volentieri se commetti il peccato originale di infarinare la cotoletta (anche io la faccio cosi', con buona pace degli amici milanesi per non parlare dei cugini viennesi). Buona cotoletta a tutti. Slurp.

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe

[@lucilloazzano1312]

E usare un coltello che taglia no?

[@giacomobressanelli9892]

Mi e' salito il colesterolo solo a guardare... Io me le faccio pestare dal macellaio e faccio prima😊

[@adramelch82]

Aspè... in quale ricetta si mangia l'osso?! :D

[@ChefStefanoBarbato]

Ahahah non lo so… ma in questa no ahahah 😝

[@enricolattuada5842]

Apprezzo maggiormente il contorno a parte poiché finirebbe per inumidire la panatura privandola della sua croccantezza.

[@lucilloazzano1312]

Conosco un cuoco che con il burro a 176 gradi ha rovinato la cotoletta

[@robertocoiante1981]

Ricetta Roma - Milano"tanto pe' campà" Saltare la cena e mangiare una mela. A Pranzo del giorno dopo: Aperitivo, un flut di spumante, antipastino , una fettina di prosciutto e un nodino di mozzarella, Primo piatto : un bucatino alla amatriciana con abbondante pecorino, lieve sosta con un buon bicchiere di vino bianco, Secondo piatto: Una bella cotoletta (lombata di vitella con osso) alla milanese accompagnata da patatine fritte e una insalatina "sciué sciué" il tutto annaffiato con un buon bicchiere di vino rosso. Non c'è cucina francese che tenga!!

[@dantebiava4483]

Mi spiace per te ma la farina non ci vuole solo pane grattato è cotta nel burro

[@lucilloazzano1312]

Mi raccomando impanare bene l’osso altrimenti il cane lo rifiuta

[@flaviapolidoro3132]

Però chef un piatto più grande per l uovo!!!!

[@pitotopuk]

1:00 SBAGLIATO: Gli chef milanesi schiacciano una michetta per farsi il pangrattato; in modo da averlo più rustico. Non utilizzano il pangrattato industriale calibrato stile McDonald's.

[@micuzzu67]

Allora mia mamma che aggiungeva il parmigiano al pangrattato aveva ragione!

[@ChefStefanoBarbato]

Certo

[@Maurizio-m9c]

Quello non è un nodino ma una cotoletta il nodino e quello con attacco il filetto ciao fenomeno 35 anni di macelleria.🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@ChefStefanoBarbato]

Si mi sono sbagliato, infatti si chiama cotoletta alla milanese.. il nodino è con il filetto

[@Maurizio-m9c]

@ChefStefanoBarbato si ma non c'è nessuno problema ti faccio i complimenti per come cucini dato che sono anch'io un cuoco non schef avanti così che sei un grande 👍👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@sundok1]

jefe barbato andale

[@dipefor]

a parte il burro chiarificato . . . . a me me para un nodino di vitello alla barese

[@michelefariello5092]

Per me senza il timo è solo carne fritta.

[@giuseppemalasomma3065]

Mi spiace ma non sono d'accordo. Inoltre molti cuochi storici di Milano, la evitano proprio per evitare che si stacchi la panatura. La farina abusano gli austriaci.

[@ChefStefanoBarbato]

Io sono un cuoco di Milano e la uso in modo corretto proprio per evitare che si stacchi la panatura.

[@mariacriscuoli1636]

e il sale?

[@ChefStefanoBarbato]

alla fine

[@robertavalieri3100]

Che acquolina .. !!!

[@aureliapostroma5414]

Ma io mangio anche l’osso che 😊

[@ChefStefanoBarbato]

Pure io jejeje

[@giorgiopagani6926]

Niente farina e niente parmigiano

[@angelosecchi4053]

Niente farina