Cours de pâtisserie gratuit, le sucre tiré 1er partie

[@SebastienChainay]

J'ai dit une erreur sur la vidéo, le glucose n'est pas un sucre inverti il provient de l'hydrolyse de l'amidon de blé ou de pomme de terre. Le sure inverti provient de l'hydrolyse du saccharose avec 50% de fructose et 50% de glucose.

[@SebastienChainay]

Retrouvez moi en direct pour apprendre la pâtisserie Française sur www.cfcad.fr

[@soibiakassim36]

+Sebastien “CFCAD” Chainay par quoi remplacer le sucre semoule et le papier sur le quel on verse le sucre

[@SebastienChainay]

Vous pouvez remplacer le Silpat par un marbre légèrement huilé, vous pouvez remplacer le sucre par de l'isomalte pour avoir un résultat comme le verre.

[@selmazaouia291]

Sebastien Chainay salut stp pk j arrive pa a abonner de ta chaine😦 .je ss de l algerie

[@miscosita]

Salut ! Je ne parle que l'espagnol, je suis Tijuana au Mexique .. J'aime ces vidéos! Je traduis dans une application et je peux donc comprendre ... Je ne sais pas si c'est bon en traduction mais Je comprends bien .. Je vous invite à tous ceux qui ne comprennent pas qu'il y a une traduction ... salutations d Tijuana Mexique ..

[@SebastienChainay]

Hello Léonardo, I will translate in English juste for you. Pulled sugar recipe 500 g caster sugar or pieces 125 g of water 100 g glucose 1/2 teaspoon cream of tartre process Boil sugar and water, clean the edges with a brush and skim with a spoon. Add the sugar and cream of tartar. Cook the mixture at 160 ° C. Pour onto silpat

[@oumomar9138]

Sebastien Chainay merci chef vous pouvez transmiser par option dans votre channe .you find caption turn it on 😁

[@yammymummy9132]

Plz tell me what is glucose n where to fond it

[@shirleyempeigne7695]

yammy mummy hi, glucose can be found in any shop. Near cake decoration, essence Etc.

[@laurindainacio4665]

Gostaria de ter a receita em português obrigada

[@miscaccount4760]

@@yammymummy9132 ...You can substitute with corn syrup but cut the amount approx.50% because of how thick it is

[@90Raghad]

wow, si toute vos vidéos sont aussi bien expliqué, je vais toute les regarder.

[@SebastienChainay]

Merci

[@iraidapenha1873]

É apaixonante! Verdadeira arte ! ❤❤❤❤❤

[@kabylian7439]

Merci pour vos magnifiques cours

[@dinabayanofficiel]

Merci beaucoup pour tous les cours

[@SebastienChainay]

Merci à vous

[@stephanieloit1714]

Génial , merci chef pour le partage 👍💟

[@banrypierre-edouard2663]

N'hésitez pas à aller consulter ma chaine youtube, je fais des tutos pour ceux qui désirent apprendre le sucre d'art: kzbin.info/door/T6kv9L4Nd37hChXindZw9Q?view_as=subscriber

[@andreavalpiani9078]

Salut !! vraiment compliments et merci pour la vidéo! Je peux demander une chose ... J'ai vu d'autres vidéos dans lesquelles le sucre est cuit à des températures plus élevées ou plus basses, telles que 156 ou 168-170 degrés. Puis-je vous demander quels changements dans le traitement? merci d'avance

[@sixtinemathilde2538]

Bonjour bonne vidéo la crème de tartre est indispensable ??

[@patoutpfl]

bonjour, merci pour votre cours très instructif. J'ai donc essayé de faire exactement la même chose sauf que mon sucre c'est transformé en caramel et pourtant je n'ai pas atteins les 160°. J'ai bien passé le pinceau sur les bords de la casserole. Qu'ai-je dont fait de pas bien pour en arriver à ce stade ? Je vais recommencer mais avant j'aimerai bien votre conseil. D'avance je vous remercie

[@rachidelhafid8348]

bjr chef merci de partager votre vidéo avec nous j ptt question on peut remplacer la creme tartre par quoi ? merci bcp

[@inesrosalespenafiel797]

Me encantan estos vidio lastima q no entiedo el frances gracias,

[@saraakrour]

ines Peñafiel yo entiendo poco jajaka ya somos 2 jaja

[@carolinap.m1654]

Un favor alguien que me diga a que temperatura hace el caramelo

[@sihamchannelmaroc7795]

J 'aime la pâtisserie je vais L' apprendre merci

[@banrypierre-edouard2663]

N'hésitez pas à aller consulter ma chaine youtube, je fais des tutos pour ceux qui désirent apprendre le sucre d'art: kzbin.info/door/T6kv9L4Nd37hChXindZw9Q?view_as=subscriber

[@mohamadouissa3002]

merci beaucoup pour le cour, moi aussi je m'exerce dans la fabrication des bonbons et les livres dans mon pays

[@SebastienChainay]

Génial !

[@masousou13]

comment garder le sucre tiède pour le travailler si vous avez pas de lampe ? quand je tire les pétales il froidi vite et craque dans mes doigts

[@luzvillanueva2140]

Hola soy nueva suscriptora. Gracias por compartir.aunque no entiendo el idioma espero entender viendo el video.

[@rilmadacunha5157]

Sebastien, por gentileza escreve o material toda lista, para q possa traduzir. Sua língua é linda, mais não compreendo muito bem. Obrigada

[@christinedorville7105]

Bonjour Où peut-on se former pour apprendre à travailler le sucre tiré s il vous plaît ?

[@mohamadouissa3002]

mais j'ai le problème des matériels je m'exerce seulement de manière artisanale

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Peut-on après usage le conserver et le retravailler

[@masousou13]

moi aussi j'ai le même problème ,j'ai même pas le temps de le travailler que il est froid ,et quand j'ai commencé les pétales chaque fois il devient beau et transparent mais il craque dans mes doigts , j'ai essayé de réchauffer au micro le résultat que le sucre a collé sur mes doigts je me suis brulée ,j'ai passé toute la nuit ma main dans une bassine avec des glaçons le matin les doigts ont doublés de volume avec plein d'ampoule partout , mais j'ai pas abandonner j'ai fini ma sirène .

[@banquetes267]

BUENAS TARDES ADMIRANDO TREMENDO ARTE, SE ENCONTRARA EN ESPAÑOL?

[@nadinadia801]

bonjour je peut ne pas mettre le glucose? et mettre plus de sucre

[@jojoetzen7588]

Bonjour j ai fait votre recette avec un bouchon de jus de citron à la place de la crème de tartre. Je ne sais pas si c lié ms lorsque je tire mes fleures je n ai pas vraiment besoin de source de chaleur car il est maniable sans être extrement chaud. De plus mes fleure ramollissent au bout de 2jours ds une boîte tuperoire.. pouvez vous m expliquer ce que je fais mal

[@banrypierre-edouard2663]

N'hésitez pas à aller consulter ma chaine youtube, je fais des tutos pour ceux qui désirent apprendre le sucre d'art: kzbin.info/door/T6kv9L4Nd37hChXindZw9Q?view_as=subscriber

[@euterpe75]

Para los hispanoparlantes con dificultad para entender el francés hablado, pero que, como yo, entendemos el francés escrito, deben activar los subtítulos, o sea, esa especie de carta junto a la ruedita de la "Configuración"

[@iraidapenha1873]

Pena que não consigo entender, pode traduzir para o português?

[@perfectionfeminine1049]

Par quoi on peut remplacer la crème à terte

[@max_suga]

Le pone acids citrico tambien un poco para que se a aclare

[@benesssa]

Bonjour Sebastin , j'ai une question a poser a un pro c'est a dire j'avais appris dans les années 60 la pâtisserie et la boulangerie ou plutôt l'inverse ,je suis a la retraite et bien sur je touche a tout comme le fondant pâtissier que je réussi très bien ,un peu au sucre tiré je dirais que je m'en sort assez bien et cette fois ci je vais m'attaquer au sucre inverti,les deux premières expériences c'est ok mais a la troisième je sais pas ce que j'ai fais mais il est granuleux et pas comme les deux autres essais qui sont comme du glucose vraiment bien pour le débutant ,ma question est est ce que je peut le rattraper ce sucre inverti granuleux ? ou dois je le jeter ? c'est dopage car j'avais fais avec un kgs de sucre ! j'ai une machine a crème glacée (comme ils disent au Québec ) avec turbine et je teste mes créations comme les sorbets , c'est pour ça que je veux avoir ce sucre inverti,merci pour votre réponse que j’attends avec impatience merci

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Bernard Prenez du glucose et du sucre ou sur internet "sucre à pieces" le mélange est prêt, donc vous en mettez comme vous voulez.

[@victoriaarroyocruz5450]

Acá en México c hace con la mano, así caliente c trabaja.

[@rosaauroragonzalez7487]

Comparte tu receta victoria Arroyo por favor

[@SebastienChainay]

Bonjour, je ne sais pas la composition du Déco malt, mais j'ai vue que son point de fusion est de 195°C, c'est proche du point de fusion de l'isomalt (190°C), c'est un sucre qui est difficile à travailler et très chaux à travailler. Je peut vous parler de l'isomalt, mais je n'ai pas encor essayé le Déco malt.

[@otrembao.receitasdocesesal8767]

Escreve a receita em portugues para mim.🤩

[@hoxxylo]

Bonjour merci pour cette vidéo lucrative, j'ai besoin d'un conseil ! je suis à la recherche d'un appareil a base de pulpe de fuit qui soit crémeuse et onctueuse pour garnir l'intérieur des entremets ou même en décoration un appareil qui puisse servir avec toutes sorte de pulpes de fruits ! merci beaucoup pour votre aide

[@MsBeltran22]

Buenas tardes Sebastien gracias por compartirnos tu receta y tus conocimientos podrías pasarme la receta en español te lo agradecería mucho que dios te bendiga

[@thindayadjedjiga9645]

i love you merci pour tous

[@R-L448]

Le sucre semoule? est tu du sucre a glacer ? merci!

[@myname-kn3sk]

120 g d'eau ou bien 125 g .dans la recette

[@claudeflorentin]

Bonjour merci pour ce tuto, auriez-vous la recette pour faire du sirop de glucose merci

[@ElisaMechin9]

Il n’y a pas de recette, enfin je crois. Vous pouvez en acheter dans des boutuques de patisserie comme Alice Délice par exemple 😉

[@bettyespino6914]

Me gusta mucho este curso pero no entiendo el fraces, imposible saber cuales son los ingredientes , que pena , que impotencia no saber frances, uhmmm!!! yo quiero aprender este curso que es precioso.

[@sofiavarzaru5070]

Hi,I like what you did but I not understand what you use for that,whear Ican found the recepies.Thanks.Sofia

[@SebastienChainay]

Recipe 1 kg of sugar 200 g of glucose 200 g water bake at 160 ° C

[@fredverneuil5070]

+Sebastien Chainay (“Pastrycam”) salut en fait 200 g ou 250 g d'eau merci chef

[@SebastienChainay]

Pour 1kg de sucre il faut 200g d'eau

[@gotthardvalier323]

Sebastien Chainay a

[@josetteservant907]

bonjour alors moi j'ai fais tous c'est bien passe t quant je veux faire des rose la pâte pers sa brillance pour quoi

[@SebastienChainay]

Le sucre tourne et recristalise, pour éviter cala, ne pas trop satiner le sucre, c'est une des raisons parmis d'autres.

[@JJJ-wm3bf]

pueden escribir todo , la descripción de los ingredientes y procedimiento para traducir ,, y es que el traductor de la configuracion no es bueno.... dice como como historia-perdido etc

[@jonatanbeulaguet8935]

Par quoi peut on remplacer la crème de tartre parce que j'ai demander en pharmacie et ils en ont pas

[@SebastienChainay]

1 jus de citron

[@fatimaposte3442]

@@SebastienChainay la quantité svp de jus citron dans cette recette

[@savanahcourbe2185]

Comment on fait si on a pas de sil pate???

[@SebastienChainay]

Vous pouvez le couler sur un marbre légèrement graissé et le réchauffer dans un four sur le marbre.

[@masousou13]

le sucre semoule c'est le sucre normale comme ce lui qu'on met dans le café ou la confiture .le sucre glace c'est le sucre qui est très fin comme la farine est il est écris sur la boite.

[@ЮлияНотка]

Здравствуйте Сибастиан ! Не хватает перевода на русский язык!

[@fabianguzman8397]

hola me parece genial lo que enseñaste .pasarías la receta en español..te lo agradesco

[@gloriatapia346]

Puedes hacer una versión en español?

[@amparitorodriguez521]

Si me gustaría que fuese en español

[@nadinevermeulen9862]

si on a pas de creme de tarte est ce que ca fonctionne?

[@SebastienChainay]

La crème de tartre hydrolyse le saccharose et le rend plus élastique et plus facile à tirer.

[@marthaarenas5077]

Hermoso pero no entiendo, xfavor en español se lo agradecería mucho

[@MariaSantos-eo4et]

Muito lindo mas se tivesse a receita em português seria otimo

[@abelgicae_eu8474]

Tem a receita em inglês e francês

[@KirliStrass17]

Combien coûte la crème de tartre ? Merci

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Les empreintes vous les achetez où merci

[@Mmechouquette74]

Bonsoir, merci pour cette vidéo. Je voulais savoir si c'était la même recette pour faire des bonbons comme les berlingots ?

[@ademcarlos4259]

Non la temperature Pa la meme

[@franciscoriestra4601]

Hola podra ser posible que me manden la receta en castellano, soy de Argentina y me encantaría si fuera posible hacer estas bellas rosas, muchas gracias!!!!

[@mariafaias8078]

eu também gostaria muito! Se la ten, por favor me diga Gracias

[@luciabrito5681]

gostaria da tradução de preparo pois agente vê mas não entende

[@فضاءجميل-ث1ر]

bjr chef la poudre que vous avez mis est elle importante?? par quoi on peut la remplacer s il vs plait

[@myname-kn3sk]

Up

[@pierreducruix]

Jus de citron, c'est un acide. Voir les recettes de sucre inverti sur youtube.

[@banrypierre-edouard2663]

N'hésitez pas à aller consulter ma chaine youtube, je fais des tutos pour ceux qui désirent apprendre le sucre d'art: kzbin.info/door/T6kv9L4Nd37hChXindZw9Q?view_as=subscriber

[@yammymummy9132]

Plz can u translate all process in english

[@benaoudahadjer9526]

Quelle est l'Inter de la crème de tarte. ?!

[@strike8816]

C'est plutôt de la crème de "tartre" et non de "tarte" Pour l'utité il le en parle a partir de 4:40

[@max_suga]

Receta en espanol 160 grados centigrados

[@max_suga]

1 kg de azucar 200 g de agua 200 g de glucosa

[@norasanchez4863]

Y el otro ingrediente?...

[@sofiavarzaru1940]

very good

[@MlleGato]

Bonjour, très bonne vidéo ! J'ai une petite question. Combien de temps faut-il laisser refroidir le sucre environ ?

[@ademcarlos4259]

A 60 degree

[@andreavalpiani9078]

Salut ! Désolé. mon nom est andrea et je suis un garçon italien... je voulais savoir gentiment si je peux dire combien degrés température doit atteindre le sucre ?? 162 degrés ?? parce que je ne comprenais pas... Merci d’avance ??

[@hugocassac1342]

andrea valpiani 160°c

[@SebastienChainay]

Jusqu'à ce qu'il commence à satiner et à craquer lorsqu’on le tire.

[@marynombre5436]

Buenos vídeos pero no entiendo su idioma

[@hamzaaldroubi7177]

Soooo good thx u What this powder in a small box

[@myname-kn3sk]

HAMZA Aldroubi cream of tartar

[@luizsilva-bh3dr]

Uma versão em português?

[@isabelvivas4699]

Por favor quiero aprender español es mi lengua gracias

[@Labeauté_delanature]

thinks chef

[@BaraasCraft]

Bonjour très bon tuto, mais mon sucre se refroidit beaucoup trop vite.. je n'ai pas le temps ed le travailler comme vous le faite, que conseillez vous ?? Je travail avec du Déco malt.

[@genovevaescobar3046]

Hola necesito los ingredientes en español x favor... Gracias

[@vinevideo5106]

Делайте переводы не хрена не пойму а нравиться что делать

[@daygisnip4766]

Le glucose s'achète ou ?

[@sammydaboul6781]

Bonjour, vous pouvez en trouver sur internet assez facilement il faut compter 7 euros environ pour 1kg. Cherchez un peu vous aurez le choix :)

[@raniatresor5805]

merci b1

[@nabila_belarbi]

salut chef! svp svp svp c'est quoi le role de la crème du tarte ??

[@ademcarlos4259]

نبيلة كي يصبح القوام إيلاستيك

[@МаринаОнофрийчук-з2к]

Кто знает до какой температуры. И что это белое порошок в баночке

[@valentinanabokov2536]

до 160º и белое это разрыхлитель

[@hursidahanova8911]

Razrihlitel k chemu

[@МаринаОнофрийчук-з2к]

Спасибо

[@khangee6293]

Plz translate method in English too

[@dishajaiswal1]

Can u translate hindi

[@rehmatshaikh4678]

English substitute pls

[@vino_kdl]

Esq ne glucose est obligatoire

[@SebastienChainay]

Oui

[@lulusat4293]

what powder u add at 04.41

[@ademcarlos4259]

Creme tartar

[@masousou13]

moi je l'ai acheté en détail dans un magasin a 4 euros les 100g mais par net c'est 26 euros le kg mais ça fait trop . faite attention il y'a des magasins qui vendent a 38 euros les 250g ,c'est l'arnaque

[@Esr159]

ياجماعه حدا يترجم للعربي

[@ademcarlos4259]

نعم يمكن اترجملك عربي لكن ما هو الأمر الغامض عندك سيدي

[@zioncooking6809]

0............................

[@carmenfernandez990]

En español coño