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Il cous cous è un piatto importato in Sicilia durante l'invasione araba.
Nasce in origine preparato con verdure e carne di agnello
I trapanesi Della zona di Ligny verso il sedicesimo secolo provarono a modificare il piatto usando il brodo della loro zuppa di pesce (a'matalotta) con risultati direi a dir poco straordinari .
Da allora questo piatto è il principe della ristorazione trapanese...
in questo video preparo la mia versione
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Cous cous di pesce alla trapanese
per 12 persone:
Per il cous cous
2 kg semola per cous cous non precotta
1 L. acqua con un pizzico di sale
1 cipolla grattugiata - olio EVO -
cannella in polvere e pepe q.b.
2 kg pesce per zuppa
(saragghi Luvari scorfani gallinelle salpe sauri murene ecc)
500 g gamberetti al netto della buccia
500 g calamari
(potete usare anche seppie cozze e polipetti)
3 grosse cipolle - 2 teste d'aglio -
un bel mazzo di prezzemolo
2 L passata di pomodoro + 2L d'acqua
4 - 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio - sale - e pepe q. b. .
video ricetta di come pulire il pesce: • Come riconoscere il pe...
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