Cous Cous di pesce alla trapanese nella mia versione

Il cous cous è un piatto importato in Sicilia durante l'invasione araba.
Nasce in origine preparato con verdure e carne di agnello
I trapanesi Della zona di Ligny verso il sedicesimo secolo provarono a modificare il piatto usando il brodo della loro zuppa di pesce (a'matalotta) con risultati direi a dir poco straordinari .
Da allora questo piatto è il principe della ristorazione trapanese...
in questo video preparo la mia versione
#couscousdipescesandrotuttiincucina #couscousdipesce
Cous cous di pesce alla trapanese
per 12 persone:
Per il cous cous
2 kg semola per cous cous non precotta
1 L. acqua con un pizzico di sale
1 cipolla grattugiata - olio EVO -
cannella in polvere e pepe q.b.
2 kg pesce per zuppa
(saragghi Luvari scorfani gallinelle salpe sauri murene ecc)
500 g gamberetti al netto della buccia
500 g calamari
(potete usare anche seppie cozze e polipetti)
3 grosse cipolle - 2 teste d'aglio -
un bel mazzo di prezzemolo
2 L passata di pomodoro + 2L d'acqua
4 - 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio - sale - e pepe q. b. .
video ricetta di come pulire il pesce: • Come riconoscere il pe...
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[@loredanasolerte2]

Ma che meraviglia!!! Pesci spettacolari e tanta pazienza nello sgusciare quei gamberetti che però non hanno nulla a che vedere con quelli confezionati .da supermercato... beh, ecco perché neanche il couscous mi riusciva bene: seguivo le istruzioni della confezione e sconoscevo completamente la fase della incocciata che in pratica consiste in quella meravigliosa “arriminata co’e manu” insieme alla cipolla e all’acqua e nellevsusseguenti fasi di” cummigghiata” con tanto di tovaglia e poi tavoletta, tovaglia e coperta. Mi mancano molto queste ricette buonissime del cous cous e anche quella delle panelle, ché dalle mie parti, pur essendo siciliana, non sono molto frequenti. Grazie come sempre, Sandro.

[@sandrotuttiincucina]

di nulla cara 😊😊😊😊😊😊

[@annarusso8624]

Esecuzione che rasenta la perfezione. I miei più sinceri complimenti . Evviva il cous cous trapanese!..

[@sandrotuttiincucina]

grazie troppo gentile😊💜

[@gaetanocarollo6090]

Bravissimo, molto semplice nella spiegazione ma chiaro e preciso, complimenti.

[@sandrotuttiincucina]

grazie 1000 troppo gentile

[@pamtatapellasings1805]

Mamma mia che bravo.. complimenti 👏 👏 che buonooo che fameeee

[@sandrotuttiincucina]

grazie cara 😊😊😊

[@dgfn3002]

Bravissimo, niente da aggiungere! Da un siciliano della provincia di Trapani

[@sandrotuttiincucina]

grazie,, troppo gentile😊😊😊😊😊

[@mollydevito3748]

Finalmente ho trovato la video ricetta del Cous Cous Trapanese. Bravissimo Sandro sono sicura che è di una bontà superlativa. Viva la Sicilia è viva Trapani. ciao

[@sandrotuttiincucina]

grazie cara

[@elisabettacoccon1363]

Sei davvero un grande cuoco!!!! Complimenti Sandro😋😋😋😋

[@sandrotuttiincucina]

grazie cara come sempre troppo gentile😊😊😊😊😊😊

[@lindasperling5981]

Grazie per la ricetta 😙sei un grande.

[@sandrotuttiincucina]

grazie a te😊😊😊😊

[@aiace08]

incredibile.. l'ho assaggiato una volta a Trapani e sono rimasto folgorato e aveva proprio questo aspetto.

[@erika_sicily5368]

Io l'ho fatto ieri era la prima volta che il mio ragazzo assaggiava il mio cous cous, e mi ha fatto i complimenti.. finissimo e suoer buono

[@graziagrace1322]

Bravissimo!!!

[@sandrotuttiincucina]

grazieee😊😊😊😊😊

[@cleliapapa2967]

Che bontà 🔝

[@stefaniaducci2900]

La ringrazio per aver condiviso la sua arte. Avrei una domanda: il cous cous va cotto senza coperchio? Grazie

[@sandrotuttiincucina]

si senza coperchio

[@vitorossi740]

Alessandro sei un grande fiero di essere un siciliano

[@fatbyl]

Complimenti hai fatto un un'ottimo piatto , spero di assaggiare un giorno il vostro cuscus siciliano , che non mi sembra affatto diverso da quello nostro (tunisino ) , da noi oltre alla versione classica fatta con il pesce , c'è anche quella fatta solo con il polpo , oppure una versione che ha me piace fatto con la verdesca ( squalo azzurro) , che purtroppo non piace a tutti , per l'odore caratteristico del tipo di pesce e per il sapore intenso !

[@Gabriella-vl7wc]

Grazie😊

[@angito7774]

Ottimo procedimento 😁

[@sandrotuttiincucina]

grazie😊

[@angito7774]

@@sandrotuttiincucina 😁

[@riccardosciacca9545]

Cous cous fatto a regola d’arte! 👏🏻 unica stranezza che non usi la “couscusera” di terracotta

[@sandrotuttiincucina]

la mia cuscusera di terracotta purtroppo si è rotta qualche anno fa. e quelle che ho beccato purtroppo sono tutte piccoline per un kilo di semola

[@danielapizzitola2190]

0k9(8 0924 514334

[@francescasparta6365]

Buonissimooooooooo😋😋😋

[@sandrotuttiincucina]

grazieee

[@carlocardaci5709]

ma scusa il pesce non lo svuoti delle interiora pri di metterlo in pentola?

[@sandrotuttiincucina]

il pesce stato pulito con tanto di tutorial in un video precedente che per altro ho messo il link nell'infobox e nelle schede in alto a destra

[@ellamuller9433]

🙏💋❤

[@sandrotuttiincucina]

grazie💙

[@brunomallozzi163]

Sono stato un anno a trapani ma non l'ho mai mangiato così

[@sandrotuttiincucina]

Provalo questa ricetta cambia almeno un ingrediente da casa in casa questa e la ricetta che solitamente preparo io ... solitamente ce chi mette il gamberetto e hi no chi mette i pezzetti di pesce ecc.

[@costantinomondino]

Scusa ma i pesci che fine hanno fatto

[@sandrotuttiincucina]

I pesci sono stati usciti dalla pentola al minuto 9:11 dopo aver mangiato il cous cous pappati per secondo

[@carlocardaci5709]

scusa se sono un pò petulante ma il pesce cotto dove è finto? ne filmato non si vede.

[@sandrotuttiincucina]

I pesci sono stati usciti dalla pentola al minuto 9:11 dopo aver mangiato il cous cous pappati per secondo

[@ciroaiello_c1429]

Purtroppo dalle mie parti non trovo la semola trapanese, ma non trovo la semola proprio, devo usare il cous cous del supermercato purtroppo

[@sandrotuttiincucina]

mi spiace.. Potresti provare a comprarla on line

[@anlingitalia]

Ma guarda quanto aglio e quanta cipolla!!!! Gli italiani ci prendono in giro per l’uso dell’aglio da noi italoamericani, ma sostengo che questa usanza non l’abbiamo inventata noi… i nostri bisnonni che venivano dalla Sicilia facevano così anche loro! Non siamo dei finti!

[@sandrotuttiincucina]

Personalmente mai risparmiato questi 2 ingredienti 😂 il cous cous comunque è una ricetta dove questi due ingredienti servono ad esaltare il sapore del pesce naturalmente essendo cotti perdono anche la loro forza non causando grandi problemi all'a alito😊😊

[@mariagrazianoto7417]

Comunque nel cuscus ci va l aglio , non solo nel brodo!

[@sandrotuttiincucina]

mi domando cosa non sia chiaro nel titolo del video

[@yasso205]

Il cous e nato con carne ma ognuno ha i suoi gusti spero che sia buono

[@sandrotuttiincucina]

allora provare

[@maestrale78]

Fantastico

[@nicolosalvatoremannone4101]

Strepitoso!

[@sandrotuttiincucina]

grazie

[@giuseppinabuscaino1521]

Nel cuscis trapanese non si mettono le cozze e neanche i calamari e polipetti.

[@sandrotuttiincucina]

vero?????? Credo tu abbia qualche problemino con la lettura del titolo del video .. La dicitura " NELLA MIA VERSIONE " credo stia a significare qualcosa