Crema di ricotta per dolci siciliani (cassata, ricotta, Iris, cartoccio)

[@g.galati3986]

Sei simpaticissimo, finalmente una persona modesta e senza fumi nel cervello.

[@IamSolocosebuone]

G. Galati grazie mille 😊

[@mariannaoliva5584]

Adoro le tue ricette, da buona siciliana confermo che sei veramente bravo.. grande chef :)

[@IamSolocosebuone]

marianna oliva grazie 😊 troppo buona😉

[@silviagentile460]

Finalmente la ricetta originale... grazie!!Adoro tutti i dolci farciti con la ricotta pasticcera

[@IamSolocosebuone]

@@silviagentile460 grazie a te😉

[@giacomov1575]

complimenti Pietro sei molto preciso e dettagliato in tutto...si vede che ci metti passione in quello che fai!!

[@IamSolocosebuone]

Grazie 😊

[@markshardana1274]

Complimenti ancora. Oggi è un tripudio. 😉. Sei bravo davvero. Molto chiaro nella tua esposizione delle varie fasi di elaborazione e nello spiegare anche piccoli particolari, da esaudire la curiosità e dubbi eventuali. Rendendo tutto più semplice e alla portata dei più. Chapeau!!

[@IamSolocosebuone]

Mark Shardana grazie mille 😊

[@alexisia8300]

Sei bravissimo e hai pure la cooking chef che io adoro

[@IamSolocosebuone]

alexisia grazie mille 😊

[@caterinaguida3941]

ciao mi sono iscritta proprio adesso cercavo una ricetta per la crema di ricotta sei stato molto preciso grazie

[@IamSolocosebuone]

Benvenuta e grazie a te ☺️

[@angelograci8027]

Io la faccio così ed è fantastica grazie a te 🎉

[@IamSolocosebuone]

@@angelograci8027 😁grazie mille

[@Scanni1960]

Pietro sei un grande

[@IamSolocosebuone]

Salvatore Cannizzaro grazie mille 😊

[@tizianapapotto6897]

Preziosissimo video! Grazie davvero 🙏

[@IamSolocosebuone]

☺️

[@mariagraziastefanini1137]

Ma quale preziosissimo ...non da il peso preciso dello zucchero , bisogna essere preparati in matematica per avere il risultato 😊

[@IamSolocosebuone]

È un’operazione da scuola elementare…😅😅😅 Dimmi, quali sono i tuoi dubbi magari possiamo risolverli insieme

[@mariegianni77]

No comment​@@mariagraziastefanini1137

[@mauriziocarmucco8947]

Bravo! Buona Pasqua con una cassata, immagino autoprodotta! :-)

[@IamSolocosebuone]

Maurizio Carmucco naturalmente 😂😂😂 Buona Pasqua

[@mauriziocarmucco8947]

@@IamSolocosebuone, eh si!!! Grande!

[@annalisamaltese3742]

Grazie mille!!!

[@vincenzocrucinio4251]

Grazie del video!🙋volevo chiederti: se non trovo la ricotta di pecora che posso usare? Ciao

[@elisapretelli3746]

Bravo grazie

[@dolciconlilla8745]

Che misura e la teglia?

[@lindalaguardia417]

Buongiono, cmq è impossibile che non c'è altro nella crema sicuramente qualche aroma

[@IamSolocosebuone]

🤷🏻‍♂️ Se proprio non puoi farne a meno puoi utilizzare l’aroma che preferisci, vaniglia, rum o qualsiasi altra che ti piaccia

[@carmenmartucci4429]

Grazie per la ricetta gentilmente metta la ricetta scritta e gli ingredienti sotto in Didascalia per trascrivere a mano ✍️ e più pratico e inoltre per i sordi e le persone speciali hanno la possibilità di rifare la sua ricetta con più facilità. Mi appello alla sua Generosità distinta grazie anticipatamente 🌻

[@IamSolocosebuone]

Vedrò di rimediare quanto prima 😉

[@carmenmartucci4429]

​@@IamSolocosebuonegrazie 🌻🧡

[@josephgullo4488]

Ciao chef, si può fare lo stesso con ricotta di vacca? Grazie

[@IamSolocosebuone]

@@josephgullo4488 certo che sì

[@Lila0304]

Grazie per i preziosi consigli. Sapresti indicarmi quanta ricotta serve per fare una cassata dal diametro di 26 cm? Grazie ancora

[@IamSolocosebuone]

Dipende dall’altezza che vuoi fare alla tua cassata. Direi tra 1kg e 1,5kg se vuoi farla più alta

[@cristinadelvento8783]

Salve avevo assaggiato tramite un collega siciliano una cassata con crema di pistacchio fatta arrivare dalla Sicilia posso sapere il procedimento?😊

[@giogal4498]

Complimenti,bel video. In Sicilia non usate nessun aroma con la crema di ricotta?

[@IamSolocosebuone]

A volte un po di rum ;-)

[@maryannemunzone9994]

Ciao Pietro sono da Malta la chiedo non possiamo usare il mixer per rendere la ricotta liscia che al suo modo son torture per mangiare un Cannolo 😜 Complimenti bravissimo!

[@IamSolocosebuone]

Grazie mille ☺️ Io non consiglio mai il mixer perché rende la consistenza troppo liquida, però in mancanza di altro va bene

[@emy1969]

Troppo bella la musichetta.....😂😋

[@IamSolocosebuone]

Erminia Portanova 🤣🤣🤣è un must ormai😉

[@emy1969]

Sei bravissimo in tutto quello che fai👏👏👏👏👏😊

[@IamSolocosebuone]

Erminia Portanova grazie mille davvero

[@antoniasimiepiaciutociaram2542]

Buona

[@alfio1985]

Perdonami, posso usare zucchero a velo invece del semolato? Le proporzioni restano tali?

[@IamSolocosebuone]

Buongiorno, no. Le dosi cambiano, lo zucchero a velo dolcifica di più

[@alfio1985]

@@IamSolocosebuone potresti dirmi quanto su 500gr di ricotta? Che li dovrei fare domani

[@IamSolocosebuone]

@@alfio1985 zucchera la ricotta al 30-32% e vai assaggiando 😉

[@Giuvannuzzeddu]

Cannella?

[@ninotornello5053]

Ma la ricotta va messa a sgocciolare in frigo o no..?

[@IamSolocosebuone]

nino tornello certo che si

[@Chrisultras]

Ki nn ha il setaccio come fa a renderla omogenea?

[@lucianaingrassia2623]

Una domanda .. col quel quantitativo di ricotta che hai usato dopo lo sgocciolamento quante sfince su x giù si possono riempire ... le sfince cmq di grandezza media ne piccole e ne grandi ...grazie in anticipo x la risposta

[@IamSolocosebuone]

Buongiorno, ho usato 500grammi di ricotta e ho ricoperto 9 sfince

[@IamSolocosebuone]

Se vuoi riempirle anche dentro dovrai usarne 1 kg

[@lucianaingrassia2623]

Grazie ....buona giornata

[@tamaratamara1299]

Per la crema solo ricotta e zucchero?

[@IamSolocosebuone]

@@tamaratamara1299 si, solo ricotta e zucchero. Gocce di cioccolato a piacere

[@Phil_Vix]

Ciao Pietro complimenti per il canale... volevo farti una domanda: lo zucchero può essere aggiunto alla ricotta anche dopo averla setacciata? Cosa cambia eventualmente?

[@IamSolocosebuone]

Ciao, si zucchera prima del setaccio in modo da avere la crema liscia. Se aggiungessi lo zucchero dopo aver setacciato la ricotta sentiresti in bocca i granelli di zucchero 😉

[@IamSolocosebuone]

Ciao, si zucchera prima del setaccio in modo da avere la crema liscia. Se aggiungessi lo zucchero dopo aver setacciato la ricotta sentiresti in bocca i granelli di zucchero 😉

[@Phil_Vix]

@@IamSolocosebuone ottimo grazie :)

[@FrancyLongo]

La sto provando adesso 😅

[@lillycalafiore6253]

Salve, non posso fare il tutto in planetaria? Amalgamare lo zucchero, lisciarla e mettere le goccine? Avevo visto un altro video in cui veniva fatto tutto in planetaria Altra domanda: si può preparare la crema un giorno prima della preparazione del dolce? Vorrei fare le sfince di San Giuseppe in casa come sorpresa per mio padre, per la festa del papà

[@IamSolocosebuone]

Salve, la crema si può tranquillamente preparare il giorno prima. Per la planetaria, perché no. Fermo restando che poi andrà comunque setacciata😉

[@lillycalafiore6253]

@@IamSolocosebuone si può setacciare con un normale colino per lo zucchero a velo?

[@IamSolocosebuone]

@@lillycalafiore6253 si, ma i tempi saranno molto più lunghi🤷🏻‍♂️

[@monicamuniceddasalentina3925]

OTTIMA

[@IamSolocosebuone]

Grazie 😊

[@monicamuniceddasalentina3925]

@@IamSolocosebuone 😊

[@b73641]

Puoi spiegare un po meglio come faccio a calcolare il peso drllo zucchero? Con cosa mi devo regolare è la 1 volta che faccio la crema di ricotta

[@IamSolocosebuone]

Ciao, pesi la ricotta sgocciolata e ti ricavi il 35% di quella cifra. Per esempio se la ricotta pesa 500gr, il 35% di 500 e 175, quindi 175granmi di zucchero

[@serafinazito3720]

👍

[@michelaavella5082]

Si puo avere la ricetta dei cannoli?

[@IamSolocosebuone]

Ciao, arriverà in autunno 🤓

[@angelarosettarusso231]

Orientativamente quante gocce?

[@IamSolocosebuone]

Vai a sentimento. Se ti piacciono aggiungine tante😉

[@eliananucera4690]

Potresti scrivere l'operazione che hai fatto per ottenere il risultato dello zucchero

[@IamSolocosebuone]

Eliana Nucera non ho capito cosa intendi, hai guardato il video?

[@user_S_01]

Scusa per la domanda ma se ho 500gr di ricotta quanto zucchero?? 😬

[@IamSolocosebuone]

Se 500 grammi è il peso della ricotta già fatta sgocciolare ti serviranno 175 grammi di zucchero

[@user_S_01]

@@IamSolocosebuone grazie per la risposta... Adoro la cucina siciliana ed i siciliani, saluti dalla Francia 👋

[@IamSolocosebuone]

@@user_S_01 grazie a te, un bacio dalla Sicilia e da un siciliano 😘

[@maveruccio]

Quelle poche volte che ho provato a fare la crema di ricotta seguendo le indicazioni mi è venuta sempre bene. Oggi ho provato a rifarla. Non so il perché (avevo comprato una marca diversa perché quella che di solito uso non ero riuscito a trovarla) ma dopo averla fatta sgocciolare sempre per un giorno mi è rimasta poco densa ma me ne sono accorto solo quando ho aggiunto lo zucchero. Si può fare qualcosa per rimediare e averla un po' più densa? :(

[@pinnaposadera816]

👍😋

[@agnese6531]

Ciao! Invece di setacciare la ricotta, la si può frullare? Ho visto la tua ricetta delle sfince di S. Giuseppe, ne ottiene circa 12, quanta ricotta devo comprare per questo quantitativo?

[@IamSolocosebuone]

Ciao, un chilo se la metti solo sopra, un chilo e mezzo se vuoi anche farcirle. La ricotta NON va frullata, verrebbe troppo liquida🤷🏻‍♂️

[@agnese6531]

@@IamSolocosebuone grazie ☺️

[@Luna-iw8iv]

E la cannella?

[@IamSolocosebuone]

Quale cannella? Non si mette nella ricotta

[@Luna-iw8iv]

@@IamSolocosebuone nei cannoli con la ricotta non c'è la cannella nella ricotta?

[@IamSolocosebuone]

@@Luna-iw8iv no, però se ti piace nessuno ti vieta di metterla😉

[@TheOffistick]

è obbligatoria la ricotta di pecora?

[@IamSolocosebuone]

ASSOLUTAMENTE SÌ

[@elnero1400]

Non so se sto per scrivere un'eresia, ma è possibile, per renderla più cremosa, aggiungere della panna montata, e se si, come devo fare per non combinare un disastro?😅

[@mariagraziascalici5018]

No assolutamente sono due cose diverse

[@IamSolocosebuone]

In realtà si può fare, si chiama cremoso alla ricotta ed è il cavallo di battaglia di una delle pasticcerie più famose di Palermo

[@elnero1400]

@ quindi immagino bidogni aggiungere la panna già montata dopo aver "filtrato" la ricotta?

[@IamSolocosebuone]

@ esattamente

[@angy_03]

Ma se usi una ricotta di capra ci vogliono sempre 24 ore per sgocciolare

[@IamSolocosebuone]

Scusami ma non capisco. È una domanda?

[@giobbeamleto]

Io sapevo che per far venire la crema vellutata bastava metterla sul fuoco e mescolare sempre....

[@IamSolocosebuone]

😳 Sapevi male😅😅😅

[@giobbeamleto]

Eppure il risultato era favoloso.

[@bimu8713]

Lo sfregamento della spatola in silicone sulla rete in metallo, non è proprio l’ideale.

[@IamSolocosebuone]

@@bimu8713 stranamente sono ancora vivo🤷🏻‍♂️ Sei mai entrato in una cucina di ristorante o laboratorio di pasticceria?

[@danielabernardi17]

Perché dici sempre "andiamo a mettere" "andiamo a preparare" "andiamo a fare" etc etc??? Non sarebbe meglio fire mettiamo, prepariamo, facciamo invece di tutte ste ANDATE????

[@IamSolocosebuone]

Guarda, evito di rispondere come vorrei perché altrimenti, a proposito di ANDATE, da qualche parte ti ci manderei volentieri. Neanche voglio entrare nel discorso dei regionalismi perché so già che perderei solo tempo… Ma che commento è??? Sotto ad un contenuto di cucina, condiviso gratuitamente con voi. Io proprio non capisco, stassi una vita a diri mah (e se non capisci nemmeno questo scrivimi che te lo traduco)