CREME BRÛLÉE: aprenda a fazer doce tradicional da culinária francesa | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer CREME BRÛLÉE, doce tradicional da culinária francesa. O CREME BRÛLÉE é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma casquinha crocante de açúcar queimado por um maçarico ou usando uma colher. Nesta versão, uma infusão de lavanda traz aroma e sabor diferentes ao doce. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de lavanda
6 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
1 pitada de sal
açúcar para polvilhar
cubos de gelo
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa). Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) ao fogo baixo com água - ela vai ser usada para assar o creme brûlée em banho-maria. Separe um refratário oval, de 22 cm de comprimento ou que comporte no mínimo 1,5 litro.
Numa panela média, coloque o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a lavanda e uma pitada de sal. Misture delicadamente para o açúcar dissolver e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não formar nata. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe a panela e conte 5 minutos para o creme pegar o sabor da lavanda.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela grande e reserve as claras em outra tigela - você pode armazenar as claras na geladeira por até 2 dias ou no congelador por até 3 meses para outra receita.
Adicione o açúcar restante às gemas e misture bem com o batedor de arame até ficar liso.
Usando uma concha, acrescente o leite quente aos poucos, uma conha por vez, à mistura de gemas, passando por uma peneira. Misture bem com o batedor de arame a cada adição - esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem e o creme fique com grumos.
Transfira o creme para o refratário. Coloque o refratário dentro de uma assadeira, leve ao forno e só então regue a assadeira com a água fervente até a metade da altura do refratário.
Feche o forno e conte 30 minutos. Para conferir o ponto: a superfície do creme deve formar uma fina película firme e o interior ainda permanecer cremoso, como um pudim - ele termina de firmar na geladeira, evite assar demasiadamente para não endurecer muito.
Assim que tirar o creme do forno, tire o refratário da assadeira com água (para interromper o cozimento). Espere amornar e, então, leve para a geladeira por pelo menos 6 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
Na hora de servir, coloque o refratário com o creme brûlée frio numa assadeira com água e cubos de gelo - o banho-maria invertido evita que o creme aqueça durante o processo de queimar o açúcar. Caso esteja utilizando refratários individuais, ele não é necessário. Polvilhe o creme com uma camada de açúcar (cerca de 5 colheres (sopa) são suficientes) e queime com o maçarico até formar uma casquinha dourada e crocante.
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[@DGTudo]

Eu já fiz esse!! É uma maravilha... Uma delícia. Não conheço ninguém que não goste!!! Parabéns. Abraços... DG Tudo

[@rosanadossantos1918]

Obrigada Rita! Eu fiz, ficou perfeito, delicioso.

[@aldeviadeassis4224]

Maravilha!! Tudo muito lindo por aí. Vice também ė muito linda.

[@eiichirohatadani7160]

Amo ❤ esse perfume de lavanda no crème brûlée … super

[@zeliavieira5432]

Babei! Tenho um jardim de lavanda aqui na quinta. Nunca pensei usar no creme....usava casca de laranja ou vagem de baunilha. Vou testar. Obrigada!

[@celiamariabarbosa3530]

Eu vou fazer...amo as receitas da Rita lobo.sao infalíveis. ❤

[@ids.silveira6684]

Rita, adoramos quando vc prova a comida.

[@neuzacarvalhocaffaro3095]

Olá, Mestra!! Adoro te ouvir e tbm ver sua satisfação ao ensinar! O primeiro creme lembra babá de moça (?) - achei. Mas, a arte final é linda - uma alquimia! Merci, Cherie!!

[@solthomaz4629]

Bom dia. Rita. Vc é perfeita nós ajudando a fazer coisas diferentes obrigada. ❤ a. lavanda compra em lugar que vende produtos naturais?

[@CynthiaOliveira-bv3iy]

Gostei vou tentar fazer ❤❤❤❤❤

[@pokz7572]

Adorei .Você ensina muito ,muito bem

[@lemariano8535]

Nem sabia q a lavanda podia comer....ou nesse caso, tomar!!

[@mariajosepereira9968]

Parece delicioso demais😋😋😋

[@LuloSegundo]

Testei a receita bem do jeito que ela fez, só substituí o creme de leite fresco por creme vegetal, o leite por leite de soja, a lavanda por erva doce e no lugar das gemas de ovo usei gelatina sem sabor. Em vez de açúcar, pus xilitol. Ficou muito bom, mas acho que ficou um pouco diferente do dela. Obrigado, Rita!

[@josefernandeskozak4890]

Acho 😂😂😂😂😂😂😂, ficou 100 % diferente, infelizmente vc fugiu da receita francesa original p qualquer coisa sua . O importante é que vc gostou, cada pessoa faz sua receita.

[@cesaralcancio]

Fiz do jeitinho que ela fez só troquei 80% dos ingredientes hahahaaha, mas o importante é ficar bom

[@ÁlexSoüza_888]

Show ! Adoro esses maçaricos se assim é chamado

[@DaianeBitencourtt]

Boa tarde me chamo Daiane eu morava na roça tenho 3 filhos lindos mas agora estou morando em Salvador Aqui mostro a mulher simples e humilde que sou estou aqui enfrentando críticas e elogios mas é pra ñ deixar nada falta pra meus filhos está difícil está mas ñ é impossível.Deus abençoe todos....

[@vivioliveira4370]

Rita Lobo, onde voce se formou em gastronomia? Como vc fez a mudança da área de modelo para a área da gastronomia?

[@pensantesec21]

Será que dá pra colocar essência de baunilha no lugar da lavanda? Não distorce muito a receita original? Penso que com lavanda o doce ficará com gosto de perfume. Vou tentar fazer com a essência de baunilha! 😋

[@RafaelaSantos-bc1rl]

Eu trabalho na confeitaria e é maravilhoso creme Brulée de baunilha 😋😋

[@fernandosouza7746]

Só se vc exagerar na lavanda fica com gosto de perfume . Na França usa-se sim lavanda no creme Brulée. E essência é artificial vai deixar o creme com gosto de remédio. Baunilha de verdade é extrato , pasta e a fava. Com lavanda tbm fica maravilhoso e é mais barato

[@pensantesec21]

@@fernandosouza7746 obrigada pela dica. Amei 😍

[@ReceitasdoBigCooker]

Oioi Rita Adorei essa receita clássica da confeitaria francesa ficou lindo lindo!!!😋 Rita Nem no carnaval o Big Cooker a abandono a cozinha !!! 😋😂 Por isso resolvi preparar uma sobremesa fácil e simples de fazer, Doce de casca de laranja em calda na comporta. Você já fez ?! 🎭😍🤗

[@irenemeneggate5925]

Eu fiz bolo de fubá com lavanda, não consegui comer,associei ao perfume 😂

[@fernandosouza7746]

Vc deve ter exagerado na quantidade. Pq é delicioso sobremesas com lavanda . Uso em bolos , pra fazer sorvete , pra fazer creme de confeiteiro

[@HeyJonnes]

Odeio lavanda, na faculdade teve macarrão com molho e um molho branco também com frutos do mar que tinha lavanda. Só vinha a memória do desinfetante na cabeça hahaha.

[@fernandosouza7746]

@@HeyJonnes kkkk Jones foi pq colocaram em excesso. Entendo… eu gosto bastante tanto pra doces , quanto pra usar em legumes e no frango. Uso um mix de especiarias chamado ERVAS DE PROVENCE. Alecrim , orégano , tomilho, manjerona , manjericão e lavanda. Esse mix é clássico utilizar na Ratatouille. São as ervas da região da Provença na França

[@HeyJonnes]

@@fernandosouza7746 não colocaram em excesso. Lavanda tem gosto de lavanda. 😬

[@fernandosouza7746]

@@HeyJonnes colocaram sim. Mas é cultural no Brasil as pessoas só gostam de tudo que tem chocolate. Eu prefiro bolos e sobremesas com lavanda , extrato ou pasta de baunilha, cumaru.

[@paulocampos009]

MINHA SOBREMESA PREFERIDA!!

[@cassianobizotto1]

Rita, tem como fazer sem maçarico?

[@DANIELLEGUIMARAES-z9c]

com doce de leite pode ser qual quantidade?

[@wllycristinacostadeoliveir8113]

Posso fazer a infusao com maçã?

[@oscarinabarreto5823]

Tbm não consigo comer com gosto de lavanda kkkkkk

[@biancacoelho5483]

Eu não tenho maçarico, mas dá certo fazer no grill do forno?

[@eymospereira918]

Não, pega uma colher e cuidado pra não se queimar e põe ela no fogo e vai passando por cima.

[@fernandocasanovapinto1635]

😊

[@marciamm6565]

Qual a marca do maçarico utilizado?

[@cesaralcancio]

também queria saber

[@Nai08ade]

Tô pensando nesse monte de louça p lavar depois... 🤭

[@cesaralcancio]

Alguém sabe a marca desse maçarico? 8:50

[@Ricardo19sk8]

Fiz certinho quando fui queimar o açúcar no banho maria invertido, mas mesmo assim o creme derreteu 🫠

[@saletimariamelodesa7570]

Deve ficar ótimo, infelizmente tenho alergia a.lavanda e manjericão

[@mariadorociobomfim4728]

O que fazer se na minha cidade não encontro creme de leite fresco?

[@edisonschilapak6106]

Se vc encontrar nata, ela pode ser transformada em creme de leite. Para cada 85 g de nata, adicione 15 ml de leite integral e mexa para misturar.

[@afarside]

Nossa, não tem uma chaleira pra aquecer a água? Que coisa.

[@sergioopassos2052]

Rita, voce é bonita, simpática, agradável, bastante didática. Minha esposa e eu muito admiramos suas apresentações. Mas, por favor, prenda esse cabelo com um lenço ou similar. Não precisa exibi-lo pois, como disse, beleza não lhe falta e, assim, não haverá o risco de cabelo na comida!! Obrigado.

[@julianafernandes8948]

PUDIM SEM LEITE CONDENSADO E AROMA DE LAVANDA!!😌E ACRESCENTOU O CREME DE LEITE,APENAS!!🤪MEU DEUS!!🤦🏽‍♀️😂

[@chefgustavopupo8816]

Falou pouco e falou tudo errado KKKKKKKKKKKK

[@julianafernandes8948]

@@chefgustavopupo8816 🥱😴😴😴😴😴😴👎🏽

[@rosanacristina8400]

Parece um pudim

[@rosemariemontier]

Essa receita não é a clássica da culinária francesa. Bem diferente.

[@dinodragone9337]

Ué? E a baunilha?????

[@marinagrubliauskas2948]

ué, ela usou lavanda em vez de baunilha.