Croatian Kulen Sausage Recipe

Here's the recipe for Croatian Kulen sausage. Follow along and experience the incomparable taste of this flavorful sausage. Croatian Kulen sausage is a traditional Croatian specialty made from high-quality pork and known for its characteristic red color and spicy flavor. The sausage is seasoned with various spices such as paprika, garlic, and pepper, cold-smoked multiple times, and then air-dried to give it an intense aroma.
Ingredients:
3 kg pork neck
6 kg lean pork
1 kg firm pork back fat
150 g sweet paprika powder
150 g hot paprika powder
100 g freshly squeezed garlic
10 g pepper
200 g curing salt with nitrite
Approximately 4.5 meters natural casing, caliber 55/60
Making sausage yourself isn't difficult! Join in and try out the Kulen recipe. I'd be glad if you leave me a comment, like the video, and share it with your friends.
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Hashtags:
#wurst #rezept #kulen

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wurst selber machen ist wirklich nicht schwer. Probiere es aus! Und wenn Du Lust hast auf noch mehr Räuchervideos hast, dann abonniere einfach den Kanal bit.ly/2OmFRnj

[@Perky-Povratnik]

Respekt und Gruß von Kroatische Metzger ❤ Ich lade euch herzlich nach Kroatien in Slawonien wo viel wurst,schinken und schliwo gibt ❤️

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti. Eto nas:-)))

[@holzhacker6929]

Wäre gleich dabei😂

[@myTastyStories]

Wow, sieht fantastisch aus ! Gute Arbeit und alles gut aufgeklärt 👍👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke sehr. Kulen ist auch echt eine tolle Wurst, muss halt noch lange reifen.

Wow die Wurst sieht perfekt aus, ich würde sofort eine nehmen.👌👌👌👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Die muss noch etwa 2 Monate reifen aber die ist gigantisch. LG Mati

[@matejosmakcic8941]

Vieles habe ich von dir gelernt. Hvala ti na tome!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Bok, imanjaku. Mi ljudi neprestano učimo jedni od drugih. Nažalost, ne uvijek samo dobro. Pozdrav od Matijasa

[@miminkutak1192]

Aaaa kulen 🤩🤩🤩 Bravo majstore👏👏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala, Kulen je No.1 :-)

[@jednostavnakuhinja]

Divna priprema kulena, svaka čast 👍👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala lijepa na pohvali :-)

[@DecoVeca]

Fantasticno ... kulen izgleda savrseno a verujem i da je preukusan!!!👍👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Treba jos malo da sazdrije ali je zaista super :-)

[@ELINAsRezeptewelt]

Wurst selber machen ist echt hohe Kunst! Respekt! 👍🏻

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Elina aber so schwer ist das gar nicht. LG Mati

[@MeatExperts]

Hallo Mati 👋 Die Wurst sieht klasse aus 👍 Wie immer super erklärt und präsentiert 😀 Ich wünsch dir noch ein schönes Wochenende und bleib gesund Ganz liebe Grüße Oswald

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Die ist auch echt super, braucht aber noch 2 Monate Reifung. LG Mati

[@sanjamandicsanjinedjakonije]

Ovaj kulen si pripremio majstorski, svaka ti čast. Moji momci obožavaju kulen.🙋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Kulen je najbolja kobasica sa naseg podrucja :-) Hvala lijepa

[@dergoolem]

So muss das aussehen. Super!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Und schmecken vor allem:-)

[@muzkuhahusbandcooks5737]

Auuuu. This is just perfect!! 👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala na pohvali :-)

[@salukocht]

Hallo super Video danke für zeigen LG 🙂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Salu 😉

Ma Mati, das ist wieder super. Nächsten Frühling muss ich auch wieder einmal wursten. Du bist ein richtiges "Animierhaserl" - du animierst mich vom Wurst machen zu träumen. Den Filz hast du auch so toll geschnitten, wein Würfel wie das andere. Und wie du dann mit deiner Süßen am Ende die Wurst verkostest, das war dann das Highlight , danke für diese supertolle Video, schönes 1 Adventwochenende deine Gabi

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hihi, also "Animierhaserl" hat mich bisher noch niemand genannt. Ihr habt immer so drollige Begriffe in Österreich :-) Danke liebe Gabi, ich trete bei FB auch deiner Gruppe bei, kann das leider erst ab dem 2. Dezember. Dir/Euch auch einen Schönen 1. Advent und ganz liebe Grüße, Mati 🧡

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Entschuldige ich war wieder einmal sehr vorlaut. ich war lange Zeit Wirtin und hinter der Schank - euer Tresen, da entstehen schon wirklich lustige Sprüche. schönen Sonntag für dich und deine Familie.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@ Um Gottes Willen, bitte nicht entschuldigen. Ich find`s goldig :-)

[@skillfulhandsspretneruke578]

Predivan kulen. Vi ste veliki majstor kuhinje. Veliki pozdrav.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala lijepa. Nista bolje od naseg kulena :-)

Respekt an deine Arbeit dahinter... war bestimmt aufwändig ^^ hat sich aber anscheinend gelohnt :D Finde deine "Räucher" Videos mega... weiter so :) LG Ivan

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich finde es gibt nichts Schöneres als im Herbst neben dem Räucherschrank zu sitzen und zu räuchern. Ich finde das irgendwie *oldschool* :-)

[@AISEL117]

Lovely video. Thanks for sharing. Thumbs up.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thank you

[@baconchris5674]

Hey Mati......wieder mal MEGA !!! Ich kannte die Wurst vorher noch nicht, glaube Euch aber, dass die absolut fantastisch schmeckt....😀👍 LG Chris

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Sie muss leider noch 8 Wochen reifen aber schmeckt echt super. LG Mati

[@iamjannik5362]

Hab schon so viel nachgekocht, nachgeräuchert🥰 als nächstes kommt die Wurst. Danke für all die wunderbaren Gerichte 🙏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey Jannik, vielen lieben Dank:-) Also der Kulen ist auch wirklich lecker. Mittlerweile mache ich die Wurst in Schweinebutten und versuche sie diesmal auch wirklich 8 Monate im Keller ausreifen zu lassen. Mal schauen ob ich es diesmal schaffe nicht vorher alles aufzuessen, haha. Meeeegawurst, wenn sie gut ausgereift ist. Viele Grüße & gutes Gelingen, der Mati 😉

[@iamjannik5362]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hab die Rinderdärme schon, beim nächsten mal dann 😊 VG aus Franken von Angie

[@UrbexSniperHunter]

Like ist da. Schönen Abend und schönes Wochenende euch !!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke ebenfalls, lieber Urbex Sniper Hunter .-)

[@Ohmnjomnjom]

Fantastisch... Weiter so 👍🏻😂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Njom ohm njom :-)

[@cookwithklochius4427]

Was du alles selbst machst, ist wirklich grandios... Hut ab mein Lieber! 👌😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

... notgedrungen alles gelernt, lieber Klochius :-)

[@cookwithklochius4427]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Kommt dir auf jeden Fall zu Gute 👌😁

[@TripleOak]

Wieder überragend, die Wurst ist der Hammer. Lg Triple Oak

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke lieber Triple Oak. Man gibt sich Mühe :-)

[@holzhacker6929]

Eines der besten Videos die du je gemacht hast. Mach ich seither jedes Jahr selber und guck mir danach dein Video an. Danke vielmals.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, ich bin gerührt:-))) Im Original macht man Kulen eigentlich in Schweinebutte aber mir persönlich sind die so lieber. Die Wurst heißt eigentlich "Kulenova Seka", also "Kulens Schwester". Habe im Moment noch eine fantastische Balkanwurst am Start, die muss aber noch etwas reifen und ich glaube die wird richtig gut. Liebe Grüße aus dem Taunus, Mati

[@holzhacker6929]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich hoffe sehr deine neue Wurst findet den Weg auf Bild und Ton. Ich mag deinen Kanal sehr weil kein unnötiger schischi Scheiß gemacht wird, sondern bodenständige, gute und ehrliche Dinge die in unserer schnelllebigen Welt von unserer McDonald's Jugend völlig verloren gehen! Viele Grüße aus Bayern

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hör mir auf mit Mc Donalds ... erst letzte Woche habe ich entschieden NIE WIEDER da hinzugehen. Nicht nur das die Qualität stark gesunken ist, mittlerweile gibt es noch nicht mal mehr Strohhälme (!) für die Getränke. Angeblich wegen der Umwelt und nicht wegen Gewinnmaximierung.

[@nafets6588]

Mache morgen Dein Rezept, jedoch mit Wildschwein, mal sehen was draus wird.Kompliment für Deine Videos, einfach super.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oha, ich liebe Wildschweinwurst!!! Das wird bestimmt gut:-)

[@dernaturkauz]

Das ist ein Rezept für mich und die Wurst sieht ja echt verdammt lecker aus. Wünsche noch ein schönes Wochenende.👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja, guten Kulen findet man echt selten. Durch die lange Reifung wird die Wurst echt sehr lecker. Probiers mal aus. LG Mati

[@MisiaKitchen]

Svaka cast... 🤗👍Domace najbolje 😍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ma dakako :-)

[@ernesimwunderland1187]

Gut gemacht mein Freund. 10 Punkte. Schönen Abend.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Gleich 10 Punkte? Ich muss meinen Führerschein abgeben, nur weil ich Wurst gemacht habe 😂😂😂 Besten Dank Ernes :-)

[@SpaniensGenusswelten]

Wieder eine tolle Räucher Wurst am Start 👍👍- Bekommen wieder ordentlich Hunger nach der coolen Wurst 😉

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das Schlimme ist, dass sie ihren vollen Geschmack erst nach 2-3 Monaten erreicht. Hoffentlich "überlebt" die Wurst so lange :-)

[@SpaniensGenusswelten]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Definitiv nicht - Wir wissen ja jetzt wo Du sie aufgehangen hast... ;-)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@SpaniensGenusswelten Hahaha :-)

[@SHNTY]

Top! 👏👏👏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke 👍

[@ChefDraganMaksimovic]

Nema boljeg, veliki pozdrav prijatelju i lajk 😊😊❤️❤️🍀🍀🍀

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala Dragane prijatelju :-)

[@captaincookgermany2316]

Super Würste, die schmecken bestimmt Hammer lecker :-)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Und wie mein Lieber, und wie :-)

[@rankop1955]

Pajdo prva LIGA 😃👍to je moj sljedeci zadatak svako dobro ti zelim🍻

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala Ranko. Kulen postaje još bolji ako koristis svinjsko slijepo crijevo. Pozdrav, Mati

[@PsalmEins]

Bin eben erst bei der Suche nach einem Räucherrezept für Rippchen auf deinen fantastischen Kanal gestoßen. Danke für diese tolle Fundgrube, gerade und ganz besonders in dieser Krisenzeit wirklich goldwert!!!💐👍 Herzliche Grüße und Gottes Segen 😇

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

...der ist wie ein Baum, gepflanzt an den Wasserbächen, der seine Frucht bringt zu seiner Zeit, und seine Blätter verwelken nicht. Und was er macht, das gerät wohl. Dankeschön für deine freundlichen Worte und ich freue mich jedesmal, wenn sich auch andere Menschen etwas mehr von der Lebensmittelindustie entfernen und so gut es geht autark leben. Es macht auch Spaß und ich gar nicht so schwer. Liebe Grüße, Matijas

[@PsalmEins]

​​@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Da hat der HERR mich wohl zu einem Kanal geführt von einem, der SEIN Wort genau so lieb hat wie ich! Wie wunderbar! Jetzt hab' ich gleich doppelt Freude an meinem Abo, lieber Matijas 😊 Ja, ich habe vor etwa dreieinhalb Jahren, als das Spektakel losging, angefangen, mich Schritt für Schritt in die Selbstversorgung hinein zu arbeiten. Inzwischen baue ich mein Obst und Gemüse an und fermentiere es, koche es ein oder dörre es, backe mein Brot, mache Joghurt und Käse selbst, und erste Pökel- und Räucherversuche hab ich auch schon unternommen. Auch meine Kleider nähe ich selbst. Ich darf jeden Tag dazu lernen und habe viel Freude dabei und bin dankbar für die Fertigkeiten, die ja Gaben sind, ebenso wie die Erfahrungen, die du und andere KZbinr weitergeben. Ich bin überzeugt, daß wir das, was wir dieser Tage lernen, nochmal gut brauchen können Vielleicht schneller als gedacht. Gott segne und behüte dich und deine Lieben.

[@holgerhepper6652]

Mati, danke für deine tollen Wurst und Fleisch Rezepte, genau mein Ding!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank Holger. Ich freue mich auch schon riesig auf den Herbst und die neue Räuchersaison!!!

[@holgerhepper6652]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich werde dieses Jahr so einiges von dir nachmachen vor allem Kulen und alles was vom Balkan kommt, erinnert mich an frühere Zeiten....

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@holgerhepper6652 Ehrlich gesgat habe ich mit dem Räuchern nur angefangen, weil mein Opa immer so tollen Schinken gemacht hat. Irgendwie schaffe ich es trotz aller Mühe aber nie, das Geschmackslevel zu erreichen was er erreicht hat bis ich begriffen habe, dass es an dem Fleisch liegt. Er hat wie mein Onkel es jetzt tut, eigene Schweine gemästet und nur mit bestem Futter versorgt. Diese Fleischqualität bekommt man hierzulande leider kaum noch.

[@nadschgeswelt1737]

Sehr interessant wie das gemacht wird 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Im Prinzip ist es ja auch ganz einfach :-)

[@andreasmathiak3298]

Super Klasse Wurst mache selber auch Salami und Schinken räuchern sehr gerne selbstgemachte Lebensmittel

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist doch auch die schönste Nebensache der Welt mein Freund:-)

[@MissTrgn]

So delicious looking food.. yuum🍜👍🏼👍🏼

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thanks a lot

[@KitchenGrannyHeike]

Kulen Wurst as hatte ich vorher noch nie gehört ..Rohwurst ist mir wohl bekannt der säuerliche Geschmack ist sicher mal etwas anderes.Tolle Vorstellung und Zubereitung wie immer.lg 👌👍👏🌷🌹👌👍👏🌷🌹 👌👍👏🌷🌹👌👍👏🌷🌹

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Die ist wirklich super lecker. Aber nur die Selbstgemachte schmeck, die gekaufte (industrialisierte) Wurst kannst du vergessen, das ist kein "echter" Kulen. Das Original schmeckt echt sagenhaft 😉

[@silentoutsidebob5815]

Mhhhhh lecker selbst gemacht 👍 Gruss Bob 🤜 🔥 🤛

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Bob :-)

[@DerBuschkoch]

Servus. Sieht sehr lecker aus. Tolle Wurst👍 sehr schön erklärt. Liebe Grüße vom Buschkoch

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke lieber Buschkoch :-)

[@callahoang2311]

This is so so good 😋friend. I like it a lot, I really enjoyed watching it. Keep it up and stay connected. See you soon in the next videos 💝

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thanks a lot my dear Calla Hoang :-)

[@foodpk4950]

Wow zabardast la jwab . 😁great work.😃 I like ur videos.❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thanks Food Pk. You are welcome :-)

[@lacimolnar5]

Lustige typ,geile videos,tako dalje Brate! Pozdrav iz Wiesbaden!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala. Pa mi smo susjedi, ja sam iz Weilroda:-)

[@grilldschigit]

Hallo. Super Wurst, selbst gemachter - 🔥😋👍. Daumen hoch 👍🔥. Gruß Waldi 👨‍🦲

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Waldi, ich gebe mir Mühe :-)

[@vatrenakuhinja]

Odličan 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala lijepa :-)

[@RefikannDunyas]

Ellerinize emeğinize sağlık

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke sehr, dir auch alles Gute :-)

[@OliverSchnitzler]

WOW - das sieht mal super gut aus! Ich bin, ganz offiziell, ein wenig neidisch! Gruß - der Oli

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ach komm. Ehrlich gesagt rate ich niemandem der keine Geduld oder zu wenig Selbstdisziplin besitzt (wie ich) Kulen zu machen. Echter Kulen wird einen Monat geräuchert und muss 8 lange Monate (!!!) reifen. Das hält doch kein Mensch aus:-) PS: Ich habe schon ALLES aufgegessen ...

[@achusexoticflavours9826]

Really yummy and tasty recipe

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thanks. You are welcome :-)

[@Akyskitchen]

Bravo 👍👌🔔

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala

[@easyrecipes3232]

Nice sharing

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thanks a lot

[@kochmitsultana8589]

Viel Arbeit aber am Ende schmeckt 😋😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Aber eine schöne Arbeit, wursten macht echt Spaß :-)

[@MeinMausi2002]

Kenn ich gar nicht, sieht aber lecker aus. Her damit 🤤LG

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich tausche gegen deinen tollen selbstgemachten Adventskalender :-)

[@zone5-FschJg]

sehr lecker, ähnlich der iberischen Chorizo

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja stimmt, nur Kulen ist dicker und mit mehr Knoblaucharoma. LG Mati

[@ljiljinakuhinja]

Odlicno nadam se da se pratimo pozdrav.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Naravno da vas pratim :-)

[@Supergasolina]

Sieht gut aus! Kaltrauch bis 22 Grad. WÜRDE ICH EMPFEHLEN.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Mario. Thermometer habe ich nicht, ich gehe da so nach Gefühl. Mehr als 15° kriege ich im Räucherschrank mit dem Sparbrand eh nicht hin. Liebe Grüße an Dich 🧡😘 Mati

[@Supergasolina]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 15 Grad ist zu wenig das Fleisch nimmt dann schlecht Rauch an! Kerze rein od. Zweiter Sparbrannt dann kommst auf deine Temp. Kannst auch ein kleinerer Ofen benutzen oder auf besser Wetter warten.

[@o-kazukitchen7745]

こんにちは🤗, Mahi. Es wird kalt. Es war heute eine köstliche Wurst👍👍👍. Und ein süßes Mädchen.💕💕

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke sehr liebe O-Kazu :-)

[@franzmeister9988]

Hallo Mati, ich bin seit 40 Jahren Hobby- Metzger- und Koch. Habe Deine Kulen gemacht, mit Nitrit, 6x geräuchert und 2 weitere Wochen luftgetrocknet. Super Geschmack und Konsistenz. Wenn Du die Kulen mit Kochsalz machst und 8 Monate lufttrocknest, müßtest Du die ja dann mit der Kreissäge aufschneiden. Oder wie ? Ich würde nämlich die Kochsalzvariante auch gern probieren! Bis dann, beste Grüße von Franz.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Franz, sorry zunächst einmal das ich jetzt erst antworte:-) Also ehrlich gesagt habe ich Kulen noch nie nur mit Kochsalz gemacht und ebenso habe ich es noch nie geschafft den Kulen 8 Monate reifen zu lassen. Habe dieses Jahr wieder welchen gemacht und in Schweinebutten gepresst und diesmal will ich die Wurst wirklich ausreifen lassen. Ich trockne sie aber nicht an der Luft, sondern im Keller. Da ist eine gute Luftfeuchte und zirkulierende Luft, also ich denke das wird gut. PS: Der Kulen sollte hart aber nicht zu hart werden natürlich. So dass man die Wurst gut auf dem Schinkenmesser schneiden lässt. Aber Du kriegst das bestimmt 1A hin:-)

[@HK-fu2oe]

Tolles Rezept, interessante Musikauswahl.😂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön 😅

[@christlvonderpost921]

Die muss ich unbedingt bald nachmachen!!! Aber zuerst muss ich schauen, ob ich Rinderdarm bekomme.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Christa. Mittlerweile mache ich die Kulen Wurst in Schweinebutten, also im Blinddarm vom Schwein. So wird sie auch in Slavonien gemacht, dauert aber länger mit der Reifung. Hach ich liebe diese Wurst einfach und dieses Jahr mache ich wirklich einen großen Vorrat davon. Liebe Grüße & gutes Gelingen, Mati

[@christlvonderpost921]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal vielen Dank für deine Nachricht. Aber wieviel Blinddarm hat denn so ein Schwein?? Ist nur eine rethorische Frage! Geht nicht normaler Darm auch?

[@RecipaispeciSayitBakeit]

Najbolji kulen, bravo, mama mi slavonka to bez kobasice i kulena ne moze se meziti 😍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Blago tebi. Ja sam iz Hercegovine, mi inace nismo poznati po nekim kulinarstvom kao slavonci :-)

[@RecipaispeciSayitBakeit]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal haha i ja sam iz Sarajeva a otac hercegovac pa sam herka na kub 🥰

[@CanadianCncMasters]

I really like the slavonian Kulen, we serbians also make it alot in northern part of Serbia. You made it really good. I really enjoyed watching your video, music, edit and everything.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti Milane. U Slavoniji originalno pune kulen u deblje svinjske crijeva, ovo ovdje je zapravo "Kulenova sestra". Srpski kulen također znam, vrlo ukusno, ali najbolja srpska kobasica je definitivno Sremska kobasica 👍 Puno pozdrava iz Frankfurta, Matijas

[@CanadianCncMasters]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanalthank you friend, can you tell me the name of the song at 1:50? I really love german language and tradition. Greetings from 🇨🇦

[@moniskuche2848]

Für gute hausgemachte Wurst mach man sich auch mit Freude bisschen mehr Arbeit. Und du machst das einfach nur klasse. Ich freue mich auf deine weitere Videos 👍👊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das stimmt. Leider ist guter Kulen selbst in Kroatien schwer zu kriegen. Kaum einer macht sich noch die Mühe, zumal die Wurst noch lange nachreifen muss. Vielen Dank liebe Moni für deinen netten Kommentar, liebe Grüße 🌺😘 Mati

[@jajaikobaja]

Majstorski perfektno. 👌👌👌 Odličan recept. Veliki pozdrav i like. 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti puno!

[@nasemaleavanture2732]

Kulen ❤️😊💪

[@miminkutak1192]

👌👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nista bolje :-)

[@AnaGastarova]

Lajk, odlicno

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti Ana 👍

[@iskren5253]

Moin bravo ich bin Kroate ich finde es sehr gut wieviel du dir mühe gibst für meine Heimat wurst du machst das sehr gut ich mache auch Würste selber können wir mal zusammen welche machen LG

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Josip. Es geht nichts über guten und schön ausgereiften Kulen. Viele Grüße, Mati

[@BackhausBakeryButcher]

Sehen gut aus hast mal das Rezept?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Schau mal in die Videobeschreibung, da ist ein Link zum Rezept. LG Mati

[@Mika-zq6ek]

Tolles Video.verführt zum nachmachen . ist der Speck geräuchert? Mfg Michael

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Mika. Das ist ganz normaler "Grünspeck" bzw "Rückenspeck". Ungeräuchert und naturbelassen. VG Mati

[@My.simple.cooking]

Richtig gutes informatives Video. 😊 weiter so. Deine Abos steigen stetig. 👍 Schöne Grüße von mysimplecooking Koch Kanal 😀

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke mein lieber Freund. Du schaffst das auch noch 👍 VG Mati

[@My.simple.cooking]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke dir 😊

[@Shipspotting-Germany]

Lecker lecker, mach weiter so :-) Gruss von der Küste, Dieter

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Shipmaster :-)

[@uwezimmermann3294]

Hallo Mati , Bin ein totaler Fan von Dir. Bei Dir sieht der Speck immer geräuchert aus. Ist das so? Liebe Grüße Uwe und weiter so

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das täuscht, der ist frisch. LG Mati

[@georgiosvrontakis4011]

😍😍😍😍😍😍😍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thanks a lot :-)

[@zeljkoknezevic9328]

Hi , alles super nur der original slavonische kulen kommt in den blinddarm vom Schwein! Das was du gemacht hast nennt man bei uns "kulenova seka" . 👍 Aber beides sehr lecker. Lg

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti puno Zeljko! Habe eben gegoogelt, Schweinebutten heißen die Dinger. Kein Wunder dass Kulen so lange reifen muss bei dem Kaliber. Sind schon bestellt:-)

[@zeljkoknezevic9328]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal nema na cemu ,

[@cumhurkr5705]

Darf ich sie etwas fragen; da wir hochsommer haben kriege ich die temeperatur beim lagern der würste zwischen den räuchergängen nicht hin. Kann ich sie auch im kühlschrank lagern ca 10 grad. Und welche rolle spielt die reifezeit nach dem räuchern

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Also Kühlschrank ist gar nicht gut, da die Wurst viel zu schnell Feuchte verliert und einen Trockenrand bekommen würde und schlussendlisch steinhart wird. Wie wäre es mit Keller / Dachboden? Eine Schüssel Wasser darunter stellen und ein Fenster gekippt halten wegen Frischluftzufuhr, 10° wären ideal. Wenn die Wurst schon einige Monate Reifung hinter sich hat, sind etwas höhere Temperaturen ok (+/- 15°). VG Mati

[@judithbalfanz329]

Hallo mati wie lagerst du die Wurst bis zum Frühjahr

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Guten Morgen Judith. Also ich lase sie an der Frischen Luft bis sie fertig geräuchert ist und danach hänge ich sie in den Keller an die Kette zum Ausreifen. Im Keller ist es dunkel, eine hohe Luftfeuchte und 10-13°, also ideale Bedingungen zum reifen von Wurst und Käse. Wenn die Kulen reif ist und die Zeit überlebt ... haha ... vakuumiere ich es ein und ab in die Gefriertruhe damit:-) LG Mati

[@judithbalfanz329]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mati danke für deine schnelle Antwort. Du hast mir sehr weiter geholfen. Ich wünsche dir einen schönen Abend. Glg aus der Ferne Judith

[@klaus8462]

Moin Mati.Wieder mal ein Video wo einem das Wasser im Munde zusammen läuft.Aber eine Frage bleibt.7 KG Fleisch ergibt eine Menge Würste.Wie lange sind sie dann haltbar.Werden sie härter und wo lagert man sie.Leckere Grüsse,Klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Klaus. Also normalerweise lässt man echten Kulen 8 Monate reifen. Die Wurst wird nicht schlecht, nur härtet sie immer mehr aus. Mittlerweile bin ich dazu übergegangen die Wurst bei mir im Keller ausreifen zu lassen. Da sind es so um die 10° und eine hohe Luftfeuchte und da hängen sie an der Kette. Habe es aber bis jetzt leider nie geschafft die Wurst wirklich 8 Monate reifen zu lassen ... zu lecker!!!

[@christlvonderpost921]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😂 wegen dem letzten Satz!! 🤣

[@extremstaufi1]

hy Mati 🙂 Habe die Kulen Wurst genau nach deinem Rezept nachgemacht . Heute mache ich meinen letzten Räuchergang . Habe eine Frage wo und bei welcher Temparatur soll ich die Würste für 8 Wochen aufhängen ? Bitte um schnelle Antwort da morgen fertig. Liebe Grüße aus Graz

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi. Also auf gar keinen Fall bei Frost hängen lassen und ansonsten sind 8-12° ideal. Schau dass die Würste am Anfang nicht im Zug hängen aber Frischluftzufuhr haben (wegen Trockenrand) und eine entsprechende Luftfeuchte haben. Gutes Gelingen, die Wurst ist super!

[@extremstaufi1]

Danke du bist der Beste@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@big_baddy_81]

Das alles ohne Rohwurst starterkulturen ? Saubere Arbeit . Mach diese Wurst auch wie sie , nur gab ich Starterkulturen noch benutzt . Aber könnte es auch mal ohne versuchen..

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Starterkulturen sind zwar praktisch, um den Fermentationsprozess zu steuern und gut für Geschmack, Aroma und Haltbarkeit der Wurst aber ich wollte hier das Originalrezept und die traditionelle Herstellungsweise zeigen. Die Wurst ist echt lecker aber braucht eine sehr lange Reifezeit. Liebe Grüße

[@big_baddy_81]

Ja das stimmt, die letzte hab ich 5 Monate Reifen lassen . Aber war auch Ruck zuck weg . Lassen sie die im freien hängen oder tun sie diese über Nacht auch rein wegen der Kälte? Weil sie wird ja nach meinem Wissen in den kalten Jahreszeiten hergestellt das sie im Sommer der Hitze nicht ausgesetzt ist . Wäre dankbar für den Tipp. Dann würde ich es auch ohne mal versuchen . Lg

[@janiwanicki64]

Hallo. Sollte ich verstehen, dass wir pro Kilogramm Fleisch insgesamt 15 g süße und scharfe Paprika oder 15 g scharfe Paprika und 15 g süße Paprika hinzufügen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Jani. Du nimmst 15 Gramm edelsüßes und 15 Gramm scharfes Paprikapulver, also 30 Gramm zusammen. Die Wurst ist klasse! Viele Grüße, Mati

[@elkekie2977]

Hallo, wir wollen morgen deine Wurst machen, nur stimmen die Mengenangaben vom Video und Rezept nicht überein. Im Rezept steht 6,5 Kg Oberschule und 1kg Rückenspeck und im Video die Hälfte. Könntest du mir kurz schreiben wieviel wir nehmen sollen?LG Elke

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Guten Morgen Elke. Also die Mengenangaben auf der Webseite mit 3 Kilo Nacken, 6 Kilo magerem Schweinefleisch und 1 Kilo grünen Speck sind korrekt. Die Wurst im Video hat anteilsmäßig etwas mehr Speck und kann man auch so machen. Das ist wirklich eine ganz, ganz tolle Wurst. Hat allerdings eine lange Reifezeit. Ideal wäre es, wenn ihr dafür eine Reifekammer oder so hättet und regelmäßig Feuchte im Blick behält. Ansonsten reifen lassen und wenn der gewünschte Reifegrad erreicht ist, einfach vakuumieren und einfrieren, so mache ich es immer. Liebe Grüße & Gutes Gelingen:-) Mati

[@teddyteddy5972]

ich bin mit dem pökeln fertig ...bei mir ist gerade das durchbrennen beim schweine filet ... hab noch ne Frage . Du hattest 3 Filet gemeinsam gepökelt...ich hab gleich 5 miteinander in die Folie ... jetzt sind sie aussen leicht bräunlich und innen rötlich wo sie beinander lagen ...das regelt sich jetzt beim durchbrennen stimmts ? Oder ging alles schief ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Doppelteddy:-) Das ist ganz normal. Wichtig ist nur, dass sie jetzt gut durchbrennen, der Salzgehalt reguliert sich und der Umrötungsprozess ist ja schon im Gange, das Ganze reguliert sich also. Hänge sie am besten 2-3 Tage an einem möglichst zugigen Ort auf. Bin echt gespannt, wie es weitergeht. VG Mati

[@teddyteddy5972]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal danke ...ich auch bin gespannt 😜

43.👍🏻

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thanks ym dear friend

[@arnomeyer2560]

👍🍽🥩🍺👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Arno :-)

[@bobo-oz4zk]

stvarno se fefer stavlja u kulen..niam znao

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Da, to je original recept iz slavonije. Samo sto nije original je, da nisam punijo kulen u slijepo crijevo od krmeta. Sretan Bozic, Matijas:-)

[@franzmeister9988]

Alles gut gemacht, aber Dein Füllen der Würste ist miserabel: innen viele Lufteinschlüsse! Wenn die Dir mal nicht von innen raus schlecht werden. Du mußt den Wurstfüller schon ganz anders befüllen! Gruß Franz.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Franz. Ich bin ja ein kritikfähiger Mensch und Du hast schon Recht. Die Würste wurden zwar nicht schlecht und ich habe die Lufteinschlüsse so gut es ging mit der Nadel bearbeitet und die Würste nachgerollt aber es war hinterher nicht so prall wie es sein sollte. Problem ist, alleine den Wurstfüller festzuhalten und gleichzeitig die Kurbel zu drehen und die Wurst zu halten ... der Mensch hat ja nur 2 Hände. Aber man lernt ja dazu, meine Frau hilft mir jetzt und ich fülle den Kulen mittlerweile in Schweinebutten ab. Viele Grüße Mati

[@franzmeister9988]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hei Mati, genau wegen des schwierigen Drehens der Kurbel habe ich mir einen waagerechten Wusrstfüller zugelegt. Da kannst Du - mit ev. Kurbel abziehen, immer nach unten drehen/ drücken. Auch alleine! Ansonsten mach Deinen Füller einfach mit 2 Schraubzwingen fest: ersetzt die Frau (zumindest beim Wursten)! Das Brät solltest Du zu einer festen Kugel formen und diese richtig reinfeuern/ klatschen in den Füller.Nachdrücken! Nächste Kugel. Nachdrücken, feste! Denn die Lufteinschlüsse im WurstINNEREN kannst Du mit Stupfen im Nachhinein NICHT beseitigen. Hast Du die Kulen auch schon mal mit NaCl gemacht? Gruß Franz

[@tomislavbutkovic5903]

Ich liebe Kulen ❤️ Mein Kardiologe nicht! Mir egal 🤷‍♂️

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Haha, man lebt nur einmal Tomo:-) Ich habe vor lauter Kulen, Slanina, Biftek und Ribica essen gar keine Zeit mehr meinen Kardiologen zu besuchen, hahaha 🤣

[@donronn71]

Haha diese Wurst. Wow Deine Tochter ? Super süß..( nicht wie Du) Haha Zu jung für meinen Sohn.. Joke Suuuuper ,daß ich heute mir Zeit nahm, um alles von Dir mir anzusehen. Für mich ,bist du in dieser Landschaft der KZbin - Lügen, einer mit Bodenständigkeit und Humor. Danke Genug ,sonnst wird es zu SCHMALZIG ( DU WEIßT SCHON)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja, die Kinder sind wirklich süß? Wenn die mal erwachsen sind, mache ich mal einen DNA-Test hahahaha. Nicht dein ernst oder? Du hast alle (!) Videos gesehen? Hui, weiß gar nicht was ich sagen soll:-))) Naja, bei KZbin ist es wie im wahren Leben auch. Es gibt solche und solche. Ich versuche halt immer irgendwo in der Mitte - und normal zu bleiben, haha. Viele Grüße aus (fast) Frankfurt Mati

[@robertringler6463]

Seit wann ist Kulen aus Kroatien ? Wir müssen schon bei der Wahrheit Kulen wurde von den Slowaken eingeführt in den nördlichen Teil von Kroatien und Serbien

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

In Serbien gibt es auch eine leckere Kulen Wurst, doch Kulen ist eine traditionelle Wurstsorte aus Slawonien und wie Sie sagen, aus dem nördlichen Teil Kroatiens. Ob es von den Slowaken eingeführt wurde? Gut möglich, da vor langer Zeit ein Volk vom Fluss Hirvat in Indien über die Ukraine, Polen, Slowakei bis nach Kroatien gewandert ist und sich das Volk der Kroaten in Weiß- und Rotkroaten unterteilt hat. Viele Grüße vom rotweißroten Deutsch-Kroaten aus dem Taunus:-)